2 - Wmf

tafelfreunde
tafelfreunde Frühjahr 2008
Ihr WMF Magazin für anspruchsvollen Genuss
Saison Schönes und Nützliches rund um den Frühling
Unterwegs Zu Gast im Südwesten in der Weinregion Naheland
Design Von der Idee zum Produkt: ein Besteck entsteht
Frühjahr 2008
1

Sie haben es gut.
Urlaubsreif ? Da
hätten wir was für Sie …
Machen Sie Urlaub, wo der Urlaub zu Hause ist! Ob Sie gern auf Strandpromenaden flanieren, bei einem
Kultururlaub Neues entdecken, die Frische eines Alpensees genießen oder die schönste Zeit des Jahres am Mittelmeer
verbringen möchten: Mit uns bleibt Ihr Urlaubstraum kein Traum. Dafür sorgen der weiße Ostseestrand, die
Festivitäten zum 100. Jubiläum des Travel Charme Kurhaus Binz, Potsdam, der Harz, der Achensee in Tirol und
eines der schönsten Naturwunder Italiens – die Insel Sardinien.
Jetzt kostenfrei den neuen Urlaubs-Katalog 2008 bestellen!
Liebe Leserinnen,
liebe Leser,
mit Freude darf ich Ihnen die erste Ausgabe
von tafelfreunde vorstellen – dem neuen
Kundenmagazin der WMF Filialen.
Mit Hintergrundberichten, Produktneuheiten
sowie Designer- und Landschaftsporträts
möchten wir Sie in die Welt des Genießens
einladen und dafür begeistern.
Kochen sowie Essen und Trinken zum
Erlebnis machen – das ist seit über 100
Jahren unser Ziel. Denn Esskultur bedeutet
Lebensqualität und macht ganz einfach
Freude. Was gibt es Schöneres, als ein
gutes Essen mit Freunden oder der Familie
zu genießen? Deshalb ist es uns ein großes
Anliegen, dass Sie Ihren Besuch in unseren
WMF Filialen mit allen Sinnen erleben
können. Mit tafelfreunde geht der
Genuss nun auch zu Hause weiter.
Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Lesen.
Mehr Informationen, mehr Vorfreude, mehr Urlaub:
2
Telefon 0 18 05 / 46 44 46* oder unter www.travelcharme.com
*(0,14 €/ Min. aus dem dt. Festnetz, ggf. abweichende Preise aus dem Mobilfunk)
Frühjahr 2008 tafelfreunde tafelfreunde Frühjahr 2008
Augenschmaus:
Blumige Dekorationsideen
für eine einladende
Frühjahrstafel auf S. 6
3
Ihr
Peter Obeldobel
Leiter Bereich WMF Filialen
Inhalt
Frühjahr 2008
Trends
Produkte im Frühjahr 04
Ambiente
Festliche Frühjahrstafel 06
Ambiente
Blumen: die schönste Sprache der Welt 09
Saison
Reportage: zu Besuch beim Goldhasen 10
Saison
Gut vorbereitet in die Spargelzeit 12
Hinter den Kulissen
Stuttgart: eine WMF Filiale mit Tradition 16
Unterwegs
Zu Gast im Weingebiet Naheland 19
Unterwegs
Rezepte von Johann Lafer 24
WMF aktuell
Der elektronische Geschenkgutschein 28
WMF Service
Die Hochzeitswunschliste 29
Tischkultur
Gäste stilvoll empfangen 31
Design
Von der Idee zum Produkt: ein Besteck entsteht 32
Küchenhelfer
Die Experten unter den Messern 35
Ernährung
Gesund genießen 37
Dialog
Impressum 38
Inhalt

Trends
4
1
Frühjahrsboten
1. Der kleine Italiener Klein, aber fein: Die 23 cm hohe Auerhahn
A Design Espressomaschine zaubert bis zu sechs Tassen echten italienischen
Espresso. Spülmaschinenfest ist sie übrigens auch.
2. Ab durch die Mitte Mit seiner messerscharfen Schnittscheibe
löst der Ananasschneider Gourmet mühelos innerhalb kürzester Zeit
gleichmäßig Scheiben aus der Frucht.
3. Auf großem Fuß Die Vase Lounge bringt den Frühling auf den
Tisch. Aus doppelwandigem Cromargan gearbeitet garantiert sie mit
ihrem weit auslaufenden Fuß einen sicheren Halt.
2
3
Mit den ersten warmen Sonnenstrahlen öffnen sich die
Blütenknospen und leiten den Frühling ein. So wie sich die
Natur zu dieser Jahreszeit schmückt, möchte auch der
Mensch sein Umfeld so schön wie möglich gestalten.
Die Trends für Tisch und Küche helfen dabei, das Haus
frühlingsfrisch herzurichten.
4. Einen Korb bekommen Brötchen und Obst werden sich um einen
Platz im Brotkorb Lounge von WMF streiten. Damit sich alle ausbreiten können,
hat der Korb auch noch zwei große Brüder.
5. Schnell wie der Blitz Mit dem Rührblitz von WMF ist die Sauce im Nu
cremig geschlagen. Und dank seiner vielen schwingenden Kugeln gelingt sie auch
garantiert klümpchenfrei.
6. Eine für alle Die WMF 1 ist eine praktische Kaffeepadmaschine mit
integrierter Tasse für eine Person. In kurzer Zeit bereitet sie duftend frischen
Kaffee zu – da darf gerne auch Besuch vorbeikommen.
4
5
6
Trends
5

Es ist angerichtet
Hingucker in der Stuttgarter
WMF Filiale ist die drei
Meter lange geschmückte
Tafel. Besteck: „Merit“ von
WMF, Porzellan: „Anmut“
von Villeroy & Boch
Er ist der gesellige Mittelpunkt des Hauses, an dem Freunde und Familie zusammenfi
nden: der Esstisch. Ob romantisches Dinner oder große Runde – stilvoll dekoriert
ist er besonders einladend. Wie er in diesem Frühling zur Festtagstafel wird, weiß
Simone Hausner, Expertin im Dekorationsbereich. Mit tafelfreunde spricht sie über
Farben und Dekorationsideen der aktuellen Saison.
„Dekoration ist mein
Spezialgebiet.“ Simone
Hausner ist Expertin im
Dekorationsbereich und
schmückt die Tafeln in
den WMF Filialen.
Seit dreieinhalb Jahren richtet die gelernte Gestalterin für
visuelles Marketing WMF Filialen ein und schmückt die langen
Tafeln. Anregungen holt sich die 22-Jährige aus der Modewelt,
von Messebesuchen und aus Zeitschriften: „Ich achte
immer auf dekorative Details und verspielte Elemente, von
denen ich mich inspirieren lassen kann“, sagt die gebürtige
Geislingerin. „Da man 2008 farblich etwas wagen darf, habe
ich für die Tischdekoration Rosé, Gelb und Pink gewählt.“
Simone Hausner achtet nicht nur darauf, dass die lebhaften
Farben miteinander harmonieren, sondern auch mit dem
Geschirr: „Für ein stimmiges Gesamtbild muss die Dekoration
einen pyramidenförmigen Ablauf haben. Der Höhepunkt – in
diesem Fall die Blumenvase – sollte dabei nicht in der Mitte
stehen, sondern den Tisch in zwei Drittel und ein Drittel
teilen. Dieses Teilungsverhältnis nennt sich Goldener Schnitt
und gilt als besonders harmonisch.“
Ideen für eine einladen rstafel
Nach insgesamt dreieinhalb Stunden – angefangen mit dem
Polieren des Silberbestecks bis hin zum Falten der Stoffservietten
– hat sich der drei Meter lange Tisch in eine farbenfrohe
Tafel verwandelt, auf der duftende Blumen und Kerzen
Ob einzeln in
einer Stoffserviette
oder
als kleines
Bouquet in
der Vase –
Blumen sind
die schönste
Dekoration für
eine einladende
Frühjahrstafel.
auf den Frühling einstimmen. „Das ist wirklich eine schöne
Idee, um Anregungen mit nach Hause nehmen zu können“,
sagt Kundin Elke Hallmann, während sie den Tisch betrachtet.
Damit die Gäste auch zu Hause so fürstlich empfangen werden,
hat Simone Hausner ein paar Tipps parat: „Man sollte
nicht mehr als drei Farben für die Tischdekoration wählen.
Dadurch wirkt sie lebendig, aber nicht unruhig. Wichtig ist
auch, dass man bei einer farbenfrohen Dekoration bei Geschirr,
Besteck und Gläsern auf eine klare, puristische Linie
achtet. Bunte, gemusterte oder verschnörkelte Elemente
würden die Tischdekoration unruhig wirken lassen.“ Als besondere
Überraschung für Gäste empfi ehlt sie, Stoffservietten
in Form von Tüten zu falten, in die man eine Blume oder
ein persönliches Präsent stecken kann. „So haben die Gäste
eine schöne Erinnerung an den gemeinsamen Abend.“
6 Frühjahr 2008 tafelfreunde tafelfreunde Frühjahr 2008
7
Ambiente

Die schönsten Dinge entstehen immer aus den
besten Zutaten. Kaiser Produkte überzeugen
seit Generationen mit Top-Qualität made in Germany.
Ausgesuchte Materialien, perfekte Verarbeitung und
die Leidenschaft fürs Backen machen den Unterschied –
und lassen so ganz einfach das Beste gelingen.
La Forme Quadro –
die Königskuchen-Springform:
Für klassische Springform-Rezepte
in neuer Form.
La Forme Quadro – die quadratische
Springform mit Rand: Mehrfach ausgezeichnet,
z.B. mit dem DesignPlus
Award für gutes Design.
Color Bowls – erhältlich in 4 Farben
und 3 Größen: Schön & clever aus
100 % Melamin.
Durch die Blume gesagt
Ziemlich lebenslustig
Die Gerbera strahlt Freude,
Optimismus und Selbstbewusstsein
aus. Wer sie
verschenkt, sieht die Welt
durch ein buntes Kaleidoskop:
„Durch dich wird
alles noch schöner.“
„ Und glaubst du gleich den Worten nicht, die ich
dir hoffend schrieb – die Sprache, die die Blume
spricht, verstehst du doch, mein Lieb.
tafelfreunde Frühjahr 2008
Rainer Maria Rilke (1875-1926), deutscher Dichter„
Wenn Worte nicht
ausreichen, sollte
man Blumen
sprechen lassen.
Denn duftende
Blüten drücken
manchmal mehr
aus als das
schönste Wort.
Zerbrechlich zart
Die Kosmea zeigt sich im
Frühling von ihrer bunten
Seite. In der Blumensprache
stehen die zerbrechlich
wirkenden Blumen als
Symbol für Vertrauen
und Zuverlässigkeit:
„Ich bin dir ein
guter Freund.“
Ambiente
Zauberhaft schön
Wenn ein Mann einer Frau
Ranunkeln schenkt, dann
meint er es ernst. Denn die
Blume mit den farbenfrohen
Blütenkissen bedeutet:
„Du bist zauberhaft.“
Welch ein Kompliment.
9

Saison
Der Osterhase und sein süßes Geheimnis
Verehrt von Groß und Klein und in alter
Tradition an Ostern vernascht: der Schokoladenhase.
Doch wie entsteht er eigentlich?
tafelfreunde hat den Maîtres Chocolatiers
von Lindt über die Schultern geschaut.
Damit der Schokoladenhase auch pünktlich zu Ostern vernascht
werden kann, startet die Produktion bereits im November:
Dafür rühren die Maîtres Chocolatiers feinstens vermahlenen
Kakao mit anderen guten Zutaten in der berühmten
Conche zu zarter Schokolade. Welche Zutaten das sind,
bleibt jedoch das süße Geheimnis der Maîtres Chocolatiers.
Bekannt ist nur, dass die Schokolade durch das Conchieren
ihren zarten Schmelz erhält.
Nachdem die fl üssige Schokolade zart und cremig conchiert
ist, gießen die Maîtres Chocolatiers sie in eine Hälfte der
Links oben
Eine Maschine gießt die fl üssige
Schokolade in die Hasenform-
Hälften.
Rechts oben
Nach 45 Minuten schlüpfen die
Schokoladenhasen aus ihren
Formen.
Hasenform. Anschließend legen sie die andere Hälfte des
Hasenkörpers darauf und verschließen die Form. Damit die
Schokolade gleichmäßig verteilt ist – so dass sie nirgends zu
dünn oder zu dick ist –, dreht und wendet man die Hasenform
in einem ausgeklügelten Verfahren vorsichtig. Wenn die
Schokolade richtig temperiert und kristallisiert ist, hört man
das unnachahmliche Knacken beim Biss in die Ohren. Und je
gleichmäßiger die Schokolade verteilt ist, desto bruchfester
der Hase, der im Inneren hohl und damit sehr zerbrechlich
ist. Schließlich soll er den Transport von der Schokoladenfabrik
in die Regale des Supermarkts und von dort in die
Nester der Kinder und Erwachsenen heil überstehen.
Während sich die Hasenform weiterhin dreht, kühlt die
Schokolade langsam ab, bis sie völlig erstarrt. Für diesen
Herstellungsschritt brauchen die Experten rund 45 Minuten.
Die enthaltene Kakaobutter bildet während des Abkühlens
feinste Kristalle und zieht sich dabei ein wenig zusammen.
Dadurch kann man den Hasen anschließend ganz leicht wieder
entnehmen. Wer nun glaubt, das sei schon alles, liegt
falsch. Denn nun folgt eines der raffi niertesten Verfahren,
das viel Geschick erfordert: Der Schokoladenhase erhält sein
goldglänzendes Kleid. Damit dieses perfekt sitzt, sind fl inke
Hände und gekonnte Griffe gefragt, die die dünne Folie um
jeden einzelnen Hasen legen. Abschließend wird die Folie liebevoll
poliert, damit keine Fältchen zurückbleiben. Zu guter
Letzt, wenn die Folie wie eine zweite Haut sitzt, bekommen
die Goldhasen einzeln und von Hand ihr Erkennungszeichen
umgehängt: das goldene Glöckchen am roten, braunen oder
cremefarbenen Band. Dann ist es vollbracht: Der Schokoladenhase
ist zum Vernaschen bereit. Zumindest beinahe –
denn eine Prüfung hat er noch zu bestehen. Speziell geschulte
Maîtres Chocolatiers begutachten zum einen die Verpackung,
zum anderen die Schokolade. Neben dem Bruchtest,
bei dem der Hase bei den Ohren genommen wird, können die
Experten feststellen, ob die Schokolade perfekt temperiert
und kristalliert ist. Das Finale bildet der Geschmackstest. Ein
sogenannter Sensoriker lässt sich den Hasen sprichwörtlich
auf der Zunge zergehen. Erst nach seinem zufriedenen
Nicken ist der Schokoladenhase zum Genießen freigegeben.
10 Frühjahr 2008 tafelfreunde tafelfreunde Frühjahr 2008
Oben
Geübte Hände verpacken die
Schokoladenhasen in Goldfolie und
polieren sie liebevoll glatt.
Unten
Zum Schluss bekommt jeder
Schokoladenhase ein Glöckchen
um den Hals gehängt – das unverwechselbare
Erkennungszeichen
des Goldhasens von Lindt.
info
Es gibt ihn seit
über 50 Jahren –
den Goldhasen von Lindt.
Der erste erblickte 1950 das
Licht der Welt und wurde
aufgrund seiner weißen
Verpackung auf den Namen
„Schneehase“getauft.
Schon damals trug er ein
Metallglöckchen um seinen
Hals, das über die Jahre
zum unverwechselbaren
Erkennungszeichen des
Goldhasens wurde. Mittlerweile
gibt es den süßen Klassiker
nicht nur in Vollmilch
sondern auch in Zartbitter
und Weißer Schokolade.
Saison
11

Saison
„Wer Spargel isst, der sündigt
nicht“, sagt der Volksmund.
Ab Mitte April ist es wieder
soweit – die Spargelzeit beginnt.
Ob als Beilage oder Hauptgericht,
der gesunde Genuss ist in der
leichten Frühjahrs- und
Sommerküche sehr beliebt.
Meisterhaft zubereitet
Bis zu drei Pfund Spargel auf
einmal zubereiten – kein Problem
für den Spargeltopf mit Glasdeckel.
Mithilfe eines Drahteinsatzes können die Spargelstangen
nach dem wasserarmen Garen ganz einfach
herausgenommen werden und abtropfen. Der Trans-
Therm Allherdboden leitet die Wärme optimal weiter –
für energiesparendes Kochen.
Formvollendet serviert
Das Auge isst bekanntlich mit. Auf der
Servierplatte Tavola präsentiert sich
die Königin unter den Gemüsesorten
besonders edel: Die Servierplatte ist
aus hochglanzpoliertem, rostfreiem
Cromargan Edelstahl. Damit sie als
Spargel- oder Käseplatte dienen kann,
gibt es als Ergänzung einen gelochten
Cromargan-Einsatz und einen
Buchenholzeinsatz.
Hochsaison für eine Königin
Stilvoll verwandelt
Wer die Buttersauce für den
Spargel direkt am Tisch zubereiten
möchte, kann Butterset
Zeno die Arbeit überlassen: Mit
dem Duo aus Topf und Stövchen
wird die Butter ganz von
alleine fl üssig.
Geschickt geschält
So einfach kann Schälen sein: Der Spargelschäler
Gourmet mit eingesetzter, beweglicher Klinge
schmiegt sich beim Schälen an die Spargelstange
an und schält Stange für Stange knapp
und gleichmäßig. Die Raffi nesse: Der Spargelschäler
hat ein integriertes Messer, mit dem
man die Spargelenden abschneiden kann.
tipp
Frischen Spargel erkennt
man an festen, geraden
Stangen mit frischer Schnittfl
äche. Wenn man sie vorsichtig
gegeneinander schlägt,
klingen die Stangen hohl.
12 Frühjahr 2008 tafelfreunde tafelfreunde Frühjahr 2008
Schonend gegart
Sowohl das Eigenaroma der
Speisen als auch wertvolle
Vitamine und Mineralstoffe
bleiben beim Dampfgaren sehr gut erhalten. Der Vitalis Aroma Dampfgarer
besteht aus einem Bräter und einem Garblech. Damit kann man
Lebensmittel dämpfen, aufwärmen, warm halten, auftauen, aufbacken
oder räuchern. Da das Dämpfen den Lebensmitteln keinen Geschmack
entzieht, ist diese Art der Zubereitung ideal für Spargel.
Warm aufgetischt
Damit auch der Nachschlag schmeckt,
hält das einfl ammige Stövchen die
Spargel-Sauce im Saucentopf warm – für
zeitlosen Genuss.
Appetitlich aufbewahrt
So kann man den Spargel über mehrere
Tage genießen: Beim Verschließen der
TopServe Dose entsteht ein Unterdruck.
Dadurch bildet sich Kondenswasser, das
den Spargel frisch hält.
Saison
13

Lifestyle á la carte
Bargeldlos bezahlen bei WMF
Für wahre Genießer beginnt das Vergnügen bereits beim Einkaufen: Ob Gewürzmühle
oder Grillkoffer, Kaffeemaschine, Messerblock oder Tafelsilber – für Sie zählt Qualität
und Stil. Dazu gehört auch der Komfort einer Kreditkarte,
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Spargel
1Siegeszug einer Königin
Kein anderes Gemüse bauen deutsche Landwirte
so häufi g an wie Spargel. Mit einer Ernte
von jährlich rund 80.000 Tonnen verweisen die
delikaten Stangen sogar Karotten und Zwiebeln
auf die hinteren Plätze.
3
Bitte zugreifen
Spargel hat nicht nur geschmacklich einiges zu bieten:
Ein Pfund deckt den Tagesbedarf an Vitamin C und
Folsäure. Neben den Vitaminen E, B1 und B2 liefert
er wichtige Mineralstoffe wie Calcium, Eisen, Kalium,
Magnesium und Zink. Und das Beste: Mit nur rund 15
Kalorien pro 100 Gramm lässt sich das Gemüse ganz
ohne schlechtes Gewissen genießen.
4
Grüner Verwandter
Botanisch gesehen handelt es sich bei grünem und
weißem Spargel um die gleiche Pfl anze. Im Gegensatz
zu seinem weißen Bruder, der in den typischen Erdwällen
angebaut wird, wächst der grüne Spargel über
der Erde. Erst durch die Sonnenstrahlen färbt sich das
Gemüse grün.
Saison
2
Eine Klasse für sich
Anbau und Ernte von Spargel sind aufwendig – kein
Wunder, dass das Gemüse zu den teuersten zählt.
Eine EU-Klassifi zierung regelt neben den Maßen
der Stangen auch deren Beschaffenheit. Während
Klasse 2 leicht holzig und krumm sein darf, sind
bei Klasse 1 höchstens leicht gebogene Exemplare
erlaubt. Zur Extra-Klasse dürfen sich nur Stangen
zählen, die einen fest geschlossenen Kopf aufweisen
und gerade gewachsen sind.
5
Wahrhaft majestätisch
Von der Qualität deutschen Spargels konnte sich 2004
der europäische Hochadel überzeugen. Beim Hochzeitsbankett
des dänischen Thronfolgers Frederik und seiner
Frau Mary wurde auch Spargel aus Sachsen-Anhalt
gereicht. Für das royale Menü hatten die Dänen nichts
dem Zufall überlassen: Nach Probekäufen entschieden
sich die königlichen Spargeltester schließlich für das
Gemüse aus Ostdeutschland. 9.000 Spargelstangen gelangten
per Kühlzug rechtzeitig zu den Feierlichkeiten
nach Kopenhagen.
tafelfreunde Frühjahr 2008 15

Hinter den Kulissen
Einkaufserlebnis
in Stuttgart
Die WMF Filiale in der Stuttgarter Innenstadt
hat Geschichte: 1880 eröffnet, lädt sie seit
dem umfassenden Umbau 2007 mit einem
neuen, zukunftsweisenden Konzept und
einem umfangreichen Sortiment von rund
10.000 Artikeln zum Entdecken ein.
Betritt der Besucher die WMF Filiale in der Stuttgarter
Königstraße, sind zwei Sinneseindrücke besonders stark: die
angenehme Helligkeit der Räumlichkeiten und der appetitanregende
Duft, den Koch Robert Grünig in der Showküche
täglich verbreitet. Die Küche befi ndet sich gleich im Eingangsbereich,
sodass manche Stammkunden regelmäßig
auf einen Plausch oder auf der Suche nach einer Rezeptanregung
vorbeischauen. „Wir wollen das Motto ‚WMF mit
allen Sinnen erleben’ in unserer Filiale erlebbar machen“,
erläutert Filialleiter Franz Dülk das Konzept dieser 700
Quadratmeter großen WMF Filiale. Dazu gehören auch
eine Kaffeebar für Stammkunden im ersten Stock und
die Presto Kaffeebar neben der Filiale, die zum Verweilen
einlädt. Dort werden Gäste mit Kaffeespezialitäten aus der
Presto Kaffeemaschine von WMF und italienischen Snacks
verwöhnt. Außerdem bereitet der Koch in der WMF Filiale
täglich ein Mittagsgericht frisch zu.
Umfangreicher Service auf zwei Etagen
Besonders gerne kaufen die Stuttgarter Besteck – ihr
Favorit ist „Merit“ in zeitlosem Design. Die Besteckserie
erhielt bereits den red dot Designpreis. „Wir schulen unsere
Mitarbeiter intensiv und regelmäßig, damit sie unsere
Kunden bei der Entscheidung für ein Besteck bestmöglich
beraten können“, sagt Franz Dülk. Gleich darauf bespricht
er mit einem Gastwirt, wie man beim Schleifen von 100
Oben
Welches Besteck
zu welchem
Porzellan passt,
bespricht die
stellvertretende
Filialleiterin
Barbara Buchem
(l.) mit ihren
Kunden.
Unten
Was gibt’s denn
heute? Täglich
können die
WMF Kunden in
Stuttgart beim
Kochen in der
Filiale zuschauen
oder wenn sie
wollen mitkochen.
Unten
Nach einem Einkaufsbummel können Kunden in
der Presto Kaffeebar direkt neben der WMF Filiale
stilvoll eine kleine Pause machen.
Ein Blick in die Geschichte der
WMF Filiale in Stuttgart
Die Filialfassade
in den 60er Jahren
1853 Gründung der Metallwarenfabrik Straub &
Schweizer im schwäbischen Geislingen: die Anfänge der
heutigen Württembergischen Metallwarenfabrik WMF.
1880 WMF wird in eine Aktiengesellschaft – eine der
ältesten in Württemberg – umgewandelt. Im gleichen
Jahr eröffnet die WMF Filiale in Stuttgart.
1907 Umzug der Stuttgarter WMF Filiale in die heutigen
Räume in einem neu errichteten Jugendstilhaus.
1939 In Deutschland gibt es mehr als 140 WMF Filialen.
Das Unternehmen investiert in den 30er Jahren knapp
1,8 Millionen Mark in den Ausbau und die Modernisierung
des Filialnetzes.
1990 Seit dem Mauerfall weitet WMF sein Filialnetz in
den Neuen Bundesländern kontinuierlich aus.
2007 Komplette Umgestaltung und Wiedereröffnung
der Filiale in Stuttgart im Sommer.
2008 Im Februar eröffnet die erste WMF Filiale in
Frankreich. Bis Ende des Jahres wird es 200 WMF
Filialen geben.
Hinter den Kulissen
etwas in die Jahre gekommenen WMF Messern am
besten vorgeht. „Das Schleifen gehört zum Standardservice“,
kommentiert Franz Dülk und ergänzt: Wir gehen
viel weiter, verwöhnen unsere Kunden und setzen ganz
auf kompetente Beratung. Bei uns ist Einkaufen ein
Erlebnis.“ Und so konnte das 14-köpfi ge Filialteam
seit der feierlichen Wiedereröffnung im Juni 2007
zahlreiche neue Kunden zu den treuen Stammkunden
hinzugewinnen.
16 Frühjahr 2008 tafelfreunde
tafelfreunde Frühjahr 2008
17

... und dazu
Blanchet.
Frischer Spargelgenuss.
Den idealen Wein zur Spargelzeit zu fi nden
ist nicht schwer: Entdecken Sie Ihren Favoriten
unter der großen Auswahl an beliebten
Blanchet Rebsorten. Hervorragend unbeschwerter
Genuss zu knackigem Spargel.
Weitere Ideen, Tipps und Rezepte fi nden Sie
unter www.blanchet.de.
Das Naheland
Reiselust in romantischer Landschaft im Südwesten
In jeder Ausgabe stellt tafelfreunde in
der Rubrik „unterwegs“ eine Region in
Deutschland mit ihren Sehenswürdigkeiten
vor. Neben Restaurant-Empfehlungen
und einer Auswahl an Hotels fi nden Leser
exklusive Rezepte eines renommierten
Kochs dieser Region. In der ersten Ausgabe
startet tafelfreunde mit der Wahlheimat
von Johann Lafer – dem Naheland.
An den Rebstöcken hangeln sich die Weintrauben der Sonne
entgegen, die Nahe schlängelt sich durch idyllische Täler
und historische Örtchen laden zum Verweilen ein. Das Naheland
im Südwesten Deutschlands ist ein beschauliches
Stück Erde, das auch Nicht-Romantiker in ihr Herz schließen.
Enge, verwinkelte Gassen mit Kopfsteinpfl aster, umgeben
von liebevoll restaurierten Fachwerkhäusern, reich
geschmückt mit blühenden Pfl anzen – hier scheint die
Zeit stehen geblieben zu sein. Wer den historischen Ortskern
von Herrstein besucht, fühlt sich in die Vergangenheit
versetzt. Wie viele Ortschaften im Naheland, hat sich auch
Herrstein seine Ursprünglichkeit bewahrt. Herrstein liegt an
der Deutschen Edelsteinstraße – an dieser touristischen
Straße befi nden sich viele Orte, die von der Edelsteinverarbeitung
geprägt sind. Bereits 1375 wurde der Abbau von
Achaten und anderen Edelsteinen in der Region erstmals urkundlich
erwähnt. Idar-Oberstein lebt auch heute noch von
der Edelstein- und Schmuckindustrie. Kaum ein Geschäft
möchte nicht die Touristen mit seinen Steinen locken –
18 Frühjahr 2008 tafelfreunde tafelfreunde Frühjahr 2008
19
Unterwegs

Unterwegs
Links
Das Wahrzeichen der Stadt
Bingen: der Mäuseturm,
um den sich viele Legenden
ranken.
Mitte
Zu Fuß das Naheland
erkunden: vorbei an
mächtigen Ritterburgen,
verträumten Dörfern und
ausgedehnten Wäldern.
Rechts
In einer natürlichen Felsnische
über den Dächern
von Idar-Oberstein thront
die Felsenkirche. Sie ist
nur über einen in den
Felsen geschlagenen
Tunnel zu erreichen.
dabei liegen die wahren Schätze meist etwas versteckter.
Neben vielen preiswerten Edelsteinen aus Asien, die in den
Schaufenstern der Einkaufsstraßen blinken, konzentrieren
sich gelernte Edelsteindesigner in kleinen Vororten auf die
wahre Schleifkunst, wie beispielsweise Hans-Jürgen Druglat
aus Oberwörresbach. Der Achat-Schleifer und dreifache Gewinner
des Deutschen Edelstein- und Schmuckpreises nähert
sich auf seine Weise dem Rohstück: „Ich muss erst die
Persönlichkeit des Steins kennen lernen, dann versuche ich
seine Bestimmung herauszuarbeiten. Dabei arbeite ich viel
mit Lichtbrechung und lasse den Stein seine individuelle Geschichte
erzählen.“ Gemeinsam mit seiner Frau Suse Albers-
Druglat, gelernte Goldschmiedin, verwandelt er unscheinbar
wirkende Steine in Unikate.
Weiter fl ussabwärts, nur wenige Kilometer von Idar-Oberstein
entfernt, weist das Naheland ganz andere Schmuckstücke
auf. Fast jeder Hang rund um die Nahe ist ab Martinstein
bis Bingen mit Rebstöcken bewachsen. Von Edelsteinen ist
plötzlich keine Spur mehr – hier dreht sich alles um die kleinen
runden Trauben. „Die Besonderheit im Naheland sind die
unterschiedlichen Böden, die sich auf kleiner Fläche abwechseln“,
erklärt Martin Korrell vom Weingut Korrell Johanneshof
in Bad Kreuznach-Bosenheim. „Jede Weinsorte und jeder
Jahrgang erhält so seinen eigenen Charakter.“
Reise-Info
im Naheland
Tist-Information
Naheland-Touristik GmbH
Bahnhofstraße 37
55606 Kirn
Tel.: (0 67 52) 13 76 10
www.naheland.net
Übernachtungen
Johann Lafers Stromburg
Schlossberg 1
55442 Stromberg
Tel.: (0 67 24) 9 31 00
www.johannlafer.de
Selbst auf Schatzsuche gehen
Auf 130 Kilometern schlängelt sich die Nahe Weinstraße
durch das Naheland, eines der ältesten deutschen Weinlanden.
Die Straße verbindet traditionelle Weinorte und die drei
Kurorte Bad Kreuznach, Bad Münster am Stein-Ebernburg
und Bad Sobernheim miteinander. Sie führt vorbei an Wein-
Das Rohmaterial stammt allerdings nicht mehr aus der Gegütern, Gasthäusern und Straußwirtschaften, die ab Mai in
Wellness Hotel BollAnt’s im Park
gend – die heimischen Quellen im Naheland versiegten 1830. ihre Weingärten einladen. Neben den regionalen Weinen ste-
Felkestraße 136
Achate, Bergkristalle, Amethyste und vieles mehr kommen hen kuriose Spezialitäten auf der Speisekarte: Auf Gefi llte
55566 Bad Sobernheim
heute aus über 50 Ländern. Im einzigen deutschen Edel- Klees, Dibbegucker oder den speziell zubereiteten Spieß-
Tel.: (0 67 51) 9 33 90
steinbergwerk, im Steinkaulenberg, kann man als Besucher braten sind die Naheländer besonders stolz. Aber auch das
www.bollants.de
die letzten glänzenden Funde schürfen. Wer die Schätze an- Ausland hat kulinarischen Einzug in das idyllische Naheland
derer Steinsucher bewundern möchte, fi ndet unter den über gehalten: Die „Bourbon Street“ in dem kleinen Dorf Griebel-
Parkhotel Idar-Oberstein
10.000 Exponaten im Deutschen Edelsteinmuseum in Idar- schied beheimatet die weltweit größte Sammlung amerika-
Hauptstraße 185
Oberstein seltene, kostbare und einzigartige Edelsteine. nischer Bourbon-Whiskeys. ‡
55743 Idar-Oberstein
Tel.: (0 67 81) 5 09 00
www.parkhotel-idaroberstein.de
20 Frühjahr 2008 tafelfreunde
tafelfreunde Frühjahr 2008

Unterwegs
Restaurants
Der Kaiserhof
Hauptstraße 2-4
55452 Guldental
Tel.: (0 67 07) 9 44 40
www.kaiserhof-guldental.de
Lillers Historische Schlossmühle
An der L 190
55483 Horbruch
Tel.: (0 65 43) 40 41
www.historische-schlossmuehle.de
Im Gütchen
Hüffelsheimer Straße 1
55545 Bad Kreuznach
Tel.: (06 71) 4 26 26
www.im-guetchen.de
Ausgezeichnete
Winzer im Naheland
Weingut Emrich-Schönleber
Soonwaldstraße 10a
55569 Monzingen
Tel.: (0 67 51) 27 33
www.emrich-schoenleber.de
Weingut Hermann Dönnhoff
Bahnhofstraße 11
55585 Oberhausen
Tel.: (0 67 55) 263
Weingut Korrell – Johanneshof
Parkstraße 4
55545 Bad Kreuznach
Tel.: (06 71) 6 36 30
www.korrell.com
info
Angeblich wechselt der Boden im
Naheland alle 50 Meter – und damit
auch der Geschmack des Weines.
Vor allem der Riesling, eine bevorzugte
Rebsorte, entwickelt auf den geologisch
vielfältigen Untergründen unterschiedliche
Charakteristika. Verwöhnt durch die Sonne
und windgeschützt durch den Hunsrück reifen
die Weintrauben im regenarmen Klima. Auch
wenn das Anbaugebiet des Nahe-Weines
überschaubar ist, wird es international
geschätzt. Im Vergleich zu anderen
Spitzenweinen zeigen Nahegewächse eine
Besonderheit an Frucht, Würze und Gehalt.
Ein ausführliches Winzerverzeichnis und einen
Führer zu den Straußwirtschaften erhält man
beim Weinland Nahe e.V. in Bad Kreuznach
unter www.weinland-nahe.de und der
Telefonnummer (06 71) 83 40 50.
Landesgartenschau Bingen
Vom 18. April bis zum 19. Oktober 2008
lädt Bingen zum „R(h)einschauen“ ein.
Denn auf einem 24 Hektar großen Gelände am
Rheinufer fi ndet die Landesgartenschau statt.
Zu den Höhepunkten der Ausstellung zählen der
Hildegarten, der die naturkundliche Lehre von
Hildegard von Bingen würdigt, und ein englischer
Rosengarten. Dichtergärten bieten Ruhe und ein
Zierkirschenhain spendet Schatten bei großer
Hitze. Liebevolle Blumenarrangements und neue
Ideen für Balkon und Terrasse empfangen den
Besucher auf der Landesgartenschau 2008.
Heilende Erde, heilendes Wasser
und heilende Luft – mit diesen
Elementen verwöhnen die Heilbäder
im Naheland.
Das Naheland zu Fuß erkunden
Weinberge, tiefe Taleinschnitte, historische Burgen, Wälder,
weitläufi ge Wiesen und charmante Weindörfer säumen die
Strecke des Weinwanderwegs Rhein-Nahe. Sichere Wege,
markiert mit der gelben Weintraube, führen vom südlichen
Teil des Naturparks Soonwald-Nahe von Kirn bis zum Rhein-
Nahe-Eck nach Bingen am Rhein. Viele Sehenswürdigkeiten
wie der Rotenfels bei Bad Münster am Stein-Ebernburg, der
Barfußpfad in Bad Sobernheim, der historische Ortskern des
Weindorfes Monzingen, das Schloss Dhaun in Hochstetten-
Dhaun und die Kyrburg in Kirn sind in die Wege eingebunden.
Die Strecke lässt sich in kleinere Etappen aufteilen und
unterwegs gibt es zahlreiche Möglichkeiten, sich mit einem
Glas Nahewein und einer Winzervesper zu stärken.
Wellness im Naheland
Heilende Erde, heilendes Wasser und heilende Luft – mit
diesen Elementen verwöhnen die Heilbäder des Nahelandes
ihre Gäste. Einzigartig in Deutschland bieten drei Kur- und
Wellnesshäuser in Bad Sobernheim – BollAnt’s im Park, Hotel
Maasberg Therme und Menschels Vitalresort – die Felkekur
an: Kühler, frisch gegrabener Lehm, reich an Kieselsäure und
wertvollen Mineralien mit Wasser angerührt, ist die Basis
für ein heilendes Lehmbad nach Pastor Emanuel Felke.
Die Anwendungen wirken entzündungshemmend, schmerzlindernd,
durchblutungsfördernd und abschwellend.
Ebenso gesund ist das Heilwasser der salzhaltigen Quellen in
Bad Kreuznach und Bad Münster am Stein-Ebernburg, mit
dem man sich in den Mineralheilbädern verwöhnen kann.
Sowohl in den Kurparks der beiden Städte als auch im
Salinental stehen sogenannte Gradierwerke. Sie bilden ein
natürliches Freiluftinhalatorium. Hier erlebt man ein Klima,
das man normalerweise an den Meeresküsten vorfi ndet.
22 Frühjahr 2008 tafelfreunde tafelfreunde Frühjahr 2008
23
Unterwegs

Unterwegs
Frühjahrsgerichte von
Johann Lafer
Eine kulinarische Reise mit dem Spitzenkoch
Der bekannteste Koch des
Nahelandes sieht sich selbst
als Botschafter des guten
Geschmacks: „Gutes Essen sollte
man sich bewusst machen und jede
Geschmacksnuance sinnlich auf der
Zunge wahrnehmen.“
Johann Lafer empfängt seine Gäste auf der Stromburg
am Rande des Soonwalds. Sorgfältig ausgewählte Produkte
aus der Region gepaart mit kreativen Einfl üssen
aus aller Welt machen seine Sterneküche zu einem
Erlebnis für die Sinne. Dieses besondere Lebensgefühl
möchte er mit seinen Rezepten weitergeben und dabei
kreative, individuelle Entfaltungsmöglichkeiten für jeden
Einzelnen offen lassen.
Der gebürtige Österreicher wuchs in einem ländlichen
Dorf in der Steiermark auf. Bereits als kleiner Junge
verbrachte er viel Zeit in der Küche und lernte die Kunst
des Kochens bei Spitzenköchen wie Eckart Witzigmann.
Gemeinsam mit seiner Frau Silvia Buchholz-Lafer betreibt
er im Naheland die Stromburg.
Johann Lafers Stromburg
Schlossberg 1
55442 Stromberg
Telefon: (0 67 24) 9 31 00
E-Mail: stromburghotel@johannlafer.de
www.johannlafer.de
Frische Kräuter halten
sich am besten, wenn
man die Stielenden etwas
kürzt und ins Wasser stellt.
Noch länger bleiben sie frisch,
wenn man sie gewaschen
und trocken getupft in einen
Frischhaltebeutel verpackt
und im Gemüsefach des
Kühlschranks aufbewahrt.
Auch einfrieren lassen sich
die Kräuter: gewaschen,
trocken geschüttelt und fein
gehackt – anschließend
portionsweise in Plastikbehälter
verpackt, halten sich
die Kräuter mehrere Monate.
Kräutersüppchen mit
pochiertem Ei 4 Personen
200 g gemischte Kräuter (Kerbel, Petersilie,
Basilikum, Schnittlauch, Brunnenkresse) ✼
2 Schalotten ✼ 1 Knoblauchzehe ✼ 3 EL Butter ✼
500 ml Gefl ügelbrühe ✼ 370 g Sahne ✼ Salz,
Pfeffer ✼ 3 EL weißer Balsamicoessig ✼ 6 Eier ✼
Kerbelblättchen für die Garnitur
1. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter
von den Stielen zupfen. Schalotten schälen und in Streifen
schneiden, Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden.
2. Butter in einem Topf erhitzen und Schalottenstreifen und
Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Gefl ügelbrühe und
300 g Sahne zufügen, die Suppe unter Rühren kräftig aufkochen
und offen um ein Drittel einkochen lassen. Die Suppe
mit den frischen Kräutern in einem Mixer mit Glasaufsatz fein
pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für die pochierten Eier etwa 1 l Wasser aufkochen, den
Essig zugeben und die Hitze reduzieren. Vier Eier nacheinander
in eine Schöpfkelle aufschlagen, vorsichtig von der Kelle in das
nur leicht köchelnde Wasser gleiten lassen und 4 bis 5 Minuten
garen – die Eier dürfen sich beim Garen nicht berühren. Die
Eier herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen
und unschöne Eiweißfäden am Rand abschneiden.
4. Zwei Eigelbe verrühren und in die heiße, nicht mehr
kochende Suppe geben. So lange schlagen, bis die Suppe
schön schaumig wird.
5. Den Rest der Sahne steif schlagen und vorsichtig
unterrühren. Das Kräutersüppchen auf Teller verteilen, die
pochierten Eier hineingeben und alles mit Kerbelblättchen
garnieren. ‡
24 Frühjahr 2008 tafelfreunde tafelfreunde Frühjahr 2008
25
tipp
Unterwegs

Unterwegs
In Folie gegarte Lachsforelle
auf Kräutercrème 4 Personen
150 g gemischte Kräuter (Petersilie, Kerbel,
Estragon, Schnittlauch, Kresse, Pimpernelle, Dill,
Sauerampfer) ✼ 120 g Crème fraîche ✼
2,5 EL Mayonnaise ✼ 1 TL Senf ✼ Salz ✼
Cayennepfeffer ✼ 5 EL Olivenöl ✼ Pfeffer ✼
abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
(unbehandelt) ✼ 2 Lachsforellenfi lets, ohne Haut
und Gräten ✼ 6 Wachteleier ✼ Olivenöl
1. Die Kräuter von den Stielen zupfen, waschen und trocken
schleudern. 2/3 davon mit Crème fraîche, Mayonnaise und
Senf mit einem Zauberstab fein pürieren. Die Crème mit Salz,
Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.
2. Den Ofen auf 160° C vorheizen. Ein großes Stück Alufolie
mit Olivenöl beträufeln. Salz, Pfeffer und Zitronenschale gleichmäßig
darauf streuen und mit einem Lachsforellenfi let belegen.
Das zweite Fischfi let direkt auf das erste geben, mit Salz, Pfeffer
und Zitronenschale würzen. Etwas Olivenöl auf den Fisch
träufeln und mit einem zweiten Stück Alufolie bedecken. Die
zwei Folienstücke an den Rändern gut miteinander verschließen
und den eingepackten Fisch im Ofen circa 16 Minuten garen.
3. Die Wachteleier in 4 Minuten wachsweich kochen,
abschrecken und pellen.
4. Die Lachsforelle auspacken, mit einem Elektromesser
in Stücke schneiden und auf der Kräutercrème anrichten. Die
restlichen Kräuter mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen
und zusammen mit den halbierten Wachteleiern dekorativ um
den Fisch verteilen.
Gedämpfter Spargel mit Hühnchen
und Orangen-Vanille-Butter 4 Personen
20 Stangen weißer Spargel ✼ 1 Orange ✼
1 Zitrone ✼ 3 Estragonzweige ✼ Salz ✼
Pfeffer ✼ Zucker ✼ 400 ml Orangensaft ✼
100 ml Weißwein ✼ 1 Vanillestange ✼
4 Hühnerbrüstchen à 80 g ✼ 3,5 EL Olivenöl ✼
1 TL Speisestärke, mit kaltem Wasser
angerührt ✼ 75 g kalte Butter
1. Spargel schälen und die unteren Enden abschneiden.
Orange und Zitrone in Scheiben schneiden. Beides zusammen
mit Estragon in das mit Butter ausgestrichene Garblech
verteilen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.
2. Orangensaft und Wein in den Dampfgarer Vitalis geben
und erhitzen. Vanillestange aufschlitzen, Mark herausschaben
und zu dem Orangensaft geben. Vanillestange auf den Spargel
legen und das Garblech über den leicht köchelnden Orangensud
stellen. Spargel zugedeckt bei 75° bis 80° C etwa 15
Minuten garen. Das Thermometer gelegentlich überprüfen.
3. In der Zwischenzeit die Hühnerbrüstchen mit Salz und
Pfeffer würzen und in dem heißen Öl in einer Pfanne auf jeder
Seite etwa 6 Minuten braten. Anschließend das Fleisch in
Folie einwickeln und einige Minuten ruhen lassen.
4. Den Orangensud etwas einkochen und mit angerührter
Speisestärke leicht binden. Nach und nach die Butter unterrühren
und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargelstangen
aus dem Garblech heben, halbieren und mit den in Stücke
geschnittenen Hühnerbrüstchen anrichten. Orangen-Vanille-
Butter über Spargel und Hühnchen verteilen.
Käsekuchen mit Vanille
und Limette 4-6 Personen
120 g Speisestärke ✼ 200 g Mehl ✼ 1/2 TL
Backpulver ✼ 120 g Puderzucker ✼
150 g zimmerwarme Butterwürfel ✼ 1 Ei ✼
1 Eigelb ✼ 1/2 TL Salz ✼ 1 TL Butter ✼
2 Limetten (unbehandelt) ✼ 4 Eier ✼
60 g Zucker ✼ 80 g Mehl, gesiebt ✼
1 EL Vanillezucker ✼ 80 ml Milch ✼ 500 g Magerquark
✼ 1 Prise Salz ✼ 60 g Zucker ✼
180 g Sahne ✼ Puderzucker zum Bestäuben
1. Speisestärke, Mehl, Backpulver und Puderzucker in
eine Schüssel sieben. Butterwürfel, Ei, Eigelb und Salz dazu
geben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. In
Frischhaltefolie einwickeln und circa eine Stunde im Kühlschrank
ruhen lassen.
2. Eine Springform mit einem Durchmesser von 24 Zentimetern
mit Butter ausfetten. Den Teig zwischen zwei bemehlten
Lagen Frischhaltefolie zu einem Kreis von 36 Zentimetern
Durchmesser ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand
formen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Den Ofen auf 170° C vorheizen.
3. Die Limetten heiß abwaschen, gut abtrocknen und die
Schale fein abreiben.
4. Die Eier trennen. Zucker, Mehl, Vanillezucker und Milch zu
einer zähfl üssigen Masse verrühren. Eigelbe, Limettenschale
und Magerquark unterrühren.
5. Das Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach Salz und
Zucker einrieseln lassen.
6. Die Sahne ebenfalls steif schlagen. Eischnee und Sahne
vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Die Crème auf den
Teigboden gießen, glatt streichen und den Kuchen im Ofen
auf der zweiten Schiene von unten circa 45 Minuten bei
170° C (Ober- und Unterhitze) backen. Wichtig: Den Ofen
während der Backzeit nicht öffnen.
7. Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form
abkühlen lassen. Den Springformrand vorsichtig entfernen und
den Kuchen zum Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.
Zum Steifschlagen sollte
man immer Schlagsahne
mit mindestens 30 Prozent
Fett verwenden,
da man diese besser
aufschlagen kann. Es ist
wichtig, sowohl Sahne als auch
Rührschüssel und Rührbesen vor
dem Aufschlagen gut zu kühlen.
Um Spritzer zu vermeiden,
verwendet man am besten eine
Schüssel beziehungsweise einen
Rührbecher mit Spritzschutzdeckel.
26 Frühjahr 2008 tafelfreunde tafelfreunde Frühjahr 2008
27
tipp
Unterwegs

WMF aktuell
Das ganze Sortiment
auf einer Karte
Ein Gutschein ist kein Verlegenheitsgeschenk,
sondern eine schöne Alternative, die dem Beschenkten
die freie Auswahl bietet.
Ein Einkaufserlebnis verschenken – das können WMF Kunden
mit dem neuen WMF Geschenkgutschein im Scheckkartenformat.
Die Karte ist in allen WMF Filialen erhältlich
und über das Internet bestellbar. Sie kann mit jedem beliebigen
Betrag aufgeladen werden. Ob als kleine Aufmerksamkeit
oder als besonderes Geschenk für ein wichtiges Ereignis
– der neue Geschenkgutschein ist für jeden Anlass die
richtige Karte. So hat der Beschenkte die Möglichkeit, sich
selbst etwas aus dem Sortiment auszusuchen. Damit ist der
Geschenkgutschein auch eine ideale Lösung, falls man sich
einmal nicht ganz sicher sein sollte, worüber sich der andere
freuen würde.
Der WMF Geschenkgutschein kann in allen WMF Filialen
eingelöst und an jede andere Person weitergegeben
werden. Übrigens: Der alte Papiergutschein ist auch weiterhin
gültig.
Eine schöne Idee für
ein Präsent: der WMF
Geschenkgutschein
Frühjahr 2008 tafelfreunde
Eine gute Wahl –
der Hochzeitstisch
Zur Hochzeit möchten Freunde und Familie ein besonderes
Geschenk überreichen, an dem das Brautpaar noch lange Freude hat.
Mit einem Hochzeitstisch werden nicht nur Herzenswünsche erfüllt,
neben Verlegenheitskäufen bleiben auch Doppelgeschenke aus.
tafelfreunde Frühjahr 2008
Vom Besteck bis hin zum Weinthermometer – die Auswahl
für einen Hochzeitstisch von WMF ist vielseitig. So kann sich
jedes Paar seinen persönlichen Hochzeitstisch zusammenstellen
lassen und jeder Gast sein individuelles Geschenk
aussuchen, worüber sich das Hochzeitspaar garantiert
freuen wird. Bei der Auswahl können sich Hochzeitsgäste
von einem Mitarbeiter in einer WMF Filiale beraten lassen
oder es wie die schwedische Schriftstellerin Selma Lagerlöf
halten: „Schenken heißt, einem anderen das geben, was man
selber behalten möchte.“
So werden Wünsche erfüllt
Paare, die sich für einen Hochzeitstisch interessieren, können
einen Produktkatalog über die jeweilige Filiale erhalten oder
online – unter www.wmf.de – eine Hochzeitsmappe anfordern.
Diese liefert einen Überblick über das Sortiment
und hilft bei der Planung und Umsetzung des persönlichen
Hochzeitstisches. Natürlich können Paare ihre Geschenke
auch vor Ort in einer der mehr als 190 WMF Filialen
auswählen.
Damit jeder Gast etwas Passendes fi ndet, sollte es neben
großen Geschenken wie einem Silberbesteck, das Freunde
als Gemeinschaftsgeschenk überreichen können, auch kleine
wie beispielsweise ein Dekantier-Set geben. Geschenke, die
nicht gekauft werden, nimmt die WMF Filiale wieder zurück.
WMF Service
29

Besteck
Accessoires
Schmuck
Design
Lena
tipp So wird die Tischkarte zur Menükarte:
Zusätzlich zu den Namen der Gäste
kann man auf die Pausenbrottüten auch
die einzelnen Gänge des Menüs schreiben.
Das steigert die Vorfreude auf das Essen.
A la carte
Eine originelle Zutat für einen liebevoll
gedeckten Tisch sind Namensschilder.
Charmant weisen sie den Gästen ihre
Plätze. In Form kleiner Präsente sind
sie eine besonders schöne Erinnerung
an die Einladung.
Ein farbenfroher Willkommensgruß im Frühling sind
natürlich Blumen. Sie passen zu jedem Anlass und
müssen sich nicht groß in Schale werfen. Eine unkonventionelle
und wirkungsvolle Idee sind Pausenbrottüten,
die zu stilvollen Blumenvasen umgestaltet
werden. Einfach mit silberfarbenem Stift die Namen
der Gäste auf die einzelnen Tüten schreiben und eine
kleine Vase mit zwei Ranunkeln hineinstellen – fertig
ist die dufte Tischkarte.
Wer seine Gäste mit etwas Süßem überraschen
möchte, kann ganz einfach das Dessert zum Namensschild
umfunktionieren. So wissen die Gäste
auch schon, worauf sie sich freuen dürfen. Besonders
gut eignen sich dafür Muffi ns. Die Gästenamen lassen
sich ganz leicht mit bunter Zuckerschrift daraufschreiben.
Wem das noch nicht farbenfroh genug ist,
der kann die Muffi ns in bunte Papierförmchen setzen,
die farblich zur Tischdekoration passen.
Ein feiner „Platzanweiser“ zum Mit-nach-Hause-
Nehmen sind in Zellophantüten arrangierte Pralinés.
Mit einer Seidenschleife und einem farblich abgestimmten
Namenskärtchen ist dieses Präsent ein
besonderer Augenschmaus für die Gäste. Das schöne
daran: Sie können die Süßigkeit später in Erinnerung
an den Abend genießen.
Auerhahn 30 Bestecke GmbH · D - 72213 Altensteig/Germany
Tel +49 (0 ) 74 53 / 94 68 - 30 · Fax +49 (0 ) 74 53 / 94 68 - 90
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Frühjahr 2008 tafelfreunde tafelfreunde Frühjahr 2008
31
Tischkultur

Design
Meisterstücke für
den gedeckten Tisch
Besteckdesigner sind von Berufs wegen Experten in Sachen Tischkultur.
tafelfreunde sprach mit Michael Kindler, der gemeinsam mit Guido Metz
für WMF das Besteck „Nomos“ gestaltet hat.
Guido Metz und Michael Kindler kennen sich seit der Grundschule
und arbeiten gemeinsam seit 1995 als Designerteam.
tafelfreunde: Herr Kindler, wie entsteht ein Besteck?
Michael Kindler: Skizzen sind immer der erste Schritt, so
war es auch bei Nomos. In der nächsten Phase fertigen wir
kleine Modelle aus einer Art Holzkunststoff. An ihnen erkennt
man recht schnell, ob ein Besteck funktionieren kann
oder nicht. Wir beginnen dabei immer mit dem Messer. Es ist
meistens das Teil, das man zuerst in die Hand nimmt. Gleichzeitig
ist es auch optisch das herausragende Element.
tafelfreunde: Wie geht es dann weiter?
Michael Kindler: Die Skizzen und Modelle lassen wir oft einige
Tage liegen und schauen sie uns dann wieder an. Es folgt
eine Art „Ping-Pong-Verfahren“ mit den verantwortlichen
Designmanagern bei WMF, in dem wir Ansichten austauschen.
Bei den Änderungen, die daraus folgen, macht jeder
Millimeter einen Unterschied. Wir rechnen oft in zehntel Millimetern,
die das Besteck sofort schwerer, schlanker, dicker,
leichter erscheinen lassen. Im nächsten Schritt arbeiten
die Modellbauprofi s des WMF Ateliers die Form in Gips aus
oder erstellen ein virtuelles Modell am Computer, das später
in ein reales Modell umgesetzt wird. Ich fi nde es jedes Mal
faszinierend, wie aus einem Gipsklotz in Plastellin modelliert
Für die Besteckserie „Nomos“
erhielt WMF den Designpreis der
Bundesrepublik Deutschland 2008
in Silber.
oder aus in Kunststoff gefrästen Computer-Daten Vorder-
und Rückseite von Gabel, Messer und Löffel entstehen. Hier
erkennt man schnell, ob noch etwas zu ändern ist. Sobald
dieser Prozess beendet ist, geht man an die Ausarbeitung
in Vollmetall. Insgesamt hat die Gestaltung von Nomos etwa
neun Monate gedauert.
tafelfreunde: Sind ausgefallene Gestaltungsideen besonders
beliebt?
Michael Kindler: In puncto Design müssen wir die Trends
genau kennen, da geht WMF sehr akribisch vor. Man stellt
sich Fragen wie: Welches Besteck weckt welche Assoziation?
Was gefällt derzeit besonders? Eine wichtige Erkenntnis daraus
ist: Die meisten Kunden wollen nicht um jeden Preis etwas
Modisches. Wenn sich ein Besteck gestalterisch zurücknimmt
und dabei harmonisch in die Tischkultur eines Haushalts einfügt,
hat es die besten Chancen. Natürlich muss es auch eine
gute Haptik haben, also angenehm in der Hand liegen. Hier
kommen das Gewicht und die Balance ins Spiel - wenn diese
stimmig sind, ist eine hohe Wertanmutung und Handhabung
gewährleistet.
tafelfreunde: Wie würden Sie Nomos mit drei Worten
beschreiben?
Michael Kindler: Hochwertig, präzise und langlebig. Langlebig
ist tatsächlich dabei im Sinne von „vererbbar“ gemeint.
Es darf also der nächsten Generation immer noch gefallen
und es muss entsprechend lange haltbar sein.
tafelfreunde: Welche Rolle spielt bei Ihnen die Inspiration
im Gestaltungsprozess?
Michael Kindler: Das ist je nach Aufgabenstellung unterschiedlich.
Bei Nomos kam es darauf an, die drei Assoziationen,
die ich eben genannt habe, in der Gestaltung deutlich zu machen.
Das Stichwort „Präzision“ hat uns zum Beispiel an Werke
Neben der Besteckserie „Nomos“ haben Metz & Kindler für WMF
unter anderem den neuen Schnellkochtopf „Perfect Ultra“
sowie die Kaffeemaschine WMF 1000 entwickelt.
des italienischen Malers und Bildhauers Lucio Fontana denken
lassen, der Leinwände mit einem präzisen Schnitt geteilt hat.
tafelfreunde: Was ist das wichtigste Kriterium für Ihre
Arbeit?
Michael Kindler: Ich denke zu allererst an die Kunden, die
sich lange an ihrem Besteck erfreuen sollen, einfach, weil sie
gut damit essen können, es ästhetisch stimmig fi nden und
seine Hochwertigkeit zu schätzen wissen.
tafelfreunde: Wann kaufen Menschen hochwertiges
Besteck?
Michael Kindler: Wir wissen, dass in vielen Haushalten tatsächlich
noch Omas Besteck von vor 50 Jahren in Gebrauch
ist – das ist bei mir genauso. Trotzdem wünscht man sich zu
bestimmten Gelegenheiten etwas Neues für den gedeckten
Tisch – etwa zum Umzug oder als Geschenk zur Hochzeit,
also häufi g dann, wenn im Leben ein neuer Lebensabschnitt
bevorsteht.
tafelfreunde: Wie viele Besteckserien haben Sie selbst
im Schrank?
Michael Kindler: Drei – und Nomos ist eine davon. Dazu
kommt das Besteck, das meine Frau und ich für unseren
ersten eigenen Haushalt geschenkt bekommen haben. Und
dann noch ein ganz besonderes, ein geerbtes Besteck, das
wir sehr mögen und das es heute noch bei WMF gibt.
tafelfreunde: Haben Sie Tipps für den Besteckkauf?
Michael Kindler: Es kommt schon mal vor, dass Freunde
oder Bekannte mich fragen, warum ihr neues Besteck
nach dem fünften oder zehnten Geschirrspülgang bereits
Roststellen zeigt. Meist liegt es an der Qualität des verwendeten
Edelstahls. Hochwertiges Material hat natürlich seinen
Preis, aber dafür ist es auch nach Jahren des Gebrauchs
noch schön.
32 Frühjahr 2008 tafelfreunde tafelfreunde Frühjahr 2008
33
Design

Die original perfectherm
Isolier-Trinkflasche
• immer die perfekte Trinktemperatur
• doppelwandiger vakuumgepumpter
Edelstahl-Korpus
• Trink kopf-System mit intelligentem
Air-Liquid-Streamsystem
• pop-up cap mit Arretierung
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• hygienischer Edelstahl
• schlag- und stoßfest
• absolut dicht durch hochwertiges Silikon
Auszeichnung:
Good Design Award, Chicago Athenaeum
www.alfi.de
Messerscharfe
Spezialisten
Eines für alle? Nicht, wenn es um
Messer geht. Zum Tranchieren,
Schneiden oder Schälen sind
Experten gefragt.
1
2
tafelfreunde Frühjahr 2008
3
4
1. Für Rohes und Gebratenes Mit einem
speziellen Fleischmesser kann man rohes oder gebratenes
Fleisch besonders gut schneiden oder tranchieren.
Seine scharfe Klinge sorgt dafür, dass die Fleischfasern
sauber durchtrennt werden und beim Tranchieren
kein Bratensaft ausläuft.
2. Fürs täglich Brot Damit Brot beim Schneiden
nicht krümelt oder zerdrückt wird, schneidet die lange,
kräftige Klinge des Brotmessers mit ihrem Wellenschliff
zuerst die harte Kruste an und trennt dann saubere
Scheiben vom Laib. Der Wellenschliff muss übrigens
nicht nachgeschärft werden.
3. Für Küchenmeister Gemüse putzen, Obst
schneiden, Fleisch portionieren? Mit seinem geraden
Klingenrücken und der gebogenen Schneide ist das Küchenmesser
unterschiedlichsten Aufgaben gewachsen.
Durch seine Form rollt es gut auf der Unterlage ab und
ermöglicht vor allem wiegende Schneidebewegungen.
4. Für Meisterköche Ein unverzichtbarer Alleskönner
ist das Kochmesser, dessen breite Klinge Fleisch,
Fisch und Gemüse mühelos schneidet. Zudem kann man
damit ganz einfach Kräuter oder Nüsse zerhacken.
5. Für verschärfte Bedingungen Im Dauereinsatz?
Dann benötigt auch das schärfste Messer ab
und an einen neuen Schliff: Einfach die Messerschneide
im spitzen Winkel zum Wetzstahl halten und beide Seiten
der Klinge mit leichtem Druck abwechselnd darüber
ziehen.
Ob schneiden, schälen oder fi letieren, die Messer der Serie
Grand Gourmet von WMF verbinden hohe Funktionalität
mit ausgezeichnetem Design. Die Klingen bestehen aus
hochwertigem Spezialklingenstahl, die Griffe aus Cromargan
liegen besonders sicher in der Hand.
Küche
5
35

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Ihre Wünsche –
frisch auf den Tisch.
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Appetit auf Genuss
Für das Immunsystem sind
Vitamine und Mineralstoffe die
besten Bodyguards.
tafelfreunde Frühjahr 2008
Eine ausgewogene und gesunde Ernährung
ist möglichst abwechslungsreich. Mit der
richtigen Mischung kann man schlemmen
und gleichzeitig gesund bleiben.
„Essen Sie bunt“, raten Ernährungsexperten. Sieht man mindestens
drei Farben auf seinem Teller, dann ist meist Obst
und Gemüse dabei. Es ist gar nicht so schwer, die empfohlenen
fünf Portionen Obst und Gemüse am Tag zu sich zu nehmen.
Ob ein frisch gepresster Orangensaft zum Frühstück,
ein Vitalsaft zum Mittagessen oder Rohkost-Sticks statt
Chips – die bunten Fitmacher kann man mit etwas Fantasie
leicht in den Alltag integrieren.
Der Gesundheitswert von Obst und Gemüse resultiert sowohl
aus dem Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen als
auch aus sekundären Pfl anzenstoffen wie Lycopin. Der Stoff,
der der Tomate ihre charakteristische Farbe verleiht, gilt als
Radikalfänger. In erhitztem Zustand weisen Tomaten einen
höheren Lycopingehalt auf als in rohem.
Als besonders schonende Art, Gemüse zuzubereiten, gilt das
Dampfgaren. In der asiatischen Küche hat das Garen mit
Wasserdampf eine Jahrtausende alte Tradition. Denn beim
Dampfgaren liegen die Nahrungsmittel nicht im Wasser,
sondern werden durch aufsteigenden heißen Wasserdampf
gegart. Somit bleiben die Mineralstoffe und Vitamine in den
Lebensmitteln erhalten und werden nicht ans Kochwasser
abgegeben. Darüber hinaus gehen sowohl Farbe und Form
als auch der intensive Geschmack der Speisen nicht verloren.
Deshalb benötigt man bei dieser Zubereitung weniger
Salz und auch weniger Fett, das als Geschmacksträger dient.
Die beim Garen entstehende Feuchtigkeit verhindert das
Austrocknen des Garguts. Da Wasserdampf die Wärme sehr
gut überträgt, werden Nahrungsmittel wie Kartoffeln oder
Fleisch im Innern gleichmäßig gar. Gemüse bleibt zart und
bissig, Gefl ügel trocknet nicht aus und Fisch zerfällt nicht
mehr, da er nicht gewendet werden muss.
Ernährung
37

Dialog
Zeigen Sie uns Ihren
schönsten Deko-Tipp!
Wir präsentieren ihn anschließend in
der nächsten Ausgabe von tafelfreunde.
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Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Der Gewinn kann nicht in bar ausgezahlt
werden. Aus organisatorischen Gründen können eingesandte Bilder nicht
zurückgeschickt werden.
Für all diejenigen, die tafelfreunde auch ihren Freunden
empfehlen möchten: Unter www.wmf.de/tafelfreunde
kann man das Magazin downloaden.
Impressum
Herausgeber:
WMF Württembergische Metallwarenfabrik AG,
Eberhardstraße, 73309 Geislingen/Steige
tafelfreunde@wmf.de
Verlag und Redaktion:
Arthen Kommunikation GmbH,
Käppelestraße 8a, 76131 Karlsruhe
Verantwortlich: Herbert Arthen
Redaktionsleitung: Tanja Hildebrandt
t.hildebrandt@arthen-kommunikation.de
Redaktion: Jörg Böhm, Julia Dietmann,
Silke Döffert, Cordula Schulze
Gestaltung: Andrea Grundmann
Reinzeichnung: Sabine Schneider
Anzeigen: Bernd Lietke,
bernd.lietke@wmf.de
Anschrift siehe Herausgeber
Herstellung: Stefan Dietrich
Druck: Colordruck Leimen
Bildnachweis: brand pictures (S. 9, 29), corbis/
zefa (S. 9, 12, 15, 20, 22, 23, 28, 37), f1 online (S. 3,
4, 5, 9), Fotostudio Schweiger (S. 4, 5, 31), Andreas
Krieg (S. 6, 7, 16, 17, 38), Johann Lafer (S. 25, 26, 27),
Lindt (S. 10, 11), Naheland-Touristik GmbH (S. 19,
21), Tourist-Information Bingen am Rhein (S. 20)
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EXCELLENCE
Die extradünne Lindt
Excellence 70% 70 % lässt
Kenner dahinschmelzen
70 % IST NICHT
GLEICH 70 %
Auf den Kakao kommt es an
Für Lindt Excellence werden handverlesene, kostbare Kakaosorten aus ausgewählten Anbaugebieten verwendet. Besonders hochwertiger Edelkakao,
der nur 5 % der Welternte ausmacht, verleiht der Lindt Excellence ihr intensives Aroma und den unvergleichlichen Geschmack.
Ein wichtiger Schritt ist die Fermentation des Kakaos, die den Bohnen ihre große Aromenvielfalt entlockt. Nach traditionellen und streng geheimen
Verfahren erfolgt dann die schonende Röstung. Anschließend werden die Bohnen unterschiedlicher Herkunft zu einer optimalen Mischung
zusammengefügt. Die Maîtres Chocolatiers von Lindt gehören zu den wenigen Experten, die diese Kunst beherrschen und selbst durchführen.
Schließlich werden die Schokoladenzutaten bis auf eine Feinheit von wenigen tausendstel Millimetern zermahlen, bevor der wichtigste Schritt
in der Schokoladenherstellung beginnt: Das Conchieren.
Die Conche sorgt für den zarten Schmelz
Eine Erfindung von Rodolphe Lindt aus dem Jahr 1879 sorgt
bis heute für den zarten Schmelz der Lindt Chocolade:
Bis zu 72 Stunden wird die Kakaomasse in der
Conche verrührt, erwärmt und belüftet.
Dadurch entweichen unerwünschte
Kakaosäuren und es entsteht eine ausgewogene
Sinfonie aus über 400 Aromen, für
die die Lindt Excellence so berühmt ist.
Feinste Edelbitter-Schokolade zu fertigen, ist eine
Kunst. Dazu braucht es viel Erfahrung, fundiertes
Wissen und beste Rohstoff e. Gerade bei Schokolade mit
hohem Kakaoanteil gibt es enorme Qualitätsunterschiede,
die man auch schmeckt.
38 Frühjahr 2008 tafelfreunde tafelfreunde Frühjahr 2008
SCHWEIZER MAÎTRE CHOCOLATIER
SEIT 1845
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