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Saison
Der Osterhase und sein süßes Geheimnis
Verehrt von Groß und Klein und in alter
Tradition an Ostern vernascht: der Schokoladenhase.
Doch wie entsteht er eigentlich?
tafelfreunde hat den Maîtres Chocolatiers
von Lindt über die Schultern geschaut.
Damit der Schokoladenhase auch pünktlich zu Ostern vernascht
werden kann, startet die Produktion bereits im November:
Dafür rühren die Maîtres Chocolatiers feinstens vermahlenen
Kakao mit anderen guten Zutaten in der berühmten
Conche zu zarter Schokolade. Welche Zutaten das sind,
bleibt jedoch das süße Geheimnis der Maîtres Chocolatiers.
Bekannt ist nur, dass die Schokolade durch das Conchieren
ihren zarten Schmelz erhält.
Nachdem die fl üssige Schokolade zart und cremig conchiert
ist, gießen die Maîtres Chocolatiers sie in eine Hälfte der
Links oben
Eine Maschine gießt die fl üssige
Schokolade in die Hasenform-
Hälften.
Rechts oben
Nach 45 Minuten schlüpfen die
Schokoladenhasen aus ihren
Formen.
Hasenform. Anschließend legen sie die andere Hälfte des
Hasenkörpers darauf und verschließen die Form. Damit die
Schokolade gleichmäßig verteilt ist – so dass sie nirgends zu
dünn oder zu dick ist –, dreht und wendet man die Hasenform
in einem ausgeklügelten Verfahren vorsichtig. Wenn die
Schokolade richtig temperiert und kristallisiert ist, hört man
das unnachahmliche Knacken beim Biss in die Ohren. Und je
gleichmäßiger die Schokolade verteilt ist, desto bruchfester
der Hase, der im Inneren hohl und damit sehr zerbrechlich
ist. Schließlich soll er den Transport von der Schokoladenfabrik
in die Regale des Supermarkts und von dort in die
Nester der Kinder und Erwachsenen heil überstehen.
Während sich die Hasenform weiterhin dreht, kühlt die
Schokolade langsam ab, bis sie völlig erstarrt. Für diesen
Herstellungsschritt brauchen die Experten rund 45 Minuten.
Die enthaltene Kakaobutter bildet während des Abkühlens
feinste Kristalle und zieht sich dabei ein wenig zusammen.
Dadurch kann man den Hasen anschließend ganz leicht wieder
entnehmen. Wer nun glaubt, das sei schon alles, liegt
falsch. Denn nun folgt eines der raffi niertesten Verfahren,
das viel Geschick erfordert: Der Schokoladenhase erhält sein
goldglänzendes Kleid. Damit dieses perfekt sitzt, sind fl inke
Hände und gekonnte Griffe gefragt, die die dünne Folie um
jeden einzelnen Hasen legen. Abschließend wird die Folie liebevoll
poliert, damit keine Fältchen zurückbleiben. Zu guter
Letzt, wenn die Folie wie eine zweite Haut sitzt, bekommen
die Goldhasen einzeln und von Hand ihr Erkennungszeichen
umgehängt: das goldene Glöckchen am roten, braunen oder
cremefarbenen Band. Dann ist es vollbracht: Der Schokoladenhase
ist zum Vernaschen bereit. Zumindest beinahe –
denn eine Prüfung hat er noch zu bestehen. Speziell geschulte
Maîtres Chocolatiers begutachten zum einen die Verpackung,
zum anderen die Schokolade. Neben dem Bruchtest,
bei dem der Hase bei den Ohren genommen wird, können die
Experten feststellen, ob die Schokolade perfekt temperiert
und kristalliert ist. Das Finale bildet der Geschmackstest. Ein
sogenannter Sensoriker lässt sich den Hasen sprichwörtlich
auf der Zunge zergehen. Erst nach seinem zufriedenen
Nicken ist der Schokoladenhase zum Genießen freigegeben.
10 Frühjahr 2008 tafelfreunde tafelfreunde Frühjahr 2008
Oben
Geübte Hände verpacken die
Schokoladenhasen in Goldfolie und
polieren sie liebevoll glatt.
Unten
Zum Schluss bekommt jeder
Schokoladenhase ein Glöckchen
um den Hals gehängt – das unverwechselbare
Erkennungszeichen
des Goldhasens von Lindt.
info
Es gibt ihn seit
über 50 Jahren –
den Goldhasen von Lindt.
Der erste erblickte 1950 das
Licht der Welt und wurde
aufgrund seiner weißen
Verpackung auf den Namen
„Schneehase“getauft.
Schon damals trug er ein
Metallglöckchen um seinen
Hals, das über die Jahre
zum unverwechselbaren
Erkennungszeichen des
Goldhasens wurde. Mittlerweile
gibt es den süßen Klassiker
nicht nur in Vollmilch
sondern auch in Zartbitter
und Weißer Schokolade.
Saison
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