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Spargel
1Siegeszug einer Königin
Kein anderes Gemüse bauen deutsche Landwirte
so häufi g an wie Spargel. Mit einer Ernte
von jährlich rund 80.000 Tonnen verweisen die
delikaten Stangen sogar Karotten und Zwiebeln
auf die hinteren Plätze.
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Bitte zugreifen
Spargel hat nicht nur geschmacklich einiges zu bieten:
Ein Pfund deckt den Tagesbedarf an Vitamin C und
Folsäure. Neben den Vitaminen E, B1 und B2 liefert
er wichtige Mineralstoffe wie Calcium, Eisen, Kalium,
Magnesium und Zink. Und das Beste: Mit nur rund 15
Kalorien pro 100 Gramm lässt sich das Gemüse ganz
ohne schlechtes Gewissen genießen.
4
Grüner Verwandter
Botanisch gesehen handelt es sich bei grünem und
weißem Spargel um die gleiche Pfl anze. Im Gegensatz
zu seinem weißen Bruder, der in den typischen Erdwällen
angebaut wird, wächst der grüne Spargel über
der Erde. Erst durch die Sonnenstrahlen färbt sich das
Gemüse grün.
Saison
2
Eine Klasse für sich
Anbau und Ernte von Spargel sind aufwendig – kein
Wunder, dass das Gemüse zu den teuersten zählt.
Eine EU-Klassifi zierung regelt neben den Maßen
der Stangen auch deren Beschaffenheit. Während
Klasse 2 leicht holzig und krumm sein darf, sind
bei Klasse 1 höchstens leicht gebogene Exemplare
erlaubt. Zur Extra-Klasse dürfen sich nur Stangen
zählen, die einen fest geschlossenen Kopf aufweisen
und gerade gewachsen sind.
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Wahrhaft majestätisch
Von der Qualität deutschen Spargels konnte sich 2004
der europäische Hochadel überzeugen. Beim Hochzeitsbankett
des dänischen Thronfolgers Frederik und seiner
Frau Mary wurde auch Spargel aus Sachsen-Anhalt
gereicht. Für das royale Menü hatten die Dänen nichts
dem Zufall überlassen: Nach Probekäufen entschieden
sich die königlichen Spargeltester schließlich für das
Gemüse aus Ostdeutschland. 9.000 Spargelstangen gelangten
per Kühlzug rechtzeitig zu den Feierlichkeiten
nach Kopenhagen.
tafelfreunde Frühjahr 2008 15