2 - Wmf

Unterwegs
In Folie gegarte Lachsforelle
auf Kräutercrème 4 Personen
150 g gemischte Kräuter (Petersilie, Kerbel,
Estragon, Schnittlauch, Kresse, Pimpernelle, Dill,
Sauerampfer) ✼ 120 g Crème fraîche ✼
2,5 EL Mayonnaise ✼ 1 TL Senf ✼ Salz ✼
Cayennepfeffer ✼ 5 EL Olivenöl ✼ Pfeffer ✼
abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
(unbehandelt) ✼ 2 Lachsforellenfi lets, ohne Haut
und Gräten ✼ 6 Wachteleier ✼ Olivenöl
1. Die Kräuter von den Stielen zupfen, waschen und trocken
schleudern. 2/3 davon mit Crème fraîche, Mayonnaise und
Senf mit einem Zauberstab fein pürieren. Die Crème mit Salz,
Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.
2. Den Ofen auf 160° C vorheizen. Ein großes Stück Alufolie
mit Olivenöl beträufeln. Salz, Pfeffer und Zitronenschale gleichmäßig
darauf streuen und mit einem Lachsforellenfi let belegen.
Das zweite Fischfi let direkt auf das erste geben, mit Salz, Pfeffer
und Zitronenschale würzen. Etwas Olivenöl auf den Fisch
träufeln und mit einem zweiten Stück Alufolie bedecken. Die
zwei Folienstücke an den Rändern gut miteinander verschließen
und den eingepackten Fisch im Ofen circa 16 Minuten garen.
3. Die Wachteleier in 4 Minuten wachsweich kochen,
abschrecken und pellen.
4. Die Lachsforelle auspacken, mit einem Elektromesser
in Stücke schneiden und auf der Kräutercrème anrichten. Die
restlichen Kräuter mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen
und zusammen mit den halbierten Wachteleiern dekorativ um
den Fisch verteilen.
Gedämpfter Spargel mit Hühnchen
und Orangen-Vanille-Butter 4 Personen
20 Stangen weißer Spargel ✼ 1 Orange ✼
1 Zitrone ✼ 3 Estragonzweige ✼ Salz ✼
Pfeffer ✼ Zucker ✼ 400 ml Orangensaft ✼
100 ml Weißwein ✼ 1 Vanillestange ✼
4 Hühnerbrüstchen à 80 g ✼ 3,5 EL Olivenöl ✼
1 TL Speisestärke, mit kaltem Wasser
angerührt ✼ 75 g kalte Butter
1. Spargel schälen und die unteren Enden abschneiden.
Orange und Zitrone in Scheiben schneiden. Beides zusammen
mit Estragon in das mit Butter ausgestrichene Garblech
verteilen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.
2. Orangensaft und Wein in den Dampfgarer Vitalis geben
und erhitzen. Vanillestange aufschlitzen, Mark herausschaben
und zu dem Orangensaft geben. Vanillestange auf den Spargel
legen und das Garblech über den leicht köchelnden Orangensud
stellen. Spargel zugedeckt bei 75° bis 80° C etwa 15
Minuten garen. Das Thermometer gelegentlich überprüfen.
3. In der Zwischenzeit die Hühnerbrüstchen mit Salz und
Pfeffer würzen und in dem heißen Öl in einer Pfanne auf jeder
Seite etwa 6 Minuten braten. Anschließend das Fleisch in
Folie einwickeln und einige Minuten ruhen lassen.
4. Den Orangensud etwas einkochen und mit angerührter
Speisestärke leicht binden. Nach und nach die Butter unterrühren
und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargelstangen
aus dem Garblech heben, halbieren und mit den in Stücke
geschnittenen Hühnerbrüstchen anrichten. Orangen-Vanille-
Butter über Spargel und Hühnchen verteilen.
Käsekuchen mit Vanille
und Limette 4-6 Personen
120 g Speisestärke ✼ 200 g Mehl ✼ 1/2 TL
Backpulver ✼ 120 g Puderzucker ✼
150 g zimmerwarme Butterwürfel ✼ 1 Ei ✼
1 Eigelb ✼ 1/2 TL Salz ✼ 1 TL Butter ✼
2 Limetten (unbehandelt) ✼ 4 Eier ✼
60 g Zucker ✼ 80 g Mehl, gesiebt ✼
1 EL Vanillezucker ✼ 80 ml Milch ✼ 500 g Magerquark
✼ 1 Prise Salz ✼ 60 g Zucker ✼
180 g Sahne ✼ Puderzucker zum Bestäuben
1. Speisestärke, Mehl, Backpulver und Puderzucker in
eine Schüssel sieben. Butterwürfel, Ei, Eigelb und Salz dazu
geben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. In
Frischhaltefolie einwickeln und circa eine Stunde im Kühlschrank
ruhen lassen.
2. Eine Springform mit einem Durchmesser von 24 Zentimetern
mit Butter ausfetten. Den Teig zwischen zwei bemehlten
Lagen Frischhaltefolie zu einem Kreis von 36 Zentimetern
Durchmesser ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand
formen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Den Ofen auf 170° C vorheizen.
3. Die Limetten heiß abwaschen, gut abtrocknen und die
Schale fein abreiben.
4. Die Eier trennen. Zucker, Mehl, Vanillezucker und Milch zu
einer zähfl üssigen Masse verrühren. Eigelbe, Limettenschale
und Magerquark unterrühren.
5. Das Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach Salz und
Zucker einrieseln lassen.
6. Die Sahne ebenfalls steif schlagen. Eischnee und Sahne
vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Die Crème auf den
Teigboden gießen, glatt streichen und den Kuchen im Ofen
auf der zweiten Schiene von unten circa 45 Minuten bei
170° C (Ober- und Unterhitze) backen. Wichtig: Den Ofen
während der Backzeit nicht öffnen.
7. Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form
abkühlen lassen. Den Springformrand vorsichtig entfernen und
den Kuchen zum Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.
Zum Steifschlagen sollte
man immer Schlagsahne
mit mindestens 30 Prozent
Fett verwenden,
da man diese besser
aufschlagen kann. Es ist
wichtig, sowohl Sahne als auch
Rührschüssel und Rührbesen vor
dem Aufschlagen gut zu kühlen.
Um Spritzer zu vermeiden,
verwendet man am besten eine
Schüssel beziehungsweise einen
Rührbecher mit Spritzschutzdeckel.
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