Heim-G'schichtln - und Pflegeheim Maria Rast in Maria Schmolln

Küche
In den Topf geguckt ……...
Nachstehend ein Herbstmenü aus unserer Küche,
empfohlen von Ferdinand Lindlbauer.
(Mengenangaben für eine Großfamilie -
ca. 100 Portionen)
Kürbiscremesuppe
1 Kürbis ca. 4,5 bis 5 kg)
15 lt. klare Gemüsesuppe
1 lt. Schlagobers
6 Stk. Zwiebel
1/4 lt. Weißwein
1 TL Ingwer
Salz, Muskat, Liebstöckl,
Kürbiskernöl
Kürbis aushöhlen und schälen, in kleine Stücke
schneiden und Zwiebel grob schneiden.
Kürbis-stücke und Zwiebel anrösten und mit
Weißwein ablöschen. Gemüsesuppe dazugeben
und Kürbis weichkochen. Anschließend
mixen und mit den Gewürzen abschmecken.
Zum Schluss Schlagobers und
Kürbiskernöl dazugeben.
Kürbiskuchen
2,6 kg Zucker
48 Eier
75 dkg Nüsse
3 kg geriebenen Kürbis
2,9 kg Mehl
1,6 lt. Öl
4 EL Backpulver
Lebkuchengewürz n. Geschmack)
Wildragout
14 kg Reh– oder Hirschfleisch
1 kg Speckwürfel
5 Zwiebel
10 Karotten
1 Sellerie
1 lt. Rotwein
11 lt. klare Gemüsesuppe oder Wildfond
Etwas Schlagobers
2 EL Tomatenmark
Maizena zum Eindicken
4—5 EL Preiselbeermarmelade
Fleisch in ca. 2 x 2 cm große Stücke schneiden.
Zwiebel, Karotten, Sellerie auch in 2 x 2 cm
Stücke schneiden. Gemüse anrösten, dann das
Fleisch mitrösten, Tomatenmark dazu und mit
Rotwein ablöschen. Gemüsesuppe oder Fond
hineingießen und alle Gewürze dazugeben.
Fleisch weichkochen. Das Fleisch danach herausnehmen
und den Ragoutsaft durch ein Sieb
passieren und das Gemüse mit durchdrücken..
Fleisch wieder in den Ragoutsaft geben, eindicken
und abschmecken. Zum Schluss Schlagobers
und Preiselbeermarmelade dazugeben.
TIPP: Schmeckt am Besten mit Serviettenknödel
oder Kroketten und Blaukraut !
Eier und Zucker schaumig rühren. Öl unterrühren und anschließend Nüsse, Mehl,
Backpulver und Lebkuchengewürz langsam unterheben. Kürbis ausdrücken und auch in die
Masse unterrühren. Die Masse auf ein-gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Bleche
verteilen und im Backofen bei ca. 160 Grad ca. 45 bis 50 min. backen. Kuchen auskühlen
Viel Spaß beim Nachkochen !
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