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Kruschtlkistle
Mein neuestes Rezept für Quittenbrot
Man schichtet in einen 5 Liter-Topf so viele ganze, abgespülte Quitten
ein wie man gerade hinein bekommt und füllt diesen bis etwas über die
Hälfte mit Wasser auf. Dann bringt man ihn zum Kochen und lässt alles
ca. ½ Stunde köcheln, bis die Quitten beginnen zu zerfallen. Man lässt
alles abkühlen, bis es lauwarm ist. Dann nimmt man die Quitten
vorsichtig einzeln heraus, zieht die Schale ab und trennt das Fruchtfleisch
vom Kerngehäuse. Aus dem zurückbleibenden Saft kann man
Gelee zubereiten.
Die Quittenpolpa verrührt man mit einem knappen Teelöffel Zitronensäure
und ca. einem Pfund Gelierzucker, lässt sie etwas ziehen und dann
noch einmal für ca. 15 Minuten vorsichtig köcheln. Man kann alles auch
mit einem Pürierstab durch mixen.
Achtung! Jetzt brennt es leicht an! Man muss also immer wieder
umrühren. Dazwischen den Deckel auflegen, weil es stark blubbert!
Nun kann man die Polpa entweder in Marmeladengläser füllen und fest
verschließen oder man gibt sie auf ein Blech oder ähnliches. Man kann
sie bis zu 3cm dick aufstreichen. Nun muss man allerdings sehen, dass
dieses Blech auf einen täglich eingeheizten Ofen oder auf die Heizung
kommt, damit die Masse trocknen kann. Nach ca. ein bis zwei Wochen,
wenn sich die Masse als ganze Schicht abziehen lässt, dreht man sie
noch einmal für einige Tage um, damit sie auch noch von der Unterseite
trocknen kann. Nun kann man mundgerechte Stücke daraus schneiden,
die sich in einem offenen Gefäß den ganzen Winter halten – wenn sie
nicht vernascht werden!
Eva Römer
Ideen und Vorschläge könnt Ihr mir direkt zukommen lassen:
Tatjana Obierai, ggf. ins Brieftäubchen meines Sohnes (3. Klasse)
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