Geflüster Gratis zum Mit- nehmen! Lecker „Meisje“ - FOOD and friends

Das Magazin für Genießer und Fischliebhaber Nr. 1 I 2008
STRAND
Gratis
zum Mitnehmen!
Unser Mr. Fisch
W. Dietmar Hoffmann verrät seine Fischtipps
Lecker „Meisje“
Wie aus einem Hering köstlicher Matjes wird
Geflüster
Grillen
für Genießer!
Köstliche und einfache
Grillrezepte
Fit wie ein
Wasserballer
Mit hartem Training und
gesunder Ernährung

Fotos: NORDSEE (1), Thomas Diercks für NORDSEE (1), Nederlands Visbureau (1)
FISCH ERLEBEN WIE FRISCH AM MEER.
Liebe Fischliebhaber(innen),
nun halten Sie bereits die zweite Ausgabe unseres Magazins
für Fischgenießer in Ihren Händen. Schon das Erstellen unseres
ersten STRANDGEFLÜSTERs hat alle Beteiligten herausgefordert
und großen Spaß gemacht. Wir haben viel mehr
Inhalte gesammelt als abgedruckt werden konnten. Alle waren
gespannt auf Ihre Resonanz, die unsere Erwartungen weit übertroffen
hat. Vielen Dank dafür. Ihr Lob und Ihre Anerkennung
für Inhalt, Aufmachung, Warenkunde und Rezepte haben uns
erneut angespornt, unser Bestes zu geben und Sie interessant
und kurzweilig für Fisch zu begeistern.
Mit dieser zweiten – deutlich erhöhten – Auflage unseres
STRANDGEFLÜSTERs wollen wir noch mehr fischinteressierte
Genießer erreichen. Zusätzlich zu der Verteilung in
unseren Geschäften setzen wir auch auf Zeitungsbeilagen, die
Ihnen Ihr STRANDGEFLÜSTER direkt ins Haus liefern.
Besonders gefreut hat mich, dass unsere maritime Restaurantatmosphäre
und das Motto „Fisch erleben wie frisch am Meer“
Ihren Geschmack trifft. Wir von der NORDSEE möchten
Ihnen frische Fischgerichte in entspannter Strand atmosphäre
bieten – als kleine Pause zwischendurch, die Sie wie einen kleinen
Strandausflug genießen können.
Wir lieben Fisch und freuen uns darauf, Sie in einer unserer
über 400 NORDSEE Filialen davon zu überzeugen, dass ein
kurzer Strandausflug ein echter Genuss ist und Sie schon bald
genauso „Fisch verliebt“ sein werden wie wir.
Ob selbst gekocht oder frisch bei NORDSEE. Bei uns können
Sie mittags schnell lecker essen oder sich auch abends mal
etwas mehr gönnen. Vielleicht frische Garnelen oder frischen
Fisch – à la minute zubereitet – mit einem Gläschen Riesling?
Sage mir, wie du isst, und ich sage dir,
was du bist. Jean Anthelme Brillat-Savarin
EDITORIAL
Fisch schmeckt nicht nur immer, sondern ist auch besonders
bekömmlich.
Nun, was erwartet Sie in dieser Ausgabe: Sie werden einen unserer
Lieblinge, den Matjeshering, besser kennen lernen. Unser
Mr. Fisch stellt Ihnen leckere Grillrezepte zur Sommerzeit vor
und verrät Tipps und Tricks zur Zubereitung. Außerdem spielt
NORDSEE Wasserball. Was passt denn besser zu uns?
Und als kleine Städtetour möchten wir Sie für Prag begeistern.
Auch dort müssen Sie auf ihre NORDSEE nicht verzichten.
Außerdem wollen wir Sie auch in Österreich und in der
Schweiz als EM-Gastgeber mit gesünderem Genuss – ob herzhaft
oder leicht – verwöhnen.
Ich wünsche Ihnen viel Spaß und neue Erkenntnisse beim
Lesen unseres STRANDGEFLÜSTERs.
Mit Fisch verliebten Grüßen
Ihr
Christof Becker
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STRAND
Geflüster
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Nr. 1 I 2008
INHALT
REPORTAGE........................ Seite 666 6
Das Beste, was einem Hering
passieren kann: lecker „Meisje“ werden.
Die Entstehung des Matjes.
UNSER MR. FISCH.... Seite 666 10
W. Dietmar Hoffmann entwickelt für
NORDSEE neue Spezialitäten und verrät
seine Küchentipps.
GUTEN APPETIT
Die Heiner Kamps-Kolumne:
Die unendliche Versuchung. ..................... Seite 11
REZEPTE.................................... Seite
Grillen für Genießer – köstliche Rezepte
für viel Abwechslung auf dem Teller.
LEBEN UND
GENIESSEN........................ Seite 666
Sommergefühle – alles, was das Leben schöner
macht: Jetzt können Sie’s genießen!
AKTIV MIT NORDSEE
Fit wie ein Wasserballer. Über die härteste
Mannschaftssportart der Welt................... Seite 18
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Fotos: Thomas Diercks für NORDSEE (4), Tschechische Zentrale für Tourismus (1) , IKEA (1)

FREIZEIT
UND REISE........................... Seite 666 20
Prag – ein Spaziergang durch die Zeiten.
FUSSBALLFIEBER
Europa zu Gast bei alten Freunden. Die
EM-Städte – eine echte Entdeckung. ...... Seite 24
WARENKUNDE.............. Seite 666 26
Mit unseren Profi-Vorbereitungstipps
haben Sie noch mehr Spaß beim Fischgrillen.
GEWINNSPIEL
Gewinnen Sie einen
von fünf attraktiven Preisen. .................... Seite 29
SANDY &
IHRE FREUNDE
Großer Spaß für „kleine Fische“ –
die Seite für Kinder. .................................. Seite 30
UNSERE FILIALEN
Egal wo Sie gerade genießen möchten –
so finden Sie Ihre NORDSEE. ................ Seite 31
IMPRESSUM
Herausgeber
“Nordsee“ Fisch-Spezialitäten GmbH
Klußmannstraße 3
27570 Bremerhaven
Telefon: +49 (0) 47113-02
Telefax: +49 (0) 47113-1700
www.nordsee.com
Chefredaktion, Projektleitung
Christof Becker
E-Mail: nordsee@nordsee.com
Redaktion
W. Dietmar Hoffmann,
Sabine Kröschel, Silke Niehaus,
Susanne Riese, Nicola Schulte
Autoren
Heiner Kamps, Tom Blogsberg
Lektorat
ADDON Technical Solutions,
Düsseldorf
www.addon-group.de
Artwork, Layout und
Realisation
Niehaus III GmbH, Düsseldorf
www.niehaus3.de
Druck
Evers-Druck GmbH, Meldorf
www.evers-druck.de
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Anzeigen
Niehaus III GmbH, Düsseldorf
www.niehaus3.de
Nicola Schulte
Telefon: +49 (0) 211 4 69 07-0
E-Mail: nschulte@niehaus3.de
INHALT
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Alle eingesandten Materialien/Manuskripte müssen mit einem frankierten Rückumschlag versehen werden.
© Copyright 2008 “Nordsee“ Fisch-Spezialitäten GmbH. Nachdruck, auch auszugsweise, von Texten und Fotos
bzw. das Abspeichern auf elektronischen Medien nur mit Genehmigung des Herausgebers.
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Fotos: Nederlands Visbureau (2), NORDSEE (1)
KÖNIGLICHE
KÖSTLICHKEIT MIT
MEER-WERT...
Ein Matjes zu werden ist das Beste, was einem Hering passieren kann, sagen die
Holländer. Sie müssen es wissen, denn in den Niederlanden wurde der Matjes –
der mädchen(„meisje“)-hafte Hering – erfunden.
Gewusst wie: Kenner packen Matjes am Schwanzende, legen den Kopf in
den Nacken und lassen es sich schmecken.
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Gesunder Genuss: Fett macht den gemeinen Hering zum königlichen
Matjes. Dieses Fett ist durch seinen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren ein
besonderer Fitmacher.

Noch heute wird alljährlich der neue
„maagdekensharing“, der „Jungfernhering“
im Mutterland des
Matjes groß gefeiert. Die Saison startet mit
der Versteigerung des ersten Fasses für einen
wohltätigen Zweck, ein Fass von besonderer
Qualität gehört traditionell der Königin.
Und dass der gesunde Fisch eines Königshauses
würdig ist, stellte einst bereits Otto
von Bismarck fest: „Wäre der Matjes so selten
wie Kaviar, würde man ihn als feinsten
Leckerbissen gelten lassen.“
Matjestipps
Glücklicherweise macht sich der Hering
nicht so rar wie Kaviar, und auch durch
unsere Weltmeere ziehen noch genug
Schwärme, sodass selbst Greenpeace und
World Wide Fund for Nature (WWF) seinen
Verzehr als unbedenklich einstufen. Der
NORDSEE Matjes stammt hauptsächlich
aus skandinavischen Fanggründen. Die Zulieferer
prüfen die Ware direkt beim Anlanden
der Fischkutter. Die bewährten
NORDSEE Partner, die Fischverarbeitungen
„Ouwehand“ aus Kattwijk aan Zee und
n Erst am Verzehrtag kaufen.
n Niemals wässern, das bringt ihn um seinen feinen Geschmack.
n Pro Person rechnet man zwischen ein und drei Doppelfilets (zwischen 70 und 210g).
n Am besten kühl und dunkel lagern.
n Nicht erwärmen oder gar mitgaren. Bei fünf bis zehn Grad Celsius schmeckt er am besten.
REPORTAGE
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Fotos: Nederlands Visbureau (4)
REPORTAGE
„Fokken & Müller“ aus Emden, beides über
100 Jahre alte Traditionsunternehmen, akzeptieren
nur beste Qualität für die Weiterverarbeitung.
In den Restaurants von
NORDSEE landen ihre Produkte dann später
in Form von Matjesfilets auf Baguettes,
in Feinkostsalaten, als Bärlauch- und Räuchermatjesfilets.
Doch was macht den gemeinen Hering zum
königlichen Matjes? Kurz gesagt: das Fett.
Denn Matjes darf sich nur Matjes nennen,
wenn er ordentlich „Speck“ auf den Gräten
hat, genau gesagt mindestens zwölf Prozent.
Die Holländer allerdings bestehen auf mindestens
18 bis hin zu satten 22 Prozent Fett,
die sich der hungrige Hering im Frühjahr anfrisst.
Dieses Fett ist durch seinen hohen Anteil
an Omega-3-Fettsäuren ein besonderer
Fitmacher, sozusagen Fett mit Meer-Wert.
Zunächst einmal ein Hoch auf die Jungfräulichkeit,
denn nur so lange die Heringe sozusagen
noch nicht Fisch und nicht Fleisch
sind, taugen sie als Matjes; also vor der Geschlechtsreife,
bevor sich Rogen (Eier) und
Milch (Samen) gebildet haben. Ab Mai,
wenn das in der Frühlingssonne wachsende
Plankton das Meer grün färbt, legen sich die
ausgezehrten Hungerheringe in Vorbereitung
auf das spätere Laichen ein beachtliches
Fettpolster zu. In diesem pubertierenden
Stadium, von Mai bis Juli, wird „das Silber
des Meeres“ gefangen. Der angehende Matjes
muss kein junger Hering sein – dank einer
Besonderheit: Hering wird alljährlich im
Frühling aufs Neue „jugendlich“, egal wie
viele Jahre er schon durch die Meere
schwimmt. Erreicht er jedoch sein fruchtbares
Stadium, ist seine Karriere als Matjes für
ein Jahr verspielt, denn dann verliert er an
Fett und Geschmacksstoffen und wird wieder
ein dünner Hering.
Fettgehalt und – nennen wir es – Jungfräulichkeit
sind also das eine. Doch die besondere
Bearbeitung gehört ebenso zum
Geheimnis eines vollkommenen Matjes.
Sein spezielles Aroma verdankt er einem Zufall:
Als der Fischer Wilhelm Beukelzoon
anno 1395 seine fette Beute konservieren
wollte, schnitt er sie von Kiemenbogen zu
Kiemenbogen auf und entfernte die Innereien,
um den Fisch anschließend im Salzfass
zu lagern. Damit erfand er ohne es zu
ahnen nicht nur das bis heute übliche „Keh-
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Innere Werte
Besonders Fische mit einem hohen Fettgehalt wie der Hering
enthalten einen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren. Diese
„Präventionskünstler“ stärken die Immunabwehr und machen
Herz und Kreislauf fit.
len“ der Fische, sondern auch die enzymatische
Reifung. Denn er ging beim Ausnehmen
der Fische wohl nicht allzu sorgfältig
vor und übersah ein Stück der Bauchspeicheldrüse.
Die Pankreasenzyme aber verliehen
seinen im Salz schlummernden Fang ein
ganz besonderes Aroma. So wird der Fisch
seit Hunderten von Jahren nach Beukelzoons
Methode gekehlt und bis auf die
Bauchspeicheldrüse ausgenommen. Nur die
Methode hat sich geändert: Beim Matjes-
Produzenten Ouwehand geschieht das Kehlen
mit Hightech: Jeder einzelne Fisch wird
gescannt und per Computer berechnet,
damit der maschinelle Schnitt perfekt sitzt.
Anschließend reift der ausgenommene Matjes
in Salzlake.
Das Filettieren erfolgt allerdings auch heute
noch per Hand: Nur 20 Sekunden benötigt
eine erfahrene Kraft, um Haut und Mittelgräte
zu entfernen und die Filets kunstvoll
und sauber herauszutrennen. Ihr Salzgehalt
liegt nun bei ein bis sechs Prozent – je nach
Geschmack. Im klassischen Matjesland Holland
liebt man den LS-Matjes, das Leicht-
Salz-Modell mit unter drei Prozent.
100 Jahre Tradition Die bewährten NORDSEE
Partner, die Fischverarbeitungen „Ouwehand“ aus
Kattwijk aan Zee und „Fokken & Müller“ aus
Emden, akzeptieren von jeher nur beste Qualität
für die Weiterverarbeitung.
Deutsche dagegen mögen es oft deftiger mit
satten vier bis fünf Prozent Salzgehalt.
Neben dem Salzbad müssen die Matjes
noch einen Kälteschock über sich ergehen
lassen: Mindestens 24 Stunden verbringen
sie bei minus 20 Grad, so wie es die europäische
Vorschrift vorsieht. Gleichzeitig
beschert die Tiefkühlung eine ganzjährige
Matjeszeit. Trotzdem feiern zahlreiche
Städte und Gemeinden den Beginn der Saison
mit traditionsreichen Festen. Dabei wird
der Matjes meist stilecht als zusammenhängendes
Doppelfilet angeboten. Nur ein paar
Zwiebelwürfelchen zieren die marzipanfarbenen
Filets. Kenner packen sie am
Schwanzende als natürlichen „Anfasser“,
legen den Kopf in den Nacken und lassen
sich den Matjes schmecken – direkt von der
Hand in den Mund. Königlich.
Otto von Bismarck sagte einmal: „Wäre der Matjes so selten wie
Kaviar, würde man ihn als feinsten Leckerbissen gelten lassen.“

Matjesfeste
Emder Matjestage
30. Mai bis 1. Juni 2008
Zum 18. Mal werden die Matjestage in der Seehafenstadt Emden gefeiert.
Traditionsschiffe aus dem In- und Ausland machen in diesen
Tagen fest und bringen ein Stück Seefahrerromantik in die Stadt. Das
Skippertreffen auf dem Delft und Shantychöre erinnern an die Geschichte
der Heringsfischerei. Zur Tradition gehört auch der Matjeslauf,
der über zehn Kilometer durch die gesamte Innenstadt führt.
www.matjestage.de
Husumer Matjestage
13. bis 15. Juni 2008
Matjes und andere Meeresfrüchte stehen drei Tage lang im Mittelpunkt
des Geschehens am Husumer Hafen. Dazu gibt es ein buntes
Rahmenprogramm mit Aktionen und Musik.
www.husum-tourismus.de
Qualitätsmerkmale
Glückstädter Matjeswochen
19. bis 22. Juni 2008
Alljährlich am 3. Donnerstag im Juni beginnt die Matjeswoche in
Glückstadt nordwestlich von Hamburg. Den Auftakt bildet der traditionelle
Matjesanbiss auf dem Marktplatz, anschließend wird vier
Tage lang gefeiert – u. a. mit Livebands, Flohmarkt, Kunsthandwerk
und Kindermeile.
www.matjes-wochen.de
Duisburger Matjesfest
6. bis 8. Juni 2008
Seit 1995 dreht sich Ende Mai/Anfang Juni in der Duisburger Innenstadt
drei Tage lang alles um den besonderen Hering. Rund 80.000
Besucher feiern den Hollandse Nieuwe, verfolgen das Bühnenprogramm
und bewundern altes holländisches Handwerk.
www.duisburgnonstop.de
n Frischer Matjes hat helles, fast marzipanfarbenes Fleisch und silbrigglänzende Haut. Die Innenseite
des Filets kann leicht rosa bis rötlich sein.
n Die Konsistenz sollte zart-fest sein, der Geschmack cremig und mild-salzig.
n Je kleiner der Fisch, desto größer der Genuss. Die sogenannten Erstlinge oder „Silberlinge“ sind die
ganz jungen Heringe, die besonders zart schmecken.
n Er sollte nicht nach Fisch riechen, sondern leicht butterartig nach Meer und Algen.
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n Er sollte keine Flecken haben, keine Blutreste an der Innenseite, wenig Gräten und Schuppen.
n Minderwertiger Matjes ist gräulich. Gelbliche Farbtöne sind oft ein Zeichen für tranigen Geschmack.
Gewinnen Sie eine
Wellnessreise nach Emden
in das „Venedig“ Ostfrieslands.
Mehr dazu auf
Seite 29.
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UNSER MR. FISCH
W. DIETMAR HOFFMANN
W. Dietmar Hoffmann liebt fast alles, was aus dem Meer kommt. Besonders
Saibling, Zander, Kabeljau und Garnelen. In der heimischen Küche bereitet
der 42-Jährige die Meerestiere mit Vorliebe für Familie und Freunde zu – im
Salzmantel (Saibling), gegrillt (Riesengarnelen), gebraten mit Spinat und Nudeln
(Zander) oder mit frischem Gemüse in Pergamentpapier (Kabeljaufilet).
Doch auch an seinem Arbeitsplatz ist Fischliebhaber Hoffmann ganz in seinem
Element: Für NORDSEE entwickelt der gelernte Koch neue Spezialitäten,
die später die Gaumen der Kunden erfreuen sollen. Bio-Stremellachs
beispielsweise, ein heiß geräucherter Biolachs aus Irland, oder leckere Feinkostsalate
wie „Garnelen in Brandydressing“, mit mehr als 50 Prozent Garnelenanteil,
Orangenfilets und Cashewkernen.
In der Entwicklungsküche in Bremerhaven probieren Hoffmann und sein
Team so lange, bis der neue Salat, das Aktionsgericht oder der Snack alle Anforderungen
der Produktentwickler und der Qualitätssicherung erfüllen. In
erster Linie soll die Kreation schmecken, doch sie muss auch ansprechend
aussehen, zu einem vernünftigen Preis herstellbar sein und in allen NORDSEE
Filialen optimal umgesetzt werden können.
„Der Prozess von der ersten Idee bis zum Verkauf bei NORDSEE ist immer
wieder spannend“, sagt Hoffmann, der neben der Rezept- und Produktentwicklung
auch für Einkauf und Marketing verantwortlich ist. Gerade die
Entwicklung sei entscheidend für den Erfolg. Dazu zählen die Herstellung
erster Geschmacksmuster, die Zusammenarbeit mit den verschiedenen Rohund
Fertigwarenlieferanten und natürlich der Probelauf der Produkte bei
NORDSEE. Auch die Gestaltung von Werbemitteln gehört dazu, bevor
schließlich der Verkauf starten kann.
„Besonders für das Testen nehmen wir uns ausreichend Zeit.“ Nach mehreren
Verkostungen in der Entwicklungsküche mit verschiedenen Teams,
darunter auch die Geschäftsführung,
der Einkauf und das Marketing
sowie die Verkaufsleitung, folgen
Tests in den Restaurants, wo die
Mitarbeiter vor Ort mit abstimmen
über die Akzeptanz der kulinarischen
Neuheiten. Am Ende aber
sind es die Kunden, die entscheiden,
ob ein neues Gericht weiter
angeboten wird oder wieder aus
den Auslagen verschwindet.
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Meine Fischtipps:
Nur Mut: Viele denken, das Braten oder Kochen
von Fischgerichten sei schwierig. Das liegt oft aber
allein an Unkenntnis, oder die Rezepte hören sich
kompliziert an. Mein Tipp für Ungeübte: Einfach
einmal dünne, kleine Fischfilets von z. B. Scholle oder
Zander mit etwas Salz und Pfeffer würzen, ein paar
Tropfen frisch gepressten Limettensaft darüberträufeln,
anschließend in etwas Mehl wenden und in
einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl knusprig
braten. Dazu einen leckeren Blattsalat und ein
paar Scheiben knackiges Baguette reichen. Das ist
lecker, einfach, schnell und gelingt sicher.
Aromabombe: Etwas frisches Gemüse, z. B.
Zucchinischeiben, Tomatenachtel und kleine Champignons
mit einem Fischfilet wie Kabeljau oder Seelachs
auf ein Pergament- oder Backpapier geben, mit
Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Das Papier zusammenfalten
und an den Enden mit einem Band zubinden.
Im Backofen für ca. 15 Minuten bei 170° C
garen. Dazu schmecken Reis und eine leckere Sauce.
Kinder: Es müssen nicht immer Fischstäbchen sein.
Kinder, die gerne geräucherten Schinken essen, sollten
Sie einmal Räucherlachs probieren lassen. Und
gekochte Garnelen und Thunfisch finden die meisten
Kinder toll, egal ob auf einer Pizza oder in Tomatensauce
zu Nudeln. Hemmungen vor dem fertigen
Fischgericht sind ganz einfach zu beseitigen: Lassen
Sie die Kinder beim Kochen zuschauen oder – noch
besser – bei der Zubereitung helfen.
Die „Grätchen-Frage“: Viele Kunden werden von
Gräten abgeschreckt. Bei NORDSEE gibt es schon
seit vielen Jahren viele Fischfilets praktisch grätenfrei.
Unsere Mitarbeiter in den Filialen beraten Sie gern.
Einkaufstipps: Fisch sollte man idealerweise erst
am Tag der Zubereitung kaufen. Man kann ihn aber
auch bedenkenlos einige Tage im Kühlschrank lagern,
wenn man folgende Regel beachtet: Frischer
Fisch sollte in einer Glas- oder Porzellanschüssel aufbewahrt
und mit Folie abgedeckt werden. Der Fisch
sollte nicht zu lange in der Verpackung bleiben, sondern
am besten sofort nach dem Kauf in ein neutrales
Gefäß gelegt werden.

Fotos: Thomas Dierks für NORDSEE (4)
GUTEN APPETIT
Die unendliche Versuchung
Kennen Sie das auch? Wenn man einmal mit dem Naschen anfängt, gibt es kein Halten mehr.
Ein Nest mit Schokoladeneiern – schwups, schon sind alle weg. Ein Teller mit Weihnachtsgebäck
– ehe man sich versieht, ist er leer. In der Küche steht noch etwas Kuchen – unweigerlich
führt der Weg immer wieder dorthin, bis auch der letzte Krümel vertilgt ist. Und kein Ende in
Sicht: Gummibärchen, Chips, Schokolade … die Verführung lauert überall und setzt bei mir
den Kreislauf in Gang. Leider nicht „den“ Kreislauf, an den Sie jetzt vielleicht denken. Der ist
bei mir ohnehin immer top in Ordnung. Sondern den von Essen und anschließender sportlicher
Betätigung. Beispiel gefällig? Bitte schön!
Erst gestern wieder kam es zum Äußersten! Sie wissen ja
– ein Meeting jagt das nächste und bei allen steht immer
leckerer Kuchen auf dem Tisch oder köstliche Brötchen;
manchmal auch Obst, aber eher aus Alibigründen. Unweigerlich
greift man zu, zumal die teilnehmenden Gäste
ja nicht nur sehen, sondern auch schmecken sollen, was
unsere Bäckerei Bastian’s an vortrefflichen Backwaren herzustellen imstande ist; da muss man
sich als Gastgeber halt opfern. Abends im Zweifel noch ein offizieller Termin – und schon wieder
heißt es: essen! Meistens mehrere Gänge – Ausweichen ausgeschlossen. Über die Lage auf
der heimischen Waage am nächsten Tag brauche ich Ihnen nichts zu erzählen – Zeiger ganz klar
nach rechts verschoben!
Was nun, was tun? Schummeln (durch Aufstützen auf dem Handtuchhalter), kapitulieren
(Waage wegwerfen), verweigern (sich in Isolation zu Hause verschanzen)? Kommt alles irgendwie
nicht wirklich in Frage.
Meine einzige Chance: BEWEGUNG! Denn dass ich auch nur drei Tage ohne einen einzigen
offiziellen „Ess-Anlass“ bleibe, ist praktisch ausgeschlossen. Es gibt dabei nur ein klitzekleines
Hindernis: den ISH (den kennen Sie auch: das ist der Innere Schweine-Hund)! Ist der erst einmal
überwunden, macht das Ganze sogar richtig Spaß. Morgens gleich fix die Laufschuhe geschnürt
und immer schön den Rhein entlang, so weit die Füße tragen. Und was noch besser ist:
Auch das Essen schmeckt gleich viel besser, wenn eine leise Stimme nicht immer zuflüstert:
denk an dein Gewicht, iss nicht so viel, morgen ärgerst du dich.
Gut, immer klappt das nicht und oft genug gibt es für mich Grund, mich zu ärgern. Auf die Vorspeise
hätte ich doch auch verzichten … und beim Hauptgang wenigstens nicht die ganze Soße
essen … oder zumindest beim Nachtisch nicht so zuschlagen … geschmeckt hat es schließlich,
und im Nachhinein ist man immer schlauer. Aber dass der Mensch nicht rational entscheidet,
ist ja mittlerweile wissenschaftlich bewiesen. Eines steht fest: Essen ist und bleibt nun einmal
etwas ganz Wundervolles – kommunikativ, purer Genuss (zumindest meistens), eine Augenweide.
Denn es gibt ja noch unendlich viele Köstlichkeiten zu entdecken. Dafür bleibe ich doch
ganz gerne für immer in meinem kleinen Teufelskreis gefangen; und Sie doch sicher auch.
In diesem Sinne: Guten Appetit!
Herzlich Ihr
Heiner Kamps
„Darf ich vorstellen: der ISH
(Innerer Schweine-Hund).“
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Heiner Kamps Bäcker- und Konditormeister sowie Unternehmer, kennt sich besonders gut im Lebens -
mittelbereich aus und ist Experte für filialisierte Unternehmen in Deutschland.
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GRILLEN FÜR
GENIESSER
Erleben Sie Fisch in dieser Saison von einer ganz besonderen Seite: der gegrillten.
Feuer und Flamme für unsere neuen Trendrezepte sind dabei garantiert nicht nur
Fischfans, sondern auch „Newcomer“. Ob im Ganzen oder als Filet zubereitet –
Fisch bringt jetzt köstliche Abwechslung auf den Teller.
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Gegrilltes Lachsfilet mit Ananas
Für 4 Personen
800g Lachsfilet von NORDSEE, 1 Glas Grillmarinade „Südsee“ von NORDSEE,
1 Ananas, 1 Flasche Chilisauce von NORDSEE
Bestreichen Sie das Lachsfilet mit der Marinade „Südsee“ und lassen Sie diese für ca. 6 Stunden
marinieren. Entfernen Sie die Blattkrone der Ananas und schneiden Sie die Frucht in Scheiben.
Legen Sie das marinierte Lachsfilet auf eine Grillschale und grillen Sie es ca. 10 Minuten.
Gleichzeitig die Ananasscheiben unter mehrmaligem Wenden ebenfalls grillen.
Tipp: Reichen Sie die Chilisauce und knuspriges Baguette dazu.
*
Fotos: Thomas Diercks für NORDSEE (4), Foodstyling: Rocco Dressel, Rezepte: W. Dietmar Hoffmann

*
Sardinen „Zitronenpfeffer“
Für 4 Personen
1kg Sardinen von NORDSEE,
1 Glas Grillmarinade „Zitronenpfeffer“ von NORDSEE,
2 Limetten, 1 EL Olivenöl, 20 Grillspieße
REZEPTE
Lassen Sie sich die Sardinen von unseren Mitarbeitern küchenfertig vorbereiten.
Bestreichen Sie die ausgenommenen Sardinen mit der Zitronenpfeffer-Marinade (dies gelingt am
gleichmäßigsten mit einem Backpinsel) und lassen Sie diese für ca. 6 Stunden marinieren.
Schneiden Sie die Limetten in dünne Spalten. Stecken Sie 2–3 marinierte Fische
und jeweils 1 Limettenspalte auf die Grillspieße. Bestreichen Sie den Rost mit etwas Olivenöl
und grillen Sie die Sardinen ca. 8–10 Minuten.
Tipp: Reichen Sie einen gemischten Blattsalat und knuspriges Ciabattabrot dazu.
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GRILLEN FÜR GENIESSER
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Thunfisch mit Tomatensalsa
Für 4 Personen
800g Thunfischfilet von NORDSEE, 80g Schalotten, 200g Tomaten,
40g Sesam, 1 kleine Chilischote, 2 Limetten,
50 ml Sojasauce, 3 EL Olivenöl, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Waschen Sie das Gemüse und schälen Sie die Schalotten. Die Tomaten in
kochendem Wasser blanchieren, schälen, entkernen und das Fruchtfleisch
würfeln. Halbieren Sie die Chilischote und entfernen Sie die Kerne. Chilischote
und Schalotten sehr fein würfeln und mit den Tomaten mischen. Rösten Sie den
Sesam trocken in einer Pfanne an, anschließend abkühlen lassen.
Pressen Sie die 2 Limetten aus und geben Sie den Saft, die Sojasauce,
2 EL Olivenöl und den gerösteten Sesam zur Tomatenmischung. Die Salsa
gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Würzen Sie den Thunfisch
mit wenig Salz und viel Pfeffer aus der Mühle. Grillen Sie die Filets für
ca. 5 Minuten bei kräftiger Hitze auf dem eingeölten Grill.
Tipp: Reichen Sie die Tomatensalsa und knuspriges Baguette
zu dem gegrillten Thunfisch.
*
Saiblingfilet mit Gemüse
Für 4 Personen
800g Saiblingfilet von NORDSEE, 2 Tomaten, 1 kleine Zucchini,
200g Champignons, 1/2 kleiner Staudensellerie,
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, 1 EL Walnussöl, Petersilie
Waschen und putzen Sie das Gemüse und die Petersilie. Schneiden Sie die
Tomaten in Achtel, die Zucchini und die Champignons in ca. 0,5 cm dicke
Scheiben, den Staudensellerie in 1–2 cm lange Stücke. Die Petersilie grob
hacken. Mischen Sie alle Gemüsestücke und die Petersilie in einer Schüssel
und würzen Sie dieses mit etwas Meersalz und grobem Pfeffer aus der
Mühle. Bestreichen Sie 4 Stücke Alufolie von 30 x 50 cm mit dem Walnussöl.
Legen Sie jeweils 1 Saiblingfilet darauf und würzen Sie die Filets ebenfalls.
Geben Sie auf die Saiblingfilets je ein Viertel der Gemüsemischung und
wickeln Sie Fisch und Gemüse in der Folie fest ein. Geben Sie die Pakete für
ca. 15–20 Minuten bei nicht zu starker Hitze auf den Grill.
Tipp: Reichen Sie Folienkartoffeln und Kräuterquark dazu.
Fotos: Thomas Diercks für NORDSEE (4), Foodstyling: Rocco Dressel, Rezepte: W. Dietmar Hoffmann

Seeteufelfilet vom Grill
Für 4 Personen
600g Seeteufelfilet von NORDSEE, 200g Frühstücksspeck,
100g getrocknete Pflaumen, 0,1 L Apfelsaft, 1/2 EL Olivenöl,
1 Beutel Grillgewürz von NORDSEE, 6–8 Rosmarinzweige
Halbieren Sie die getrockneten Pflaumen
und marinieren Sie diese für eine Stunde in dem Apfelsaft,
damit Sie etwas saftiger werden. Schneiden Sie das
Seeteufelfilet in ca. 5 cm lange Stücke und bestreuen Sie
diese mit ein wenig Grillgewürz. Umwickeln Sie die
gewürzten Seeteufelstücke und je 1 Pflaume mit einer
Scheibe Frühstücksspeck. Spießen Sie die Stücke
anschließend mit einem Rosmarinzweig auf,
damit diese nicht auseinanderfallen. Bestreichen Sie
den Grillrost mit dem Olivenöl und grillen Sie den Seeteufel
unter mehrmaligem Wenden für ca. 8–10 Minuten
bei nicht zu starker Hitze.
...............................................
Kleine Helfer für die kreative Küche:
Neben frischem Fisch sind natürlich auch feine Würzzutaten
die Garanten für echten Grillgenuss. Raffinierte
Saucen, Gewürzmischungen und Marinaden
erfreuen sich großer Beliebtheit. Hier: Chilisauce,
Grillmarinade Südsee, Grillmarinade Zitronenpfeffer
und Gewürzmischung für Grillfisch. Erhältlich in
Ihrer NORDSEE.
Doraden „Bella Italia“
Für 4 Personen
REZEPTE
4 kleine Doraden von NORDSEE,
1 Beutel Grillfischgewürz von NORDSEE, Knoblauch,
frischer Thymian, 4 Zucchini, Meersalz,
Pfeffer aus der Mühle, 1 EL Olivenöl,
Grillzangen von NORDSEE
Lassen Sie sich die Doraden von unseren Mitarbeitern
küchenfertig vorbereiten und die Schuppen entfernen.
Waschen und putzen Sie die Zucchini und halbieren Sie diese der
Länge nach. Schneiden Sie jede Dorade leicht schräg
von außen 2–3-mal mit einem scharfen Messer ein.
Würzen Sie die Fische mit dem Grillfischgewürz.
Geben Sie je eine kleine geschälte Knoblauchzehe und
einen Zweig frischen Thymian in die Bauchhöhle der Doraden.
Bestreuen Sie die Zucchini mit etwas Salz und grobem Pfeffer
aus der Mühle. Bestreichen Sie die Grillzange
mit etwas Olivenöl und legen Sie die Dorade hinein.
Unter mehrmaligem Wenden ca. 12–15 Minuten grillen.
Die gewürzten Zucchini ungefähr 8 Minuten grillen.
Tipp: Reichen Sie Nudeln mit Pesto dazu.
*
Mehr Rezepte unter www.nordsee.com
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LEBEN UND GENIESSEN
SOMMER
GEFÜHLE
Alles, was das Leben schöner macht: Jetzt können Sie’s genießen!
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Sommerzimmer v So wird’s gemütlich: Mit bunten Kissen und Bodenkissen
zaubern Sie im Nu sonnige Stimmung für Garten, Balkon oder Terrasse.
Kissen und Bodenkissen GRENÖ zwischen 6,99 und 29 Euro, Decke
SOMMAR 29 Euro. Bank und Tisch VÄDERÖ: ab 70 Euro, alles IKEA.
Kugelsicher n Feuer frei! Mit dem voll emaillierten Kugelgrill
One-Touch Gold von Weber haben Sie grilltechnisch
alles im Griff. Direkt und indirekt. Sie können
mit geschlossenem oder offenem Deckel grillen. Die Bedienung
ist ganz unkompliziert. Praktisches Zubehör sind
die große Tropfschale und der Aschebehälter (verhindert
Flugasche). Ab 199,90 Euro.
m Stimmungsmacher Erzielen Sie mit kleinen Accessoires
große Wirkung. Denn auch dem buntesten Salat
können zusätzliche Farbtupfer nicht schaden. Wählen Sie
nach Lust und Laune. Das Salatbesteck PEAK von Habitat
gibt es in verschiedenen Sommerfarben für 3,90 Euro.
Fotos: Butlers (1), Habitat (4), IKEA (2), l@nd-living (1), NORDSEE (1), Weber (1)

v Buntes Treiben Hier kommt nie Langeweile auf. Decken Sie Ihre sommerliche
Picknick- oder Grilltafel mit fröhlichen Farben und modernen Materialien.
Die SADIE Gläser (oben) sind unzerbrechliche Leichtgewichte aus Acrylglas,
sie verwandeln sogar Tafelwasser in ein besonderes Elixier. Alles von Habitat,
Gläser: 3,50 Euro/Stück.
m Alles im Griff Jetzt aber
ran an den Fisch! Mit den
NORDSEE Fischgrillzangen
lassen sich kleinere und mittelgroße
Fische kinderleicht
grillen. Sie machen das Wenden
einfach und verhindern,
dass der Fisch zerfällt. Damit
gelingen unsere Rezepte von
Seite 12–15 garantiert. Zwei
Stück im Set 1,95 Euro.
v Keep cool Das neue Designer-Outfit für alles, was Sie kühl halten möchten. Die praktischen SOMMAR
Kühltaschen von IKEA mit breitem, schwarzem Schultergurt gibt es im Idealmaß 26 x 34 cm, in verschiedenen
Lieblingsfarben. Preis: 5 Euro/Stück.
Meeres-Schönheiten Das Auge isst mit:
Gegrillter Fisch und vieles mehr schmeckt
von diesem hellblauen Teller noch mal so gut.
Fischteller PORTOFINO von Butlers aus glasiertem Steingut
im Vintage-Look, Preis: 7,99 Euro.
Gibt’s auch in Weiß und als Suppenteller.
Herstellernachweis
BUTLERS, www.butlers.de
Habitat, www.habitat.de
IKEA, Service-Nr. 01805-353435, 14 Cent/Minute aus dem deutschen Festnetz, www.ikea.de
l@nd-living Onlineshop, www.british-picknick.de
NORDSEE, www.nordsee.com
Weber, www.webergrill.de
Streifenlook Mit diesem Kleidungsstück kommen Sie in dieser Saison
als Grillmeister/-in garantiert groß raus. Der Schutzhandschuh RAIN-
BOW von Habitat schützt und ziert zugleich. Freuen Sie sich jetzt schon
auf die neidvollen Blicke Ihrer Freunde! Preis: 7,90 Euro. b
b Outdoor-Set Für die Fahrt ins Blaue! Der trendige
Picknickkorb BRIGHTON BLUE ist ein perfekter
Begleiter. Er enthält alles, was man zu zweit braucht:
2 Porzellanteller, 2 Gläser in separatem Weidenkörbchen,
1 Kühlbox, 2 Edelstahl-Essbestecke mit
Kunststoffgriff, 2 Servietten, 1 Tischdecke und 1 Kellnermesser.
Von l@nd-living Onlineshop, 79,90 Euro.
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AKTIV MIT NORDSEE
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Gruppenbild mit Damen Marko Savic,
Sandra Schilling, Simone Budde, Sören
Mackeben, Moritz Oeler und Mariam Sallum
ausnahmsweise mal zusammen im Wasser.
Täuschungsmanöver Das freundliche
Lächeln von Lina Rohe täuscht. Im Spiel ist
sie knallhart.
Angriff auf Australien Marc Politze, der
Centerverteidiger im Einsatz.
Zeit für Entspannung Florian Naroska
kann als Centerverteidiger sonst keine so
ruhige Kugel schieben.
Geheimwaffe Allrouderin und Centerverteidigerin
der deutschen Wasserball
Nationalmannschaft Nadine Kunz.
Torjäger Florian Naroska wirft nur im Training
auf das deutsche Tor mit Marc Politze.
Fit wie ein Wasserballer:
mit hartem Training und
gesunder Ernährung
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Wenn 14 Spieler kraftvoll durchs schäumende Wasser pflügen, sich über und unter der
Oberfläche behaken und sich einen erbitterten Kampf um die rote Kugel liefern, ist die
härteste Mannschaftssportart der Welt im Gange: Wasserball.
Adrenalin liegt in der Luft, wenn die durchtrainierten
Männer und Frauen auf Torjagd gehen. Es zählen
Kampf, Kraft, Strategie und Ausdauer – der Sport fordert Körper
und Geist. Diese besondere Mischung hat NORDSEE so
fasziniert, dass Europas Nr. 1 in Sachen Fisch seit September
2006 die deutschen Wasserball-Nationalteams als Hauptsponsor
unterstützt.
Um im packenden Spiel über und vor allem unter Wasser bestehen
zu können, müssen Wasserballer eine außerordentliche
Fitness mitbringen. Mit speziellen Übungen im Wasser und
an Land sowie der richtigen Ernährung sorgen die Spielerinnen
und Spieler für die richtige Kombination aus Kraft, Ausdauer,
Wendigkeit und für beneidenswert durchtrainierte Körper.
Zum Fitnessprogramm der Wasserballer gehört neben dem
harten Training natürlich auch eine gesunde Ernährung. Und
dabei ist Fisch ein ganz wichtiger Bestandteil, denn er steckt
voller gesunder und lebenswichtiger Substanzen. Eine optimale
Sportlernahrung und feste Größe auf dem Speiseplan der
Wasserballer. Klar, dass jeder Spieler sein ganz persönliches
Tipp
Für unsere sportlich ambitionierten
Leser haben wir hier
noch einen attraktiven Tipp:
In der Mai-Ausgabe der Zeitschrift
Men’s Health zeigen die
deutschen Wasserball-Profis
ihre besten Trainingstipps. Das
Heft ist vom 16. April bis zum
20. Mai im Zeitschriftenhandel
und anschließend über den
Verlag erhältlich. Weitere
News, Hintergründe und Bilder
rund um das Thema Wasserball
gibt es außerdem immer
ganz aktuell unter
www.nordsee.com
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Lieblingsgericht hat: Während beispielsweise Lina Rohe auf
Kabeljau schwört, stärkt sich Nadine Kunz mit Salat und Garnelen.
Der Berliner Marc Politze ist bevorzugt in der Berliner
NORDSEE Filiale in der Karl-Marx-Straße anzutreffen und
favorisiert gebackenen Alaska-Seelachs.
Die gesunde Stärkung können die Wassersportler gut gebrauchen,
denn Wasserball ist auf dem aufsteigenden Ast. „Das Interesse
an Fotos mit uns ist in letzter Zeit stark gestiegen,
weshalb wir fast schon Profis sind und diese Termine mit den
echten Profis hinter der Kamera ohne Nervosität angehen“,
freut sich Nationalmannschaftskapitän Sören Mackeben über
die wachsende Popularität seines Sports. Denn der Wasserball
weckt immer mehr das Interesse der Medienwelt – auch dank
des Engagements vom Hauptsponsor NORDSEE. „Ich wünsche
mir, dass wir mit unserem Engagement dazu beitragen
können, eine breitere Öffentlichkeit für diesen faszinierenden
Sport zu begeistern“, erklärt NORDSEE-Chef Heiner Kamps,
der einst selbst in der Wasserball-Bundesliga aktiv war.
Fotos: Norbert Hüttermann (2), K+S (2), Stefan Nimmesgern/NORDSEE (1), DSV Archiv (1)
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Spaziergang
durch die Zeiten
Ewige Kulisse am Ufer der Moldau Das lässt Romatikherzen
höher schlagen – der Blick über die Brücken der Moldau
in der „Goldenen Stadt“. Wegen des Reichtums an historisch
bedeutenden Gebäuden und Plätzen wurde das gesamte
Stadtzentrum von der UNESCO zum Weltkulturerbe ernannt.

Es gibt diese Tage, da will der Besucher kaum glauben,
dass es eine Stadt wie Prag gibt. Dann hebt sich
der spitze Turm des Alten Rathauses wunderbar ab vom strahlend
blauen Himmel, ungestört von gläsernen Hochhäusern
oder kühler Moderne. Der Blick des Gastes wandert hinunter
und findet eine bunte Ansammlung gotischer und romanischer
Bauten. Wären nicht die Autos am Rande des Altstädter
Rings und all die Touristen, der Besucher könnte sich in längst
vergangenen Jahrhunderten wähnen – oder in einem Freilichtmuseum.
Als Beginn einer Pragreise eignet sich aber noch besser die Prager
Burg. Hier hat die Geschichte der Stadt im 9. Jahrhundert
begonnen, und die verzweigte Anlage mit dem wunderschönen
Sankt-Veits-Dom in der Mitte ist heute Amtssitz des tschechischen
Präsidenten. Vor allem kann man sich auf dem
Burgberg einen guten Überblick über die Stadt verschaffen.
Von hier aus wird die Zweiteilung Prags sichtbar: Auf der einen
Seite der Moldau die Burg und der Hradschin, die vorgelagerte
Stadt. Darunter liegt die Malá Strana, die Kleinseite und der
vielleicht schönste Teil Prags. Kaum ein Gebäude ist hier nach
dem 18. Jahrhundert entstanden, die Flut der kleinen Details,
der Wandmalereien ist kaum fassbar. Dazu die opulente Nikolauskirche
und die herrlichen Ledebourgärten, die einst der
Zerstreuung adliger Damen dienten.
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Tanzstunde 1996 wurde das von Frank O. Gehry erbaute
Tanzende Haus, das auch als „Ginger and Fred“ bekannt ist, fertiggestellt
und steht seitdem für das moderne Prag.
Die Karlsbrücke Karl der IV. legte im Jahr 1375 den Grundstein,
fast 50 Jahre wurde dann an der Brücke gebaut. Heute ist
die Karlsbrücke eine der ältesten Steinbrücken Europas.
Shoppingparadies Das Palladium ist eines der vielen neuen
Shopping- und Erlebnisparadiese in Prag.
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FREIZEIT UND REISE
Anschließend geht es hinüber auf die andere Seite des Flusses,
natürlich über die Karlsbrücke, die vielleicht berühmteste und
schönste Brücke Osteuropas. An ihrem Ende wartet die Altstadt
mit ihren winkeligen Gassen und dem ausladenden Altstädter
Ring, einem Ensemble aus romanischen und gotischen
Häusern, zu denen eben auch das Alte Rathaus gehört.
In den Gassen finden sich neben lauter kleinen Geschäften, in
denen die berühmten Babuschkapuppen und allerlei Kunsthandwerk
angeboten werden, auch die bekanntesten Restaurants
der Stadt. Zum Beispiel das „7 Angels“ (Jilská 20), das
trotz seines Namens deftig-böhmische Kost serviert: Schweinebraten
oder Entenbraten, dazu Knödel. Diätgedanken sollten
Pragreisende daheimlassen und den vollen Magen mit dem
typischen Kräuterschnaps Becherovka entlasten. Er ruft beim
Ersttrinker grundsätzlich nur zwei Gefühlsregungen hervor:
entweder man liebt ihn – oder man hasst ihn.
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© Tschechische Zentrale für Tourismus (3), Palladium (1)

FREIZEIT UND REISE
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Wem es nach so viel verzauberter Nostalgie nach Coolness
oder exklusivem Shoppen dürstet, geht vom Altstadtring ein
paar hundert Meter nach Norden. Am Rand des jüdischen
Viertels hat sich hier eine Mischung aus Luxusgeschäften aller
bekannten Nobelmarken und trendigen Restaurants angesiedelt.
Mitten in der Altstadt ist die im letzten Jahr errichtete
Shoppingmall Palladium, die als eine von Europas aufregendsten
ihrer Art bezeichnet wird (Náměstí Republiky 1). 170 Geschäfte
in lichter Umgebung liegen hinter einer historischen
Fassade.
Das Palladium ist einer der Boten einer neuen Zeit: Tschechien
ist die führende Wirtschaftsnation in Osteuropa, immer mehr
Geld fließt hierher. Ob sich die Prager City dagegen wehren
kann? Noch klappt es, das zeigt auch ein Pilgerort der Architekturfans:
das Tanzende Haus von Stararchitekt Frank O.
Gehry (Rasˇínovo nábrˇezˇí 80). Wie von einem Ufo abgeworfen
wirkt es, wendet sich der Betrachter von ihm ab, erblickt er das
wunderbare Moldaupanorama. Er blickt auf eine Stadt, von
der man nicht glauben mag, dass es so etwas noch gibt. Und
er hofft, dass es noch lange so bleiben wird.
Der Sommer in Prag
10./11. 5.: Prager Marathon
12. 5. bis 4. 6.: Prager Frühling – internationales Festival der klassischen Musik
1. bis 5. 6.: Prager Autoren-Festival – Treffpunkt internationaler Schriftsteller
1. bis 28. 6.: Tanz Prag – internationales Festival für modernen Tanz
2. 8.: Speedway-Grand Prix
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Palladium Hinter der historischen
Fassade ist eine moderne
Glitzerwelt entstanden. Hier können
Sie auch bei NORDSEE eine
Pause genießen.
Das Wahrzeichen von Prag
In Teilen ist die Prager Burg (Hradschin)
über 1.000 Jahre alt. Schon
von weitem sichtbar thront sie über
der Innenstadt von Prag.
Märchenhaft Der Altstädter Ring,
immer belebt ist dieser von wunderschönen
Häusern umgebene
Platz. Besonders im Sommer ist das
historische Zentrum der Stadt ein
beliebter Treffpunkt.
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NORDSEE in Prag
n OC PALLADIUM
Náměstí Republiky 1, Praha 1
n PALÁC FLORA
Vinohradská 151, Praha 3
© Tschechische Zentrale für Tourismus (2), Palladium (1)

© EURO 2008 SA (3)
FUSSBALLFIEBER
EURO2008
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Europa zu Gast bei
alten Freunden
Vielleicht kommt er ja vorbei, der bekannteste lebende Klagenfurter.
Am 8.6., wenn Deutschland gegen Polen spielt, oder
vier Tage später, wenn die schwarz-weiße Elf gegen Kroatien
antritt – in Klagenfurt. Und deren berühmtester Sohn ist Udo
Jürgens. Wer hätte das gedacht? Aber andererseits: Wie vielen
Deutschen fällt überhaupt etwas zu Klagenfurt ein?
Das ist das Schöne an dieser Europameisterschaft: Sie findet in
Städten statt, die so nah zu sein scheinen aus Deutschland
und doch so wenig bekannt sind. Wien, Zürich, Salzburg, klar,
die kennt man. Aber die anderen? Wer also doch noch hinfahren
möchte, bekommt nicht nur Fußball geboten – sondern
auch traumhaft schöne Umgebung.
Wie Klagenfurt am Wörthersee. Gerade einmal 92.000 Einwohner
hat die Stadt und verzaubert die Besucher mit seiner
historischen Innenstadt, wo sich zwischen Barock- und Jugendstilfassaden
wunderbar einkaufen lässt. Vor allem die Innenhöfe
aus dem 16. Jahrhundert sind spektakulär: Über 80
von ihnen wurden in den vergangenen Jahren restauriert.
z. B. in Basel
Selbst Innsbruck dürfte für viele EM-Besucher eine neue Entdeckung
sein. Zumindest für diejenigen, die nicht als Skifahrer
schon mal einen schneefreien Tag in Tirols Hauptstadt
genommen haben. Auch hier gilt: ab in die Altstadt. Oder
hinauf nach Igls, dem olympischen Vorort, um mal einen Blick
auf die Skisprungschanze und die Bobbahn zu werfen.
Auf der anderen Seite der Grenze warten drei Orte, die für
Touristen nicht immer höchste Priorität genießen. Basel zum
Beispiel. Ganz hübsch ist die Stadt, vor allem aber ist sie ein
Hort der Kultur. Die Chemieindustrie hat dafür gesorgt, dass

© Keystone/Euro 2008 SA
hier eine Reihe von Kunstmäzenen ihre Heimstatt haben oder
hatten. Ergebnis: eine der reichhaltigsten Museumslandschaften
Europas. Allein die Konzentration großer Namen im
Kunstmuseum Basel ist überwältigend. Und am Abend ist der
verwinkelte Stadtteil Kleinbasel der Ort, um Siege und Niederlagen
zu feiern.
Bern ist deutschen Fußballfans natürlich ein Begriff – schließlich
ereignete sich hier 1954 das gleichnamige Wunder: der
WM-Sieg der Mannschaft von Fritz Walter und Helmut Rahn.
Doch als Reiseziel? Dabei gilt Bern doch als eine der schönsten
historischen Altstädte Europas, gehört gar zum Weltkulturerbe
der UNESCO. Weltweit einzigartig ist der Bärengraben am
z. B. in Bern
TippBesuchen Sie auch unsere NORDSEE
in Klagenfurt, Wien, Salzburg und Zürich.
„Ja is denn scho EM?“
wird mancher Fußballfan in diesem
Frühjahr gefragt haben in Anlehnung
an ein Werbezitat von „Kaiser“ Franz
Beckenbauer. Ja, muss man ihm antworten,
is scho. Dabei scheint es noch
so nah, das Sommermärchen 2006, als
ganz Deutschland in einen Fußballtaumel
verfiel. Zwei Jahre ist das her,
und deshalb steht im Rhythmus der
großen Fußballereignisse schon das
nächste wichtige Turnier an: die Europameisterschaft
in Österreich und der
Schweiz. Gerade aus Deutschland werden
sich wohl viele im Frühjahr überlegen,
ob sie nicht doch hinfahren, in
der Hoffnung, ein wenig dieses Sommermärchengefühls
zurückzuholen.
Doch Karten auf offiziellem Wege
sind nicht mehr zu bekommen: Die
Verteilung ist beendet. Und ohnehin
gab es diesmal gerade einmal 1,05 Millionen
Tickets, nicht mal ein Drittel
des Kontingents bei der WM.
Bleibt nur der Schwarzmarkt. Und der ist
nicht ohne Risiko. Die Zahl der tatsächlichen
Betrüger ist allerdings geringer, als Medien
und die UEFA Glauben machen wollen.
Eintrittskartenhandel ist in Europa eine
rechtliche Grauzone, weshalb es Großanbieter
in England und Skandinavien gibt,
denen man durchaus vertrauen kann – die
allerdings gesalzene Preise aufrufen. 400 bis
1.300 Euro waren es für das erste Spiel der
deutschen Elf gegen Polen zu Jahresbeginn.
Wer bei Profihändlern kauft, sollte ein wenig
recherchieren. Wichtig: Macht die Homepage
einen guten Eindruck? Gibt es eine
Adresse in einem EU-Land? Auf jeden Fall
sollte der Name des Händlers noch einmal
in Google eingegeben werden – dann könnten
Fanforeneinträge oder Medienberichte
auftauchen, in denen dieser Händler als
schwarzes Schaf gebrandmarkt wird. Schwieriger
ist der Handel beim Auktionshaus
eBay. Hier muss der Käufer auf jeden Fall auf
die Bewertung des Verkäufers achten. Erst
östlichen Rand der City: Hier werden mehrere Braunbären gehalten,
die Wappentiere der Stadt. Leider wird der neue
Bärenpark erst im Jahr 2009 fertig werden.
Und dann wäre da noch Genf, das Zentrum der Schweizer Uhrenindustrie.
Ein traumhaftes Städtchen am See. Rockfans werden
am Ufer wohl Deep Purples Song „Smoke on the water“
summen: Er entstand hier, als die Band auf das brennende
Casino von Montreux auf der anderen Seeseite blickt.
Auf eines allerdings werden sich die deutschen EM-Besucher
einstellen müssen. Eine so euphorische Stimmung zu erzeugen,
wie sie während der WM 2006 durch Deutschland tobte
– das wird schwierig. Die „Nati“, wie die Schweizer ihre Nationalmannschaft
nennen, gilt als respektabel – aber nicht als
Titelkandidat. Und die österreichische Mannschaft ist so
schwach, dass es sogar eine ironisch gemeinte Initiative von
Fans gab, das Team vom Turnier zurückzuziehen, bevor es sein
Land bis auf die Knochen blamiert. Aber vielleicht tut sie nur
das, was der Schriftsteller Egon Friedel als Rat zum Ruhm seinen
Landsleuten anriet: „In Österreich wird man nur zum großen
Mann, wenn man etwas auffällig nicht tut“ – zum Beispiel
gut Fußball zu spielen.
z. B. in Klagenfurt
wenn mehrere hundert positive Bewertungen
aufgelaufen sind, sollte
man den Kauf in Erwägung ziehen.
Noch relativ jung, aber viel versprechend
sind Ticket-Tauschplattformen
wie Seatwave. Diese Plattformen arbeiten
praktisch als Sicherheitspuffer
zwischen Verkäufer und Käufer: Erst
wenn die Tickets eingetroffen sind,
wird das Geld an den Verkäufer ausgezahlt.
Das Angebot ist hier geringer,
die Preise dafür niedriger. Allerdings:
Seatwave verlangt eine Gebühr von
fast 18 Prozent des Kaufpreises.
Egal welchen Weg die Spätentscheider
wählen, eines müssen sie sich vergegenwärtigen:
Die Karten sind, wie
bei der WM 2006, personalisiert. Theoretisch
also kann es Ärger geben, wenn
die Tickets nicht umgeschrieben werden.
In Deutschland allerdings ging die
Einlasskontrolle eher entspannt vor,
großen Ärger gab es nur selten.
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Fotos: Thomas Diercks für NORDSEE (9), Foodstyling: Rocco Dressel, Rezepte: W. Dietmar Hoffmann
LERNEN VON DEN PROFIS
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Mit diesen Vorbereitungstipps vom Profi macht das Fischgrillen
noch mehr Spaß! Gefüllt, gerollt, eingelegt oder eingewickelt –
wir verraten Ihnen die besten Ideen für köstliche Zubereitungsvariationen.
Stürzen Sie sich ins Grillabenteuer, drei Sterne von
Ihren Gästen sind Ihnen sicher.
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4
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Doraden – lecker gefüllt und dann in die Zange
genommen
Steinbutt – kleiner Plattfisch mit Taschenfüllung
aus Gemüse, Kräutern und Gewürzen
Lachsforelle – schräg eingeschnitten und mit
halbierten Zitronenscheiben bestückt
Gerollte Sardinenfilets – eine raffinierte
Köstlichkeit ganz einfach zubereitet
Garnele – mariniert schmecken feine Krustentiere
noch köstlicher
Lachs – sommerlich mit grünem „Kräuteranstrich“

WARENKUNDE
Plattfisch gefüllt
1. 2. 3.
Kleinere Plattfische lassen sich sehr gut füllen und grillen. Nehmen
Sie z. B. einen Steinbutt. 1. Schneiden Sie ihn entlang der Linie bis
zur Mittelgräte ein, schneiden Sie dann eine „Tasche“ entlang der
Bauchgräten. 2. Füllen Sie die Tasche mit Tomaten- und Paprika-
Filets gerollt
Wagen Sie doch mal eine Rolle vorwärts: Sardinenfilets eignen sich
hervorragend für diese originelle Füllvariante. 1. Bestreichen Sie die
Filets auf der Innenseite mit feiner Grillmarinade, hier: Grillmarinade
Südsee und Grillmarinade Zitronenpfeffer. 2. Fügen Sie z. B.
Einpinseln oder …
Würzige Marinaden verleihen Fisch einen besonders raffinierten Geschmack.
Sie können sie fertig kaufen oder selbst herstellen. Sehr
aromatisch ist beispielsweise eine schlichte Mischung aus Zitronensaft,
nativem Olivenöl, fein gehackten Kräutern wie glatte Petersilie,
Basilikum und Estragon und gepresstem Knoblauch. Mit diesen Zutaten
rühren Sie eine dickflüssige Marinade an, pinseln sie auf den
Fisch, lassen ihn bis zu 6 Stunden ruhen und bereiten ihn dann auf
einer Grillschale zu.
würfeln, Knoblauch, Kräuterzweigen, Champignonscheiben,
Sardellenfilets, grobem Pfeffer … ganz nach Ihrem Geschmack.
3. Schließen Sie die Öffnung durch Andrücken, wickeln Sie den
Fisch in mit Olivenöl bestrichener Alufolie ein – fertig zum Grillen.
1. 2. 3.
ein paar frische Kräuter und geröstete Sesamkörner hinzu. 3. Rollen
Sie die Filets wie einen Rollmops auf, stecken Sie diese mit einem
gewässerten Zahnstocher zu. Jetzt nur noch gleichmäßig grillen.
… vollständig marinieren
Exklusives für Riesengarnelen: Ein Marinadenbad ist bei feinen Krustentieren
das Nonplusultra, bevor sie auf den Grill gelegt werden.
Herrlich exotisch ist z. B. eine Koriandermarinade aus 6 EL Öl,
1/2 Bund gehacktem Koriander, Saft von 1 Limette, 1 gepressten
Knoblauchzehe, 1/2 gehackte Chilischote ohne Kerne, Salz und Pfeffer.
Krustentiere in dieser Mischung 1–6 Stunden marinieren. Wichtig
ist, dass Sie das Öl nach dem Marinieren abtropfen lassen, damit
es nicht in die glühenden Kohlen tropft.
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WARENKUNDE
Aromabomben
Echte Geschmacksexplosionen garantieren in Alufolie gewickelte Filets
oder ganze Fische, wenn Sie Kräuter, Gemüse und feine Gewürze
hinzufügen. Durch das Garen in Folie wird das zarte Fleisch
sehr saftig, und Kräuter, Gemüse und Gewürze behalten ihr volles
n Das perfekte Grillfeuer Um Fische, Filets
oder Garnelen perfekt zu grillen, sollten Sie
Folgendes beachten: Lassen Sie Ihr Grillfeuer
so weit herunterbrennen, bis keine Flammen
und eine leichte Ascheschicht auf der Holzkohle
zu sehen sind. Bestreichen Sie den Grillrost
mit ein wenig Olivenöl und hängen Sie
ihn mit ausreichendem Abstand über die Glut.
n Bei mittlerer Hitze grillen! Fische sollten
Sie immer bei mittlerer Hitze grillen, nur über
der Glut und nicht über Flammen. Den Grillrost
nicht zu dicht zur Glut einhängen, da sonst
der Fisch außen schneller verbrennen kann
und innen noch roh ist.
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1. 2. 3.
Schnittmuster
Aroma. 1. Alle Zutaten in die Mitte eines mit Olivenöl bestrichenen
Stückes Alufolie legen. 2. Seiten ca. 4 cm breit hochfalten. 3. Noch
einmal richtig zufalten, sodass nichts auslaufen kann, und dann auf
den Grill legen.
Hier dürfen Sie beherzt zum Messer greifen: Größere Fische garen nicht nur gleichmäßiger,
wenn man sie 2–3 Mal mit dem Messer bis zur Mittelgräte einschneidet, sie lassen sich auch
besser würzen, marinieren oder füllen. „Gespickte Makrelen“ bereiten Sie zu, indem Sie diese
1. leicht schräg von außen 3-mal einschneiden. 2. Halbierte Sardellenfiletstücke in die Einschnitte
geben und in die Fische ebenfalls ein paar Sardellenstücke geben. Dann eine Grillzange
mit Olivenöl bestreichen und die Makrele hineinlegen. 12–15 Minuten unter
mehrmaligem Wenden grillen. Grillzangen gibt’s im 2er-Set bei Ihrer NORDSEE.
Noch mehr praktische Tipps für Fischgriller
n Gut gekühlt am Grill Wichtig ist, dass der
Fisch bis kurz vor dem Grillen gut gekühlt
bleibt. Er sollte (am besten in einer Schale
oder in Folie) auf Eis liegen oder in einer Kühlbox
griffbereit stehen. Und wenn noch Platz in
der Kühlbox ist, können Sie den Wein ebenfalls
wohl temperiert genießen.
n Grillen auf dem Rost oder in der Fischzange?
Einen intensiven Grillgeschmack erreichen
Sie, wenn Sie die Steaks, Filets oder
ganzen Fische direkt auf den Rost legen. Um
dem Ankleben der Fische vorzubeugen, sollten
Sie den Grillrost leicht mit Öl einpinseln. Gleiches
gilt bei der Benutzung unserer NORDSEE
Grillzange in Fischform. Diese erleichtert Ihnen
das Wenden, und die Fische oder Filets lassen
sich so noch einfacher zubereiten.
1. 2.
n Grillen in der Alugrillschale Eine Grillschale
aus Aluminium schützt vor zu viel Hitze.
Die Grillzeit ist dann zwar etwas länger als
beim direkten Grillen auf dem Rost, dafür
tropft aber kein Fett in die Glut.
n Mariniert oder natur? Reine Ansichtssache.
Da der Geschmack der Fische feiner als
beim Fleisch ist, sollten Sie darauf achten,
Fische und Krustentiere nicht zu lange zu marinieren.
In der Regel reichen hier 6–24 Stunden.
Bei NORDSEE erhalten Sie verschiedene
Grillmarinaden und Gewürze, die wir speziell
auf unsere Produkte abgestimmt haben.
Fotos: Thomas Diercks für NORDSEE (9), Foodstyling: Rocco Dressel, Rezepte: W. Dietmar Hoffmann

Fotos: Thomas Diercks für NORDSEE, City Night Line, digitalvision
GEWINNSPIEL
FEHLER FINDEN UND GEWINNEN!
Teilnahmeschluss ist der 10. August 2008. Die Gewinner
werden durch das Los ermittelt und schriftlich benachrichtigt.
Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Eine Barauszahlung
der Gewinne und eine Übertragung auf andere
Personen sind nicht möglich. Mitarbeiter der Firmengruppe
NORDSEE und aller beteiligten Unternehmen sowie deren
Familienangehörige dürfen leider nicht teilnehmen. Buchung
nach Verfügbarkeit, Gültigkeit ein Jahr. Sollte ein
Minderjähriger gewinnen, wird der Preis nur mit Genehmigung
der Eltern oder des gesetzlichen Vormunds vergeben.
Etwaige Steuern und Abgaben, welche aus den
Gewinnen resultieren könnten, sind vom jeweiligen Gewinner
selbst zu tragen. Im Gewinnfall gibt der Teilnehmer
NORDSEE die ausdrückliche Erlaubnis, seinen Vor- und
Nachnamen sowie Wohnort auf einer der NORDSEE Seiten
im Internet zu veröffentlichen. Teilnahme auch über
www.nordsee.com möglich.
Finden Sie heraus, wie viele Fehler sich in dem Bild oben rechts eingeschlichen haben,
und senden Sie den Coupon auf einer Postkarte an NORDSEE.
1. Preis: 6 Tage Wellness im „Venedig“ Ostfrieslands
NORDSEE verlost mit dem Emdener Matjesspezialisten Fokken & Müller eine sechstägige Wellnessreise
für zwei nach Emden, dem „Venedig“ Ostfrieslands. Sie erhalten 5x Übernachtungen mit Frühstück im Vier-
Sterne-Hotel Faldernpoort. Wir verwöhnen Sie an zwei Tagen mit Wellnessbehandlungen. Das romantische
Highlight: ein Candle-Night-Dinner. Sie können außerdem das Otto-Haus, die Kunsthalle und drei
Museumsschiffe besuchen.
2.– 4. Preis: 3x 1 Wochenende für zwei Personen in Prag
NORDSEE verlost mit Czech Tourism und City Night Line drei Wochenendreisen nach Prag. Sie reisen bequem
zu zweit im Schlafwagen des City Night Line, den Nachtzügen der Deutschen Bahn. So steigen Sie
ganz bequem abends ein und können im kuscheligen Bett entspannen und morgens frisch ankommen. So
sind sie fit für ein aufregendes Wochenende in Prag. Sie fahren ab Emmerich, Oberhausen, Duisburg,
Düsseldorf, Köln, Solingen, Wuppertal, Hagen, Dortmund, Hamm, Bielefeld, Freiburg, Offenburg, Karlsruhe,
Mannheim, Frankfurt am Main oder Fulda direkt nach Prag. In der Prager City bzw. in der historischen Altstadt
haben wir ein Vier-Sterne-Hotel für Sie reserviert. Sie übernachten im Hotel Waldstein, Mucha
oder im Tri Pstrosu.
Herzlichen Glückwunsch! Edda Radke aus Haan wusste die Auflösung unseres Rätsels
5. Preis: Ein Weber Kugelgrill in der letzten Ausgabe des STRANDGEFLÜSTERs und hat eine Reise nach Büsum gewonnen.
Schreiben Sie die Lösungsziffer in das vorgesehe Feld, füllen Sie den Coupon aus und senden ihn auf einer
Postkarte an “Nordsee“ Fisch-Spezialitäten GmbH, Klußmannstraße 3, 27570 Bremerhaven. Stichwort:
STRANDGEFLÜSTER. Die Teilnahme ist auch über www.nordsee.com möglich.
Lösungszahl:
Name
Anschrift
Telefon/E-Mail
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SANDY & IHRE FREUNDE
G R O S S E R S PA S S F Ü R
WEISST DU DAS?
1. Wie viel Prozent der
Erdoberfläche sind mit
Wasser bedeckt?
a) 30 %
b) 71 %
c) 83 %
2. Wie schwer kann ein
Blauwal werden?
a) 95 Tonnen
b) 110 Tonnen
c) 200 Tonnen
3. Wie groß ist die Spannung, die ein
Zitteraal erzeugen kann?
a) Bis 500 Volt
b) 2.200 Volt
c) 12 Volt
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4. Was haben Tintenfische mit
den Wirbeltieren gemeinsam?
a) Skelettstruktur
b) Linsenauge
c) Blutkreislauf
K L E I N E F I S C H E
WER FINDET DEN SCHATZ?
Sandy und ihre Freunde suchen auf dem Meeresgrund nach dem verborgenen
Schatz. Wenn du die Spuren verfolgst, kannst du herausfinden, wer von
ihnen die Truhe findet. Kreuze die richtigen beiden Punkte an. Viel Spaß!
WO IST
SHARKY?
Irgendwo in diesem Heft
hat sich Sharky, der Hai,
versteckt. Findest du ihn?
Welche drei Worte
machen einen Hai glücklich?
„Mann über Bord!“
H A A
A H A
H
H
A
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Mehr zu Sandy und ihren Freunden
findet ihr unter www.nordsee.com
Quizantworten: 1 = b), 2 = c), 3 = a), 4 = b), Stefano, das Seepferdchen, findet die Schatztruhe, Sharky ist auf Seite 6 versteckt.

UNSERE FILIALEN
4x in der Schweiz
356x in Deutschland
4x in der
Tschechischen Republik
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im Internet unter „Standorte“:
www.nordsee.com
2x in Rumänien
Heute ist wieder lecker!
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