Antipastiteller Gnocchi in Salbeibutter - Kochgruppe Scharf

Brasato al Salento - Rindsschmorbraten in Primitivo
muss am Vortag zubereitet werden, für 5-6 Personen
ca. 1.5 kg Rindsbraten (Laffe oder Stotzen)
kann auch gespickt sein
Marinade:
2 Rübli
1 Sellerie
1 kleiner Lauch
1 Zwiebel, besteckt mit Nelken &
Loorbeerblatt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Kräutersträusschen
(Rosmarin, Thymian, Petersilienstengel
oder ital. Kräutermischung)
ca. 4-5 dl Primitivo al Salento
2 EL Margarine oder Butter
1 EL Oliven- oder anderes Oel
Salz, Pfeffer
bereit gestelltes Gemüse (ohne besteckte
Zwiebel)
beiseitegestellte Marinade
1 Bratensaucenwürfel
1 EL Tomatenpüree
1 kl. Büchse geschälte Tomaten
evtl. 1-2 dl Wasser
Schmoren mit Deckel
in eine Schüssel legen
alles klein schneiden (Brunoise)
alles mit dem Gemüse über das Fleisch verteilen
darüber giessen, zugedeckt im Kühlschrank
über Nacht marinieren, einmal wenden.
Marinade absieben, dann das Fleisch mit
Haushaltpapier abtrocknen, mit dem Gemüse
beiseite stellen.
in Bräter heiss werden lassen, das Fleisch
ringsum anbraten, herausnehmen
Fleisch würzen
gut andämpfen
das Gemüse damit ablöschen
alles beigeben, aufkochen, Flüssigkeit bei
guter Hitze etwas einkochen lassen, Gemüse
muss weich sein, mit dem Mixer pürieren,
durch ein Sieb streichen.
Fleisch, besteckte Zwiebel und Sauce in den
Bräter mit Deckel geben.
beigeben, Fleisch sollte bis zur halben Höhe
in der Sauce liegen, evtl. nachwürzen.
Ca. 1 ¾ Std.
Braten mehrmals wenden.
Rindsbraten aufschneiden und in die Sauce legen.
Dazu empfehlen wir eine Polenta und natürlich einen feinen Primitivo di Salento.