Einladung zum Oster- brunch

Einladung
zum Osterbrunch
Rezepte und
Ernährungs-Tipps
für Patienten mit
Nierenerkrankungen
Jetzt neu
mit Tagesbedarfsangaben
aEin Service von

Vorwort
Was bedeutet Brunch?
Bei einem Brunch finden sich Komponenten des Frühstücks
und des Mittagessens wieder. Die Wortschöpfung Brunch
ist aus den englischen Begriffen breakfast (Frühstück) und
lunch (Mittagessen) entstanden. Ein gemeinsamer Brunch
erfreut sich immer größerer Beliebtheit.
Liebe Dialyse-Patienten,
haben Sie in letzter Zeit darüber nachgedacht,
Verwandte oder Freunde einzuladen,
hatten aber nicht die richtigen Ideen für den
kulinarischen Rahmen? Wir möchten Ihnen
dieses Jahr in unserer Rezeptreihe ein paar
Vorschläge machen, welche kleinen „Events“
Sie ausrichten können. Den Anfang machen
pfiffige Rezepte für einen Brunch zu Ostern.
Als Dialysepatient müssen Sie ganz besonders
auf Ihre Ernährung achten. Damit Sie
aber nicht auf einen leckeren Brunch verzichten
müssen, haben wir Ihnen einige Rezepte
zusammengestellt, die speziell für Dialyse-
Patienten geeignet sind. Sollten Sie sich allerdings
bei einer Zutat nicht sicher sein, ob
diese in Ihren Ernährungsplan passt, fragen
Sie bitte vorab Ihren behandelnden Arzt.
Lassen Sie sich nun von unseren leckeren
Rezepten inspirieren. Den Frühstückstisch
noch ein wenig österlich dekorieren –
und dann viel Freude beim Zubereiten der
Brunchköstlichkeiten. Ein frohes Osterfest
wünscht Ihnen
Ihr
MEDICE Nephrologie-Team

Frisch und gesund – einfach lecker.
Die Abbildung entspricht nicht exakt dem hier vorgestellten Rezept.
Nährwertanalyse
Pro Portion:
Energie: 39 kcal
Eiweiß: 1 g
Fett: 4 g
Kohlenhydrate: 1 g
Natrium: 11 mg
Kalium: 173 mg
= 9% vom Tagesbedarf
Phosphor: 25 mg
= 2% vom Tagesbedarf
Frühlingssalat
Zutaten
Rezept für 4 Personen
200 g Kopfsalat
100 g Radieschen
2 Frühlingszwiebeln (40 g)
2 Essl. Weinessig (30 g)
1 Essl. Balsamico Essig,
weiß (15 g)
1 Essl. Öl (12 g)
Pfeffer, Salz
Zucker
1 Portion (50 g) Chinakohl = 70 mg Kalium 3%
1 Portion (50 g) Eisbergsalat = 80 mg Kalium 4%
1 Portion (50 g) Chicoree = 100 mg Kalium 5%
1 Portion (50 g) Eichblattsalat = 112 mg Kalium 6%
1 Portion (50 g) Zuckerhut = 115 mg Kalium 6%
Zubereitung:
Salat waschen und gut abtropfen lassen. Radieschen
waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Die
Frühlingszwiebeln waschen, putzen. Die kleinen Zwiebeln
in feine Würfel schneiden, das grüne Zwiebelrohr in dünne
Ringe schneiden. In eine Schüssel Zwiebel und Radieschen
geben, mit Essig, Balsamico Essig, Pfeffer, Salz
und einer Prise Zucker ein Dressing zubereiten. Das Öl
zum Schluss dazugeben. Die Salatblätter in eine Schüssel
geben, mit dem Dressing locker vermischen und sofort
servieren.
Tipp für Dialyse-Patienten:
Weitere günstige Salatsorten sind z.B. Chinakohl,
Eisbergsalat, Eichblattsalat, Chicoree und Zuckerhut.
Ein Dressing aus Essig und Öl ist phosphorärmer als
ein Joghurt-Dressing. Probieren Sie verschiedene
Essigsorten aus. So verleihen Sie dem Salat
immer wieder eine andere Note.

Nährwertanalyse
Passt gut zu pikanten Hackbällchen.
Pro Portion = 1 Teel. (ca.15 g):
Energie: 31 kcal
Eiweiß: 0,3 g
Fett: 3 g
Kohlenhydrate: 1 g
Natrium: 1 mg
Kalium: 66 mg
= 3% vom Tagesbedarf
Phosphor: 7 mg
= 1% vom Tagesbedarf
Avocado-Mousse
Rezept für 4 Personen
1 Avocado (230 g)
(berechnet reines
Fruchtfleisch 200 g)
1,5 Essl. Joghurt (30 g)
1 Spritzer Zitronensaft
Paprikapulver, edelsüß,
Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Die reife Avocado halbieren und entkernen, anschließend
das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen.
In den Mixer geben und pürieren. Dann Joghurt
unter die Avocadomasse heben. Mit den Gewürzen und
dem Zitronensaft abschmecken. Das Avocado-Mousse
in ein schönes Gefäß geben. Es schmeckt hervorragend
als Brotaufstrich oder als Dip zu Fleisch.
Tipp für Dialyse-Patienten:
Avocado-Mousse ist sehr kaliumreich. Wer Kaliumprobleme
hat, auf den Genuss dennoch nicht verzichten
möchte, sollte an anderer Stelle Kalium
einsparen.
Die Abbildung entspricht nicht exakt dem hier vorgestellten Rezept.
Nährwertanalyse
Pro Portion = 1 Essl. (ca.30 g):
Energie: 67 kcal
Eiweiß: 2 g
Fett: 6 g
Kohlenhydrate: 1 g
Natrium: 63 mg
Kalium: 47 mg
= 2% vom Tagesbedarf
Phosphor: 27 mg
= 3% vom Tagesbedarf
Kräuterfrischkäse
mit Radieschen
Rezept für 4 Personen
200 g Frischkäse
2 Essl. Sahne, 40% Fett (30 g)
3 Frühlingszwiebeln (30 g)
5 g Schnittlauch
100 g Radieschen
Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Frischkäse mit der Sahne glatt rühren. Mit frisch gemahlenem
Pfeffer und Salz würzen. Frühlingszwiebeln
in feine Scheiben und den Schnittlauch in feine Röllchen
schneiden. Alle Zutaten mit dem Frischkäse verrühren.
Radieschen von Blättern und Wurzelansatz
befreien, gut waschen und trocknen. Radieschen in
dünne Scheiben hobeln und unter den Frischkäse
mischen. Kräuterfrischkäse mit Radieschen schmeckt
genauso gut als Brotaufstrich wie auch zu Gegrilltem,
Hackfleischbällchen oder Kurzgebratenem.

Die Abbildung entspricht nicht exakt dem hier vorgestellten Rezept.
Nährwertanalyse
Pro Stück:
Energie: 82 kcal
Eiweiß: 3 g
Fett: 7 g
Kohlenhydrate: 2 g
Natrium: 179 mg
Kalium: 62 mg
= 3% vom Tagesbedarf
Phosphor: 43 mg
= 4% vom Tagesbedarf
Mini-Blätterteig-
Pastete mit
Lachscreme
Zutaten
Rezept für 12 Stück
100 g Räucherlachs
1 Blatt Gelatine
100 ml Sahne, 40% Fett
1 Essl. Joghurt (20 g)
12 Mini-Blätterteig-Pastetchen
(75 g gesamt)
einige Spritzer Zitronensaft (2 ml)
Pfeffer, Salz
Dill
Ein edles Highlight!
Zubereitung:
Den Lachs würfeln und mit etwas Zitronensaft pürieren.
Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die
Sahne steif schlagen. Die Gelatine leicht ausdrücken,
bei milder Hitze schmelzen, mit etwas Sahne verrühren
und unter die geschlagene Sahne heben. Sahne und
Joghurt unter die Lachsmasse ziehen, mit Salz und
Pfeffer sowie etwas Dill abschmecken. Die Lachscreme
danach kalt stellen. Die Pastetchen im Backofen nach
Packungsanweisung erwärmen und mit einem Teelöffel
Lachscreme füllen. Die Pastetchen auf einer Platte anrichten.
Alternativ kann die Lachscreme auch mit einer
Spritztülle auf eine getoastete Weißbrotscheibe gespritzt
und mit einer Garnitur Frühlingssalat serviert werden.
Tipp für Dialyse-Patienten:
Blätterteig ist hervorragend geeignet für Dialysepatienten,
da er sehr kalium- und phosphorarm ist.

Nährwertanalyse
Pro Stück:
Energie: 54 kcal
Eiweiß: 6 g
Fett: 3 g
Kohlenhydrate: 1 g
Natrium: 21 mg
Kalium: 61 mg
= 3% vom Tagesbedarf
Phosphor: 57 mg
= 6% vom Tagesbedarf
Pikante
Hackfleischbällchen
Zutaten
Rezept für 20 Stück
1 Brötchen
1 kleine Zwiebel (40 g)
1 Knoblauchzehe (5 g)
500 g gemischtes Hackfleisch
(Schwein, Rind)
1 Ei
Perfekt zu Avocado-Mousse
oder Frischkäse mit Radieschen.
Zubereitung:
Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch
schälen und klein hacken. Das Brötchen ausdrücken,
mit Fleisch, Zwiebel, Knoblauch, Ei und
Paprikapulver vermengen. Mit Salz und Pfeffer pikant
abschmecken. Wer möchte, kann noch etwas Schärfe
durch vorsichtige Zugabe von Chillipulver in die Fleischmasse
bringen. (Schärfe macht im Gegensatz zu Salz
keinen Durst). Aus dem Fleischteig ca. 20 Bällchen formen.
Die Bällchen auf ein Blech mit Backpapier legen
und in der Mitte des vorgeheizten Backofens bei 200 °C
(Umluft 180 °C) etwa 25 Minuten backen.
Im Vergleich zum Braten in der Pfanne spart Garen
im Ofen Fett ein.
Die Abbildung entspricht nicht exakt dem hier vorgestellten Rezept.
Paprikapulver
(eventuell Chillipulver)
Pfeffer, Salz
Tipp für Dialyse-Patienten:
Verwenden Sie kein Diätsalz. Bei Diätsalz wird Natriumchlorid
durch Kaliumchlorid ersetzt. Das ist für
einen Dialysepatienten absolut verboten.

Die Abbildung entspricht nicht exakt dem hier vorgestellten Rezept.
Nährwertanalyse
Pro Stück:
Energie: 257 kcal
Eiweiß: 3 g
Fett: 14 g
Kohlenhydrate: 28 g
Natrium: 32 mg
Kalium: 95 mg
= 5% vom Tagesbedarf
Phosphor: 62 mg
= 6% vom Tagesbedarf
Möhrenmuffins
Zutaten
Rezept für 12 Stück
100 g Möhren
75 g Haselnüsse
125 g Margarine
125 g Zucker
2 Eier
100 g Mehl
50 g Kartoffelstärke
1 gehäufter Teel.
Weinsteinbackpulver
60 g Puderzucker
12 kleine Marzipanmöhrchen
Süßes Ostergebäck, mit kleinen
Marzipanmöhrchen dekoriert.
Zubereitung:
Möhren schälen und fein reiben. Haselnüsse in einer
Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten. Die Margarine
in eine Schüssel geben. Zucker, Eier, Kartoffelstärke,
Mehl sowie Weinsteinbackpulver darauf geben
und alles mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe
etwa 2 Minuten gut verrühren. Möhren und Haselnüsse
mischen und darunter rühren. Den Teig in gefettete
Muffin- oder Papierbackförmchen füllen und
im vorgeheizten Backofen mit Umluft 150 – 175 °C
35 – 40 Minuten backen.
Puderzucker mit 1 Essl. Wasser verrühren, die gebackenen
Muffins damit bestreichen und die Marzipanmöhrchen
darauf setzen.
Tipp für Dialyse-Patienten:
Verwenden Sie zum Backen Weinsteinbackpulver.
Weinsteinbackpulver besteht aus Natron und Stärke
und ist absolut frei von Phosphor. Die Marzipanmöhrchen
können durch kleine Möhrchen aus Zuckerguß
ersetzt werden. Dadurch können Sie 20 mg Kalium
(1% vom Tagesbedarf) und 10 mg Phosphor
(1% vom Tagesbedarf) pro Muffin einsparen.

Darf auf keinem Ostertisch fehlen.
Osterzopf
Zutaten
Rezept für 16 Scheiben
Zubereitung:
Aus Weizenmehl, Hefe, Milch, Zucker, 1 Ei, 1 Prise Salz,
Vanillinzucker und Butter einen Hefeteig bereiten und
gehen lassen. Dann den Teig nochmals kräftig durcharbeiten.
Den Teig in drei Teile schneiden, drei Rollen
formen und lose zu einem Zopf zusammenflechten.
Den Zopf mit 1 Essl. zerlassener Butter bepinseln,
auf ein gefettetes Blech legen und auf mittlerer Schiene
25 – 30 Minuten bei 190 – 210 °C backen.
Die Abbildung entspricht nicht exakt dem hier vorgestellten Rezept.
Nährwertanalyse
Pro Scheibe:
Energie: 171 kcal
Eiweiß: 4 g
Fett: 5 g
Kohlenhydrate: 27 g
Natrium: 10 mg
Kalium: 59 mg
= 3% vom Tagesbedarf
Phosphor: 47 mg
= 5% vom Tagesbedarf
500 g Weizenmehl
½ Pck. Hefe (20 g)
125 ml Milch, 3,5% Fett
65 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillinzucker (8 g)
60 g Butter
1 Essl. Butter (20 g)
zum Bestreichen
Der Osterzopf schmeckt sehr lecker mit süßem Brotaufstrich.
1 Teel. (ca. 20 g) Honig = 0 mg Kalium + 0 mg Phosphor
1 Teel. (ca. 20 g) Himbeergelee = 14 mg Kalium
1 Teel. (ca. 20 g) Erdbeerkonfitüre = 20 mg Kalium
1 Teel. (ca. 20 g) Pflaumenmus = 20 mg Kalium
1 Teel. (ca. 20 g) Nuss-Nougat-Creme = 80 mg Kalium
Tipp für Dialyse-Patienten:
Verwenden Sie statt Milch ein Gemisch aus Wasser und
Sahne (50 ml Sahne, 40% Fett und 75 ml Wasser),
dadurch sparen Sie Kalium und Phosphor.