Schwalbacher Zeitung

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42. JAHRGANG NR. 12 SCHWALBACHER ZEITUNG 18. März 2015 11
Garten im Frühling
Exotische Kräuter-Neuheiten locken mit interessanten Aromen – Am Anfang niedrig dosieren
Neues aus der Kräuterküche
● Frischer und aromatischer
als aus dem eigenen
Garten, von der Fensterbank
oder vom Balkon sind Kräuter
nicht zu bekommen. Neben
heimischen Arten wie Schnittlauch
und Petersilie, mediterranen
Kräutern wie Basilikum,
Salbei oder Rosmarin
gedeihen in unseren Breiten
sogar exotische Sorten, mit
denen sich ganz neue Genusswelten
erschließen lassen.
Maschinen-Service & Gartentechnik
GmbH
Neue Kräuter ausprobieren,
wollen viele. „Aber bitte nicht
zu exotisch“, heißt es häufig,
wenn Daniel Rühlemann mit
Besuchern seiner Kräutergärtnerei
spricht. „Die anfängliche
Zurückhaltung weicht schnell
einem Staunen, wenn sie dann
zum Beispiel ein australisches
Zitronenblatt berühren“, so der
Kräutergärtner. Die aus dem tropischen
Teil Australiens stammende
Aromapflanze hat große,
fleischige und weiche Blätter, die
schon bei der kleinsten Berührung
ein köstliches Zitronenaroma
entfalten.
Der kleine Strauch lässt sich
als Zimmerpflanze und im Sommer
auch draußen halten, so
dass man die aromatischen Blätter
das ganze Jahr über ernten
kann. Mehr exotische Kräuter
finden Interessierte im umfangreichen
Katalog. Er steht zum
Download unter www.kraeuterund-duftpflanzen.de
bereit oder
kann gegem eine Schutzgebühr
von fünf Euro bestellt werden.
Ähnlich verblüfft reagieren
Kräuterinteressierte, wenn sie
hören, dass Ulam Raja, eine
nahe Verwandte der Garten-
Kosmee, auch zum Essen geeignet
ist. „Die jungen Blätter, zarten
Stängel und Blüten werden
pur mit Zitronensaft und Öl als
sehr würziger Salat angemacht“,
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erklärt Daniel Rühlemann. Der
Geschmack sei erfrischend wie
grüne Mangoschalen im Aroma
- aber eben doch ganz eigen. In
der frostfreien Zeit lasse sich
diese enorm wüchsige Pflanze
sehr gut draußen kultivieren.
„Im Halbschatten werden
die Blätter besonders zart“, so
der Kräuterfachmann und fügt
hinzu: „Bei gutem Wetter wächst
sie so stark, dass man alle zwei
Wochen ernten kann.“
Ein weiteres würziges Kraut
ist La-Mo-Long. Als deutscher
Name für das vietnamesische
Kraut böte sich „Rettich-Ranke“
an. In Vietnam wird es gerne zu
Eierspeisen, in Suppen oder als
Beilage zu Fleischgerichten serviert.
„Nur wenige der schönen
rot-grün geaderten Blätter reichen
aus, um einen köstlichen
Kräuterquark herzustellen, der
ein wenig an Meerrettichquark
erinnert, aber eben doch angenehm
anders schmeckt“, erzählt
Daniel Rühlemann.
„An fremde Aromen muss
sich unser Gaumen erst gewöhnen“,
sagt Kräuterexperte Daniel
Rühlemann und rät deshalb:
Mit neuen Kräutern sollte
man nur sparsam würzen
und erst dann höher dosieren,
wenn man den Geschmack als
angenehm erlebt hat. Neue Gewürze
sollte man mit bekannten
vergleichen. So schafft man
eine geschmackliche Eselsbrükke,
die es erleichtert, fremde
Aromen als angenehm wahrzunehmen.
Nicht jede Neuentdeckung
wird sofort begeistern,
deshalb sollte man sich beim ersten
Eindruck auf die Intuition
verlassen.
djd
Kräuterfachmann Daniel Rühlemann empfiehlt australisches Zitronenblatt, das schon bei der
kleinsten Berührung ein köstliches Zitronenaroma entfaltet.
Foto: djd/Rühlemann‘s
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