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22 inspiration Aus der Region Wo der Chef seine Kunden persönlich überrascht Knapp 1200 Haushalte beziehen Öko-Obst und Gemüse vom Baumannshof in Egenhausen Jutta und Wolfgang Baumann packen seit 1999 Kisten mit ökologisch angebautem Gemüse und Obst. Im Laufe der Zeit haben die beiden ihr Geschäft immer weiter ausgebaut. Foto: Katrin Müller Linda Keuerleber schneidet einen Aischtaler Käselaib mit einem großen Wiegemesser in dicke Scheiben. Sie wiegt die Stücke und verpackt sie in Klarsichtfolie. Sie und ihre Kolleginnen verstauen den Käse in kleinen stabilen Plastikkisten. Keuerleber arbeitet auf dem Baumannshof in Egenhausen. Dort werden von Montag bis Donnerstag rund 1200 der grauen und grünen Behälter gepackt. Einen Raum weiter legen zwei Frauen und ein Mann Obst und Gemüse in grüne Kisten, die auf einem Rollband an drei Stationen vorbeigeschoben werden. Die Abokisten mit Obst und Gemüse sind die beliebtesten. Sie bringen rund 70 Prozent des Umsatzes, sagt Ökohof-Betreiber Wolfgang Baumann. Mit seiner Frau Jutta hat er den Öko-Lieferdienst im September 1999 angefangen. Beide setzen sich schon immer für die Verwendung naturbelassener Produkte ein.Vor rund 20 Jahren hängten sie ihre Berufe an den Nagel. Sie waren Heilerzieher und brachten sich alles, was sie heute über ökologischen Anbau und Geschäftsführung wissen, selbst bei. Jutta und Wolfgang Baumann stellten Ziegenkäse her, backten Brot und verkauften die Produkte auf Märkten in Nürnberg und Fürth. Von Demeter zu Bioland Als ständig Waren übrig blieben, überlegten sie, wie sie diese verkaufen können. So kamen sie auf die Idee mit dem Lieferdienst. Bis 2003 war der Hof ein Demeter-Betrieb, seitdem laufen die Produkte unter dem Markenzeichen Bioland. Bei der ersten Tour hatte Wolfgang Baumann 14 Kunden. „Stück für Stück“ ist die Zahl gewachsen. Heute freut sich der Gasthaus zum Stern Gollhofen 51-Jährige über knapp 1200 Haushalte, die seine Mitarbeiter anfahren. Zwölf Touren von Fürth über Erlangen durch den Zenngrund bis nach Rothenburg sind es mittlerweile. Irgendwann reichte der Platz im umgebauten, ehemaligen Stall nicht mehr aus. So erweiterten die Baumanns das Gebäude. Der Hofladen, in dem Kunden freitags einkaufen können, wurde eröffnet. Vermarktung für kleine Betriebe Der Hauptbestandteil der Waren sind Bioprodukte von regionalen Herstellern.„Das ist meine Motivation. Wir verkaufen schon auch Produkte, wie Nudeln und Reis, mein Herz hängt aber an regionalen Bioprodukten“, sagt Jutta Baumann. Kleinere Betriebe können ihre Waren nur über solche Ökokisten und kleine Läden vertreiben, da sie für große Ketten zu wenig produzieren, erklärt die 46-Jährige. „Wir wollen ein Netzwerk schaffen für kleine Anbieter biologischer Produkte“, fügt ihr Mann an. Rund 1400 Artikel haben die Baumanns im Sortiment. Dazu zählen Salate, Kräuter und Wurzelgemüse aus dem Eigenanbau, aber auch Erzeugnisse, die sie über zertifizierte Großhändler beziehen. Das sind beispielsweise Orangen, Ananas, Käse, Honig, Essig, Fisch, Fleisch bis hin zu Getränken wie Wein, Wasser und Bier. Früh morgens am Liefertag kommen frisches Brot und Semmeln dazu. Rund 40 Prozent davon sind regionale Produkte. Im Internet (aber auch telefonisch) können Kunden ihre Kisten individuell zusammenstellen. Sie legen, was sie möchten, in den virtuellen Einkaufskorb oder sie lassen sich vom Chef überraschen. Das macht er gern, verät er. Es gelingt zum Beispiel mit der Roten Beete Tondo di Giorgia. Sie ist besonders, weil ihr Fleisch im Wechsel rot- und weißfarbene Ringe hat.„Wir sind häufig auch Türöffner“, erklärt Wolfgang Baumann. Oft hört er von Kunden„Mensch, das hätte ich mir so nicht gekauft“. Wenn ein eher wenig bekanntes Gemüse in der Kiste ist, muss der Kunde sich damit auseinandersetzen.„Ich hoffe, dass Menschen dadurch wieder ein Gespür für Lebensmittel, die regional verfügbar sind, entwickeln.“ Bemerkbar machen sich auch Lebensmittelskandale:„Die Nachfrage schwillt sofort an. Mancher bleibt hängen, andere springen wieder ab“, sagt Wolfgang Baumann. Dann kann es schnell zu Engpässen kommen, so wie beim kürzlichen Antibiotika-Geflügel- • 6. April2012: Gebackene Karpfen und weitere Fischgerichte • 8. und 9. April2012: Ostern – Lammbraten, Schäufele und unsere bekannt reichhaltige Speisenkarte • Durchgehend warme Küche Hauptstraße 3 Tel. Nr. 09339/256 Wir freuen uns auf Sie! 97258 Gollhofen www.stern-gollhofen.de Familie Schmidt
Bad Windsheim inspiration 23 Skandal.„Ich kann nicht von heute auf morgen per Knopfdruck 20 Prozent mehr Hähnchen da haben.“ Dem 51- Jährigen ist kontinuierliches Wachstum lieber. Logistik und Organisation seien das Wichtigste in dem Familienbetrieb. Rund 20 Mitarbeiter helfen dazu. Zur Pflanz- und Erntezeit kommen Saisonkräfte.„So zu planen, dass die Kiste nicht langweilig wird, ist die Herausforderung“, sagt Wolfgang Baumann. Kein Kunde will jede Woche Kopfsalat. Es sind auch immer wieder Kompromisse nötig, wenn Ware anders kommt, als bestellt. Etwa 20 Hektar Felder bewirtschaftet die Familie selbst. Wurzelgemüse wird über den Winter eingelagert und reicht bis ins nächste Jahr. 15 Hektar davon kann Wolfgang Baumann bewässern. Das sei ihm wichtig gewesen, um mehr Vielfalt an Gemüse bieten zu können. In zwei Wochen geht es für die Baumanns und ihre Mitarbeiter nach der vergleichsweise ruhigeren Winterzeit wieder so richtig los. Dann werden die ersten Jungpflanzen geliefert, die müssen schnellstmöglich auf die Felder. Anfangs unter Fleece werden alle zwei Wochen rund 2500 Salatpflänzchen gesetzt. KATRIN MÜLLER Information: Wer sich für die Öko- Abokisten der Baumanns interessiert, der kann sich im Internet auf der Seite www.baumannshof.de über die verschiedenen Angebote informieren. Auf der Suche nach etwas Schokolade Die Kinderproduktion des Freilandtheaters Lockenköpfchen startet am 1. Mai Christian Laubert wollte eben nicht das Sams von Paul Maar oder Astrid Lindgrens Pippi Langstrumpf. Dem Initiator, Autor und Regisseur des Freilandtheaters in Bad Windsheim schwebte nach eigenem Bekunden frühzeitig die Inszenierung eines Kinderstücks vor. Kinderklassiker, wie andere Freiluftbühnen sie bieten, mochte er allerdings nicht zeigen. Ein hoher Anspruch, dem er mit seinem Team in den vergangenen Jahren gerecht werden konnte, auch heuer. Am 1. Mai startet das Stück Lockenköpfchen – ein Sommer ohne Schokolade. Das Stück stammt von Rolf Kindler, der bislang alle Kinderstücke des Freilandtheaters geschrieben hat. Ein weiterer bewährter Name ist der von Verena Guido, erneut verantwortlich für die Musik. Bei der Regie wurde seit den Probearbeiten Mitte März Neuland betreten, erstmals in Bad Windsheim wirkte Luise Weber, die im vergangenen Sommer die Hauptrolle der Lehrerin Seiler im Stück Apfelgarten gespielt hat. Das Stück Lockenköpfchen spielt im Sommer 1948 und damit etwas später, als die diesjährige Abendproduktion Heldenzeit, die die Zuschauer in den Sommer 1945 nach Franken verschlägt. In Lockenköpfchen bekommen es die Kinder Käthe, Struppi und Inge mit der Welt des Schwarzmarktes zu tun. Eigentlich wollen sie nur Schokolade besorgen, doch das ist gar nicht so einfach.Vielmehr sogar heikel, als sie unter anderem Hamsterlager und Schiebernetze aufdecken. Als Geschichte um Anstand, Mut und Aufrichtigkeit in einer wirren Zeit wird Lockenköpfchen vom Theaterteam angekündigt. Bei der Besetzung der Hauptrollen konnte laut Stefanie Pfeiffer, die beim Freilandtheater für die Öffentlichkeitsarbeit zuständig ist, auf etliche junge-alte Hasen zurückgreifen. Schließlich haben Schüler aus Bad Windsheim bereits in einigen Produktionen erste Theater-Erfahrungen gesammelt. Während die 15 Schulvorstellungen jeweils um 10 Uhr hinter dem Alten Bauhof (Baugruppe Stadt des Freilandmuseums) beginnen, sind im Zeitraum vom 1. Mai bis 5. August sieben Familienvorstellungen geplant, Beginn ist um 15 Uhr. Die Nachmittagstermine sind am 1. und 17. Mai, 3. und 10. Juni, 15. und 29. Juli sowie am 5. August. Der Eintritt kostet neun Euro, ermäßigt fünf Euro, die Familienkarte (zwei Erwachsene und bis zu vier Kinder) 25 Euro. Lehrern, die das Stück Lockenköpfchen mit ihrer Klasse besuchen wollen, bietet das Freilandtheater eine umfassende Begleitung, beginnend mit der Vorbereitung des Theaterbesuchs durch eine Theaterpädagogin, an. Außerdem können die Lehrkräfte auf verschiedene Materialien des Freilandtheaters zurückgreifen. Die Abendproduktion des Freilandtheaters beginnt in diesem Jahr am 29. Juni, gespielt wird voraussichtlich bis 11. August. Die Zuschauertribüne ist im Bereich des Weinbauernhauses Retzstadt aufgebaut. Dort kämpfen sich drei Schwestern im Sommer 1945 durch die Kriegswirren. Ihre eigenen Sorgen und Ängste müssen sie zurückstellen, von den drei Frauen werden Mut und Entscheidungen verlangt. Das Stück hat Christian Laubert geschrieben, die Musik kommt von Verena Guido. CHRISTINE BERGER Annas Atelier im Schmotzer-Areal am Kaufland Sie habendenWunsch nach Veränderung... Wir habendie Ideen und die Auswahl, Ihren Traum zu realisieren. TestenSie uns unverbindlich. Ihr Team von Annas Atelier, vormals Gardinen-Meyer • Gardinen • Bodenbeläge • Tapeten • Sonnenschutz • Insektenschutz • Teppiche • Heimberatung • Nähservice • Montageservice Unsere starken Marken: Joop, Esprit, Unland, Gardisette, Vorwerk, Wissenbach, Heco, Rasch, Gerster, Gefora, BelAir, Viora, Reflexa, Rovitex, ADO, und viele andere... Jetzt auch auf facebook Tel.: 09841-6824 888 annasatelier@t-online.de Rothenburger Str. 45 91438 Bad Windsheim
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