1 Keltereien und Brennereien 1. Keltereien - beim NABU im Saarland

Keltereien und Brennereien
1. Keltereien ..............................................................................................................................2
1.1. Einleitung......................................................................................................................................2
1.2. Befragung......................................................................................................................................2
1.3. Die Mostereien in den 3 Regionen................................................................................................2
1.3.1. Luxemburg ............................................................................................................................................ 2
1.3.1.1. Die größeren Betriebe..................................................................................................................... 2
1.3.1.2. Die kleinen Betriebe ....................................................................................................................... 3
1.3.1.3. Apfelsammelstelle Niederanven......................................................................................................... 3
1.3.2. Saarland Kreis Merzig-Wadern............................................................................................................. 3
1.3.2.1. Arbeitskreis Obstverwertung.......................................................................................................... 4
1.3.2.2. Keltereien der Ortsgruppen............................................................................................................. 4
1.3.2.3. Privatkeltereien............................................................................................................................... 5
1.3.3. Rheinland-Pfalz Kreis Bitburg Prüm..................................................................................................... 6
1.4. Saftpreis ........................................................................................................................................6
1.5. Fazit...............................................................................................................................................7
1.6. Handlungsempfehlungen ..............................................................................................................8
1.7. Zusammenfassung.........................................................................................................................8
2. Brennerei..........................................................................................................................................9
2.1. Allgemeines ..................................................................................................................................9
2.2. Organisation des Brennereiwesens ...............................................................................................9
2.2.1. Rheinland-Pfalz und Saarland ............................................................................................................... 9
2.2.1.1. Abfindungsbrennen ........................................................................................................................ 9
2.2.1.2. Vermarktungsinitiativen ............................................................................................................... 11
2.2.2. Luxemburg .......................................................................................................................................... 12
2.2.2.1. Allgemeines.................................................................................................................................. 12
2.2.2.2. Geschichtliche Aspekte ................................................................................................................ 13
2.2.2.3. Gesetzliche Regelung ................................................................................................................... 13
2.2.2.4. Dramatischer Rückgang der Brennereien ..................................................................................... 14
2.2.2.5. Marque nationale .......................................................................................................................... 14
2.3. Fazit.............................................................................................................................................15
2.4. Handlungsempfehlungen ............................................................................................................15
2.5. Zusammenfassung.......................................................................................................................15
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Keltereien und Brennereien
1. Keltereien
1.1. Einleitung
Der Grossteil des aktuell vermarkteten Streuobstes wird als Verarbeitungsobst vermarktet.
Hierbei spielen die Brennereien sowie die Mostereien eine herausragende Rolle. Viele dieser
Betriebe können in relativ kurzer Zeit viel leicht verderbliches Fallobst verwerten. Während
bei der Brennerei sowohl das Steinobst- wie auch das Kernobst eine Rolle spielt, so
beschränkt sich dies in der Mosterei vorwiegend auf den Apfel.
1.2. Befragung
Die Befragung wurde in den einzelnen Teilgebieten von verschiedenen Leuten der
Projektpartner durchgeführt. Alle uns bekannten Betreibe wurden angeschrieben und großteils
auch angesprochen, um einen Gesprächstermin zu bekommen. Nicht besuchte Betriebe
wurden gebeten, das Formblatt auszufüllen und uns zu zuschicken. Wir erhielten aber nur von
der Hälfte der Betriebe Informationen resp. die Informationen waren uns schon bekannt.
1.3. Die Mostereien in den 3 Regionen
1.3.1. Luxemburg
In Luxemburg gibt es insgesamt 5 Mostereien von unterschiedlicher Größe: Diekirch,
Berbourg, Ahn, Wahl, Walsdorf). Hierbei sind 2 sehr kleine Betriebe (Wahl, Walsdorf) von
10.000 bis 20.000 Liter Produktion pro Saison, die 3 anderen Betriebe liegen in der
Größenordnung von 100.000 bis 300.000 Liter Apfelsaft. Alle Betriebe füllen in 6-Sterne
Bordeaux Rotweinflaschen mit Kronkorken, welche sich in Luxemburg von Anfang an bei
den Mostereien etabliert haben. Es herrscht der naturtrübe Apfelsaft vor, nur eine der
größeren Mostereien (Ahn) macht nur klaren Apfelsaft. Apfelwein spielt bei der
Apfelverarbeitung keine Rolle, obwohl früher auch mehr „Viez“ getrunken wurde.
1.3.1.1. Die größeren Betriebe
In zwei der größeren Betriebe wird mit kleinen pneumatischen Bucher-Pressen gearbeitet, in
einem noch mit einer Packpresse. In diesen Betrieben sind gute Pasteurisations- und
Abfüllanlagen sowie Flaschenspülmaschinen vorhanden. Die Mosterei in Diekirch ist eine
landwirtschaftliche Genossenschaft und arbeitet und vermarktet nur während der Saison
vorwiegend als Lohnmostbetrieb. Die Flaschen werden in 15-er Holzkisten gestapelt und vom
Betrieb weg verkauft.
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Die beiden anderen Betriebe (Berbourg, Ahn) sind private Betriebe und verkaufen übers Jahr
von zuhause weg oder liefern aus, einer davon auch an Geschäften und Getränkefachhandel.
Dies erfolgt auch teilweise in Holzkisten oder in 12-Kisten (vorwiegend ausrangierte
Mineralwasserkästen).
1.3.1.2. Die kleinen Betriebe
Die kleinen Betriebe arbeiten mit kleinen Wasserdruck-Korbpressen resp. mit Wein-
Korbpressen. Verarbeitet wird fast ausschließlich Hochstammobst, bzw. auch Gartenobst von
Privatleuten. Die Erhitzung erfolgt nach dem Durchlaufverfahren und es wird in Reihe heiß
abgefüllt. In diesen Betrieben erhalten die Kunden ab 50 bis 70 kg Äpfel ihren eigenen Saft
zurück.
Die Mosterei in Wahl ist ein Verein (Thillensvogtei – Musée Rural), welche in einem
Museum für ländliche Kultur eingebunden ist.
1.3.1.3. Apfelsammelstelle Niederanven
In Niederanven gibt es seit 1993 eine Sammelstelle für Äpfel mit Umtausch für Apfelsaft
(„Äppelkescht“). Es ist dies eine Initiative von 3 lokalen Bürger- und Naturschutzvereinen
sowie von der Stiftung „Hellef fir d´Natur“. Anfangs wurden die Äpfel in der Mosterei in
Diekirch gepresst, später aber im benachbarten Saarland. Die Idee dahinter war um die Leute
im Syrtal, welches ein typisches Streuobstgebiet ist, für den Streuobstbau zu interessieren und
um neue Obstbäume zu pflanzen und besser zu pflegen. In dieser Region gibt es noch viele
alte Hochstämme und das Gemeindesyndikat SIAS (Gemeindezweckverband) unterstützt seit
1992 die Bewohner mit Beratung und finanziert Neupflanzungen sowie Baumschnitt. 2001
ist die „Äppelkescht“ nach Munsbach in das Gewerbegebiet „Parc d´Activité Syrdall“
umgezogen. Die Aktivitäten werden im Ökologischen Dienstleistungs- und Handelszentrum
„Oikopolis“ stattfinden unter der Regie der neuen Gesellschaft (GmbH) „Äppelhaus sarl“,
welche ab Herbst 2002 an Ort und Stelle Obst versaften wird. „Äppelhaus“ ist der einzige
Betrieb, welcher mit Drehverschlussflaschen und 6-er Kisten arbeitet.
1.3.2. Saarland Kreis Merzig-Wadern
Im Kreis Merzig-Wadern wird das Keltereiwesen sehr stark innerhalb der Gartenbauvereine
betrieben. Der Kreisverband der Obst- und Gartenbauvereine verfügt über etwa 50
Ortsvereine mit insgesamt ca. 5.000 Mitgliedern. Der Verband der Gartenbauvereine
Saarland-Pfalz e.V. hat 48.000 Mitglieder, 370 Ortsvereine, 10 Kreis- oder Bezirksverbände
in 2 Bundesländern). Da die Obstgärten seit jeher zu der Kulturlandschaft gehören, setzen
sich die Mitglieder des Obst- und Gartenbauvereins für deren Erhaltung ein. Dem überaus
großem Engagement der Vereine ist es zu verdanken, dass die Ernte nicht ungenutzt bleibt
und zu hervorragenden Säften und Bränden verarbeitet wird. Der Verband der
Gartenbauvereine Saarland-Pfalz e.V. betreut ca. 100 vereinseigene Keltereien und 50
vereinseigene Brennereien.
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1.3.2.1. Arbeitskreis Obstverwertung
Zur Qualitätssicherung haben sich 36 Gartenbauverein-Keltereien zusammengeschlossen zum
„AK Obstverwertung“, der einzig und allein dem Zweck dient, durch die Verwendung von
hygienischen Drehverschlussflaschen die Sterilität zu gewährleisten.
Deren Aufgaben sind:
- den gesamten Obstanbau und die Verwertung durch geeignete Maßnahmen zu fördern
- die Herstellung von Obstsäften und Obstbrand stets auf dem neuesten Stand zu halten und
den jeweiligen neuesten Erkenntnissen anzupassen
- Veranstaltungen und Weiterbildungsmaßnahmen durchzuführen
- Die Zusammenarbeit und den Informationsaustausch zwischen den Obst- und
Gartenbauvereinen zu fördern, insbesondere der Bereich der Obstverwertung
- Zentraler Einkauf von Maschinen und Geräten, Flaschen und Transportkästen, Bedarfs-
Behandlungs- und Verbrauchsmitteln
- Koordinierung der freiwilligen Selbstkontrolle und Qualitätsprüfung bei den Produkten
Apfelsaft und Obstbrand
Um dem Rückgang an Sortenvielfalt Einhalt zu gebieten, wurde des weiteren ein
„Arbeitskreis Obstsortenerhaltung“ eingerichtet mit folgenden Aufgabenbereichen:
- Sensibilisierung von Baumbesitzern für alte Sorten und ihre Einzigartigkeit
- Lokale und alte Sorten wieder vermehren und Grundstücksbesitzer zur Pflanzung
empfehlen
- Neuanlagen von Obstwiesen und Instandsetzung alter Obstgärten fördern
- Benennung einer Streuobstsorte des Jahres
- Kartierung und Bestimmung der vorhandenen Obstsorten unter Beteiligung der
Kommunen, der Obst- und Gartenbauvereine und der Bevölkerung
- Aufruf: wer kennt alte Obstsorten ? Wo stehen diese Bäume ?
- Förderung von Vermarktungskonzepten
1.3.2.2. Keltereien der Ortsgruppen
Hiervon sind 5 Ortsgruppen eingerichtet, um Obst zu verarbeiten: Wadrill, Löstertal-
Buweiler, Noswendel, Losheim-Bachem, Mettlach (siehe Tabelle xx).
Großteils wird mit Packpresse gearbeitet und einige Betriebe verschließen die Flaschen mit
Korken. Das Flaschenspülen wird sehr oft auswärts gemacht. 2 der Betriebe bieten nur Viez
an, die 3 anderen auch pasteurisierten Apfelsaft.
Wadrill
Packpresse. Es wird nur Obst gepresst. Keine Versaftung möglich. Kapazität relativ gering.
Räumlichkeiten nicht optimal, Anlage insgesamt nicht auf dem neuesten Stand.
Löstertal-Buweiler
Vereinskelterei mit moderner Anlage. Hier kann auch Saft hergestellt werden. Die dazu
benötigten Flaschen werden zur Reinigung weggefahren.
Noswendel
Kelterei, Brennerei und Mosterei.
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Losheim-Bachem
Kelterei mit Packpresse. Behältnisse sind vom Nutzer mitzubringen. Nutzung nach
Terminabsprache. Der Verein stellt 1 – 2 Leute, die die Anlage bedienen und vom Nutzer zu
entlohnen sind. Keine Versaftung.
Mettlach
Vereinskelterei mit eigenem Kelterhaus. Versaftung möglich, ältere Maschinen, Saftflaschen
werden mit Korken verschlossen. Kelterhaus (v. a. das Dach) und Kelteranlage sind
renovierungsbedürftig. Der Ortsverein hat einen hohen Altersdurchschnitt und ist nach
Einschätzung von Herrn Schmidt aus eigener Kraft nicht mehr in der Lage, die anstehenden
Aufgaben alleine zu bewältigen.
2 der saarländischen Keltereien könnten in ein Aufpreisvermarktungsprojekt mit dem NABU
Saarland in Frage kommen. Es ist auf jeden Fall notwendig. wieder neue, jüngere Leute zu
motivieren, sich hier zu engagieren, da in vielen Vereinen der Altersdurchschnitt der
Verantwortlichen und Helfer hoch ist. Die meisten Betriebe brauchen eine Modernisierung
und teilweise auch Renovierung der Gebäude. Seitens des Ministeriums besteht die
Möglichkeit von Subventionen. Einige der Betriebe haben bereits hiervon profitiert.
1.3.2.3. Privatkeltereien
Von den 6 Keltereien im Kreis zählt wir die Merziger Fruchtsäfte zu den „Großen“ in
Deutschland und haben auch ein großes Einzugsgebiet für Obst. Die Vielfalt an Produkten ist
sehr groß und es wird in ertragsstarken Jahren sehr viel Streuobst verarbeitet, ohne dass dies
bei der Vermarktung zur Geltung kommt, resp. aufgrund der großen Zukaufsmengen an
Plantagenobst und Konzentrat auch logistisch nicht ohne weiteres möglich ist.
Mosterei Väth, Losheim
Ein gut geführter professioneller Betrieb ist die Kelterei und Brennerei Väth in Losheim.
Auch dieser Haupterwerbsbetrieb hat eine große Vielfalt an Obstsäften und
Brennereiprodukten und presst durchschnittlich 1.000 bis 1.500 Tonnen Äpfel/Jahr und bei
ausreichender Ernte zu 100% aus der Region, welches fast ausschließlich Streuobst ist. Der
Betrieb verfügt über eine Konzentratanlage. Die Vermarktung erfolgt ausschließlich an
Privatkunden, davon der Grossteil durch Selbstabholer. Der Betrieb ist flexibel gegenüber
Lohnmostkunden, wenn die Mindestmenge 10 Tonnen Äpfel beträgt. Es gibt einige Kunden,
welche kleiner und größere Mengen Streuobst getrennt im Lohnmost pressen lassen und dann
selber vermarkten.
BVC
Die bäuerliche Vermarktungskooperative (BVC) wurde 1995 von 7 Landwirten gegründet.
Sie bietet in gezielter Regionalvermarktung neben Apfelsaft, Fleisch-, und Wurstwaren, Brot,
Gemüse, Obst, Marmelade, Eier, Nudeln, Schnäpse, Liköre, Viez und vieles mehr an. Durch
Förderung der bäuerlich geprägten Familienbetriebe und eine verantwortungsvolle
Bewirtschaftung ihrer Felder und Wiesen, versucht sie im ländlichen Raum neue Impulse zu
geben und die gewachsene saarländische Kulturlandschaft aktiv zu erhalten.
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1.3.3. Rheinland-Pfalz
Im Kreis-Bitburg Prüm sind uns 10 Keltereien z.T. mit Brennerei bekannt. Mit 4 Betrieben
hatten 4 einen engeren Kontakt und erhielten auch weitere Informationen.
Frieden, Nittel
Der Betrieb Frieden Johann in Nittel an der Mosel, welcher die Mosterei im Nebenbetrieb seit
1958 zu seinem Weinbaubetrieb führt, wird demnächst aus Altersgründen aufhören. In den
letzten Jahren wurden noch bis zu 60 Tonnen Äpfel im Lohnverfahren zu Apfelsaft (klar) und
Viez verarbeitet, es werden keine Äpfel zur eigenen Vermarktung zugekauft. Es wird nur
Obst aus der Region verarbeitet.
Zeimetz, Holztum
3 weitere Betriebe wurden in der Eifel besucht. Die Kelterei Zeimetz in Holztum, welche die
Mosterei neben der Landwirtschaft betreibt, ist mit einer modernen Bandpresse eingerichtet
und verarbeitet bis zu 150 Tonnen Äpfel/Saison vorwiegend zu Apfelwein. Der Betrieb füllt
selber nicht ab und lässt auch einige 10.000 Liter klaren Apfelsaft in Lohn abfüllen.
Vermarktet wird Privat (Selbstabholer, Auslieferung) und an die Gastronomie (KEG-Fässer,
Flaschen). Die Familie Zeimetz kann sich durchaus vorstellen, den Betrieb weiter aus zu
bauen.
Grossman, Pickliessem
Der Betrieb Grossman in Pickliessem wird mit viel Engagement von Klaus Grossmann im
Nebenerwerb geführt. Mit einer Packpresse werden die Äpfel gepresst. Der Großteil ist
Apfelwein, es wird auch klarer Apfelsaft im Lohn mit einer fahrbaren Abfüllanlage
hergestellt. Neben der Mosterei werden aber noch einige Hundert Tonnen Äpfel, Zwetschgen,
Birnen, Schlehen, Mirabellen, und Kirschen für Schnaps eingemaischt. Das Obst stammt
ausschließlich aus der Region.
Wagner, Eschfeld
In Eschfeld betreibt die Familie Wagner eine Mosterei, welche vor 20 Jahren neu eingerichtet
wurde. Mit einer Packpresse werden etwa 150 Tonnen Äpfel/Jahr gepresst, wobei etwa 50%
Lohnmost sind. Apfelwein (Apfelcidre), Brombeerwein und andere Fruchtweine werden
selber gefüllt, die anderen Säfte (Apfel, Apfel-Kirsche, Apfel Johannisbeere, Apfel-Holunder,
Orangensaft) werden in Lohnfüllung von einem anderen Betrieb durchgeführt. Der Betrieb
füllt in 0,7 Liter-Flaschen und hat hierfür ein großes Lager.
1.4. Saftpreis
Der Preis für das Lohnmosten ist seit vielen Jahren seit vielen Jahren 20 LUF (ca. 0,5 €). Der
Apfelsaftverkaufspreis liegt in ertragsstarken Jahren bei 30 bis 40 LUF (0,74 bis 1 €), wobei
der Preis für die Äpfel in den letzten 10 Jahren bei 360 LUF/100 kg (ca. 9 €) bis 700 LUF/100
kg (17,40 €). Dieser Saftverkaufspreis ist in vielen Fällen ein reiner Saisonpreis resp.
Abholpreis. Verschiedentlich wird für diesen Preis aber auch ausgeliefert und übers Jahr vom
Saftkonto der im Herbst gelieferten Äpfel (ohne Aufpreis) für den Saft abgebucht.
Alle Betriebe haben neben der Mosterei noch andere Einkommensquellen (Landwirtschaft,
Weinbau, Berufstätigkeit, Genossenschaft), obwohl für 2-3 Betriebe das Einkommen aus der
Mosterei einen wesentlichen Teil ausmacht. Gearbeitet wird mit Familien- und
Saisonarbeitskräften. Ein Betrieb erwägt jedoch auszusiedeln und zu modernisieren.
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1.5. Fazit
Von den uns bekannten 27 Keltereien erhielten wir nur von knapp der Hälfte Informationen
resp. erhielten wir ein Gespräch. Die einzelnen Betriebe unterscheiden sich sehr von einander
in Bezug auf Größe und Absatzmarkt, Produktangebot, Professionalität, Preispolitik, usw.
Alle Betriebe sind jedoch stark in der Region eingebunden, was sowohl die
Rohwarenbeschaffung als auch den Verkauf anbelangt. Die größeren Betriebe müssen jedoch
vor allem mit dem Apfelwein, welcher vor allem einen großen Absatz in der Gastronomie hat,
weitere Wege bei der Auslieferung fahren.
Alle Betriebe schätzen die herausragenden Qualitäten der Hochstammobstsorten aus der
Region für die Saft- als auch für die Weinherstellung. Auch die Kunden schätzen weiterhin,
dass das Obst aus der Region kommt und „ihr Obst“ in dem Saft verarbeitet wurde. Es fällt
auf, dass besonders in der Eifel die Mostereien viel mehr klaren als naturtrüben Apfelsaft
herstellen, da die Kunden dies am stärksten nachfragen. In Luxemburg dagegen und großteils
auch im Saarland herrscht der naturtrübe Saft vor.
Ein großes Problem stellt die Ertragsalternanz der Hochstammobstbäume dar, welche
einerseits in ertragsschwachen Jahren Probleme bei der Rohwarenbeschaffung verursacht und
andererseits die Preise für das Obst in die Höhe treibt. In ertragsstarken Jahren kann dagegen
billig eingekauft werden. Diese enormen Schwankungen von mehreren Hundert Prozent sind
auch in der Produktion und Lagerung in kleineren Betrieben nicht einfach zu organisieren und
verursachen hohe Kosten an Lagerraum, Flaschen, Kisten, Gitterboxen, usw.
Beim Saftumtausch wird in der Regel 55-60 Liter Saft auf 100 kg verrechnet. Die Preise für
dieses Lohnmosten schwanken zwischen 0,40 DM und 1, 25 DM, wobei der allergrößte Teil
der Mostereien um 1,00 DM (0,5 €) pro Liter liegt. Die höheren Preise sind die bei den
kleineren Mengen, bei denen z.T. der Saft von den eigenen mitgebrachten Äpfeln separat
gepresst wird.
Die Verkaufspreise schwanken auch stark, obwohl niemand in der Saison den Apfelsaft unter
2,00 DM (ca. 1 €) verkauft. Der Grossteil der Produktion dieser kleinen und mittelständigen
Betriebe wird in der Saison von Ende September bis Mitte November als Saft im Umtausch
umgesetzt resp. verkauft. Kleinere Mengen gehen für einen geringeren Preis
(Großhandelspreis) an Wiederverkäufer wie z.B. in die Getränkefachhändel und in die
Gastronomie. Aufgrund der überregionalen Konkurrenzprodukte im Großhandel wird Druck
auf den Preis die regionalen Mostereien ausgeübt. Um im Markt präsent zu sein und auch zu
bleiben wird nachgeben. Dies führt zu einer Situation, dass die Mostereien keinen
angemessenen, kostendeckenden Preis an die Streuobsterzeuger bezahlen können. Bei der
Diskussion um Streuobstinitiativen und Aufpreisvermarktung mit den Mostereibetreibern
wurde primär bedenken angemeldet. Die Kunden seien zur Zeit nicht bereit und auch in
Zukunft nicht, einen höheren Preis für Apfelsaft zu zahlen, wenn sie dieses Produkt auch jetzt
schon zu einem günstigen Preis bekommen. Die Qualität des Apfelsaftes ist aufgrund der
Hochstammäpfel bereits sehr hoch, welche auch durch eine Aufpreisvermarktung nicht
gesteigert wird. Daher wird der Sinn einer solchen Initiative nicht eingesehen.
Auf der anderen Seite beklagen die Mostereien, dass ihre Produkte nicht ausreichend
gegenüber den überregionalen Produkten zur Geltung kommen. Der Großteil der Mostereien
–mit Ausnahme der Gartenbauvereinsbetriebe- verfügen nicht über ausreichend Mittel eine
entsprechende Produktpräsentation und Werbung auf die Beine zu stellen. Ein Beispiel sind
einige Etiquetten, welche von der Aufmachung und von der Beschriftung her mit den
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„anderen“ überregionalen Anbieten voll austauschbar sind. Diese Situation frustriert die
Mostereibetreiber.
Die Mostereibetreiber stehen einerseits zwischen dem Anspruch der Erzeuger einen guten
preis für das Hochstammobst zu zahlen und auf der anderen Seite ein Produkt zu einem
günstigen Preis an die Kunden abzugeben. Zu bedenken ist hierbei, dass es bei der aktuellen
Preissituation – welches nicht der einzige Grund ist – keine kostendeckende
Hochstammobstproduktion möglich ist und in Zukunft diese Produktion droht zu
verschwinden. Wollen die Mostereien dem was entgegensetzten, was unbedingt notwendig
ist, so müssen zusammen mit anderen Partnern Maßnahmen ergriffen werden.
Mit einer Streuobstinitiative resp. Aufpreisvermarktung schließen die Akteure wie
Produzenten, Verarbeiter und Handel sich zusammen und bauen eine entsprechende Struktur
auf. Wie dies konkret auszusehen hat, kann aus den Erfahrungen verschiedener Initiativen
abgeleitet werden.
1.6. Handlungsempfehlungen
- Offensive Produktwerbung mit Hinweis auf ökologische Qualitäten des
Hochstammobstbaus
- Natur- und Umweltverbände als Partner für Initiativen und Aktionen suchen
- Sicherung der Rohware über Hochstammobst
- Innovative Produktaufmachung und Vermarktung
- Herausstellen der regionalen und standortsbezogenen Qualität
- Aufbau einer Streuobstinitiative mit einer Aufpreisvermarktung mit Kontrolle und
Zertifizierung erarbeiten
- Unterstützung von Mostereien bei der Verarbeitung und Vermarktung von regionalem
Hochstammobst
1.7. Zusammenfassung
Die Mostereien des Untersuchungsgebietes bemühen sich sehr bei der Verarbeitung des
regionalen Obstes. Die meisten Betriebe vermarkten den Saft regional ab eigener
Verkaufsstelle und haben den größten Umsatz in der Saison. Seitens den Mostereien und
Verbraucher wird die Hochstammqualität sehr geschätzt. Leider sehen die Mostereien zur Zeit
keine Möglichkeiten, eine höheren kostendeckenden Preis für die
Hochstammobstproduzenten in der Region zu bezahlen, da die Kunden anscheinend nicht
bereit sind, einen Aufpreis hierfür zu bezahlen. Entsprechende Initiativen wären notwendig,
um aus dieser Situation heraus zu kommen. Über eine Streuobstinitiative, welche das Konzept
der Aufpreisvermarktung beinhaltet, wäre ein Möglichkeit. Hierzu müssen sich verschiedene
Partner aus Produktion, Mosterei, Natur- und Umweltschutz finden, um eine professionelle
und nachhaltige Struktur aufzubauen. Entsprechende Beispiele bestehen.
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2. Brennerei
2.1. Allgemeines
Das Brennereiwesen spielt für den Absatz von Obst, und besonders auch von Streuobst eine
sehr große Rolle. Der Rückgang an Brennereien in der Region hat mit dem Rückgang an
landwirtschaftlichen Betrieben sowie mit deren Spezialisierung der landwirtschaftlichen
Betriebe zu tun. Gleichfalls sind auch die Trinkgewohnheiten verändert und überregional
eingeführte Spirituosen scheinen den Konsumenten eher zu zusagen.
Die Destillationsanlagen, welche meistens in den größeren landwirtschaftlichen Gehöften
und Weinbaubetrieben installiert wurden, machten über die Jahrhunderte hinweg technische
Entwicklungen mit, die von der primitiven direktbefeuerten Brennblase (ohne Wasserbad)
mit kleinem Geisthut und kurzem, diagonal durch ein hölzernes Kühlfass führendes, gerades
Kühlrohr bis zur heute bekannten technisch ausgereiften Brennereianlage mit
Verstärkerkolonne reichten.
Diese Konzentrierung von Obst ist gerade für den Hochstammobstbau eine sehr
entgegenkommende Technik, kann man doch durch Überlagerung ertragsschwache und –
starke Jahre besser ausgleichen. 100 Liter Apfelmaische kann auf ca. 3,5 Liter 100%igen
Alkohol konzentriert werden.
2.2. Organisation des Brennereiwesens
2.2.1. Rheinland-Pfalz und Saarland
2.2.1.1. Abfindungsbrennen
Branntwein wird grundsätzlich unter amtlichen Verschluss in Verschlussbrennereien
hergestellt. Die gesamte Alkoholerzeugung wird über verplombte Sammelgefäße oder
Messuhren erfasst.
Eine Ausnahme stellt die Herstellung von Branntwein in Abfindungsbrennereien dar; sie sind
nicht verschlossen. Es handelt sich hierbei um ein historisches Besitzstandrecht aus der zeit
vor 1922. An die Stelle der amtlichen Feststellung der hergestellten Alkoholmenge tritt die
amtliche Vorausschätzung. Grundlage bildet der vom Brenner nach Art und Menge
angemeldete Rohstoff und der für diesen Rohstoff festgesetzte amtliche Ausbeutesatz (z.B.
100 Liter Äpfelmaische ergeben 3,6 Liter Alkohol).
Abfindungsbrennereien sind Kleinbrennereien, die vor allem als Nebenerwerbsbetriebe zur
Existenzsicherung kleinbäuerlicher und kleingewerblicher Betriebe beitragen.
Am 1. Oktober 1999 waren insgesamt 30.262 Abfindungsbrennereien, vor allem in Süd- und
Südwestdeutschland zugelassen.
Von den vorhandenen Abfindungsbrennereien durften 22.506 nur Obst verarbeiten. Die Zahl
der tatsächlich betriebenen Obstabfindungsbrennereien ändert sich wegen der
unterschiedlichen Ernten von Jahr zu Jahr, im Betriebsjahr 1998/99 waren es 16.701.
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Außer den Obstabfindungsbrennereien gab es noch 2.244 landwirtschaftliche
Abfindungsbrennereien, die nur Kartoffeln oder Getreide (=mehlige Stoffe) und 5.425
gewerbliche Abfindungsbrennereien, die sowohl Obst als auch mehlige Stoffe verarbeiten
dürfen. Im Betriebsjahr 1998/99 waren 1.899 landwirtschaftliche und 4.624 gewerbliche
Abfindungsbrennereien in Betrieb.
Zum Brennen unter Abfindung gehört auch das Herstellen von Branntwein durch
Stoffbesitzer. Sie besitzen kein eigenes Brenngerät, dürfen aber aus selbstgewonnenen
Obststoffen in der Brennerei eines anderen Branntwein herstellen.
Das Brennen durch Stoffbesitzer ist nur in Bezirken zulässig, in denen bereits in der Zeit von
1908 bis 1915 Stoffbesitzer gebrannt haben; das sind im wesentlichen die Obstanbaugebiete
in Süd- und Südwestdeutschland.
Die Zahl der Stoffbesitzer ist vom Umfang der Obsternte abhängig und schwankt zwischen
100.000 und 500.000 pro Jahr. Im Betriebsjahr 1998/99 sind insgesamt 137.912 Stoffbesitzer
aufgetreten, davon 16.124 erstmalig.
Umfang des Abfindungsbrennens
Das jährliche Kontingent der Abfindungsbrennereinen beträgt 50 oder 300 l Alkohol,
abhängig davon, wann die Brennerei zugelassen wurde. Stoffbesitzer dürfen nur 50 Liter
Alkohol im Jahr herstellen.
Die Übertragung eines nicht genutzten Kontingents oder ein Vorgriff auf das folgende
Betriebsjahr ist grundsätzlich nicht zulässig. Allerdings dürfen Obstabfindungsbrennereien
und Stoffbesitzer ihre Jahreskontingente zu einem Abschnitt von 10 Jahren zusammenfassen
(=Abschnittsbrennen); das Gesamtkontingent darf auf die einzelnen Jahre des Abschnitts
beliebig verteilt werden. Dadurch wird ein Ausgleich von Rekord- und Missernten
ermöglicht.
Wirtschaftliche Bedeutung des Abfindungsbrennens
Im Betriebsjahr 1998/99 wurden insgesamt rund 87.600 hl Abfindungsbranntwein in
Abfindungsbrennereien und von Stoffbesitzern erzeugt.
Abfindungsbranntwein muss nicht an die Bundesmonopolverwaltung abgeliefert werden. Die
Abfindungsbrenner und Stoffbesitzer haben die Wahl, ob sie den Branntwein selbst
verwerten oder der Bundesmonopolverwaltung überlassen wollen. Soll der Branntwein
abgeliefert werden, ist die Bundesmonopolverwaltung zur Übernahme verpflichtet. Nur der
sogenannte Edelobstbrandwein (Branntwein aus Wein, Steinobst, Enzianwurzeln und
Beeren) ist nicht ablieferungsfähig. Ihn müssen Abfindungsbrennereien und Stoffbesitzer
selbst verwerten.
Für Abfindungsbranntwein zahlte die Bundesmonopolverwaltung im Betriebsjahr 1998/99
einen besonders hohen Übernahmepreis von bis zu 738 DM/hl Alkohol; demgegenüber
betrug der Preis für Branntwein aus einer kleinen landwirtschaftlichen Kartoffelbrennerei im
Betriebsjahr 1998/99 nur rund 297 DM/hl Alkohol.
Beim Verkauf erzielte die Bundesmonopolverwaltung 1998/99 einen durchschnittlichen Preis
von rund 105 DM/hl Alkohol. Sie erwirtschaftete unter Berücksichtigung der Kosten einen
Verlust von rund 730 DM/hl Alkohol. Bei der Übernahmemenge von rund 51.100 hl Alkohol
im Betriebsjahr 1998/99 waren das rund 37,3 Millionen DM.
Verwerten die Abfindungsbrenner und Stoffbesitzer ihren Branntwein selbst (Verkauf an
Endverbraucher, Händler oder Spirituosenhersteller), haben sie die Branntweinsteuer zu
zahlen. Abfindungsbranntwein unterliegt einem ermäßigtem Steuersatz von 2.000 DM/hl
Alkohol; der Regelsatz beträgt 2.550 DM/hl Alkohol. Die Steuerermäßigung für rund 27.300
hl Alkohol im Betriebsjahr 1998/99 betrug insgesamt rund 15 Mio. DM.
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Bezogen auf den Erzeuger beträgt die Steuermäßigung bei einem Jahreskontingent von 300
Liter Alkohol also 3 x 550 DM = 1.650 DM. Die Flasche Kirschwasser aus
Abfindungsbranntwein (0,7 Liter, 40% vol.) hat danach gegenüber dem gleichen Erzeugnis
aus einer Verschlussbrennerei eine um 1,54 DM geringere Branntweinsteuerbelastung zu
tragen.
Es gibt im Kreis Merzig-Wadern 93, im Kreis Trier-Saarburg 322, im Kreis Bitburg-Prüm
180 und in der Stadt Trier 15 Abfindungsbrennereien. Es handelt sich überwiegend (rund
85%) um Brennereien mit einem jährlichen Erzeugungskontingent von 300 Liter Alkohol.
Ihre Zahl je Oberfinanzbezirk ist auf den Stand 1. Oktober 1919 eingefroren.
Von großer Bedeutung in den Gebieten ist das Brennen für Stoffbesitzer. Die Anzahl der
Stoffbesitzer schwankt sehr stark von Jahr zu Jahr; 1997/98 sind in Rheinland-Pfalz und
Saarland insgesamt rund 30.700 Stoffbesitzer aufgetreten, 1998/99 waren es rund 50.000.
Tab. Brennen unter Abfindung in den ausgesuchten Landkreisen
(Branntweinjahresstatistik 1998/99)
Liter 100%-iger Alkohol
Merzig-
Wadern
Stadt Trier Trier-Saarburg Bitburg-Prüm zusammen
Erzeugung insgesamt,
davon:
46.521 5.703 258.593 211.361 522.178
a. in Brennereien 20.778 2.741 88.034 43.303 154.856
b. von Stoffbesitzern 25.743 2.962 170.559 168.058 367.322
a. versteuert 25.647 967 32.892 10.172 69.678
b. abgeliefert 20.874 4.737 225.701 201.189 452.501
Aufteilung nach Rohstoffgruppen
Kernobst
Rohstoffmenge (Liter) 1.035.669 126.144 4.364.951 5.723.477 11.250.241
Alkoholmenge 36.891 4.419 152.923 205.880 400.113
Steinobst
Rohstoffmenge 177.662 9.498 347.277 121.887 656.324
Alkoholmenge 8.122 432 15.784 5.379 29.717
Summe Rohstoffmenge
11.906.565
(Liter)
Anzahl der Abfindungsbrennereien
93 15 322 180 610
Wie an der Menge von fast 12.000.0000 Liter resp. kg. eingemaischtes Kern- und Steinobst
sieht, wird deutlich, dass die Brennerei ein wichtiger Absatzmarkt auch für Streuobst ist, d
wir annehmen können, dass doch der Grossteil des Kern- und Steinobstes von Hochstämmen
der Region kommt. Rechnet man mit einem durchschnittlichen Ertrag von etwa 20 Tonnen
Obst/ha, so entspricht dies einem Hochstammobstbaumbestand von ca. 600 ha resp. 40.000
bis 50.000 Hochstammobstbäumen.
2.2.1.2. Vermarktungsinitiativen
Obwohl es noch viele Brennereien gibt, kann an den Zahlen in der Tabelle entnommen
werden, dass nur ca. 13 % des Branntweins als versteuerter Branntwein selbst vermarktet
wird während der Großteil in den Bundesmonopol geht. Zum Absatz dieser „geringen“
11

Mengen bedarf es aber auch an Engagement. An dieser Stelle sei nur auf die 2 Initiativen
„Cor Verum“ und Eifel Premium Brand“ hingewiesen, zu denen sich einige Brenner
zusammengeschlossen haben und mit bestimmten Richtlinien höchste Qualitätsansprüche
festgehalten haben. Auch wenn Streuobst, Verwertung von nicht gespritztem Obst oder die
regionale Herkunft noch nicht absolut verankert sind, so bilden solche Initiativen doch eine
Basis für eine weitere Entwicklung Richtung Aufpreisvermarktung und nachhaltige
Hochstammobstkultur.
2.2.2. Luxemburg
2.2.2.1. Allgemeines
Das der Streuobstbau für die Versorgung der Brennereien für eine große Bedeutung hat, zeit
folgende Tabelle mit dem Lagerbestand von 1998 aller in diesem Zollbezirk aktiven
Brennereien (ZENNER 2000). Kernobst, Mirabellen, Kirschen und Zwetschgen und
Pflaumen machen mehr als 2/3 der Produktion aus. Gerade diese Obstarten sind noch als
Hochstammobst weit verbreitet, wenn auch in einem dramatisch schlechten Zustand.
Die noch aktiven Brennereien, die in der Regel als Nebenbetrieb innerhalb eines landw.- oder
weinbaulichen Hauptbetriebs funktionieren, geben sich recht viel Mühe qualitativ
hochwertige Produkte zu erzeugen. Etwa 5-10% der Produktion stellt sich jährlich der
freiwilligen Qualitätsprüfung durch die „Marque Nationale“. Andere bauten sich, teils mit
beachtlichem Erfolg ihre eigene kleine Marke auf, oder haben eine traditionelle
Privatkundschaft für ihre individuellen Brände. Der luxemburgische Brennereiverband
versucht mit seinen bescheidenen Mitteln die Interessen der schrumpfenden Brennerzahl zu
verteidigen.
In den vergangenen Jahren konnten auf internationalen Spirituosenwettbewerben im Ausland,
besonders in Frankreich, luxemburgische Obstbrände überproportional gute Resultate
erzielen, was darauf hindeutet, dass der Niedergang der luxemburgischen
Branntweinproduktion primär kein qualitatives Problem darstellt.
Tabelle 1. Lagerbestand (1998) aller in den Zollbezirken von aktiven Brennereien
Luxemburgs (ZENNER 2000).
38.98% Kernobstbränden
16.99% Mirabelle
11.12% Trester
8.22% Quetsch
3.95% Hefebrand
3.69% Kirsch
3.69% Framboise (Himbeere)
1.92% Schlehenbrand
1,70% Pflaumenbrand
0.91% Korn
8,83% Sonstige Brände (wie Quitte, Spieren, Holunder, usw.)
Diese Produktion aus großteils einheimischem Obst wird sehr stark von importierten
Spirituosen konkurrenziert. Der Alkoholsteuer unterliegende Alkoholprodukte, die für den
menschlichen Konsum vorgesehen waren, sind in einer Größenordnung von über 2.000.000
12

Liter r. Alk. Importiert worden; dabei war das noch lange nicht die höchste
Jahresimportmenge, die 1980 weit über 3.000.000 l r. Alk. lag. Vieles dieser Ware wird
jedoch wieder in unsere Nachbarländer über den intensiven Grenzhandel an Tankstellen und
Supermärkten verkauft, weswegen der inländische Verkauf und der Konsum sicherlich weit
auseinanderliegen.
2.2.2.2. Geschichtliche Aspekte
Ende des 19ten Jahrhunderts hatte sich der Konsum an Branntwein in Luxemburg im Zuge
der spezifischen Entwicklung durch den Bergbau und Eisenindustrie in diesen neuen
Industriezentren enorm entwickelt. Der Bedarf an billigen Konsumschnäpsen war enorm.
1892 konsumierte ca. 1/3 der heutigen Bevölkerung (damals etwa 120.000 bis 130.000
Menschen) über 800.000 Liter 100% Alkohol (pro Kopf 7,4 Liter reinen Alkohol) als
Spirituose und lag damit an der Spitze in Europa bzw. der Welt, soweit dies registriert wurde.
Tabelle 2: Verbrauch von Alkohol/Kopf 1892 und 1993 aus Spirituosen
(ZENNER 2000)
Land Liter/Kopf und
Jahr 1892
Liter/Kopf und Jahr
1993
Luxemburg 7,4 1,7
Deutschland 5,6 2,6
Belgien 4,8 0,7
Russland 3,2 4,0
Frankreich 4,3 2,5
Vereinigte Staaten 2,8 2,0
Bei der Durchsicht dieser Alkoholkonsumgewohnheiten kann eindeutig festgestellt werden,
dass die industriell am intensivsten entwickelten Regionen Europas bzw. der Welt bei weitem
den höchsten Konsum an hochprozentigen Bränden aufzuweisen hatten. Etwa 100 Jahre
später haben sich diese Konsumgewohnheiten teils drastisch verschoben.
Die freudigsten Spirituosenkonsumenten sind derzeit Russland mit fast 4l r Alk./Kopf an
erster Stelle, gefolgt von Polen mit fast 3,5l r Alk./Kopf. Auch Japan liegt mit über 2 Liter
reinen Alkohol./Kopf noch bei den trinkfesten Konsumländern der heutigen Zeit.
Wenn man jedoch andere alkoholhaltige Getränke (im wesentlichen Bier und Wein), in
Alkoholeinheiten umrechnet und zum reinen Spirituosenkonsum hinzurechnet, kommt man
in fast allen Ländern noch zu einem beachtlichen Pro Kopf Alkoholkonsum, was für
Luxemburg etwa 14,0 Liter reinen Alkohol/Kopf bedeutet (Spirituose 1,7, Wein 6,9, Bier,
5,4), was etwa 0,04 Liter reinen Alkohol/Tag entspricht. Auch hier sind die enormen
Verzerrungen des individuellen Grenzhandels zu berücksichtigen. In Deutschland verhält
dies sich wie folgt: Von Spirituosen 2,6, Wein 2,6, Bier, 5,8 , in Summe 11,0, entspricht
0,03Liter reinen Alkohol/Kopf und Tag.
2.2.2.3. Gesetzliche Regelung
Die Alkoholproduktion in Luxemburg musste also vor der vorigen Jahrhundertwende recht
bedeutend gewesen sein. Sie wurde geregelt durch ein Gesetz von 1871. So wurden
Brennereien mit einer Jahresproduktion von über 2.000 Liter reinen Alkohol aus mehligen
Stoffen, und über 5.000 Liter reinen .Alkohol aus Obst als gewerbliche Brennereien
deklariert und mit Alkoholmeter ausgerüstet. Im belgisch-luxemburgischen
13

Alkoholabkommen von 1935 wurde diese Höchstalkoholproduktionsmenge für alle nicht
gewerblichen Brennereien auf 2.000 reinen Alkohol reduziert. Dieses Produktionsrecht gilt in
etwa heute noch.
Gewerbliche Brennereien kannten keine Ermäßigung oder Freigrenzen für die Alkoholsteuer.
Im Gegensatz hierzu wurden die landwirtschaftlichen Brennereien definiert, die eine
Jahresalkoholproduktion unter 2000 Liter reinen Alkohol hatten. Sie waren und sind
Abfindungsbrennereien, die auf ihrer Produktion von Steuerermäßigungen profitieren
konnten.
Diese Steuerermäßigungen waren und sind als steuerfreie Freigrenze je nach Obstart
definiert. Beispiel: Auf 100 Liter Weintreber ist 1 Liter reiner Alkohol steuerfrei, auf 100
Liter Kernobst, Mirabellen, Zwetschgen, Kirschen ist 1,5 Liter reiner Alkohol frei, auf 100
Liter flüssiger Wein- und Obstweinhefe ist ebenfalls 1,5 Liter reiner Alkohohl frei, auf allen
anderen Obstarten und Beeren beträgt die Freigrenze 1 Liter reiner Alkohol/hl Maische. Für
jede Obstart gelten offizielle spezifische Normalausbeutesätze.
Werden diese Sätze zuzüglich der jeweiligen Freigrenze überschritten, so findet eine
Nachbesteuerung für die Übermenge mit dem vollen Steuersatz statt.
Die derzeitige Alkoholsteuer ist aufgegliedert in 2 verschiedene Taxen:
1. die Akzisentaxe in Höhe von 2,23 € 90 LUF/l r.Alk.
2. die Konsumtaxe „ 8,18 € 330 LUF/l r.Alk.
in Summe: also 10,41 € (420LUF)./l. r.Alk.
Zuzüglich wird der normale Mwst-Satz von 15% berechnet.
Die Überwachung des luxemburgischen Brennereiwesens obliegt heute der Zollverwaltung.
2.2.2.4. Dramatischer Rückgang der Brennereien
Vor gut hundert Jahren zählte man in Luxemburg etwas über 2000 angemeldete Brennereien;
wovon z.B. im Durchschnitt der Jahre 1887 bis 1893 , 1759 in Betrieb waren mit einer
Durchschnittsgesamtproduktion für diese Jahre von 826.240 l r. Alk. pro Jahr, aufgegliedert
auf 40 gewerbliche Betriebe, 656 reine landw. Brennereien (reine Getreidebrennereien) und
703 Material- oder Obstbrennereien.
88% der Produktion war mehligen Ursprungs, nur 12% obstbaulichen - und weinbaulichen
Ursprungs.
1953 zählte man noch 2 aktive gewerbliche Brennereien sowie 101 aktive landwirtschaftliche
und 950 aktive Obstbrennereien mit einer gesamten Alkoholproduktion von 371.974 l.r.Alk.
1990 waren die aktiven Brennereien auf knappe 200 Stück zusammengeschrumpft, nur noch
19 landw. – und 185 Obstbrennereien teilten sich eine Gesamtalkoholproduktion von
123.238,4l reinen Alkohols, eine echte gewerbliche Brennerei gab es nicht mehr.
Im Jahre 2000 produzierten noch 176 Brennereien zusammen 93. 919, Liter Alkohol aus
Früchten, nur mehr 8.000 Liter aus Getreide.
2.2.2.5. Marque nationale
1985 (1996 novelliert) wurde in Luxemburg die „Marque Nationale“ per Reglement für
mehrere Produkte, unter anderem auch für Branntwein, geschaffen. Diese „Marque
Nationale“ legt die minimalen Qualitätsstandards für luxemburgische Brennereiprodukte fest
und soll somit dem Konsumenten signalisieren, ein einheimisches und hochwertiges Produkt
zu erhalten. Bedingungen sind:
- das Obst oder das Getreide muss aus einheimischer Produktion kommen
- die Etiquettierung (Obstart) stimmt mit dem Inhalt überein
14

- der Alkoholgehalt bewegt sich zwischen 40 und 50% % vol. Alk.
- es sind keine Verschnitte zugelassen
- es handelt sich um eine natürliche Gärung
Der Branntwein muss einer analytischen und organoleptischen Prüfung Stand halten, welche
durch eine eigens hierfür eingesetzte Kommission durchgeführt resp. überprüft wird. Die
Lagerhaltung und Etiquettierung unterliegen strengen Bedingungen. Die Branntweine der
„marque nationale“ erhalten eine Halsschleife mit der Aufschrift „MARQUE NATIONALE“
„DES EAUX-DE-VIE LUXEMBOURGEOISES“. Die Flaschengröße kann sein: 0,35, 0,5,
0,7 oder 1,5 Liter.
Nur 5-10 % der Brennereien Luxemburgs beteiligen sich an der „marque nationale“. Die Zahl
schwankt zwischen 16 (1995) und 27 (2000). Die Mengen an Branntweinen, welche der
Prüfung gestellt wurden, betrugen 12.407 Liter reinen Alkohol (1998) und 28.287 Liter
(1987). Von der Menge her dominiert eindeutig die Mirabelle, gefolgt von Zwetschge und
Apfel. Die Erfolgsquote schwankt sehr stark, liegt aber immer in der Regel über 50% und
schwankt in den letzen Jahren zwischen 80 und 100%.
2.3. Fazit
Das traditionelle Brennereiwesen der Region ist in den letzten Jahrzehnten dramatisch
zurückgegangen. Preisdruck von überregionalen Anbietern mit nicht deklarierter Qualität
sowie veränderte Trinkgewohnheiten machen den Brennern schwer zu schaffen. Dadurch,
dass die meisten Brennereien im Nebenerwerb von zum Großteil älteren Leuten geführt
werden, fehlt es auch an einer innovativen Vermarktung. Einige positive Beispiele privater
oder staatlicher Natur aus der Region können dennoch angeführt werden, welche eine Basis
für weitere Innovationen bieten.
Ohne genaue Zahlen anführen zu können, kann aber mit Sicherheit gesagt werden, dass sehr
viel Rohware aus dem Hochstammobst für Brennereizwecke verwendet wird. Jedoch reichen
auch hier die gezahlten Preise für das Obst nicht aus, um den Hochstammobstbestand
nachhaltig zu erhalten. Brennereien gehören zu wie viele anderen Handwerke und die
Landwirtschaft selbst zur Kultur des ländlichen Raumes.
2.4. Handlungsempfehlungen
- Analyse der heutigen Situation des Brennereiwesens
- Sicherung der Rohware über Hochstammobst
- Innovative Produktaufmachung und Vermarktung
- Werbung für einheimische Brennereiprodukte aus Hochstammobst
- Herausstellen der regionalen und standortsbezogenen Qualität
- Aufpreisvermarktungsmodell mit Kontrolle und Zertifizierung erarbeiten
2.5. Zusammenfassung
Brennereiprodukte aus der Region und großteils aus Hochstammobst hergestellt können sich-
abgesehen von einigen wenigen innovativen Vermarktungsideen- schwer am Markt
15

ehaupten. Um den weiteren Rückgang der Brennereien zu bremsen, bedarf es innovativer
Aufmachungs- und Vermarktungsformen. Um in unseren Regionen weiterhin Brennereien zu
erhalten, müssen ausreichend hohe Preise für das Hochstammobst erzielt werden können und
diese ökologische Qualität beim Brennereiprodukt kommuniziert werden. Ähnlich wie im
Bereich der Mosterei soll auch hier eine Streuobstinitiative angedacht werden, besonders
auch deswegen, da auch viele Mostereien in der Region eine Brennerei betreiben, resp.
Brennereiprodukte aus Hochstammobst vertreiben.
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Tabelle 3. Liste der Keltereien in der Interreg- Untersuchungsregion
Name Adresse Postleitzahl Ort Tel. Fax
Luxemburg
Äppelhaus sarl (ab Herbst 2002) 13, Cité dÁctivité Syrdall L-5365 Munsbach 261518 60 Apfelsaft
Lahr Charel 8, rue Aly Duhr L-5401 Ahn 760036 Apfelsaft
Pletgen Germain maison 3 L-9465 Walsdorf 021 263480 Apfelsaft getrennt, eig. Ä.
Wampach Carlo Kelterbierg 3 L-6830 Berbourg 710257 710488 Apfelsaft
Vizerei Diekirch, Thillen Paul 39, rue de la Croix L-9216 Diekirch 803208 Apfelsaft
Musée Thillenvogthei, Ney Jean 1, am Faubourg L-8838 Wahl 838180 Apfelsaft
Rheinland-Palz/Bitburg-Prüm, Trier und Trier-Saarburg
Wagner, Obstweinkelterei Am Wässerchen D-54619 Eschfeld 06559/857 1306 verschiedene Säfte, Viez
Scherf, Andreas; Schefs Mühle Ruwergasse 29a D-54320 Waldrach 06500/7259 keine Angaben
Gorges Alois Kirchstrasse 10 D-54317 Thomm 06500/1229 keine Angaben
Lorschneider Johannes Olewigerstrasse 175 D-54295 Trier keine Angaben
Frieden Johann In der Abswies 2 D-54453 Nittel 06584/219 Apfelsaft
Briesch Norbert Moselstrasse 40 D-54340 Bekond 06502/20124 keine Angaben
Rodens Thomas Mühlenstrasse 5 D-54340 Longuich 06502/2176 keine Angaben
Conrad Marc Im Träg 42 D-54298 Welschbillig 06506/991112 -13 keine Angaben
Zeimetz Oberdorf D-54668 Holstum 6523593 Apfelsaft, Viez
Grossmann Klaus Pickstrasse D- Pickliessen Apfelsaft, Viez, Brennerei
Saarland Merzig Wadern
Obst- und Gartenbauvereine
Löstertal: Manfred Ruppold Im Travefeld 22 D-66687 Wadern-Oberlösten 06871 7338 Ap.S. Fl. mit Drehversch.
Wadrill: Raymund Breidt Schlimmfeldstrasse 18 D-66687 Wadern Warwill 06871 3879 Pressen von Äpfel
Noswendel: Hans Joseph Dönnemeyer Parkstrasse 24 D-66687 Wadern-Noswendel 06871-3367 Pr. von Ä., Korkv. Brenn.
Mettlach: Werner Brausch Bocksberg 13 D-66693 Mettlach 06864 385 Ap.S.in Fl. mit Korken
Bachen: Ernst Rudolf Altbachstrasse 26 D-66679 Losheim-Bachem Pressen von Äpfel
Streit Klaus, Landwirt Haardtor Hof D-66663 Merzig- 06861 2757 Viez
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Weiten Peter, Gaststätte Zur alten Saar 20 D-66663
Schwemmlingen
Merzig-Hilbringen 0681 2757 Viez
Schmitt Wolfgang Saarmühlenstrasse 57 D-66663 Merzig-Menningen 06861 77614 Viez
Ludwig Müller, Kelterei Wahlener Strasse 100 D-66679 Losheim a. d.
06872 8573 Apfelsaft, Viez
Wahlen
Merziger Fruchtsäfte GmbH u. Co. KG Viezstrasse 1 D-66663 Merzig 06861 7060 Alle Säfte, Viez
Väth Georg, Süßmosterei, Brennerei Weinstrasse 1 D-66679 Losheim am See 06872 2366 Alle Säfte, Viez,
Branntwein
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