dossier • stimmungsbilder inland - Israelitische Kultusgemeinde Wien

sen, für die modernen industriellen
Bäckereien im italienischen Unterinn
und im österreichischen Heinfels in
Osttirol. „Unsere Zertifizierungen stammen
sowohl von der Koscher-Organisa ti on
OU in New York,“ berichtet Lara Con soli
vom Loacker-Marketing, „als auch von
Italykosher durch Rabbiner Yossef Hadad
aus Mailand.“ Das Familienun terneh -
men mit 260 Mitarbeitern exportiert
in 83 Länder, und wer auf der Loa -
cker Website das Kapitel „Qualität
der Natur“ liest, wundert sich nicht
mehr über den Schritt hin zur generellen
Überprüfung auf koscher:
„Kein Vanillin“, liest man da und
„keine Farbstoffe, keine gehärteten Fette,
keine genmodifizierten Rohstoffe, keine
Konservierungsstoffe, keine künstlichen
Aromastoffe“. Wer auf US-Websites
koschere Produkte googelt, hat gute
Chancen, Loacker „Wafers“ mit „Dark
Chocolate Cocoa Creme“ zu fin den.
Auch in israelischen Supermärkten
sind die Tiroler Süßigkeiten längst ei -
ne Selbstverständlichkeit geworden.
Eine süße österreichische Beson der -
heit für Kinder kann man ebenfalls
koscher einkaufen: PEZ. Der lubavitscher
Rabbi Dovid Nussbaum aus
Salzburg reist regelmäßig ins oberösterreichische
Traun, wo die kleinen
viereckigen Zuckerl erzeugt werden,
die die Kids dann aus den bunten Mi -
ckey-Maus-Spendern herausdrücken.
Kornspitz und Müsliriegel
„Wenn das wirklich ein Kornspitz war,
den Sie in der koscheren Bäckerei gegessen
haben, dann war er von uns.“ Jürgen
Reimann arbeitet als Leiter der Unter -
neh menskommunikation bei Backal -
drin, einem oberösterreichischen Fa -
mi lienbetrieb mit weltweit 600 Mit ar -
beitern. Seine Spezialität sind Back mi -
schungen, darunter eben der bekannte
dunkle Kornspitz, den man sich schüt -
zen ließ, der aber dennoch immer
wieder kopiert wird. Backaldrin liefert
den Bäckern nicht ein vorbereitetes
kleines Brötchen, das sie nur mehr ins
Rohr schieben müssen. „Etwa 12
Gramm von einem Weckerl mit 65 Gramm
kommen von uns, der Bäcker gibt dann
das Mehl dazu.“ (Reimann).
Backaldrin hat von seinen rund 400
Produkten, unter ihnen auch Füllun -
gen, Aromen oder Gewürze, immerhin
20 als koscher zertifiziert. „Wir liefern
nach Kanada, in die USA, nach Isra el
WIRTSCHAFT
Koscheres Bier aus der Familienbrauerei Schloss Eggen berg
und natürlich nach Österreich,“ erzählt
Peter Augendopler, Eigentümer des
Unternehmens. „In der Regel ist ein
Rabbiner aus Wien bei der Herstellung der
Koscher-Produkte in unserem Stamm haus
in Asten. Abhängig vom Koscher-Stan -
dard, den unser Kunde bestimmt, kommen
auch Rabbiner aus anderen Ländern
zu Backaldrin, etwa aus der Schweiz oder
aus England.“
Ähnliches berichtet Dieter Buchber ger.
Er ist Prokurist bei Snack und Back im
steirischen Feldbach. Und sein Un ter -
nehmen liefert etwa Frucht- oder
Müs liriegel an französische Koscher-
Firmen, unter deren Namen. „Je nach
der Zielgruppe, die der Kunde anpeilt,
wählt er dann den Rabbiner aus, den er
schickt,“ so Buchberger, „ob er eine größere,
weniger strenge Gemeinde erreichen
will, oder eine kleinere, strengere.“
„Insgesamt ist der Koscher-Markt mitt -
lerweile recht gut entwickelt,“ erzählt
der Steirer. „Sie bekommen jede einzelne
Zutat, die Sie brauchen, vor allem von
den großen Lieferanten.“ Das reicht von
den Fetten bis zu Aromen, auch zu
an deren in der Lebensmittelindustrie
verwendeten Zusatzstoffen wie etwa
der Zitronensäure, die in koscherer
Qualität in der niederösterreichischen
Fabrik von Jungbunzlauer der Fa mi lie
Kahane erzeugt wird.
Buchberger erklärt, wie das Geschäft
mit Auftragsproduktion funktioniert.
„Das ist ähnlich wie bei Spar. Die stellen
ihre Eigenmarke S-Spar ja auch nicht selber
her, sondern schreiben die einzelnen
Aufträge an eine Reihe von Herstellern
aus. So macht das auch ein Unternehmen
mit einer koscheren Lebensmittel-Linie.
Es möchte gerne einen Müsli-Riegel im
Sortiment haben, aber dafür zahlt es sich
nicht aus, eigens eine Fabrik um sieben
Millionen Euro zu bauen. Also lässt man
woanders produzieren.“ Für sein Un -
ternehmen, Snack und Back, ist der
Koscher-Markt „eine Nische, aber eine
interessante“.
So eine Nische bedient auch die kleine
Familienbrauerei Schloss Eggen berg
in Gmunden. Es gibt sie seit 1681,
und obwohl sie im Vergleich zu den
globalen Brau-Riesen ein Winzling ist,
wird „Das Bier zum Salz kam mergut“
schon lange exportiert. „Wir haben nach
Israel koscheres Bier geliefert,“ erzählt
Karl Stöhr, geschäftsführender Gesell -
schafter von Eggenberger In ter na tio -
nal. „Dafür haben wir auch ein Zer tifikat
vom Rabbiner Abraham Schwartz aus
Wien gehabt.“ Dann zerschlug sich die
Zusammenarbeit mit dem Importeur,
bald wurde ein neuer gefunden. „Der
Export nach Israel läuft wieder sehr gut,“
freut sich Brauerei-Be sitzer Stöhr.
„Aber der neue Impor teur hat von uns gar
kein Zertifikat verlangt.“ •
42 Juni 2009 - Siwan/Tamus 5769