18-Wildwaldwiese-Innen-Probe

Bitte beachten: Der Likör muss
mindestens 2 Monate durchziehen
200 g reife Schlehen, die schon den
ersten Frost abbekommen haben
150 g weißer Kandis-Zucker
1 Vanilleschote, 1 ⁄3 Zimtstange
700 ml Kornbrand
1 kg reife Schlehen, die schon den
ersten Frost abbekommen haben
1 kg Äpfel
500 g Gelierzucker 2:1
2 Sternanise
Schlehen –
die fast Vergessenen
Die Schlehe oder der Schlehdorn ist ein Wildobstgehölz mit dornigen
Zweigen . Man findet den Strauch an sonnigen Standorten
an Waldrändern, Böschungen oder an Hängen .
Die Früchte der Schlehen reifen im Oktober . Die bläulich-schwarzen
Steinfrüchte mit grünem Fleisch, deren Schalen von einer
grauweißen Schicht überzogen sind, erinnern in Farbe und Form
an winzige Pflaumen .
Zuerst sind die Früchte wegen ihres hohen Gerbstoffgehalts noch
sehr sauer . Aber nach den ersten Nachtfrösten werden sie milder
im Geschmack und entwickeln ein süß-säuerliches Aroma .
Schlehenlikör
Schlehen gründlich waschen und gut abtropfen lassen . Mit dem
Kandis in eine große Flasche füllen . Vanilleschote längs halbieren,
mit dem Zimt zu dem Frucht-Zucker-Mix geben . Alles mit dem
Kornbrand bedecken . Die Flasche gut verschließen .
Den Inhalt in der Flasche mindestens 2 Monate durchziehen lassen
. Danach durch ein feines Sieb gießen und den Likör nach Belieben
in kleinere dekorative Flaschen füllen .
Schlehen-Apfel-Gelee
Schlehen gründlich waschen und gut abtropfen lassen . Äpfel waschen,
abtropfen lassen, vierteln, Stiel und Kerngehäuse entfernen
. Äpfel in Stücke schneiden .
Schlehen und Äpfel im Dampfentsafter in etwa 50 Minuten entsaften
. Saft abkühlen lassen .
1 Liter Saft abmessen, mit Gelierzucker und Sternanisen in einem
großen Topf verrühren . Bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen
bringen, unter weiterem Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen
lassen . Vom Herd nehmen, Sternanise entfernen . Gelee randvoll
in vorbereitete Gläser füllen und sofort mit Schraubdeckeln
verschließen .
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