18-Wildwaldwiese-Innen-Probe

Eine Spezialität sind die sogenannten
Frischnüsse. Das sind Nüsse,
die nach der Ernte ohne jede weitere
Behandlung verzehrt werden,
nachdem die ziemlich dicke, bitter
schmeckende Haut entfernt wurde.
Sie passen vorzüglich zu frischem
Wein und knusprigem Brot.
Walnüsse & Haselnüsse
– echt knackig!
Nusskerne sind wahre Schätze hinter harten Schalen . Ihr markantes
Aroma inspiriert zu vielseitigen süßen wie herzhaften Zubereitungen,
gibt vielen Gerichten den richtigen Pep . Auch für unsere
Gesundheit haben die kleinen Energiepakete Wertvolles zu bieten:
Sie halten unser Herz fit, stärken die Nerven und fördern die
Konzentration .
Walnüsse
Die im Herbst gesammelten frischen Nüsse (Schalnüsse) sauber
bürsten, locker in Netzsäcke füllen oder auf Zeitungspapier ausbreiten
und an einem regensicheren Ort möglichst in der Sonne trocknen
lassen . Das dauert schon mal bis zu zwei Wochen, die Nüsse
verlieren dabei etwa die Hälfte ihres Gewichts . Nüsse während der
Trockenzeit gelegentlich schütteln oder wenden, damit sich keine
Feuchtigkeit sammelt . Walnüsse lassen sich an einem trockenen,
dunklen und kühlen Ort (z . B . im Keller) bis zu 1 Jahr aufbewahren
.
Haselnüsse
Wenn sie reif vom Strauch fallen, sind sie sozusagen essfertig: Einfach
die braune Schale knacken und den festen Kern knabbern .
Auch gehackt oder gemahlen für Müsli, Obstsalate, Gebäck, selbst
gemischtes Studentenfutter, Soßen und Füllungen verwenden . Kurz
nach der Reife schmecken Haselnüsse am besten, nämlich mild und
aromatisch . Lagern Haselnüsse lange, schwindet ihr mildes Aroma .
Gut zu wissen
Beim Knacken der Nüsse: alle Kerne wegwerfen, die Schimmelspuren
zeigen oder schrumpelig und dunkel aussehen .
Sind die Nusskerne einmal von der Schale befreit, verderben sie
relativ schnell, weil das empfindliche Nussöl darin ranzig wird . Also
bald verzehren oder verarbeiten .
Für den vollen Geschmack die Nusskerne in einer beschichteten
Pfanne ohne Fett anrösten, bis die Hitze ihr Aroma weckt und sie
leicht duften . Dann lassen sie sich auch leichter hacken .
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