Lebensmittelsicherheit - Quality Austria

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Seminar, Inhousetrainings Seminar LKM 1 Tag Überblick Mediales Interesse und große Aufmerksamkeit erlangen Unternehmen meist dann, wenn sie es am wenigsten erwarten, nämlich in der Krise. Zeit zur Vorbereitung gibt es in der Regel nicht. Ob ein Unternehmen eine Krise erfolgreich bewältigen kann oder nicht, hängt in erster Linie davon ab, wie gut es auf eine eventuell eintretende Krise vorbereitet ist und wie es in den ersten Minuten/Stunden einer Krise auf diese reagiert. Daher ist es umso wichtiger, sich bereits im Vorfeld auf den Ernstfall vorzubereiten, um in einer Krisensituation richtig reagieren zu können. Der richtige Umgang mit Behörden und Medien ist unerlässlich, um erfolgreich zu agieren. Im Rahmen dieser Veranstaltung werden die Teilnehmer in Hinblick auf eine effektive Krisenkommunikation geschult und beim Aufbau eines vorausschauenden Krisenmanagements unterstützt. Voraussetzungen keine Zielgruppe Geschäftsführer, Führungskräfte des mittleren und oberen Managements von Lebensmittelbetrieben und der Gastronomie, die die Verantwortung für die Koordination in einem Krisenfall haben, sowie Mitarbeiter, die auf Grund ihrer Fachkompetenz zur Bewältigung von Krisen benötigt werden. Inhalte Theoretische Grundlagen: n Krisen – erkennen und bewerten n Systematischer Umgang mit Krisensituationen: Krisenprävention und -management n Verhalten in der Krise - Krisenkommunikation (intern, extern) n Nachbewertung – Lernen aus der Krise Praxisübungen: n Fallbeispiel Produktkrise n Krisenstatement und Kriseninterview Dauer 1 Tag, 09:00 – 17:00 Uhr Teilnahmegebühren 1 560,– (exkl. 20% MwSt.) Termine Krisenmanagement und -prävention in der Lebensmittelindustrie Wien 08.11.2012 Quality Austria Inhousetrainings Inhousetrainings Die Quality Austria bietet alle im Leistungskatalog 2012 angeführten Lehrgangsreihen, Einzellehrgänge, Seminare und Refreshings sowie spezielle Workshops zum Thema Lebensmittelsicherheit auch als Inhouse-Variante an. Zusätzlich bietet die Quality Austria einige spezifische Fachthemen ausschließlich in Form von maßgeschneiderten Inhousetrainings an: Eigenkontrolle und HACCP in der Gastronomie Im Umgang und bei der Zubereitung von Lebensmitteln sind hohe Anforderungen zu erfüllen. Diese Anforderungen und der praktische Nutzen für eine „sichere Küche“ in Theorie und Praxis werden veranschaulicht. Weiters wird aufgezeigt, wie bestehende Eigenkontrollsysteme und insbesondere das eigene HACCP-Konzept optimiert sowie Maßnahmen zur Vermeidung von Gesundheitsgefahren (z.B. Salmonellen) entwickelt werden können. Dauer: 1 Tag, je nach Bedarf Eigenkontrolle und HACCP in der Lebensmittelindustrie Lesen Sie bitte dazu auf Seite 136 das Seminar HAC- CP-Systeme kritisch prüfen und optimieren. Lebensmittelsicherheit – rechtliche Grundlagen Gesetzliche Anforderungen sind Grundbausteine diverser Lebensmittelsicherheitsstandards und von allen Lebensmittelherstellern verbindlich umzusetzen. Sich im Dschungel aus Verordnungen und Richtlinien (national und international) zurechtzufinden, ist nicht immer leicht und bedarf in vielen Fällen individueller fachlicher Unterstützung. Im Rahmen dieses Trainings erhalten die Teilnehmer nicht nur einen Überblick über die aktuelle Gesetzgebung, sondern es wird auch auf branchenspezifische Rechtsfragen eingegangen. Dauer: 1 Tag, je nach Bedarf Hygieneschulung in der Lebensmittelindustrie Eine erfolgreiche Hygieneschulung gewährleistet nicht nur die Sicherheit der hergestellten Produkte, sondern auch den Erfolg eines Unternehmens. Motivierte Mitarbeiter sind Mitarbeiter, die den Sinn ihrer Arbeit verstehen und sich ihrer Verantwortung bewusst sind. Die Durchführung einer Hygieneschulung ist rechtlich verpflichtend und sollte mind. 1x/Jahr erfolgen. Im Zuge dieser Schulung werden die Grundlagen von Lebensmittelhygiene, HACCP und wesentliche Inhalte 138 www.qualityaustria.com Leistungskatalog 2012
Inhousetrainings hinsichtlich des Infektionsschutzes vermittelt. Dabei werden die Inhalte an das jeweilige Unternehmen angepasst und unternehmensspezifische Vorschriften berücksichtigt. Dauer: ½ - 1 Tag, je nach Bedarf Risikobewertung und Risikomanagement in der Lebensmittelindustrie Gefahren und die damit verbundenen Risiken in der Be- und Verarbeitung von Lebensmitteln frühzeitig zu erkennen und Maßnahmen zur Vermeidung derselben zu definieren, ist wesentlich um am Markt bestehen zu können. Im Zuge dieser Veranstaltung wird auf die Bedeutung und den Nutzen der Analyse und Bewertung von unternehmensspezifischen Risiken eingegangen. Dabei werden Hilfestellungen nicht nur im Hinblick auf die Durchführung einer Risikoanalyse, sondern auch auf die Entwicklung von Strategien zur Vermeidung des Eintretens angeboten. Dauer: 1-2 Tage, je nach Bedarf Krisenmanagement und Risikobewertung in der betrieblichen Praxis In den letzten Jahren haben zahlreiche Lebensmittelkrisen Schlagzeilen gemacht und die wirtschaftliche Existenz einzelner Unternehmen gefährdet. Krisen treten immer unverhofft und überraschend auf, daher ist es umso wichtiger, sich bereits im Vorfeld auf den Ernstfall vorzubereiten, um in einer Krisensituation richtig reagieren zu können. Der richtige Umgang mit Behörden und Medien ist unerlässlich, um erfolgreich zu agieren. Im Rahmen eines individuellen Trainingsplans sollen verantwortliche Mitarbeiter im Umgang mit Medien geschult und beim Aufbau eines vorausschauenden Krisenmanagements unterstützt werden. Anhand zahlreicher Beispiele aus der Praxis werden Themen wie Risikobewertung, Erstellung von Krisenplänen, Krisenkommunikation, Produktrückruf, Rechtsfragen im Krisenmanagement und Lerneffekte aus der Krise behandelt. Dauer: 1–2 Tage, je nach Bedarf Hygienemanagement für Verpackungshersteller Verpackungshersteller, die in die Lebensmittelindustrie liefern, stehen meist vor der Herausforderung, Auflagen aus dem Lebensmittelbereich umsetzen zu müssen. Ohne die weltweit anerkannten Lebensmittelstandards zu erfüllen, können Unternehmen international nicht konkurrenzfähig sein. Dennoch lässt ihre Interpretation entsprechenden Spielraum zu. Die Interpretation und Umsetzung der relevanten rechtlichen Leistungskatalog 2012 Inhousetrainings Inhousetrainings Vorgaben (EG-Rahmenverordnung Nr. 1935/2004, Kunststoffrichtlinien und Plastic Implementation Measure (PIM) Verordnung (EU) 10/2011, GMP-VO (EG) Nr. 2023/2006), aktuelle Standards und Normen wie z.B. ÖNORM EN 15593 und BRC IOP Globaler Standard für Verpackungen sind als Schwerpunkte vorgesehen. Erfahrungsberichte aus der Praxis und Diskussionen mit Anwendern runden dieses Inhousetraining ab. Dauer: 1 Tag, je nach Bedarf IFS 5 Anforderungen an Verpackungsmaterial Personal, Betrieb, Prozess, oder Standards im Verpackungsbereich werden für die Verpackungshersteller zunehmend verpflichtend, um den Forderungen aus dem Handel und der Lieferanten gerecht zu werden. Wie Sie dem begegnen können und was die Standards Ihnen vorgeben, ist Schwerpunkt dieses Inhouse-Angebotes. Der Trainer diskutiert und erarbeitet mit Ihnen die relevanten Anforderungen des IFS 5 bei der Herstellung von Lebensmittelverpackungen. Weiters werden die relevanten Vorgaben der EN 15593, des FEFCO GMP, des BRC GS für Verpackungen und die Gefahrenanalyse und Risikobewertung analog dem HACCP-Konzept des Codex Alimentarius und ihre praktische Umsetzung kritisch analysiert. Dauer: 1 Tag, je nach Bedarf Praxis der Lebensmittelsensorik Gerade im Zuge von Produktentwicklung und Produktimplementierung sind sensorische Fähigkeiten unerlässlich. Nur der Mensch ist in der Lage, unterschiedliche Ausprägungen der Eigenschaften eines Lebensmittels in ihrer Gesamtheit wahrzunehmen. Um dem damit verbundenen Einfluss von individuellen Vorlieben und Abneigungen bestmöglich vorzubeugen, ist es erforderlich, die sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln methodisch zu erfassen, zu vergleichen und zu bewerten. Anhand zahlreicher praktischer Beispiele sollen die Grundlagen der sensorischen Wahrnehmung und der Einsatz der unterschiedlichen sensorischen Prüfmethoden in der Praxis individuell trainiert und Erfahrungen vermittelt werden. Dauer: 1-2 Tage, je nach Bedarf Grundschulung GMP Die GMP Basistrainings enthalten die wichtigsten Grundregeln des GMP, regulatorische Anforderungen sowie die wichtigsten regulatorischen Regelwerke. Die Teilnehmer lernen Dokumentationsanforderungen kennen, sowie die Notwendigkeiten des Hygienemanagements. Wissen zum Bereich der Validierung, Qualifizierung und Kalibrierung runden diese Trainings ab. Weiters bekommen die Teilnehmer Tipps und Tricks für das Verhalten bei Inspektionen aus der Praxis. Dauer: 1 Tag, je nach Bedarf www.qualityaustria.com 139 Lebensmittelsicherheit
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