Adlitzbeere
Adlitzbeere
Adlitzbeere
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
Die ELSBEERE / Sorbus Torminalis<br />
<strong>Adlitzbeere</strong><br />
Arlesbeere<br />
Schweizer Birnbaum<br />
Ruhrbirne („tormina“ -> Ruhr)<br />
Alisier torminal<br />
Sorbo ciavardello<br />
Wild service tree
Die Region<br />
„Elsberreich“
Die Elsbeere<br />
Die Frucht
Geschichtliches<br />
(Quelle: „Die Elsbeere“, Prof. Kausch, Deutschland)<br />
� Bei den Römern (Plinius, Theophrast) bekannt<br />
als Frucht; gegen zu „weichen Leib und<br />
Magen“<br />
� erstmalige Nennung „Elsbeere“ durch<br />
Martin Luther (20.9.1526 in einem Brief an J. Agri<br />
Cola)<br />
� 1741 – Mittel gegen Steinleiden (Niere ?)<br />
� 1830 – gegen Diarrhöe (Geiger)<br />
� die „große Unbekannte“<br />
Der Baum<br />
� Rosengewächs (Rosaceae)<br />
� verwandt mit<br />
�Speierling (Sorbus domestica)<br />
�Mehlbeere (Sorbus aria)<br />
�Vogelbeere (Sorbus aucuparia)<br />
� Einzelbaum, sogenannter „Solitär“<br />
� markante Herbstfärbung (orange bis rot)
Der Baum<br />
Der Baum
Das Blatt<br />
Die Ernte<br />
� mit Leitern<br />
� Sicherung der Leiter an Ästen<br />
� Personensicherung an der Leiter<br />
� händisches Abnehmen der Doldenrispe<br />
� Zwischenlagerung an luftigem, kühlem Ort<br />
� Abrebeln („Öröwen“) – Ablösen der<br />
Früchten von den Stielen
Die Ernte<br />
Die Ernte
Die Verarbeitung<br />
Die Verarbeitung
Die Verarbeitung<br />
Die Verarbeitung<br />
Vorbereitung zur<br />
Einmaischung<br />
auf 60 Liter Frucht<br />
ca. 30 Liter Wasser,<br />
Gärhefe
Produktentwicklung<br />
� Edelbrand bleibt Hauptprodukt<br />
� Getrocknete Elsbeeren (ursprüngliche Verwendung)<br />
� Elsbeermenü; Verwendung in der Küche<br />
� „CamElsbeer“ (LFS Pyhra)<br />
� Elsbeerschokolade, -pralinen<br />
� Elsbeerhonig, -fruchtriegel<br />
� Holzkunstwerke<br />
Produkte
Verein zur Erhaltung, Pflege und<br />
Vermarktung der Elsbeere<br />
� Erhaltung und Weiterführung des<br />
Baumbestandes<br />
� Pflegemaßnahmen<br />
(„Feuerbrandgefahr“, Schädlinge,<br />
Verjüngung)<br />
� Unterstützung der Vermarktung<br />
(Erreichen der Kostenwahrheit)<br />
Baumbestand<br />
� Erhebung in den 90-er Jahren durch Prof.<br />
Dr. Wedig KAUSCH-BLECKEN von<br />
Schmeling<br />
� Seine Schätzung: rund 200 Solitärbäume<br />
� Aktuelle Schätzung: mindestens 300<br />
Bäume<br />
� Mit Sicherheit (!) einmaliger Bestand<br />
� Überalterung ist merkbar
Problembereiche<br />
� Rückgang der Beerntung durch zu hohen<br />
Zeitaufwand (für 80 kg Frucht 34 Arbeitsstunden –<br />
sehr unterschiedlich)<br />
� nicht ungefährliche Ernte<br />
� mangelnde Kenntnis bei der Verarbeitung<br />
� erste Entnahmen von Bäumen wegen<br />
Erntebehinderung im Grünland<br />
� Feuerbrandgefahr<br />
Lösungsansätze<br />
� Bewusstseinsbildung der einheimischen<br />
Bevölkerung über die Einmaligkeit der<br />
Frucht und des Baumbestandes (wird als<br />
übliche Frucht des Herbstes angesehen)<br />
� Neuauspflanzungen von Bäumen<br />
� Weiterbildungsveranstaltungen
SLOW FOOD<br />
� Antrag für Elsbeerbrand im Herbst 2007, über<br />
SlowFood Austria (Peter Zipser, Barbara van Melle)<br />
� Besuch einer italienischen Delegation im Frühjahr<br />
2008<br />
� Bewertung<br />
� O.K. im August 2008<br />
� Präsentation des Produktes und der Region in<br />
Turin im Oktober 2008 („Salone del Gusto“)<br />
� www.slowfood.com
Sandlhof-Elsbeere in Altlengbach
Change language