Kakao & Schokolade - Gepa

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In der Schokoladenfabrik …Reinigen, Rösten und Mahlen der KakaobohnenIn der Schokoladenfabrik werden die Kakaobohnenzunächst von allen Fremdstoffen wieStaub, Fasern, Holz und Steinchen mit Siebenund Bürsten magnetisch und pneumatischgereinigt. So gelangen nur einwandfreieBohnen in die Verarbeitung.Anschließend werden sie sorgfältig undfachmännisch von einem Röstmeister geröstet– denn bei diesem Vorgang entsteht derendgültige Geschmack des Kakaos.Die gerösteten und abgekühlten Bohnenwerden dann in einer Brechanlage in kleineTeilchen zerbrochen. Gleichzeitig werden diebereits vom Rösten gelockerten Schalen voneinem Gebläse weggeblasen.Die zerkleinerten Bohnen bezeichnet man alsKakao-Nibs. Sie werden in einer Kakaomühlegemahlen. Bei der Reibung entsteht Wärmeund so wird das in den Bohnen enthalteneFett, die Kakaobutter, flüssig – es entstehteine breiartige Masse, die Kakaomasse.In einer Presse wird unter hohem Druck dieKakaobutter aus der Masse herausgepresstund es bleibt eine trockene, harte Massezurück – der Kakaopresskuchen. Dieser wirdzermahlen – es entsteht Kakaopulver.Je nachdem wie lange und unter welchemDruck die Kakaobutter der Masse entzogenwurde, schwankt der Fettgehalt des Kakaopresskuchens.So unterscheidet manzwischen »schwach entöltem« und »starkentöltem« Kakaopulver.Beim Hersteller der GEPA-Schokoladewerden die Kakaobohnen geröstet undzu Kakaomasse weiterverarbeitet.Das ist etwas Besonderes, denn diemeisten Hersteller kaufen standardisierteKakaomasse beim Vorlieferanten ein, umsich diese aufwändigen Arbeitschritte zusparen. Je mehr Arbeitsschritte aber beimHersteller geleistet werden, desto größerist die Transparenz des Produktes!12
Die Mischung macht´s!Eine Besonderheit der GEPA BioSchoko laden besteht in der Verwendungdes kostbaren Vollrohrzuckers und reinerKakaobutter (s. Abb. oben) – Zutaten,die wesentlich zu der hervorragendenQualität beitragen.Zur Schokoladenherstellung benötigt manneben Kakaomasse und -butter noch Zuckerund weitere Zutaten wie zum BeispielMilch-, Sahne- oder Joghurtpulver.Für die GEPA ist es selbstverständlich, dasshier nur beste Zutaten, wann immer möglichaus Fairem Handel und Bioanbau verwendetwerden.Alle diese Zutaten werden nach gut gehütetenRezepturen vermengt, in einem Mischbehältergeknetet, gewendet und die Massedanach durch Feinwalzen weiter verfeinert.Besonders wichtig für die Qualität und denSchmelz der Schokolade ist das Conchieren:Bei diesem Veredlungsprozess wird die Schokoladenmasseintensiv bearbeitet, belüftetund gleichzeitig der Wassergehalt reduziert.Je länger das Conchieren, desto feiner dieSchokolade! GEPA-Schokolade wird circasechs- bis achtmal länger als herkömmlicheSchokolade conchiert, sodass Emulgatorenwie Soja-Lezithin überflüssig sind.Erst danach werden weitere Zutaten wieNüsse oder Gewürze zur Masse gegeben,die dann in Formen gegossen und abgekühltwird. Die Schokolade ist fertig!13
Seite 3 und 4: Inhalt4 GEPA Schokolade - eine fair
Seite 5: Beste Qualität ist EhrensacheSpitz
Seite 8 und 9: Eine starke MarkeGeschmacksvielfalt
Seite 14 und 15: Süße aus Zuckerrohr - nicht irgen
Seite 16 und 17: Gute Ware, fairer PreisDer Faire Ka
Seite 18 und 19: Gemeinsam starkDie Kakaobauern von
Seite 20 und 21: El Ceibo · COOPROAGROEl Ceibo in B
Seite 22: CEPICAFÉ und El NaranjilloDer Fair
Seite 25 und 26: ParaguayEine junge Kooperative -Man
Seite 27 und 28: Die großen DunklenEdle Bio Bitters
Seite 29 und 30: Gutes für jeden TagTrinkschokolade
Seite 31 und 32: MascobadoUnverfälscht und einfach
Seite 33 und 34: is »Z« wie »Zuckerreif«Ein klei
Seite 35 und 36: Was macht die GEPA einzigartig?Geme

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