Kakao & Schokolade - Gepa

Von »A« wie »AMARIBE«ACDGAMARIBESo heißt unsere spezielle Mischungfair gehandelter Kakaosorten aus demAmazonasgebiet (Peru, Kolumbien) undder Karibik (Dominikanische Republik).Die fruchtig-aromatische Note derAmazonas-Kakaobohne und die würzigkräftigeKaribik-Kakaobohne harmonierenauf wundervolle Weise und ergebenden abgerundeten vollen Geschmackunserer Grand Noir Bio Schokoladen.BBio SchokoladeDie GEPA Bio Schokolade ist eine hochwertigeSchokolade. Sie wird aus biologischangebautem Kakao, Vollrohr- bzw.Rohrohrzucker und weiteren natürlichenZutaten hergestellt.Dabei wird in Mischkulturen unter Verzichtauf chemische Dünge- und Pflanzenschutzmittelangebaut. Das kommtder Kakao- und Rohrzuckerqualität sowieder Bodenfruchtbarkeit ebenso zu gutewie der Gesundheit der Kleinbauern.Die GEPA setzt sich gemeinsam mitden Handelspartnern konsequent fürNachhaltigkeit ein und fördert den ökologischenKakao- und Rohrzuckeranbau.Die GEPA Bio Schokolade ist konsequentbio – vom Anbau bis zum Ladentisch.CholesteringehaltWer auf den Cholesteringehalt vonProdukten achten muss, sollte zu dunklerSchokolade greifen, da sie kein Milchfettenthält. So hat zum Beispiel die MascobadoVollmilch Bio Schokolade durchschnittlich26 Milligramm Cholesterinpro 100 Gramm, während die Grand NoirZartbitter kein Cholesterin enthält.ConchierenSo wird das lange Rühren der Kakaomassegenannt, bei dem die geschmeidigeKonsistenz entsteht.Bei den GEPA Scho ko laden dauert dieserVorgang zwischen 30 Stunden bei hellerund 48 Stunden bei dunkler Schokolade.Andere Schokoladenhersteller, die Emulgatorenwie Soja-Lezithin verwenden,benötigen für einen ähnlichen Vorgangzwei bis drei Stunden.Das Conchieren ist ein entscheidenderFaktor für die Qualität der Schokolade.Je feiner gewalzt und je länger conchiertwird, desto feiner wird der Schmelz derSchokolade. Das schmecken Sie bei derGEPA Schokolade!DrageeDie französischen Dragees sind meist miteiner knackigen harten Zuckerschichtumgeben. Unsere Dragees sind mit einerSchokoladenschicht umhüllt.Dunkle SchokoladeDunkle Schokolade enthält zwar mehrpflanzliches Fett als Vollmilchschokolade,aber ab 70 % Kakaoanteil kein Milchfett(siehe Cholesterin) und allgemein wenigerZucker als Vollmilchschokolade.FFermentationDies ist der Gärprozess, bei dem dieKakaobohnen die wertvollen Aroma vorstufenentwickeln, die bei der späterenAromabildung den Geschmack verfeinernund für die Qualität von entscheidenderBedeutung sind. Die Dauer sowie dieBelüftung der Kakaobohnen sind vongroßer Bedeutung für eine gute Fermentation.Gefüllte SchokoladeErst wird die Seite der Schokoladentafelmit den Wölbungen gegossen und zumErkalten gebracht und dann werdendiese gefüllt. Danach wird die glatteSeite der Schokoladentafel gegossen.HHaltbarkeitEine dunkle Schokolade ab 70 % Kakaoanteilist unter idealen Lagerbedingungensehr lange haltbar und verliertnur an Aroma. Eine Milchschokoladeunterliegt aufgrund des Fettgehalts derMilchbestandteile einem schnellerenAlterungsprozess. Nussschokolade verdirbtaufgrund des hohen Fettgehaltesder Nüsse ebenfalls schneller.IInnenwickelDer Innenwickel aus Polypropylen ist einwichtiger Aromaschutz. Für das Recyclingist dieses Material besser geeignetals Aluminium.32