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098 // <strong>curt</strong> ... läSSt KOcHeN. 099<br />
Bild: pHOtO arcHiV ScHweitzer<br />
willkommeN iN der <strong>curt</strong>-rubrik Für<br />
eiN besseres lebeN. wir lasseN kocHeN,<br />
voN deN besteN uNd NettesteN köcHeN<br />
der stadt. jedeN moNat auF´s Neue.<br />
uNd wer weiss, vielleicHt ladeN wir<br />
eucH ja alle mal zum esseN eiN ...<br />
vielleicHt aucH NicHt. vermutlicH.<br />
Lecker #4<br />
feat. tom kretsChmer / auGuste<br />
Feinster Fisch zur Fastenzeit<br />
zubereituNg<br />
dorade im palmeNblatt mit asatiscHem gemüse uNd koreaNder-duFtreis<br />
Als Vorbereitung die Doraden unter fließendem kalten Wasser abwaschen. Mit<br />
einer halben Zitrone säuern und zum Schluss salzen. Das Gemüse putzen und<br />
den Ofen auf 220 °C vorheizen.<br />
Möhren, Lauch, Sellerie in feine Streifen schneiden und mit den Sojasprossen vermischen,<br />
salzen, pfeffern und auf das Palmenblatt geben. Die Limette und Zitrone<br />
in Scheiben schneiden und mit dem Rosmarin und Thymian in die Bauchhöhlen<br />
der Doraden geben. Doraden auf das Gemüse setzen und noch ein paar Zitronen<br />
und Limettenscheiben, sowie Rosmarin und Thymian darauf drappieren, pfeffern<br />
und einen ordentlichen Schuss Rapsöl darüber gießen. Das Ganze schön einrollen<br />
und an den Enden mit Zahnstochern oder Rouladennadeln verschließen. Ab in den<br />
Ofen und bei Ober- und Unterhitze backen (ca. 20 Minuten bei 220° C ).<br />
Reis in leicht gesalzenem Wasser kochen lassen und anschließend dem gekochten<br />
Reis Koreanderblätter hinzufügen. Doraden aus dem Ofen holen und gleich<br />
mit dem Palmenblatt neben dem Reis anrichten. Fertig!<br />
Dass man zur Fastenzeit keineswegs kulinarisch<br />
darben muss, auch wenn man auf Fleisch verzichtet,<br />
dafür sorgt dieses feine Rezept hier. Da wird<br />
selbst unser „Fleischwolf“ Sir K.-O. Walski noch<br />
zum reformierten Fischfan.<br />
zutateN<br />
Ganze Dorade (ca. 250g) * 2 Stück<br />
Palmenblätter * 2 Stück<br />
Möhren 1 Stück<br />
Stangensellerie 2 Stangen<br />
Frühlingslauch 1 kl. Bund<br />
Sojasprossen 100 g<br />
Zitrone 1 Stück<br />
Limette 1 Stück<br />
Duftreis * 100 g<br />
Außerdem:<br />
Rapsöl, Rosmarin, Thymian, Koreander,<br />
Salz und Pfeffer.<br />
* Die Doraden könnt Ihr je nach Gusto beim Fischprofi oder aber auch im Discounter besorgen. Palmenblätter und Duftreis bekommt Ihr in jedem Asia-Food-Shop.
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