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Fleisch QualitätBauern und WochenmärkteDie Qualität von Fleisch ist mit dem Auge nur teilweise zuerkennen. Beim Einkauf sind Farbe, Struktur und Marmorierungausschlaggebend.Andere Qualitätsmerkmale wie Safthaltevermögen, Zartheit,Geschmack und Inhaltsstoffe, Rückstandsarmut, Herkunft und Artder Haltung sind am zugeschnittenen Stück nicht ohne weiteres zuerkennen. Die Fleischqualität hängt auch von der Fütterung ab. Mitsorgfältig auf Tier – und Haltungsart abgestimmtem Futter steigtdie Fleischqualität.Die Fleischfarbe ist abhängig von der Art des Fleisches, aber auchvom Alter der Tiere. Je älter das Tier, desto dunkler ist die Farbe.Gut marmoriertes Fleisch ist zarter und saftiger als mageres.Fett ist gleichzeitig Träger von Geschmacksstoffen.Nachfragen lohnt sichDurch Nachfragen beim Verkaufspersonal erhalten Sie Informationenz. B. über die Herkunft, die Frische bzw. die Reife des Fleischs, sowie dieMöglichkeiten der Zubereitung.Die Reifung erfolgt vor dem Verkauf unter geeigneten Bedingungen.Bei einer Temperatur von 1°C benötigt Schweinefleisch ca. 5 Tage,Rind – und Kalbfleisch im Mittel 12 Tage. Bei Rindfleisch hängt dieoptimale Reifedauer vom Verwendungszweck ab. Für ein Siedfleischreichen 5 – 6 Tage, während ein Stück zum Kurzbraten mindestens 14Tage gereift sein muß.Einkaufen als ErlebnisBauern und Wochenmärkte bieten eine gute Möglichkeit, frischesObst, Gemüse Fleisch, Eier und Brot von Landwirten der Regionzu kaufen. Im Gegensatz zu Wochenmärkten, welche ein breitesAngebot, nicht nur von regionalen Erzeugern anbieten, sindBauernmärkte Spezialmärkte, auf denen nur Bauern aus derRegion ihre Produkte anbieten.Wochenmarkt Heidenheim:Mi und Sa – Apr – Okt 7.00 – 13.00 Uhr, Nov – März 7.30 – 13.30 UhrWochenmarkt Giengen: Mi und Sa 7.00 – 13.00 UhrWochenmarkt Königsbronn: Fr 13.00 – 17.00 UhrWochenmarkt Steinheim: Sa Apr – Sep 7.00 – 11.30 Uhr,Okt – März 8.00 – 11.30 UhrWochenmarkt Gerstetten: Fr 13.00 – 18.00 UhrBauernmarkt HerbrechtingenBrückenstraße zwischen Sportzentrumund Bibrisschule Fr 11.00 Uhr – 16.00 Uhr5 6