Mit dem LE MENU Wochenplan bekochen Sie Ihre Familie gesund.
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Ausgabe 7/8 2011<br />
Der <strong>LE</strong> <strong>MENU</strong><br />
<strong>Wochenplan</strong><br />
Woche 2 Ausgabe Juli/August 2011<br />
Kopfsalat<br />
Rosmarin-Hacktätschli*<br />
Bratkartoffeln<br />
Käse-Salat*<br />
Cherry-Tomaten<br />
Maisbrötchen*<br />
Tipp<br />
Die doppelte Menge Hacktätschli<br />
herstellen und tiefkühlen.<br />
Eisbergsalat<br />
Nudel-Fleisch-Salat**<br />
**Rezept aus <strong>dem</strong> aktuellen Heft<br />
Birchermüesli mit<br />
Sommerfrüchten<br />
Brot, Butter<br />
Zvieri:<br />
Pfirsich-Schnitten*<br />
Gemüse-Pfanne mit<br />
Geschnetzeltem**<br />
**Rezept aus <strong>dem</strong> aktuellen Heft<br />
Zucchini-Basilikum-<br />
Küchlein**<br />
**Rezept aus <strong>dem</strong> aktuellen Heft<br />
Pizokel mit Bohnen*<br />
Geriebener Sbrinz<br />
Gschwellti mit<br />
Ratatouille-Quark**<br />
**Rezept aus <strong>dem</strong> aktuellen Heft<br />
Dessert<br />
Beeren-Makrönli im<br />
Glas*<br />
Panna cotta mit<br />
Nektarinen**<br />
Chickennuggets mit<br />
Mais-Bohnen-Salat*<br />
Gemüsestängeli<br />
Kaltes Fleisch, Käse,<br />
Brot, Butter<br />
Alle mit * und ** ausgezeichneten<br />
Rezepte finden <strong>Sie</strong> auf<br />
den nachfolgenden Seiten.
ROSMARIN-HACKF<strong>LE</strong>ISCHTÄTSCHLI<br />
ZUTATEN<br />
Zubereitung: ca. 30 Minuten<br />
Für 4 Personen<br />
Hackfleischtätschli:<br />
400 g gehacktes Rindfleisch<br />
1 Stück altbackenes Brot, ca. 60 g, in Wasser<br />
eingeweicht, ausgepresst, fein zerdrückt<br />
1/2 Zwiebel, fein gehackt<br />
2 EL fein gehackter Rosmarin<br />
1 Ei<br />
1 EL Senf<br />
1 TL Salz<br />
Pfeffer aus der Mühle<br />
1 Tomate, halbiert, entkernt, klein gewürfelt<br />
Bratbutter oder Bratcrème<br />
Garnitur:<br />
1-2 Tomaten, in Scheiben geschnitten<br />
1/2 kleine Zwiebel, in Ringe geschnitten<br />
wenig Salz<br />
Pfeffer aus der Mühle<br />
8 Rosmarinzweige<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Tätschli: Alle Zutaten bis und mit Pfeffer verkneten. Tomaten kurz daruntermischen, mit nassen Händen 8 Tätschli<br />
formen.<br />
2 Hackfleischtätschli portionenweise in der heissen Bratbutter 8-10 Minuten braten.<br />
3 Hackfleischtätschli auf Teller geben, mit Tomatenscheiben und Zwiebelringen belegen, würzen und mit Rosmarin<br />
feststecken.<br />
Dazu passen gebratene Kartoffeln, Kartoffelgratin oder Risotto.<br />
Geformte Hackfleischtätschli in Klarsichtfolie wickeln, gefrieren. <strong>Sie</strong> lassen sich 1 Monat tiefgekühlt aufbewahren. Im<br />
Kühlschrank auftauen lassen, dann braten wie im Rezept beschrieben.<br />
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KÄSE-SALAT<br />
ZUTATEN<br />
Für 4 Personen<br />
Sauce:<br />
2 EL Weissweinessig<br />
1/2 EL Haselnussöl<br />
3 EL Rapsöl<br />
1/2 Knoblauchzehe, gepresst<br />
Salz<br />
Pfeffer aus der Mühle<br />
400 g Emmentaler, in Stäbchen geschnitten<br />
75 g Bündnerfleisch, zerzupft<br />
2 Bundzwiebeln, schräg in Ringe geschnitten<br />
1 Bund Rucola<br />
4 EL Haselnüsse, gehackt, geröstet<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Für die Sauce alle Zutaten verrühren, würzen.<br />
2 Käse, Bündnerfleisch, Bundzwiebeln, Rucola und Nüsse mit der Sauce mischen, in tiefen Tellern anrichten, sofort<br />
servieren.<br />
<strong>Mit</strong> knusprigem Brot servieren.<br />
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NUDEL-F<strong>LE</strong>ISCH-SALAT<br />
ZUTATEN<br />
Zubereiten: ca. 35 Minuten<br />
Für 4 Personen<br />
Sauce:<br />
4 EL Zitronensaft<br />
1 Knoblauchzehe, gepresst<br />
1 1/2 TL Ingwerwurzel, gerieben<br />
ca. 4 EL Rapsöl<br />
1 EL Sesamöl, nach Belieben<br />
2 EL Sesamsamen, ohne Fett geröstet, nach<br />
Belieben<br />
Salz, Pfeffer<br />
1 rote Peperoni, mit <strong>dem</strong> Sparschäler geschält,<br />
entkernt, in Streifen geschnitten<br />
Butter zum Dämpfen<br />
2 Bundzwiebeln, in Ringe geschnitten<br />
350 g chinesische Nudeln<br />
2 Kalbssteaks, ca. 350 g, ca. 2,5 cm dick<br />
geschnitten<br />
Bratbutter oder Bratcrème<br />
Salz, Pfeffer<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Sauce: Alle Zutaten verrühren, würzen.<br />
2 Peperoni in Butter 4-5 Minuten dämpfen. Zwiebeln beifügen, 1 Minute mitdämpfen. Nudeln in sieden<strong>dem</strong><br />
Salzwasser al dente kochen, abgiessen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. <strong>Mit</strong> Gemüse und Sauce mischen.<br />
3 Steaks in Bratbutter beidseitig je 3 1/2-4 Minuten braten, würzen, herausnehmen. Noch warm in feine Streifen<br />
schneiden.<br />
4 Nudeln in Schüsselchen anrichten. Fleisch darauf verteilen.<br />
Dazu passt Eisbergsalat.<br />
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PFIRSICH-SCHNITTEN MIT VANIL<strong>LE</strong>-SAUERRAHM<br />
ZUTATEN<br />
Für 1 Person<br />
Schnitten:<br />
1 dl Apfelsaft<br />
1 EL Zucker<br />
1 Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 1 EL Saft<br />
1-2 Pfirsiche, in feine Schnitze geschnitten<br />
ca. 75 g Himbeeren<br />
1-2 Einback-Stücke, halbiert<br />
Butter zum Bestreichen<br />
Vanille- Sauerrahm:<br />
100 g Crème fraiche<br />
1 TL Zucker<br />
1/2 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark<br />
1 TL Vanillezucker<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Für die Schnitten Apfelsaft, Zucker, Zitronenschale und -saft aufkochen, auf 1 EL einkochen. Pfirsiche beifügen,<br />
knapp unter <strong>dem</strong> <strong>Sie</strong>depunkt zugedeckt weich dämpfen, leicht auskühlen. Beeren sorgfältig darunter mischen.<br />
2 Einback beidseitig mit Butter bestreichen, in einer Bratpfanne beidseitig hellbraun rösten.<br />
3 Für den Vanille-Sauerrahm alle Zutaten verrühren.<br />
4 Einback auf einen Teller legen, Früchte darauf geben. Vanille-Sauerrahm dazu anrichten.<br />
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GEMÜSE-PFANNE MIT GESCHNETZELTEM<br />
ZUTATEN<br />
Zubereiten: ca. 30 Minuten<br />
Für 4 Personen<br />
500 g Schweinsgeschnetzeltes<br />
Bratbutter oder Bratcrème<br />
Salz, Pfeffer, Paprika<br />
500 g Fertig-Knöpfli<br />
1 Zwiebel, fein gehackt<br />
1 Knoblauchzehe, gepresst<br />
1 EL Rosmarin, gehackt<br />
200 g Kefen, gerüstet, schräg in Stücke<br />
geschnitten<br />
300 g gelbe Zucchini, halbiert, in Scheiben<br />
geschnitten<br />
1 dl Gemüsebouillon<br />
1,8 dl Saucenhalbrahm<br />
Rosmarin zum Garnieren<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Fleisch portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten, herausnehmen, würzen und warm stellen. Knöpfli in<br />
Bratbutter anbraten, ebenfalls warm stellen.<br />
2 Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin im restlichen Bratfett andämpfen. Kefen und Zucchini mitdämpfen, mit der<br />
Bouillon ablöschen, knapp weich garen. Rahm dazugiessen, etwas einkochen, würzen.<br />
3 Kurz vor <strong>dem</strong> Servieren Geschnetzeltes und Knöpfli zum Gemüse geben, nur heiss werden lassen und sofort<br />
servieren.<br />
Nach Bedarf das Gericht mit etwas Bouillon verdünnen.<br />
Statt Kefen Erbsen verwenden.<br />
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ZUCCHINI-BASILIKUM-KÜCH<strong>LE</strong>IN<br />
ZUTATEN<br />
Zubereiten: ca. 30 Minuten<br />
Backen: ca. 30 Minuten<br />
Für 4 Personen<br />
1 Muffinsblech mit 12 Vertiefungen<br />
600 g Fertig-Pizzateig<br />
Mehl zum Auswallen<br />
Butter für das Blech<br />
Füllung:<br />
1 Ei<br />
2 dl Milch<br />
1 EL Mehl<br />
50 g Sbrinz AOC, gerieben<br />
1 Knoblauchzehe, gepresst<br />
1/2 Bund Basilikum, fein geschnitten<br />
Salz, Pfeffer<br />
ca. 400 g Zucchini, längs in feine Streifen gehobelt<br />
50 g Mozzarella, gewürfelt<br />
1-2 EL Pinienkerne<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Teig auf wenig Mehl 3 mm dick rechteckig auswallen. In Quadrate von 11 cm Seitenlänge schneiden. In die<br />
ausgebutterten Vertiefungen des Muffinsblechs legen, Ränder vertikal aufstehen lassen.<br />
2 Füllung: Alle Zutaten bis und mit Basilikum verrühren, würzen. Zucchini ins Blech füllen, Guss und übrige Zutaten<br />
dazugeben.<br />
3 Auf der untersten Rille des auf 200°C vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten backen.<br />
Dazu passen Rohschinken und ein Sommersalat.<br />
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PIZOKEL MIT BOHNEN<br />
ZUTATEN<br />
Zubereitung: ca. 1 Stunde<br />
Für 4 Personen<br />
Pizokel:<br />
250 g Halbfettquark<br />
4 Eier<br />
3/4 TL Salz<br />
Pfeffer<br />
Muskatnuss<br />
225 g Mehl<br />
Bohnen:<br />
1 Zwiebel, fein gehackt<br />
1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt<br />
50 g Speckwürfel<br />
600 g Bohnen, gerüstet, schräg halbiert<br />
5 Bohnenkrautzweige<br />
1/2 TL Salz<br />
Pfeffer<br />
0,5-0,75 dl Wasser<br />
1 dl Rahm<br />
1/2 TL Bouillonpaste<br />
Bohnenkraut zum Garnieren<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Pizokel: Quark und Eier gut verrühren, würzen. Mehl dazugeben, glatt rühren. Masse portionenweise auf ein<br />
abgespültes Brett geben, mit einem nassen Messer feine Streifen in reichlich kochendes Salzwasser schaben. Sobald<br />
die Pizokel an die Oberfläche steigen, mit der Lochkelle herausheben, abtropfen lassen und warm stellen.<br />
2 Bohnen: Zwiebel, Knoblauch und Speckwürfel andämpfen. Bohnen und Bohnenkraut beifügen, würzen, kurz<br />
mitdämpfen. <strong>Mit</strong> Wasser ablöschen und zugedeckt 30-40 Minuten dämpfen. Bohnenkraut entfernen. In den letzten 5<br />
Minuten ohne Deckel dämpfen, sodass fast alles Wasser verdampft, oder restliches Wasser abgiessen.<br />
3 Rahm und Bouillon in einer weiten Pfanne aufkochen, verrühren. Pizokel und Bohnen beifügen, sorgfältig mischen.<br />
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4 In tiefe Teller oder einer Schüssel anrichten, garnieren.<br />
Nach Belieben mit geriebenem Käse servieren.<br />
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GSCHWELLTI MIT RATATOUIL<strong>LE</strong>-QUARK<br />
ZUTATEN<br />
Zubereiten: ca. 30 Minuten<br />
Für 4 Personen<br />
12 Stück Backpapier<br />
12 Gschwellti, ca. 1 kg, längs halbiert<br />
Bratcrème oder flüssige Butter zum Bestreichen<br />
Salz, Pfeffer<br />
12-24 Lorbeerblätter<br />
Ratatouille-Quark:<br />
400 g Quark<br />
2 EL Paniermehl<br />
1-2 Knoblauchzehen, gepresst<br />
1/2 rote Zwiebel, fein gehackt<br />
je 1/4 rote und gelbe Peperoni, gerüstet, klein<br />
gewürfelt<br />
1 Stück Gurke, ca. 100 g, geschält, entkernt, klein<br />
gewürfelt<br />
je 1-2 EL Oregano und Basilikum, fein gehackt<br />
Salz, Pfeffer<br />
Oregano, Lorbeer und wenig rosa Pfeffer, nach<br />
Belieben, zum Garnieren<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Je 2 Gschwelltihälften auf ein Backpapierstück legen, mit Bratcrème oder Butter bestreichen, würzen. Lorbeer<br />
darauflegen, leicht verschliessen und in der <strong>Mit</strong>te des auf 220°C vorgeheizten Ofens 10-15 Minuten backen.<br />
2 Quark: Alle Zutaten verrühren, würzen.<br />
3 Kartoffeln mit <strong>dem</strong> Papier auf einen Teller geben. Ratatouille-Quark dazugeben, garnieren.<br />
Noch schneller: Ratatouille-Quark zu frisch zubereiteten Gschwellti servieren.<br />
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BEEREN-MAKRÖNLI-GLAS<br />
ZUTATEN<br />
Zubereitung: ca. 35 Minuten<br />
Backen: ca. 15 Minuten<br />
Für 4 ofenfeste Gläser von je 2,5 dl Inhalt<br />
4 ofenfeste Gläser von je 2,5 dl Inhalt<br />
Makrönchen:<br />
1 Eiweiss<br />
1 Prise Salz<br />
2 EL Zucker<br />
1/2 Zitrone, abgeriebene Schale<br />
50 g gemahlene Mandeln<br />
4 EL Limoncello oder Zitronensirup<br />
150 g Himbeeren<br />
Jogurtcrème:<br />
180 g Jogurt nature<br />
2 EL Zucker<br />
1/2 Zitrone, abgeriebene Schale und einige Tropfen<br />
Saft<br />
1 dl Rahm, steif geschlagen<br />
geröstete Mandelblättchen zum Garnieren<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Makrönchen: Eiweiss mit Salz steif schlagen. Zucker beifügen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Zitronenschale<br />
und Mandeln daruntermischen, in die Gläser verteilen. In der <strong>Mit</strong>te des auf 160°C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten<br />
backen. Herausnehmen, leicht auskühlen lassen.<br />
2 Makrönchen mit Limoncello oder Zitronensirup beträufeln. Himbeeren darüber verteilen.<br />
3 Crème: Jogurt, Zucker, Zitronenschale und -saft verrühren, Rahm darunterziehen. Crème über die Himbeeren<br />
verteilen, garnieren und frisch servieren.<br />
Schneller geht es mit zerkrümelten, gekauften Haselnuss-Makrönchen oder Amaretti.<br />
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Limoncello ist ein nach Zitrone schmeckender Likör und in der Spirituosenabteilung von Warenhäusern, beim Wein-,<br />
Getränkelieferant oder in Spezialitätengeschäften erhältlich.<br />
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CHICKEN-NUGGETS MIT MAIS-BOHNEN-SALAT<br />
ZUTATEN<br />
Zubereitung: ca. 45 Minuten<br />
Für 4 Personen<br />
Backpapier für das Blech<br />
Chicken-Nuggets:<br />
4 Pouletbrüstchen, ca. 600 g, in grosse Stücke<br />
geschnitten<br />
2 EL Bratcrème<br />
3/4 TL Salz<br />
wenig Pfeffer<br />
Panade:<br />
3-4 EL Mehl<br />
1 Ei mit 3 EL Milch verquirlt<br />
Variante 1:<br />
120-150 g Paniermehl<br />
Variante 2:<br />
120-150 g Cornflakes, zerdrückt<br />
Variante 3:<br />
120-150 g Paprika-Chips, zerdrückt<br />
Salatsauce:<br />
3 EL Essig<br />
wenig Salz<br />
Pfeffer<br />
3 EL Rapsöl<br />
2 EL Milch<br />
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten<br />
Mais-Bohnen-Salat:<br />
4 Maiskolben, Körner vom Kolben abgetrennt<br />
1 Dose rote Bohnen, abgetropft (ca. 290 g)<br />
ZUBEREITUNG<br />
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1 Chicken-Nuggets: Poulet in einer Schüssel mit Bratcrème, Salz und Pfeffer mischen. Poulet erst im Mehl, dann im<br />
Ei und zum Schluss entweder in Paniermehl, Cornflakes oder Chips wenden. Auf das mit Backpapier belegte Blech<br />
legen. In der <strong>Mit</strong>te des auf 200°C vorgeheizten Ofens 12-15 Minuten backen.<br />
2 Salatsauce: Alle Zutaten verrühren.<br />
3 Salat: Maiskörner in reichlich Salzwasser 5-7 Minuten leicht knackig garen. Abgiessen, gut abtropfen lassen, leicht<br />
auskühlen lassen. <strong>Mit</strong> den Bohnen zur Sauce geben, mischen.<br />
4 Chicken-Nuggets auf Tellern oder einer Platte anrichten, mit <strong>dem</strong> Salat servieren.<br />
Cornflakes und Chips in einem Beutel mit <strong>dem</strong> Wallholz zerdrücken.<br />
Maiskolben durch abgetropfte Maiskörner aus der Dose (ca. 285 g) ersetzen.<br />
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PANNA COTTA MIT NEKTARINEN<br />
ZUTATEN<br />
Zubereiten: ca. 40 Minuten<br />
Kühl stellen: ca. 3 Stunden<br />
Für 4 Personen<br />
4 Förmchen von je ca. 1,5 dl Inhalt<br />
Panna cotta:<br />
1,5 dl Rahm<br />
1,5 dl Milch<br />
1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten<br />
5 EL Zucker<br />
3 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht<br />
250 g Jogurt nature<br />
Nektarinen:<br />
3 EL Zucker<br />
1 EL Wasser<br />
1 Stück Zitronenschale<br />
2-3 Nektarinen, in Spalten geschnitten oder klein<br />
gewürfelt<br />
einige Tropfen Zitronensaft<br />
gezuckerte Gänseblümchen zum Garnieren<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Panna cotta: Rahm, Milch, Vanillestängel und Zucker aufkochen, unter häufigem Rühren auf ca. 2,5 dl einkochen.<br />
Vanillestängel entfernen. Gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen, auskühlen lassen. Jogurt daruntermischen, in die<br />
kalt ausgespülten Förmchen verteilen. Zugedeckt 3 Stunden oder über Nacht kühl stellen und fest werden lassen.<br />
2 Nektarinen: Zucker und Wasser hellbraun caramelisieren. Zitronenschale und Nektarinen beigeben, zugedeckt<br />
unter gelegentlichem Schütteln kurz aufkochen. Offen 2-3 Minuten köcheln, mit Zitronensaft abschmecken.<br />
3 Vor <strong>dem</strong> Servieren Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen. Panna cotta sorgfältig mit einem Messer vom Rand<br />
lösen, auf Teller stürzen, garnieren. Nektarinen dazu servieren.<br />
Nach Belieben die Panna cotta-Masse in Gläser verteilen, fest werden lassen und die Nektarinen darauf verteilen,<br />
garnieren.<br />
Gezuckerte Gänseblümchen: Essbare Gänseblümchen mit wenig verquirltem Eiweiss bestreichen, mit Zucker<br />
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estreuen und auf Backpapier trocknen lassen. Dabei 1 Mal wenden. Trocken und kühl aufbewahren.<br />
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