BC 720 SH, BC/BF 720 SH - Porkka

SVENSKAEgenskapens värmekapacitet[J/kgK]Långsam Vatten 4180Blod, defi brinerad 3880Fisk, låg fetthalt 3350Köttvävnad 3180Ägg 3180Fettvävnad 2980Snabb Smör 2680Värmeledning[W/Km]Långsam Äppelpuré 0,69Vatten 40 ºC 0,63Fisk 0…+4 ºC0,43…0,60Gris- och nötkött 0,44…0,56Fågel 0,44Snabb Ägg 0,29PÅVERKANDE FAKTORER VID AVKYLNINGProdukter som innehåller mycket vätska och är av jämn kvalitetavkyls snabbare. Produkternas lagertjocklek och produkter medtät eller ojämn uppbyggnad gör avkylningen och infrysningenmärkbart långsammare. Produkternas avkylningshastighet ärproportionell mellan produktens och omgivningenstemperaturskillnad. Om man minskar temperaturskillnaden bliravkylningshastigheten långsammare i motsvarande grad. Påmotsvarande sätt ökar avkylningstiden linjärt när produktensvärmekapacitet och tätheten ökar. Värmekapaciteten berorframför allt på livsmedlets vatten- och fetthalt. En fl askhals vidavkylning kan också vara ingrediensens inre värmeledningsmotstånd,vilket är en ämnesegenskap.Avkylningshastigheten för olika maträtter varierar. Om sammaavkylningstid önskas för alla maträtterna måstepåfyllningsmängder anpassas. Livsmedel som avsvalnarlångsamt måste nedkylas i små mängder. Produkter somavsvalnar lättare och snabbare kan nedkylas i större mängder.Skulle svalningen vara långsammare än planerat, avbryt intenedkylningen för det skulle försämra den livsmedelshygieniskakvaliteten av produkten som nedkylas. Nedkylningens tröghetkan bero på många faktorer: maten är varmare än +70oC närnedkylningen börjar, lagertjockleken överstiger 50 mm eller dentotalmängd som måste nedkylas överstiger apparatenskapacitet.AVKYLNING OCH INFRYSNING13D1A1. Skjut in vagnen i rummet och starta anläggningen genom atttrycka på huvudströmbrytaren [1] i 5 sekunder. Placeratemperaturgivaren i någon av produkterna/behållarna påvagnens lägre tredjedel, dock inte på den allra lägsta (endastavkylning).24D2BMan får inte placera givaren i frysta produkter.5 6 D3L1 L2 L3Bild 3. PFI-100 StyrenhetC2. Välj önskad funktion med “MODE”-knappen [A]bC = snabbavkylningbF = snabbavkylning/infrysning (bC/bF-modellerna)- Välj önskat programnummer 1...9 med piltangenten(3 och 4).- Justera vid behov fl äkthastigheten genom att trycka påknappen [B].- Justera snabbavkylningens effekt enligt egenskaperna påde produkter som skall kylas ner genom att trycka påknappen [C].- Kontrollera att önskad sluttemperatur visas på skärmen[D3].3. Starta upp avkylningen med Start/Stop-knappen [2].- Du kan följa produktens nedkylning/kvarvarande tid påskärmen [D2].Efter avslutat programmet (rdy) startar den förstaavfrostningsperioden varefter styrenheten automatisktförfl yttar sig till underhålls/uppbevaringsfunktionen, undervilken rummet tillfälligt kan användas för uppbevaring avavkylda/frysta produkter.4. Avsluta programmet med Start/Stop-knappen “2”.Ta bort produktgivaren ur de avkylda produkterna, fl yttaprodukterna till förrådet och tvätta av givaren.4