Merkblatt Gastgeber (PDF) - IG Zöliakie der deutschen Schweiz

Verbotene Nahrungsmittel / glutenhaltigErlaubte Nahrungsmittel / glutenfreiBrot, Gebäck Glutenfreies Spezialbrot und –gebäck (*)TeigwarenGlutenfreie Spezialteigwaren (*), Glasnudeln rein ausMungobohnen, Reisnudeln rein aus ReisMehlspeisen wie Pizza, Ravioli, Tortellini, Spätzli, Glutenfreie Mehlspeisen (*) oder Selbstgemachtes ausGnocchi, Käsekuchen, Wähen, Pasteten, Knödel etc. glutenfreiem Mehl (*); Glutenfreie tiefgekühlteCouscous, Tabouleh, Bulgur, Ebly (vorgegarterHartweizen)Spezialprodukte (*)Couscous aus HirseBulgur und Ebly ersetzen mit Reis, Quinoa, Amaranth,Polenta etc.Eiergerichte mit MehlEier in jeder Form, Omeletten aus glutenfreiem Mehl(*)Getreideriegel Getreideriegel aus glutenfreien Getreiden (*)Kartoffelzubereitungen können Gluten enthalten (**)Käsezubereitungen wie Fondue, Streichkäse etc.können eine glutenhaltige Zutat enthalten (**), Fol Epi(glutenhaltige Rinde)Birchermüesli-JoghurtEinzelne Fertiggerichte mit Fleisch und Fisch (**)Fleisch und Fisch mit Mehl bestäubt oder paniertPanierte SpeisenSaucen mehlgebundenGetränke:Getreidekaffee, Schokogetränke mit Malz oderMalzextrakt: Ovomaltine, Heliomalt etc.; Bier; BarleyWater, BionadeSuppen:Beutelsuppen etc. enthalten oft eine glutenhaltigeZutat (**)Backpulvermit Mehl oder Weizenstärke (**)BierhefeGewürze:Gewürzmischungen, Aromat, Sojasaucen (normaleKikkoman), Senf, Bierhefewürze, Flüssigwürzen wieMaggi etc., Bouillons etc.. Generell gilt: (**)Apéro:Salzstangen, Chäschüechli, Aperogebäck (**)Desserts:Puddings und Cremen mit Mehl, Griesspudding,Glacé mit Cornets und Waffeln, Torten mitBiscuitboden, gewisse Glacen und Soft-Ice könnenGluten enthalten (**), SprühschlagrahmSüssigkeiten:Malzbonbons, einzelne Schokoladen z.B. „Branches“,können Gluten enthalten (**), Ovo-Sport Schokolade,Nougatzubereitung mit ObladenFolsäure aus Weizenkeimen (Viogerm)(*) der Gast kann Ihnen geeignete glutenfreie Produkte nennen(**) immer die Zutatendeklaration überprüfenReine Pommes Frites ohne Coating (in eigenemFrittierfett hergestellt), Gschwellti, Bratkartoffeln etc.Käse (Frischkäse, Weichkäse, Hartkäse)Joghurt Nature und Frucht, Milch, Rahm, Butter etc.Fleisch und Fisch „nature“Fleisch und Fisch mit Kartoffelstärke bestäubt odernaturbelassenGlutenfreies Paniermehl (*) verwendenSaucen gebunden mit Mais- oder KartoffelstärkeGetränke:Alle anderen sind erlaubt.Glutenfreies Bier (*)Suppen:hausgemachte ungebundene Suppen aus Gemüse,glutenfreiem Getreide und HülsenfrüchtenAlle Gemüsesorten „natur“ oder in Butter geschwenktAlle Blattsalate und Rohkostsalate mit Essig und Ölselbst angemachtBackpulvermit Maisstärke oder andere gf StärkeHefe: Frisch- und TrockenhefeGewürze:Salz, Pfeffer, Paprika, reine Gewürze, frische Kräuter,Essig, Senf ohne Mehl, Tamari (*), KikkomanglutenfreiApéro:Kartoffelchips etc. (*), Erdnüssli, Pistazien, Pop Corn,Oliven etc.Desserts:Puddings und Cremen mit Gelatine, Agar-Agar undMaizena, Reispudding, Meringue, Sorbets, Früchte,Beeren, frischer SchlagrahmSüssigkeiten:Fruchtbonbons, CH-Schokolade (**) weiss, braun,schwarz, Konfitüre, Honig etc.Folsäure synthetischen UrsprungsE-Nummern: prinzipiell glutenfrei2Version 31.10.2012