Hm lecker! - Karin Alfredsson / Karolina Sparring

Südfranzösische Fischsuppe
„Vergiss den Safran nicht!“, steht auf einem Schild an der Kasse des Ladens, in dem
ich meistens einkaufe. Und es ist ja wirklich so, dass man allzu oft ohne dieses
kleine Päckchen in der Tasche nach Hause geht. Die Einkaufsliste ist schon
abgearbeitet. Es ist nur noch dieses kleine Detail übrig, wenn man die Waren auf
das Band legt und nach dem Geldbeutel sucht. Die Kinder wollen Eis oder eine
Zeitschrift, und das Handy klingelt. Und irgendwo dort verschwindet der Safraneinkauf
aus dem Bewusstsein, und man benutzt stattdessen Kurkuma. Schon
wieder. Safran ist eine kleine Zutat, aber er gibt einen sehr großen Geschmack.
Nicht zuletzt in südfranzösischer Fischsuppe!
1 gelbe Zwiebel, fein gehackt
2 Karotten, in Scheiben
geschnitten
1 Knoblauchzehe, zerstoßen
1 EL Tomatenmark
1 TL Sambal Oelek
1 Päckchen Safran
1 TL getrockneter Thymian
2 TL getrocknete Fenchelsamen
4 EL Olivenöl
1 Dose gehackte Tomaten
200 ml Weißwein
1/2 l Fischbrühe
1 Lorbeerblatt
400 g weißer Fisch, in Würfeln
200 g Lachs, in Würfeln
à 2 x 2 cm
100–200 ml Schlagsahne
Salz und weißer Pfeffer aus der
Mühle nach Geschmack
250 g Krabben
1 dl fein gehackter Dill oder
Petersilie
1 Die Zwiebeln und Karotten zusammen mit
Knoblauch, Tomatenmark, Sambal Oelek,
Safran, Thymian und Fenchelsamen in
Olivenöl anbraten, ohne dass sie Farbe
bekommen.
2 Tomaten, Wein, Brühe und Lorbeerblatt
dazugeben.
3 Zugedeckt 20 bis 25 Minuten sieden
lassen oder bis das Gemüse die richtige
Konsistenz bekommen hat.
4 Den Fisch und die Sahne hinzufügen,
noch weitere 1 1/2 Minuten sieden lassen.
Mit Salz und weißem Pfeffer aus der
Mühle abschmecken.
5 Vor dem Servieren mit Krabben und Dill
oder Petersilie bestreuen.
Mit Brotcroûtons (Seite 46) und gerne auch
etwas Aioli (Seite 162) servieren.
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