Eisen ist ein häufig vorkommendes Element auf der Erde und kann ...

Eisen Schwarz, Kesselgruber Seite 1 von 2EisenEisen ist ein häufig vorkommendes Elementauf der Erde und kann leicht abgebaut werden.Selbst im menschlichen Körper ist Eisenvorhanden.Eisen im MenschenEisen ist ein essentielles Spurenelement für fast alle Lebewesen, bei Tieren vor allem für dieBlutbildung. Im Körper liegt es oxidiert als Eisen(II) und Eisen(III) vor. Es ist beimMenschen für Sauerstofftransport und -speicherung sowie für die Elektronenübertragungverantwortlich.Täglicher Bedarf von Eisen beim MenschenDer tägliche Eisenbedarf beträgt zwischen 0,5-1,5 mg/Tag bei Kleinkindern bis hin zu 2-5mg/Tag bei Frauen in der Schwangerschaft. Mit Ausnahme von Menstruationsblutungen sinddie täglichen Eisenverluste gering. Der tägliche Eisenverlust von ca. 1 mg bei einemgesunden erwachsenen Mann wird normalerweise über die Nahrung ersetzt. Eisen ist wichtigfür den Stoffwechsel und das Wachstum und ist an den roten Blutfarbstoff Hämoglobin oderan Eiweißstoffe gebunden. Eisen wird in der Leber, der Muskulatur und dem Knochenmarkgespeichert damit es bei Nahrungsmangel zur Verfügung steht.ToxizitätObwohl Eisen ein wichtiges Spurenelement für den Menschen ist, kann zu viel Eisen für denKörper toxisch, d. h. giftig sein. Ab 2,5 Gramm Eisen im Blut könnenVergiftungserscheinungen auftreten und 3 Gramm können beim Menschen bereits tödlich sein.Eine Regulationsstörung der Eisenaufnahme im Darm kann zur Hämochromatose, einerEisenspeicherkrankheit, führen (siehe Was passiert wenn man zuviel Eisen im Blut hat?). DasEisen kann außerdem zu Organschäden führen. Daher sind Eisenpräparate nur beiEisenmangel zu empfehlen. Allerdings nimmt ein gesunder Körper bei Eisenüberversorgungdieses nicht mehr aus der Nahrung auf. Es wurde festgestellt das bestimme Formen von Eisenneurodegenerative Erkrankungen z. B. der Parkinson- oder auch der Alzheimerkrankheitauslösen können. Jedoch ist noch nicht klar, ob die gefundenen Eisenablagerungen Ursacheoder Folge der Erkrankung sind.Was passiert wenn man zuviel Eisen im Blut hat?Zu viel Eisen ist ungesund bzw. Zeichen für eine genetische Krankheit: die Hämochromatose(Eisenspeicherkrankheit). Sie betrifft in Europa einen von 300, ist damit wohl die häufigstegenetische Krankheit. Sie äußert sich in unspezifischen Symptomen von Gelenksschmerzenbis zu Bauchkrämpfen. Bei Nichtbehandlung tritt oft Diabetes und/oder Leberzirrhose auf.Die Therapie klingt altertümlich: Aderlässe, die den Eisengehalt im Blut senken. (Frauenerkranken wegen ihres monatlichen Blutverlusts später an Hämochromatose.)Schuld an der Hämochromatose können Defekte an fünf Genen sein, am häufigsten am GenHfe. Bisher dachte man, dass Hfe (bzw. sein Protein) im Dünndarm aktiv ist, wo Eisenaus der Nahrung ins Blut aufgenommen wird.

Eisen Schwarz, Kesselgruber Seite 2 von 2Nun legen Forscher in Heidelberg einen anderen Mechanismus nahe: GenmanipulierteMäuse, bei denen Hfe nur in der Leber fehlt, erkranken an Hämochromatose. Das sprichtdafür, dass nicht der Dünndarm, sondern die Leber das zentrale Organ für diese Krankheitist.Der Mechanismus: Die Leber erzeugt ein Peptid-Hormon, Hepcidin, das die Eisen-Flüsse imKörper orchestriert, indem es sich an Ferroportin bindet, das Protein, das den Export vonEisen aus Organen ins Blut bewirkt. So reduziert Hepcidin auch die Aufnahme von Eisen ausdem Dünndarm. Hfe scheint nun – über Umwege – die Produktion von Hepcidin anzuwerfen.Wenn Hfe in der Leber nicht funktioniert, entsteht also kein Hepcidin, dadurch wiederumgerät die Eisen-Aufnahme im Dünndarm außer Kontrolle.NahrungsmittelZubereitungEisengehalt(mg/100 g)Bioverfügbarkeita.) Fleisch etc.Rindfleisch roh, frisch 2.0-4.3 hochSchweinefleisch roh, frisch 2.5-5.0 hochGeflügel roh, frisch 1.5-2.5 hochFisch roh 0.5-1.0 hochb.) Fleisch etc., „nicht-Häm-Fe"Leber roh 6.0-14.0 mittelEi ganz, frisch 2.0-3.0 niedrigKuh-Milch frisch, Vollmilch 0.1-0.4 mittelc.) Pflanzliche KostHülsenfrüchte variabel 1.9-14.0 niedrigGetreidemehlVollkornweißes Mehl4.01.5niedriggetrocknete Früchte variabel 2.0-10.6 niedriggrünes Blattgemüse roh 0.4-18.0 niedrigKartoffeln und Wurzelpflanzen roh 0.3-2.0 niedrigFrüchte Konserven oder frisch 0.2-4.0 niedrig