Katalog der Lehrinhalte lebensmittelhygienischer Fächer an den ...

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12.5. Verpackung • Technologische Anforderungen • Packstoffe • Verfahren 13. Ökologische Aspekte der Gewinnung, Be- und Verarbeitung von Lebensmitteln tierischer Herkunft (Wechselwirkung Lebensmittelproduktion und Umwelt) • Qualität, Sicherheit, Überwachung von Ökoprodukten • Rechtliche Grundlagen 13
B. Produktbezogene Lebensmittelhygiene und -technologie, Prozesskontrolle 1. Fleisch als Rohmaterial 1.1. Grundlagen • Ernährungsphysiologische Bedeutung • Chemische Zusammensetzung • Mikrobiologie • Eigenschaften 1.2. Begriffe (Dt. Lebensmittelbuch, EU-Recht) 2. Fette 2.1. Begriffe • Rohfette • Speisefette 2.2. Technologie der Speisefettherstellung 2.3. Fettveränderungen 3. Pökel- und Räucherwaren 3.1.Produktübersicht/allgemeine Verkehrsauffassung • Gegarte Pökelfleischerzeugnisse • Rohe Pökelfleischerzeugnisse 3.2. Technologie • Herstellungsprozesse • Lagerung 3.3. Mikrobiologie 3.4. Produktbezogene Rechtsnormen 3.5. Veränderungen von Pökel- und Räucherwaren • Verderb • Herstellungsfehler 3.6. Prozesskontrolle (Gesundheitsrisiken, CCP) 14
Seite 1 und 2: Arbeitsgebiet Lebensmittelhygiene A
Seite 3 und 4: Präambel Der vorliegende „Katalo
Seite 5 und 6: Bei der Bewertung der aufgeführten
Seite 7 und 8: Angesichts der Europäisierung bzw.
Seite 9 und 10: • LFGB (Lebensmittel-, Bedarfsgeg
Seite 11 und 12: 7.3. Einflüsse auf die Wachstumski
Seite 13: 10. Lebensmittel- und Futtermittelz
Seite 17 und 18: 6. Fleischfeinkostwaren/fleischhalt
Seite 19 und 20: 9. Kaninchenfleisch 9.1. Produktüb
Seite 21 und 22: 12. Konserven 12.1. Einteilung •
Seite 23 und 24: Fleischhygiene 22
Seite 25 und 26: 2.6 Förderung und Anwendung Lebens
Seite 27 und 28: 4 Fleischhygienerecht 4.1 Rechtsvor
Seite 29 und 30: • Untersuchungen auf Fleischquali
Seite 31 und 32: Praktische Übungen, Demonstratione
Seite 33 und 34: Milchhygiene A. Grundlagen der Milc
Seite 35 und 36: 3. Melktechnik 3.1 Handmelken 3.2 M
Seite 37 und 38: C. Hygiene und Technologie der Milc
Seite 39: D. Milchuntersuchungskursus • Pro

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