Katalog der Lehrinhalte lebensmittelhygienischer Fächer an den ...
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B. Milcherzeugung<br />
1. Anatomische und physiologische Grundlagen<br />
2. Milchsynthese und -zusammensetzung<br />
2.1 Synthese und Zusammensetzung <strong>der</strong> Hauptbest<strong>an</strong>dteile<br />
• Wasser<br />
• Proteine und sonstige N-haltige Verbindungen<br />
• Lipide<br />
• Kohlenhydrate<br />
• Mineralstoffe, Spurenelemente, Vitamine<br />
• Enzyme<br />
2.2 Milch <strong>an</strong><strong>der</strong>er Tierarten<br />
(Schaf, Ziege, Büffel, Stute)<br />
2.3 Einflussfaktoren auf Milchleistung, -zusammensetzung<br />
und technologische Eigenschaften<br />
• Rasse<br />
• Laktationsstadium und -nummer<br />
• Haltung, Fütterung, Klima<br />
• Erkr<strong>an</strong>kungen und medikamentelle Therapie<br />
2.4 Ernährungsphysiologische und technologische<br />
Bedeutung <strong>der</strong> Inhaltsstoffe<br />
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