Streuobstflyer 2013 - BUND Konstanz

Lagerfähige Apfel- und Birnen wurden vorsichtiggepflückt und zum „ausschwitzen“ und Durchsuchennach Faulstellen in einer trockenen Obstkammer gelagert.Im Lager wurden Bretter oder Weidengeflechtemäusesicher von der Decke herabhängend befestigt.Darauf wurde das Obst vorsichtig gelagert und jedeWoche gesichtet. Bei Frostgefahr deckte man das Obstmit Matten ab. Stroh wurde ungern verwendet, daes den modrigen Geruch des Gewölbes oder Kellerannahm und damit den Geschmack des Obstes beeinträchtigte,wenn nicht sogar ungenießbar machte.Dittrich 1839Heute empfiehlt es sich das Obst möglichst einlagig inKisten im feuchten Erdkeller einzulagern. Erst nach einergewissen Reifezeit entfalteten sie ihr volles Aroma.Wenn möglich erfolgte die Lagerung getrennt vonden Kartoffeln, da das Obst den Geruch der Kartoffelnannahm und die Kartoffeln durch die Ausdünstungender Äpfel schneller keimten. (7)78Das Einkochen mit Zucker war lange Zeit eine sehrkostspielige Angelegenheit. Daher war diese einebesondere Beilage, die eher am Sonntag auf denTisch kam. Sehr verbreitet war das Dörren- also dieTrocknung von Obst. Birnen, Äpfel, Pflaumen undKirschen wurden meist mit der Resthitze vom Backofengedörrt. Die Pflaumen wurden dabei mit den Stielennach oben getrocknet, damit sie keinen Saft verloren.Backpflaumen bildeten früher eine wichtige Grund lagefür viele Festspeisen. Für die Vorratshaltung wurdenKompott, „Gsälz“ und Apfelmus eingekocht. Hierzukonnte auch Obst mit kleinen Mängeln ausgeschnittenund verarbeitet werden. (8)Quelle: www.neuschwander.de/69-0-wissenswertes-ueber-gemuese-undobstlagerung.htmlErst durch eine verbesserte Zuganbindung lohntesich der Anbau von Tafeläpfeln. Neue Sorteneroberten das Land. (9)9Der BUND Lemgo bietet in Zusammenarbeitmit der Werkstatt Begatal zur Lagerung vonÄpfeln besondere Stiegen an:www.bund-lemgo.de/lagerung-von-aepfeln.htmlBUND Rundbrief 2013 Streuobst 10