alles gute für dich, 2. Ausgabe 2013 - STADA Arzneimittel AG

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18 Alles Gute für die FamilieGUTEN APPETIT!Gebeizter Lachsmit Reibekuchen undLimettensauerrahm© Verlag Zabert Sandmann / Mario AndreyaFÜR DEN LACHS:Zutaten (für 4 Personen)1 Möhre½ Sellerieknolle1 Stange Lauch200 g Salz200 g Zucker4 Gewürznelken3 Sternanis5 Wachholderbeeren2 unbehandelte Orangen500 g Lachsfi let (mit Haut)4 Radieschen1 Kästchen GartenkresseFÜR DIE REIBEKUCHEN:Zutaten (für 4 Personen)2 große festkochende KartoffelnSalz und Pfeffer aus der Mühle1 Schalotte1 Eigelb1 EL MehlÖl zum AusbackenFÜR DEN LIMETTENSAUERRAHM:Zutaten (für 4 Personen)100 g saure SahneSaft von 2 Limetten15 g PuderzuckerSalz und Pfeffer aus der MühleWeitere Informationenüber Nelson Müller fi ndenSie unter:www.nelsonmueller.de
Alles Gute für die Familie191 Für den Lachs zwei Tage im Vorausdie Möhre und den Sellerie putzen,schälen und in feine Würfel schneiden.Den Lauch putzen, waschen und denweißen Teil in feine Streifen schneiden.Den grünen Teil anderweitig verwenden.Das Gemüse mit dem Salz und demZucker mischen.2 Die Gewürze im Mörser zerstoßen.Die Orangen heiß waschen, trocken reibenund die Schale fein abreiben. DieOrangen in Scheiben schneiden. DieGewürze mit der Orangenschale unterdas Gemüse mischen. Das Lachsfiletauf Gräten prüfen, vorhandene herausziehenund den Fisch mit der Hautseitenach unten in eine Auflaufform legen.Mit der Salz-Zucker-Gemüse-Mischungbedecken und die Orangenscheiben daraufverteilen. Den Lachs mit Frischhaltefoliezudecken, mit einem Küchenbrettbeschweren und im Kühlschranketwa zwei Tage ziehen lassen.3 Am Serviertag für die Reibekuchendie Kartoffeln schälen, waschen undgrob in eine Schüssel reiben. Mit Salzund wenig Pfeffer würzen und beiseitestellen,bis sich die Stärke am Bodenabgesetzt hat. Das entstandene Wasserabgießen. DieSchalotte schälen, in feineWürfel schneiden und mitdem Eigelb zur Kartoffelmasse geben.Mit so viel Mehl bestäuben, dass dieMasse bedeckt ist. Alles gut verrühren.Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzenund aus der Karfoffelmasse portionsweiseReibekuchen ausbacken (siemüssen im Öl schwimmen). Mit demSchaumlöffel herausheben und auf Küchenpapierabtropfen lassen.4 Für den Limettensauerrahm saureSahne, Limettensaft und Puderzuckergut verrühren. Mit Salz und Pfefferwürzen. Das Lachsfilet säubern, kurzabwaschen, mit Küchenpapier trockentupfen und mit einem sehr scharfen,langen Messer in dünne Tranchenschneiden. Die Radieschen putzen, waschenund in Stifte schneiden. Die Gartenkressevom Beet schneiden, waschenund trocken schütteln.5 Zum Servieren die Reibekuchen aufTeller verteilen, den gebeizten Lachsdaneben anrichten und je einenKlecks Limettensauerrahm daraufsetzen.Mit Radieschenstiften undKresse garnieren.Mitmachen und gewinnen!In seinem Restaurant „Schote“ inEssen verzückt er die Genießer, inTV-Shows wie „Lanz kocht“ und„Küchenschlacht“ erobert er die Zuneigungder Zuschauer im Sturm:Nelson Müller ist von Geburt Ghanaer,doch in Deutschland verwurzelt –dank seiner Pfl egefamilie, bei der ereinen ersten Zugang zu den Geheimnissender guten Küche bekam. Inseinem ersten Kochbuch „Meine Rezeptefür Body and Soul“ präsentierter nun seine besten Rezepte undwürzt diese mit eingestreuten Kindheitsereinnerungenund privaten Erlebnissen.Um unser Kundenmagazin weiterzu verbessern, würden wir unsfreuen, wenn Sie an unserer kurzenOnline-Befragung und derVerlosung von zehn Kochbüchern„Meine Rezepte für Body andSoul“ von Nelson Müllerteilnähmen. Bis zum1. Dezember 2013 fach unter dem Linkein-www.stada.de/allesgute-gewinnspiel den Fragebogenausfüllen undteilnehmen. Viel Erfolg!
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