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Legende der wählbaren PiktogrammeAnbrattemperaturGargutdickeKerntemperatur/GargradGratinierenKerntemperatur/GargradÜberkrustenKerntemperatur/GargradGärvolumenKerntemperatur/GargradRuhiges BackenKerntemperaturGarraumtemperaturGargradZeiteinstellungBräunungDelta-T-EinstellungClimaPlus Control ®Luftgeschwindigkeit ändernGrößenauswahl
Sehr geehrter Kunde,herzlichen Glückwunsch zum Kauf Ihres neuen SelfCooking Center ® . Unser oberstes Unternehmensziel ist,unseren Kunden höchstmöglichen Nutzen zu bieten.Erfahrene RATIONAL Küchenmeister haben Ihnen deshalb auf den folgenden Seiten viele nützliche Tippsund Anwendungsbeispiele für Ihren täglichen Umgang mit dem SelfCooking Center ® zusammengestellt.Dieses Anwendungshandbuch soll Ihnen neue Anregungen geben und Sie beim Einsatz Ihres neuenSelfCooking Center ® unterstützen.Damit Sie sich in diesem Anwendungshandbuch schnell zurechtfinden, haben wir es nach den Betriebsartenunterteilt: Großbraten, Kurzgebratenes, Fisch, Geflügel, Kartoffelgerichte, Beilagen, Eier-/Nachspeisen,Backen und Finishing ® . Die genannten Betriebsarten finden Sie auch als Piktogramme auf der BedienblendeIhres SelfCooking Center ® .Am Anfang eines jeden Kapitels haben wir für Sie nützliche Informationen zusammengestellt, die Ihnenhelfen, perfekte Garergebnisse nach Ihren Wünschen zu erzielen.Nachfolgend finden Sie zu jeder Betriebsart typische Anwendungsbeispiele und Tipps unserer RATIONALKüchenmeister sowie Informationen zum geeigneten Zubehör.Eine alphabetische Auflistung der Anwendungsbeispiele finden Sie im Inhaltsverzeichnis am Ende desAnwendungshandbuches.Bei aktuellen Fragen rund um das Garen im SelfCooking Center ® bieten wir Ihnen unsereChef✆Line an. Gerne helfen wir Ihnen direkt am Telefon individuell weiter.Deutschland 08191 327300 Österreich 0043 (0)662 832799 Schweiz +41 62 7973444Unseren technischen Kundendienst erreichen Sie an 7 Tagen in der Woche unter:Deutschland 01805 327333 Österreich 0043 (0)662 832799 Schweiz +41 62 7973444Spracheinstellung:deutschDie Landestypischen Bezeichnungen und Voreinstellungen ändern sich mit der von Ihnenausgewählten Spracheinstellung. Die Anleitung hierzu finden Sie im Bedienungshandbuchunter der Rubrik „Einstellungen“.Viel Spaß beim Kochen, wünschen Ihnen Ihre RATIONAL Küchenmeister.- 3 -
Inhaltsverzeichnis1. Optimale Positionierung des Kerntemperatutfühlers 62. Betriebsart Großbraten 8Braten 9Schmoren 10Braten mit Kruste 11Schonendes Braten 12Übernacht Braten 13Schonendes Kochen 14Braten, Kochen, Schmoren - einfach über Nacht 153. Betriebsart Kurzgebratenes 16Braten 17Grillen 18Paniertes 19Kleingeschnittenes 20Fingerfood 214. Betriebsart Geflügel 22Braten/Grillen 23Paniertes 24Dämpfen 25Pute braten 26Ente/Gans 27Peking Ente 28Fingerfood 295. Betriebsart Fisch 30Braten 31Mariniertes 32Paniertes 33Dämpfen 34Convenience braten 35Seafood (Meeresfrüchte) dämpfen 36Fingerfood braten 37- 4 -
Inhaltsverzeichnis6. Betriebsart Beilagen 38Gemüse dämpfen 39Gemüse grillen 40Reis dämpfen 41Reis braten 42Nudeln in Soße 43Auflauf 44Convenience braten 457. Betriebsart Kartoffelprodukte 46Pommes 47Convenience backen 48Dämpfen, Backen 49Braten, Knödel 50Gratin 518. Betriebsart Eierspeisen/Nachtisch 52Eier dämpfen 53Eier braten 54Eierstich/Flan 55Auflauf 56Dampfnudeln/Pudding 579. Betriebsart Backen 58Backen 59Backen + Schwaden 60Kleingebäck 61Kleingebäck + Schwaden 62Soufflé, Gären 63Pizza 6410. Betriebsart Finishing ® 65Teller Bankett 67Teller à la carte 68Behälter, Backwaren 69Überkrusten, Pizza 7011. Empfehlung für maximale Beschickungsmengen 7112. Index A-Z 75- 5 -
1. Optimale Positionierung des KerntemperaturfühlersPlatzieren Sie den Kerntemperaturfühler immer an der dicksten Stelle des Produktes. Achten Sie darauf, dassein großer Teil der Fühlernadel im Produkt ist. Stechen Sie hierzu den Kerntemperaturfühler schräg in dasProdukt.Handelt es sich um kleine oder weiche Lebensmittel, verwenden Sie die Positionierhilfe. So wird ein sichererHalt des Kerntemperaturfühlers jederzeit gewährleistet.Bei Backwaren, die während des Backens stark aufgehen, platzieren Sie den Kerntemperaturfühlersenkrecht in die Mitte des Produktes.Unterschiedlich große Produkte in nur einer Beschickung:Generell sollte bei Beschickungen unterschiedlich großer Produkte der Kerntemperaturfühler in das kleinsteProdukt gestochen werden. Bei Garprozessen mit anschließender Haltephase wie „Übernacht Braten“,„Schmoren“ oder „Schonendes Kochen“ sehen Sie eine ausreichend lange Haltephase vor, sodass diegrößeren Produkte auch die gewünschte Kerntemperatur erreichen.Bei Garprozessen ohne integrierter Haltephase nutzen Sie einfach die „Weiter“-Funktion, um die größerenStücke fertig zu garen. Ist das kleinste Stück fertig gegart, ertönt der Summer und es erscheint nach demTür öffnen die „Weiter“-Taste im Display. Sie stechen jetzt den Kerntemperaturfühler in das nächst größereProdukt und wählen „Weiter“. Dies kann beliebig oft erfolgen.Bitte beachten Sie die in ihrem Land gültigen gesetzlichen Vorgaben der Lebensmittelhygiene– Temperaturen für Lebensmittel.An der dicksten StelleDiagonal positionierenDiagonal positionierenKerntemperaturfühler in mehrere Fleischstückestechen- 6 -
In das Brustfleisch stechenIn das Brustfleisch stechenAn der dicksten Stelle des Fisches stechenBei weichen Produkten Positionierhilfe verwendenCroissants gehen stark auf, daher Kerntemperaturfühlersenkrecht setzen Positionierhilfe verwendenFühler in die dickste Stelle stechen- 7 -
2. GroßbratenBratenSchmorenFür alle größeren Fleischstücke, die typischerweise durchgebraten werden, schön gebräunt und saftigsind, wie z. B. Schweinebraten, Rinderbraten, Kalbshaxe und vieles andere mehr. Auch geeignet fürFleisch im Blätterteig- oder Brotmantel wie z. B. Filet Wellington.Für alle typischen Schmorgerichte, wie Rouladen, Gulasch, Ragouts oder Sauerbraten. Das Fleischwird besonders zart und ist gut zu portionieren. Geeignet zum Garen über Nacht (siehe Seite 15).Braten mitKrusteSchonendesBratenGeeignet für alle größeren Fleischstücke mit Schwarte, die eine knusprige Kruste mit schönerBräunung und einem saftigen Fleisch erhalten sollen, wie Krustenbraten, Schweinehaxe,Schweinebauch, Krustenschinken.Ideal für alle besonders zarten Fleischstücke, die typischerweise rosa gebraten werden, wie Roastbeef,Rinderfilet, Lammkeule, Kalbsrücken, Reh-, Hirschrücken. Auch für Fleischkäse geeignet.ÜbernachtBratenBesonders geeignet für alle größeren Fleischstücke und Großgeflügel, egal ob rosa oder durch gebraten,wie Roastbeef, Kalbsbraten, Schweinebraten, Krustenbraten, Gans, Ente und vieles andere mehr.Durch sehr langsames Garen über Nacht wird das Fleisch besonders zart und saftig (siehe Seite 15).SchonendesKochenFür alle größeren Fleischstücke, die typischerweise in Flüssigkeit gekocht werden, wie z. B. Tafelspitz,Suppenfleisch, Kasseler, Schinken, Brühwürste. Ausgezeichnet auch für die Herstellung von Terrinen.Durch eine automatische Haltephase garen Sie auch über Nacht (siehe Seite 15).- 8 -
BratenBeispiele empfohlenes Zubehör EinstellungSchweinebratenRinderbratenSpießbratenRollbratenGefüllte KalbsbrustKalbshaxeHackbratenFür diese Produkte verwenden SieBehälter, granitemailliert 40 mmhellrosadunkeldurchKalbsbraten mit SenfkrusteBehälter, granitemailliert 40 mmhelldunkelrosadurchSchinken im BrotteigFilet WellingtonFür diese Produkte verwenden Siebackbleche, gelochthellrosadunkeldurchSchweinerücken gefülltBehälter, granitemailliert 20 mmhelldunkelrosadurchDurchschnittliche Garzeiten: Die effektive Garzeit ist abhängig vom Zustand, von der Beschaffenheitund Menge der Produkte sowie der gewählten Gar- und Bräunungsstufe.Beispiel Menge Ø GarzeitRinderbraten 1,5 kg 100 minSchweinebraten 1 kg 75 minHackbraten 1 kg 75 minSchinken im Brotteig 2 kg 120 minFleischkäse/Leberkäse 2 kg 75 minFür einen perfekten Soßenansatz geben Sie Knochen und Wurzelgemüse in einen granitemailliertenBehälter und rösten diese gemeinsam mit dem Braten. Später kochen Sie den Ansatz mit Fond auf.Auch unterschiedlich große Fleischstücke garen Sie in einer Beschickung. Nutzen Sie einfach die„Weiter“-Funktion wie in Kapitel 1 beschrieben.Folgen Sie einfach dem Vorschlag von SelfCooking Control ® . Bei Bedarf wählen Sie Ihr persönlichesWunschergebnis. Die Kerntemperatur können Sie sogar gradgenau wählen.- 9 -
SchmorenBeispiele empfohlenes Zubehör EinstellungLammhaxeRouladenSchmorbratenOssobucoSauerbratenGulaschRagoutEnglischer Hot potFür diese Produkte verwenden SieBehälter, granitemailliert 40 mmniedrighochSchmorgerichte niemals ohne Soße oder Fond garen. Der Summer nach der Anbratphase signalisiert Ihnen,dass Sie angießen können.Bei Bedarf schmoren sie unterschiedlichste Fleischarten in einer Beschickung, wie Lammhaxe zusammenmit Rouladen, Schmorbraten, Ossobuco, Sauerbraten Gulasch und Ragout. Dabei können die Stücke auchunterschiedlich groß sein (siehe auch Seite 15). Den Kerntemperaturfühler stechen Sie in das kleinsteFleischstück. Sehen Sie eine ausreichend lange Haltephase vor, sodass auch die größeren Produkte diegewünschte Kerntemperatur erreichen.Beim Schmoren von kleineren Fleischstücken, z. B. Gulasch, spießen Sie 2-3 Stücke mit demKerntemperaturfühler auf. Legen Sie diesen wieder zurück in die Soße. Achten Sie darauf, dass der Griffnicht mit Soße bedeckt ist. Es empfiehlt sich das Gulasch abzudecken.Durchschnittliche Garzeiten: Die effektive Garzeit ist abhängig vom Zustand, von der Beschaffenheitund Menge der Produkte sowie der gewählten Gar- und Bräunungsstufe.Beispiel Menge Ø GarzeitRouladen in Soße 250 g 1 GN ca. 22 Stück 110 minSchmorbraten 1,5 kg 180 minGulasch 1,2 kg 110 minBei Bedarf können Sie durch Anwahl der „Finishing ® “-Taste Ihr Gargut nach Beendigung desSchmorprozesses auf Verzehrtemperatur bringen.Das Fleisch kann auch einfach direkt mit Soße beladen werden. Ein Angießen nach der Anbratphaseist nicht mehr notwendig. Die Bräunung ist dann aber weniger intensiv. Wählen Sie „Angießenüberspringen?“ im Display.Folgen Sie einfach dem Vorschlag von SelfCooking Control ® . Bei Bedarf wählen Sie Ihr persönlichesWunschergebnis von „hell“ bis „dunkel“.- 10 -
Braten mitKrusteBeispiele empfohlenes Zubehör EinstellungSchweinebauchKrustenbratenSpanferkelKalbshaxeSchweinehaxeFür diese Produkte verwenden SieBehälter, granitemailliert 40 mmFür diese Produkte verwenden SieRostehellrosadunkeldurchKrustenschinken gepökeltBehälter, granitemailliert 40 mmhelldunkelrosadurchSchweinebauch süß-sauerBehälter, granitemailliert 40 mmhelldunkelrosadurchBei gepökelten und marinierten Produkten empfehlen wir die helle Bräunungsstufe.Durchschnittliche Garzeiten: Die effektive Garzeit ist abhängig vom Zustand, von der Beschaffenheitund Menge der Produkte sowie der gewählten Gar- und Bräunungsstufe.Beispiel Menge Ø GarzeitSchweinehaxe 6 Stück 60 minKrustenbraten 1,5 kg 80 minFür die perfekte Kruste schneiden Sie die Schwarte diagonal ein und salzen diese kräftig.Die Schwarte kann leichter eingeschnitten werden, wenn Sie angedämpft ist. Daher ist im Garprozessein Dämpfschritt integriert. Der Summer signalisiert Ihnen, dass die Schwarte bereit zum Einschneidenist. Ist die Schwarte bereits eingeschnitten läuft der Garprozess automatisch weiter.Auch unterschiedlich große Fleischstücke garen Sie in einer Beschickung. Nutzen Sie einfach die„Weiter“-Funktion wie in Kapitel 1 beschrieben.Folgen Sie einfach dem Vorschlag von SelfCooking Control ® oder wählen Sie Ihr persönlichesWunschergebnis von „hell“ bis „dunkel“ und von „rosa“ bis „durch“. Die Kerntemperatur könnenSie sogar gradgenau wählen.- 11 -
SchonendesBratenBeispiele empfohlenes Zubehör EinstellungRinderfiletLammkeuleFür diese Produkte verwenden SieRoste + Behälter, granitemailliert 20 mmniedrigrosahochdurchHirschrückenKalbsrückenRehrückenSchweinefiletSchweinerückenFür diese Produkte verwenden SieRoste + Behälter, granitemailliert 20 mmniedrigrosahochdurchSchweinerollbratenFleischkäseRoste + Behälter, granitemailliert 20 mmniedrigrosahochdurchDurchschnittliche Garzeiten: Die effektive Garzeit ist abhängig vom Zustand, von der Beschaffenheitund Menge der Produkte sowie der gewählten Gar- und Bräunungsstufe.Beispiel Menge Ø GarzeitRehrücken 2 kg 25 minRinderfilet 1,5 kg 35 minLammkeule, rosa 1,5 kg 55 minAuch unterschiedlich große Fleischstücke garen Sie in einer Beschickung. Nutzen Sie einfach die„Weiter“-Funktion wie in Kapitel 1 beschrieben.Folgen Sie einfach dem Vorschlag von SelfCooking Control ® . Bei Bedarf wählen Sie Ihr persönlichesWunschergebnis von niedriger bis zu dunkler Anbrattemperatur und von „rosa“ bis „durch“. DieKerntemperatur können Sie sogar gradgenau wählen.- 12 -
ÜbernachtBratenBeispiele empfohlenes Zubehör EinstellungLammkeuleRoastbeefHochrippeFür diese Produkte verwenden SieRoste + Behälter, granitemailliert 40 mmniedrigrosahochdurchMit der integrierten Reife- und Haltephase bleiben Roastbeef oder Lammkeule bis zu 24 Stunden perfektauf dem Punkt und werden noch zarter.SchweinebratenRinderbratenKalbsbrust, gefülltHaxenSchweinebauchKrustenbratenGanze EntenGanze GänseFür diese Produkte verwenden SieRoste + Behälter, granitemailliert 40 mmniedrigrosahellhellhochdurchdunkeldunkelFleischstücke, die den gleichen Gargrad erreichen sollen z. B. „durch“, können Sie in einer Beschickunggaren, wie Schweinebraten zusammen mit Rinderbraten, Kalbsbrust, Haxen, Schweinebauch, Krustenbraten,Ente und Gans. Dabei können die Fleischstücke auch unterschiedlich groß sein (siehe auch Seite 15). DenKerntemperaturfühler stechen Sie in das kleinste Fleischstück. Sehen Sie eine ausreichend lange Haltephasevor, sodass auch die größeren Produkte die gewünschte Kerntemperatur erreichen.Durchschnittliche Garzeiten: Die effektive Garzeit ist abhängig vom Zustand, von der Beschaffenheitund Menge der Produkte sowie der gewählten Gar- und Bräunungsstufe.Beispiel Menge Ø GarzeitRoastbeef (medium) 2 kg 90 minLammkeule, rosa 1,5 kg 80 minRinderbraten 1,5 kg 160 minFür ihren Soßenansatz geben Sie Knochen und Wurzelgemüse in einen granitemaillierten Behälterunter das Fleisch. Später kochen Sie den Ansatz mit Fond auf.Durch Anwahl der „Überkrusten“-Taste können Sie Ihrem Gargut nach Erreichen der gewünschtenKerntemperatur automatisch eine knusprige Kruste und Bräunung geben.Folgen Sie einfach dem Vorschlag von SelfCooking Control ® . Bei Bedarf wählen Sie Ihr persönlichesWunschergebnis von niedriger bis zu dunkler Anbrattemperatur und von „rosa“ bis „durch“. DieKerntemperatur können Sie sogar gradgenau wählen.- 13 -
SchonendesKochenBeispiele empfohlenes Zubehör EinstellungTafelspitzFür diese Produkte verwenden Sielangsam schnellOchsenbrustBehälter, Edelstahl 100 mmEisbeinZunge, KalbskopfSchweinebauch, Fleischeintopfrosa durchEinen sehr guten Fond erhalten Sie, wenn Sie einfach Gewürze, Wurzelgemüse und kaltes Wasser mit in denBehälter geben. Durch die Delta-T Einstellung „langsam“, reduzieren Sie die Gewichtsverluste.KasselerKochschinkenVitello-TonnatoSchweineschulterTerrinenFür diese Produkte verwenden SieBehälter, Edelstahl 100 mmRostelangsamrosaschnelldurchBrühen klärenBehälter, Edelstahl 100 mmlangsamschnellrosadurchSie können über Nacht bequem Fonds und Brühen klären. Hierfür geben Sie alle gewünschten Gewürze sowieIhr Klärfleisch in den kalten Fond und lassen diesen unter der oben genannten Einstellung klären.Den Kerntemperaturfühler legen Sie in den Fond.Fleischstücke die den gleichen Gargrad erreichen sollen z. B. „durch“ können Sie in einer Beschickung garen,wie Tafelspitz zusammen mit Ochsenbrust, Eisbein, Zunge, Kalbskopf und Schweinebauch. Dabei können dieFleischstücke auch unterschiedlich groß sein (siehe auch Seite 15). Den Kerntemperaturfühler stechen Siein das kleinste Stück Fleisch. Sehen Sie eine ausreichend lange Haltephase vor, sodass auch die größerenProdukte die gewünschte Kerntemperatur erreichen.Durchschnittliche Garzeiten: Die effektive Garzeit ist abhängig vom Zustand, von der Beschaffenheitund Menge der Produkte sowie der gewählten Gar- und Bräunungsstufe.Beispiel Menge Ø GarzeitRindertafelspitz 2 kg 180 minKalbstafelspitz 700 g 110 minEisbein 1 Stück 100 minBitte achten Sie auf die Füllhöhe Ihrer Einsätze, um eine Verletzungsgefahr durch überlaufendeFlüssigkeiten zu vermeiden.Die Verwendung von Zwiebeln, Lauch und Pilzen kann zu Ümrötungen des Fleisches führen.Folgen Sie einfach dem Vorschlag von SelfCooking Control ® oder wählen Sie Ihr persönlichesWunschergebnis von „langsam“ bis „schnell“ und von „rosa“ bis „durch“. Die Kerntemperaturkönnen Sie sogar gradgenau wählen.- 14 -
Braten, Kochen, Schmoren - auch über NachtNutzen Sie Ihr Gerät einfach rund um die Uhr. Auch wenn Sie einmal nicht in Ihrer Küche sind, arbeitet dasGerät für Sie.Für das Garen über Nacht eignen sich die Garprozesse „Übernacht Braten“, „Schonendes Kochen“ und„Schmoren“.In der Nachtgarung bereiten Sie alle Arten von größeren Fleischstücken zu, egal ob Rind, Kalb, Schweinoder Lamm aber auch Hackbraten, Rouladen, Gulasch sowie Gänse, Enten und Puten.Die Qualität der Speisen aus der Nachtgarung ist herausragend, das Fleisch wird besonders zart und saftig.Ihr Nachtgar-Vorteile:1. Besonders zarte und saftige Fleischkonsistenz2. Hervorragende Fondqualität für beste Soßen3. Minimierung von Gewichts- und Schnittverlusten4. Energieeinsparung durch Nachttarife5. Kapazitätsgewinn durch 24 Stunden-Nutzung6. Entlastung des PersonalsIm Übernachtgaren bereiten Sie auch unterschiedlichste Fleischarten in einer Beschickung zu, dabeimüssen die Fleischstücke nicht einmal gleich groß sein. Generell sollte bei diesen Beschickungen derKerntemperaturfühler in das kleinste Produkt gestochen werden. Sehen Sie eine ausreichend langeHaltephase vor, sodass die größeren Produkte auch die gewünschte Kerntemperatur erreichen.Weitere nützliche Tipps und Anregungen finden Sie in den Beschreibungen zu den Garprozessen.- 15 -
3. KurzgebratenesBratenFür traditionelle Pfannengerichte mit guter Bräunung und Saftigkeit, wie z. B. Rumpsteak,Schweinerücken, Kotelett, Filetwürfel oder Medaillons verschiedenster Fleischarten.GrillenTypische Grillgerichte aller Fleischarten, wie z. B. Steaks oder Koteletts, werden auf den Punkt gegart.Mit dem CombiGrill-Rost erhalten Sie zusätzlich ein perfektes Grillmuster.PaniertesPanierte Produkte, wie Schnitzel, Kotelett oder Cordon Bleu vom Schwein oder Kalb werden knusprig,saftig und goldbraun gebraten.KleingeschnittenesGeeignet für alle dünnen Steaks, Geschnetzeltes, Wok-Gerichte oder Fleischwürfel, in die keinKerntemperaturfühler platziert werden kann.FingerfoodSnackgerichte, wie saftige Fleischbällchen, kleine Cevapcici und kleine Spieße gelingen hier perfekt.- 16 -
BratenBeispiele empfohlenes Zubehör EinstellungRinder TournedosLammfiletMignonsFür diese Produkte verwenden SieBrat- und BackblechehellblutigdunkeldurchFrikadellenCevapciciFür diese Produkte verwenden SieBehälter, granitemailliert 20 mmhellblutigdunkeldurchSchweinefiletMedaillonsFür diese Produkte verwenden SieBrat- und BackblechehellblutigdunkeldurchKalbsmedaillonsBrat- und BackblechehelldunkelblutigdurchBei helleren Fleischsorten können Sie die Bräunungsstufe erhöhen, um eine intensivere Farbe zu erhalten.Marinierte Steaks besser mit einer niedrigeren Bräunungsstufe braten, da die meisten Marinaden stärkerbräunen.Durchschnittliche Garzeiten: Die effektive Garzeit ist abhängig vom Zustand, von der Beschaffenheitund Menge der Produkte sowie der gewählten Gar- und Bräunungsstufe.Beispiel Menge Ø GarzeitMedaillons 100 g 6 minKalbssteak 200 g 9 minFilet mignon 120 g 7 minFrikadellen 150 g 14 minSchweinefilet 300 g 16 minBrat- und Backbleche sowie Behälter, granitemailliert erzeugen durch Ihre hervorragendenWärmeübertragungseigenschaften beste Bratergebnisse.Folgen Sie einfach dem Vorschlag von SelfCooking Control ® . Bei Bedarf wählen Sie Ihr persönlichesWunschergebnis von „hell“ bis „dunkel“ und von „rosa“ bis „durch“. Die Kerntemperatur könnenSie sogar gradgenau wählen.- 17 -
GrillenBeispiele empfohlenes Zubehör EinstellungRumpsteakHüftsteakFür diese Produkte verwenden SieCombiGrill-RostehellblutigdunkeldurchLammcarréFiletsteakFür diese Produkte verwenden SieCombiGrill-RostehellblutigdunkeldurchWenn Sie marinierte Produkte grillen, wählen Sie eine hellere Bräunungsstufe,da viele Marinaden und Würzmischungen Zucker enthalten und daher stärker bräunen.SchweinerückensteakKalbssteakSchweinenackensteakFür diese Produkte verwenden SieCombiGrill-RostehellblutigdunkeldurchDurchschnittliche Garzeiten: Die effektive Garzeit ist abhängig vom Zustand, von der Beschaffenheitund Menge der Produkte sowie der gewählten Gar- und Bräunungsstufe.Beispiel Menge Ø GarzeitRumpsteak 200 g 8 minFiletsteak 200 g 10 minLammrücken, ausgelöst 200 g 8 minSchweinesteak 200 g 10 minEntrecote 250 g 11 minMit dem CombiGrill-Rost erhalten Sie ein hervorragendes Grillmuster. Bestücken Sie den CombiGrill-Rost mit gut gekühltem, rohen Fleisch für ein besonders schönes Grillergebnis.Bitte beachten Sie die empfohlenen Beladungsmengen ab Seite 71.Folgen Sie einfach dem Vorschlag von SelfCooking Control ® . Bei Bedarf wählen Sie Ihr persönlichesWunschergebnis von „hell“ bis „dunkel“ und von „rosa“ bis „durch“. Die Kerntemperatur könnenSie sogar gradgenau wählen.- 18 -
PaniertesBeispiele empfohlenes Zubehör EinstellungKalbsschnitzelSchweineschnitzelGemüseschnitzelFür diese Produkte verwenden SieBrat- und BackblechedünnhelldickdunkelkleingroßWählen Sie die Einstellung „dünn“, wenn die Stärke der Produkte unter 1,5 cm liegt.Eine Verwendung des Kerntemperaturfühlers ist nicht notwendig.Cordon BleuSchweinekotelettKalbskotelett, paniertKalbsbries, paniertFür diese Produkte verwenden SieBrat- und BackblechedünnhellblutigdickdunkeldurchDurchschnittliche Garzeiten: Die effektive Garzeit ist abhängig vom Zustand, von der Beschaffenheitund Menge der Produkte sowie der gewählten Gar- und Bräunungsstufe.Beispiel Menge Ø GarzeitSchnitzel 150 g 8 minCordon bleu 180 g 15 minPanierte Produkte bräunen am besten, wenn sie gleichmäßig von beiden Seiten mit geklärter Butter,Öl oder Fett behandelt werden. Die Zugabe von Paprikapulver unter das Paniermehl unterstützt dieBräunung. Spezielle bräunungsunterstützende Fette sind im Handel erhältlich.Eine Mischung aus Paniermehl und Kräutern oder gemahlenen Nüssen, Sesam und Cornflakes eignetsich ebenfalls als Panade.Folgen Sie einfach dem Vorschlag von SelfCooking Control ® . Bei Bedarf wählen Sie Ihr persönlichesWunschergebnis von „hell“ bis „dunkel“.- 19 -
KleingeschnittenesBeispiele empfohlenes Zubehör EinstellungFiletwürfelDünne SchnitzelFür diese Produkte verwenden SieBrat- und BackblechehellkleindunkelgroßWenn Sie marinierte Produkte grillen, können Sie eine hellere Bräunungsstufe verwenden, da vieleMarinaden und Würzmischungen Zucker enthalten und somit von selbst stärker bräunen.GeschnetzeltesFiletstreifenFür diese Produkte verwenden SieBrat- und BackblechehellkleindunkelgroßGyrospfanneBrat- und BackblechehelldunkelkleingroßBei gefrorenen Produkte verwenden Sie die Einstellung „groß“.Durchschnittliche Garzeiten: Die effektive Garzeit ist abhängig vom Zustand, von der Beschaffenheitund Menge der Produkte sowie der gewählten Gar- und Bräunungsstufe.Beispiel Menge Ø GarzeitGeschnetzeltes 600 g 6 minFiletwürfel 600 g 7 minOptimale Beladungsmenge eines Brat- und Backbleches bei Geschnetzeltem ist 600 g - 1000 g.Möchten Sie Zwiebeln braten, dämpfen Sie diese vorher für wenige Minuten an, das vermeidet einVerbrennen.Sie können auch Gemüse unter das Fleisch mischen und mitbraten. Die Soße geben Sie später hinzu.Folgen Sie einfach dem Vorschlag von SelfCooking Control ® . Bei Bedarf wählen Sie Ihr persönlichesWunschergebnis von „hell“ bis „dunkel“.- 20 -
FingerfoodBeispiele empfohlenes Zubehör EinstellungCevapciciFür diese Produkte verwenden SieKöfte (türkische Hackbällchen) Brat- und BackblecheSpare Ribs (vorgegart, mariniert)hellkurzdunkellangFleischbällchenRindfleischspießePiccole grigliateFür diese Produkte verwenden SieBrat- und BackblecheGrill- und Pizzaplatte vorgeheizthellkurzdunkellangSatay vom SchweinJapanische Grillspieße(Yakitori)Englisch BreakfastFür diese Produkte verwenden SieBrat- und BackblechehellkurzdunkellangDurchschnittliche Garzeiten: Die effektive Garzeit ist abhängig vom Zustand, von der Beschaffenheitund Menge der Produkte sowie der gewählten Gar- und Bräunungsstufe.Beispiel Menge Ø GarzeitSatay Spieße 65 g 5 minFleischbällchen 60 g 6 minkleine Rindersteaks 60 g 4 minGambas 40 g 5 minScalopine (Schwein) 50 g 4 minDieser Garprozess verwendet LevelControl ® und ist damit auch ideal für rollierendeMischbeschickungen geeignet. Jeder Einschub wird separat überwacht.Folgen Sie einfach dem Vorschlag von SelfCooking Control ® . Bei Bedarf wählen Sie Ihr persönlichesWunschergebnis von „hell“ bis „dunkel“.- 21 -
4. GeflügelBratenGrillenFür alle hellen Geflügelsorten im Ganzen oder in Teilen, wie Grillhähnchen, Stubenküken, Perlhuhn,Wachtel oder Kapaun. Sie erhalten ein gut gebräuntes, knuspriges Geflügel bei höchster Saftigkeit.PaniertesGeeignet für alle panierten Geflügelprodukte, wie Backhähnchen, Hähnchenschnitzel, Cordon Bleuoder Chicken Nuggets. Das Geflügel wird knusprig, goldbraun und saftig gebraten.DämpfenDieser Garprozess ist ideal für die Zubereitung von gedämpftem Huhn oder Truthahn, für Salate oderFrikassee, Suppenhuhn sowie für die Herstellung von Terrinen und Galantinen.Pute bratenSpeziell für fettarme Geflügel. Sie erhalten gut gebräunte und saftige Truthähne, Putenbrust,Putenkeulen oder Putenrollbraten.EnteGansIdeal für knusprige, mürbe Gänse oder Enten, egal ob im Ganzen, Keulen oder Brustfleisch. Rosagebratene Barbarie-Entenbrust wird besonders saftig.PekingEnteDiese Einstellung eignet sich hervorragend für die Zubereitung einer traditionellen Peking-Ente mitIhrer unvergleichlich knusprigen Haut.FingerfoodAlle Produkte, die kurz knusprig gebacken werden sollen, wie Chicken Wings, Geschnetzeltes,Drumsticks von Geflügel oder Hähnchenbruststücke.- 22 -
BratenGrillenBeispiele empfohlenes Zubehör EinstellungGrillhähnchenFür diese Produkte verwenden Siehell dunkelStubenkükenHähnchen-SuperspikeKapaunMaispoularderosa durchAm besten gelingt Geflügel, wenn Sie es direkt aus der Kühlung verwenden. Bei großen Mengen empfehlenwir eine Fettauffangwanne aus dem original Zubehörprogramm.HähnchenbrustPoulardenbrust SupremeChicken TandoriFür diese Produkte verwenden SieBrat- und BackblechehellrosadunkeldurchHähnchenkeuleFür diese Produkte verwenden SieHähnchenbrust auf Knochen Behälter, granitemailliert 40 mmBehälter, granitemailliert besitzen einen höheren Rand als das Brat- und Backblechund eignen sich besser für die Zubereitung von fettreicheren Geflügelteilen.hellrosadunkeldurchMarinierte HähnchenbrustBrat- und BackblechehelldunkelrosadurchDurchschnittliche Garzeiten: Die effektive Garzeit ist abhängig vom Zustand, von der Beschaffenheitund Menge der Produkte sowie der gewählten Gar- und Bräunungsstufe.Beispiel Menge Ø GarzeitGrillhähnchen 1 kg 30 minPoulardenbrust Supreme 200 g 12 minStubenküken 450 g 18 minPutensteak 200 g 10 minSie können auch unterschiedlich große Produkte gleichzeitig garen. Nutzen sie einfach die „Weiter“-Funktion wie in Kapitel 1 beschrieben.Für kurze Nachproduktionszeiten von Grillhähnchen verwenden Sie Finishing ® . So erhalten Sieinnerhalb von ca. 20 Minuten knuspersaftige Hähnchen. Mehr Informationen dazu finden Sie inKapitel 10 auf Seite 70.Folgen Sie einfach dem Vorschlag von SelfCooking Control ® . Bei Bedarf wählen Sie Ihr persönlichesWunschergebnis von „hell“ bis „dunkel“.- 23 -
PaniertesBeispiele empfohlenes Zubehör EinstellungHähnchenschnitzelTruthahnschnitzelFür diese Produkte verwenden SieBrat- und BackblechdünndickhelldunkelkleingroßChicken NuggetsBrat- und BackblechdünndickhelldunkelkleingroßHähnchen Cordon BleuGeflügelschnitzel, TKBackhendlFür diese Produkte verwenden SieBrat- und BackblechdünnhelldickdunkelrosadurchVerwenden Sie für alle gefrorenen Produkte den beigelegten Vorbohrer aus dem Starterkit. Durch dasVorbohren können Sie den Kerntemperaturfühler leichter im Produkt platzieren.Durchschnittliche Garzeiten: Die effektive Garzeit ist abhängig vom Zustand, von der Beschaffenheitund Menge der Produkte sowie der gewählten Gar- und Bräunungsstufe.Beispiel Menge Ø GarzeitTruthahnschnitzel 150 g 6 minCordon Bleu 180 g 15 minChicken Nuggets 1 kg 7 minBei der Einstellung „dick“ können Sie auch unterschiedlich große Produkte gleichzeitig garen. NutzenSie einfach die „Weiter“-Funktion wie in Kapitel 1 beschrieben.Panierte Produkte bräunen am besten, wenn Sie gleichmäßig von beiden Seiten mit geklärter Butter,Öl oder Fett behandelt werden. Die Zugabe von Paprikapulver unter das Paniermehl unterstützt dieBräunung. Spezielle bräunungsunterstützende Fette sind im Handel erhältlich.Folgen Sie einfach dem Vorschlag von SelfCooking Control ® . Bei Bedarf wählen Sie Ihr persönlichesWunschergebnis von „hell“ bis „dunkel“.- 24 -
DämpfenBeispiele empfohlenes Zubehör EinstellungHähnchenbrust, gedämpftBehälter, Edelstahl 40 mmrosadurch+zartIn der Einstellung „mittel“ bleibt das Geflügel besonders zart und saftig.Putenbrust für SalatGedämpftes HähnchenGeflügelterrineGeflügeltimbaleFür diese Produkte verwenden SieBehälter, Edelstahl 40 mmRostMuffin- und Timbalformenrosadurch+zartSuppenhuhnBehälter, Edelstahl 100 mmrosadurch+zartDurchschnittliche Garzeiten: Die effektive Garzeit ist abhängig vom Zustand, von der Beschaffenheitund Menge der Produkte sowie der gewählten Gar- und Bräunungsstufe.Beispiel Menge Ø GarzeitPutenbrust 1 kg 40 minSuppenhuhn 1,2 kg 160 minGedämpftes Geflügel ist besonders gut für Diät- und Schonkost geeignet. Zusätzliches Fett ist nichtnotwendig und es entstehen auch keine Röststoffe, daher ist es besonders bekömmlich.Folgen Sie einfach dem Vorschlag von SelfCooking Control ® . Bei Bedarf wählen Sie Ihr persönlichesWunschergebnis von „mittel“ bis „durch“.- 25 -
PutebratenBeispiele empfohlenes Zubehör EinstellungPutenschinkenPutenbrustHähnchen chinesischer ArtFür diese Produkte verwenden SieBehälter, granitemailliert 60 mmhellrosadunkeldurchGanzer TruthahnPutenkeuleFür diese Produkte verwenden SieRostehellrosadunkeldurchPutenrollbratenBehälter, granitemailliert 60 mmhelldunkelrosadurchDurchschnittliche Garzeiten: Die effektive Garzeit ist abhängig vom Zustand, von der Beschaffenheitund Menge der Produkte sowie der gewählten Gar- und Bräunungsstufe.Beispiel Menge Ø GarzeitPutenbraten 4,5 kg 140 mingefüllte Putenkeule 1,5 kg 90 minSie können auch unterschiedlich große Produkte gleichzeitig garen. Nutzen sie einfach die „Weiter“-Funktion wie in Kapitel 1 beschrieben.Sie können Ihren Truthahn oder Ihre Putenteile auch gefüllt zubereiten. Wenn Sie leicht bräunendeMarinaden oder Gewürze (wie z. B. eine Honig-Marinade) verwenden, wählen Sie eine niedrigereBräunungsstufe.Folgen Sie einfach dem Vorschlag von SelfCooking Control ® . Bei Bedarf wählen Sie Ihr persönlichesWunschergebnis von „hell“ bis „dunkel“ und von „mittel“ bis „durch“. Die Kerntemperatur könnenSie sogar gradgenau einstellen.- 26 -
EnteGansBeispiele empfohlenes Zubehör EinstellungGänsebratenFür diese Produkte verwenden Siehell dunkelGänsekeuleRoste oder Enten-Superspikerosa durch+Gänsebrust, klassischzartEntenbratenEntenkeuleEntenbrust, geschmortFür alle Enten- und Gänsegerichte, die Sie klassisch braten möchten, egal ob im Ganzen oder nur Keulen,wählen Sie immer die Einstellung „durch + zart“. Wenn Sie Ihre Gans oder Ente mit Marinaden oder Honigverfeinern möchten, bestreichen Sie diese erst nach Beenden des Garprozesses.Ein Übergießen ist während des laufenden Garprozesses nicht nötig.WildenteRostehelldunkelrosadurch+zartBarbarie Entenbrust, rosaEntenbrust, rosaFür diese Produkte verwenden SieBehälter, granitemailliert 20 mmFür die Entenbrust rosa gebraten wählen Sie immer „rosa“.Die Kerntemperatur können Sie sogar gradgenau einstellen.hellrosadunkeldurch+zartDurchschnittliche Garzeiten: Die effektive Garzeit ist abhängig vom Zustand, von der Beschaffenheitund Menge der Produkte sowie der gewählten Gar- und Bräunungsstufe.Beispiel Menge Ø GarzeitEntenbraten 1,5 kg 100 minGänsebraten 3 kg 180 minEntenbrust, rosa 180 g 8 minBeim Braten von Gänsen/Enten legen Sie einen tiefen Behälter darunter, so kann das austretendeSchmalz aufgefangen werden. Gänse- /Ententeile legen Sie am besten auf Röstgemüse in einemgranitemaillierten Behälter 40 mm und gießen diesen mit kaltem Fond oder Wasser bis zu einer Höhevon 2 cm an. Damit die Haut knusprig wird und das Fleisch saftig bleibt, achten Sie bitte darauf, dassdie ungeschützte Fleischseite mit Flüssigkeit bedeckt ist. Die oben liegende Hautseite wird so schönknusprig. Nach dem Garen haben Sie neben den Gänse- /Ententeilen auch gleich eine Basis für IhreSoße.Folgen Sie einfach dem Vorschlag von SelfCooking Control ® . Bei Bedarf wählen Sie Ihr persönlichesWunschergebnis von „hell“ bis „dunkel“ und von „rosa“ bis „durch + zart“. Die Kerntemperaturkönnen Sie sogar gradgenau einstellen.- 27 -
PekingEnteBeispiele empfohlenes Zubehör EinstellungPekingenteRosthelldunkelDie Haut der gewaschenen Ente muss zunächst mit Dampf gebrüht (Prozess „Geflügel dämpfen“) undanschließend mehrfach mit einer Glasur aus Honig, Essig und Wasser eingepinselt werden. Danach lässtman sie an einem kühlen Ort für mehrere Stunden trocknen, am besten mit einem Ventilator. Die weitereZubereitung erfolgt dann mit der oben genannten Einstellung.Durchschnittliche Garzeiten: Die effektive Garzeit ist abhängig vom Zustand, von der Beschaffenheitund Menge der Produkte sowie der gewählten Gar- und Bräunungsstufe.Beispiel Menge Ø GarzeitPeking Ente 1,5 kg 45 minZur Pekingente serviert man traditionell separat Chinesische Pfannkuchen und Streifen von entkernterGurke und Frühlingszwiebeln. Dazu reicht man Hoisin-Soße, welche im Handel erhältlich ist.Chinesische Pfannkuchen310 g Weizenmehl2 TL feiner Zucker250 ml kochendes Wasser1 EL SesamölMehl, Wasser und Zucker zu einem festen Teig verkneten und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Dann denTeig in 8 cm große Platten dünn ausrollen und mit Sesamöl bepinseln. Anschließend die Teigplattenim Multibaker garen (siehe Seite 54).- 28 -
FingerfoodBeispiele empfohlenes Zubehör EinstellungChicken WingsFür diese Produkte verwenden SieSatay SpießeBrat- und BackblecheYakitory SpießeWenn Sie Ihre Holzspieße vor dem Bestücken in Wasser einlegen, verfärbensie sich während des Bratens weniger.hellkurzdunkellangPutenstreifenGeschnetzteltesFür diese Produkte verwenden SieBrat- und BackblechehellkurzdunkellangBei Geschnetzteltem geben Sie die entsprechende Soße erst nach dem Braten hinzu.DrumsticksHähnchenmedaillonsGeflügel SchaschlikFür diese Produkte verwenden SieBrat- und BackblechehellkurzdunkellangDurchschnittliche Garzeiten: Die effektive Garzeit ist abhängig vom Zustand, von der Beschaffenheitund Menge der Produkte sowie der gewählten Gar- und Bräunungsstufe.Beispiel Menge Ø GarzeitGeflügelspieße 60 g 4 minChicken Wings 60 g 6 minDrumsticks 80 g 10 minDieser Garprozess verwendet LevelControl ® und ist damit auch ideal für rollierendeMischbeschickungen geeignet. Jeder Einschub wird separat überwacht.Bei TK-Produkten erhöhen Sie die Zeiteinstellung.Folgen Sie einfach dem Vorschlag von SelfCooking Control ® . Bei Bedarf wählen Sie Ihr persönlichesWunschergebnis von „hell“ bis „dunkel“.- 29 -
5. FischBratenAlle Fischarten, egal ob mit oder ohne Haut, als Filet oder im Ganzen, werden besonders saftig undknusprig gebraten oder gegrillt, z. B. Lachssteak, Forelle im Ganzen oder Barschfilet.MariniertesGeeignet für alle Arten marinierter Fische oder Filets sowie Fischgerichte mit einer Gemüse- oderKartoffelfüllung/Kruste. Der Fisch wird besonders saftig.PaniertesPanierte Fischgerichte jeglicher Art, wie z. B. Seelachs, Fischstäbchen oder panierte Schollen werdenknusprig, goldbraun und saftig.DämpfenFische, egal welcher Art im Ganzen oder als Filet gelingen perfekt zart, saftig und ohne Eiweißaustritt.Ebenfalls geeignet für die Herstellung von edlen Fischterrinen.ConvenienceBratenFür die Zubereitung von gefrorenen Fischfilets oder Fischfertiggerichten geeignet.SeafoodDämpfenMeeresfrüchte für Antipasti oder Salate, ob frisch oder gefroren, werden hier schonend gedämpft,z. B. Octopus (Krake), Sepia (Tintenfisch) oder Garnelen.FingerfoodbratenKleine Fischwürfel oder dünne Filets sowie gebratene Garnelen, in die kein Kerntemperaturfühlergesetzt werden kann, werden schön gebräunt und saftig gebraten.- 30 -
BratenBeispiele empfohlenes Zubehör EinstellungLachssteakFür diese Produkte verwenden SieRiesengarnelenBrat- und BackblecheMit der Einstellung „glasig“ bleibt Ihr Lachsfilet besonders saftig und zart.hellglasigdunkeldurchFischfilet gebratenFischfilet mit HautBrat- und BackblechehellglasigdunkeldurchThunfischfiletSchwertfischfiletFür diese Produkte verwenden SieBrat- und BackblechehellglasigdunkeldurchForelleDorade ganzWolfsbarschFür diese Produkte verwenden SieBrat- und BackblechehellglasigdunkeldurchDurchschnittliche Garzeiten: Die effektive Garzeit ist abhängig vom Zustand, von der Beschaffenheitund Menge der Produkte sowie der gewählten Gar- und Bräunungsstufe.Beispiel Menge Ø GarzeitLachssteak 150 g 8 minForelle, ganz 350 g 12 minZanderfilet 80 g 6 minDorade 400 g 14 minSie können auch unterschiedlich große Produkte gleichzeitig garen. Nutzen sie einfach die „Weiter“-Funktion wie in Kapitel 1 beschrieben.Das Bratergebnis wird am besten, wenn Sie Ihren Fisch mit Öl oder geklärter Butter bestreichen. Diesist besonders wichtig, sofern Sie Ihren Fisch mehlieren möchten.Folgen Sie einfach dem Vorschlag von SelfCooking Control ® . Bei Bedarf wählen Sie Ihr persönlichesWunschergebnis von „hell“ bis „dunkel“ und von „glasig“ bis „durch“. Die Kerntemperatur könnenSie sogar gradgenau wählen.- 31 -
MariniertesBeispiele empfohlenes Zubehör EinstellungBarschfilet mit SojamarinadeSnapperfilet mit AusternsoßeLachsfilet mit TandoripasteFür diese Produkte verwenden SieBrat- und BackblechehellglasigdunkeldurchFischfilet in CurrymarinadeZanderfilet mariniertBranzino alla livorneseFür diese Produkte verwenden SieBrat- und BackblechehellglasigdunkeldurchFischfilet mit PestoForelle im KräutermantelFür diese Produkte verwenden SieBrat- und BackblechehellglasigdunkeldurchMarinierte Fische sollten nicht mehliert werden.Durchschnittliche Garzeiten: Die effektive Garzeit ist abhängig vom Zustand, von der Beschaffenheitund Menge der Produkte sowie der gewählten Gar- und Bräunungsstufe.Beispiel Menge Ø GarzeitFischfilet, dünn 150 g 6 minBarschfilet, dick 150 g 9 minSie können auch unterschiedlich große Produkte gleichzeitig garen. Nutzen sie einfach die „Weiter“-Funktion wie in Kapitel 1 beschrieben.Wenn Sie Ihren Fisch auf Gemüsestreifen legen und nach dem Braten mit etwas Weißweinoder Reiswein ablöschen, können Sie den entstandenen Fond sehr gut für die Soßenherstellungverwenden.Folgen Sie einfach dem Vorschlag von SelfCooking Control ® . Bei Bedarf wählen Sie Ihr persönlichesWunschergebnis von „hell“ bis „dunkel“ und von „glasig“ bis „durch“. Die Kerntemperatur könnenSie sogar gradgenau wählen.- 32 -
PaniertesBeispiele empfohlenes Zubehör EinstellungSeelachsfilet, paniertRotbarschfiletScholle ganzFür diese Produkte verwenden SieBrat- und BackblechedünnhelldickdunkelDicke Fischstücke bereiten Sie mit Hilfe des Kerntemperaturfühlers perfektauf den Punkt zu.glasigdurchZander/NußkrusteBarsch/KräuterpanadeHokifilet/KokospanadeFür diese Produkte verwenden SieBrat- und BackblechedünnhelldickdunkelglasigdurchFische mit Panaden aus Kokosflocken, Nüssen oder Kräutern mit niedriger Bräunungsstufe garen.FischnuggetsSeezungenstreifen, paniertFischstäbchenFür diese Produkte verwenden SieBrat- und BackblechedünnhelldickdunkelkleingroßDünne Fischstücke garen Sie ohne Verwendung des Kerntemperaturfühlers.Durchschnittliche Garzeiten: Die effektive Garzeit ist abhängig vom Zustand, von der Beschaffenheitund Menge der Produkte sowie der gewählten Gar- und Bräunungsstufe.Beispiel Menge Ø GarzeitSeelachs, paniert 150 g 8 minFischstäbchen 1 GN 6 minBei der Einstellung „dick“ können auch unterschiedlich große Produkte gleichzeitig garen. Nutzen sieeinfach die „Weiter“-Funktion wie in Kapitel 1 beschrieben.Panierte Produkte bräunen am besten, wenn Sie gleichmäßig von beiden Seiten mit geklärter Butter,Öl oder Fett behandelt werden. Die Zugabe von Paprikapulver unter das Paniermehl unterstützt dieBräunung. Spezielle bräunungsunterstützende Fette sind im Handel erhältlich.Folgen Sie einfach dem Vorschlag von SelfCooking Control ® . Bei Bedarf wählen Sie Ihr persönlichesWunschergebnis von „hell“ bis „dunkel“.- 33 -
DämpfenBeispiele empfohlenes Zubehör EinstellungLachsfiletSteinbuttForellenrouladenKabeljaufiletFür diese Produkte verwenden SieBehälter, Edelstahl 20 mmglasigdurchSeelachsForelle BlauKarpfenfiletSeezungenröllchenForellensouffléFischterrineFisch für SchaustückFür diese Produkte verwenden SieBehälter, Edelstahl 20 mmFür diese Produkte verwenden SieMuffin- und TimbalformFür diese Produkte verwenden SieRosteglasigdurchDurchschnittliche Garzeiten: Die effektive Garzeit ist abhängig vom Zustand, von der Beschaffenheitund Menge der Produkte sowie der gewählten Gar- und Bräunungsstufe.Beispiel Menge Ø GarzeitLachsfilet, pochiert 80 g 5 minSeezungenroulade 150 g 7 minFischterrine 800 g 35 minLachs, ganz 1,8 kg 50 minSie können auch unterschiedlich große Produkte gleichzeitig garen. Nutzen sie einfach die „Weiter“-Funktion wie in Kapitel 1 beschrieben.Bei Terrinen oder Timbalen den Kerntemperaturfühler mit der Positionierhilfe senkrecht von oben indie Mitte der Form stechen.Wenn Sie Weißwein und helles Wurzelgemüse mit in den Behälter geben, entsteht zusammen mitdem austretenden Fischfond eine gute Basis für Fischsoßen.Möchten Sie ganze Fische für Schaustücke dämpfen, füllen Sie den Bauch der Fische mit Alufolie, daserleichtert ihnen die Formgebung und die Fische bleiben aufrecht stehen.Folgen Sie einfach dem Vorschlag von SelfCooking Control ® . Bei Bedarf wählen Sie Ihr persönlichesWunschergebnis von „glasig“ bis „durch“. Die Kerntemperatur können Sie sogar gradgenau wählen.- 34 -
ConveniencebratenBeispiele empfohlenes Zubehör EinstellungCalamariringe, TKShrimps im Backteig, TKFischstäbchenFür diese Produkte verwenden SieBrat- und BackblechehellkleindunkelgroßSeelachsfilet, TKBrat- und BackblechehelldunkelkleingroßFischfilet mit Auflage, TKFischfilet mit KräuterkrusteFür diese Produkte verwenden SieBrat- und BackblechehellkleindunkelgroßDurchschnittliche Garzeiten: Die effektive Garzeit ist abhängig vom Zustand, von der Beschaffenheitund Menge der Produkte sowie der gewählten Gar- und Bräunungsstufe.Beispiel Menge Ø GarzeitFischfilet, TK 150 g 12 minFischfilet mit Auflage 160 g 23 minSie können alle handelsüblichen Convenience-Produkte verwenden.Folgen Sie einfach dem Vorschlag von SelfCooking Control ® . Bei Bedarf wählen Sie Ihr persönlichesWunschergebnis von „hell“ bis „dunkel“.- 35 -
SeafooddämpfenBeispiele empfohlenes Zubehör EinstellungMiesmuschelnVenusmuschelnFür diese Produkte verwenden SieBehälter, Edelstahl 65 mmdünnkleindickgroßFür einen besseren Geschmack verwenden Sie Gemüsejulienne, Weißwein und Kräuter.TintenfischringeFür diese Produkte verwenden SieMeeresfrüchtecocktail, TK Behälter, Edelstahl, gelochtGarnelenKrebseIdeal für die Herstellung von Salaten oder Antipasti.dünnkleindickgroßKrebse 500gBehälter, Edelstahl, gelochtdünndickkleingroßSepia (Tintenfisch)Octopus (Krake)Für diese Produkte verwenden SieBehälter, Edelstahl, gelochtdünnglasigdickdurch+zartRiesengarnelenBehälter, Edelstahl, gelochtdünndickglasigdurch+zartDurchschnittliche Garzeiten: Die effektive Garzeit ist abhängig vom Zustand, von der Beschaffenheitund Menge der Produkte sowie der gewählten Gar- und Bräunungsstufe.Beispiel Menge Ø GarzeitTK Meeresfrüchte 1 kg 5 minGarnelen 8/12 1 kg 7 minFolgen Sie einfach dem Vorschlag von SelfCooking Control ® . Bei Bedarf wählen Sie Ihr persönlichesWunschergebnis von „glasig“ bis „durch“. Die Kerntemperatur können Sie sogar gradgenau wählen.- 36 -
FingerfoodbratenBeispiele empfohlenes Zubehör EinstellungLachswürfelRotbarbenfiletRiesengarnelen ohne SchaleFür diese Produkte verwenden SieBrat- und BackblechehellkurzdunkellangSeezungenstreifenGarnelen (Shrimps)Für diese Produkte verwenden SieBrat- und BackblechehellkurzdunkellangFischspießeDünne FischfiletsRiesengarnelen in SchaleSardinenFür diese Produkte verwenden SieBrat- und BackblechehellkurzdunkellangDurchschnittliche Garzeiten: Die effektive Garzeit ist abhängig vom Zustand, von der Beschaffenheitund Menge der Produkte sowie der gewählten Gar- und Bräunungsstufe.Beispiel Menge Ø GarzeitGarnelen 8/12 1 kg 4 minFischwürfel 1 kg 5 mindünne Fischfilets 1 kg 5 minDieser Garprozess verwendet LevelControl ® und ist damit auch ideal für rollierendeMischbeschickungen geeignet. Jeder Einschub wird separat überwacht.Als Beladungsmenge pro 1/1 GN Brat- und Backblech empfehlen wir 600 g – max. 1000 g.Folgen Sie einfach dem Vorschlag von SelfCooking Control ® . Bei Bedarf wählen Sie Ihr persönlichesWunschergebnis von „hell“ bis „dunkel“.- 37 -
6. BeilagenGemüsedämpfenHier dämpfen Sie alle Arten von Gemüse, egal ob frisch oder tiefgefroren.LevelControl ® ermöglicht Ihnen ein bequemes Überwachen Ihrer verschiedenen Produkte.GemüsegrillenFür alle Grillgemüse, z. B. für Antipasti. Mit dem CombiGrill-Rost erhalten Sie ein perfektesGrillmuster.ReisdämpfenGeeignet für alle Reissorten, egal welcher Herkunft sowie andere Getreidegerichte, wie z. B. Graupen,Cous-Cous oder Quinoa.ReisbratenBraten Sie frisch gekochten Reis als Pfannengericht zusammen mit Gemüse, Fleisch- oderFischstreifen.Nudelnin SoßeKleine Trockennudeln, wie z. B. Penne und Tortellini bereiten Sie direkt in der Soße zu. Perfekt für dieHerstellung von großen Mengen ohne die Nudeln vorzukochen.AuflaufGratinAlle Arten von Nudel- oder Gemüseaufläufen gelingen hier perfekt. Besonders geeignet für überbackeneGemüse, wie z. B. gefüllte Auberginen.ConveniencebratenFür typische Snackgerichte, die traditionell in der Fritteuse zubereitet werden.- 38 -
GemüsedämpfenBeispiele empfohlenes Zubehör EinstellungZwiebelstreifenSpinatKaiserschotenFür diese Produkte verwenden SieBehälter, Edelstahl, gelochtniedrighoch2 langPak-ChoiChinakohlLauchFür diese Produkte verwenden SieBehälter, Edelstahl, gelochtniedrigkurz 4hochlangBrokkoli, TKRomanesco, RöschenKarotten, TKFür diese Produkte verwenden SieBehälter, Edelstahl, gelochtniedrigkurz 5hochlangBlumenkohl, RöschenKarotten, StückeKohlrabi, StückeBrokkoli, RöschenFür diese Produkte verwenden SieBehälter, Edelstahl, gelochtniedrigkurz 8hochlangDieser Garprozess verwendet LevelControl ® und ist damit auch ideal für rollierendeMischbeschickungen geeignet. Jeder Einschub wird separat überwacht.Wenn Sie Zwiebeln besonders schnell schälen möchten, schneiden Sie diese an der Wurzelseite abund dämpfen Sie diese für 2-3 Minuten. Danach können Sie die Zwiebeln bequem aus der Schaledrücken. Dies funktioniert auch mit Zitronen (3 Minuten) oder Tomaten (1 Minute).- 39 -
GemüsegrillenBeispiele empfohlenes Zubehör EinstellungGemüsewürfelFür diese Produkte verwenden SiehellZwiebelwürfelBrat- und BackblechekurzChampignonscheibenmit KnoblauchWenn Sie eine Gemüsepfanne herstellen, verwenden Sie einen tiefen granitemaillierten Behälter.Anschließend etwas Soße oder Sud untermischen.dunkellangZucchinischeibenPaprikascheibenAuberginenscheibenAusternpilzeTomatenhälftenChicorée, FenchelscheibenMarca für PaellaFür diese Produkte verwenden SieCombiGrill-Roste/Grill- und PizzaplattenhellkurzdunkellangMaiskolben, vorgekochtPotato BakerhelldunkelkurzlangRöstgemüseBehälter, granitemailliert 60 mmhelldunkelkurzlangHalbe AuberginenPaella á la carteCombiGrill-Rost/Grill- und PizzaplattenhellkurzdunkellangDurchschnittliche Garzeiten: Die effektive Garzeit ist abhängig vom Zustand, von der Beschaffenheitund Menge der Produkte sowie der gewählten Gar- und Bräunungsstufe.BeispielZucchinischeibenPaprikascheibenAuberginenscheibenFenchel- 40 -Ø GarzeitDieser Garprozess verwendet LevelControl ® und ist damit auch ideal für rollierendeMischbeschickungen geeignet. Jeder Einschub wird separat überwacht.Marinieren Sie Ihr Gemüse vor dem Grillen mit etwas Olivenöl und Gewürzen. Nach dem Grillenkönnen Sie Ihr Gemüse mit Balsamessig abschmecken.6 min6 min6 min8 min
ReisdämpfenFür die Zubereitung von Reis befüllen Sie einen Behälter, Edelstahl mit gewaschenem Reis und bedeckenSie diesen mit kaltem Wasser (Verhältnis je nach Reissorte zwischen 1,8 (Langkorn) und 2,5 (Rundkorn)Teilen Wasser).Beispiele empfohlenes Zubehör EinstellungInstant ReisBehälter, Edelstahl6 langBasmatireisFür diese Produkte verwenden SieJasminreisBehälter, EdelstahlSie können das Kochwasser auch durch Kokosmilch ersetzen.kurz18langLangkornreisFür diese Produkte verwenden SieParboiled ReisBehälter, EdelstahlBulgur (Hirse)QuinoaSie können sogar unterschiedlich abgeschmeckte Reisgerichte gleichzeitig zubereiten.kurz20langKlebreisGraupen (Gerste)Nishiki ReisFür diese Produkte verwenden SieBehälter, Edelstahlkurz22langCamargue Reis (roter)WildreisFür diese Produkte verwenden SieBehälter, Edelstahlkurz25langWenn Sie ein komplettes Gericht, wie z. B. ein Chicken Birhani zubereiten möchten, geben Sie einfachGemüse, Fleisch oder Geflügelstreifen und entsprechende Gewürze sowie Soßen direkt unter denrohen Reis und garen Sie alles gemeinsam. Je nach Art der Soße und des Gemüse können Sie denWasseranteil für die Zubereitung reduzieren.- 41 -
ReisbratenBeispieleGemüsereis, gebratenNasi GorengCurryreis, gebratenReispfanneempfohlenes ZubehörFür diese Produkte verwenden SieBehälter, granitemailliert 40 mmDer Garprozess „Reis braten“ ist für die Zubereitung von Pfannengerichten mit bereits gekochtem Reisgeeignet.Durchschnittliche Garzeiten: Die effektive Garzeit ist abhängig vom Zustand, von der Beschaffenheitund Menge der Produkte sowie der gewählten Gar- und Bräunungsstufe.Beispiel Menge Ø GarzeitReispfanne 1 kg 12 minNasi Goreng 1 kg 12 minDen Reis 2-3 cm dick auf Ihren granitemaillierten Behälter geben.Sofern Sie tiefgefrorene Produkte verwenden, lassen Sie diese bitte auftauen oder verwenden Sie denProzess „Convenience“.- 42 -
Nudelnin SoßeBeispiele empfohlenes Zubehör EinstellungDieser Garprozess eignet sich für das Zubereiten von trockenen Nudeln in Soße.Geben Sie die Trockennudeln in einen GN-Behälter und bedecken Sie diese mit kalter Soße.Da getrocknete Nudeln bei der Zubereitung Flüssigkeit aufnehmen, sollten Sie die von Ihnen gewünschteSoße mit Wasser verlängern.Für 1 kg Nudeln verwenden Sie beispielsweise 1,5 l Soße und 1,5 l Wasser.Die Garzeit richtet sich nach der Größe der Nudeln. Geben Sie einfach die empfohlene Garzeit desHerstellers unabhängig von der Beschickungsmenge ein.Penne all‘arabiataFarfalle in TomatensoßeHörnchennudeln in SahnesoßeFür diese Produkte verwenden SieBehälter, Edelstahl 100 mmkurz 12langTortellini inSchinken-Sahne SoßePanzerotti in SahnesoßeFür diese Produkte verwenden SieBehälter, Edelstahl 100 mmkurz 14langDurchschnittliche Garzeiten: Die effektive Garzeit ist abhängig vom Zustand, von der Beschaffenheitund Menge der Produkte sowie der gewählten Gar- und Bräunungsstufe.Beispiel Menge Ø GarzeitPenne/Tomatensoße/Wasser 1 kg / 1,5 l /1,5 l 25 minTortellini/Sahnesoße/Wasser 1 kg / 1,5 l /1,5 l 27 minDie Flüssigkeitsmenge ist abhängig vom Volumen der Nudeln. Das Mischungsverhältnis kann variieren.Die hier gezeigten Beispiele repräsentieren nur eine kleine Auswahl der Möglichkeiten.Generell eignen sich nur kleine oder kürzere Nudelsorten.Die fertigen Nudeln sind für die direkte Ausgabe geeignet.- 43 -
AuflaufGratinBeispiele empfohlenes Zubehör EinstellungNudelauflaufGemüseauflaufFür diese Produkte verwenden SieBehälter, granitemailliert 40 mmhellohnedunkelmitSofern Sie eine Kruste auf dem Auflauf wünschen, verwenden Sie die Einstellung „mit“ gratinieren. WennSie die Aufläufe mit Käse überbacken, passen Sie die Bräunungsstufe Ihren Wünschen an.Quiche LorraineZwiebelkuchenFür diese Produkte verwenden SieBehälter, granitemailliert 40 mmhellohnedunkelmitÜberbackener ChicoréeÜberbackener BrokkoliFür diese Produkte verwenden SieBehälter, granitemailliert 40 mmhellohnedunkelmitGratiniertes GemüseGefüllte AuberginenFür diese Produkte verwenden SieBehälter, granitemailliert 40 mmhellohnedunkelmitSofern Sie keine Kruste auf dem Auflauf wünschen, verwenden Sie die Einstellung „ohne“ gratinieren.PaellaBehälter, granitemailliert 40 mmhelldunkelMischverhältnis zu 1 kg Reis 1,6 l FlüssigkeitohnemitDurchschnittliche Garzeiten: Die effektive Garzeit ist abhängig vom Zustand, von der Beschaffenheitund Menge der Produkte sowie der gewählten Gar- und Bräunungsstufe.Beispiel Menge Ø GarzeitGemüseauflauf 2,5 kg 40 minBei dünnen Gemüsestücken stechen Sie den Kerntemperaturfühler in mehrere Scheiben undverwenden Sie die Positionierhilfe.Folgen Sie einfach dem Vorschlag von SelfCooking Control ® . Bei Bedarf wählen Sie Ihr persönlichesWunschergebnis von „hell“ bis „dunkel“ und mit oder ohne gratinieren.- 44 -
ConveniencebratenBeispiele empfohlenes Zubehör EinstellungMozzarella SticksBrat- und BackblechehelldunkelkleingroßMit Käse gefüllte Produkte können Sie in der Einstellung „klein“ zubereiten,so wird der Käse nicht zu flüssig.Mini FrühlingsrollenWan TanZwiebelringe im BackteigFür diese Produkte verwenden SieBrat- und BackblechehellkleindunkelgroßGefüllte Chilischoten, TKBrat- und BackblechehelldunkelkleingroßFrühlingsrollen, TKBrat- und BackblechehelldunkelkleingroßWenn Sie keine TK-Produkte verwenden, wählen Sie eine kleinere Größeneinstellung.Durchschnittliche Garzeiten: Die effektive Garzeit ist abhängig vom Zustand, von der Beschaffenheitund Menge der Produkte sowie der gewählten Gar- und Bräunungsstufe.Beispiel Menge Ø GarzeitGemüsetaler 100 g 8 minFrühlingsrollen14 minMozzarella Sticks4 minGenerell eignet sich dieser Garprozess für alle Snack- und Convenience-Produkte, die traditionellin der Fritteuse zubereitet werden. Produkte, die nicht vorfrittiert oder anderweitig mit Fettstoffenbehandelt sind, werden am besten, wenn Sie diese mit etwas Pflanzenöl bestreichen oder besprühen.Folgen Sie einfach dem Vorschlag von SelfCooking Control ® . Bei Bedarf wählen Sie Ihr persönlichesWunschergebnis von „hell“ bis „dunkel“.- 45 -
7. KartoffelprodukteBratenGeeignet für knusprige Kartoffelscheiben und Spalten, egal ob frisch, Convenience oderTiefkühlprodukte.GratinKartoffelgratin oder auch Bäckerinkartoffeln sowie andere Kartoffelaufläufe können Sie hier bequem,ohne Überwachen, unabhängig von der Beladungsmenge, zubereiten.DämpfenHier garen Sie alle Arten von Kartoffeln mit und ohne Schale.Ebenfalls geeignet für Taro Wurzeln oder alle harten Gemüse, wie z. B. Steckrübe.BackenFür ganze oder größere Kartoffelstücke, die herkömmlicherweise im Ofen gebacken werden.PommesGeeignet für alle handelsüblichen Pommes frites. Mit dem CombiFry ® bereiten Sie ohne Zugabe vonFett oder Frittieröl Ihre Pommes frites zu.ConveniencebackenRöstitaler, Frühlingsrollen, Kartoffelbratlinge und vieles mehr; all diese Convenience Produkte könnenSie mit diesem Prozess zubereiten.KnödelKartoffelklöße, Semmel- oder Serviettenknödel gelingen Ihnen hier perfekt.- 46 -
PommesBeispiele empfohlenes Zubehör EinstellungPommes frites, TK, 7 mm CombiFry ®hellkleindunkelgroßPommes frites, TK, 9 mm CombiFry ®hellkleindunkelgroßPommes frites, TK, 11 mm CombiFry ®hellkleindunkelgroßSie können alle handelsüblichen Pommes frites, egal ob TK-Produkt oder frisch verwenden, die vorbehandeltsind. Am besten blanchiert und vorfrittiert. TK-Pommes frites verwenden Sie am besten leicht angetaut.Pommes frites, 7 mm CombiFry ®hellkleindunkelgroßPommes frites, 9 mm CombiFry ®hellkleindunkelgroßDurchschnittliche Garzeiten: Die effektive Garzeit ist abhängig vom Zustand, von der Beschaffenheitund Menge der Produkte sowie der gewählten Gar- und Bräunungsstufe.Beispiel Menge Ø GarzeitPommes frites 10 x 0,75 kg 23 minBei der Zubereitung von Frittiertem benötigen Sie kein zusätzliches Fritteusenfett oder Öl. DerFettgehalt Ihrer Pommes frites liegt weit unter der herkömmlichen Zubereitungsmethoden. Wenn Sieden Geschmack Ihrer Pommes frites abrunden möchten, mischen Sie zum Schluss wenige Tropfenfrisches Pflanzenöl unter die Pommes frites.Salzen Sie die Pommes frites nach dem Garprozess.Die empfohlene Beladungsmenge für einen CombiFry ® -Korb liegt bei ca. 0,75 - 1 kg Pommes frites.Folgen Sie einfach dem Vorschlag von SelfCooking Control ® . Bei Bedarf wählen Sie Ihr persönlichesWunschergebnis von „hell“ bis „dunkel“.- 47 -
ConveniencebackenBeispiele empfohlenes Zubehör EinstellungPotato WedgesKartoffelbällchenKartoffelkrapfenFür diese Produkte verwenden SieBrat- und BackblechehellkleindunkelgroßRöstitaler, TKHerzoginkartoffeln, TKKartoffelkroketten, TKFür diese Produkte verwenden SieBrat- und BackblechehellkleindunkelgroßKartoffeltaschen, gefülltBrat- und BackblechhelldunkelkleingroßWenn Sie aufgetaute Produkte verwenden, nutzen Sie eine niedrigere Größeneinstellung.Durchschnittliche Garzeiten: Die effektive Garzeit ist abhängig vom Zustand, von der Beschaffenheitund Menge der Produkte sowie der gewählten Gar- und Bräunungsstufe.Beispiel Menge Ø GarzeitRöstitaler 500 g 12 minPotato Wedges 1,2 kg 12 minGenerell eignet sich dieser Prozess für alle Snack- und Convenience-Artikel, die traditionell in derFritteuse zubereitet werden. Produkte, die nicht vorfrittiert oder anderweitig mit Fettstoffen behandeltsind, gelingen am besten, wenn Sie sie mit etwas Pflanzenöl bestreichen oder besprühen.Folgen Sie einfach dem Vorschlag von SelfCooking Control ® . Bei Bedarf wählen Sie Ihr persönlichesWunschergebnis von „hell“ bis „dunkel“.- 48 -
DämpfenBeispieleKartoffeln, geschältKartoffeln in SchaleKartoffeln, tourniertempfohlenes ZubehörFür diese Produkte verwenden SieBehälter, EdelstahlDurchschnittliche Garzeiten: Die effektive Garzeit ist abhängig vom Zustand, von der Beschaffenheitund Menge der Produkte sowie der gewählten Gar- und Bräunungsstufe.Beispiel Menge Ø GarzeitKartoffeln 2,5 kg 35 minBeladen Sie nach dem Vorheizen und setzen Sie den Kerntemperaturfühler in das dickste Stück.Eine Zugabe von Wasser ist nicht nötig. Mit diesem Garprozess können Sie auch andere Gemüse, wiez. B. Taro Wurzel, Süßkartoffeln und Steckrüben in diesem Prozess garen.BackenBeispiele empfohlenes Zubehör EinstellungBackkartoffeln, großKartoffelecken, großPotato Baker/RosteBrat- und BackblechehelldunkelPlatzieren Sie die Kartoffeln auf dem Potato Baker und setzen Sie den Kerntemperaturfühler waagerecht indie Kartoffeln. Durch die Verwendung des Potato Baker verkürzt sich die Garzeit.Backkartoffeln können ohne Alufolie gegart werden.Durchschnittliche Garzeiten: Die effektive Garzeit ist abhängig vom Zustand, von der Beschaffenheitund Menge der Produkte sowie der gewählten Gar- und Bräunungsstufe.Beispiel Menge Ø GarzeitBackkartoffel 20 Stück 45 minFolgen Sie einfach dem Vorschlag von SelfCooking Control ® . Bei Bedarf wählen Sie Ihr persönlichesWunschergebnis von „hell“ bis „dunkel“.- 49 -
BratenBeispiele empfohlenes Zubehör EinstellungBratkatrtoffeln, frischBratkartoffeln mit SpeckFür diese Produkte verwenden SieBrat- und BackblechehellkleindunkelgroßGeben Sie auf die Kartoffeln etwas Öl und vermischen Sie diese. Wenn Sie Zwiebeln zu Ihren Bratkartoffelngeben, reduzieren Sie die Bräunungsstufe, da diese sehr schnell Farbe annehmen.Bratkartoffeln, TKFür diese Produkte verwenden SieBratkartoffeln, Convenience Brat- und BackblechehellkleindunkelgroßKartoffelspalten, rohKartoffelscheiben, dickRisolleékartoffelnFür diese Produkte verwenden SieBrat- und BackblechehellkleindunkelgroßDurchschnittliche Garzeiten: Die effektive Garzeit ist abhängig vom Zustand, von der Beschaffenheitund Menge der Produkte sowie der gewählten Gar- und Bräunungsstufe.Beispiel Menge Ø GarzeitBratkartoffeln 1 kg 8 minKartoffelecken 1 kg 10 minDicke Kartoffelscheiben können Sie auch auf dem CombiGrill-Rost zubereiten, so erhalten Sie einschönes Grillmuster, ideal als Beilage zu Steaks und Grillgerichten.KnödelBeispieleKartoffelknödel/KlößeServiettenknödelSemmelknödelHefeklößeempfohlenes ZubehörFür diese Produkte verwenden Siebehälter, Edelstahl 100 mmEine Zugabe von Wasser ist nicht nötig.- 50 -
GratinBeispiele empfohlenes Zubehör EinstellungKartoffelgratinKartoffelgratin mit KäseKartoffel-BirnengratinKartoffelgratin, PortionenFür diese Produkte verwenden SieBehälter, granitemailliert 40 mmMuffin- und TimbalformhelldunkelKartoffelgratin, TKvorgebackenBäckerinkartoffelnFondant-KartoffelnFür diese Produkte verwenden SieBehälter, granitemailliert 40 mmhelldunkelDurchschnittliche Garzeiten: Die effektive Garzeit ist abhängig vom Zustand, von der Beschaffenheitund Menge der Produkte sowie der gewählten Gar- und Bräunungsstufe.Beispiel Menge Ø GarzeitKartoffelgratin 2 kg 40 minBäckerinkartoffel 2 kg 40 minSie können Ihre Gratins in vielen Varianten zubereiten. Verfeinern Sie Ihr Gratin mit Speck undZwiebeln oder Fleischstreifen.Besonders gut gelingt dieses einfache Rezept, in welchem Sie Ihre geschnittenen, rohen Kartoffelnmit Sahne bedecken und mit frisch gehacktem Knoblauch und Salz abschmecken. Salzen Sie frischzubereitete Kartoffelgratins kräftig, da die rohen Kartoffeln den Geschmack stärker aufnehmen.Folgen Sie einfach dem Vorschlag von SelfCooking Control ® . Bei Bedarf wählen Sie Ihr persönlichesWunschergebnis von „hell“ bis „dunkel“ und mit oder ohne gratinieren.- 51 -
8. EierspeisenEierdämpfenHühnereier, egal ob weich, wachsweich oder hartgekocht, können Sie auch in großen Mengenbequem zubereiten. Ebenfalls geeignet für pochierte Eier.EierbratenRührei, Omelett und Spiegelei stellen Sie mit diesem Garprozess einfach und schnell her.EierstichFlanEierstich und Flans sowie lockere Gemüsetimbalen gelingen hier perfekt. Egal ob süß oder pikant.DampfnudelnPuddingDampfnudeln, Germknödel sowie andere gedämpfte Hefeklöße gelingen hier genauso gut wie klassischePuddinggerichte, wie z. B. Frankfurter Pudding.AuflaufLeichte Aufläufe, egal ob süß oder pikant, werden mit dieser Einstellung zubereitet.- 52 -
EierdämpfenBeispiele empfohlenes Zubehör EinstellungEi, weich, Größe MBehälter, Edelstahl, gelochtweichhartkleingroßEi, wachsweich, Größe MBehälter, Edelstahl, gelochtweichhartkleingroßEi, hartgekocht, Größe MBehälter, Edelstahl, gelochtweichhartkleingroßDie hier benannten Beispiele gelten für Eier der Klasse M. Sofern Sie größereoder kleinere Eier verwenden, wählen Sie einfach die entsprechende Größe von „klein“ bis „groß“.Pochierte Eier, Größe MMuffin- und TimbalformenweichhartkleingroßWenn Sie pochierte Eier herstellen möchten, gelingen diese am besten, wennSie die Muffin- und Timbalform mit Butter ausstreichen, bevor Sie die Eier in die Formen geben.Eine Zugabe von Wasser ist beim Kochen von Eiern nicht nötig!Folgen Sie einfach dem Vorschlag von SelfCooking Control ® . Bei Bedarf wählen Sie Ihr persönlichesWunschergebnis von „weich“ bis „hart“.- 53 -
EierbratenBeispiele empfohlenes Zubehör EinstellungRührei (2 Liter)Behälter, Edelstahl 65 mmdünndickDas Rührei wird am besten, wenn Sie es nach Beenden des Prozesseskurz durchrühren. So bekommt es seine typische Struktur.hellweichdunkelhartSpiegeleiChinesische PfannkuchenDen Multibaker leicht ölen.Für diese Produkte verwenden SieMultibakerdünnhelldickdunkelkurzlangOmelett, dünnFrench ToastKartoffel-TortillasBehälter, granitemailliertBrat- und BackblechdünnhelldickdunkelkurzlangOmelett, dickGemüseomelettSchinken-OmelettFür diese Produkte verwenden SieBehälter, granitemailliert 60 mmdünnhelldickdunkelweichhartIn der Einstellung „dünn“ verwendet dieser Garprozess LevelControl ® und ist damit auch ideal fürrollierende Mischbeschickungen geeignet. Jeder Einschub wird separat überwacht.Sie können gefüllte Omeletts am besten herstellen, indem Sie die Omeletts erst nach dem Bratenbelegen (z. B. mit Schinken oder Käse) und dann einrollen.Folgen Sie einfach dem Vorschlag von SelfCooking Control ® . Bei Bedarf wählen Sie Ihr persönlichesWunschergebnis von „hell“ bis „dunkel“.- 54 -
EierstichFlanBeispiele empfohlenes Zubehör EinstellungEierstich/RoyalGemüseroyalFür diese Produkte verwenden SieBehälter, Edelstahl 65 mmlangsamkleinschnellgroßFür die Herstellung einer Royalmasse mischen Sie Vollei mit Milch im Verhältnis 1:1. Schmecken Siediese nach Ihren Wünschen ab und stellen Sie sowohl süße als auch würzige Royalmasse her. Um eineHautbildung beim Garen zu vermeiden empfehlen wir Ihnen Ihre Behälter abzudecken.Creme CaramelBehälter, Edelstahl 65 mmlangsamschnellkleingroßBrokkoliflanRote-Bete-FlanKarottenflanSüßer VanilleflanFür diese Produkte verwenden SieMuffin- und TimbalformenlangsamkleinschnellgroßSie können Flans in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen herstellen, z. B. süß mit Schokolade oder mitFrüchten.Durch Anwahl der Taste „langsam“ entsteht keine Blasenbildung und das Garergebnis wird besondersgleichmäßig. Die Garzeit verlängert sich jedoch erheblich.Wenn Sie Flans aus besonders wasserhaltigem Gemüsen herstellen, können Sie den Anteil derEimasse erhöhen um eine festere Bindung zu erzeugen. Generell gilt ein Verhältnis von Vollei undGemüsepüree im Verhältniss 1:1.- 55 -
AuflaufBeispiele empfohlenes Zubehör EinstellungKirschauflaufApfelauflaufBread & ButterpuddingFür diese Produkte verwenden SieBehälter, granitemailliert 40 mmhelldunkelBrotauflaufQuarkauflaufFrüchteauflaufAprikosen-ReisauflaufFür diese Produkte verwenden SieBehälter, granitemailliert 40 mmFür diese Produkte verwenden SieMuffin- und TimbalformhelldunkelEin Angießen mit Royalmasse oder Bedecken mit Eigelbsahne gibt dem Auflauf zusätzliche Festigkeitund Farbe.Folgen Sie einfach dem Vorschlag von SelfCooking Control ® . Bei Bedarf wählen Sie Ihr persönlichesWunschergebnis von „hell“ bis „dunkel“.- 56 -
DampfnudelnPuddingBeispiele empfohlenes Zubehör EinstellungGermknödelDampfnudelnChinesische Brötchen(Bao)Für diese Produkte verwenden SieBackbleche, gelochtlangsamschnellGermknödel und Dampfnudeln werden besonders gut, wenn man Sie vor dem Dämpfen mit flüssiger Butterbestreicht.Wählen Sie die Einstellung „langsam“ bei größeren Produkten oder Mengen, sowie bei Hefeteigen.Frankfurter PuddingKabinettpuddingMohr im HemdX-mas PuddingTomaten-BrotpuddingFür diese Produkte verwenden SieMuffin- und TimbalformenlangsamschnellKleinere Produkte können in der Einstellung „schnell“ besonders zügig gegart werden.Puddings sind traditionelle Gerichte, die warm und kalt serviert werden können. Sie können diesesowohl süß als auch würzig zubereiten.Dieser Prozess eignet sich nicht für die Herstellung von Cremepuddings.- 57 -
9. BackenBackenGeeignet für alle zuckerhaltigen Teige, wie z.B Bisquitteig oder Rührteig. Hier bereiten Sie Kuchen undStrudel einfach ohne Einstellen von Zeit und Temperatur zu.Backen+ SchwadenBlätterteig und pikante Teige, die eine knusprige glänzende Kruste erhalten sollen, wie Brot oderBrötchen, gelingen hier am besten.KleingebäckKleingebäck+ SchwadenKleinere Gebäckstücke können Sie bequem ohne Kerntemperaturfühler backen. z. B. kleinesHefegebäck. Bei Auswahl der niedrigen Lüftergeschwindigleit eignet sich dieser Backprozess auch fürPlätzchen und Profiteroles.Kleines Blätterteiggebäck sowie andere knusprige Gebäckstücke können ohne Kerntemperaturfühlergebacken werden. z. B. Fleurons, Chesterstangen.SouffléLockere Soufflés werden mit dieser Einstellung zubereitet.GärenHefe- und Sauerteig können Sie mit diesem Backprozess „Gären“ gehen lasen.PizzaFrische und vorgebackene Pizzen und Flammkuchen können mit LevelControl ® auch rollierendgebacken werden. Ideal für das à la carte-Geschäft.- 58 -
BackenBeispiele empfohlenes Zubehör EinstellungMuffinsTörtchenRührkuchenStrudel, gefülltStrudel, pikantFür diese Produkte verwenden SieMuffin- und TimbalformenKuchenformenBackbleche, gelochthelldunkelChriststollenBisquitbödenBlechkuchenBackbleche, gelochtFür diese Produkte verwenden SieBehälter, granitemaillierthelldunkelHefegebäckHamburger BrötchenFür diese Produkte verwenden SieBackbleche, gelochthellkurzdunkellangHefekuchenBehälter, granitemailliert 40 mmhelldunkelkurzlangHefezopfGugelhupfPanettoneBackbleche, gelochtBackformenBackformenhellkurzdunkellangBei Backwaren, die noch gären müssen, wie z. B. Hefeteige, wählen Sie die integrierte Gärstufe an. Generellgilt: je größer die Teigmenge, desto länger die Gärzeit. Bei Bedarf können Sie die Gärzeit minutenweiseändern.Durchschnittliche Backzeiten: Die effektive Backzeit ist abhängig vom Zustand, von der Beschaffenheitund Menge der Produkte sowie der gewählten Back- und Bräunungsstufe.Beispiel Menge Ø GarzeitMuffins 12 Stück 15 minRührkuchen 1 kg 45 minHefezopf 1 kg 50 minWenn Sie Ihr Gebäck mit Ei oder Eigelb einpinseln, entsteht eine stärkere Bräunung. In diesem Fallwählen Sie eine niedrigere Bräunungsstufe.Folgen Sie einfach dem Vorschlag von SelfCooking Control ® . Bei Bedarf wählen Sie Ihr persönlichesWunschergebnis von „hell“ bis „dunkel“.- 59 -
Backen+ SchwadenBeispiele empfohlenes Zubehör EinstellungBlätterteigtaschenBlätterteigstrudelBrötchen, teilgebackenFür diese Produkte verwenden SieBrat- und BackblechBackbleche, gelochthelldunkelChicken-Mushroom PiehelldunkelCroissant, TKBrötchen, TKFür diese Produkte verwenden SieBackbleche, gelochthellkurzdunkellangBrötchen RohlingeBaguetteFoccaciaFür diese Produkte verwenden SieBackbleche, gelochthellkurzdunkellangWeißbrotCiabattaMischbrotRoggenbrotVollkornbrotFür diese Produkte verwenden SieBackbleche, gelochthellkurzdunkellangBei Backwaren, die noch gären müssen, wählen Sie die integrierte Gärstufe an.Generell gilt: je größer die Teigmenge, desto länger die Gärzeit. Bei Bedarf können Sie die Gärzeitminutenweise ändern.Durchschnittliche Backzeiten: Die effektive Backzeit ist abhängig vom Zustand, von der Beschaffenheitund Menge der Produkte sowie der gewählten Back- und Bräunungsstufe.Beispiel Menge Ø GarzeitBrötchen12 minMischbrot45 minCroissants 80 g 14 minSie können Ihr selbstgebackenes Brot mit dem Backprozess „Finishing ® Backwaren“ wiederaufbacken und jederzeit pünktlich zum Servicebeginn ofenfrisches Brot anbieten.Folgen Sie einfach dem Vorschlag von SelfCooking Control ® . Bei Bedarf wählen Sie Ihr persönlichesWunschergebnis von „hell“ bis „dunkel“ und eine Gärdauer von „kurz“ bis „lang“.- 60 -
KleingebäckBeispiele empfohlenes Zubehör EinstellungBrezelnRosinenschneckeBrat- und BackblecheBackbleche, gelochthellkurzdunkellangBei kleinen Gebäckstücken und Plätzchen reduzieren Sie die Luftgeschwindigkeit durch Anwahl desLüfterradsymbols. Hierdurch reduziert sich die Lüftergeschwindigkeit während des Backvorganges.CookiesMakronenFlorentinerHippenFür diese Produkte verwenden SieBrat- und BackblechehellkurzdunkellangMürbteiggebäckProfiterolesTeegebäckFür diese Produkte verwenden SieBrat- und BackblechehellkurzdunkellangSconesEclairsCrostata di meleFür diese Produkte verwenden SieBrat- und BackblechehellkurzdunkellangYorkshire PuddingMultibakerhelldunkelkurzlangDurchschnittliche Backzeiten: Die effektive Backzeit ist abhängig vom Zustand, von der Beschaffenheitund Menge der Produkte sowie der gewählten Back- und Bräunungsstufe.BeispielØ GarzeitBrezeln16 minTeegebäck11 minCrostatadi di mele25 minYorkshire Pudding28 minSie können unterschiedliche Backwaren gleichzeitig backen, sofern Sie dieselbe Größe haben. z. B.unterschiedliches Weihnachtsgebäck.Folgen Sie einfach dem Vorschlag von SelfCooking Control ® . Bei Bedarf wählen Sie Ihr persönlichesWunschergebnis von „hell“ bis „dunkel“.- 61 -
Kleingebäck+ SchwadenBeispiele empfohlenes Zubehör EinstellungPartybrötchenBackbleche, gelochthelldunkelkurzlangBlätterteigtaschenBackbleche, gelochthelldunkelkurzlangBlätterteigschneckenFleuronsChesterstangenKleine PlunderteilchenFür diese Produkte verwenden SieBrat- und BackblechehellkurzdunkellangBlätterteigpastetchenBrat- und BackblechehelldunkelkurzlangDurchschnittliche Backzeiten: Die effektive Backzeit ist abhängig vom Zustand, von der Beschaffenheitund Menge der Produkte sowie der gewählten Back- und Bräunungsstufe.BeispielØ GarzeitBlätterteiggebäck12 minWenn Sie frischen Blätterteig mit Fisch, Geflügel oder Fleisch füllen, erhalten Sie nach dem Backenschöne warme Canapés oder Snacks.Folgen Sie einfach dem Vorschlag von SelfCooking Control ® . Bei Bedarf wählen Sie Ihr persönlichesWunschergebnis von „hell“ bis „dunkel“.- 62 -
SouffléBeispieleSchokoladensouffléGrand marnier SouffléEinstellunghellkleindunkelgroßDurchschnittliche Backzeiten: Die effektive Backzeit ist abhängig vom Zustand, von der Beschaffenheitund Menge der Produkte sowie der gewählten Back- und Bräunungsstufe.BeispielØ GarzeitSoufflé14 minGeben Sie Ihre abgefüllten Souffléformen immer in einen Edelstahl-Behälter und gießen diesen mitkaltem Wasser an (Wasserbad). Beladen Sie beides gemeinsam nach dem Vorheizen.Sie können Ihre Soufflémasse in eine gebutterte und gezuckerte Form geben und diese einfrieren. BeiBedarf nehmen Sie die Masse direkt aus der Tiefkühlung und backen Sie frisch.Folgen Sie einfach dem Vorschlag von SelfCooking Control ® oder wählen Sie Ihr persönlichesWunschergebnis von „hell“ bis „dunkel“.GärenBeispiele empfohlenes Zubehör EinstellungHefeteilchenBrat- und BackblechekurzlangBrötchenBrat- und BackblechekurzlangBrotteigHefeteigFür diese Produkte verwenden SieBrat- und BackblechekurzlangBeispiel Menge Ø GarzeitBrötchen10 minHefeteig 500 g 35 minSauerteig 750 g 45 minGenerell gilt: je größer die Teigmenge, desto länger die Gärzeit. Sie können auch unterschiedlicheTeige gleichzeitig gehen lassen. Bei Bedarf können Sie die Gärzeit minutenweise ändern.- 63 -
PizzaBeispiele empfohlenes Zubehör EinstellungMini Pizza, TKPizza Baguette, TKPizza, frischFür diese Produkte verwenden Sie dieGrill- und PizzaplattenhellkurzdunkellangPizza vorgebacken, TKGrill- und PizzaplattenhelldunkelkurzlangFlammkuchenApfelflammkuchenFür diese Produkte verwenden Sie dieGrill- und PizzaplattenhellkurzdunkellangAmerican PizzaGrill- und PizzaplattenhelldunkelkurzlangPizza italienischGrill- und PizzaplattenhelldunkelkurzlangDurchschnittliche Backzeiten: Die effektive Backzeit ist abhängig vom Zustand, von der Beschaffenheitund Menge der Produkte sowie der gewählten Back- und Bräunungsstufe.Beispiel Menge Ø GarzeitPizza vorgebacken4 minPizza frisch5 minBlechpizza15 minNutzen Sie die original Grill- und Pizzaplatte, so wird Ihre Pizza am besten. Die Pizzaplatte wird mitvorgeheizt und verbleibt im Gerät!Mit LevelControl ® können Sie in diesem Backprozess rollierend beschicken. So bereiten Sie bequemverschiedene frische Pizzen gleichzeitig zu. Ideal für Imbiss oder Restaurant.Folgen Sie einfach dem Vorschlag von SelfCooking Control ® . Bei Bedarf wählen Sie Ihr persönlichesWunschergebnis von „hell“ bis „dunkel“.- 64 -
10. Finishing ®TellerBankettFür das Vollenden einer Vielzahl von Tellern oder Platten bei Veranstaltungen, wie Konferenzen,Hochzeiten, klassisches Dinner, Seminare, Catering etc.Tellerà la carteFür das Vollenden von gegarten Speisen für den klassischen Service in Restaurants, Bistros, Kantinen,Hotels. Rollierendes Beschicken mit LevelControl ® .BehälterÜberkrustenFür das Vollenden von gegarten Speisen in Behältern für Kantinen, Casinos, Gemeinschaftsverpflegung,Büffets etc. Finishing ® mit Kerntemperatur eignet sich besonders gut füraufgeschnittene Braten, Geflügel oder Fischzubereitungen.Für das Vollenden von bereits gegarten Hähnchen, Großgeflügel und Braten.BackwarenFür das Vollenden von fertig gebackenen Produkten, die nur noch ein Aufbacken benötigen, z. B.Brötchen, Baguette, Blechkuchen.PizzaFür das Vollenden von vorgebackenen Produkten, z. B. TK-Pizza, Flammkuchen, Pizza-Baguette.- 65 -
Finishing ® - allgemeine InformationenFinishing ® ist die ideale Lösung für die stressfreie Zubereitung von Speisen in beliebiger Menge. EinWarmhalten und damit verbundener Qualitätsverlust wird vollständig verhindert.SpeisenvorbereitungSie bereiten im SelfCooking Center ® alle Speisenkomponenten zeitlich unabhängig von der Ausgabe zu,genau dann wenn Sie Zeit dafür haben: morgens, nachmittags oder an einem der Vortage. Nach dem Garenkühlen Sie die Speisen zügig, am besten in einem Schockkühler ab. Hierdurch wird ein unerwünschtesWeitergaren sofort gestoppt, die Speisen bleiben auf höchstem Qualitätsniveau.Die kalten Speisen werden in aller Ruhe nach Belieben auf Tellern, Platten oder in Behältern angerichtetund gekühlt gelagert.1. Garen der Lebensmittel 2. Kühlen 3. Kalt anrichtenFinishing ®Erst wenn Sie die Speisen wirklich benötigen, werden diese bedarfsgerecht durch Finishing ® vollendet.Für das Finishing ® stehen Ihnen 3 Einstellungen zur Verfügung, „Trocken“, „Mittel“ und „Feucht“:„Trocken“ verwenden Sie für alle Speisen, die keine zusätzliche Feuchtigkeit benötigen, wie Paniertes,Pommes frites oder Bratkartoffeln.„Feucht“ ist für alle Speisen geeignet die üblicherweise im Dampf zubereitet werden, wie Reis, Nudeln,pochierter Fisch.Die Einstellung „Mittel“ verwenden Sie wenn Sie gemischte Speisen gleichzeitig im Finishing ® vollenden.Soßen werden separat erhitzt und erst nach dem Finishing ® auf die Speisen gegeben.Legen Sie Fleisch oder Fisch nicht direkt auf den Teller, sondern auf Gemüse oder Beilagen (z. B.Nudeln). Eventuell austretender Fond kann so gebunden werden.Sollte kein Schnellkühler zur Verfügung stehen, wählen Sie bei Kurzgebratenem, das Sie auf den Punktgenau servieren möchten, eine 3-4 °C niedrigere Kerntemperatur.Dünne Fischfilets oder kleinere Meeresfrüchte können Sie vor dem Finishing ® auch roh auf dem Telleranrichten. So bleiben Sie besonders saftig.- 66 -
TellerBankettFinishing ® Teller Bankett ist für das gleichzeitige Vollenden vieler Teller geeignet, z. B. bei Veranstaltungenwie Hochzeiten, Geburtstage oder Vereinsfeste..VorbereitungDie im SelfCooking Center ® vorproduzierten Speisen liegen gekühlt bereit. Sie richten die Tellerentsprechend der erwarteten Gästezahl in aller Ruhe an und bewahren diese in den speziellenTellerhordengestellen gekühlt auf. Das immer stressige Anrichten „à la minute“ ist endgültig vorbei, zudembenötigen Sie weniger Personal.Finishing ®Ca. 30 Minuten vor dem Finishing ® sollten die Speisen aus der Kühlung entnommen werden. Erst kurzvor der Ausgabe, werden die Teller durch Finishing ® vollendet. Das gibt Ihnen die nötige Flexibilität, um auftypische Zeitverschiebungen gelassen zu reagieren. Das Finishing ® eines Tellerhordengestells dauertca. 8 Minuten. Die Zeit kann je nach Größe der Tellerportion angepasst werden.Achten Sie darauf, dass Speisen, Teller und Tellerhordengestell die gleiche Temperatur haben. Nachdem Beladen stecken Sie den Kerntemperaturfühler in das Keramikrohr an der rechten Seite desTellerhordengestells. Wir empfehlen nach Beendigung des Finishing ® das Tellerhordengestell vor derAusgabe noch ca. 5-8 Minuten mit dem Thermocover abzudecken. Parallel kann bei Bedarf bereits einweiteres Tellerhordengestell mit Finishing ® vollendet werden. Hierzu wählen Sie im Display einfach die„Weiter“-Taste. Die Teller können bis zu 20 Minuten unter dem Thermocover geparkt werden.Durchführung einer Bankettveranstaltungen für 90 Gäste mit dem Finishing ® -SystemSie benötigen: 1 SelfCooking Center ® 101, 3 Tellerhordengestelle (Kapazität 32 Teller),3 Hordengestell-Transportwagen, 3 ThermocoverDer Servicebeginn für den Hauptgang ist auf 20:00 Uhr festgelegt.19:42 19:50 20:00Beladen Tellerhordengestell 1Entladen,mit ThermocoverabdeckenServicebeginn19:50 19:58 20:04Beladen Tellerhordengestell 2Entladen,mit ThermocoverabdeckenService19:58 20:06 20:10Beladen Tellerhordengestell 3Entladen,mit ThermocoverabdeckenService- 67 -
Tellerà la carteFinishing ® à la carte ist für das Vollenden von einzelnen Tellern z. B. im à la carte Geschäft.VorbereitungDie in aller Ruhe vorproduzierten Speisen liegen gekühlt bereit, z.B. in Kühlschubladen. Erst mit demEingang der Bestellung werden die Speisen auf dem Teller kalt angerichtet.Finishing ®Ihre Vollendung erfahren die Speisen durch Finishing ® im Gerät. Sie geben einfach den Teller in dasGerät und drücken im Display den entsprechenden Level. Nach dem Schließen der Tür beginnt die Zeitautomatisch abzulaufen. So haben Sie stets alles im Griff. LevelControl ® überwacht jeden Einschub. EinVergessen gibt es nicht mehr. Nach dem Finishing ® nur noch die Soße nappieren und garnieren.Natürlich können Sie z. B. Kurzgebratenes auch à la minute zubereiten und die im Finishing ® vollendetenBeilagen dazu geben.BeispieleEinstellungSchnitzel mit Pommes fritesSteak mit GrillgemüseCordon Bleu mit BratkartoffelnDie Einstellung „trocken“ verwenden Sie für alle knusprigen und gebratenen Produkte.trockenkurzfeuchtlangPoulardenbrust mit Gemüseund KartoffelgratinForellenfilet mit Brokkoliund ReisSchweinefilet mit Gemüseund Herzoginkartoffelntrockenkurzfeuchtlangpochierter Lachs mitKaiserschoten und ReisPasta mit MeeresfrüchtentrockenkurzfeuchtlangGemüsebeilagentrockenkurzfeuchtlangVerwenden Sie zum Finishing ® gelochte Backbleche, die Sie einfach umgekehrt einschieben. Die Tellersind so leichter zu be- und entladen, da diese besser rutschen.- 68 -
BehälterFinishing ® Behälter ist die perfekte Lösung, Speisenvielfalt in großen Mengen und höchster Qualitätanzubieten. Bisher notwendiges Warmhalten der Speisen und damit einhergehender Qualitätsverlust entfälltvollständig.VorbereitungSie produzieren die Speisen vor und kühlen diese schnellstmöglich ab. Die Speisen werden in Behälternschön angerichtet und im Kühlhaus gekühlt.Finishing ®Genau dann, wenn Sie die Speisen für die Ausgabe benötigen vollenden Sie diese durch Finishing ® .Der Finishing ® Prozess „mit“ Kerntemperaturfühler ermöglicht eine gradgenaue Einstellung derVerzehrtemperatur. Um verschieden große Produkte gleichzeitig zu vollenden nutzen Sie die „Weiter“-Funktion wie in Kapitel 1 beschrieben. Natürlich können Sie auch unterschiedlichste Speisen rollierend mitFinishing ® vollenden. Hierzu wählen Sie die Einstellung „ohne“ Kerntemperaturfühler. Sie geben einfachden Behälter in den Garraum und drücken im Display die Taste für den jeweiligen Level. Der Rest wirddurch LevelControl ® überwacht.Aufgrund der kurzen Nachproduktionszeiten bereiten Sie exakt nur die Mengen zu, die Sie gerade für dieAusgabe benötigen. So haben Sie immer heiße Speisen in höchster Qualität in der Ausgabe.Wenn Sie Ihr Gargut aufschneiden und versetzt in den Behälter geben, z. B. einen Braten, verkürztsich die benötigte Zeit für das Finishing ® .Folgen Sie einfach dem Vorschlag von SelfCooking Control ® oder verändern Sie Garzeit undTemperatur nach Ihren Wünschen.BackwarenMit Finishing ® Backwaren ist es jetzt erstmals möglich, Brot oder Brötchen vom Vortag oder auf Vorratselbstgebackenes Brot wieder perfekt aufzubacken. Durch einen besonders feinfühligen Finishing ® -Prozesswerden die Backprodukte wieder knusprig und locker – wie frisch gebacken.Brötchen, vorgebackenBaguette, vorgebackenhelltrockendunkelfeuchtFolgen Sie einfach dem Vorschlag von SelfCooking Control ® oder wählen Sie ihre gewünschteBräunung. Durch Erhöhen der Bräunungsstufe ist ein Nachbräunen Ihrer Backwaren möglich.- 69 -
ÜberkrustenFinishing ® Überkrusten wurde speziell für das Vollenden von bereits vorgegartem Fleisch oder Geflügel,z. B. ganzen Grillhähnchen, Enten oder andere Großbraten entwickelt.BeispieleEinstellungFleischkäseKalbshaxehelldunkelPeking-EnteEnte, gebratenhelldunkelKrustenbratenSchweinebauchGrillhähnchenhelldunkelSchweinehaxehelldunkelSie können auch unterschiedlich große Produkte gleichzeitig überkrusten. Nutzen sie einfach die„Weiter“-Funktion wie in Kapitel 1 beschrieben.Folgen Sie einfach dem Vorschlag von SelfCooking Control ® oder wählen Sie ihre gewünschteBräunung.PizzaMit Finishing ® Pizza bereiten Sie bis zu 100 vorgebackene Pizzen in nur 10 Minuten zu. Verwenden Siehierzu unsere speziellen RATIONAL Pizzaformen. Die antihaftbeschichtete Pizzaform wird einfach mitPizza belegt und in die Tellerhordengestelle gegeben. Durch Finishing ® Pizza werden diese im SelfCookingCenter ® vollendet.Beispiele empfohlenes Zubehör EinstellungTK-Pizza, vorgebackenPizza BaguetteFür diese Produkte verwenden Sie dieGrill- und PizzaplattehellkurzdunkellangFolgen Sie einfach dem Vorschlag von SelfCooking Control ® oder wählen Sie ihre gewünschteBräunung.- 70 -
11. Maximale Beschickungsmengen GNBei der maximalen Beladung Ihres SelfCooking Center ® ist stets auf folgendes zu achten:1. Lebensmittel, die knusprig gebraten oder intensiv gebräunt werden, sollten niemals übereinander oder zudicht auf einem Gitter oder Einsatz platziert werden.2. Es empfiehlt sich ein Mindestabstand von einem 1 cm bei größeren Stücken zwischen den einzelnenGargut.3. Ein „Überfüllen“ kann zu ungleichmäßiger Bräunung und Konsistenz führen4. Bei stark aufgehenden Produkten (z. B. Blätterteig, Hefeteig) ist auf ausreichenden Abstand zwischenden einzelnen Einschüben zu achten.5. Aufgrund der unterschiedlichen Beschaffenheit von Naturprodukten sowie des Lebensmittelzustandessind Abweichungen in Beladungsmenge und Garergebnis möglich.6. Um das bestmögliche Garergebnis zu erzielen, ist die ausschließliche Verwendung von original RATIONALZubehör empfohlen.Produkt Typ 616x1/1GNTyp 626x2/1GNTyp 10110x1/1GNTyp 10210x2/1GNTyp 20120x1/1GNTyp 20220x2/1GNApfelstrudel frisch 1 kg 6 St. 12 St. 10 St. 20 St. 20 St. 40 St.Apfelstrudel Port. TK 60 St. 120 St. 100 St. 200 St. 200 St. 300 St.Biskuitboden GN 6 St. 12 St. 10 St. 20 St. 20 St. 30 St.Biskuitboden Rund Ø 26cm 6 St. 12 St. 10 St. 20 St. 20 St. 30 St.Blätterteig-Pasteten 45 St. 90 St. 75 St. 150 St. 150 St. 225 St.Blechkuchen 60 Port. 120 Port. 100 Port. 200 Port. 200 Port. 300 Port.Blumenkohl, ganz 12 St. 24 St. 20 St. 40 St. 40 St. 80 St.Bohnen, TK 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 50 kg 75 kgBrandteig, Windbeutel 45 St. 90 St. 75 St. 150 St. 150 St. 225 St.Bratkartoffeln 6 kg 12 kg 10 kg 20 kg 20 kg 30 kgBrokkoli 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 50 kg 75 kgCroissant, TK-Rohling 24 St. 48 St. 40 St. 80 St. 80 St. 160 St.Eier hart gekocht 200 St. 400 St. 300 St. 600 St. 600 St. 800 St.Eierstich (Royal) 12 Liter 24 Liter 20 Liter 40 Liter 40 Liter 60 LiterEnten 1,5-2 kg auf8 St. 16 St. 16 St. 32 St. 32 St. 48 St.SuperspikeEnten 1,5-2 kg 6 St. 12 St. 10 St. 20 St. 20 St. 30 St.Entenbrust 24 St. 48 St. 40 St. 80 St. 80 St. 120 St.Entenkeule 24 St. 48 St. 40 St. 80 St. 80 St. 120 St.Filet Wellington 6 St. 12 St. 10 St. 20 St. 20 St. 30 St.Filetsteak 200 g 27 St. 40 St. 45 St. 80 St. 80 St. 100 St.Forellen gebraten 18 St. 36 St. 30 St. 60 St. 60 St. 80 St.Forelle blau 36 St. 72 St. 60 St. 120 St. 120 St. 240 St.- 71 -
11. Maximale Beschickungsmengen GNProdukt Typ 616x1/1GNTyp 626x2/1GNTyp 10110x1/1GNTyp 10210x2/1GNTyp 20120x1/1GNTyp 20220x2/1GNFrikadellen 100 g 30 St. 60 St. 50 St. 100 St. 100 St. 150 St.Gänse 4 St. 8 St. 6 St. 12 St. 12 St. 24 St.Gänsebrust mit Knochen 9 St. 18 St. 15 St. 30 St. 30 St. 60 St.Gemüseauflauf GN 60 Port. 120 Port. 100 Port. 200 Port. 200 Port. 300 Port.Grillhähnchen 1300 g auf H8 16 St. 32 St. 24 St. 48 St. 48 St. 96 St.Grillhähnchen 950 g auf H10 20 St. 30 St. 40 St. 60 St. 60 St. 120 St.Hähnchen Keule 24 St. 48 St. 40 St. 80 St. 80 St. 120 St.Hasenkeule, geschmort 36 St. 72 St. 60 St. 120 St. 120 St. 180 St.Hasenrücken 6 St. 12 St. 10 St. 20 St. 20 St. 40 St.Hefezöpfe 500 g 6 St. 12 St. 10 St. 20 St. 20 St. 30 St.Kalbsbraten/Kalbslende 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 60 kg 100 kgKalbsrücken 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 60 kg 100 kgKalbsfilet 18 St. 36 St. 30 kg 60 kg 60 kg 100 kgKalbskotelett 250 g 27 St. 45 St. 45 St. 54 St. 63 St. 100 St.Kalbsschnitzel paniert 30 St. 60 St. 50 St. 60 St. 60 St. 100 St.Kalbschulter/Kalbshaxe 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 60 kg 100 kgKalbstafelspitz 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 60 kg 100 kgKalb, geschnetzelt 6 kg 12 kg 10 kg 20 kg 20 kg 40 kgKarotten 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 50 kg 100 kgKartoffeln 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 60 kg 120 kgKartoffelgratin 60 Port. 120 Port. 100 Port. 200 Port. 200 Port. 300 Port.Kasslernacken 9 St. 18 St. 15 St. 30 St. 30 St. 45 St.Knochen Schinken 2 St. 4 St. 3 St. 6 St. 6 St. 12 St.Klöße/Knödel 90 St. 180 St. 150 St. 300 St. 300 St. 450 St.Kohlrabi 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 50 kg 100 kgKohlrouladen 75 St. 150 St. 125 St. 250 St. 250 St. 400 St.Lachs, ganz 2 St. 4 St. 3 St. 6 St. 6 St. 12 St.Lachsfilet/Fischfilet 150 g 36 Port. 72 Port. 60 Port. 120 Port. 120 Port. 200 Port.Lammkarrée 27 St. 54 St. 36 St. 72 St. 72 St. 100 St.Lammkeule ohne Knochen 12 St. 24 St. 20 St. 40 St. 40 St. 60 St.Lasagne/Canneloni 60 Port. 120 Port. 100 Port. 200 Port. 200 Port. 300 Port.Leberkäse in Aluschale 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 60 kg 100 kgMilchreis 6 kg 12 kg 10 kg 20 kg 20 kg 30 kgMischbrot/Weißbrot 9 St. 18 St. 15 St. 30 St. 30 St. 45 St.Muscheln in Schale 6 kg 12 kg 10 kg 20 kg 20 kg 30 kgPaprika gefüllt 75 St. 150 St. 125 St. 250 St. 250 St. 400 St.- 72 -
11. Maximale BeschickungsmengenProdukt Typ 616x1/1GNTyp 626x2/1GNTyp 10110x1/1GNTyp 10210x2/1GNTyp 20120x1/1GNTyp 20220x2/1GNPellkartoffeln 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 60 kg 120 kgPlundergebäck 36 St. 72 St. 60 St. 120 St. 120 St. 200 St.Pommes frites 4,5 kg 9 kg 7,5 kg 15 kg 15 kg 30 kgQuiche Lorraine, GN 6 St. 12 St. 10 St. 20 St. 20 St. 40 St.Rehkeule 12 kg 24 kg 20 kg 40 kg 40 kg 80 kgRehrücken 6 St. 12 St. 10 St. 20 St. 20 St. 40 St.Reis, Verhältnis 1:2 6 kg 12 kg 10 kg 20 kg 20 kg 40 kgRinderbraten 24 kg 48 kg 40 kg 80 kg 80 kg 120 kgRinderfilet 3-4 lbs 9 St. 18 St. 15 St. 40 St. 40 St. 60 St.Rinderfilet 4-5 lbs 6 St. 12 St. 10 St. 20 St. 20 St. 40 St.Rinderhüfte 6 St. 12 St. 10 St. 20 St. 20 St. 40 St.Rinderroulade 180 g 75 St. 150 St. 125 St. 250 St. 250 St. 400 St.Roastbeef 3 St. 6 St. 5 St. 10 St. 10 St. 20 St.Rumpsteak 200 g 27 St. 40 St. 45 St. 80 St. 80 St. 100 St.Spargel, frisch, geschält 9 kg 18 kg 15 kg 30 kg 30 kg 60 kgSchnitzel, paniert 30 St. 50 St. 40 St. 75 St. 75 St. 100 St.Seezungen-Röllchen 90 St. 180 St. 150 St. 300 St. 300 St. 400 St.Schweinebraten 24 kg 48 kg 40 kg 80 kg 80 kg 120 kgSchwein, Krustenbraten 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 50 kg 75 kgSchweinehaxe 18 St. 36 St. 30 St. 60 St. 60 St. 90 St.Schwein, Medaillon 70 g 60 St. 120 St. 100 St. 200 St. 200 St. 250 St.Schwein, Nacken 9 St. 18 St. 15 St. 30 St. 30 St. 45 St.Schollen, küchenfertig 18 St. 36 St. 30 St. 60 St. 60 St. 90 St.Speckscheiben 120 St. 240 St. 200 St. 400 St. 400 St. 600 St.Stollen 6 St. 12 St. 10 St. 20 St. 20 St. 30 St.Terrinenform 24 St. 48 St. 40 St. 80 St. 80 St. 120 St.TK-Pizza, Flammkuchen 12 St. 24 St. 20 St. 40 St. 40 St. 60 St.Truthahn 2 St. 4 St. 3 St. 6 St. 6 St. 12 St.Weißwürste 120 St. 240 St. 200 St. 400 St. 400 St. 800 St.Zanderfilet 150 g 36 St. 72 St. 60 St. 120 St. 120 St. 160 St.Zucchini 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 50 kg 75 kg- 73 -
12. Index A-ZASeiteApfelauflauf........................................................ 56Apfelflammkuchen.............................................. 64Aprikosen-Reisauflauf......................................... 56Auberginen, gefüllt............................................. 44Auberginen, gegrillt............................................ 40Austernpilze, gegrillt........................................... 40BBäckerinkartoffeln............................................... 51Backhendl.......................................................... 24Backkartoffeln, groß........................................... 49Baguette............................................................ 60Barbarie Entenbrust, rosa.................................... 27Barschfilet in Kräuterpanade............................... 33Barschfilet, Sojamarinade.................................... 32Basmatireis......................................................... 41Blätterteigpastetchen.......................................... 62Blätterteigschnecken........................................... 62Blätterteigstrudel................................................ 60Blätterteigtaschen............................................... 60Blätterteigtaschen............................................... 62Blechkuchen....................................................... 59Blumenkohl, Röschen.......................................... 39Branzino alla livornese ....................................... 32Bratkartoffeln mit Speck..................................... 50Bratkartoffeln, TK................................................ 50Bratkartoffeln, Convenience................................ 50Bratkartoffeln, frisch........................................... 50Bread & Butterpudding....................................... 56Brezeln............................................................... 61Brokkoli, TK........................................................ 39Brokkoli, frisch.................................................... 39Brokkoli, überbacken.......................................... 44Brotauflauf......................................................... 56Brötchen, TK....................................................... 60Brötchen, gären.................................................. 63Brötchen, Rohlinge............................................. 60Brötchen, teilgebacken........................................ 60Brotteig, gären................................................... 63Brühen klären..................................................... 14Bulgur (Hirse)..................................................... 41CCalamariringe, TK................................................ 35Camargue Reis (roter)......................................... 41SeiteCevapcici............................................................ 17Cevapcici, klein................................................... 21Champignonscheiben mit Knoblauch.................. 40Chesterstangen................................................... 62Chicorée, gegrillt................................................. 40Chicorée, überbacken.......................................... 44Chicken-Mushroom Pie....................................... 60Chicken-Nuggets................................................ 24Chicken Tandori.................................................. 23Chicken Wings.................................................... 29Chilischoten, gefüllt, TK....................................... 45Chinakohl, gedämpft.......................................... 39Chinesische Brötchen.......................................... 57Chinesische Pfannkuchen.................................... 54Christstollen....................................................... 59Ciabatta............................................................. 60Cookies.............................................................. 61Cordon-Bleu....................................................... 19Creme Caramel................................................... 55Croissant, TK...................................................... 60Crostata di mele................................................. 61Curryreis, gebraten.............................................. 42D/EDampfnudeln...................................................... 57Dorade, ganz...................................................... 31Drumsticks.......................................................... 29Eclairs................................................................. 61Eier, gekocht....................................................... 53Eier, pochiert....................................................... 53Eierstich/Royal.................................................... 55Eisbein............................................................... 14Englisch Breakfast.............................................. 21Englischer Hot pot ............................................. 10Enten, Übernacht................................................ 13Entenbraten........................................................ 27Entenbrust, geschmort........................................ 27Entenbrust, rosa................................................. 27Entenkeule.......................................................... 27FFarfalle in Tomatensoße...................................... 43Fenchelscheiben, gegrillt..................................... 40Filet Wellington..................................................... 9Filetsteak............................................................ 18- 74 -
12. Index A-ZSeiteFiletstreifen......................................................... 20Filetwürfel.......................................................... 20Fischfilet in Currymarinade.................................. 32Fischfilet mit Auflage, TK..................................... 35Fischfilet mit Haut............................................... 31Fischfilet mit Kräuterkruste, TK............................ 35Fischfilet mit Pesto.............................................. 32Fischfilet, dünn................................................... 37Fischfilet, gebraten.............................................. 31Fischnuggets, paniert.......................................... 33Fischspieße......................................................... 37Fischstäbchen................................................ 33,35Fischterrine......................................................... 34Flammkuchen..................................................... 64Flan, pikant........................................................ 55Flan, süß............................................................. 55Fleischbällchen................................................... 21Fleischeintopf..................................................... 14Fleischkäse......................................................... 12Fleurons............................................................. 62Florentiner.......................................................... 61Foccacia............................................................. 60Fondant-Kartoffeln ............................................. 51Forelle Blau........................................................ 34Forelle im Kräutermantel..................................... 32Forelle, gebraten................................................. 31Forellenrouladen................................................. 34Forrellensoufflé................................................... 34Frankfurter Pudding............................................ 57French Toast....................................................... 54Frikadellen.......................................................... 17Früchteauflauf..................................................... 56Frühlingsrollen, TK.............................................. 45GGänse, Übernacht............................................... 13Gänsebraten....................................................... 27Gänsebrust, klassisch.......................................... 27Gänsekeule......................................................... 27Garnelen (Shrimps)........................................ 36,37Gedämpftes Hähnchen........................................ 25Geflügel Schaschlik............................................. 29Geflügelschnitzel, paniert, TK.............................. 24Geflügelterrine.................................................... 25SeiteGeflügeltimbale.................................................. 25Gemüse, gedämpft.............................................. 39Gemüse, gratiniert.............................................. 44Gemüseauflauf................................................... 44Gemüsereis, gebraten......................................... 42Gemüseschnitzel, paniert.................................... 19Gemüsewürfel.................................................... 40Germknödel........................................................ 57Geschnetzeltes................................................... 20Geschnetzeltes, Geflügel..................................... 29Graupen (Gerste)................................................ 41Grillhähnchen..................................................... 23Grillspieße (Yakitori)............................................ 21Gugelhupf.......................................................... 59Gulasch.............................................................. 10Gyrospfanne....................................................... 20HHackbraten........................................................... 9Hähnchen, chinesische Art.................................. 26Hähnchen Cordon bleu....................................... 24Hähnchenbrust auf Knochen............................... 23Hähnchenbrust, gebraten.................................... 23Hähnchenbrust, gedämpft................................... 25Hähnchenkeule................................................... 23Hähnchenmedaillons........................................... 29Hähnchenschnitzel, paniert................................. 24Hamburger Brötchen........................................... 59Haxen, übernacht............................................... 13Hefegebäck........................................................ 59Hefeklöße........................................................... 50Hefekuchen........................................................ 59Hefeteig, gären................................................... 63Hefeteilchen, gären............................................. 63Hefezopf............................................................. 59Herzoginkartoffeln, TK......................................... 48Hippen............................................................... 61Hirschrücken....................................................... 12Hochrippe, Übernacht......................................... 13Hörnchennudeln in Sahnesoße............................ 43Hokifilet in Kokospanade.................................... 33Hüftsteak............................................................ 18J/KJasminreis........................................................... 41- 75 -
12. Index A-ZSeiteKabeljaufilet, gedämpft....................................... 34Kabinettpudding................................................. 57Kaiserschoten, gedämpft..................................... 39Kalbsbraten mit Senfkruste................................... 9Kalbsbries, paniert.............................................. 19Kalbsbrust, gefüllt................................................. 9Kalbsbrust, Übernacht......................................... 13Kalbschnitzel, paniert.......................................... 19Kalbshaxe........................................................ 9,11Kalbskopf........................................................... 14Kalbskotelett, paniert.......................................... 19Kalbsmedaillons.................................................. 17Kalbsrücken........................................................ 12Kalbsstek............................................................ 18Kapaun............................................................... 23Karotten, frisch................................................... 39Karotten, TK....................................................... 39Karpfenfilet, gedämpft........................................ 34Kartoffelbällchen................................................ 48Kartoffel-Birnengratin......................................... 51Kartoffelecken, groß............................................ 49Kartoffelgratin.................................................... 51Kartoffelgratin mit Käse...................................... 51Kartoffelgratin, TK, vorgebacken.......................... 51Kartoffelgratin, portioniert................................... 51Kartoffelklöße/Knödel......................................... 50Kartoffelkrapfen.................................................. 48Kartoffelkroketten, TK......................................... 48Kartoffeln in Schale............................................. 49Kartoffeln, geschält............................................. 49Kartoffeln, tourniert............................................ 49Kartoffelscheiben, dick........................................ 50Kartoffelspalten, roh........................................... 50Kartoffeltaschen, gefüllt...................................... 48Kartoffel-Tortillas ............................................... 54Kasseler.............................................................. 14Kischauflauf........................................................ 56Klebreis.............................................................. 41Kochschinken...................................................... 14Köfte ................................................................. 21Kohlrabi, frisch.................................................... 39Krustenbraten..................................................... 11Krustenbraten, Übernacht................................... 13SeiteKrustenschinken, gepökelt................................... 11LLachsfilet mit Tandoripaste.................................. 32Lachsfilet, gedämpft............................................ 34Lachssteak.......................................................... 31Lachswürfel........................................................ 37Lammcarré......................................................... 18Lammfilet........................................................... 17Lammhaxe.......................................................... 10Lammkeule......................................................... 12Lammkeule, Übernacht........................................ 13Langkornreis....................................................... 41Lauch, gedämpft................................................. 39MMaiskolben, vorgekocht...................................... 40Maispoularde..................................................... 23Makronen........................................................... 61Marinierte Hähnchenbrust................................... 23Marmorkuchen................................................... 59Meeresfrüchtecocktail, TK................................... 36Miesmuscheln..................................................... 36Mignons............................................................. 17Mischbrot........................................................... 60Mohr im Hemd................................................... 57Mozzarella Sticks................................................ 45Muffins............................................................... 59Mürbteiggebäck................................................. 61N/O/PNasi Goreng....................................................... 42Nishiki Reis......................................................... 41Nudelauflauf....................................................... 44Ochsenbrust....................................................... 14Octopus (Krake).................................................. 36Omelett.............................................................. 54Ossobuco........................................................... 10Paella............................................................ 40,44Pak-Choi, gedämpft............................................ 39Panettone........................................................... 59Panzerotti in Sahnesoße...................................... 43Paprikascheiben, gegrillt..................................... 40Partybrötchen..................................................... 62Peking-Ente........................................................ 28Penne all‘arrabiata.............................................. 43- 76 -
12. Index A-ZSeitePizza in Schale.................................................... 64Pizza, American (dick)......................................... 64Pizza, frisch........................................................ 64Pizza italienisch.................................................. 64Pizza, TK mini..................................................... 64Pizza, vorgebacken, TK........................................ 64Pizzabaguette, TK............................................... 64Plunderteilchen................................................... 62Pommes frites..................................................... 47Potato Wedges................................................... 48Poulardenbrust Supreme..................................... 23Profiteroles......................................................... 61Putenbrust.......................................................... 26Putenbrust für Salat, gedämpft........................... 25Putenkeule......................................................... 26Putenrollbraten................................................... 26Putenschinken.................................................... 26Putenstreifen, gebraten....................................... 29Q/RQuarkauflauf...................................................... 56Quiche Lorraine.................................................. 44Quinoa............................................................... 41Ragout............................................................... 10Rehrücken.......................................................... 12Reis, instant........................................................ 41Reis, parboiled.................................................... 41Reispfanne......................................................... 42Riesengarnelen................................................... 31Riesengarnelen in Schale.................................... 37Riesengarnelen ohne Schale................................ 37Riesengarnelen, gedämpft................................... 36Rinderbraten......................................................... 9Rinderbraten, übernacht...................................... 13Rinderfilet........................................................... 12Rindfleischspieße................................................ 21Risoleekartoffeln................................................. 50Roastbeef, Übernacht.......................................... 13Roggenbrot........................................................ 60Rollbraten............................................................. 9Romanesco, Röschen.......................................... 39Rosinenschncken................................................ 61Röstgemüse........................................................ 40Röstitaler TK....................................................... 48SeiteRotbarbenfilet..................................................... 37Rotbarschfilet..................................................... 33Rouladen............................................................ 10Rührei................................................................ 54Rührkuchen........................................................ 59Rumpsteak......................................................... 18SSardinen............................................................. 37Satay Spieße....................................................... 29Satay vom Schwein............................................. 21Sauerbraten........................................................ 10Schaustück, Fisch................................................ 34Schinken im Brotteig............................................. 9Schmorbraten..................................................... 10Schnitzel, natur................................................... 20Schnitzel, paniert, TK........................................... 19Scholle, paniert................................................... 33Schweinebauch................................................... 11Schweinebauch süß-sauer................................... 11Schweinebauch, gekocht..................................... 14Schweinebauch, übernacht.................................. 13Schweinebraten.................................................... 9Schweinebraten, übernacht................................. 13Schweinefilet...................................................... 12Schweinefilet Medaillons.................................... 17Schweinehaxe..................................................... 11Schweinekotelett, paniert.................................... 19Schweinenackensteak......................................... 18Schweinerollbraten............................................. 12Schweinerücken.................................................. 12Schweinerücken gefüllt......................................... 9Schweinerückensteak.......................................... 18Schweineschnitzel, paniert.................................. 19Schweineschulter................................................ 14Schwertfischfilet................................................. 31Scones................................................................ 61Seelachs, gedämpft............................................. 34Seelachsfilet, TK.................................................. 35Seelachsfilet, paniert........................................... 33Seezungenröllchen.............................................. 34Seezungenstreifen............................................... 37Seezungenstreifen, paniert.................................. 33Semmelknödel.................................................... 50- 77 -
12. Index A-ZSeiteSepia (Tintenfisch)............................................... 36Serviettenknödel................................................. 50Shrimps im Backteig, TK...................................... 35Snapperfilet, Austernsoße................................... 32Soufflé, Grand marnier........................................ 63Soufflé, Schokolade............................................. 63Spanferkel.......................................................... 11Spare Ribs.......................................................... 21Spiegelei............................................................. 54Spießbraten.......................................................... 9Spinat, gedämpft.................................................39Steinbutt, gedämpft............................................ 34Steak Rind/Schwein............................................ 18Strudel, gefüllt.................................................... 59Strudel, pikant.................................................... 59Stubenküken....................................................... 23TTafelspitz............................................................ 14Teegebäck.......................................................... 61Terrinen, Fleisch.................................................. 14Thunfischfilet...................................................... 31Tintenfischringe, natur......................................... 36Tomaten-Brotpudding......................................... 57Tomatenhälften, gegrillt...................................... 40Törtchen............................................................. 59Tortellini in Schinken-Sahne Soße........................ 43Tournedos, Rind.................................................. 17Truthahn, ganz.................................................... 26Truthahnschnitzel, paniert................................... 24V/WVenusmuscheln................................................... 36Vitello-Tonnato................................................... 14Vollkornbrot........................................................ 60Wan Tan............................................................. 45Weißbrot............................................................ 60Wildente............................................................. 27Wildreis.............................................................. 41Wolfsbarsch........................................................ 31X/Y/ZX-mas Pudding................................................... 57Yakitory Spieße (Geflügel)................................... 29Yorkshire Pudding............................................... 61Zanderfilet in Nußkruste..................................... 33SeiteZanderfilet, mariniert.......................................... 32Zucchinischeiben, gegrillt.................................... 40Zunge................................................................. 14Zwiebelringe im Backteig, TK.............................. 45Zwiebelstreifen, gedämpft................................... 39Zwiebelwürfel, gebraten...................................... 40- 78 -
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