Weinbergblätte April - Juni 2013 - Wohlfahrtswerk für Baden ...

TagespflegeDer „Brettacher“ in der TagespflegeIn den letzten Monaten verarbeiteten undverkosteten wir in der Tagespflege einige Maleden Brettacher-Apfel in unterschiedlichstenSpeisen bzw. Backwaren.Wir bereiteten aus den Brettacher-ÄpfelnApfelmus, sowie Apfelstrudel und Apfelkuchen,zu. Das Apfelmus war köstliche Zwischenmahlzeitund das Gebäck reichten wirzum Freitagskaffee.Da der Brettacher mittlerweile ein bisschenin Vergessenheit geraten ist, soll kurz überdiese alte Apfelsorte berichtet werden:gute Lagerfähigkeit und Robustheit aus. DieÄpfel sind sehr groß und eher säuerlich miterfrischendem Geschmack. Brettacher sindvor allem zum Backen, Kochen oder fürMost geeignet. Die Haupterntezeit ist Mittebis Ende Oktober. Die Äpfel reifen jedocherst während der Lagerung vollständig aus,so dass sie etwa von Weihnachten an verzehrtwerden können. Die Äpfel sind voneiner dicken Wachsschicht bedeckt, weshalbsie bei kühler Lagerung bis zum kommendenFrühjahr saftig bleiben und nicht schrumpfen.Der Brettacher – auch Brettacher Gewürzapfeloder Brettacher Sämling genannt - hatseinen Namen nach dem Fundort. Er wurde1908 in Brettach bei Heilbronn als Zufallssämlinggefunden. Diese in Süddeutschlandverbreitete Apfelsorte zeichnet sich durchSchon bald wird der „Brettacher-Baum“wieder in den Gärten und Streuobstwiesender Region blühen und in der Tagespflegewerden sicherlich auch von der Ernte 2013wieder neue Rezepte ausprobiert und verkostet.Pamela Huß6 | Weinbergblättle Nr. 105| April – Juni 2013