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8 Ideen für neue Absatzchancen ÖBA/ÖKONDA – diegenuss: das Image- und Verkaufsevent des Jahres 2013 Von 24. bis 27. April 2013 bietet die ÖBA/ÖKONDA – diegenuss die BusinessPlattform für alle Profis aus dem Bäcker und Konditorhandwerk sowie Cafébesitzer. Bei der letzten Auflage dieses Branchentreffpunkts konnten 10.000 Fachbesucher und über 200 Aussteller begrüßt werden. Die Wichtigkeit einer eigenständigen Fachmesse in Österreich bestätigten die Besucherzahlen der Messe 2010. Beeindruckende Daten lieferte dabei die Besucherbefragung: So gaben über 86 Pro zent an, Geschäfte mit neuen Lieferanten angebahnt oder getätigt zu haben. 99 Prozent der befragten Besucher haben die Geschäftsbeziehung zu ihren bestehenden Lieferanten bestätigt oder vertieft. Werte, die den hohen Nutzen für beide Seiten zeigen. Der Schwerpunkt der Fachmesse liegt im nächsten Jahr auf neuen Trends, Innovationen und Gesamtlösungen für die Branche. Weiters werden aktuelle Trendthemen wie Kaffee und Tee aufgegriffen. Neuer Fokus der ÖBA/ÖKONDA – diegenuss ist das Thema „Neue Ideen für das Handwerk“, das dem Besucher ein Gesamtkonzept zur Steigerung der Wettbewerbsfähigkeit sowie Ideen für neue Absatzchancen präsentiert. Anbieter aller relevanten Produkt und Dienstleistungsgruppen sind vertreten und bieten einen umfassenden Marktüberblick. Die Teemaschine erfindet den Tee neu Nestlé bringt Special.T nach Österreich. Die Zubereitung funktioniert ähnlich wie die anderen Kapselsystemen Special.T wurde von Nestlé für all jene entwickelt, die die besten Tees auf praktische und individuelle Art genießen möchten. Dafür wurden mehr als 25 außergewöhnliche Teesorten entwickelt, die durch die spezielle Kapseltechnologie zur Geltung kommen. Der Tee muss dabei optimal vor Licht, Luft und Feuchtigkeit geschützt werden. Einzig die Eigenschaften von Aluminium können diesen dauerhaften Schutz durch hermetische Versiegelung gewährleisten. Die Kapseltechnologie ermöglicht einen Aufguss ohne jeglichen Druck, wodurch die feinen und intensiven Aromen erhalten bleiben. Einkaufserlebnis mit Espresso Neue Segafredo Espressi im Shopping Resort G3 in Gerasdorf und im Donauzentrum in Wien Dieser Tage eröffneten in und um Wien zwei neue Espressi von Segafredo Zanetti. Eines davon im neuen G3 Shopping Resort Gerasdorf, das zweite im Donauzentrum, dem zweitgrößten Einkaufszentrum Österreichs. Espresso Doppio In Gerasdorf eröffnete mit dem G3 ein innovatives Shopping Resort: 140 Shops auf 70.000 Quadratmetern, lichtdurchflutet, ein welliges 6HektarDach – den Hügeln info ÖBA/ÖKONDA – diegenuss 27. bis 30. April 2013 Messeöffnungszeiten: täglich 9 bis 18 Uhr www.diegenuss.at des Weinviertels nachempfunden, mit FengShuiKnowhow geplant. Was fehlt also noch zum perfekten Einkaufserlebnis? Ein perfekter Kaffee! Genau aus diesem Grund eröffnete Ursula Schachinger dort ihre neue SegafredoEspressoBar. Die Vollblutgastronomin kann hier ihre große ItalienLeidenschaft voll ausleben und serviert ab sofort mit ihrem Team italienisches Lebensgefühl – allem voran il vero espresso italiano von Segafredo Zanetti. Bester Caffè, italienische Lebensfreude und viel südländisches Flair – auf diese Zutaten setzt Dr. Hans Kerres bei seinen Unternehmen. Und weil auch Einzigartiges immer wieder eine Auffrischung benötigt, hat er seine Segafredo EspressoBar im Donauzentrum in Wien – Österreichs zweitgrößtem Einkaufszentrum – aufwendig umgebaut, neu gestaltet und soeben wieder eröffnet. Dr. Kerres ist bereits langjähriger FranchisePartner von Segafredo Zanetti und betreibt mittlerweile drei Espressi mit großem Erfolg. www.cafejournal.at Für die vollständige Entfaltung des aromatischen Potenzials eines Tees ist die komplette Beherrschung aller nötigen Elemente für einen perfekten Aufguss nötig. Dies sind die Dosierung, das Wasser, die Temperatur und die Ziehzeit. Special. T funktioniert ähnlich wie die anderen Kapselsysteme von Nestlé. Zuerst wählen die Konsumenten eine Kapsel mit schwarzen, grünen, blauen, weißen oder aromatisierten Teeblättern oder auch BioKräutertee aus und legen die Kapsel dann in die Maschine ein. Diese erkennt die Teesorte und passt Wassertemperatur und Brühzeit entsprechend an. Schwarztee entfaltet sich beispielsweise perfekt bei 92° C, während Grüntees schon bei 80° C ihr volles Aroma entfalten. Deshalb hat Nestlé mit Special.T eine Maschine von höchster Präzision entwickelt, die für jede einzelne Teetasse den perfekten Aufguss gewährleistet – mit der richtigen Temperatur und Ziehzeit, und das auf den Grad und die Sekunde genau. Segafredo eröffnete zwei neue Espressi
Die Gewinner des „Goldenen Teeblatts“ Heißes Wasser mit Potenzial „Gold“ für Österreichs beste Teegastronomen – Teekanne und Gault Millau vergeben zum neunten Mal die Auszeichnung „Goldenes Teeblatt“ Tee verbindet – und zwar nicht nur heißes Wasser mit erlesenen Früchten, Kräutern oder edlen Grün und Schwarztees, sondern auch Tradition mit Innovation. Die Verleihung des „Goldenen Teeblatts“ ist ein Projekt, das uns besonders am Herzen liegt. Denn speziell die Teekultur hat in Österreich in den letzten Jahren eine sehr positive Entwicklung genommen. Immer mehr Gastronomen erkennen das Potenzial des Produktes Tee und verbessern ihr Angebot in Hinblick auf Vielfalt und Qualität. Wir sind stolz darauf – nicht zuletzt durch die Verleihung des „Goldenen Teeblatts“ –, einen wesentlichen Beitrag zu dieser Entwicklung leisten zu können“, erklärt TeekanneGeschäftsführer Mag. Bernhard Zoller. So zeigen die Österreicher seit Jahren zunehmendes Interesse an einem Mix aus klassischer Teekultur und trendigen Geschmacksrichtungen. Sie sind immer besser über die Teesorten und deren Zubereitungsformen informiert, wodurch die Ansprüche bezüglich Qualität und Vielfalt an die heimische Gastronomie wachsen. Immer mehr österreichische Gastronomen werden diesem Trend mit einem hochwertigen Teeangebot auch gerecht. Gepaart mit einer gepflegten Teekultur erleben Liebhaber des heißen Getränkes in vielen heimischen Restaurants, Cafés und Hotels daher besonders genussvolle Momente bei einer Tasse Tee. Die faszinierende Kultur des Kaffees Bei einer Kaffeereise nach Guatemala erfährt der Kaffeegenießer alles über die Wertschöpfungskette des Hochland-Arabica-Kaffees, dessen Geschichte und Ökologie Juan Antoni (links) führte Andreas Kernreiter durch die Kaffeeplantagen Andreas Kernreiter, Geschäftsführer der Symposium Hotels, löste seinen Gewinn – eine Kaffeestudienreise mit der Schärf Coffeeshopcompany nach Antigua/Guatemala – ein. In diesem Land findet man faszinierende Sehenswürdigkeiten, es ist aber auch der Ursprung feinsten HochlandArabicaKaffees. Bei dieser Reise lernte er die faszinierende Kultur der Maya und die Welt des Kaffees kennen. „Mit dem deutschsprachigen Führer Juan Antoni ging es morgens täglich in die Kaffeeplantagen, um die verschiedenen Anbaumöglichkeiten von Kaffee kennenzulernen. Es war sehr faszinierend, den Unterschied zwischen Mono und Mischkultur sowie den herkömmlichen beziehungsweise den umweltbewussten Anbau vor Ort zu sehen und nicht nur im entfernten Europa davon zu hören.“ Unterschiede schmecken In die einzigartige Welt des Kaffeeanbaus – von der Ernte über die Produktion bis zur Fermentation – durfte Andreas Kernreiter eintauchen. „Ein für mich äußerst witziges Erlebnis war schließlich die professionelle Kaffeeverkostung, bei der geräuschvoll geschlürft wurde. Jede Kaffeeprobe hat dasselbe Gewicht, dieselbe Mahlung und wird mit demselben heißen Wasser aufgegossen. Das interessante für mich war, dass auch ich – nach einer kurzen Einführung in die Verkosttechnik – Unterschiede der einzelnen Kaffees herausgeschmeckt habe. Die Nuancen, die über Qualität und Preis entscheiden, blieben mir natürlich verborgen, aber wer über keine allzu verdorbenen Geschmacksknospen verfügt, kann im Abgang sehr wohl Säureunterschiede wahrnehmen“, so Kernreiter und betont, dass bei der Reise keine Frage zum Thema Kaffee offenblieb. „Auch für Laien wie mich, die nur gerne guten Kaffee trinken, hat sich eine neue Sichtweise auf das Genussprodukt Kaffee eröffnet. Die einheimischen Pflücker nehmen ihre gesamte Familie zur Ernte mit in die Plantage – es ist ihre Kultur und Lebensart. Es gab Versuche, den Kindern der Kaffeepflücker eine Schulbildung zukommen zu lassen, was auf Ablehnung stieß. Für uns unverständlich, aber wenn man darüber nachdenkt, auch logisch: Die Kaffeebauern haben Angst, dass sie ihren Kindern das Handwerk des Kaffeepflückens nicht weitergeben könnten, denn auch sie sind schon von ihren Eltern am Rücken in die Kaffeeplantagen mitgenommen worden und haben von klein auf das Handwerk erlebt Goldenes Teeblatt 2012 Wien: The Ring, Wien NÖ: Hotel Krone – Schachner, Maria Taferl Kärnten: Karnerhof, Egg/Faaker See OÖ: Almtalhof, Grünau Salzburg: Romantikhotel Gmachl, Elixhausen Steiermark: Aiola City, Graz Burgenland: Greißlerei beim Taubenkobel, Schützen/Geb. Vorarlberg: Burg Vital Resort, Lech/Arlberg Tirol: Hotel Astoria, Seefeld „Tee! Tee! Tee! – Bubbles, Cocktails, Accessoires – ein altes Getränk erfindet sich neu“ von Anna Burghardt, Metroverlag, ISBN: 978-3-99300-096-7, Preis 16,90 Euro It’s teatime! heißt es immer öfter auch bei uns – doch was hat der Boom rund um das Heißgetränk noch mit dem klassischen Teetrinken zu tun? Anna Burghardt verfolgt den neuen Tee-Trend mit all seinen Moden und Reizen und gibt wertvolle Tipps, wie man es am schnellsten zum Tee-Nerd bringen kann. Vom Afternoon-Tea über die Bubble-Teas bis hin zu Tanztee und Teeblog. Ein amüsantes Lesebuch mit ironischen Illustrationen und Anleitungen zu Tee-Cocktails oder Kochen mit Tee. und erlernt.“ Ergänzend zum Programm auf diverse Kaffeeplantagen wurden auch Ausgrabungsstätten der Maya, die im 13. Jahrhundert errichtete Kirche La Merced in Antigua mit ihrer Barockfassade und ein aktiver Vulkan besucht. „Äußerst beeindruckend war, dass wir auch einen kleinen Ascheausbruch eines Vulkans erlebten“, schwärmt Andreas Kernreiter. IRENE STELZMüLLER info: Mehr zur Kaffeestudienreise finden Sie im Internet unter www.coffeeshopcompany.com/das-ist-kaffee/kaffeereise-guatemala/ 9
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