Ausgabe als pdf - Cafejournal

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Heißgetränke
Winterlicher Kult
Kaffeesieder Akademie widmet sich
den Getränken der Vorweihnachtszeit Seite 4
Auf den Spuren des Kaffees
Reise nach Guatemala
Kaffeegenießer erfahren dabei alles
über die Wertschöpfungskette Seite 9
Neue Ideen für
das Handwerk
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ÖBA
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Internationale Fachmesse für Bäcker-,
Konditorhandwerk und Gastronomiebedarf
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8|12 www.cafejournal.at
Essen –
Trinken –
Einkaufen
Essen und Trinken werden mit
dem Einkauf zusammenfließen
Seite 3

2
Plaudern aus
dem Nähkästchen
Mit der Umstellung auf Normalzeit endete abrupt der
Sommer und ging nahtlos in den Winter über. Die ersten
Schneeflocken fielen, und gefragt waren plötzlich neben
dem Café Latte auch die Tasse oder das Kännchen
Tee und die heiße Schokolade. Auch ein spannendes
Kaffeejahr neigt sich wieder dem Ende entgegen. Eine
kurze Bilanz: Wien war für drei Tage der Nabel der Kaffeewelt,
die Branche traf sich heuer anlässlich der World of
Coffee in Wien. Bei der Baristaweltmeisterschaft gab es
zwar keinen Titel für Österreich, aber dafür ist das Thema
Kaffeequalität wieder in den Mittelpunkt gerückt. Diesem
widmen sich auch verstärkt die Wiener Kaffeesieder. Die
Fachgruppe der Wiener Kaffeehäuser hat die Kaffeeakademie
initiiert und lädt regelmäßig zu Fachvorträgen ein,
die die ganze Branche betreffen. Darüber hinaus treffen
sich die Kaffeesieder zum Erfahrungsaustausch beim
Kaffeesiederstammtisch, wo Branchenkollegen aus dem
Nähkästchen plaudern und Probleme wie Hygienevorschriften,
KIAB-Kontrollen, Beschäftigungsbewilligungen
oder den Mangel an Lehrlingen besprechen beziehungsweise
diskutieren und Erfahrungen weitergeben. Konfrontiert
sind die Wiener Kaffeesieder mit der Erhöhung
der Gebrauchsabgaben unter anderem für Schanigärten.
Hier liegt eine Forderung der Fachgruppe der Kaffeehäuser
am Tisch, die sich 365 Tage im Jahr einen Schanigarten
wünscht. Winterfeste Schanigärten könnten die Raucherproblematik
entschärfen. Ein ganz anderes Thema ist
der Kaffeepreis. Derzeit befindet er sich auf Talfahrt – zu
Redaktionsschluss wurde das Pfund für 166,48 US-Cent
gehandelt, obwohl bereits Preise von knapp 190 US-Cent
bezahlt werden mussten. Ähnlich wie bei der Wirtschaftsund
Finanzkrise genügen ein paar Worte und es geht hinauf
oder bergab. So geschehen Anfang Oktober: „ Ein
Grund für die Verluste waren Äußerungen der kolumbianischen
Regierung, dass die Produktion in dieser Saison
um eine Million Sack gegenüber dem Durchschnitt der
letzten vier Jahre gesteigert werden könne“, publizierten
die Rohstoffanalysten der Commerzbank in der „TagesInfo
Rohstoffe“. Die Verlierer bei den Spekulationen sind die
Kaffeebauern. Einen Einblick in deren Welt bietet ein Reisebericht
aus Guatemala, dem Ursprung feinsten Hochland
Arabicas.
Frohe Weihnachten
und ein wirtschaftlich
erfolgreiches Jahr 2013
wünscht Ihnen
Irene Stelzmüller
VON IRENE STELZMüLLER
„Alles Hugo“
Nicht alles, was in der Zeitung steht, stimmt. Manch mutwillig losgetretene
Diskussion der letzten Tage zum Beispiel war sprichwörtlich „für
den Hugo“. Viel Aufregung um das neue Kultgetränk, letztendlich aber
viel Lärm um nichts, denn es gab und gibt keine Klagen seitens des
Modekonzerns Hugo Boss.
Ein Dank gebührt dem Fachverband der Wirtschaftskammer, der mit
der Firma Hugo Boss eine Lösung gefunden hat, die uns Gastronomen
365 Tage Schanigarten
Wiens oberster Kaffeehausvertreter, Berndt Querfeld, fordert die
ganzjährige Schanigartensaison und sieht darin einen Lösungsansatz
für die Raucherproblematik
Wintergärten für die Gastronomen
am Wiener
Naschmarkt? „Eine gute
Idee!“, findet Berndt Querfeld von
der Wirtschaftskammer Wien, der
dort als Obmann der Kaffeesieder
aktiv ist. Die MA 19, zuständig für
Architektur und Stadtgestaltung,
ist knapp davor, ein Gutachten zur
Gestaltung des Naschmarktes zu
erstellen, um dort die Wintergartenidee
umsetzen zu können.
Berndt Querfeld freut sich auf jeden
Fall über jede Idee oder Vorschlag,
die Wiens Gastronomieszene
bereichert. Er selbst setzt sich
Leserbrief
Schanigärten gibt es in Wien nur im Frühjahr und Sommer
seit Jahren für verlängerte Schanigarten­Öffnungszeiten
ein.
Aktuell dürfen Gast­ und Schanigärten
nur von März bis November
aufsperren. Querfeld möchte
für Gastronomen die Möglichkeit
einer ganzjährigen Aufrechterhaltung
der Schanigärten.
Lösung für Raucher
„Es funktioniert in anderen Ländern,
in anderen Städten, beim
Würstelstand, warum sollen nicht
auch die Wiener und deren Touristen
im Winter vor einem Gastro­
Editorial Café 7/2012 Es geht nicht nur um Kaffeequalität
Mit Bedauern lese ich in Ihrem Editorial, dass Sie mit Ihrer Aussage
betreffend der Wahl zur goldenen Kaffeebohne – „Angeblich gab es
… 23.000 Votings“ – den Wahrheitsgehalt unserer Presseinformation
anzweifeln. Wir versichern, dass es dazu keinen Grund gibt. Der
Falstaff Gourmetclub ist eine Community von 17.000 Mitgliedern,
die als Gastronomietester unterwegs sind. Die Votings sind bei Falstaff
via Online­ und Printfragebogen eingegangen. Die Siegerbetriebe
sind zu 30 % eigenständige Kaffeehäuser wie die Konditorei
Zauner (Bad Ischl), das Café 220° (Salzburg) und in Vorarlberg das
Burgcafé Rauch (Rankweil).
Wolfgang M. Rosam, Falstaff-Herausgeber
Berndt Querfeld,
FG-Obmann der
Kaffeehäuser Wien
schlussendlich eine leidliche Markenrechtsdiskussion erspart hat. Ein
weiteres Thema zu Winterbeginn ist der Schanigarten. Weltstadt Wien?
Sicher! Aber an sonnigen Wintertagen seinen Kaffee im Freien zu trinken
sollte auch hierzulande möglich sein. Paris, Düsseldorf, Oslo oder – das
Gute liegt so nah – auch der Wiener Naschmarkt zeigen uns, wie’s geht.
Und den Rauchern, die vielerorts ins Freie „verbannt“ wurden, würde ein
gutes Platzerl erhalten bleiben.
www.cafejournal.at
Foto: thinkstock
nomielokal konsumieren dürfen?
Allein schon die Raucherdebatte
zeigt die Notwendigkeit auf“, ist
sich Querfeld sicher.
Das Nichtraucherschutzgesetz
macht es vielen Gastronomen unmöglich,
sowohl rauchende wie
auch nichtrauchende Gäste willkommen
zu heißen. „Die Folge ist
leider oft, dass so manchem Wirt
entweder die eine oder die andere
Kundschaft ausbleibt und er
Schwierigkeiten hat, den Betrieb
wirtschaftlich über die Runden zu
bringen. Der Schanigarten wäre
eine optimale Lösung für diese
Problematik“, so Querfeld.
Als ewiges Argument gegen Schanigärten
in den Wintermonaten
wird die Schneeräumung des öffentlichen
Gehsteigs angeführt.
„Das kann aber doch nicht wirklich
das Problem sein, oder? Ich
bin mir sicher, dass man dieses
‚Problem‘ mit der Expertise der
Stadt lösen könnte“, zeigt sich
Querfeld optimistisch.
Ein weiteres Argument gegen
Schanigärten – die Anrainerbelästigung
– wäre in den kalten Monaten
so gut wie hinfällig. Denn haben
im Sommer alle ihre Fenster
offen, so sind diese in den Wintermonaten
eher geschlossen und es
kommt zu einer geringeren Störung
der Anrainer.
Kaffeesiederstammtisch
Der FG-Obmann der Wiener Kaffeehäuser
Berndt Querfeld lädt am
11. Dezember 2012 um 15 Uhr
in die Hofbackstube Schönbrunn
ins Café Residenz zum „get together
mit Punsch & Kekserl backen“.
Am 15. Jänner 2013 findet der
Kaffeesiederstammtisch um 15 Uhr
wieder im Café Landtmann statt.
Thema: Regionalität zählt?! Warum
Wiener Wein auf Ihrer Karte stehen
sollte. Gast: Franz Del Fabro,
Geschäftsführer Del Fabro GmbH
(inklusive Weinverkostung)
Berndt Querfeld ist bei Fragen,
Beschwerden, Wünschen und
Anregungen erreichbar per Mail:
berndt.querfeld@landtmann.at oder
kaffeehaeuser@wkw.at

markt
Essen – Trinken - Einkaufen
Schauen wir den Leuten in den Einkaufswagen, denn der Einkauf lässt Rückschlüsse auf ihre
Essgewohnheiten zu. Welche Auswirkungen dies auf die Kaffeehausküche hat, darüber sprach
FG-Obmann Berndt Querfeld mit dem Vorstandsvorsitzenden der Rewe International AG Frank Hensel
Brot und Gebäck wie damals
Die Bäckerei Ströck stellt auf österreichisches Getreide
um und verzichtet auf Plastiktragetaschen
Nahrungsmittelunverträglichkeiten
nehmen zu und Konsumenten
fragen verstärkt
nach naturbelassenen Produkten.
Wir erweitern unser Bio­Angebot
kontinuierlich und bieten mit der
‚Bewusst für mich‘­Produktlinie
maßgeschneiderten Genuss für
Personen mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten.
Nun machen wir
den nächsten Schritt und setzen
bei biologischen sowie konventionellen
Brot­ und Gebäcksorten
auf Rezepte ohne Zusatzstoffe
wie Emulgatoren oder Konservierungsmittel“,
erläutert Geschäftsführer
und Bäckermeister Gerhard
Ströck. Die Bäckerei Ströck greift
In Österreich wird der Speiseplan
für die nächste Woche nicht mehr
am Sonntag erstellt und gleichzeitig
der Einkaufszettel geschrieben.
Dieses Schriftstück stirbt aus. Der
durchschnittliche Einkaufskorb ist
nicht mehr aussagekräftig“, meint
Frank Hensel, Vorstandsvorsitzender
der Rewe International AG.
Dies bedeutet, dass der Kunde unberechenbar
wird, ergänzt Querfeld.
„Ja, die Jugend zum Beispiel
kauft ein, wie sie lebt – sie wollen
alles, und das sofort. einmal kaufen
sie Premiumprodukte, und wenn
sie kein Geld haben, dann zum
Preiseinstieg. Die neuen Trends
sind schnelllebiger als früher und
müssen nur wenige Wochen haltbar
sein“, weiß Hensel aus Erfahrung.
Er ist davon überzeugt,
Gerhard Ströck verwendet nunmehr Rezepte ohne Zusatzstoffe
Foto: Stoeck
SZA_245x25_0512_Layout 1 30.05.12 13:32 Seite 3
bei allen Produkten seit vielen Jahren
ausschließlich auf hochwertige,
womöglich regionale Zutaten
zurück und erweitert laufend das
Bio­Sortiment. Mit der kompletten
Umstellung auf altbewährte
Verarbeitungsmethoden auch im
konventionellen Sortiment sind
nun alle Brot­ und Gebäcksorten
gänzlich frei von Zusatzstoffen
wie Emulgatoren oder Konservierungsmitteln.
Die Familie Ströck
bestärkt somit einmal mehr die
Vorreiterrolle der Bäckerei nach
der Umstellung auf 100 % österreichisches
Getreide, Erstellung einer
Treibhausgasbilanz und Verzicht
auf Plastiktragetaschen.
dass es gewisse Basisprodukte im
Supermarkt in zehn Jahren nicht
mehr geben wird, wie zum Beispiel
ein Kilogramm Mehl oder ein Kilogramm
Äpfel. Auch die Einkaufsmethoden
werden sich ändern. „Ein
Beispiel aus der Bekleidungsindustrie:
Schon heute probieren die Mädchen
ein Kleid, fotografieren sich,
stellen es auf Facebook und fragen
ihre Community, ob es gefällt. Die
Einzelentscheidung wird von der
Gruppenentscheidung abgelöst“, ist
Frank Hensel überzeugt.
Vorreiter bei der
Produktkennzeichnung
Was die Gastronomie betrifft, meint
Hensel, ist diese bei der Produktkennzeichnung
in den Speisekarten
EIN ECHTER ESPRESSO WIDERLEGT DAS VORURTEIL,
GENUSS HÄTTE ETWAS MIT LÄNGE ZU TUN.
säumig. „Es setzt hier ein Umdenken
ein, aber der Handel muss hier
die Vorreiterrolle übernehmen. In
der gehobenen Gastronomie ist es
bereits Trend, dass der Gast wissen
will, woher das Fleisch kommt. Die
Diskussion rund um das Ei hat bisher
nur den Handel und nicht die
Gastronomie betroffen. Um ein Ei
zu bekommen, braucht man weibliche
Küken. Die männlichen werden
aussortiert, geschreddert oder
im besten Fall vergast. Wir von der
Rewe haben uns dem Thema angenommen,
das heißt, die männlichen
Küken werden ebenfalls großgezogen“,
berichtet Hensel. Er ist
davon überzeugt, dass wir uns vom
Meeresfisch ganz verabschieden
werden müssen – in fünf bis zehn
Jahren wird kein Wildfang mehr zu
bekommen sein.
Handel und Gastronomie
verschmelzen
„Merkur hat 70 Restaurants und ist
der größte Konditor Österreichs.
Die Tasse Kaffee und ein Stück Torte
zu einem extrem günstigen Preis
bringt uns Kaffeesieder immer wieder
zum Staunen. Verschmelzen
hier Handel und Gastronomie?“,
fragt Querfeld. „Ich hätte mich
vor zehn Jahren nicht getraut, in
ein Lebensmittelgeschäft wie dem
Herrenhuterhaus am Neuen Markt
ein Restaurant einzubauen. Wir
verdienen mit den Restaurants
weniger als mit dem Lebensmittelverkauf
und sehen sie daher als
Kartenverkauf gestartet
Am 8. Februar 2013 findet in der Wiener Hofburg der 56. Ball der
Wiener Kaffeesieder statt. Vor Kurzem hat der Online-Kartenverkauf für
den 56. Ball der Wiener Kaffeesieder begonnen. Für viele gilt er als der
schönste und schwungvollste Ball der gesamten Saison. In der Wiener
Hofburg werden auch 2013 wieder rund 6.000 Gäste gehobene bürgerliche
Balltradition auf höchstem Niveau erleben. KR Maximilian K. Platzer,
Ballvater des Wiener Kaffeesiederballs, empfiehlt einen frühen Kartenerwerb:
„Wir sind zwar einer der größten Bälle, dennoch sind unsere
Kapazitäten beschränkt.“ Das Motto des kommenden Balls beschreibt
der Ballorganisator mit zwei Worten: „Wiener Blut“. In Anlehnung an die
Operette von Johann Strauss Sohn verspricht der Kaffeesiederball 2013
unter diesem Thema zu einem temperamentvollen, bunten und aufregenden
Ballereignis zu werden.
Frank Hensel, Vorstandsvorsitzender der
Rewe International AG, ist überzeugt
davon, dass Essen und Trinken mit dem
Einkauf zusammenfließen wird
Ergänzungsgeschäft, das den Verbrauchergewohnheitenentgegenkommt.
Ich bin davon überzeugt,
dass Essen und Trinken mit dem
Einkauf zusammenfließen wird.
Der Außer­Haus­Verzehr und der
Conveniencetrend werden weiter
wachsen, und damit werden wir
alle leben müssen. Ein Beispiel dafür
sind die Energy­Drinks: Jährlich
kommen 20 neue auf den Markt,
die sich ebenfalls verkaufen, und
der Marktführer Red Bull kann damit
auch leben“, betont Hensel.
Der C+C­Bereich entwickelt sich
immer besser, wobei der Trend
Richtung Zustellung geht. „Die Zeiten
sind vorbei, wo Köche zwischen
6 und 11 Uhr einkaufen gehen.
Die C+C­Märkte werden kleiner,
aber das Logistikzentrum dahinter
wächst. Wir machen immer größere
Umsätze mit der Zustellung“,
ergänzt Hensel. Er erwartet, dass
die Lebensmittelpreise mittelfristig
nicht mehr fallen werden, da die
Nachfrage in den Schwellenländern
wächst. „Was die unsägliche
Spekulation auf Lebensmittel betrifft,
meint Hensel: „Da sind die
Politiker gefordert, die Wetten auf
den Verkauf von Waren zu unterbinden.“
IRENE STELZMüLLER
56. Ball der Wiener Kaffeesieder am Freitag, dem 8. Februar 2013
Hofburg Vienna & Redoutensäle & Dachfoyer www.kaffeesiederball.at
il vero espresso italiano www.segafredo.at
Foto: Stelzmüller
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4 www.cafejournal.at
Winterliche Kultgetränke
Workshop Punsch- und Heißgetränke – mit Beginn der kalten Jahreszeit widmete sich
die Kaffeesieder Akademie den beliebten Getränken der Vorweihnachtszeit
Olga Maksimovich (2. v. l.), Café Standard, erhielt die Teilnahmebestätigung von Mag. Norbert Lux, Geschäftsführer der
Fachgruppe Wien der Kaffeehäuser, KommR Günter Ferstl, Obmannstellvertreter der Fachgruppe Wien der Kaffeehäuser,
und Bernd Querfeld, Obmann der Fachgruppe Wien der Kaffeehäuser die Teilnahmebestätigung.
Zum Punsch­ und Heißgetränke­Workshop
lud die
Fachgruppe der Kaffeehäuser
Wiens mit FG­Obmann­Stellvertreter
KommR Günter Ferstl ein.
Mehr als 20 Kaffeesieder trafen
sich in der Küche der Gastgewerbefachschule
im Haus der Wiener
Gastwirte.
KommR Günter Ferstl bereitete neben
klassischem Hauspunsch zwei
Variationen Orangenpunsch sowie
einen roten und einen weißen
für Kaffeesieder
Social Media sinnvoll nutzen – kommunizieren mit Mehrwert
Fast jeder kennt Facebook, doch
nur die wenigsten Kaffeesieder
nutzen es für ihr Unternehmen.
Die dritte Veranstaltung im
Rahmen der neuen Kaffeesieder
Akademie beschäftigte sich mit sozialen
Netzwerken.
Im Mittelpunkt des Vortrags von
Mag. Judith Denkmayr, Geschäftsführerin
der Social­Media­Agentur
Digital Affairs, stand das größte
Glühwein zu. Er präsentierte auch
echte Neuheiten im Punschbereich.
Die Punschvariationen, welche
das Zeug zum Trendgetränk
der Saison haben, waren ein „Hot
Pitucuja“, ein „Metaxa Hot Shot“
sowie der alkoholfreie „Hot Riemerol®
Punsch“ und ein „Verpoorten
Coffee Shooter“.
Nicht zuletzt aufgrund seiner einfachen
Zubereitung erfreute sich
der „Heiße Hugo“ besonders großer
Beliebtheit. 20 cl Weißwein
„Um den Geschmack zu verfeinern,
verwendet man am besten frisch gepresste
Fruchtsäfte. Besonders gut im Punsch schmecken
auch echte Früchte, wie
beispielsweise Beeren oder Orangenspalten.“
KommR Günter Ferstl, stellvertretender Fachgruppenobmann
soziale Netzwerk – Facebook. Die
Expertin ermöglichte allen Kaffeesiedern
darüber hinaus einen Einblick
in Twitter, Flickr, Foursquare,
Printerest, Tupalo, Qype und Youtube.
„Kommunizieren Sie mit
Mehrwert, seien Sie authentisch“,
lautet die Devise beim Posten von
Inhalten. Für Kaffeehäuser bedeutet
das: Tagesgerichte online stellen,
Veranstaltungen ankündigen
„Wir haben bereits einen Social-Media-Auftritt,
der jetzt immer erfolgreicher wird. Ich nehme hier
neue Ideen mit, die wir anwenden werden.“
Christoph Hackenberg, Café Gugg
werden hierbei mit jeweils 5 cl
Holunderblüten­ und Limettenfruchtsirup
erhitzt, in einem Glas
serviert und mit Minze und Limetten
garniert.
Bei allen Heißgetränken ist darauf
zu achten, dass diese sehr wohl
heiß sein sollten, aber niemals kochen
dürfen. Alkohol beginnt bereits
ab 70 Grad zu verdampfen,
aber auch Früchte und Gewürze
verändern bei zu großer Hitze
ihre Aromen und können so den
Punschgeschmack trüben. Weiters
gab der Vortragende die Empfehlung,
nicht mit billigen Weinen zu
arbeiten, denn der Mangel an Qualität
müsse mit viel zu viel Zucker
überdeckt werden, sodass das vollmundige
Aroma verloren geht. Am
Ende des Workshops erhielten alle
Kaffeesieder eine Teilnahmebestätigung
sowie eine Rezeptsammlung.
oder über neue Tortenkreationen
informieren.
Virtuelle Stammkundenpflege
Da Bilder bei Usern sozialer Netzwerke
beliebt sind, könne man etwa
– mit Erlaubnis – die Geburtstagfeier
eines Gastes fotografieren und
diese mit passenden Glückwünschen
auf der eigenen Facebook­
Seite online stellen. „Da freut sich
jedes Geburtstagskind“, so die Vortragende.
Soziale Netzwerke eignen
sich also nicht nur dazu, neue Gäste
zu gewinnen, sondern sind auch
ein ideales Instrument zur Stammkundenpflege.
Orangenpunsch
(Winterlich/würzig – mit oder ohne Alkohol)
Zutaten (4 Portionen):
3/4 Liter Wasser 1/4 Liter Orangensaft
15 g Demmer-Früchtepunschtee Nr. 543
Red Orange Nr. 526
Blutorange Deluxe Nr. 588 oder
Sweet Orange Nr. 471
15 g Punschgewürz Nr. 357
Brauner Krümelkandis Nr. 70003
Honig und Rum zum Verfeinern
Etwa 15 g Früchtetee oder Schwarzen Tee mit 3/4 Liter
frischem, sprudelnd kochendem Wasser aufgießen und
ziehen lassen (siehe Etikett). Abseihen und mit 15 g
Punschgewürz und 1/4 Liter Orangensaft (am besten
frisch gepresst) mischen. Auf niedriger Flamme etwa 10
Minuten köcheln lassen. Nach Belieben mit Kandiszucker
oder Honig abschmecken, wer möchte kann den Punsch
noch mit einem Schuss Rum verfeinern.
Hauspunsch
Zutaten (1 Portion):
10 cl Rotwein 10 cl Orangensaft
2 cl Zitronensaft 1–2cl Zuckersirup
4–6 cl Stroh Rum Zimtstange, Gewürznelke
Orangenscheibe, Zitronenscheibe
Alle Produkte erhitzen, Orange-Zitrone in Stroh-Rum
einlegen und mit Gewürznelke und Zimtstange 10 min.
ziehen lassen und dazugeben.
Heißer Hugo
Zutaten (1 Portion):
20 cl Weißwein
5 cl Holunderblütenfruchtsirup Riemerschmid
5 cl Limettenfruchtsirup Riemerschmid Minzblätter
Weißwein erhitzen, Holunder und Limettensaft zufügen,
erneut erhitzen. Mit Limette und Minzblättern garnieren.
Ulrike Reinbacher, Kaffeehaus und Eissalon Reinbacher,
freut sich über das Zertifikat, überreicht vom Obmann-Stv.
KR Günter Ferstl, Mag. Judith Denkmayr, Digital Affairs und
Fachgruppengeschäftsführer Mag. Norbert Lux (v. l. n. r.)
Fotos: Open PR

Fotos: thinkstock
Tanzen und Erste Hilfe
Die von FG-Obmann Berndt Querfeld initiierte Kaffeesieder Akademie für
die Mitglieder der Fachgruppe Wien der Kaffeehäuser wird fortgesetzt
Es geht mit vollem Schwung
weiter. Und auch diesmal sollte
für jeden Geschmack etwas
dabei sein. Umsatzpotenziale nutzen
durch Verkaufsschulung und
Beschwerdemanagement.
Oder etwas für sich tun – mit einer
Perfektionsstunde in der Tanzschule
oder einem unerlässlichen
Erste­Hilfe­Kurs.
Veranstaltungen:
12. Dezember 2012
von 9 bis 11 Uhr im Festsaal
der Gastgewerbefachschule
Judenplatz 3–4, 1010 Wien
Beschwerdemanagement
Den rich tigen Umgang mit den
etwas komplizierten Gästen will
gelernt sein. Andrea Böhm und
WEDL
AKADEMIE
kaffee
Schulungen rund um den Kaffee
• Crashkurse
• Barista Workshops
• Barista Ausbildung
• Kaffee Shows
• u.v.m ...
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Wedl Kaffee Akademie
Leopold-Wedl-Straße 1
A - 6068 Mils / Hall i. Tirol
Tel. +43 (0)5 9335 1950
Fax +43 (0)5 9335 1959
E-Mail: kaffee.akademie@wedl.com
Web: www.wedlkaffee.com
Social Network: www.facebook.com/akademie.wedl
Gerhard Strasser von der Erste
Bank erläutern anschaulich den
Umgang mit Beschwerden und
sonstigen Reklamationen. Sie geben
eine Einführung in die wissenschaftlichen
Untersuchungen zum
Thema und teilen ihre langjährige
Erfahrung mit. Sie gehen auf Fragen
ein und zeigen, dass Gäste,
die sich einmal beschweren, auch
Stammkunden werden können.
17. Jänner 2013
von 19.20 bis 20.35 Uhr
Tanzschule Rueff
Friedrich­Schmidt­Platz 4
1080 Wien
Perfektion für die Ballnacht
Sie verbringen einen netten Abend
unter Kaffeesiedern. Die Perfektion
in der Tanzschule macht Sie fit
für die Ballsaison. Frischen
Sie das Gelernte in aller Ruhe
auf, wobei ihnen Tanzschulleiterin
Yvonne Rueff persönlich mit
Rat und Tat zur Seite steht. Vom
Discofox bis hin zum Balltanz
schlechthin – dem Wiener Walzer
– bietet dieser Abend Gelegenheit,
Tanzschritte aufzufrischen.
29. Jänner 2013
von 9 bis 11 Uhr im Festsaal
der Gastgewerbefachschule
Judenplatz 3–4, 1010 Wien
Erste Hilfe
Angst vor Erste­Hilfe­Leistung?
Angst, Fehler zu machen? Und
dafür bestraft zu werden? Unbegründet,
sagt der Rote­Kreuz­
Jurist – nur wer nicht Erste Hilfe
leistet, macht sich strafbar. Beim
Die Kunst
Kaffee
zu bereiten!
Motivationsvortrag zur Ersten Hilfe
des langjährigen Rote­Kreuz­
Mitgliedes Andreas Zenker lernen
Sie das richtige Vorgehen nach
Küchenunfällen, aber auch die korrekte
Hilfe bei jeglichen gesundheitlichen
Problemen Ihrer Gäste.
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Anmeldung erforderlich!
T 01/51 450/4112
F 01/51 450 4118
E kaffeehaeuser@wkw.at
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6
Anpassung der Löhne und Gehälter
im Hotel- und Gastgewerbe laut KV!
Alle Mindestlöhne und
-gehälter, die mit 1. Juli
noch nicht den Betrag
von 1.300 Euro erreicht
hatten, werden nun mit
1. Dezember angeglichen.
Dadurch treten
auch neue Lohn- und
Gehaltstabellen in Kraft
Die neuen Gehälter für das Wiener Gastgewerbe ab 1. Dezember 2012
Erhöhung der Mindestgehälter, die den Betrag von € 1.300 am 01.07.2012 noch nicht erreicht haben, auf den Betrag von € 1.300 Laufzeit: ab 1.12.2012 bis 30.4.2013.
Die tatsächlich bezahlten Gehälter müssen nur dann und insoweit erhöht werden, als sie die nachstehenden Mindestsätze nicht erreichen.
Stundengehalt = 1/173stel des Monatslohnes.
Beschäftigungsgruppe IV
SONSTIGE BÜRO- UND KOMMUNIKATIONSTÄTIGKEIT, wie z. B. Hilfsbuchhalter(in), Telefonist(in),
Disk-Jockey im Angestelltenverhältnis, Hotel- und Gastgewerbeassistent(in) mit Lehrabschlussprüfung
während der Behaltefrist, sofern keine andere Verwendung vorliegt, Bürohilfskräfte und sonstige
Hilfskräfte im Angestelltenverhältnis
Beschäftigungsgruppe III
ABTEILUNGSLEITER-STELLVERTRETER UND SONSTIGE VERANTWORTLICHE POSITIONEN, wie z.
B. Abteilungsleiter-Stellvertreter(in), Buchhalter(in), Sekretär(in), Kassier(in), Reservierungsangestellte(r),
Sales- und Marketingassistent(in), Night-Auditor(in), Konferenz-, Seminar- und Bankettbetreuer(in),
Hotelassistent(in), Food-and-Beverage-Assistent(in), IT-Assistent(in), Rezeptionist(in) im Angestelltenverhältnis,
Supervisor im Angestelltenverhältnis, Animateur(in) im Angestelltenverhältnis
Beschäftigungsgruppe II
ABTEILUNGSLEITUNG, wie z. B. Bilanzbuchhalter(in), Empfangschef(in), Hauptkassier(in),
Lagerverwalter(in) mit Einkaufsberechtigung, kaufmännische(r) Restaurantleiter(in), Sales- und
Marketingmanager(in), Personal direk tor(in), Chefsteward(ess), Food-and-Beverage-Manager(in), IT-
Manager(in), Leiter(in) des Housekeepingbereichs
Beschäftigungsgruppe I
GESCHÄFTSFÜHRUNG, wie z. B. Geschäftsführer(in), Hoteldirektor(in),
jeweils mit maßgeblichem Einfluss auf die Unternehmensleitung
Kaufmännische Lehrlinge sowie Hotel- und Gastgewerbeassistentenlehrlinge
im 1. und 2.
Dienstjahr
im 1. bis 5.
Dienstjahr
ab dem 6.
Dienstjahr
ab dem 11.
Dienstjahr
ab dem 16.
Dienstjahr
ab dem 21.
Dienstjahr
1.300,00 1.309,00 1.341,70 1.374,50 1.407,20
im 3. bis 5.
Dienstjahr
ab dem 6.
Dienstjahr
ab dem 11.
Dienstjahr
ab dem 16.
Dienstjahr
ab dem 21.
Dienstjahr
1.300,00 1.395,00 1.527,00 1.565,20 1.603,40 1.641,50
im 1. bis 10.
Dienstjahr
ab dem 11.
Dienstjahr
ab dem 16.
Dienstjahr
ab dem 21.
Dienstjahr
1.802,00 1.847,10 1.892,10 1.937,20
im 1. bis 10.
Dienstjahr
ab dem 11.
Dienstjahr
ab dem 16.
Dienstjahr
ab dem 21.
Dienstjahr
1.892,00 1.939,30 1.986,60 2.033,90
im 1. Lehrjahr im 2. Lehrjahr im 3. Lehrjahr im 4. Lehrjahr
574,00 640,00 768,00 827,00
Nachtarbeitszuschlag 20,70
Fremdsprachenzulage 30,00
Fehlgeldentschädigung 30,70
Dienstkleidungspauschale 35,20
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kollektivverträge
Die neuen Löhne für das Wiener Gastgewerbe ab 1. Dezember 2012
Erhöhung der Mindestlöhne, die den Betrag von € 1.300,00 am 01.07.2012 noch nicht erreicht haben, auf den Betrag von € 1.300,00.
Laufzeit: ab 1.12.2012 bis 30.4.2013
Die tatsächlich bezahlten Löhne müssen nur dann und insoweit erhöht werden, als sie die nachstehenden Mindestsätze nicht erreichen.
Tageslohn = 1/22stel des Monatslohnes; Stundenlohn = 1/173stel des Monatslohnes.
Garantierte Mindestlöhne pro Monat (männlich, weiblich):
LOHNGRUPPE l
Für Betriebe mit mehr als 15 Beschäftigten
sowie alle Bar-, Konzert- und Nachtbetriebe
bis zum
vollendeten
5. Jahr
ab dem
6. Jahr
ab dem
11. Jahr
ab dem
16. Jahr
ab dem
21. Jahr
zum vollendeten
5.
Jahr
LOHNGRUPPE ll
Für Betriebe bis zu 15 Beschäftigen
1. Maître d’hotel, Oberkellner mit mind. 5 Servierkräften 1.482,00 1.519,10 1.556,10 1.593,20 1.630,20 1.457,00 1.493,40 1.529,90 1.566,30 1.602,70
2. Maître d’hotel-Stellvertreter, Oberkellner mit weniger als 5 Servierkräften, Barchef*) 1.400,00 1.435,00 1.470,00 1.505,00 1.540,00 1.341,00 1.374,50 1.408,10 1.441,60 1.475,10
3. Chef de rang (Abteilungschef ), Chef d’etage (Etagenchef ), Barmixer*), Sommelier
(Weinkellner mit Lehrabschlussprüfung im Lehrberuf Restaurantfachmann/-frau)
1.370,00 1.404,30 1.438,50 1.472,80 1.507,00 1.310,00 1.342,80 1.375,50 1.408,30 1.441,00
4. Demi-chef, Chef-de-rang-Stellvertreter, Restaurantfachmann/-frau mit Inkasso;
Revier-, Etagen-(Zimmer-), Frühstücks-, Barkellner
1.336,00 1.369,40 1.402,80 1.436,20 1.469,60 1.300,00 1.332,50 1.365,00 1.397,50 1.430,00
5. Commis de rang, Restaurantfachmann/-frau ohne Inkasso, Speisen-, Getränkekellner 1.300,00 1.332,50 1.365,00 1.397,50 1.430,00 1.300,00 1.332,50 1.365,00 1.397,50 1.430,00
6. Restaurantfachmann/-frau und Systemgastronom im Service im 1. Gehilfenjahr 1.300,00 - - - - 1.300,00 - - - -
7. Restaurantfachmann/-frau (Servierkraft) ohne Lehrzeit, mit Inkasso 1.300,00 1.332,50 1.365,00 1.397,50 1.430,00 1.300,00 1.332,50 1.365,00 1.397,50 1.430,00
8. Restaurantfachmann/-frau (Servierkraft), ohne Lehrzeit, ohne Inkasso,
Bedienungskräfte in Heimen
1.300,00 1.332,50 1.365,00 1.397,50 1.430,00 1.300,00 1.332,50 1.365,00 1.397,50 1.430,00
9. Hilfskräfte im Service (z. B. Getränkemädchen, Mehlspeisenverkäuferin) 1.300,00 1.332,50 1.365,00 1.397,50 1.430,00 1.300,00 1.332,50 1.365,00 1.397,50 1.430,00
10. Chefportier 1.482,00 1.519,10 1.556,10 1.593,20 1.630,20 1.457,00 1.493,40 1.529,90 1.566,30 1.602,70
11. Alleinportier, Tag- und Nachtportier 1.413,00 1.448,30 1.483,70 1.519,00 1.554,30 1.392,00 1.426,80 1.461,60 1.496,40 1.531,20
12. Portiergehilfe, Hotelgehilfe, Lohndiener, Bademeister in Badeanlagen, die nur
Hotelgästen zugänglich sind: Hallengehilfe, Liftführer in Beherbergungsbetrieben
1.300,00 1.332,50 1.365,00 1.397,50 1.430,00 1.300,00 1.332,50 1.365,00 1.397,50 1.430,00
13. 1. Zimmermädchen, Alleinzimmermädchen (bzw. Stubenmädchen, Stubenfrau) 1.300,00 1.332,50 1.365,00 1.397,50 1.430,00 1.300,00 1.332,50 1.365,00 1.397,50 1.430,00
14. Zimmermädchen (bzw. Stubenmädchen, Stubenfrau) 1.300,00 1.332,50 1.365,00 1.397,50 1.430,00 1.300,00 1.332,50 1.365,00 1.397,50 1.430,00
Mindestlöhne pro Monat (männlich, weiblich):
ZUSCHLÄGE
LOHNGRUPPE l
Für Betriebe mit mehr als 15 Beschäftigen
sowie alle Bar-, Konzert- und Nachtbetriebe
bis zum
vollendeten
5. Jahr
Kleiderpauschale 35,20 52,80 (Doppellehre, Gastronomiefachmann/frau)
Nachtarbeitszuschlag 20,70
Fremdsprachenzulage 30,00
ab dem
6. Jahr
ab dem
11. Jahr
ab dem
16. Jahr
ab dem
21. Jahr
bis zum
vollendeten
5. Jahr
ab dem
6. Jahr
ab dem
11. Jahr
ab dem
16. Jahr
LOHNGRUPPE ll
Für Betriebe bis zu 15 Beschäftigen
1. Chef de cuisine, Küchenchef mit Brigade (mindestens 5 Köche oder Köchinnen) freie Vereinbarung *) freie Vereinbarung *)
2. Küchenleiter freie Vereinbarung *) freie Vereinbarung *)
3. Chef de cuisine, Küchenchef mit Küchenkräften, Barchef*) 1.670,00 1.711,80 1.753,50 1.795,30 1.837,00 1.641,00 1.682,00 1.723,10 1.764,10 1.805,10
4. Sous-chef, Küchenchefstellvertreter 1.553,00 1.591,80 1.630,70 1.669,50 1.708,30 1.482,00 1.519,10 1.556,10 1.593,20 1.630,20
5. Alleinkoch 1.396,00 1.430,90 1.465,80 1.500,70 1.535,60 1.370,00 1.404,30 1.438,50 1.472,80 1.507,00
6. Chef de partie, Abteilungskoch (z. B. Gardemanger, Entremetier, Rotisseur, Saucier,
Patissier), Grill-, Diätkoch; Barmixer*)
1.361,00 1.395,00 1.429,10 1.463,10 1.497,10 1.340,00 1.373,50 1.407,00 1.440,50 1.474,00
7. Cuisinier, Koch nach dem 1. Gehilfenjahr, Küchenfleischer 1.300,00 1.332,50 1.365,00 1.397,50 1.430,00 1.300,00 1.332,50 1.365,00 1.397,50 1.430,00
8. Koch im 1. Gehilfenjahr, Systemgastronom im 1. Gehilfenjahr 1.300,00 - - - - 1.300,00 - - - -
9. Koch ohne Lehrbrief, Hilfskoch, Gasthausköchin, Kaffeehausköchin, Kaffeeköchin,
Salaterin
1.300,00 1.332,50 1.365,00 1.397,50 1.430,00 1.300,00 1.332,50 1.365,00 1.397,50 1.430,00
10. Küchenhilfskräfte (z. B. Herdmädchen, Geschirrreiniger, Silberputzer) 1.300,00 1.332,50 1.365,00 1.397,50 1.430,00 1.300,00 1.332,50 1.365,00 1.397,50 1.430,00
11. Kellermeister 1.330,00 1.363,30 1.396,50 1.429,80 1.463,00 1.300,00 1.332,50 1.365,00 1.397,50 1.430,00
12. Küchenwirtschafterin 1.300,00 1.332,50 1.365,00 1.397,50 1.430,00 1.300,00 1.332,50 1.365,00 1.397,50 1.430,00
13. Beschließerin (Hotel-, Wäsche-), Gouvernante 1.300,00 1.332,50 1.365,00 1.397,50 1.430,00 1.300,00 1.332,50 1.365,00 1.397,50 1.430,00
14. Kaffeehaus-, Küchen-, Buffet-, Schankkassier (mit oder ohne Schankausgabe),
Buffetier mit Inkasso a. d. Bahnhof
1.300,00 1.332,50 1.365,00 1.397,50 1.430,00 1.300,00 1.332,50 1.365,00 1.397,50 1.430,00
15. Keller-, Schank-, Buffethilfe, Kondukteur 1.300,00 1.332,50 1.365,00 1.397,50 1.430,00 1.300,00 1.332,50 1.365,00 1.397,50 1.430,00
16. Wäscherin, Büglerin, Näherin 1.300,00 1.332,50 1.365,00 1.397,50 1.430,00 1.300,00 1.332,50 1.365,00 1.397,50 1.430,00
17. Raumpfleger, Garderoben-, Toilettenfrau, Toilettenbedienung mit Automaten;
Türsteher, Laufburschen, sonstige Hilfskräfte
1.300,00 1.332,50 1.365,00 1.397,50 1.430,00 1.300,00 1.332,50 1.365,00 1.397,50 1.430,00
ab dem
6. Jahr
ab dem
11. Jahr
ab dem
16. Jahr
ab dem
21. Jahr
ab dem
21. Jahr
*) Ausdrückliche Vereinbarung ist notwendig, da eine Beschäftigung sowohl als Festlöhner als auch Garantielöhner möglich ist.
LEHRLINGSENTSCHÄDIGUNG im 1. Lehrjahr im 2. Lehrjahr im 3. Lehrjahr im 4. Lehrjahr
Restaurantfachmann/frau 574,00 640,00 768,00
Bei Kellnerlehrlingen können zur Aufbringung der Lehrlingsentschädigung
aus den Umsatzprozenten folgende Beträge entnommen werden:
16,42 23,12 32,15 33,06
Kochlehrling 574,00 640,00 768,00 827,00
Doppellehre 574,00 640,00 768,00 827,00
Gastronomiefachmann/frau 574,00 640,00 768,00 827,00
Systemgastronom 574,00 640,00 768,00
7

8
Ideen für neue
Absatzchancen
ÖBA/ÖKONDA – diegenuss: das Image-
und Verkaufsevent des Jahres 2013
Von 24. bis 27. April 2013 bietet
die ÖBA/ÖKONDA – diegenuss
die Business­Plattform
für alle Profis aus dem Bäcker­ und
Konditorhandwerk sowie Cafébesitzer.
Bei der letzten Auflage dieses
Branchentreffpunkts konnten
10.000 Fachbesucher und über
200 Aussteller begrüßt werden.
Die Wichtigkeit einer eigenständigen
Fachmesse in Österreich
bestätigten die Besucherzahlen
der Messe 2010. Beeindruckende
Daten lieferte dabei die Besucherbefragung:
So gaben über 86 Pro­
zent an, Geschäfte mit neuen Lieferanten
angebahnt oder getätigt
zu haben. 99 Prozent der befragten
Besucher haben die Geschäftsbeziehung
zu ihren bestehenden
Lieferanten bestätigt oder vertieft.
Werte, die den hohen Nutzen für
beide Seiten zeigen.
Der Schwerpunkt der Fachmesse
liegt im nächsten Jahr
auf neuen Trends, Innovationen
und Gesamtlösungen
für die Branche. Weiters
werden aktuelle Trendthemen
wie Kaffee und Tee aufgegriffen.
Neuer Fokus der ÖBA/ÖKONDA
– diegenuss ist das Thema „Neue
Ideen für das Handwerk“, das dem
Besucher ein Gesamtkonzept zur
Steigerung der Wettbewerbsfähigkeit
sowie Ideen für neue Absatzchancen
präsentiert. Anbieter aller
relevanten Produkt­ und Dienstleistungsgruppen
sind vertreten
und bieten einen umfassenden
Marktüberblick.
Die Teemaschine
erfindet den Tee neu
Nestlé bringt Special.T nach Österreich. Die Zubereitung
funktioniert ähnlich wie die anderen Kapselsystemen
Special.T wurde von Nestlé für
all jene entwickelt, die die besten
Tees auf praktische und individuelle
Art genießen möchten.
Dafür wurden mehr als 25 außergewöhnliche
Teesorten entwickelt,
die durch die spezielle Kapseltechnologie
zur Geltung kommen. Der
Tee muss dabei optimal vor Licht,
Luft und Feuchtigkeit geschützt
werden. Einzig die Eigenschaften
von Aluminium können diesen
dauerhaften Schutz durch hermetische
Versiegelung gewährleisten.
Die Kapseltechnologie ermöglicht
einen Aufguss ohne jeglichen
Druck, wodurch die feinen und intensiven
Aromen erhalten bleiben.
Einkaufserlebnis mit Espresso
Neue Segafredo Espressi im Shopping Resort G3 in Gerasdorf und im Donauzentrum in Wien
Dieser Tage eröffneten in und
um Wien zwei neue Espressi
von Segafredo Zanetti. Eines
davon im neuen G3 Shopping Resort
Gerasdorf, das zweite im Donauzentrum,
dem zweitgrößten
Einkaufszentrum Österreichs.
Espresso Doppio
In Gerasdorf eröffnete mit dem G3
ein innovatives Shopping Resort:
140 Shops auf 70.000 Quadratmetern,
lichtdurchflutet, ein welliges
6­Hektar­Dach – den Hügeln
info
ÖBA/ÖKONDA – diegenuss
27. bis 30. April 2013
Messeöffnungszeiten:
täglich 9 bis 18 Uhr
www.diegenuss.at
des Weinviertels nachempfunden,
mit Feng­Shui­Know­how geplant.
Was fehlt also noch zum perfekten
Einkaufserlebnis? Ein perfekter
Kaffee! Genau aus diesem Grund
eröffnete Ursula Schachinger dort
ihre neue Segafredo­Espresso­Bar.
Die Vollblutgastronomin kann hier
ihre große Italien­Leidenschaft voll
ausleben und serviert ab sofort mit
ihrem Team italienisches Lebensgefühl
– allem voran il vero espresso
italiano von Segafredo Zanetti.
Bester Caffè, italienische Lebensfreude
und viel südländisches
Flair – auf diese Zutaten setzt Dr.
Hans Kerres bei seinen Unternehmen.
Und weil auch Einzigartiges
immer wieder eine Auffrischung
benötigt, hat er seine Segafredo­
Espresso­Bar im Donauzentrum in
Wien – Österreichs zweitgrößtem
Einkaufszentrum – aufwendig umgebaut,
neu gestaltet und soeben
wieder eröffnet.
Dr. Kerres ist bereits langjähriger
Franchise­Partner von Segafredo
Zanetti und betreibt mittlerweile
drei Espressi mit großem Erfolg.
www.cafejournal.at
Für die vollständige Entfaltung des
aromatischen Potenzials eines Tees
ist die komplette Beherrschung aller
nötigen Elemente für
einen perfekten Aufguss
nötig. Dies sind die Dosierung,
das Wasser,
die Temperatur und
die Ziehzeit. Special.
T funktioniert ähnlich
wie die anderen Kapselsysteme
von Nestlé.
Zuerst wählen die Konsumenten
eine Kapsel mit
schwarzen, grünen, blauen,
weißen oder aromatisierten Teeblättern
oder auch Bio­Kräutertee
aus und legen die Kapsel dann in
die Maschine ein. Diese erkennt
die Teesorte und passt Wassertemperatur
und Brühzeit entsprechend
an.
Schwarztee entfaltet sich beispielsweise
perfekt bei 92° C, während
Grüntees schon bei 80° C ihr volles
Aroma entfalten. Deshalb hat
Nestlé mit Special.T eine Maschine
von höchster Präzision entwickelt,
die für jede einzelne Teetasse den
perfekten Aufguss gewährleistet –
mit der richtigen Temperatur und
Ziehzeit, und das auf den Grad
und die Sekunde genau.
Segafredo eröffnete zwei neue Espressi

Die Gewinner des
„Goldenen Teeblatts“
Heißes Wasser mit Potenzial
„Gold“ für Österreichs beste Teegastronomen – Teekanne und Gault Millau
vergeben zum neunten Mal die Auszeichnung „Goldenes Teeblatt“
Tee verbindet – und zwar nicht
nur heißes Wasser mit erlesenen
Früchten, Kräutern oder
edlen Grün­ und Schwarztees, sondern
auch Tradition mit Innovation.
Die Verleihung des „Goldenen
Teeblatts“ ist ein Projekt, das uns
besonders am Herzen liegt.
Denn speziell die Teekultur hat in
Österreich in den letzten Jahren
eine sehr positive Entwicklung genommen.
Immer mehr Gastronomen
erkennen das Potenzial des
Produktes Tee und verbessern ihr
Angebot in Hinblick auf Vielfalt
und Qualität. Wir sind stolz darauf
– nicht zuletzt durch die Verleihung
des „Goldenen Teeblatts“
–, einen wesentlichen Beitrag zu
dieser Entwicklung leisten zu können“,
erklärt Teekanne­Geschäftsführer
Mag. Bernhard Zoller.
So zeigen die Österreicher seit
Jahren zunehmendes Interesse an
einem Mix aus klassischer Teekultur
und trendigen Geschmacksrichtungen.
Sie sind immer besser
über die Teesorten und deren
Zubereitungsformen informiert,
wodurch die Ansprüche bezüglich
Qualität und Vielfalt an die heimische
Gastronomie wachsen.
Immer mehr österreichische Gastronomen
werden diesem Trend
mit einem hochwertigen Teeangebot
auch gerecht. Gepaart mit
einer gepflegten Teekultur erleben
Liebhaber des heißen Getränkes in
vielen heimischen Restaurants, Cafés
und Hotels daher besonders genussvolle
Momente bei einer Tasse
Tee.
Die faszinierende Kultur des Kaffees
Bei einer Kaffeereise nach Guatemala erfährt der Kaffeegenießer alles über die
Wertschöpfungskette des Hochland-Arabica-Kaffees, dessen Geschichte und Ökologie
Juan Antoni (links)
führte Andreas
Kernreiter durch die
Kaffeeplantagen
Andreas Kernreiter, Geschäftsführer
der Symposium Hotels,
löste seinen Gewinn
– eine Kaffeestudienreise mit der
Schärf Coffeeshopcompany nach
Antigua/Guatemala – ein. In diesem
Land findet man faszinierende
Sehenswürdigkeiten, es ist
aber auch der Ursprung feinsten
Hochland­Arabica­Kaffees. Bei dieser
Reise lernte er die faszinierende
Kultur der Maya und die Welt des
Kaffees kennen. „Mit dem deutschsprachigen
Führer Juan Antoni
ging es morgens täglich in die Kaffeeplantagen,
um die verschiedenen
Anbaumöglichkeiten
von Kaffee kennenzulernen.
Es war sehr faszinierend,
den Unterschied zwischen
Mono­ und Mischkultur sowie den
herkömmlichen beziehungsweise
den umweltbewussten Anbau vor
Ort zu sehen und nicht nur im entfernten
Europa davon zu hören.“
Unterschiede schmecken
In die einzigartige Welt des Kaffeeanbaus
– von der Ernte über die
Produktion bis zur Fermentation
– durfte Andreas Kernreiter eintauchen.
„Ein für mich äußerst witziges
Erlebnis war schließlich die
professionelle Kaffeeverkostung,
bei der geräuschvoll geschlürft wurde.
Jede Kaffeeprobe hat dasselbe
Gewicht, dieselbe Mahlung und
wird mit demselben heißen Wasser
aufgegossen. Das interessante
für mich war, dass auch ich – nach
einer kurzen Einführung in die Verkosttechnik
– Unterschiede der einzelnen
Kaffees herausgeschmeckt
habe. Die Nuancen, die über Qualität
und Preis entscheiden, blieben
mir natürlich verborgen, aber wer
über keine allzu verdorbenen Geschmacksknospen
verfügt, kann im
Abgang sehr wohl Säureunterschiede
wahrnehmen“, so Kernreiter und
betont, dass bei der Reise keine Frage
zum Thema Kaffee offenblieb.
„Auch für Laien wie mich, die nur
gerne guten Kaffee trinken, hat sich
eine neue Sichtweise auf das Genussprodukt
Kaffee eröffnet. Die
einheimischen Pflücker nehmen
ihre gesamte Familie zur Ernte mit
in die Plantage – es ist ihre Kultur
und Lebensart. Es gab Versuche,
den Kindern der Kaffeepflücker
eine Schulbildung zukommen zu
lassen, was auf Ablehnung stieß.
Für uns unverständlich, aber wenn
man darüber nachdenkt, auch logisch:
Die Kaffeebauern haben
Angst, dass sie ihren Kindern das
Handwerk des Kaffeepflückens
nicht weitergeben könnten, denn
auch sie sind schon von ihren Eltern
am Rücken in die Kaffeeplantagen
mitgenommen worden und haben
von klein auf das Handwerk erlebt
Goldenes Teeblatt 2012
Wien: The Ring, Wien
NÖ: Hotel Krone – Schachner, Maria Taferl
Kärnten: Karnerhof, Egg/Faaker See
OÖ: Almtalhof, Grünau
Salzburg: Romantikhotel Gmachl, Elixhausen
Steiermark: Aiola City, Graz
Burgenland:
Greißlerei beim Taubenkobel, Schützen/Geb.
Vorarlberg: Burg Vital Resort, Lech/Arlberg
Tirol: Hotel Astoria, Seefeld
„Tee! Tee! Tee! – Bubbles,
Cocktails, Accessoires – ein altes
Getränk erfindet sich neu“ von
Anna Burghardt, Metroverlag,
ISBN: 978-3-99300-096-7, Preis
16,90 Euro
It’s teatime! heißt es immer öfter
auch bei uns – doch was hat
der Boom rund um das Heißgetränk
noch mit dem klassischen
Teetrinken zu tun? Anna Burghardt
verfolgt den neuen Tee-Trend mit
all seinen Moden und Reizen und
gibt wertvolle Tipps, wie man es
am schnellsten zum Tee-Nerd
bringen kann. Vom Afternoon-Tea
über die Bubble-Teas bis hin zu
Tanztee und Teeblog. Ein amüsantes
Lesebuch mit ironischen
Illustrationen und Anleitungen zu
Tee-Cocktails oder Kochen mit Tee.
und erlernt.“ Ergänzend zum Programm
auf diverse Kaffeeplantagen
wurden auch Ausgrabungsstätten
der Maya, die im 13. Jahrhundert
errichtete Kirche La Merced in Antigua
mit ihrer Barockfassade und
ein aktiver Vulkan besucht. „Äußerst
beeindruckend war, dass wir
auch einen kleinen Ascheausbruch
eines Vulkans erlebten“, schwärmt
Andreas Kernreiter.
IRENE STELZMüLLER
info: Mehr zur Kaffeestudienreise finden Sie im Internet unter www.coffeeshopcompany.com/das-ist-kaffee/kaffeereise-guatemala/
9

10
Besteuerung von Pensionen
Wie viele Pensionen werden Sie beziehen? Natürlich
zu wenige. Doch auch wenn die Höhe nicht so leicht
vorauszusagen ist, steht die Anzahl der Pensionen
fest.
Man unterscheidet folgende Arten:
• Als Hauptsäule die „staatliche“ Pension. Die Beiträge
wurden während der Aktivzeit von der Sozialversicherung
vorgeschrieben bzw. vom Arbeitgeber
einbehalten und abgeliefert. Sie haben
ihre Steuerbemessungsgrundlage gekürzt. Die
Besteuerung erfolgt nach dem allgemeinen Tarif,
wobei glücklicherweise auch die begünstigte Besteuerung
des 13. und 14. Bezuges zur Anwendung
kommt.
• Beträge, die aufgrund einer freiwilligen Höherversicherung
in der gesetzlichen Pensionsversicherung
einbezahlt wurden, sind nur mit 25% zu
erfassen. Sie sind also zu 75% steuerfrei.
• Pensionen aus den Versorgungs­ und Unterstützungseinrichtungen
der Kammern der Selbstständigen
(z. B. Wohlfahrtsfond u. Ä.) sind nach dem
allgemeinen Tarif zu besteuern.
• Betriebliche Pensionszusage: Steuerpflichtig als
Zusatzeinkommen in der Pension.
Neue Kassenrichtlinie
Ab dem 1. Jänner 2013 tritt die neue Kassenrichtlinie in Kraft.
Otto Limbeck, ehem.
Café Limbeck (r.),
freut sich über das
Zertifikat mit Fachgruppengeschäftsführer
Mag. Norbert
Lux und Mag. Petra
Ibounig, Wirtschaftskammer
Wien
Da es sich dabei um eine Soll­
Vorschrift handelt, ist niemand
zu entsprechenden
Änderungen verpflichtet. Allerdings
kann es zu einer genaueren
Betriebsprüfung durch das Finanzamt
kommen, wenn man die
Richtlinien nicht umsetzt“, betont
Mag. Petra Ibounig, Referentin der
Abteilung Finanzpolitik der Wirtschaftskammer
Wien.
Was von dieser neuen Kassenrichtlinie
für alle Kaffeesieder von
• Pensionen aus Pensionskassen: Dabei hat man
zwischen jenen Teilen zu unterscheiden, die auf
Arbeitgeberbeiträgen beruhen, und jenen, die
aufgrund von Arbeitnehmerbeiträgen ausbezahlt
werden.
• Die Pension aufgrund der Arbeitgeberbeiträge ist
ein steuerpflichtiges Zusatzeinkommen.
• Die Pension aufgrund der Arbeitnehmerbeiträge
wird nur zu 25% erfasst, ist also zu 75% steuerfrei.
• Pensionen aus der steuerfreien Zukunftssicherung:
Zur Gänze steuerfrei bis zur Erreichung des
kapitalisierten Wertes, doch wird diese Pension
leider nicht allzu hoch sein, da die Beiträge, die
während der Aktivzeit vom Arbeitgeber einbezahlt
werden können, mit 300 Euro pro Jahr begrenzt
sind.
• Pensionen aus Beiträgen, für die eine Prämie nach
§ 108a EStG in Anspruch genommen wurde (prämiengeförderte
Pensionsvorsorge). Diese Pensionen
sind steuerfrei und von bescheidenem Ausmaß.
• Private Rentenversicherungen: Die Pensionen daraus
sind steuerfrei bis zum Erreichen des kapitalisierten
Wertes.
Bedeutung, ist erklärte Mag. Petra
Ibounig in ihrem Vortrag im Rahmen
der Kaffeesieder Akademie.
So erfuhren die interessierten
Teilnehmer, dass etwa bei PC­Kassen
das Datenerfassungsprotokoll
mit Sequenznummer – einer fortlaufenden
Nummer aller Umsätze
– an das Finanzamt weiterzureichen
ist, dass Zwischenspeicherlösungen
ungern gesehen sind
und nähere Kontrollen nach sich
ziehen können oder dass das Finanzamt
auch die Ausdrucke aller
Z­Bons (Tagesabschlüsse), den
GT­Speicherstand und den Journalstreifen
sowie alle Korrekturbuchungen
verlangt.
Fazit: Ein sehr komplexes Thema
wurde anhand von vielen Beispielen
und durch gute Unterlagen anschaulich
und praxisnahe erklärt.
www.cafejournal.at
VON MICHAEL KOWARIK
Die steuerlichen Unterschiede ergeben sich aus
direkten steuerlichen Ausnahmebestimmungen
(prämiengeförderte Pensionsvorsorge, steuerfreie
Zukunftssicherung), oder ob die Beiträge aus versteuerten
oder unversteuerten Einkunftsteilen aufgebracht
wurden. Bleibt nur zu hoffen, dass wir wenigstens
möglichst viele Pensionsarten beziehen.
Ende der
Unternehmerschaft
Wie schon öfter darauf hingewiesen, bedeutet das
„Zusperren“ noch nicht das Ende des Unternehmertums.
Dies sieht zum Glück auch die Finanz so: Zur unternehmerischen
Tätigkeit gehören auch die Hilfsgeschäfte
wie z. B. Lagerabverkauf, Verkauf des
Anlagevermögens, aber auch Aufwendungen, die in
diesem Zusammenhang oder in diesem Zeitraum
angefallen sind.
Selbstverständlich gilt für alle diese Geschäfte noch
Umsatzsteuerpflicht bzw. steht der Vorsteuerabzug
zu. Also: Fleißig Belege sammeln! www.kowarik.at
Freunde, zu Tisch! – „Meine größte Leidenschaft
– für Freunde kochen!“, meint Leo Doppler,
Patron des Wiener Restaurants Hansen.
Erschienen im Echomedia Buchverlag, ISBN
978-3-902900-02-9, Preis: 24,90 Euro
Unkomplizierte Einladungen, gut vorzubereitende
Köstlichkeiten, passende
Getränke und stilvolle Dekorationen –
„Freunde einladen, für sie kochen und gemeinsam schöne
Stunden verbringen kann so einfach sein“, ergänzt er. Leo Doppler präsentiert
erstmalig seine Ideen für unkomplizierte Einladungen in Buchform,
die begleitet werden von leicht umzusetzenden Rezeptideen im Zyklus
des Jahres; darin verrät er Tipps und Tricks aus seiner langjährigen Gastronomie-Erfahrung.
Weiters bietet er Einblicke in sein Restaurant „Hansen“,
stilvoll gelegen in den Souterrain-Hallen des Wiener Börsegebäudes. Die
fotografische Umsetzung der Ideen und Eindrücke übernahm die Wiener
Fotokünstlerin Claudia Prieler. Ihr gelang es, stimmungsvolle Momente im
Restaurant, aber auch abseits bei privaten Einladungen mit Freunden und
Familie genau jene genussvollen Augenblicke einzufangen.
Herausgeber, Medieninhaber und Verleger: Österreichischer Wirtschaftsverlag GmbH,
Grünbergstraße 15, Stiege 1, 1120 Wien, Tel.: (01) 546 64-0
Unternehmensgegenstand: Herausgabe, Verlag, Druck und Vertrieb von Zeitungen
und Zeitschriften sowie sonstigen periodischen Druckschriften.
Beteiligung: Alleinige Gesellschafterin der Österreichischer Wirtschaftsverlag GmbH ist
die Süddeutscher Verlag Hüthig GmbH. Gesellschafter der Süddeutscher Verlag Hüthig
GmbH sind die Süddeutscher Verlag GmbH mit 91,98 %, Herr Holger Hüthig mit 7,02 %,
Frau Ruth Hüthig mit 0,45 %, Frau Beatrice Hüthig mit 0,28 % und Herr Sebastian Hüthig
mit 0,28 %.
Geschäftsführung: Thomas Zembacher
Gesamtverkaufsleitung: Franz-Michael Seidl
Chefredaktion: Mag. Irene Stelzmüller, DW 360
Anzeigenleitung: Kurt Heinz, DW 265
Grafik: Gerlinde Gröll, DW 156
Druck: Druckerei Ferdinand Berger & Söhne GmbH, Wiener Straße 80, 3580 Horn

Pralinen kommen per Boten
Der Pralinenclub sorgt für wiederkehrende Pralinenfreuden
mit verschiedenen Kollektionen namhafter Chocolatiers Eigene Rösterei
Im Jahr 2002 hatten Frank Große­
Vehne und Klaus Passerschröer
aus dem Münsterland/Deutschland
den Pralinenclub gegründet.
Aus der eigenen Leidenschaft heraus
entstand die Idee, Genießer
in Deutschland, Österreich,
Belgien, Schweden,
Luxemburg, den
Niederlanden und
der Schweiz regelmäßig
mit den allerneuesten
Pralinenkreationen aus kleinen
Confiserien und Konditoreien
zu überraschen. Derzeit
fertigen zwischen 15 und 20 ausgewählte
und geprüfte Meister­Chocolatiers
Konfekte und Dragees
eigens für den Pralinenclub.
Clubmitglieder erhalten monatlich
oder je nach Wunsch alle zwei oder
drei Monate 15 neue exklusive Pralinen
im Duett mit einem Gesamtgewicht
von rund 400 Gramm
von den besten Chocolatiers. Die
Chocolatiers selbst liefern die tagesfrisch
produzierten Pralinen
an den Pralinenclub, von wo sie
direkt an die Schokoladefans
ausgeliefert werden. Die Pralinenkollektion
wechselt monatlich,
aber es gibt auch eigene
Rechtzeitig zum ersten Adventwochenende
sind die weihnachtlichen
Köstlichkeiten im
Café Central schon abholbereit für
die Adventjausen, Weihnachtsfeiern
oder Punsch­ und Glühweineinladungen.
In Österreich haben
zur Weihnachtszeit hausgemachte
Backwaren nach streng gehüteten
Familienrezepten Hochsaison.
So auch bei Nicolas Welsh: Heuer
füllt der Argentinier mit schottischen
Wurzeln zum ersten Mal
die Vitrinen im Café Central mit
zauberhaften Süßigkeiten mit
klingenden Namen wie etwa „Café
Central‘s Magische Weihnacht“,
Bûche de Noël oder x­mas tree. Mit
klaren, geometrischen Formen versetzt
der Zuckerbäcker mit viel Liebe
zum Detail alle Naschkatzen in
Weihnachtsstimmung. Mit seiner
Kreation „Café Central‘s Magische
Weihnacht“ beweist er Humor, so
Mischungen für besondere
Anlässe wie Muttertag,
Advent, Weihnachten oder
Ostern. „Die Kunden können
mittels eines Bewertungsbogens
die Pralinen mit bis zu 10 Punkten
bewerten, und die Anregungen beziehungsweiseGeschmackswünsche
werden bei den Kollektionen
berücksichtigt. Wir haben eine
Rücklaufquote von 20 Prozent.
Wir führen Kollektionen mit
Nuss, Karamell oder
auch ohne Alkohol,
aber es gibt
auch viele interessante
Wünsche beziehungsweise
Geschmäcker. Eine
besondere Kreation ist die Praline
von der salzigen Macadamianuss
auf Karamellboden in Vollmilchschokolade
getunkt“, erklärt Klaus
Passerschröer. Vehne, gelernter
Elektriker, und Passerschröer, Softwareentwickler,
produzieren aber
auch selbst Pralinen und besuchen
mit ihrem Bully diverse Genussmärkte
oder Schlossfeste in
Deutschland.
IRENE STELZMüLLER
www.pralinenclub.at
Magische Weihnachten
Im Café Central weihnachtet es: Weltenbummler und Chefpatissier
des Traditionscafés Nicolas Welsh lädt zu einer kulinarischen Reise
quer durch Europas traditionelle Weihnachtsrezepte ein
streng er in seiner Linienführung
und optischen Ausführung auch
sein mag. In einem modern anmutenden,
kegelförmigen Weihnachtsbaum
aus zarter Milchschokolade
verbergen sich handgemachte Truffes
mit Maroni, Zimt­Himbeere
und Rosmarin­Milchschokolade.
Als eine kleine Hommage an die
lieb gewonnen Desserts, die er auf
seinen Reisen kennenlernte, kredenzt
er heuer das weihnachtliche
Dessert, welches in keinem frankophilen
Haushalt am Weihnachtsabend
fehlen darf – einen Bûche de
Noël. Mit dem beliebten Christstollen
entspricht er unserer Tradition.
Mit dem dekorativen „x­mas tree“
aus Maroniganache trifft er den
Geschmack des heimischen Publikums
ebenso wie den der internationalen
Gäste, die gerade die Adventzeit
in Wien so schätzen.
www.cafecentral-wien.at
Besondere Schätze aus dem Salzkammergut – die
Kaffeewerkstatt in St. Wolfgang bietet kulinarische
Köstlichkeiten und liebevolle Handwerkskunst
Der Name verrät es
schon – in der Kaffeewerkstatt
findet
bester Kaffee seine Heimat, als
„Schlagobers­Häubchen“ gesellen
sich erlesene Bio­Schmankerln
und Handwerkskunst aus der Region
dazu. Das Junggastronomen­
Duo Cornelia und Fritz Wipplinger
hat seit Mai 2011 im ehemaligen
Postgebäude abseits von Touristenkitsch
und Rösslblues ein Kaffeeparadies
mit besonderer Note
geschaffen.
Die Kaffeewerkstatt präsentiert
sich in einem gelungenen Mix aus
Innovation & Tradition, aus kulinarischen
Genüssen & Besonderheiten
aus der Region. Schlemmen
lässt sich in der Kaffeewerkstatt
mit gutem Gewissen: Bio­Eier,
frische Zutaten und Gemüse aus
der Region; ein Glas eisgekühlter
Crèmant Rosè zum Wildlachsfrühstück
und das Kaffeewerk­
stattFrühstück – täglich bis 14 Uhr
– mit hausgemachter Marillenmarmelade
aus Omas Küche. Dazu ein
Espresso – zubereitet nach höchster
Barista­Kunst und mit Bohnen
aus hauseigener Rösterei – runden
das weihnachtliche Angebot ab.
Verweilen oder Mitnehmen
Den Kaffeewerkstatt­Kaffee gibt es
in vielen verschiedenen Röstungen
nicht nur zum Genießen in der
Kaffeewerkstatt, sondern auch zum
Mitnehmen in den Variationen:
• 100 – bestehend aus 100% Hochland­Arabica­Bohnen,
perfekt für
Caffè Creme und Häferlkaffee
• 90/10 – für Cappuccino, Cafe
Latte, Latte Macchiato sowie für
alle Arten von Milchkaffee
• 50/50 – perfekt für Espresso,
doppelten Espresso, kleinen
Brauner, großen Braunen
• 10/90 – für Espresso,
doppelten Espresso
Mitnehmen kann der Liebhaber
neben dem frisch gemahlenen
Kaffee alles, was ihn in der Kaffeewerkstatt
umgibt, sogar die Filzhutlampen.
Es braucht viel Geduld
und Geschick, bis eine Tasche zu
einem echten Kaffeewerkstatt­Unikat
wird. Aus traditionellen Trachten
wie Joppen, Dirndl & Co entstehen
einzigartige Handtaschen,
Beutel und Edel­Shopper.
www.kaffeewerkstatt.eu
Dundee Cake von Nicolas Welsh
nach dem Rezept seiner schottischen Granny. Im Hause Welsh gibt
es kein Weihnachten ohne Dundee Cake, und diese Familientradition
möchte er fortführen. Mengenangaben für zwei Tortenringe mit 20 cm
Durchmesser und 5 cm Höhe.
120 ml Brandy etwa 7–8 EL Brandy 6–7 EL Ahornsirup
250 g Pistazien 250 g gehackte Walnüsse 250 g Rosinen
170 g Orangeat 170 g getrocknete Marillen 285 g Butter
285 g Kristallzucker 340 g glattes Mehl 5 Eier
170 g Kirschenkompott (kurz abtropfen lassen)
Zubereitung: Rosinen, Pistazien, gehackte Walnüsse, Orangeat,
Marillen und die Kirschen mit dem Brandy übergießen und foliert
24 Stunden ziehen lassen.
Butter mit Zucker schaumig schlagen, nach und nach die ganzen Eier
mit dem Brandy und dem Ahornsirup vorsichtig einrühren. Danach
das Mehl beimengen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Die eingelegten
Früchte hinzufügen. Nun die Masse in die ausgebutterten
Formen füllen. Die Backzeit bei 150° C beträgt eine Stunde bei Ober-
und Unterhitze. Danach das Backrohr auf 140° C herunterschalten und
eine weitere Stunde backen.
Nach dem Erkalten die Dundee Cake 1 x täglich rundum mit Brandy
bestreichen; diesen Vorgang wiederholen Sie 2 bis 3 Tage, um den
Geschmack zu intensivieren. In Alufolie wickeln und kalt stellen. Der
Dundee Cake hält sich bei kühler, trockener Lagerung 2 bis 3 Wochen.
11

12
Verleihung des Goldenen Ehrenzeichens
Die Fachgruppe der Kaffeehäuser Wien bedankt sich bei langjährigen Mitgliedern
Neuerlich fand in der Wirtschaftskammer
die Ehrung
langjähriger Mitglieder der
Fachgruppe Wien der Kaffeehäuser
statt. 24 erfolgreiche Betriebe
wurden mit dem Goldenen Ehrenzeichen
ausgezeichnet.
FG­Obmann Berndt Querfeld hob
die Bedeutung der Kaffeesieder für
die Stadt hervor: „Was wäre Wien
ohne Kaffee? Touristen kommen
vor allem wegen der Sehenswürdigkeiten
hierher, aber schon an
Zwei am
dritten Platz
Toller Erfolg für die heimischen
Eismacher: Österreich konnte bei
der ersten Europameisterschaft
der Eismacher 2012 in Berlin den
dritten Platz erringen. Das österreichische
Team mit Franz Steiner
und Daniele de Rocco, beide
aus Wien, musste sich dabei nur
den Siegern aus Griechenland
und den Eismachern aus Holland
geschlagen geben.
Je zwei Teilnehmer aus acht
Ländern, die sich zuvor über die
nationalen Ausscheidungen qualifiziert
hatten, traten bei dem
„European Championship of
Gelato 2012“ an. Der süße Wettkampf
wurde von Italiens Vereinigung
der Eisdielen, der „Akademie
für italienische Eismacher“,
organisiert. Eine internationale
Jury aus Fachjournalisten und
Eisexperten bewertete die Konsistenz,
den Geschmack und
besonders die traditionelle Verarbeitung
von Speiseeis in den
Geschmacksrichtungen Mango
und Schokolade.
„Ich gratuliere unseren Teilnehmern
zu ihrer ausgezeichneten
Platzierung! Sie bewiesen damit,
dass köstliches Speiseeis nicht
unbedingt nur aus Italien kommen
muss“, gratulierte Silvio
Molin­Pradel, WKO­Obmann der
Berufsgruppe der Eissalons.
zweiter Stelle steht die Lebenskultur
– damit ist auch der Kaffeegenuss
gemeint und das spezielle
Flair in den Kaffeehäusern.“
Allerdings hat sich die Branche
auch neuen Herausforderungen zu
stellen, weil Kaffee anderswo auch
schon um einen Euro angeboten
wird. Da der Nachwuchs immer
weniger wird, muss der Lehrberuf
attraktiv gemacht werden. Berndt
Querfeld überreichte gemeinsam
mit WKW­Vizepräsident KR Pau­
lus Stuller die Ehrenzeichen. Die
Vorstellung der Betriebe brachte
interessante Details zutage, zum
Beispiel erzähle Frau Monika
Sailer, dass ihr Café Cook in der
Kreuzgasse nur 27 Quadratmeter
klein ist.
Frau Inge Tesarik wurde als jüngste
Kaffeesiederin geehrt, da sie ihre
Kaffeekarriere im Alter von 15 Jahren
begann, seit 1956 führt sie das
Café Pöchlarnhof im 20. Bezirk alleine.
Ehrungen
37 Handsemmeln in zwei Minuten
Österreichischer Handsemmelmeister 2012 kommt aus Niederösterreich
Der Initiator des Österreichischen Hand semmelwettbewerbes 2012,
Bäckermeister Karl Linauer, und Juror Werner Schlager gratulieren
dem Handsemmelmeister 2012, Herrn Bellalari Mesnir
Fotos: Andi Bruckner
Weltgrößter Cappuccino
In der Bäckerei Linauer & Wagner
in Lichtenwörth/NÖ fanden die
Österreichischen Handsemmelmeisterschaften
2012 statt. Unter
den 35 Teilnehmern aus ganz Österreich
konnte sich Mesnir Bellalari
von der Bäckerei Linauer Wagner
den Staatsmeistertitel sichern.
Er fertigte in der Wettbewerbszeit
37 Handsemmeln, davon waren
nur zwei Stück Ausschuss.
Bewertet wurde nicht nur die
Schnelligkeit – wie viele Handsemmeln
in zwei Minuten hergestellt
werden können –, sondern auch
Ausbund und Gleichmäßigkeit, sodass
die Semmel auch tatsächlich
Julius Meinl Kaffee goes Guinness Buch der Rekorde: das Wiener
Traditionsunternehmen servierte in Zagreb den weltgrößten Cappuccino
Luigi Simonetta (CEO Julius Meinl Kroatien)
und Guinnessbuch-der-Rekorde-Richterin
Zu seinem 150. Geburtstag lud
Julius Meinl Kaffee zu einem
ganz besonderen Cappuccino
nach Zagreb ein. Das Familienunternehmen
kann sich nun offiziell
mit einem Eintrag im Guinness­
buch der Rekorde schmücken. Der
weltgrößte Cappuccino wurde von
350 ausgebildeten Baristi zubereitet,
die eigens aus der ganzen Welt
angereist waren.
Dafür liefen 22 Kaffeemaschinen
auf Hochtouren, 150 Kilogramm
Kaffee und 1.700 Liter geschäumte
Milch wurden gebraucht. 17.000
einzelne Espressi flossen in die
eigens angefertigte Julius­Meinl­
Tasse. Der 2.012­Liter­Cappuccino,
www.cafejournal.at
Mit dem Goldenen Ehrenzeichen wurden ausgezeichnet:
Sonja Durdak, Café Durdak
Dieter Frank, Frank & Proisl GmbH.
Wilhelm Grünberger, Espresso Gutenberg
Helmut Hillebrand, Pizzeria/Kaffee/Restaurant Babenberger
Gerhard Kornher, Confisserie Süße Eck
Martin Krommer, Martin Krommer Ges.m.b.H.
Ernst Lackner, Café G‘Schamster Diener
Max Lintner, Kaffee-Konditorei Lintner
Maddaluno Vincenzo Maddaluno Ges.m.b.H.,
Pizzeria Kaffee-Restaurant Rossini
Gerhard Münz
Anton Pitsch, Café Melange 1230
Monika Sailer, Café Cook
Ankica Saric, Café Anzengruber
Peter Seidl, Seidl u. Zahlmayer Ges.m.b.H., Pizzeria Fiorino
Gustav Soukup, Café Lilly
Komm.-Rat Dr. Paulus Stuller, L. Heiner OG
Pasquale Tavella, Pizzeria Kaffee-Restaurant Il Mare
Inge Tesarik, Café Pöchlarnhof
Anton Vlach
Elzbieta Walter, Augustin Elzbieta GmbH., Café Happy Corner
Anton Winter, Kaffee-Restaurant Winter
verkaufsfähig ist. Seine Semmeln
erhielten von der Fachjury auch
die besten Bewertungen. Als Wertungsrichter
fungierten Tischtennisweltmeister
Werner Schlager,
die Innungsmeister der Bäcker
Österreich, KR Josef Schrott und
Friedrich Kellner, sowie zwei Publikumsjuroren.
Der Initiator des
Handsemmelwettbewerbes Karl
Linauer freute sich auch über den
Publikumsandrang – rund 2.000
Zuschauer drängten sich in der Bäckerei:
„Der Österreichische Handsemmelwettbewerb
2012 war ein
Festtag für das Bäckergewerbe!“
Marcel Löffler (CEO der Julius Meinl
Industrieholding AG), Thomas Meinl Sen.,
Luigi Simonetta (CEO Julius Meinl Kroatien)
die 1.000 Gastronomen und zahlreiche
anwesende Meinl­Liebhaber
sorgten für ein kaffeeaffines Volksfest
in der Zagreber Innenstadt.
Marcel Löffler, CEO der Julius
Meinl Industrieholding AG, zeigte
sich begeistert von der Stimmung:
„Es ist wirklich schön, zu sehen,
wie viele Menschen gekommen
sind, um mitzufiebern, anzufeuern
und den Weltrekord zu feiern!“