Servisa Extrablatt Herbst 2015

extrablatt
vom 21.09.-10.10.2015
Herbst-
Angebot

Inhalt
food-service
Bier, das von Herzen
kommt 2-5
In eigener Sache
Genussvolle Versuchung 6
Die Mischung macht‘s 6
Dänisch, biologisch, gut 7
Wir gratulieren! 7
Weiterbildung
Bildung mit allen Sinnen 8
Interview
Was macht eigentlich...
Otto Koch? 9
Mehr über Mermaid
Partner, die passen 10-11
chefs
Meals on Wheels 12-13
Fleisch 18-19
Fleisch Convenience 20
ServisaPlus 21
efle
-
Fisch 24
Garnelen 25
Wild 26-27
Burger & Co. 28-29
Beilagen 30-31
Gemüse 32
Obst 33
Kuchen + Torten 34-35
Backwaren 35
Langnese 36
Kaffee + Gebäck 37
Mopro 38
Käse 38-39
Feinkost 40-41
Schinken 41
Wein 42-43
Nestlé Professional 44
Dr. Oetker Professional 45
Unilever 46
Der Craft Beer
Store in den Hamburger
Schanzenhöfen
präsentiert
Bierspezialitäten
aus aller Welt.
Oliver Wesseloh
(u.) betreibt die
Kreativbrauerei
Kehrwieder.
Better Desserts
Initiative
Unwiderstehlich
köstlich 14
Rezepte
Unheimlich gut 15
Das aktuelle Angebot
Rodeo: Konzept für
Gastronomen 16-17
Termine + News
Service-Bund Messen
und Veranstaltungen 47
Service-Bund
Seminare 47
Kolumne
Vanessa Koch 47
Koch des Jahres 47
Service-Bund
Gebietszentralen 48
Im Brauereigasthaus
„Altes
Mädchen“ verkaufen
Axel Ohm
(o.) und sein
Partner rund
60 Craft Biere.
DAS AKTUELLE ANGEBOT IST GÜLTIG VOM 21.09.–10.10.2015
Impressum
Herausgeber: Service-Bund GmbH & Co. KG, Lübeck.
Redaktion: Linn Grunwald und Katrin Lang, eagle brands and media (ebam), Schenefeld,
Kim-Janina Janetzke, Service-Bund, Lübeck.
Grafik rg Merten, cb&o, Hamburg, belina Gemoll (ebam), Schenefeld.
Litho llzeit, Hamburg.
Druck: Bosch-Druck, Ergolding.
Fotos Photort, Gronau, Fotolia sowie von den eweils genannten Firmen.
Coyright by Service-Bund. bdruck, auch auszugsweise, nur mit vorheriger und
ausdrücklicher Genehmigung.
Mitglied im HG
Initiativkreis Gastgewerbe
Mitglied im Frderkreis erband
der Kche eutschlands e..
Altes Mädchen
An dieser Stelle veröffentlichen wir in der Servisa
und im Extrablatt Beiträge des Wirtschaftsfachmagazins
„food-service“. Es geht um Trends, Management,
Marketing, Fallstudien sowie um konzeptionelle und
inarischesfleeinebneischnasnsiraionndnformaion.

food-service
Handwerksbrauerei in Deutschland
Bier, das von Herzen kommt
Man spricht wieder über Bier in Mitteleuropa. Das liegt an einer Bewegung, die in
den vergangenen Jahren aus den USA und Großbritannien herüber geschwappt
ist und die vor allem in Berlin und Hamburg für Aufsehen sorgt. Das Zauberwort:
Craft Beer – handwerkliche, mit viel Leidenschaft und Kreativität hergestellte Biere,
die gerade für die Gastronomie neue Wertschöpfungschancen bieten.
India Pale Ale, Imperial Stout, Eisbock, Rotbier, Porter – Namen,
die die Augen von Bier-Kennern zum Leuchten bringen.
Seit wenigen Jahren bereichern diese hierzulande kaum bekannten
Sorten das Bier-Angebot und locken eine wachsende
Gruppe von Liebhabern an, die Bier nicht einfach beim
Fußballschauen oder zum Essen trinkt, sondern ganz bewusst
genießt – aus großen Flaschen und bauchig-edlen Gläsern, abgestimmt
auf das Menü oder in Tasting-Portionen, die zum
Ausprobieren und Fachsimpeln einladen. Noch allerdings sind
die Craft Beer-Freunde hierzulande auf einige wenige Spezialitätenläden,
Hausbrauereien oder das Internet angewiesen, um
ihrer Leidenschaft zu frönen. Doch das ändert sich allmählich.
Was genau ist Craft Beer?
Selbst den führenden Köpfen hinter der Bewegung fällt es
schereineieeniiononrafeerformieren
– vor allem, weil strenge Kriterien wie zum Beispiel der maxi-
male Jahresausstoß kaum taugen, um die Leidenschaft und
die Kreativität eines Brauers zu messen. Experimentierfreude
und die Verwendung qualitativ hochwertiger, gerne auch
ungewöhnlicher Zutaten zählen schon eher zu den Merkmalen
eines „Handwerksbrauers“. Auch Heimat und Regionalität
spielen für Craft Beer-Konsumenten eine besondere Rolle
– im Bierland Deutschland mit seinen rund 1.400 Brauereien,
darunter der Großteil mittelständisch und nur regional aktiv,
eigentlich nichts Ungewöhnliches, sollte man meinen. Dennoch:
„Es gibt etwa 140 verschiedene Bierstile weltweit“, berichtet
Oliver Wesseloh, Brauer und amtierender Weltmeister
der Biersommeliers, der seine eigene Brauerei „Kehrwieder“
in Hamburg betreibt. Davon werden allerdings nur ca.
30 in Deutschland gebraut. „Natürlich haben die kleinen, traditionellen
Brauereien über die Jahrhunderte viel getan, um
auch jenseits von Pils eine gewisse Vielfalt zu erhalten“, sagt
Gastronom Patrick Rüther, gemeinsam mit Axel Ohm Betreiber
des Hamburger Brauereigasthauses Altes Mädchen.
3
Fotos: © Altes Mädchen, Kreativbrauerei Kehrwieder / Julia Wesseloh, Fotolia/ fesenko

Inhalt food-service
Experimentierfreudig: Besonders
Frauen probieren die ungewöhnlichen
Craft Biere.
Brauerei-Inhaber Jeff Maisel
braut sich gerne neue Ideen
zusammen.
Innovativ und nachfragestark
Die Craft Beer-Bewegung lebt dagegen von der Lust am immer
Neuen. „Der Innovationsdruck – vor allem der im eigenen
Kopf – ist schon ziemlich hoch“, berichtet Jeff Maisel,
Inhaber der Maisel Brauerei in Bayreuth, der neben seinem
bekannten Weissbier unter dem Label Maisel & Friends seineeienerafeer-aneheflendeierenickelt.
Das Deutsche Reinheitsgebot, vor allem von den Großbrauern
gepriesen, sehen viele Craft Brauer dementsprechend
eher als ein die Kreativität begrenzendes Korsett, denn
als Qualitätssiegel. Fakt ist: Während die großen Biermarken
in Deutschland seit Jahren Umsatzrückgänge zu verzeichnen
haben, steigt die Nachfrage nach Craft Bieren rasant – wenn
auch noch auf sehr niedrigem Niveau: „Es handelt sich immer
noch um eine kleine Nische“, sagt Oliver Wesseloh. Eine,
in der auch immer mehr große Brauer mitmischen wollen
und eigene Edelbier-Linien wie Braufactum (Radeberger)
oderraferibrerafleen.
Starke Brauer-Gemeinschaft
Craft Beer lebt von persönlichen Kontakten. Man kennt und
unterstützt sich gegenseitig. „Craft Beer heißt auch Gemeinschaft
und Kommunikation“, erklärt Patrick Rüther. In seinem
Alten Mädchen werden mitnichten nur Erzeugnisse der angeschlossenen
Ratsherrn-Brauerei ausgeschenkt, denn regelmäßig
dürfen auch andere Brauer ihre Kreationen vorstellen –
eher ungewöhnlich in der sich normalerweise mit strengen Lieferverträgen
vom Wettbewerb abschottenden Branche. Vielen
Neueinsteigern im Brau-Business fehlt – bei allem Wissen
rndmsierhdasno-hobeichoisind
Vertrieb, nicht selten wird die Ware noch per Post verschickt.
Eine Zusammenarbeit mit dem Getränkefachgroßhandel ist
oft schwierig, da Lagerkapazitäten begrenzt sind und die Haltbarkeit
der Craft Beers oftmals geringer ist. Auch Mehrwegsysteme
sind für kleine Brauereien schwer zu organisieren.
Craft Beer im Gastrogeschäft
Die Vielseitigkeit des Craft Beers bietet gastronomischen Formaten
praktisch jeder Couleur die Möglichkeit, mit einer eigenen
Bierkarte Akzente zu setzen. Welche Konzepte eignen
sich besonders für Craft Beer? Trendige Bars, moderne Braugasthäuser,
kommunikationsstarke Systeme, Fine-Dining-Tempel?
Oder spezialisierte Tap Rooms mit 20-30 Bieren am Zapfhahn,
wie sie in den USA längst Gang und Gäbe sind? Eigentlich
fast alle, bis hin zu Eckkneipen oder Hostels, sagt Wesseloh.
Ein Selbstläufer sei das Ganze jedoch nicht, warnt Gastronom
Rüther: „Die kleinen Chargen, die hochwertigen Zutaten
und die handwerkliche Herstellung machen Craft Beer
um rund ein Drittel teurer als Industriebiere. Unsere Gäste
sind zwar bereit, dafür mehr Geld auszugeben, aber das hat
eindeutig Grenzen. Viele Bier-Fans kommen außerdem nur,
um zu trinken. Dann fehlen uns die Küchenumsätze. Letztendlich
sind die Margen auch wegen des logistischen Aufwands
und des großen Beratungsbedarf durch geschultes
Personal nicht unbedingt größer als bei Massenbieren.“
Mit eigener Bierkarte Kunden gewinnen
Eine ernstzunehmende Bierkarte erfordert zudem fachkundi-
eorimensfleeieeinereineer.nchseinmal
sollte mindestens ein Mitarbeiter im Betrieb sein, der für
das Thema „brennt“ und sich auskennt. Wichtig ist auch eine
passende Gläserausstattung, damit die Aromen gut zur Geltung
kommen. Welche Bierstile sind hierzulande besonders
gefragt? Axel Ohm: „Da gibt es regional große Unterschiede.
Wir im Alten Mädchen stellen fest, dass vor allem Pale Ale
und IPA zu den ganz klaren Aufsteigern des vergangenen Jahres
gehören. Offensichtlich trauen sich immer mehr Konsumenten
an die hopfenbetonteren, komplexeren Sorten heran.
Darauf haben sich viele Brauer eingestellt. Generell werden
hierzulande aber nur selten ‚radikale‘ Stile gebraut.“ Einstei-
ersoennchsaschenbiereanbieenemehhm.
4

Craft Beer Facts
Kreativbrauerei Kehrwieder
Ursprung: USA (Westküste, NYC)
in Europa vor allem in Großbritannien, Dänemark,
Schweden, Österreich und Italien stark.
Hochburgen in Deutschland: Berlin
und Hamburg.
-eniionmama.io.
Barrel/Jahr), independent, traditional.
Preise: in der Regel deutlich höher
als die Produkte der Branchenriesen.
Craft Beer-Brauer in Deutschland:
geschätzt 40-50.
Beliebte Craft Beer Sorten:
Pale Ale, India Pale Ale (IPA),
Porter, Stout, Lager oder Witbier
aktuelle Herausforderungen:
Vertrieb und Logistik.
„Starten könnte man mit einer Auswahl von vielleicht acht Bieren
mit einer großen Bandbreite von eher hopfenbetonteren
über malzige bis hin zu regionalen Sorten. Keine Extreme! Für
die Abstimmung von Speisen auf die Biere braucht man Experten
– für den Anfang reicht es auch, wenn man seinen
Food-Bestseller nimmt, ihm das passende Bier zur Seite stellt
und das Ganze als Menü verkauft. So lassen sich nachweislich
neue Gästegruppen begeistern: „Wir freuen uns, dass vor al-
emraenroesefaenannserenrafeerennden
erzählt Jeff Maisel. Auch im Alten Mädchen sind mehr als die
Hälfte der Gäste weiblich. „Man kann ihnen die Feinheiten eines
Bieres sehr viel leichter vermitteln als vielen Männern, die
abenbereisaesissensohm.
Made in Germany
Die Craft Beer-Bewegung in Deutschland wird übrigens auch
international mit viel Interesse beobachtet, vor allem in den
USA, wo deutsche Spezialitätenbiere längst dankbare Abneh-
mernden.eror-neibeinserenaiseriends-
Bieren liegt bei 30-40 Prozent, ohne dass wir aktive Akquise
beriebenhenbericheeffaise.asieemade
inermansehinderanenefrai.
Barbara Schindler
Brauereien
www.maiselandfriends.de
www.kreativbrauerei.de
www.ratsherrn.de
www.braufactum.de
www.craftwerk.de
www.schneider-weisse.de
www.vonfreude.de
www.brausturm.de
www.crewrepublic.de
www.brauerei-haeffner.de/
Hopfenstopfer
Braugastronomie
www.altes-maedchen.de
www.tap-house-munich.de
www.naiv-frankfurt.de
www.hopsandbarleyberlin.de
www.dreiundsiebzig.de/
galopper-des-jahres
Fotos: © Kreativbrauerei Kehrwieder / Julia Wesseloh, Maisel & Friends, Brauereiatlas
Die Seiten 2 bis 5 sind ein
Nachdruck aus der Fachzeitschrift
food-service.
Wer sich für sie interessiert,
kann unter dem Stichwort
„Service-Bund“ unverbind-
lich zwei kostenfreie Probe-
hefte
bestellen:
juliane.schaper@dfv.de
Internetplattform von foodservice:
www.cafe-future.net
Ankündigung
Das Thema unserer nächsten Ausgabe:
FRAUENPOWER
• Wiedereinstieg nach der Elternzeit
• Chance für Arbeitnehmer & Arbeitgeber
• Zentrale Anforderungen vor, während &
nach der Elternzeit
5

In eigener Sache
Excellence Folder 2015/2016
Genussvolle Versuchung
„Versuchungen sollte man nachgeben.
Wer weiß, ob sie wiederkommen,“
wusste schon der irische Schriftsteller
Oscar Wilde. Im siebten Excellence Folder
sind Klassiker wie die Service-Bund
Eigenmarken Rodeo und Mermaid ebensondenieneendaerewöhnliche
Produkte. Von Antipasti, edlen
Gewürzen, Nudelspezialitäten, Meeresgenüssen
und saftigem Fleisch bis
hin zur zartschmelzenden Schokolade
im Dessert lässt sich für jeden Gaumen
eineeiaessenden.
Frisch und knackig
Obst und Gemüse sind nicht nur gesund,
nährstoffreich und schmecken
gut, sondern sind unverzichtbar auf jedem
Teller: ob als Hauptgericht im vegetarischen
Menü oder als Beilage zu
Fleisch oder Fisch. Im Excellence-Folder
können Sie erstklassige frische und
tiefgefrorene, innovative Artikel entdecken.
Ob lila Möhren oder Gemüse
in Miniaturausgabe – lassen Sie sich
überraschen von den unbegrenzten
Möglichkeiten.
direkt.frisch.
Fangfrischer Fisch vom Fischkutter direkt
in die Küche – ist das möglich, auch wenn
man nicht direkt an der Küste arbeitet?!
Ja, mit dem Konzept von direkt.frisch.
Die Lieferung der frischen Ware erfolgt
nach maximal 48 Stunden und es
können bereits kleine Mengen ab fünf
Kilogramm bei Ihrer Service-Bund Gebietszentrale
bestellt werden. Der Excellence-Folder
liegt dem Extrablatt
Herbstangebot bei, Sie erhalten diesen
aber auch von Ihrem Service-Bund
Fachberater!
Seminare für Kunden
Die Mischung macht‘s
Kundenseminare, die unsere Gebietszentralen
zusammen mit Industriepartnern
durchführen, erfreuen sich wachsender
Beliebtheit. Schwalenstöcker
& Gantz lud im vergangenen Juni
gleich zweimal zu spannenden Veranstaltungen
ein. In Kooperation mit Nestlé
Professional durften sich 65 Schwallikunden
im Winterberger Hapimag
Hotel davon überzeugen, wie perfekt
Mermaid- und Rodeo-Produkte mit
den CHEF Signatur Fonds harmonieren.
Mehrere Front-Cooking Stationen
boten viel Raum zum Austausch und
„mitkochen“. Auch ein „spontaner“
Ehrengast nahm teil: Ex-Langlauf-Bundestrainer
Jochen Behle wollte eigentlich
im für die Veranstaltung geschlossenen
Restaurant speisen und wurde
kurzum von Schwalli und Nestlé eingeladen!
Unter dem Motto „Clever Kochen“
demonstrierten die Korbacher in Zusammenarbeit
mit den Firmen Rational,
Salomon Food World und Köckerling,
wie einfach der Umgang mit dem
Rational SelfCooking Center ist. Von
den servierten Flammkuchen, knusprigen
Hähnchenkeulen, zarten Schnitzeln
und Mini-Wraps – zubereitet mit dem
SelfCooking Center – zeigten sich die
Teilnehmer durchweg begeistert.
Die Kreationen mit den CHEF Signatur Fonds kamen sehr gut bei den Gästen an.
6

Fa. Rittner auf Dänemarkbesuch
Dänisch, biologisch, gut
Foto: © Fotolia/ Mikhail Mishchenko
Beim Besuch des dänischen Thronfolgerpaars
in München wurde Rittner-Geschäftsführer
Michael Schulze vom dänischen
Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft
& Fischerei sowie vom dänischen
Fachverband der Land- & Ernährungswirtschaft
zu einer Entdeckungstour
dänischer Bio-Produzenten eingeladen.
Von Südjütland bis
Kopenhagen
Von Hamburg aus ging es Mitte Juni
zunächst nach Südjütland zur Bio-Molkerei
Naturmaelk Amba in Tinglev, die
in der Umgebung ansässigen Bio-Landwirten
gehört und neben typisch dänischen
Produkten wie Ymer hochwertige
Käsespezialitäten in Bioqualität herstellt.
Ebenfalls auf dem Programm standen
Besichtigungen in Grinsted bei der
Firma Danforel, Europas größter Prodenonercherenoreeneprodukten
– teilweise in Naturland-Qualität
– sowie beim Obst- und Gemüselieferant
Northern Greens.
Am zweiten Tag besuchte Michael Schulze
eine Schweinezucht von Europas
remiofleisch-nbieerriand
den Entenzüchter Martin Daasbjerg,
der bereits seit vierzig Jahren in Vinderup
aktiv ist, sowie Thise Amba, eine
der größten europäischen Bio-Molkereien.
Den Abschluss der Reise bildete
in Kopenhagen ein Vortrag über
dasdnischeio-esaran-erizierungssystem.
Mehr Bio in Dänemark
Bioprodukte haben in Dänemark einen
viel höheren Stellenwert als in Deutschland.
Es wird mehr Geld für Lebensmittel
ausgegeben und das Interesse,
wo die Produkte herkommen und wie
sie produziert werden, ist größer.
„Das war wirklich eine sehr interessante
und spannende Reise. Es hat mich
beeindruckt, mit wieviel Herzblut die Produzenten
ihren Job machen und trotz
Schwierigkeiten einen auf Langfristigkeit
und Nachhaltigkeit ausgelegten
Prozess verfolgen. Wenn wir es schaffen
würden, mehr Menschen an diese
Orte zu bringen, dann würde auch in
Deutschland schlagartig die Bio-Nachfrage
steigen!“, resümiert Michael
Schulze, der sich vorgenommen hat,
den Bio-Anteil seines Sortiments auf
das größtmögliche Maß zu erhöhen.
Zu Gast bei Entenzüchter Martin Daasbjerg.
Die Schweinezucht bei Friland.
Käseverkostung bei Naturmaelk Amba.
10 Jahre Institute of Culinary Arts
Wir gratulieren!
Das Institute of Culinary Art (ICA) bietet
berufsbegleitende Fernlehrgänge für
gastgewerbliche Berufe an und wird
von vielen Unternehmen und Entschei-
dern aus der Branche unterstützt. Im Juli
feierte das ICA im Rahmen des 20. Netzwerktreffens
im kurfürstlichen Schloss Koblenz
sein 10. Jubiläum. www.ica-germany.com
Fotos: © Institute of Culinary Arts
Gerhard Bruder, ICA Präsident

Weiterbildung
Teilnehmer Christopher Stäbner (r., Souschef Resort
Sonnena it rofioch Stean arar
ie eeisterten eineher it Otto Koch ins i i
École Culinaire
Bildung mit
allen Sinnen
Die École Culinaire ist eine intensive Fortbildungsveranstaltung
mit renommierten Referenten und einem hohen
Praxisanteil für ausgewählte Kochtalente. Unter der Federführung
von Otto Koch wurde die École im Jahr 2000 gegründet
und fand diesen Sommer als 14-tägige Blockveranstaltung
statt.
eio ntonieicz einssreichster
Koch er oearche
Vom 28. Juni bis 11. Juli 2015 besuchten
zum 15. Mal neun interessierte Köche
die Hotelberufsfachschule Kermess
in München. Mit dabei war der Souschef
Christopher Stäbner, der bereits
seit acht Jahren im Resort Sonnenalp
(Ofterschwang im Allgäu) tätig ist. Er
war begeistert vom zweiwöchigen Seminar:
„Es war klasse! Wir hatten eine
tolle Gruppendynamik und einen kollegialen
Kontakt zu den Referenten. Die
haben nicht nur ihren Vortrag gehalten,
sondern wir kamen sehr persönlich ins
Gespräch.“
Buntes Seminarprogramm
„Otto Koch ist einfach unglaublich
sympathisch. Er stellt sofort eine Va-
errfredennenochdarberichtete
Teilnehmer Stäbner fasziniert.
Die Weiterbildungsveranstaltung thematisiert
vor allem die Bereiche kochhandwerkliches
Know-how, gastronomisches
Allgemeinwissen sowie Führungs-
und Persönlichkeitsentwicklung.
So bekamen die Teilnehmer unter anderem
wertvolle Anregungen zu den Themen
„Emotion sells“ von Trainer Hans-
Jürgen Hartauer, Ideen für das Kochen
vor dem Gast von Bernd Trum, Tipps
und Tricks im professionellen Umgang
mit Fleisch von Stefan Marquard. Bernd
Siefert, Weltmeister seines Fachs, entführte
die Köche in die Welt der Pâtisserie.
Theorie und Praxis halten sich dabei
die Waage, sodass die theoretischen
Kenntnisse gleich in praxisnahen Aufgaben
erprobt und fundiert werden können.
Durch eine überschaubare Gruppengröße
können die Referenten dabei sehr
individuell auf die Fragen und Wünsche
der Teilnehmer eingehen. „Mein Ziel ist
nun, nach der École mein neu erworbenes
Wissen an meine Mitarbeiter weiterzugeben“,
so Stäbner.
Black Night
Besondere Höhepunkte für die Kochtalente
waren auch die Kochwettbewerbe,
wo zu ausgewählten Themenstellungen
oder mit bestimmten Zutaten
Gerichte kreiert werden sollten. Stäbner
und sein Team belegten bei einem
der Wettbewerbe mit ihren Feigen-Pecorino-Ravioli
an Portweinfeigen mit
Parmesanschaum den ersten Platz. Der
krönende Abschluss der Veranstaltung
stellte ein Erlebnisabend in Form einer
„Black Night“ (Dinner im Dunkeln) dar.
Als Auszeichnung für die erfolgreiche
Teilnahme wurden alle Köche mit einer
Urkunde und einer schwarzen Koch-
aceeehr.eneinehocharie
gastronomische Weiterbildung begeistert,
wende sich bitte an seinen Service-
ndachberaer.eeerminenden
Sie unter www.ecole-culinaire.de.
Fotos: © École Culinaire, Christopher Stäbner
8

Was macht eigentlich…
Otto Koch?
Interview
Otto Koch, Gründer der École Culinaire und Sternekoch,
gilt als Idol für viele junge Köche. Er steht für Gastronomie
auf höchstem Niveau ebenso wie für ein großes
Engagement im Bereich der Weiterbildung. Ende 2014
zog er sich als Patron des Münchner Restaurants 181
im Olympiaturm in den Ruhestand zurück – ganz ruhig
lässt er es dann aber doch nicht angehen.
Herr Koch, was hat Sie vor 50 Jahren
zu Ihrer Ausbildung bewogen?
Meine Eltern hatten ein Lebensmittelfeinkostgeschäft,
sodass ich schon sehr
früh mit der Verarbeitung und Verwertung
von Lebensmitteln in Kontakt kam.
Da mir dies stets sehr viel Spaß bereitete,
entschied ich mich für eine Kochlehre
im damaligen Regina Palast Hotel
in München.
Wie haben die Aufenthalte in Frankreich
und der Schweiz Ihre Küchenkunst
geprägt?
Nach meiner Lehrzeit bin ich auf Entdeckungsreise
gegangen. Es wurde vor
allem in Frankreich viel Wert auf eine Genusskultur
gelegt – die Speisen wurden
mit hochwertigen Produkten zubereitet
und stilvoll serviert. Die Harmonie in
den großen, französischen Restaurants
berührte und begeisterte mich.
Was war der eindrucksvollste Moment
in Ihrer Karriere?
Ich habe viele Momente erlebt, die mich
sehr motivierten und begeisterten. Als
ichinasearfloderesaraninhaber
mit mir nach Paris, um mir Sterne-
Restaurants vorzustellen und die Kultur
in ihrer Gesamtheit zu entdecken, erschmecken
und genießen. Es war Spiel,
Ambiente, Qualität und Außergewöhnlichkeit,
die sich zu einer gastronomischen
Einheit zusammenfügten.
Ich erinnere mich auch noch genau, als
wir in den 70er Jahren wöchentlich zum
Einkaufen auf den Markt von München
nach Paris gefahren sind. Von dort haben
wir Spezialitäten importiert, die wir
zu der Zeit noch nicht in Deutschland
kaufen konnten. Unsere Restaurantgäste
haben sehr neugierig darauf reagiert
und nahmen unser Angebot gerne an.
Nach Ihrem Eintritt in den Ruhestand
Ende 2014 bereisten Sie Südamerika.
Welche Erfahrungen haben Sie von der
Reise mitgenommen und was planen
Sie für Ihre persönliche Zukunft?
Ich habe die Rinderzuchten und Schlachtbetriebe
des Rodeo-Fleisches in Argentinien
und Uruguay besichtigt. Es hat
mich motiviert, wie familiär und mit welchen
Qualitätsmaßstäben die Betriebe
vor Ort geführt werden. Ich bin begeistert
wie außergewöhnlich viele Gedanken
sich die Service-Bund Geschäftsführung
um Themen wie Nachhaltigkeit,
Qualität und Verantwortung macht.
Ansonsten kümmere ich mich weiterhin
um das Weiterbildungsprogramm
École Culinaire, die ich 2000 mit Sodexo
gegründet habe. Unsere Ziele sind
vor allem, Ambitionen und Begeisterung
der Teilnehmer für ihr Handwerk zu wecken
und sie in den Bereichen Persönlichkeitsentwicklung,
Wahrnehmung,
Kritikkultur, Führung und gastronomische
Spezialtechniken zu schulen. Hier
gebe ich gerne mein Wissen und meine
Erfahrungen an unsere Teilnehmer weiter.
Was raten Sie jungen Köchen?
In der Gastronomie sollte man stets die
Augen offen halten und Kreativität in
sein Wirken einbinden. Ambition, Begeisterung
und Persönlichkeit verhelfen
zum Erfolg. Koch kann ein sehr Freude
spendender Beruf sein.
Wie wird sich der Kochberuf verändern?
Nachhaltigkeit, Qualität und Weiterbildung
spielen bereits eine große Rolle,
werden in Zukunft aber auch immer relevanter.
Auch, wenn es vermutlich weiterhin
Köche mit ambitionslosem Qualitätsverhalten
geben wird, die nur auf
den Einkaufspreis schauen: Ein Trend
wird sicher die Ausbildung von Spitzenköchen,
welche die Herkunft ihrer verwendeten
Produkte hinterfragen.
Vita
1965: Kochlehre im Regina
Palast Hotel, München
1968-1973: Anstellungen
in mehreren Tophotels und
Restaurants in der Schweiz
1973/74: Stagen in mehreren 3-
Sterne-Restaurants in Frankreich
1974: Eröffnung des Restaurants
„Le Gourmet” in München
1976: Erster Michelin Stern
ei Gourmet Chef und
kulinarischer Berater bei Robinson
Club Hotels
Seit 1998: Auftritte im ARD Buffet
und seither über 750 Sendungen
2000: Gründung der „École
Culinaire“
Seit 2002: Aufsichtsratsmitglied
bei Sodexo Deutschland
2001-2009: Patron des KochArt
Zürs im Robinson Club Alpenrose
2009-2014: Patron des Restaurants
181 im Olympiaturm, München
Foto: © eisenbarth fotodesign – Martin Eisenbarth
9

Mehr über Mermaid
Garnelen und Fische werden in Vietnam
in großen Teichanlagen gezüchtet.
Besuch in Thailand und Vietnam
Partner, die passen
Nachdem im letzten Jahr eine Delegation vom Service-Bund die Mermaid
Garnelenzucht- und Verarbeitungsbetriebe in Bangladesch besucht hatte,
hießen die Reiseziele im Juni 2015 Thailand und Vietnam. Neue Eindrücke
aus der Heimat der Mermaid Garnelen.
Mermaid steht für vertrauensvolles Seafood aus Wildfang und
ausgesuchten Zuchtbetrieben. Zu den Hauptproduzenten von
Garnelen aus Aquakultur zählen aufgrund ihres Klimas die südostasiatischen
Länder: Neben Bangladesch ist Vietnam ein wichtiger
Lieferant für die Garnelenprodukte der Marke Mermaid.
Die große und besonders schmackhafte Black Tiger Garnele
(Penaeus monodon) wird hier in küstennahen Teichanlagen
gezüchtet. So stammen aus dem wasserreichen Mekongdelta
z. B. unsere praktisch vorportionierten Garnelenspieße und
die King Prawns (8-12 Stück pro 454 g) aus der Mermaid Pure
Range, die gänzlich ohne Zusatzstoffe auskommt.
Erster Stopp: Bangkok
In Thailands Hauptstadt Bangkok besuchten Markus Bammes,
geschäftsführender Gesellschafter der Fa. Nußbaumer, Dennis
Orth, Fischexperte aus dem Einkauf des Service-Bund sowie
Mitarbeiter unseres Importpartners die Asien-Zentrale
unseres deutschen Qualitätsbüros und lernten das dortige
Team kennen. Die Garnelen unserer Partnerbetriebe werden
ondemeriierenaisbroreemiimaborntersucht
und auch die Kühlcontainer überprüft, in denen die
blauen Mermaid Kartons nach Deutschland verschifft werden.
Von der thailändischen Fisch- und Meeresfrüchte-Vielfalt ließ
sich die Reisegruppe während des Bangkok-Stopps in einem
lokalen Seafood-Markt beeindrucken – eine Frische und Auswahl,
die hierzulande ihresgleichen sucht.
Besuch im Mekongdelta
Als nächstes ging es rund 850 Kilometer weiter südwestlich
nach Ho-Chi-Minh-Stadt, früher als Saigon bekannt. Vietnams
größte Stadt liegt nur einen Katzensprung vom fruchtbaren
Mekongdelta entfernt. Ende Juni herrscht in der Region bereits
die Regenzeit, das Klima ist tropisch feucht-warm. Ein
Netz aus Flussarmen durchzieht die üppige und grüne Landschaft
des Mekongdeltas, in der u. a. große Mengen an Reis
angebaut werden. Im brackigen, also leicht salzigen Wasser
der natürlichen Mangrovensümpfe und in den Zuchtteichen
fühlen sich Garnelen heimisch und gedeihen optimal. Von
hier aus besichtigte die Gruppe per Auto und Flugzeug verschiedene
Produktions- und Zuchtbetriebe aktueller und potentieller
Partner, um sich persönlich davon zu überzeugen,
dass das Qualitätsversprechen der Marke Mermaid eingehal-
10

China
Hanoi
von
Golf
Tonking
Thailand
Südchinesisches
Meer
Laos
Bangkok
Kambodscha
VIETNAM
In Bangkok traf die Delegation vom Service-Bund das Team des Qualitätsbüros,
das alle asiatischen Mermaid Produkte überprüft.
Golf von
Thailand
Mekongdelta
Ho-Chi-
Minh-Stadt
Pazifik
Karte:
© Fotolia/ Floki Fotos
ten wird: Produktsicherheit, garantierte Standards (Größenverhältnis,
Krümmung, Farbe und Nettogewicht), Transparenz,
der Verzicht auf präventive Antibiotika und eben die
Auswahl von persönlich bekannten, vertrauenswürdigen Produzenten.
Zusätzlich wurden auch Betriebe besichtigt, die
-eriierechschendeescheerarbeiensoie
Fisch-Convenienceprodukte herstellen.
Eine andere Dimension
Familie steht in Vietnam an erster Stelle, gleich danach kommt
das Essen, wovon sich die Gruppe u. a. in den für Vietnam so
typischen Garküchen und Märkten ein Bild machte. Fisch steht
neben Reis und Gemüse ganz oben auf der einheimischen
Speisekarte – und wer so viel Wert auf gute Küche legt, der
weiß auch, wie man hervorragende Qualitäten produziert.
Im wirtschaftlich bereits weit entwickelten Vietnam sind die
eriebehochmodernndroierenoneinerasebaen
Infrastruktur. „Mich hat besonders die Dimension der Betriebe
beeindruckt“, berichtet Markus Bammes. Trotz und gerade
wegen ihrer Größe und Professionalität gilt in den Mermaid
Produktionsstätten Sauberkeit als oberstes Gebot, wie regelmäßige
Kontrollen bestätigen. „Hygienisch einwandfrei und
auf dem neuesten Stand der Technik“, lobt auch Dennis Orth.
Asiatische Gastfreundschaft: Die Reisegruppe (im Bild v. r.:
Dennis Orth, Markus Bammes, Sven Kamlade) überzeugt
sich von der Qualität der vietnamesischen Küche.
Partner für die Zukunft
„Wir haben die richtigen Leute vor Ort. Mit unseren Partnern
in Vietnam möchten wir dauerhaft zusammenarbeiten, denn
hier haben wir Partner gefunden, die zu uns passen. Hier ist
alles dynamisch, immer in Bewegung“, schwärmt Markus
Bammes. Sein Fazit: „Eine absolut beeindruckende Reise mit
Informationen ohne Ende, mit allem, was dazu gehört – toll!“
Flagge zeigen: Zu Besuch bei einem ortsansässigen
Mermaid Produzenten im Mekongdelta.
11

chefs!
Kerstin Maida,
Cookadoo – einfach
gut essen
„Mittlerweile verkaufe
ich an den vier Standplätzen,
die ich wöchentlich
ansteuere, jeweils
100 bis 120 Essen in den
Mittagsstunden. Die Nachfrage
ist oft höher, aber
lieber ausverkauft, als Lebensmittel
wegwerfen.“
www.cookadoo.
wordpress.com
Fotos: © Laura Möllemann / Laurence Voumard / www.laurencevoumard.net / Thorsten Kern
12
Trendthema Food Trucks
Meals on Wheels
Food Trucker eint die Leidenschaft fürs gute Essen
n ie st eie eieit n entee
Das vergleichsweise neue Gewerbe lockt mit sattem
stztenzil n e ssit eieit n
entee t e t it ilen
Speisen, aber wie lange noch?
Sie heißen Burrito Bandito, Guerilla
Groestl, Wurstdurst oder Pasta Laster.
So kreativ wie die Namen sind auch die
Macher, die dahinter stehen. Die Köche
und Kochverrückten, die mit ihren mobilen
Küchen die Gastro-Szene aufmischen,
sind vom Imbiss-Muff früherer
Jahre so weit entfernt wie Deutschland
von Amerika. Im Land der unbegrenzten
Möglichkeiten kam die Food Truck-
Bewegung erstmals ins Rollen. Allein
in New York City soll es 3.000 Food
Trucks geben. Nun erobern die fahrenden
Schwergewichte auch hierzulande
die Großstädte.
Bye, bye Currywurst
Die Szene ist bunt: junge Existenzgründer
mit hippen Vollbärten und farben-
prächtigen Tattoos, Quereinsteiger aus
Kreativberufen, gelernte Köche, die die
Food Truck-Bewegung als Sprungbrett
in die Selbstständigkeit nutzen. Die allermeisten
eint neben der Begabung,
sich auch mit ihren Web- und Social-Media-Auftritten
gut zu verkaufen, die Leidenschaft
für gutes Essen – für frisch
zubereitete Speisen, vorwiegend aus
regionalen, saisonalen oder ökologischen
Produkten, mit einem hohen Maß
an Handwerklichkeit. Ob Edel-Burger,
vegane Eintöpfe, Kartoffelpuffer oder
Snacks für Allergiker – gemeinsame
Merkmale der Food-Truck-Bewegung
sind Authentizität, Transparenz und hohe
Produktqualität. Denn das kommt
an bei einer Kundschaft, die schnell, lecker
und nachhaltig essen und genau
wissen will, was in ihrer Nahrung steckt.
Gut kalkulieren
Nürnberg hat sich mittlerweile zu einer
Hochburg der Food-Truck-Szene entwickelt,
was daran liegen mag, dass
die fränkische Stadt die Wiege der
Bratwurst ist. Regelmäßig präsentieren
über 20 Food Trucker ihre vielfältigen
Streetfood-Angebote. Doch auch
in anderen Regionen boomt das Geschäft.
Für Köchinnen und Köche, die
schon immer den Traum von Selbstständigkeit
hegten, ergeben sich damit
neue Möglichkeiten, ihre kulinarischen
Schöpfungen ans Publikum zu
bringen – bei überschaubarem Risiko
und vergleichsweise niedrigen Investitionskosten.
Die größte Herausforderung
ist die Stellplatzsuche. Einfach an
irgendeiner Ecke anhalten, um Speisen
zu verkaufen, ist im Gegensatz zu den
USA in Deutschland nicht erlaubt. Stellplätze
auf Märkten und Festivals kosten
oft hohe Standgebühren. Auch im
mobilen Geschäft dürfen die laufenden
Kosten nicht unterschätzt werden. Je
nach Konzept ist zum Beispiel eine stationäre
Zentralküche zur Vorbereitung
und Lagerhaltung nötig. Die Akquise
von Flächen wird mit steigendem Wettbewerb
immer schwieriger.
Gut vernetzen
Auch vor diesem Hintergrund haben
sich viele Food Trucker aus Hamburg
vor einem Jahr der Initiative Lunch Karawane
angeschlossen. Worum es geht?

Nicole Hadfield und Feli homas
„Mit unserem Food Truck möchten wir gutes
Essen mit Musik und Kunst verbinden.
Das sind drei Dinge, die Menschen glücklich
machen. Wir bieten frisch gekochtes
vegetarisches und veganes Essen.“
www.lovefood-sound.com
Mehrere Anbieter präsentieren sich als
mobile Kantinenlösung, die im rollierenden
System Standplätze in Hamburger
und Berliner Gewerbegebieten bedient.
Akquise, Vertragsverhandlungen und
-abschlüsse übernimmt Jochen Manske,
der „Kopf“ der Lunch-Karawane.
Auch die Online-Plattform www.foodtrucksdeutschland.de
bietet deutlich
mehr als eine Liste vieler deutscher
Food Trucks. Für den Seitenbesucher
unsichtbar, bietet die Plattform Food
Truckern die Möglichkeit, ihre Events,
ocaionsndordaensebsflegen.
Sogar eine App fürs Smartphone
gibt es seit kurzem, die anzeigt, wo die
Trucker im Einsatz sind.
Tragfähige Konzepte
Einzelkämpfer, die nicht vernetzt sind,
dürften es künftig schwerer haben. Noch
ist das Interesse an der schillernden Gastro-Subkultur
groß. Beispielsweise fra-
enimmerhernernehmeroder
Mitarbeiter von Firmen an, die keine
gastronomischen Angebote in der Nähe
haben. Im Idealfall ergibt sich eine
in-in-iaionfrnernehmeriarbeiter
und Food Trucker. Doch leider
ist nicht jeder Standplatz rentabel. Die
Deckungsbeiträge fürs hochwertige und
damit höherpreisige Fastfood müssen
stimmen, im Schnitt braucht es rund
100 Kunden pro Mittagspause, damit
sich das Konzept trägt.
Cornelia Liederbach für chefs!
Buchtipp
„Food Trucks – Kreative Küche
auf Rädern“ von Toby Binder,
Gabriela Herpell, Birthe Stein-
beck, Nicola von Velsen. nen im Prestel Verlag, 29,95 €,
Erschie-
ISBN: 978-3-7913-8125-1
Joschka Glod, The Snack’n’Roll Truck
„Wenn Burger mal out sind? Kein Problem
– ich bin Koch, und snacken kann
man schließlich nicht nur Burger.“
www.snack-n-roll.de
Das braucht ein Food Trucker
Fahrzeug bzw. Anhänger. Einfache Imbissanhänger
kosten gebraucht ab 3.500 Euro,
neue Food Trucks ein Vielfaches. Der Food
Truck Manhattan von Roka kostet beispielsweise
in der Grundausstattung bei 76.000 €
ise.mebae-rcsoderdimer
liegen oft in ähnlicher Preislage
Küche zur Lagerung und Vorbereitung der Speisen,
die einer Überprüfung des Veterinärund
Lebensmittelaufsichtsamtes standhält.
ieinecheasnermieernen
z. B. Mensa-Küchen nach Schulschluss
Reisegewerbegenehmigung, erhältlich
beim Gewerbeamt
Bescheinigung nach § 43 Infektionsschutzgesetz
eriadesesndheisamsdassder
Food Truck notwendige Hygienestandards
erfüllt
Ausstattungskriterien hinsichtlich HACCP:
Spüle mit zwei Becken, Heißwasseranschluss,
gekennzeichnete Frisch-, Trink- und Abwasser-
ansnich-orserbeisflche..destahl),
separate Lagerbereiche für Reinigungsutensilien,
Essen, Schürzen und Arbeitskleidung,
Kühlschrank, Spritzschutz
Sondererlaubnis für öffentliche Standplätze/
Standerlaubnis von privaten Grundstücksbesitzern
ein spannendes Produkt
(Story-Telling) mit
Nachfrage-Potential
eine außerordentliche
Portion Einsatzbereitschaft
und Durchhaltevermögen

colours used: 1
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artworker: ph
black
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notes:
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ette essets nititie
#epic endings Dessert-Highlight
Unwiderstehlich
köstlich
ARTWORK VERSION:
1
DATE:
17.07.15
CLIENT FORMAL SIGN OFF
ein e ll el ist s el
ckend wie die neueste Kreation der
ette essets nititie n nnese
n eien Elesenes istzieneis,
tise Eeese n eine stilete
(Schokoladen-)Zigarre machen aus dem Dessert
ein li niestelies net
Ein autoritärer Patriarch, der seine Familie
und dunklen Geschäfte im Griff hat,
soennmanesasahreichenaa-
menaenoranasarincorseses
rioieerae.inaaboss
dereinechcheeiaerfr
achschneraenndeinnidersehichesneboiedasmreife
Dessert-Highlight aus der #epic endings
Kampagne.
Ein net, s n
nit lenen nn
iesesneboereihachach
dieachhreseerfhrenmi
maa-ischenchecereienides
Carte D’Or Pistazieneis, mit Pista-
ienscchenharmonischoendendasrnesaheieisaf
demeerrsenierirdeo
onsamierrdbeersacendehobeereierchooadedaib
eseinesiechechooadeniarre.
ellen ie ste
eroedemesserdereihe
ibeseinenassendenimcideran
Klassiker der Kinogeschichte erinnert.
onneniehrensenschonorabeineeschicherndmsesser
erzählen, die sich z. B. per Link auf Faceboooderer-odeomassendenischafseermidemmarhone
anschauen lassen.
ine-b-e-ersoieeinoria-
ideoerrenchrifrchriie
dasessermreifdesinirdidea
achfrenieraisserie-erfahrene
Das Rezept für das Unwiderstehliche
Angebot, den Filmclip und die Stepby-Step-Anleitung
gibt es unter http://
bit.ly/epicendings
oder einfach den
QR-Code mit dem
Smartphone einscannen.
chenmiarbeier.erischafse-
ernddieassendenaenerhaen
ieberhrenerice-ndachberaer.

Rezepte
Uta Schepers, Küchenmeisterin und
Bachelor der Culinary Arts, betreut
den Servisa Rezept-Service. Ihre Rezepte
basieren auf Artikeln aus dem
aktuellen Angebot – diese sind in
der Zutatenliste unterstrichen. Die angegebenen
Preise beziehen sich ausschließlich
auf den Wareneinsatz.
„BBQ Pumpkin“ Hokkaido-
Kürbis mit Barbecue-Truthahn
und Blauschimmelkäse-Haube,
dazu Quark-Dip
Unheimlich gut
Am Abend des 31. Oktobers werden mittlerweile auch
hierzulande zahlreiche Halloween-Partys gefeiert –
mit schaurigen Verkleidungen, Grusel-Deko und Horror-Snacks.
Damit Ihren Gästen nicht der Appetit vergeht,
darf es zum Halloween-Menü gerne auch etwas
„richtiges“ geben. Unsere Rezepte kombinieren saisonale,
Halloween-typische Kürbisse mit Trendprodukten
wie Pulled Pork und Burgern.
„Pulled Pork Sandwich“
Burger mit geschmorter
Schweineschulter und
Kürbis-Fritten
Zutaten für 10 Personen:
10 TK Ciabatta Burger Brötchen, 1,5 kg
Schweineschulter „Pulled Pork“, 300 g
Gewürzgurke, 750 g Weißkrautsalat, 30 TK
Kräuter Petersilie, 2 kg Kürbis, geschält
und entkernt, 15 g Knoblauchpulver, 15 g
Currypulver, 15 g Zwiebelpulver, 3 g Cayennepfeffer,100
ml Natives Olivenöl
Extra, 50 ml Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Brötchen auftauen, aufschneiden, auf
ein Blech legen und im Backofen bei
80° C kurz erwärmen. Schweineschulter
regenerieren und in kleine Stücke
reißen. Untere Brötchenhälfte mit Pulled
Pork, Gewürzgurke und Krautsalat
belegen und mit Petersilie bestreuen.
Brötchendeckel darauf legen. Kürbis in
Pommes-Frites-Größe schneiden und
in eine Schüssel geben. Knoblauch-,
Curry-, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer,
Salz, Olivenöl und Balsamico-Essig in
einer Schüssel mit dem Schneebesen
verrühren und über die Fritten geben.
Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten
Backofen bei 180° C Umluft
ca. 30 Min. backen. Pulled Pork Sandwich
auf dem Teller anrichten und mit
Kürbis-Fritten servieren.
Pro Portion ca. 2,15 €
Zutaten für 10 Personen:
5 Hokkaido-Kürbisse à 600 g, 50 ml
Sonnenblumenöl, 400 g Zwiebeln, rot,
gewürfelt, 50 g TK Knoblauch, gewürfelt,
1,5 kg Putenoberkeule „Pulled
Turkey“, 500 g Cambozola, 400 g Speisequark,
40 g TK Kräuter Schnittlauch,
300 g Delikatess Bauchspeck, gewürfelt,
Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Hokkaido-Kürbisse waschen, halbieren
und Kerne entfernen. Kürbisse auf ein
Backblech legen, salzen und im vorgeheizten
Backofen bei 180° C ca. 15 Min.
backen. Sonnenblumenöl in einem Topf
erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch
anbraten. Putenoberkeule zugeben und
erhitzen. Masse in die Kürbisse füllen und
mit gewürfeltem Cambozola bestreuen.
Kürbisse im Backofen bei 200° C Oberhitze
überbacken. Speisequark in eine
Schüssel geben und mit Schnittlauch
und Pfeffer würzen. Bauchspeck in der
Pfanne kross braten und auf Küchenpapier
abtropfen lassen. Speck zum Quark
geben und umrühren. Überbackenen
Kürbis auf dem Teller anrichten und
mit Quark-Dip servieren.
Pro Portion ca. 2,20 €
Das aktuelle Angebot vom 21.09.- 10.10.2015

R A NC H
Rodeo Ranch Quality
nzet
stnen
QUA L I T Y
Rodeo Ranch Quality steht für authentisches
ineis n esnli ennten
zenten s entinien, n esee
ln ie nzie, ntne eie
ltn sin ie til zesnittenen eil
ste esnes sti n zeinen si
s teistise s s
tentise nn n tes enieen
Unter www.rodeo-steak.de
finen Sie ae Inos zr are
Neben den Klassikern Roastbeef, Entrecôte und Filet sind
auch landestypische Zuschnitte wie Picanha (Argentinien)
oder Scotch Filet, die neuseeländische Art Entrecôte zuzuschneiden,
im Angebot. Ob klassische Steakhouse-Küche
oder kreative Abwandlungen – das Sortiment von Rodeo
Ranch Quality bietet viel Raum für Interpretationen, die sich
nicht nur auf den Teller beschränken. Denn die Marke Rodeo
bietet viel mehr. Flankiert von abwechslungsreichen Kommunikationskonzepten
können Gastronomen Rodeo nutzen
– von der „kleinen Grillkarte“ bis hin zum kompletten Restaurantkonzept.
Neben klassischen Materialien zur Verkaufsunterstützung
wie Tischsets, Aufstellern oder Steakpfeffer-
Mühlen ist auch passende Service-Bekleidung im Angebot.
en n finen
Mehr Infos zu Rodeo Ranch Quality erhalten Sie bei Ihrem
zuständigen Service-Bund Fachberater. Sie führen bereits
odeoeischafhrerarendoenindieeander-
Suchfunktion aufgenommen werden? Ein kurze Email an
inosericenemidemereffodeoeander
Anfrage/Kontakt“ und der Angabe Ihrer Kontaktdaten gen.irseennsdannmihneninerbindn
anneisderodeoeandereineebsierndm
die Marke Rodeo Ranch Quality. Unter www.rodeo-steak.de
ndensichahreichenformaionenrernfai
und den Ursprungsländern. Dabei ist die Navigation so aufgebaut,
dass die Inhalte für Gastronomen und Gäste gleichermaßen
interessant sind. So kann man sich als Gastronom,
der bereits Rodeo Fleisch auf seiner Karte führt, über seinen
sndienachberaerfrdeneanderreisrierenassen.
Gäste, die nach einem Lokal suchen, das in ihrer Nähe
Rodeo anbietet, geben dann ihre Postleitzahl ein und bekommen
die Ergebnisse in Kartenform angezeigt. Darüber
hinaus erzählen reich bebilderte, mit knackigen, informativen
Texten und Videos gestaltete Seiten die Geschichte und das
Konzept von Rodeo Ranch Quality. So bietet der Service-
Bund mit Rodeo Ranch Quality seinen Kunden nicht nur qua-
iaihocheriesindfleischaseidehanansondern
eine starke, attraktive Marke, die im täglichen Geschäft
dazu beiträgt, sich von der Konkurrenz zu differenzieren.
16

Rodeo
Foto: © Fotolia/Terrance Emerson
teee,
Würzmischung, grob
– Dose 600 g –
schmeckt kräftig-aromatisch nach
Pfeffer und Gewürzen. Zu gebratenem
und gegrilltem Fleisch und
efleaaenorseisenpen
und Saucen
44752
Ktn. 12 Dosen Ds. 7,95
Tischmühle
teee,
Würzmischung, grob
– Füllgewicht 55 g –
schmeckt kräftig-aromatisch nach
Pfeffer und Gewürzen. Zu gebratenem
und gegrilltem Fleisch und
efleaaenorseisenpen
und Saucen
44908
Ktn. 30 Stück St. 2,75
Frische urug.
Steakhüften,
ohne Deckel
– Stückgewicht ca. 2,2 kg –
ideal für zarte, gut abgehangene
Steaks, aus dem Herzstück der
Hüfte geschnitten
66686
Ktn. ca. 13 kg
(6 Stücke)
kg 13,95*
Frische urug.
inefilets
– Stückgewicht 3 - 4 lbs.
= ca. 1,6 kg –
sehr zart und geschmackvoll, für
Medaillonsteaks oder auch im
Ganzen rosa abzubratendes Fleisch
66700
Ktn. ca. 16 kg
(10 Stücke) kg 26,95*
Frische urug.
inefilets
– Stückgewicht 4 - 5 lbs.
= ca. 2 kg –
sehr zart und geschmackvoll, für
Medaillonsteaks oder auch im
Ganzen rosa abzubratendes Fleisch
66762
Ktn. ca. 16 kg
(8 Stücke) kg 27,95*
Frisches urug. Roastbeef
– Stückgewicht ca. 4 kg –
aus dem Rücken geschnitten, für saftige, kernige Steaks, besonders aromatisch
im Geschmack, u. a. durch den so typischen Fettrand. Ideal auch
als kaltes Roastbeef dünn aufgeschnitten
66690
Ktn. ca. 14 kg
(3 Stücke) kg 19,95*
2013er
Shiraz Don Tomas,
trocken, Bodegas Salentein,
Tulum Valley, Argentinien
kräftiger Wein mit Aromen von reifen,
marmeladigen Waldbeeren
und pfeffriger Note mit leichten
Schokoladenakzenten. 14 vol.%
64646
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 3,95
2012er
Chardonnay
Don Tomas,
trocken, Bodegas Salentein,
Tulum Valley, San Juan,
Argentinien
ein frischer, feinwürziger Chardonnay
mit den Aromen von Apfel, Litschi,
Ananas, Birne, Mandel und
blumigen Noten. Kräftig am Gaumen,
mit feinem Schmelz und anregender
Säure. 13,5 vol.%
64624
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 3,95
17

Fleisch
TK Kohlrouladen,
gegart, gebräunt
esameichca.
n
aseschesrohesacfleisch
minaciemeiohmh
asanesear.erafbeib
erhaenndibdemeischden
ischen asmacher-eschmac3
48119
n.ca.
c n. 25,50
(St. 0,85)
Frische
Sauerbraten,
aus Falschem Filet
brofeicheisch
ca.ca.rsd
ndferieineeinaerbraenbeiemieinereresenen
ermischnsardieser
raeneineeneei.er
rsdisracenerfeinerneeinenderndie
acemeineeicheachoder-oe
42221
imereo
g 7,45*
Frische Kalbssteakhüften
ceichca.
herricharesabsseaasdem
besencdereeeschni-
enonhefleischienbern
45885
n.ca. 11,79*
TK Kalbshaxenscheiben
„Ossobuco“
cheiben-cmdic
ceichca.
arendohschmecendehee
abfleischseiaimchmoren.idemischenarnochen
52573
n.ca. 9,95*
Wacholderbeeren,
ganz
ebenenacenefle
soieiddenischri-aromaischeneichbier-harien
eschmacnierseeinsebar
49320
n.m s. 9,79
Frisches
leneis
ceichca.
omindasderberschae
chenferieschnien
50203
n.ca.
cheiben
10,99*
(St. ca. 2,19)
Frischer
Krustenbraten,
aus dem Schinken
ceichca.
om chein mi nacier
charemidesaen
43217
n.ca.
ce 3,95*
TK Rindercarpaccio
acn
chenferiorionieresindercaraccio
as der emerroe
hachdnneschnien.inen
ennehmbareinfachafdeneer
eenndafaenassennach
nscharnieren
49792
n.acnen a. 13,99
18 * Fleischpreise gültig bis 03.10.2015, danach zu den äußersten Tagespreisen.
3
Geeignet für die Zubereitung
im Combidämpfer

TK Schweinerücken,
mit Wirsingkruste
– Stückgewicht ca. 2,5 kg –
saftiger Schweinerücken, ohne
Bein, abschnittfrei zugeschnitten.
Bedeckt mit einer herzhaft-würzigen
Farce aus Käse, Wirsing und
Wammerl. Küchenfertig, problemlos
zu portionieren 3
76885
Ktn. ca. 8 kg
(3 Stücke) kg 7,77
Frische
einefilets,
ohne Kopf
– Stückgewicht ca. 450 g –
sauber geputzt und lang gestreckt
99901
E2-Kiste ca. 20 kg
Frische Schweine-
eslen,
ohne Deckel
– Stückgewicht ca. 2 kg –
von ausgesuchten, mageren, jungen
Schweinen, gut geeignet für
Rouladen, Schnitzel oder als Braten
Frische
ineeslen,
ohne Deckel, entvliest
– Stückgewicht ca. 6 kg –
mit ausgeprägter Marmorierung,
98820
eignet sich hervorragend zum Kurzbraten
oder Grillen
E2-Kiste ca. 23 kg
75271
Ktn. ca. 15 kg
(2 Stücke) kg 12,95* ise eseel
ise eseel
Lammkronen
„Medaillons”, mit Stiel,
nicht geschnitten
– Stückgewicht ca. 400 g –
Lammkrone, ohne Fettdeckel. Rippenenden
geputzt, einzeln mit
dem Messer portionierbar
56193
Ktn. ca. 14 kg
(ca. 15 x 2 x ca. 400 g)
kg 18,99*
ise eseel
elen,
mit Röhrenknochen
– Stückgewicht ca. 1 - 1,3 kg –
mit Hüfte, ohne Haxe. Eine Spitzenqualität
für die gehobene Gastronomie
56195
Ktn. ca. 15 kg kg 8,95*
ise eseel
elen,
ohne Knochen
– Stückgewicht ca. 1 - 1,3 kg –
hohl ausgelöst. Eine Spitzenqualität
für die gehobene Gastronomie
56182
Ktn. ca. 14 kg kg 10,45*
Zum aktuellen
Tagespreis
Zum aktuellen
Tagespreis
lse
– Packung ca. 220 g,
vakuumverpackt –
zarte, saftige Lammlachse zum
Kurzbraten. Das beste Stück für die
gehobene Gastronomie
56194
Ktn. ca. 12 kg
(ca. 15 x 3 x ca. 220 g)
kg 24,99*
ise eseel
ten,
ohne Deckel
– Stückgewicht ca. 200 g –
leicht marmorierte und zarte Spezialität.
Ohne Fettdeckel, ideal
zum Braten und Grillen
56179
Ktn. ca. 16 kg kg 15,99*

Fleisch Convenience
TK Paprikaschoten
„Extra Qualität”, rot, gefüllt
ceichn
120 g –
mireineracfleischfnohne
emmebrse herhaf abeschmeckt
41060
n.
c Ktn. 19,80
(St. 0,99)
TK Klopse
„Königsberger Art“, gegart
– Stückgewicht ca. 60 g –
aus fein zerkleinertem Schweine-
fleischmiemmebrsenfein-
riabeschmec
68250
n.
ca.c Ktn. 24,85
(St. ca. 0,198)
TK Wirsingrouladen
„Extra-Qualität”
esameichca.
n
miroherfrischeracfleischf-
nohneindemiemifrischemedirsinhandero
40673
n.
c Ktn. 26,70
(St. 0,89)
TK Rinderrouladen
„Hausfrauen-Art”,
„Extra Qualität”
– Stückgewicht 200 g –
maererindfleischmaneasder
nerschaeeschnienmiiebescheibenndsehrmaerem
feinranchieremaconren
ndenfbraferi
40637
n.
c Ktn. 42,25
(St. 1,69)
TK Schweinerouladen
„Jägerart”
– Stückgewicht 180 g –
eincheinefleischmanemiebndener
ind- nd cheinefleischfnhaminonsiebenndach
92341
n.
c Ktn. 71,40
(St. 1,19)
TK Pfannen-
Frikadellen,
gebraten
aus frischem Rind- und Schweinefleischmifrischeniebennd
aseschen eren ohne
esaebraeniehasemach.ineremim-ai
48120 Stückgewicht 100 g
Ktn. 3 kg
c Ktn. 9,90
(St. 0,33)
48121 Stückgewicht 125 g
n.
c Ktn. 11,70
(St. 0,39)
TK Schnitzel
„Cordon bleu”, paniert
– Stückgewicht 160 g –
aus frischen Schweinelachsen in
aschenformeschnienef
misendeocheminerschinken
89758
n.
c Ktn. 31,80
(St. ca. 0,795)
TK Schweinelachsschnitzel,
paniert, fertig gebraten
ein zartes Rücken-Schnitzel aus frischen
Schweinelachsen mit einer
odebennsri-rienanadechenferi.asfeinsend
aresechnieomchein
68876 Stückgewicht 120 g
Ktn. 6 kg
c kg 5,49
(St. ca. 0,659)
59300 Stückgewicht 160 g
n.
c kg 5,49
(St. ca. 0,878)
TK Rinder-
Hacksteaks,
roh, gewürzt
– Stückgewicht 180 g –
reinesinderhacseaasian
eremrohenacfleisch.ieseiieinsebarasreroderas
assischeaomonene
60152
n.c
Ktn. 27,72
(St. 0,99)
18

ServisaPlus
Gekochte Rinderbrust mit grüner Sauce
Zutaten für 10 Personen:
3 kg frische
Rinderbrust
600 g Suppenknochen
2 Bund Suppengrün
2 große Zwiebeln,
mit der Schale
halbiert
Salz, Pfeffer,
Pfefferkörner
Petersilienstängel
Liebstöckel
Schale von 1 unbehandelten
Zitrone
Zubereitung:
1 Bund gemischte Frühlingskräuter,
fein gehackt
20 ml Weißweinessig
500 g saure Sahne
30 g scharfer Senf
5 hart gekochte Eier,
fein gewürfelt
2 weiße Zwiebeln,
fein gewürfelt
150 ml Sahne, geschlagen
2 kg Kartoffeln
150 g Butter
Frische Rinderbrust,
von der Färse
– Stückgewicht ca. 1,7 kg –
das Kernstück der Rinderbrust aus
magerem, ganz leicht marmoriertem
Fleisch zum Kochen. Garant
für eine kräftige Brühe
47459
E2-Kiste ca. 13 kg
(8 Stück) kg 6,99*
Frische Filets,
von der Färse
– Stückgewicht ca. 1,8 kg –
aus norddeutscher Haltung. Sehr
zart und geschmackvoll, für Medaillonsteaks
oder auch im Ganzen
rosa zu bratendes Fleisch
47448
E2-Kiste ca. 15 kg
kg 29,80*
Suppenknochen mit Gemüse, Gewürzen, Kräutern, Zitronenschale
und Wasser zum Kochen bringen, die Rinderbrust
hineinlegen und bei guter Hitze (nicht kochen) gar
ziehen lassen.
Für die Sauce Kräuter mit Essig und Salz vermischen und
ca. 30 Minuten ziehen lassen. Saure Sahne mit Senf verrühren,
die marinierten Kräuter sowie Eier- und Zwiebelwürfel
untermischen. Zum Schluss die geschlagene Sahne
unterheben. Pellkartoffeln kochen, schälen und anschließend
in Butter schwenken, mit Salz und Muskat würzen.
Frisches Rindergulasch,
aus der Keule, von der Färse
– Packung 2 kg –
aus der Keule geschnitten, zum Kochen und Schmoren, gleichmäßige
Würfel von 2,5 x 2,5 cm
47461
E2-Kiste 16 kg
(8 Packungen) kg 6,90*
Die gekochte Rinderbrust aus dem Sud nehmen, in Scheiben
schneiden. Rinderbrustscheiben auf einen Teller geben,
mit der grünen Sauce bedecken und die gewürzten
Pellkartoffeln dazu reichen.
* Fleischpreise gültig bis 03.10.2015, danach zu den äußersten Tagespreisen.
21

eel
TK Putenbrust-
esnetzeltes,
ungewürzt
handeschnienesrsfleischas
frischerenbrsoseroend
efrose daher robemos
portionieren
91496
n. kg 6,79
tensnitzel
„Natur”
– Stückgewicht ca. 140 g –
gleichmäßig handgeschnittene
chnieasfrischerenbrs.
icheoerohneandewürze
3
91495
Ktn. 3 kg
(ca. 21 Stück) Ktn. 19,95
(St. ca. 0,95)
TK Hähnchen-
ets,
im Backteig, gegart
– Stückgewicht ca. 25 g –
sammenefes hnchen-
fleischmiaceianade.sin-
er-oododeraseinernac
ischendrch3
40136
n.
ca.c Ktn. 22,68
(kg 3,78)
TK Hähnchen-
iellen,
gegart
– Stückgewicht 100 g –
ndferierendear-
e hnchen-riadeen sehr
schneinderfannedemacofenoderdemoneomaenbereie.aaeriier.3
90107
n.
c Btl. 3,30
(St. 0,33)
TK Hähnchen-
stfilets,
fertiggebraten
– Stückgewicht ca. 140 g, kalibriert –
gewürzt, paniert, verzehrfertig, ohne
dearaionsflichiesasoffe
63299
Ktn. 3 kg
(ca. 21 Stück) Ktn. 13,85
(kg 4,617 / St. ca. 0,659)
nenfilet
siee,
gegart, gebräunt
– Stückgewicht ca. 125 g –
asschieremhnchenbrse
ieeachsenohnea.chenferibereiender.
enierareneinsadabereits
gegart 3
59989
Ktn. 6 kg
(ca. 48 Stück) Ktn. 45,60
(St. ca. 0,95)
TK Hähnchen-
stfilets
„Natur”
– Stückgewicht ca. 140 g, kalibriert –
nerndfearmsomiach
diätgeeignet
54108
Ktn. 3 kg
(ca. 21 Stück) Ktn. 17,97
(kg 5,98 / St. ca. 0,28)
TK Hähnchen-
stfilets
„Natur”, gegart, gebräunt
– Stückgewicht ca. 120 g,
kalibriert –
aressafieshnchenbrse
ohneabereiser3
79590
Ktn. 6 kg
(ca. 50 Stück) Ktn. 39,50
(St. ca. 0,79)
TK Hähnchen-
stfilets,
im Knuspermantel
– Stückgewicht ca. 150 g –
nareachsenesrsechenferierminsrier
ornflaes-anade3
55751
Ktn. ca. 3 kg
(20 Stück) Ktn. 15,80
(St. 0,79)
22
ngaben zu usatzstoffen, llergenen und weiteren nhaltsstoffen finden Sie
in unserem Service-Bund ebsho sowie auf den Produktverackungen.

TK Hähncheninnenfiletste
„Mediterran”, roh
– Stückgewicht ca. 12 - 18 g –
arennenesieeachsen
mit einer feinen Gartenkräuter-Marinade
76224
Ktn. 3 kg
(ca. 200 Stück) Ktn. 24,99
nenfilet
Rouladen
„Florentin”, gegart
– Stückgewicht 150 g –
ein zarter Mantel aus feinem Hähnchenbrsemieinereceren
Füllung aus Blattspinat und Zwiebeln
70903
Ktn. 3 kg
(20 Stück) Ktn. 29,80
(St. ca. 1,49)
TK Hähnchen-
Rouladen
„Siena”, gegart
– Stückgewicht 150 g –
gefüllt mit einer Brokkoli-Fleisch-
Füllung in Béchamelsauce, in gewürzte
Hähnchenbrusthaut gewickelt
70902
Ktn. 3 kg
(19 - 21 Stück ) Ktn. 29,80
(St. ca. 1,49)
tensnitzel,
paniert, vorgebraten
– Stückgewicht 160 g –
gewachsene Putenbrust, zu Schnitzeln
geschnitten, gewürzt, mit einer
Spezialpanade umhüllt. Ohne
Fett regenerierbar - das Fleisch
bleibt saftig und die Panade kross
53317
Ktn. 4 kg
(25 Stück) Ktn. 24,75
(St. ca. 0,99)
TK Frz. Barbarie-
Entenstfilets,
ohne Knochen
aareiseamerac
600 - 800 g –
roceneschacheonei-
edrienierenmiaohne
Knochen
67914
Ktn. 5 kg kg 9,99
TK Frz. Barbarie-
Entenelen
aareiseamerac
600 - 800 g –
roceneschacheonei-
edrienierenmiaminochen
70421
Ktn. 5 kg kg 3,99
Gänse- und
Entennsi,
Gewürzsalz
robrfi-rimieif-
und Majorangeschmack. Gluten-
und lactosefrei
51848
Ktn. 6 x 1200 ml Ds. 9,45
TK Mais-
nenst
„Supreme”, mit Haut
– Stückgewicht ca. 200 g –
feinesodebesrseon
jungen Maishähnchen mit dem ersten
Glied des Flügels
56690
Ktn. ca. 7 kg
(ca. 35 Stück) kg 7,99
(St. ca. 1,598)
l
Chik‘n Wings
„Extra hot”, gegart
– Stückgewicht ca. 38 g –
eeiehnchenfleferi-
rimariniernderehrferi
gegart
46877
Ktn. 4 x 2,5 kg
(4 x ca. 65 Stück) Btl. 12,49
(kg 4,99)
23

Fisch
TK Premium
sfilets,
ganz, mit Haut, Trim D
(Salmo salar)
– Seite ca. 1,4 - 1,8 kg,
einzeln vakuumverpackt –
festes Fleisch durch Herstellung
im Kaltschlachtverfahren. Beste
Qualität durch schnelle Verarbeitung
direkt vor Ort. Hohe Prodsicherheidrcheriieren
Zucht- und Produktionsbetrieb.
Praktisch grätenfrei
96308
Ktn. 10 kg kg 16,95*
eelsfilet
Tails
„Polarmeer-Spitzen”, natur
(Pollachius virens)
– Stückgewicht 160 - 180 g –
grätenfrei, ideal zum Braten
und Dünsten
88474
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto) kg* 6,49
(St. ca. 1,103)
TK Fischstäbchen,
paniert, vorgebraten
– Stückgewicht 30 g –
saftige, praktisch grätenfreie Fisch-
esmhonnsrieranade
3
63437
Ktn. 6 kg
(ca. 200 Stück) Ktn. 23,80
(St. ca. 0,119)
ellenfilets,
mit Haut
(Oncorhynchus mykiss)
– Stückgewicht ca. 120 - 140 g –
festes Fleisch, praktisch grätenfrei,
ideal zum Grillen, Braten und Backen
89590
Ktn. 5 x 1 kg
(5 x 900 g netto) kg* 9,75
(St. ca. 1,27)
teineiefilets,
ohne Haut
(Anahichas lupus)
– Stückgewicht ca. 200 g,
portioniert –
achaschenannraisch
grätenfrei. Ein helles, fast weißes
Fleisch in fester Konsistenz
46096
Ktn. 2 kg
(1,8 kg netto = 10 Stück)
kg* 7,75
(St. ca. 1,55)
TK Alaska-
eelsfilets,
in Backteig, vorgebacken
– Stückgewicht ca. 170 g –
praktisch grätenfrei, umhüllt von
knusprig-würzigem Backteig 3
63441
Ktn. 6 kg
(ca. 35 Stück) Ktn. 27,70
(St. ca. 0,791)
*die Berechnung des kg-Preises erfolgt auf das Brutto-Gewicht
eilttfilets,
vom schwarzen Heilbutt,
ohne Haut
(Reinhardtius hippoglossoides)
– Stückgewicht ca. 200 g,
portioniert –
aus glasklaren nordischen Gewässern,
ohne Haut, ohne Gräten
48390
Ktn. 2 kg
(1,8 kg netto ) kg* 11,95
(St. ca. 2,39)
TK Saiblings-
elfilets,
mit Haut, geräuchert
– Stückgewicht ca. 180 g –
nach einem traditionellen Hausrezept
mariniert und dann im
Ganzen geräuchert, in einem schonenden
Räucherprozess mit Buchenholz
über 4 Stunden bis zum
Erreichen der optimalen Kerntemperatur.
Erst nach dem Räuchern
erfolgt die Filetierung per Hand.
edesoeemiseinera
wird einzeln vakuumverpackt, damit
der einzigartige Geschmack
bestmöglich erhalten bleibt
66355
Ktn. 2 kg kg 21,98
(St. ca. 3,956)
TK Seelachs-Loins
(Pollachius virens)
– Stückgewicht 140 - 160 g –
sehr schmackhafter Seelachs-Filetrücken.
Das Beste vom Filet,
saftig und fest im Fleisch. Ideal
zum Braten und Pochieren. Praktisch
grätenfrei
94999
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto) kg* 7,99
(St. ca. 1,199)
illsfilets,
ohne Haut, Center Cut
(Oncorhynchus keta)
– Stückgewicht 160 - 180 g,
portioniert –
renfreieaneiesasrofleischigem
Wildlachs geschnitten.
Fettarm, ideal zum Grillen
72030
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto) kg* 7,77
(St. ca. 1,32)
TK Seeteufelmedaillons
(Lophius spp.)
– Stückgewicht 20 - 40 g –
festes, wohlschmeckendes Fleisch,
zum Braten und Dünsten. Eine Spitzenqualität
aus dem Nordwest-Atlantik
66186
Ktn. 5 x 1 kg
(5 x 900 g netto) kg* 10,99
TK Pangasius-
Filetröllchen,
mit Lachsfilet gefüllt
– Stückgewicht 40 - 50 g –
sehr schmackhaft, mit feiner Optik.
Praktisch grätenfrei, ideal zum
Dünsten 3
90117
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 900 g netto)
kg* 10,95
(St. ca. 0,548)
24
MSC-zertifizierten Fisch bekommen Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen (MSC Lizenz-Nr. MSC-C-51865, MSC-C 51992),
außer bei Konrad Boysen GmbH & Co. KG, HFS Hanseatischer Food Service GmbH & Co. KG, Hüsken GmbH & Co. KG,
Pleiss GmbH, SB Frischmarkt Heinsberg GmbH.

Garnelen
TK Garnelenspieße
„Black Tiger” Garnelen, roh,
Real Count
(Penaeus monodon)
– Spieß ca. 70 g –
jeweils 5 rund gesteckte, geschälte
Garnelen, aus Aquakultur in Vietnam,
nur 10 % Schutzglasur, einzeln
entnehmbar
75027
Ktn. 10 x 700 g
(630 g netto = 10 x 10 Stück)
Box* 13,99
(St. 1,399)
TK Gambas
„Black Tiger” Garnelen, roh
(Penaeus monodon)
– 16 - 20 Stück per kg –
mit Kopf, mit Schale, aus Aquakultur
in Bangladesch, einzeln entnehmbar
75499
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
kg* 11,49
TK King Prawns
„Black Tiger” Garnelen, roh
(Penaeus monodon)
– 8 - 12 Stück per 454 g –
ohne Kopf, mit Schale, EASY Peel,
aus Aquakultur in Bangladesch,
einzeln entnehmbar
74830
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
kg* 17,49
TK King Prawns
„Black Tiger” Garnelen, roh
(Penaeus monodon)
– 13 - 15 Stück per 454 g –
ohne Kopf, mit Schale, EASY Peel,
aus Aquakultur in Bangladesch,
einzeln entnehmbar
74831
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
kg* 14,49
Tipp
Neben klassischen
Dip-Varianten wie
Cocktail oder Knoblauch
passt zu Garnelen
auch gut ein Dip aus
Kokosmilch, Joghurt
und Koriander – fein
abgeschmeckt mit
Limette, Garam Masala
und einem Hauch
Knoblauch.
*die Berechnung des kg-Preises erfolgt auf
das Brutto-Gewicht
25

Wild
Majoran,
gefriergetrocknet
mitgegart oder -gebraten entfaltet
er sein volles Aroma und seinen intensiven
Geschmack - ideal zu Suppen,
Saucen, deftigen Eintöpfen,
eischefleidemse
und Beilagen
49274
Ktn. 6 x 1200 ml Ds. 14,55
Thymian,
gefriergetrocknet
mitgegart oder -gebraten entfaltet
er sein volles Aroma und seinen intensiv-würzigen
Geschmack - ideal
enaceneischeflgel,
Wild, mediterranem Gemüse
und Beilagen
49314
Ktn. 6 x 1200 ml Ds. 18,20
Lorbeerblätter,
ganz
stark-würzig und leicht bitter im
Geschmack geben sie Fonds, Suppen,
Saucen, Marinaden, Fleisch,
efleidischndemse
eine unverwechselbare Note
49273
Ktn. 6 x 1200 ml Ds. 5,99
Zimt,
gemahlen
würzig, süßlich-brennend, aromatisch.
Zu Suppen, Saucen, Wild,
idefleefleaninchen
indfleisch-enereseisen
49324
Ktn. 6 x 1200 ml Ds. 10,10
Nelken,
ganz
zu Fonds, Saucen, Marinaden,
eischefleidchinen
Reisgerichten und diversen Süßspeisen
52463
Ktn. 3 x 470 ml Ds. 11,55
Wilde Kräuter
getrocknete Blüten-Kräuter-Mischung
mit fruchtig-aromatischem
Geschmack sowie dem Aroma von
würziger Minze. Zum Verfeinern
und Vollenden von gegrilltem oder
kurzgebratenem Fisch
70861
Ktn. 3 x 470 ml Ds. 6,26
Wild Klassik,
Gewürzzubereitung, fein
universell einsetzbare Gewürzzubereitung
ohne Salz, kräftig-würzig,
mit angenehmer Kräuter- und Wacholdernote.
Ideal zum Würzen
und Marinieren von Wild, ohne Geschmacksverstärker,
glutenfrei
82595
Ktn. 6 x 1200 ml Ds. 14,35
TK Hirsch-
Edelgulasch
„Extra”
– Würfelgewicht ca. 35 g –
nur aus der Schulter, handgeschnitten,
saftig und zart, ohne Fett und
Sehnen
48126
Ktn. 4 x 2,5 kg kg 9,98
Wildpreiselbeeren
hergestellt aus reiner skandinavischer
Rohware, mit ganzen Früchten
und Kristallzucker. Fruchtig-herber
Geschmack
89695
Eimer 2 kg Ei. 6,49
89721
Eimer 5 kg Ei. 14,99
TK Wildgulasch,
gewürfelt
dieses handgeschnittene, sehr magere
Gulasch ist eine preisgünstige
Alternative für die Wildkarte
84358
Ktn. 4 x 2,5 kg kg 6,75
26

TK Wildschweinrollbraten,
im Bratennetz
– Stückgewicht ca. 1,6 kg –
aus mager zugeschnittenen Schultern,
ohne Wade, von europäischen
Wildschweinen
59000
Ktn. ca. 8 kg kg 10,95
TK Wildschweinkeulen,
ohne Knochen
– Stückgewicht 2,4 - 6 kg –
europäischer Herkunft, fachmännisch
ausgelöst
43227
Ktn. ca. 15 - 20 kg kg 10,98
TK Kaninchenkeulen,
mit Knochen
– Stückgewicht 225 - 275 g –
dieser Trendartikel ist fett- und
cholesterinarm, somit auch für die
Diätküche geeignet. Praktische
Schmorkeule für mediterrane Gerichte
43297
Ktn. ca. 10 kg kg 5,98
TK Rehkeulen,
mit Knochen
– Stückgewicht ca. 1,3 - 2,5 kg –
von frischen Rehen, nach höchsten
aisorabenimeriieren
Betrieb zerlegt
45868
Ktn. ca. 5 - 9 kg kg 13,98
TK Hirschkeulen,
ohne Knochen
– Stückgewicht ca. 8 kg –
aus Neuseeland, mit feinem Wildgeschmack
für die gehobene Küche.
Gut portionierbar, da ohne
Knochen
54171
Ktn. ca. 20 kg kg 8,98
TK Hirschbraten,
aus der Schulter
– Stückgewicht 1,5 - 3 kg,
vakuumverpackt –
von erfahrenen Wildmetzgern abfallfrei
zugeschnittene Bratenstücke
aus der dicken Schulter
54170
Ktn. ca. 10 kg kg 9,95
TK Hirschrücken,
ohne Knochen
– Stückgewicht von ca. 1,8 - 4 kg –
eine zugeschnittene Hirschlende
von jungen Hirschen, ohne Kette.
Ein sehr zartes Fleisch zum Kurzbraten
45876
Ktn. ca. 7 - 10 kg kg 22,95

Burger & Co.
Deutsche
Remoulade
– Eimer 5 kg –
mit fein gehackten Gurken, frischem
Joghurt und der typischen
Kräutermischung. Ideal als Beigabe
zu gebratenem oder frittiertem
Fisch
87720
Eimer 5 kg Ei. 12,50
(kg 2,50)
TK Ciabattas,
vorgebacken
– Stückgewicht 290 g –
lockerer Teig mit kross gebackener
Kruste, bleibt durch die Verwendung
von Olivenöl besonders lange
frisch
84387
Ktn. 7,54 kg
(26 Stück) Ktn. 11,70
(St. 0,45)
TK Steinofen-
Baguettes
„Parisienne”
– Stückgewicht 440 g –
Weizenspitzbaguette mit Sauerteig,
auf Lavastein gebacken
78533
Ktn. 7,92 kg
(18 Stück) Ktn. 12,40
(St. 0,688)
TK Rautenbrötchen,
vorgebacken
– Stückgewicht 90 g –
Weizenbrötchen mit Sauerteig
58885
Ktn. 6,75 kg
(75 Stück) Ktn. 12,40
(St. ca. 0,165)
R A NC H
QUA L I T Y
BBQ-Sauce
– Flasche 2 Liter –
servierfertige, rauchige Dip-Sauce
aus fruchtigen Tomaten, Knoblauch,
Chili und Worcestersauce,
abgerundet mit einer Karamellnote
58949
Ktn. 6 Flaschen Fl. 6,75
BBQ-Sauce
– Flasche 250 ml –
servierfertige, rauchige Dip-Sauce
aus fruchtigen Tomaten, Knoblauch,
Chili und Worcestersauce,
abgerundet mit einer
Karamellnote
58932
Ktn. 12 Flaschen
Fl. 2,35
TK Ciabatta-
Burgerbrötchen
„Sesam”
– Stückgewicht 90 g –
ein Burgerbrötchen aus Weizenmehl,
mit nativem Olivenöl und Sesam-Topping
mit weicher Krume
und zarter Kruste. Die Alternative
zum herkömmlichen Burgerbrötchen
56565
Ktn. 3,6 kg
(40 Stück) Ktn. 11,80
(St. 0,295)
28

Rinderzungenstück,
„Pulled Beef”, mariniert
– Stückgewicht ca. 1,5 - 2 kg –
fertig mariniert, so zart, dass es sich
auseinander ziehen lässt (pulled =
ziehen, reißen). Der amerikanische
Klassiker aus den Südstaaten, der
ieseiierendnndeach
als Burger-Variante
86165
Ktn. ca. 9 - 12 kg
(5 Stücke) kg 10,99
Schweineschulter
„Pulled Pork”, gegart
– Stückgewicht ca. 2,275 kg –
mariniert und fertig gegart, so
zart, dass es sich auseinander ziehen
lässt (pulled = ziehen, reißen).
Der amerikanische Klassiker aus
den Südstaaten, der vielseitig Ver-
endnndeachasrer-
Variante
76849
Ktn. ca. 4,55 kg
(2 Stücke) kg 6,58
Pastrami,
gegart
– Stückgewicht ca. 2 kg –
ein geräuchertes und gewürztes
Stück Fleisch, Sous-vide gegart,
meisroeseischhdas
Schulterstück vom Rind, in den
USA meistens Rinderbrust), das in
dünnen Scheiben als Brot- oder
Sandwichbelag verzehrt wird
61447
Ktn. 8 kg
(4 Stücke) kg 16,99
Putenoberkeule
„Pulled Turkey”, gegart
– Stückgewicht 2 kg –
mariniert und fertig gegart, so
zart, dass es sich auseinander ziehen
lässt (pulled = ziehen, reißen).
Der amerikanische Klassiker aus
den Südstaaten, der vielseitig Ver-
endnndeachasrer-
Variante
94805
Ktn. 4 kg
(2 Stücke) kg 7,50
Wir lieben… Pastrami
In den USA schon ein Evergreen, wird die Pastrami-
Fangemeinde nicht zuletzt durch die boomende
Streetfood-Bewegung auch hierzulande immer größer.
Das würzig-zarte Fleisch aus Rinderbrust oder
-schulter wird in einer aufwendigen Prozedur hergestellt.
Zunächst wird das Fleisch in einer Marinade aus
Salz und verschiedenen Gewürzen gepökelt und mit
Pfefferkörnern ummantelt, bevor es geräuchert wird.
Anschließend wird das Pastrami noch einmal mehrere
Stunden gekocht oder Sous-vide gegart. Früher diente
diese aufwendige Herstellung der notwendigen
Konservierung. Für den charakteristischen und unverwechselbaren
Pastramigeschmack ist dieser Prozess
jedoch unabdinglich.
Weltbekannt für sein Pastrami ist Katz’s Deli in New
York. Dort wird die Spezialität z. B. als „Reuben Sandwich“
zwischen hellem Roggentoast mit Sauerkraut,
Emmentaler, Essiggurken und hausgemachtem Russian
Dressing serviert.
Rezept für Russian Dressing
250 g Mayonnaise
3 TL Ketchup
1-2 TL Worcester-Sauce
1-2 TL geriebener Meerrettich
1 Messerspitze
Cayennepfeffer
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
zum Abschmecken
Alle Zutaten miteinander verrühren und abschmecken.
29

eilen
lle
ilznne
eine würzige Pilzmischung mit Kartoffelschupfnudeln
und buntem
Gemüse 3
51234
Ktn. 4 x 2,5 kg kg 3,33
tele,
vorgebacken
– Stückgewicht 60 g –
aus frisch geriebenen Kartoffeln,
nach Hausfrauen-Art pikant gewürzt
und in gusseisernen Pfannen
knusprig vorgebacken 3
96177
Ktn. 6 kg
(2 x 50 Stück) Ktn. 9,90
(St. 0,099)
eet ini,
gefüllt, vorgebacken
– Stückgewicht ca. 165 g –
einerafniereonenience-dee
frdieeichefleischoseche.
Kleine, halbierte Zucchini mit medi-
erraneraaoie-flaend
Mozzarella-Käse 3
58040
Ktn. 5 kg
(ca. 30 Stück) Ktn. 29,70
(St. ca. 0,99)
teltsen,
vorgebacken
– Stückgewicht ca. 67 g –
eine Schweizer Spezialität, als Beilage
oder Hauptkomponente 3
52308 Brokkoli und Ricotta
51839 Frischkäse und Gartenkräuter
Ktn. 3 x 2 kg
(3 x 30 Stück) Ktn. 22,40
(St. 0,248)
TK Pommes
Rissolées,
vorgebacken
knusprig gebratene Kartoffelbeilage
in Würfelform, passend zur modernen
Küche, für Pfanne und Fritteuse
58926
Ktn. 4 x 2,5 kg Ktn. 10,99
(kg 1,099)
etten,
rund, vorgebacken
– Stückgewicht 15 g –
aus frischen Kartoffeln, mit feinen
Kräutern gewürzt
66482
Ktn. 4 x 2,5 kg Ktn. 10,99
(kg 1,099)
30

TK Mandel-
Croquettes
– Stückgewicht ca. 10 g –
kleine, runde Kroketten in feiner
Mandelpanade. Hergestellt aus frischem
Kartoffelpüree, fein gewürzt.
Eine Kartoffel-Delikatesse
für die feine Küche. Als Beilage zu
allen hochwertigen Wild-, Fleischund
Fischgerichten
52164
Ktn. 2 x 2,5 kg Ktn. 9,98
(kg 1,99)
tteln,
in Scheiben
aus frischen Kartoffeln, blanchiert
ndinnehreemflanlichen
Fett vorgebacken. Ideal als
herzhafte Beilage oder zur Herstellung
von Gratins
57469
Ktn. 2 x 2,5 kg Ktn. 6,94
(kg 1,39)
TK Rosmarin-
teln
„Classic Style“, vorgebacken
mit Rosmarin fertig gewürzte Kartoffelspalten
75112
Ktn. 2 x 2,5 kg Ktn. 9,98
(kg 1,996)
Frische Eierspätzle,
vorgegart
schmackhafte, typische Eierspätzle
aus ausgesuchten und hochwertigen
Zutaten hergestellt. Ohne
Konservierungsstoffe
62815
Ktn. 4 x 2,5 kg Sch. 4,49
(kg ca. 1,796)
Frische Nürnberger
telle
– Stückgewicht 90 g –
ndferioreformearoffeeasfrischenndhochertigen
Speisekartoffeln hergestellt,
hervorragend geeignet als Beilage
zu allen Fleischgerichten mit Sauce
62813
Ktn. 10,8 kg
(120 Stück) Ktn. 26,90
(St. 0,224)
ise ltei
„Premium”
ohschmecenderoeion
ausgesuchten Speisekartoffeln aus
kontrolliertem Vertragsanbau. Für
herrichocerearoffee
60452
Ktn. 5 x 2,5 kg Btl. 3,45
(kg ca. 1,38)
TK Rösti,
vorgebacken
– Stückgewicht ca. 50 g –
orebaceninflanenschmecken
wie hausgemacht
72954
Ktn. 2 x 3 kg
(2 x ca. 60 Stück) Ktn. 15,49
(St. ca. 0,129)
TK Pommes
Williams,
leicht vorgebacken
– Stückgewicht ca. 34 g –
panierte Kartoffelkroketten in Birnenform
aus feinstem Kartoffelpüree
72955
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 70 Stück) Ktn. 19,95
(St. ca. 0,143)

Gemüse
TK Knoblauch,
ganze, geschälte Zehen
wie frischer Knoblauch zu verarbeiten
61056
Ktn. 10 x 500 g Btl. 1,49
TK Knoblauch,
gewürfelt
aus frischem, aromatischem Knoblauch
61057
Ktn. 10 x 500 g Btl. 1,49
TK Steinpilze,
geschnitten
ein sehr edler Pilz für exzellente
Gerichte. Küchenfertig geschnitten,
mit festem weißen Fleisch und
einem angenehmen, feinen Aroma
46762
Ktn. 5 x 1 kg kg 7,99
TK Waldpilz-
isn
fein abgestimmt aus 5 verschiedenen
Sorten Edelpilzen. Eine aromatische
Grundlage für die ansrchsoechefferine
Champignons, Maronenröhrlinge,
Butter- und Steinpilze)
97819
Ktn. 5 x 1 kg kg 5,55
TK Feine Pilz-
isn
eine gelungene Komposition aus 4
Sorten Zucht- und Waldpilzen
(Stockschwämmchen, Wald-Champignons,
Butter- und Austernpilze)
99128
Ktn. 5 x 1 kg kg 2,98
Tipp
fierine soten nicht
roh eessen eren
a ie ene en
scher eraichen
aaststo hitin enthaten
ine nere arzeit
on is inten
acht ize eichter
eraich
TK Blattspinat
– Portionsgewicht 125 g –
zarte, junge Spinatblätter mit hoher
Trockensubstanz, als ideale Beilage
zu hellem Fleisch, Fisch und
efle.chfrflfeemsekuchen
und Nudelgerichte bestens
geeignet
40194
Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,49
TK Zucchini
„gelb-grün“, in Scheiben
– Ø 20 - 40 mm –
attraktives Gemüse mit hohem
Vitamin- und Nährstoffanteil.
Ideal für die mediterrane Küche
zu Fisch, Fleisch und Pastagerichten
43358
Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,79
TK Ratatouille,
Gemüsemischung
eine herzhafte und geschmackvolle
französische Gemüsemischung,
für Schmorgemüse, Aufläufe
und als Gemüsebeilage
passend zu allen Fleischgerichten
oder als Antipasti in Olivenöl
43333
Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,99
TK Steinpilze
„Piccolo”, ganze, kleine Köpfe
bis 20 mm
ein sehr edler Pilz für exzellente
Gerichte. Mit festem weißen
Fleisch und einem besonders angenehmen,
feinen Aroma, da er
„jung” geerntet wird
47571
Ktn. 5 x 1 kg kg 14,99
TK Kräuter,
fein gehackt
ideal zum Würzen und Garnieren
59765 8-Kräutermischung
Ktn. 6 x 500 g Btl. 3,29
59766 Dill
Ktn. 6 x 500 g Btl. 3,69
59764 Schnittlauch
Ktn. 6 x 500 g Btl. 3,29
59767 Petersilie
Ktn. 6 x 500 g Btl. 1,99
fieline,
ausgesucht kleine Pilze bis 15 mm
eine krönende Beilage zu allen
Wildgerichten und anderen kulinarischen
Köstlichkeiten. Aus erntefrischer
Rohware sofort verarbeitet
47141
Ktn. 5 x 1 kg kg 14,99
fieline,
ganze Pilze bis 45 mm
eine krönende Beilage zu allen
Wildgerichten und anderen kulinarischen
Köstlichkeiten
47151
Ktn. 5 x 1 kg kg 8,49
TK Maronen
(Esskastanien)
aus Frankreich kommt diese
dampfgeschälte Spitzenqualität.
Eine etwas andere Beilage zu Wild
oderefle
53891
Ktn. 5 x 1 kg kg 5,25
32

st
TK Tropic Fruits,
Fruchtmischung
eine exotische Komposition mit
dem fruchtig-frischen Aroma wert-
oerrchersich-emene
(25 %), kernlose rote Weintrauben
(15 %), gelbe und grüne Melonenbällchen
(je 15 %), Kiwischeiben
(5 %), Ananas (15 %) und Mangowürfel
(10%)
48084
Ktn. 4 x 2,5 kg kg 2,49
eeenelle,
6-fach
dunkle Mischung aus: Himbeeren
rombeerenrdbeeren
(20 %), Heidelbeeren (5 %),
scharenndroenohannisbeeren
(20 %), besonders geeig-
nerersenonoerr-
eberiscremeasnfr
Pfannkuchen und Crêpes oder als
eerenrainmiabaione
89734
Ktn. 4 x 2,5 kg kg 2,49
®
eeen,
rollend
scharefesendaromaische
eerenmiherhafemroma.oherea-aroin-eha
59533
Ktn. 4 x 2,5 kg kg 3,29
te
nniseeen
eineroeeerenohneisen
miserichemeschmac.s
chenbeafressersr-
enorbess.
44020
Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,79
elel
aromaischefeideaasabebssaaen
59558
Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,59
ieeen,
rollend
asescheoreifeanerchte
mit kräftigem Aroma (max. 5 %
rch
98646
Ktn. 4 x 2,5 kg kg 3,79
en,
halbe Früchte
onandenseineflamender
oreanemifesemsaftigem,
grünlich bis gold-gelbem
rchfleisch.chmacen
geeignet
99155
Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,29
eisen,
ohne Stein
gleichmäßig große, dunkel-fleischige
Früchte
98886
Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,69

Kuchen + Torten
TK Frankfurter Kranz
– 2000 g, Ø 27 cm, ungeschnitten, ca. 20 Stücke –
helle, saftige Sandmasseböden, gefüllt mit Kirschwasser-
ercremendonre.enbedecmiasensskrokant,
garniert mit Cremetupfen und Dekorkirschen.
nhoho
44210
Ktn. 1 Kuchen St. 12,95
TK Nuss-
Marzipantorten
„Lübecker Art”
– 1800 g, Ø 27 cm,
ungeschnitten, ca. 14 Stücke –
ein knuspriger Mürbeteigboden
und zwei helle Biskuitböden, gefüllt
mit Haselnuss-Sahne, bedeckt mit
einer Marzipandecke, dekoriert mit
Sahnerosetten und Haselnüssen
44207
Ktn. 3 Torten St. 12,95
TK Käse-Sahnetorten
– 2000 g, Ø 27 cm, ungeschnitten –
ein knuspriger Mürbeteigboden,
belegt mit 2 hellen Biskuitböden,
dazwischen eine lockere Käse-Sahne-Füllung,
abgestäubt mit Zuckerschnee
44225
Ktn. 3 Torten St. 11,95
TK Schwarzwälder
Kirsch-Sahneschnitten
– Blech 37 x 26 cm = 1850 g –
frische Kirschwasser-Sahne zwischen
lockeren Schokobiskuitböden
und saftiger Kirschfüllung, dekoriert
mit Zartbitter-Schokoraspeln
67749
Ktn. 3 Kuchen St. 14,49
TK Schwarzwälder
Kirsch-Sahnetorten
– 2100 g, Ø 27 cm,
ungeschnitten, ca. 14 Stücke –
ein Mürbeteigboden bestrichen
miaerirschonrendein
Schokobiskuitboden bilden die
Grundlage für die Sauerkirschfüllung
und aromatisch abgestimmte
Kirschwasser-Sahne. Bedeckt mit
einem Schokobiskuit, der mit
Kirschwasser getränkt wird und mit
Kirschwassersahne bedeckt ist.
Garniert mit 14 Sahnetupfen und
kandierten Kirschen, sowie Scho-
osnen.nhoho
57527
11,95 Ktn. 3 Torten St. 12,95
TK Zucker-
Mandelkuchen,
fertig gebacken
– Blech 26 x 17 cm = 680 g,
vorgeschnitten in 8 Stücke –
lockerer Rührteig, durchsetzt von
Mulden, die mit Butter und Persipan
gefüllt sind, belegt mit Mandelblättchen
und Zuckerkristallen
78518
Ktn. 4 Kuchen Ktn. 24,95
(Tray 6,23 / Port. 0,779)
TK Butterstreuselkuchen,
fertig gebacken
– Blech 26 x 17 cm = 480 g,
vorgeschnitten in 8 Stücke –
ein locker ausgerollter Hefeteig,
mit Butter und knusprigen Streuseln
44874
Ktn. 6 Kuchen Ktn. 17,94
(Tray 2,99 / Port. 0,374)
TK Butterkuchen,
fertig gebacken
– Blech 26 x 17 cm = 350 g,
vorgeschnitten in 8 Stücke –
locker ausgerollter Hefeteig mit
Butter, bestreut mit feinen Mandelblättchen
und Zucker
96407
Ktn. 6 Kuchen Ktn. 17,94
(Tray 2,99 / Port. 0,374)
TK Donauwellen
– Blech 37 x 26 cm = 2000 g,
vorgeschnitten in 20 Stücke –
helle und dunkle Sandmasseböden
mit reichlich Kirschen und Sahnecreme,
bedeckt mit Schokoguss
44203
Ktn. 3 Kuchen St. 14,95
(Port. ca. 0,748)
TK Mandel-Bienenstichschnitten
– Blech 36 x 26 cm = 1850 g,
vorgeschnitten in 20 Stücke –
Hefeteig, gefüllt mit lockerer Sahne
mit Vanillegeschmack, bedeckt
mit einer knusprigen Mandeldecke
44215
Ktn. 3 Kuchen St. 12,95
(Port. ca. 0,647)
TK Marmortopfkuchen
– 1350 g, Ø 25 cm, ungeschnitten –
helle und dunkle Sandmasse mit
feinem Geschmack, mit dunkler kakaohaltiger
Fettglasur überzogen,
mieiereasrabefde
44205
Ktn. 1 Kuchen St. 8,95
TK Zitronentopfkuchen
– 1350 g, Ø 25 cm, ungeschnitten –
köstliche Sandmasse mit fruchtiger
ironeberoenmieierasur,
mit brauner kakaohaltiger Fettglasur
abgefädelt
44206
Ktn. 1 Kuchen St. 8,95
34

Backwaren
TK Himbeer-Käse-
Sahneschnitten
– Blech 29 x 19,5 cm = 2000 g,
vorgeschnitten in 12 Stücke –
zwischen zwei lockeren Rührteigböden
liegt eine leckere Käsesahne,
großzügig mit Himbeeren belegt,
mit fruchtigem Tortenguss
abgeglänzt
70854
Ktn. 4 Kuchen St. 12,95
(Port. ca. 1,08)
TK Premium
Rahmkäsekuchen,
mit Butterstreuseln
– 2000 g, Ø 28 cm,
vorgeschnitten in 12 Stücke –
saftige Käsemasse auf einem
knusprigen Quark-Mürbeteigboden,
abgedeckt mit groben, goldbraunen
Butterstreuseln
96128
Ktn. 4 Kuchen St. 9,95
(Port. ca. 0,83)
TK Premium
Apfeltorten
– 2500 g, Ø 28 cm,
vorgeschnitten in 12 Stücke –
auf einem krossen Mürbeteig liegt
eine saftige Apfelfüllung. Eingestreute
Äpfel unterstützen die
handwerkliche Optik. Das Mandelblättchen-Dekor
rundet den Apfel-
Genuss knackig ab
67251
Ktn. 4 Kuchen St. 9,95
(Port. ca. 0,83)
TK Apfelschnitten,
mit Butterstreuseln
– Blech 38 x 28 cm = 3300 g,
vorgeschnitten in 16 Stücke –
auf einem krossen Mürbeteig liegt
eine saftige Schicht aus Apfelstücken
und Rosinen, belegt mit goldbraun
gebackenen Butterstreuseln,
abgeglänzt mit Tortenguss
62843
Ktn. 3 Kuchen St. 13,95
(Port. ca. 0,872)
en
schnitten,
mit Butterstreuseln
– Blech 38 x 28 cm = 2750 g,
vorgeschnitten in 16 Stücke –
s-sericheflamenhfenaf
einem kross gebackenen Mürbeteig,
mit knusprigen, goldgelben
Butterstreuseln und Tortenguss.
Fruchtanteil 51 %
62844
Ktn. 3 Kuchen St. 12,95
(Port. ca. 0,809)
TK Kirschen-
Michel-Schnitten
– Blech 38 x 28 cm = 2500 g,
vorgeschnitten in 16 Stücke –
auf einem krossen Mürbeteigboden
liegt ein lockerer und saftiger
Rührteig mit eingesunkenen Kir-
schen, abgestäubt mit Dekorpuder
85751
Ktn. 3 Kuchen
St. 11,99
(Port. ca. 0,749)
TK Zwiebelkuchen,
vorgebacken
– 600 g –
zarter Butterhefeteig mit einem
Belag aus fein gehackten, saftigen
Zwiebeln, würzigem Räucherschinken
und edlen Gewürzen,
verfeinert mit einem
Käse-Rahm-Guss
63510
Ktn. 10 Kuchen
Ktn. 27,50
(St. 2,75)
TK Zwiebel-
Blechkuchen,
vorgebacken
– Blech 38 x 28 cm = 2000 g –
zarter Butterhefeteig mit einem
Belag aus fein gehackten, saftigen
Zwiebeln, würzigem Räucherschinken
und edlen Gewürzen,
verfeinert mit einem
Käse-Rahm-Guss 3
77556
Ktn. 3 Kuchen
Ktn. 34,47
(St. 11,49)
Tipp
Besonders in deutschen
Weinanbaugebieten
wird Zwiebelkuchen
als traditioneller
Begleiter zu neuem
Wein, in der Regel
Federweißer serviert.
Aber auch ein trockener
Riesling oder
verschiedene Biersorten
passen hervorragend
zu dieser herzhaften
Spezialität.
Lesen Sie hierzu auch
den Beitrag zu Craft
Beer ab Seite 2. Zu den
Favoriten der Servisa
Redaktion als Bierbegleitung
zum Zwiebelkuchen
zählen Weissbier
und Pale Ale.
19

Langnese
Eiscreme zum
Portionieren
„Pistazie” 32336
mildes Pistazieneis, mit Pistazienstückchen
(3,5 %) harmonisch vollendet
63226
Ktn. 5 Liter Wa. 27,80
(Liter 5,56)
Siehe Better Desserts Initiative Seite 14
Eiscreme zum
Portionieren
„Tiramisu” 32239
köstliches Tiramisu-Eis mit einer
klassischen, feinen Kaffeesauce
(14 %)
63238
Ktn. 5 Liter Wa. 29,44
(Liter 5,88)
Eiscreme zum
Portionieren
„Marc de Champagne Trüffel”
32328
feines Praliné-Eis mit Marc de
Champagne Trüffel (5,5 %) und
Schokoladensauce (13 %)
63237
Ktn. 5 Liter Wa. 29,44
(Liter 5,88)
Tiramisu
Haselnuss-Krokant
Eiscreme zum
Portionieren
„Haselnuss-Krokant” 67405
die zart schmelzende Haselnuss-
Eiscreme mit ihren feinen karamellisierten
Haselnuss-Stückchen
schmeichelt dem Gaumen und
schmeckt wie eine köstliche, eisgekühlte
Praline
67405
Ktn. 2 x 2,4 Liter Ktn. 29,60
(Liter 6,166)
Eiscreme zum
Portionieren
„Schokolade”
Schokoladeneis mit herb-aromatischen
Schokostückchen (3,5 %)
63248
Ktn. 5 Liter Wa. 24,00
(Liter 4,80)

lssi,
ganze Bohnen
kräftig-vollmundiges Geschmacksromiinensiemromand
wenig Säure, geeignet für die Zubereitung
von Caffè Crema, Espresso
sowie Kaffeespezialitäten.
Ideal für Maschinen mit nur einem
Bohnenbehälter
61078
Ktn. 8 x 1 kg kg 10,45
e
„Elegant”, ganze Bohnen
sorgfältig ausgewählte Rohkaffees,
behutsam geröstet, mit vollmundig-sanftem
Aroma und feiner Cremehaube
70006
Ktn. 8 x 1 kg Pa. 10,95
stsee,
gemahlen
der vollaromatische Kaffee für einen
guten Start am Morgen
64655
Ktn. 10 x 1 kg Pa. 11,45
ee e
t elllen,
mit Nougatfüllung
– Stückgewicht ca. 5,5 g –
gefüllt mit zartschmelzender Nougatcreme, backfrisch
und einzeln verpackt, im praktischen Thekendisplay
88312
Display 150 Stück
Dis. 10,75
(St. ca. 0,07)
ess,
lose
Suchard Schokopress Milchschoko-
adeflocenaraniereneinencremig-feinen
Trinkgenuss
43660
Ktn. 4 x 1,5 kg Btl. 11,95
eletin,
Gebäckmischung
12 erlesene Spezialitäten
in 8 einzeln verpackten
Servierein-
heiten. Ideal für jede
Kaffeetafel
52787
Ktn. 2 kg
(8 Trays à 250 g)
Ktn. 20,72
(kg 10,36)
37

Mopro
Mertinger
Glockenzeller,
45 % Fett i. Tr.
– Brot ca. 3 kg –
einmiderarseminssartigem
Geschmack
68859
Ktn. 4 Stücke kg 5,39
Vollmilchjoghurt
„Natur”, 3,5 % Fett
milder Joghurt-Genuss pur, auch
für Speiseeis- und Salat-Kreationen
79731
Eimer 5 kg Ei. 4,95
(kg 0,99)
Saure Sahne,
10 % Fett
cremi-sahnierhreai.
merfeinernonacennd
Suppen
79737
Eimer 5 kg Ei. 5,95
(kg 1,19)
Speisequarkzubereitung,
Magerstufe
besonders cremige Struktur, reines
icherenisohnese.deafrdeninsaafdemrhstücksbuffet
79726
Eimer 5 kg Ei. 6,95
(kg 1,39)
Fruchtjoghurt
„Fit”, 0,1 % Fett,
Mischkarton 4-fach sortiert
– 125 g Becher –
in den Sorten Erdbeere, Ananas-
andarinersich-aracand
Waldbeere
73497
Ktn. 20 Becher Ktn. 3,38
(Be. 0,169)
Gourmet
Fruchtjoghurt,
3,5 % Fett,
Mischkarton 4-fach sortiert
– 125 g Becher –
ein schmackhaftes, fruchtig-frisches
Joghurt-Sortiment in den
orenrdbeerrsich-aracja,
Kirsch und Himbeer
68960
Ktn. 20 Becher Ktn. 4,38
(Be. 0,219)
Pudding und Sahne
– 125 g Becher –
cremiger Pudding, gekrönt mit
aufgeschlagener Sahne
63729 Schoko
68748 Vanille
Ktn. 24 Becher Ktn. 3,96
(Be. 0,165)
Sahne-
Fruchtjoghurt,
10 % Fett, Mischkarton
4-fach sortiert
– 150 g Becher –
ein schmackhaftes, fruchtig-frisches
Joghurt-Sortiment in den
orenrdbeerrsich-aracja,
Kirsch und Himbeer
74403
Ktn. 20 Becher Ktn. 5,58
(Be. 0,279)
Port. Milkana
Schmelzkäse,
Mischkarton 5-fach sortiert
– Portionsschalen 20 g –
aredeiaesebereinin
aeiichenischbereiennnchen.eserseasdemin
denoreneronderomae-ariarerndahne
71101
Ktn. 100 Stück Ktn. 15,90
(Port. 0,159)
Bresso Frischkäse
„Kräuter der Provence”,
60 % Fett i. Tr.
ri-cremier rischse mi
rernderroence
40623
Topf 1,5 kg To. 13,95
(kg 9,30)
Gourmet de
Champignon,
60 % Fett i. Tr.
– Riegel 1 kg –
eineseseiaioneiem
Camembert-Schimmel überwachsen.
Aromatisch und frisch bis fein
serichimeschmac.achbesonderereerheresedadurch
wunderbar cremig und
schnittfest portionierbar
46165
Ktn. 2 Stücke St. 7,98
18

Käse
Géramont
„Buffet“, 60 % Fett i. Tr.
– Torte 500 g –
original französischer Weichkäse
mit Reifegarantie und weißer Rinde,
sahnig-mild im Geschmack
94776
Ktn. 6 Stücke St. 6,49
Chaumes
„Buffet“, 50 % Fett i. Tr.
– Torte 500 g –
sahnig-fester und vollwürziger
Weichkäse mit roter Rinde
98078
Ktn. 6 Stücke St. 6,79
Port. Géramont,
60 % Fett i. Tr.
– Portionsgewicht 50 g –
original französischer Weichkäse
mit Reifegarantie und weißer Rinde,
sahnig-mild im Geschmack
93118
Ktn. 8 x 3 Stück Ktn. 17,44
(Port. ca. 0,727)
St. Albray
„Buffet”, 50 % Fett i. Tr.
– Torte 500 g –
mild-würziger französischer Weichkäse
mit Rotkultur, aus Kuhmilch
94778
Ktn. 6 Stücke St. 6,79
Rougette
„Landkäse”, 60 % Fett i. Tr.
– Torte 400 g –
eine außergewöhnliche Landkäse-
Spezialität von besonderer Cremigkeit,
fein-würzig im Geschmack.
Optimal für jedes Buffet, als Snack
oder als Dessert-Variation
46161
Ktn. 8 Stücke St. 3,99
Cambozola
„Original“, 70 % Fett i. Tr.
– Torte 400 g –
ein cremiger Weichkäse mit edlem
Blauschimmel, fein-cremig und
mild bis pikant im Geschmack. Mit
zunehmender Reife entwickelt er
eine leicht süßliche Blauschimmelnote.
Optimal für jedes Buffet, als
Snack oder auch als Dessert-Variation
46159
Ktn. 8 Stücke St. 4,39
Französisches
Käse-Sortiment
„Deluxe”, Mischkarton
7-fach sortiert
ein besonders hochwertiges Käsesortiment
aus Frankreich bestehend
aus 300 g Tommette de
Savoie, 500 g Reblochon de Savoie
A.O.C., 250 g Camembert
Petit Normand, 180 g Sèvre &
Belle Ziegenweichkäse-Rolle,
500 g Munster Géromé, 100 g
Roquefort und 125 g Bleu
d‘Auvergne
70825
Ktn. 1,955 kg Ktn. 29,95
Italienisches
Käse-Sortiment,
Mischkarton 8-fach sortiert
bestehend aus 250 g Grana Padano
DOP 16 Monate gereift, 250 g
Provolone Piccante, 500 g Taleggio
DOP, 200 g Gorgonzola, 200 g Scamorza,
geräuchert, 200 g Pecorino
Toscano Dolce DOP, 200 g Pecorino
Toscano Piccante DOP und 200 g
Paglierina Piemontese
97247
Ktn. 2 kg Ktn. 29,95
Allgäuer
Rahmtorten,
65 % Fett i. Tr.
– Torte ca. 1,4 kg –
die besondere Kombination
aus naturreiner Alpenmilch
und bestem Rahm machen
die Allgäuer Rahmtorte zu
einem cremig-milden Geschmackserlebnis,
verfeinert
mit einer guten Portion Rahm in
der Milch
64638 Alpenrahm
69643 Kräuter
Ktn. 1 Stück
kg 8,45
39

Feinkost
Wurstsalat
herzhafter Salat aus Fleischwurstscheiben
und Gewürzgurken-
Streifen, in Essigmarinade abgeschmeckt
59971
Eimer 3 kg Ei. 17,95
(kg 5,98)
Weißkrautsalat
„pikant”
frisches Weißkraut mit grünen Paprikastreifen
in würzigem Aufguss,
mit süßlicher Note
98800
Eimer 5 kg Ei. 6,95
(kg 1,39)
Waldorfsalat
nach dem Originalrezept mit Apfelwürfeln,
Selleriestreifen, Haselnüssen,
Mandarinen und Ananas, in
Salatcreme
63762
Eimer 3 kg Ei. 13,45
(kg 4,48)
Salat-Dressings
cremige Dressings für erfrischenden
Salatgenuss
52622 Catalina
41088 Italian
41089 Joghurt
52649 Kräutercremig
52645 Thousand Islands
Kan. 5 Liter Kan. 13,95
TK Forellen-
Einzelfilets,
mit Haut, geräuchert
– Stückgewicht ca. 180 g –
nach einem traditionellen Hausrezept
mariniert und dann im
Ganzen geräuchert, in einem
schonenden Räucherprozess mit
Buchenholz über 4 Stunden bis
zum Erreichen der optimalen
Kerntemperatur. Erst nach dem
Räuchern erfolgt die Filetierung
erand.edesoeemi
seiner Haut wird einzeln vakuumverpackt,
damit der einzigartige
Geschmack bestmöglich erhalten
bleibt
66354
Ktn. 2 kg kg 18,98
(St. ca. 1,708)
Natives
Olivenöl Extra
in den Berghängen des Süd-Peleponnes
entsteht dieses vielfach
ausgezeichnete, sortenreine Olivenöl
aus handverlesenen Athinio-
Oliven. Auf Filtrierung des Öls wird
verzichtet, so entsteht ein Olivenöl
in seiner ursprünglichsten Form mit
intensiver, harmonischer Frucht. Ein
Genuss mit einem guten Stück Brot
oder als idealer Begleiter feinster
Speisen
64574
Kan. 5 Liter Kan. 26,95
Natives
Olivenöl
Extra
„Lakonia”, g.g.A.
in den Berghängen des Süd-Peleponnes
entsteht dieses vielfach
ausgezeichnete, sortenreine Olivenöl
aus handverlesenen Athinio-
Oliven. Auf Filtrierung des Öls wird
verzichtet, so entsteht ein Olivenöl
in seiner ursprünglichsten Form mit
intensiver, harmonischer Frucht. Ein
Genuss mit einem guten Stück Brot
oder als idealer Begleiter feinster
Speisen
64575
Kan. 5 Liter Kan. 36,95
Natives
Olivenöl
Extra
„Lakonia”, g.g.A.
in den Berghängen des Süd-Peleponnes
entsteht dieses vielfach
ausgezeichnete, sortenreine Olivenöl
aus handverlesenen Athinio-
Oliven. Auf Filtrierung des Öls wird
verzichtet, so entsteht ein Olivenöl
in seiner ursprünglichsten Form mit
intensiver, harmonischer Frucht, ein
Genuss mit einem guten Stück Brot
oder als idealer Begleiter feinster
Speisen
64577
Ktn. 12 x 1 Liter Fl. 11,99
Getrocknete
Tomaten,
in Sonnenblumenöl
– Abtropfgewicht 1200 g –
ausgesuchte getrocknete Tomaten,
eingeweicht und in Sonnenblumenöl
eingelegt. Geeignet für vielerlei
Zwecke in Bar und Küche: Cocktails,
Antipasti und Füllungen für
herzhafte Backwaren
52970
Ktn. 6 x 1500 g Btl. 9,95
Halbgetrocknete
Tomaten,
in Sonnenblumenöl
– Abtropfgewicht 450 g –
italienische Tomaten in der Sonne
angetrocknet, in Viertel geschnitten
und mit Gewürzen in Sonnenblumenöl
eingelegt. Durch ihren
zarten Geschmack eignen sie sich
als Appetitanreger, als Beilage,
zum Belegen von Pizzen und Sandwiches
sowie für Pastagerichte
79000
Ktn. 6 x 780 g Ds. 6,69
Steinpilzstücke
„Natur”
– Abtropfgewicht 1500 g –
ausgesuchte, in Stücke geschnittene
Steinpilzköpfe und -stiele in
leicht gesalzenem Wasser. Zu verwenden
wie frische Pilze
52978
Ktn. 6 x 2500 g Ds. 25,95
Steinpilzcreme,
mit Trüffeln
mit weißen Trüffeln angereichert,
mit intensivem Geschmack und
starkem Aroma, höchst ergiebig
und sparsam in der Verwendung.
Zum Verfeinern von Risotto- und
Pastagerichten aller Art sowie für
herzhafte Backwaren
55372
Ktn. 6 x 580 ml Gl. 9,95

Schinken
Titel-Rezept
Gefüllte Mini-
Kürbisse
Original Schwarzwälder
Schinken,
aus der Nuss/Hüfte
– Stückgewicht ca. 2,5 kg –
mit typischem Schwarzwälder
Schinkenaroma: mild geräuchert,
mild gewürzt. Aus der Nuss/Hüfte,
mit Servieranschnitt. Ausgezeichnet
mit der DLG 2010 Goldmedaille
59866
Ktn. 4 Stücke kg 7,95
Zutaten für 10 Personen:
5 kleine Hokkaido-Kü rbisse,
190 g getrocknete Tomaten
in Öl, 6 Scheiben Toastbrot,
310 g Ricotta, 310 g Frischkäse,
3 Eier, 2 1/2 Eigelb,
60 g geschälte Kürbiskerne,
Chilipulver, 2/3 Bund Petersilie,
gehackt, 2/3 Bund Kerbel,
gehackt, 6 Zweige Thymian,
gezupft, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Kürbisse waschen, den Bo-
en acher schneien so
dass sie stehen können.
Deckel abschneiden. Kerne
mit einem Löffel herausschaben.
Tomaten abtropfen
lassen, Öl auffangen. Tomaten
fein hacken. Brot in kleine
Würfel schneiden, in
2 1/2 TL Tomatenöl rundum
knusprig braten, auf Kü -
chenpapier abtropfen lassen.
Ricotta und Frischkäse
mit Eiern und Eigelben, Tomaten,
Kürbiskerne, gehackten
Kräutern und etwas Chili
mischen. Brotwü rfel unterheben
und die Masse in die
Kürbisse füllen. Deckel wieder
aufsetzen. Backofen
auf 180° C vorheizen. Kür-
isse in eine roe aform
oder ein tiefes Blech
mit Rand setzen, mit übrigem
Tomatenöl beträufeln.
Kürbisse bei 180° C im Ofen
30-40 Minuten backen.
Schwarzwälder
Schinken,
geräuchert, in Scheiben
– Packung 300 g,
ca. 18 Scheiben –
von Hand trocken gesalzen, über
Tannenholz nach strengen regionalen
Bestimmungen geräuchert,
langzeitgereift. Mit unvergleichlichem
Raucharoma, herzhaftem
Geschmack und typischer Farbe
75451
Ktn. 3 kg
(10 Packungen) Pa. 4,49
Landschinken
„Rustikal“, mit Schwarte,
ohne Knochen, geräuchert
– 1/2 Stücke à ca. 3 kg –
von Hand trocken gesalzen, über
Buchenholz mild geräuchert
95572
Ktn. ca. 6 kg
(2 Stücke) kg 9,75
Delikatess
Bauchspeck,
mager, geräuchert
– Stückgewicht ca. 1,8 kg –
magerer, mild-geräucherter Bauchspeck.
Vielfach verwendbar als deftiger
Brotbelag, herzhaft zu Rührei
oder im Eintopf
82864
Ktn. ca. 6 kg
(4 Stücke) kg 5,79
Delikatess
Bauchspeck,
gewürfelt
– Packung ca. 1 kg –
besonders magerer Bauchspeck,
mild gesalzen, fein gewürfelt in einer
Würfelgröße 6 x 6 mm, umverpackt
vakukg
45550
Ktn. ca. 5 kg
(5 Packungen) 5,79
Delikatess Kochhinterschinken,
geschnitten
– Packung 500 g, ca. 21 Scheiben –
zart, mager und saftig, in Spitzenqualität.
Leicht gefächert gelegt, in
der wiederverschließbaren Frischebox,
Kaliber 140
85410
Ktn. 3 kg
(6 Packungen) Pa. 3,79
Delikatess Kochhinterschinken,
ohne Schwarte
– 1/2 Stücke à ca. 1,7 kg –
ein saftiger, gekochter Delikatess
Hinterschinken, einzeln vakuumverpackt,
Kaliber 140
82833
Ktn. ca. 6,8 kg
(4 Stücke) kg 6,95
41

2009er
Château Dubourg,
trocken, Saint Emilion AOC
feines Bukett nach Schwarzkirschen
und Cassis mit Röstnoten am Gaumen,
ausgewogene Balance zwischen
Konzentration und Eleganz.
Ein komplexer Wein mit viel Potenzial.
Médaille d’Or. 13 vol.%
97275
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 11,45
2013er
Château Nicot
blanc,
trocken, Bordeaux AOC
schönes Bukett von exotischen
Früchten und Blüten. Angenehm
fruchtig mit feiner Säure.
12,5 vol.%
66956
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,95
2010er
Château Nicot
rouge,
trocken, Bordeaux AOC
ein voller, ausgewogener Wein.
Beerig, würzig, mit samtiger, guter
Struktur. 13 vol.%
70048
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,95
2008er
Lo Nuestro Merlot
Reserva,
trocken, Bodegas Alconde S. L.,
Navarra DO
dieser Rotwein überzeugt durch
ein lang anhaltendes, intensives
Aroma von Waldfrüchten und Kirsche,
gepaart mit feinen Vanillearomen
und hervorragend eingebundenen
Röstaromen. 13,5 vol.%
97201
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,95
2013/2014er
Lo Nuestro Tempranillo
Tinto Joven,
trocken, Bodegas Alconde S. L.,
Navarra DO
ein junger, fruchtiger Rotwein mit
angenehmen Tanninen. Aroma von
reifen roten Früchten in Kombination
mit einer pfeffrigen Note.
13 vol.%
97202
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 2,95
2013er
Wild und Wein,
Rotwein-Cuvée, trocken, WG
Vier Jahreszeiten, Pfalz QbA
feinherbe Fülle, kräftige Farbe.
Feuer und Eleganz bestimmen diesen
ausdrucksvollen Wein. Volles,
würziges Aroma durch Holzfasslagerung.
13,6 vol.%
81611
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,55
2014er
Dornfelder,
halbtrocken, WG Vier Jahreszeiten,
Pfalz QbA
samtig milder Dornfelder mit typischer
Beerenfrucht. Harmonisch
mit feiner Restsüße. 12,7 vol.%
81610
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,95
42

Wein
2014er
Nero d‘Avola Terre
Siciliane,
trocken, Fuedo Bannora
intensiv rubinrote Farbe mit Pur-
rrefleeneicherndarmer
Wein mit zartem Tanningehalt.
13,5 vol.%
73445
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,95
2014er
Primitivo del
Salento,
trocken, Salento IGT, Fuedo
Bannera
dieser kräftig rubinrote Wein ist voll
und samtig im Geschmack mit
einem dichten weinigen Bukett,
kräftig und samtig im Trunk. Ein
passender Begleiter zu kräftigen,
würzigen Vorspeisen und Wildgerichten
46669
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,95
2014er
Nerello Mascalese
Terre Sisiliane,
trocken, Fuedo Bannora
kräftige rubinrote farbe, intensiver
Duft nach Veilchen, weiche Tannine.
Harmonisch und ausdrucksvoll.
13,5 vol%
84211
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,95
2014er
Montepulciano
D‘Abruzzo Borgate,
trocken, DOC
ein Wein mit lebhafter, rubinrot
schimmernder Farbe und leichtem
Sauerkirsch-Aroma. Mit einem ausgewogenen
Duft nach Gewürzen
und Waldfrüchten, weich, warm
und harmonisch im Geschmack.
13 vol.%
78024
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,55
2014er
Riesling Einblick
No. 1,
trocken, Weingut Nick
Köwerich, Mosel, QbA
ein sehr frischer, fruchtbetonter
Wein mit Noten von Renetteapfel,
Birnenmost, Nektarine sowie Linde,
gepaart mit einer deutlichen Mineralität.
11 vol.%
91791
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,99
2014er
Riesling für Feen
und Elfen,
halbtrocken, Weingut Nick
Köwerich, Mosel, QbA
ein leichter, herrlich zarter Weißwein
voller Frische und dem Duft
nachreifenrsichen.assidea
zu leichten Gerichten mit feinen
Aromen. 9,5 vol.%
91793
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 6,55
2014er
Salentein Portillo
Sauvignon
Blanc,
trocken, Bodegas
Salentein, Valle de
Uco, Argentinien
helles Strohgelb mit
goldenen Reflexen
und einem fruchtigen
Bukett nach
Zitrus und tropischen
Früchten
sowie den typischen
Aromen
von Stachelbeere
und Johannisbeerblatt.
13,5 vol.%
76217
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl. 5,50
2012er
Salentein Malbec,
trocken, Bodegas Salentein,
Valle de Uco, Argentinien
tiefe dunkelrote Farbe mit violetten
efleen.romenonflamen
schwarzen Beeren und etwas Vanille.
Sehr gehaltvoll mit einer kräftigen
Struktur und weich eingebundenen
Tanninen und einem sehr
langen Finale. 14,5 vol.%
59310
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 9,95
2014er
Salentein Portillo
Malbec,
trocken, Bodegas Salentein,
Valle de Uco, Argentinien
intensiver Duft nach Waldbeeren
ndrrflameeaarmiancen
von Kräutern und Vanille.
Am Gaumen vielschichtig mit den
ischenoenonflamend
Tabak. Anklänge an Blaubeere, Kirsche,
Gewürze und Bitterschokolade.
Kräftig und fruchtbetont mit
weichem Tannin und warmem Charakter.
14 vol.%
76219
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,50

Nestlé Professional
Pilzfond,
instant 7902
feine Basis mit natürlichem Pilzgeschmack,
verstärkt den Eigengeschmack
der Pilze. Ideal für Saucen
und Suppen. Ergibt 250 Liter
98871
Eimer 5 kg Ei. 72,45
(kg 14,49)
Pürell
„Das Komplettpüree“, mit
entrahmter Milch 4468
mit ausgeprägter Butternote und
vollem Kartoffelgeschmack. Ohne
Zusatz von Glutamat. Ergibt 120
Portionen à 200 g
51667
Ktn. 4 kg Ktn. 17,96
(kg 4,49)
Pilz-Rahmsauce
„Meisterklasse”, instant 8397
hochwertige Rahmsauce von cremiger
Konsistenz und abgerundetem
Geschmack. Ergibt 6 x 7 Liter
80315
Ktn. 6 x 800 g Box 19,98
Jägersauce,
mit Champignons, instant
pikante braune Sauce mit Champignon-Einlage
und Petersilie. Mit typischem
Pilzgeschmack
80296 8391
Ergibt 6 x 6,9 Liter
Ktn. 6 x 800 g Box 16,55
40083 0743
Ergibt 2 x 25,5 Liter
Ktn. 2 x 3 kg Pa. 58,35
(kg 19,45)
Wild-Rahmsauce
„Meisterklasse”, instant 8398
hochwertige Wild-Rahmsauce von
cremiger Konsistenz, mit Petersilieneinlage.
Typische Wildgeschmacksnote
(Champignons,
Steinpilze, Wacholder, Thymian,
Rosmarin, Lorbeer) mit weintypischer
Säurenote. Besonders cremig
durch die Zugabe von frischer
Sahne. Tiefkühlstabil. Ergibt 6 x 8,1
Liter
80314
Ktn. 6 x 900 g Box 20,65
Maggi Klare
Fleischsuppe,
ohne Geschmacksverstärker, geeignet
für die leichte Vollkost, ohne
gehärtete Fette, weniger Salz, ein
Plus für eine gesunde Ernährung in
deremeinschafserflen
80267 8424
Ktn. 6 x 800 g Box 10,38
72933 3561
Eimer 12,5 kg Ei. 137,38
(kg ca. 10,99)
44

Dr. Oetker Professional
Deli-Sauce
zu Braten,
Granulat 0041
braune, leicht gebundene Sauce,
würzig im Geschmack und universell
einsetzbar, ohne deklarations-
flichiesasoffe.rib
Liter
61947
imer Ei. 89,88
(kg 7,49)
Rahmsauce,
Granulat 0057
eine hochwertige, typisch hellbraune,
rahmige Sauce, die sich vielseitig
einsetzen lässt. Ergibt 68 Liter
62196
Eimer 10 kg Ei. 112,90
(kg 11,29)
Royal Maiscremesuppe,
instant 5775
cremige Suppe mit ganzen Maiskörnern
und feiner Petersilie. Er-
ibier
82169
n. Pa. 42,75
(kg 14,25)
Royal Champignoncremesuppe,
instant 5784
eine cremige Suppe mit intensiver
Champignonnote und vielen
Champignonstückchen. Ohne de-
araionsflichiesasoffe.
ribier
82195
n. Pa. 35,85
(kg 11,95)
Royal Püreesuppe
Kürbis,
instant 5786
fein cremig, mit ausgeprägtem Kürbischarakter
und feiner Kartoffelno-
e.hnedearaionsflichiesasoffe.ribier
fertige Suppe
82197
n. Pa. 29,25
(kg 9,75)
Frische Puddinge
mit Sahne
cremiger Pudding, mit Sahne verfeinert,
servierfertig
48094 Haselnuss 0022
99306 Schokolade 1401
99304 Vanille 1400
Eimer 5 kg Ei. 10,75
(kg 2,15)
Puddingpulver
„Vanille”, zum Kochen
der traditionelle feine Pudding zum
Kochen mit Vanillegeschmack.
hnedearaionsfichiesatzstoffe
42810 2005
1 kg Ergibt ca. 150 Portionen
à 100 g
n. Pa. 3,49
40436 2004
1 kg ergibt ca. 150 Portionen
à 100 g
n. Pa. 8,35
(kg 3,34)
Puddingpulver
„Schokolade”, zum Kochen
der traditionelle feine Pudding
zum Kochen mit Schokoladenge-
schmack.hnedearaionsflich-
iesasoffe
62194 0083
ergibt ca. 116 Portionen
à 100 g
n. Pa. 4,99
40437 2104
eribca.orionen
à 100 g
n. Pa. 13,28
(kg 5,312)
19

Unilever
Tomaten-
Cremesuppe
„Toscana”, „Gourmet-
Qualität”, instant 0442
diese beliebte Suppenspezialität
zeichnet sich durch ihren vollen,
fruchtigen Tomatengeschmack aus,
abgestimmt mit feinem Basilikum.
Ergibt 6 x 15 Liter
41443
Ktn. 6 x 1,8 kg Pa. 29,99
(kg ca. 16,66)
Waldpilz-
Cremesuppe,
instant 16522
aus edlen Champignons und Steinpilzen,
mit dezenter Weißweinnote,
mit Schnittlauch verfeinert. Ergibt
6 x 15 Liter
96286
Ktn. 6 x 1,5 kg Pa. 29,45
(kg ca. 19,63)
Gemüse-
Kraftbouillon,
mit Suppengrün, instant 0475
milde Grundlage für Suppen und
emseeinfe.einflanich
mit 12 % Suppengrün.
Ergibt 250 Liter
73220
Eimer 5 kg Ei. 38,45
(kg 7,69)
Hühner-
Kraftbouillon,
instant 4846
eine harmonische und fein abgestimmte
Bouillon mit kräftigem
Huhngeschmack, ideal als Vorsuppe
oder zum Verfeinern. Sofort löslich.
Ergibt 575 Liter
52030
Eimer 12,5 kg Ei. 149,75
(kg ca. 11,98)
Klarer Bratensaft,
instant 0664
ein Bratensaft von sehr guter Qualität
mit kräftigem Bratengeschmack,
vielseitig zu variieren,
ohne Klümpchenbildung. Ergibt
125 Liter
40662
Eimer 12,5 kg Ei. 140,63
(kg ca. 11,25)
Rahmsauce
„Gourmet-Qualität”,
instant 0594
feiner, sahniger Geschmack und
besonders cremige Konsistenz,
ideal für Rahmgeschnetzeltes, zu
Kalbssteaks, Filets oder Wildgerichten.
Ergibt 65 Liter
40309
Eimer 10 kg Ei. 149,50
(kg 14,95)
Deli-Sauce
zu Braten,
instant 98390
ganz individuell zu variieren, schnell
zubereitet, harmonisch abgerundeter
Geschmack. Auch gut für Pfannengerichte.
Ergibt 100 Liter
45160
Eimer 10 kg Ei. 86,90
(kg 8,69)
Mondamin Roux
„hell” 0761
gibt Suppen, Saucen, Gemüsen
und Ragouts den unnachahmlichen
Geschmack einer hausgemachten
Mehlschwitze
40535
Eimer 10 kg Ei. 64,50
(kg 6,45)
Mondamin Roux
„dunkel” 0763
gibt Suppen, Saucen, Gemüsen
und Ragouts den unnachahmlichen
Geschmack einer hausgemachten
Mehlschwitze
41091
Eimer 10 kg Ei. 64,50
(kg 6,45)
Aromat
„Universal” 0748
universelles Würzmittel für Suppen,
Saucen, Gemüse und andere
Gerichte; würzt herzhaft und hebt
den Eigengeschmack ohne zu dominieren
40092
Eimer 12,5 kg Ei. 74,88
(kg 5,99)
46

SERVICE-BUND MESSEN UND VERANSTALTUNGEN
Termine + News
Veranstaltung Veranstalter Veranstaltungsort Termin
Fachmesse Waldheim
Produkte, Trends und ein buntes Rahmenprogramm
Eröffnungsfeier und Tag der offenen Tür
des neuen Logistik- und Dienstleistungszentrums
OMEGA SORG, Waldheim Waldheim 20.-21.09.2015
OMEGA SORG, Nürnberg Rednitzhembach 09.-10.10.2015
SERVICE-BUND SEMINARE
Noch mehr Infos unter http://bit.ly/SB_Termine
Seminartitel Veranstalter Veranstaltungsort Termin
BASIC textur (je 1 x am Vormittag und 1 x am Nachmittag)
Einsatzmöglichkeiten und Verkostung
Rational Academy
Einsatz des SelfCooking Centers
Frima Benutzerseminar
Einsatz des VarioCooking Centers, VarioCooking Control
Rational + Frima
Einsatz des Rational SelfCooking Centers und des Frima VarioCooking Centers
Rational GarenLive
Einsatz des SelfCooking Centers
Rational GarenLive
SelfCooking Center 5 Senses mit regionalen Gänsespezialitäten
Herbstweinprobe 2015
Degustation von Weinen, Champagner und Spirituosen
FRIMA CookingLIVE
Einsatz des VarioCooking Centers
-chnmieriaeamormiandamachmia
Hygieneunterweisung
Burger
Burgervielfalt für Herbst und Winter
Windmann
Schneider Großküchentechnik,
Bielefeld-Senne
22.09.2015
Troiber Hofkirchen 22.09.2015
Troiber Hofkirchen 23.09.2015
Troiber Hofkirchen 29.09.2015
OMEGA
SORG, Essingen
Essingen 05.10.2015
Recker, Wetschen Wetschen 06.10.2015
OMEGA SORG,
Essingen
OMEGA SORG,
Essingen
Windmann
Windmann
Essingen 19.10.2015
Essingen 20.10.2015
Schneider Großküchentechnik,
Bielefeld-Senne
Hase + Co. Großkücheneinrichtungen,
Kiebitzheide 7-21, 49084 Osnabrück
20.10.2015
03.11.2015
Fotos: © Koch des Jahres – Melanie Bauer Photodesign, Vanessa Koch
Koch des Jahres –
das große Finale
achierornaeninambr
Köln Achern und Wien wird im Rahmen
der Ernährungsmesse Anuga
2015 in Köln nun der neue Koch des
Jahres gekürt, unterstützt von Sponsoren
wie dem Service-Bund. Am
12. Oktober geben die besten acht
Köche aus den Vorentscheiden nochmal
ihr Bestes, um die Fachjury zu
überzeugen. Auch für die Zuschauer
wird es beim Livecooking wieder
richtig spannend. Schauen Sie auf
der Anuga in Köln vorbei! Eintrittskarten
unter www.anuga.de.
Vormerken:
12.10.2015 in Köln
Kolumne von
Vanessa Koch
Tipps für
gute Gastgeber
Vorspeisen zu verkaufen
ist kein Hexenwerk!
,,
Gäste gehen heutzutage in ein Restaurant
mit der Intention etwas zu trinken
und zu essen. Sie wissen meist zu Beginn
ihres Besuchs aber noch nicht WAS
sie essen möchten. Da kommt der Servicemitarbeiter
ins Spiel. Ich habe schon
oft erlebt, dass Gäste einen Hauptgang
bestellt und sich keine Gedanken über
eine Vorspeise gemacht haben. Wenn
wir nicht nachfragen, wird nichts passieren.
Die Bestellung einer Vorspeise wird
sosichernichsanden.chadehance
vertan! Wie ärgerlich, denn Vorspei-
Vanessa Koch ist ISO-zertifizierte
Referentin und Trainerin
im Bereich Gastronomie
und Service.
www.vanessakoch-training.de
,,
sen zu verkaufen ist ganz einfach. Auch
hier gilt ein ganz simples Gesetz: Denke
immer daran, dass du aktiv anbieten
sollst, aktiv deine Gäste zu einer Vorspeise
verführen musst. Denke immer
daran, dass deine Gäste nicht mitdenken
(müssen).
Die Aufgabe des Servicemitarbeiters ist,
zum Zeitpunkt der Bestellungsaufnahme
den Wunsch nach einer Vorspeise in seinem
Gast zu wecken. Durch aktives Anbieten!
Weitere Tricks zum aktiven Verkaufen
gibt’s beim nächsten Mal.
47

Service-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck
Tel.: 04 51/ 4 99 52-0, Fax: 04 51/ 4 99 32 70
info@servicebund.de, www.servicebund.de, www.facebook.com/service.bund
1 14800
Albrecht + Neiss GmbH
Am Wall 2 - 6
15366 Neuenhagen
Tel.: 0 33 42/ 24 9-6
Fax: 0 33 42/ 24 9-899
post@albrecht-neiss.de
2 12000
Bartsch gastropoint GmbH
Weiler Str. 7
79540 Lörrach
Tel.: 0 76 21/ 93 08-0
Fax: 0 76 21/ 93 08-40
info@bartsch-gastropoint.com
3 Neue Firmierung 13800
Bast GmbH & Co. KG
Am Ziegelhof 2
25832 Tönning
Tel.: 0 48 61/ 96 00-0
Fax: 0 48 61/ 96 00-11
info@bast-servicebund.de
4 13200
Bauer GmbH & Co. KG
Im Rödengrund 1
96472 Rödental
Tel.: 0 95 63/ 72 28-0
Fax: 0 95 63/ 72 28-66
hallo@bauer-feinkost.de
5 15800
Ferdinand Bierbichler
GmbH & Co. KG
Hofmühlstraße 1-7
83071 Stephanskirchen
Tel.: 0 80 31/ 72 1-0
Fax: 0 80 31/ 72 1-150
info@bierbichler.de
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Konrad Boysen
GmbH & Co. KG
Silwai 1
25980 Sylt OT Tinnum
Tel.: 0 46 51/ 8 27 00
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7 12700
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Kasseler Str. 1
34621 Frielendorf-Leimsfeld
Tel.: 0 66 91/ 94 94-90
Fax: 0 66 91/ 94 94-94
info@flach-sb.de
8 15900
Flach Rhein-Main GmbH
Max-Planck-Str. 1
64572 Büttelborn
Tel.: 0 61 52/ 80 63 20
Fax: 0 61 52/ 80 63-210
info@flach-rheinmain.de
9 12800
Früchte Jork GmbH
Alemannenstr. 3 - 6
88316 Isny im Allgäu
Tel.: 0 75 62/ 97 44-0
Fax: 0 75 62/ 97 44-150
info@fruechte-jork.de
10 14600
gastro*master Aldinger
GmbH & Co. KG
Kleiststr. 4
75177 Pforzheim
Tel.: 0 72 31/ 95 56-0
Fax: 0 72 31/ 95 56-95
verkauf@gastromaster-pf.de
11a 12300
Hambrock Großhandel GmbH
Im Südfeld 7
48308 Senden-Bösensell
Tel.: 0 25 36/ 34 30-333
Fax: 0 25 36/ 34 30-300
info@hambrock.de
11b 15400
Hambrock Rhein-Ruhr
GmbH & Co. KG
Ringofenstraße 43
44287 Dortmund
Tel.: 02 31/ 60 01 86 10
Fax: 02 31/ 60 01 86 11
rhein-ruhr@hambrock.de
12a 15700
HFS Hanseatischer Food
Service GmbH & Co. KG
Osterbrooksweg 35
22869 Schenefeld
Tel.: 0 40/ 22 63 27 6-0
Fax: 0 40/ 22 63 27 6-66
info@hanseatischer.de
12b 15700
HFS Hanseatischer Food
Service GmbH & Co. KG
NL Lübeck
Katharinenstraße 69
23554 Lübeck
Tel.: 04 51/ 29 28 98-0
Fax: 04 51/ 29 28 98-28
info@hanseatischer.de
13 15600
Hüsken GmbH & Co. KG
Thüringer Str. 10 - 14
46286 Dorsten-Wulfen
Tel.: 0 23 69/ 91 94-0
Fax: 0 23 69/ 91 94 44
info@huesken-servicebund.de
14a 12500
Wilhelm List Nachf.
GmbH & Co. KG
Lilienthalstr. 1
38644 Goslar
Tel.: 0 53 21/ 5 69-0
Fax: 0 53 21/ 5 69-117
info@list-goslar.com
14b 13500
List-Fondaco
Groß Orden 7
06484 Quedlinburg
Tel.: 0 39 46/ 73-0
Fax: 0 39 46/ 73-31
info@list-goslar.com
14c 13300
List-Sahneböhm
Boschstr. 18
30916 Isernhagen
Tel.: 05 11/ 9 02 63
Fax: 05 11/ 9 02 65 00
info@list-goslar.com
15 11900
Josef Mettler GmbH & Co. KG
Industriestr. 7b
54497 Morbach
Tel.: 0 65 33/ 93 85-0
Fax: 0 65 33/ 93 85-50
info@mettler-servicebund.com
16 16300
NFS Nordischer Food Service
GmbH & Co. KG
Rothbäk 6
18198 Kritzmow/
Groß Schwaß
Tel.: 03 82 07/ 7 42-0
Fax: 03 82 07/ 7 42-10
info@nordischer-fs.de
17 13900
Viktor Nußbaumer Bestes
für Küche und Gastlichkeit
GmbH & Co. KG
Industriepark 1
97273 Kürnach
Tel.: 0 93 67/ 98 40-0
Fax: 0 93 67/ 98 40-44
info@nussbaumer.de
18 10600
OMEGA SORG GmbH
Margarete-Steiff-Str. 2
73457 Essingen
Tel.: 0 73 61/ 94 70-0
Fax: 0 73 61/ 94 70-70
info.essingen@omega-sorg.de
19 Neuer Standort 15100
OMEGA SORG GmbH
NL Nürnberg
Pfaffenhofener Str. 2
91126 Rednitzhembach
Tel. 0 91 22/ 63 05 - 0
Fax 0 91 22/ 63 05 - 200
info.nuernberg@omega-sorg.de
20 10200
OMEGA SORG GmbH
NL Stuttgart
Kesselstr. 13
70327 Stuttgart-Wangen
Tel.: 07 11/ 40 10-0
Fax: 07 11/ 40 10-222
info.stuttgart@omega-sorg.de
21 10700
OMEGA SORG GmbH
NL Waldheim
Landsbergerstr. 44
04736 Waldheim
Tel.: 03 43 27/ 9 59-0
Fax: 03 43 27/ 9 59-59
info.waldheim@omega-sorg.de
22 15500
Pleiss GmbH
Schalker Markt
45881 Gelsenkirchen
Tel.: 02 09/ 94 11 60
Fax: 02 09/ 94 11 6-99
info@pleiss-gmbh.de
23a 14100
Recker Feinkost GmbH
Diepholzer Str. 82
49453 Wetschen
Tel.: 0 54 46/ 99 30-0
Fax: 0 54 46/ 99 30-45
wetschen@reckerservicebund.de
23b 14100
Recker Feinkost GmbH
Gelsenkirchener Straße 17 - 21
28199 Bremen
Tel.: 04 21/ 5 18 08-0
Fax: 04 21/ 5 18 08-36
bremen@recker-servicebund.de
24 14900
Recker Feinkost
Kalbe/Milde GmbH
Buschstückenstr. 14
39638 Gardelegen
Tel.: 0 39 07/ 77 61-0
Fax: 0 39 07/ 77 61-66
gardelegen@reckerservicebund.de
25 13100
Gerhard Regier GmbH
Strandstr. 14
25938 Wyk auf Föhr
Tel.: 0 46 81/ 7 18
Fax: 0 46 81/ 47 27
info@regiergmbh.de
26 11200
Rittner Food Service
GmbH & Co. KG
Ohmstr. 2
85716 Unterschleißheim
Tel.: 0 89/ 13 07 46-0
Fax: 0 89/ 13 07 46-36
info@rittnerfoodservice.de
6
Tinnum/Sylt
Wyk/Föhr
25
27 10800
SB Frischmarkt Heinsberg
GmbH
Wassenberger Str. 112 - 114
52525 Heinsberg
Tel.: 0 24 52/ 95 25-0
Fax: 0 24 52/ 95 25 55
info@frischmarktheinsberg.de
28 12100
Schwalenstöcker &
Gantz GmbH
Frankenberger Landstr. 20
34497 Korbach
Tel.: 0 56 31/ 50 07-0
Fax: 0 56 31/ 50 07-66
service@schwalli.de
29 12200
Xaver Troiber e.K.
Vilshofenerstr. 31
94544 Hofkirchen
Tel.: 0 85 45/ 17-0
Fax: 0 85 45/ 17-40
bestell@troiber.de
30 14200
Windmann Kartoffel-Feinkost
GmbH & Co. KG
Oeynhausener Str. 101
32584 Löhne
Tel.: 0 57 32/ 96 88-0
Fax: 0 57 32/ 96 88-77
service@windmann-sb.de
31 Neue Firmierung 11400
Rauchhaupt GmbH
Hauptstr. 2a, 04828 Altenbach
Tel.: 0 34 25/ 89 55-0
Fax: 0 34 25/ 89 55 22
service@gebietszentralewurzen.de
NL Berlin: 0 30/ 75 51 34 46
32 11700
Josef Zink GmbH
Vogesenstr. 2a
77815 Bühl-Vimbuch
Tel.: 0 72 23/ 98 62-0
Fax: 0 72 23/ 98 62-12
info@feinkost-zink.de
3
Tönning
12b Lübeck
12a Hamburg
Bremen 23b
24 Gardelegen
Wetschen 23a
1 Berlin
14c Hannover
30 Löhne
11a Münster
14a Goslar
13 Dorsten
14b Quedlinburg
22 11b Dortmund
28 Korbach
Gelsenkirchen
31 Leipzig
27
Heinsberg
7 Frielendorf
Dresden 21
16
Rostock
Unsere freibleibenden Angebote in Euro verstehen sich frei Haus, exklusive Mehrwertsteuer (solange der Vorrat reicht). Irrtum vorbehalten.
Büttelborn
8
Rödental
4
15
Morbach
17 Würzburg
19 Nürnberg
10 Pforzheim
32
Baden-
20
Stuttgart
18 Aalen
Passau
Baden
Lörrach
München 26
2
Rosenheim 5
9 Isny
29