Zähringen Magazin

GENUSS IN GLÄSERN
©Foto: Barbara Breitsprecher
©Foto: Andreas Reinbolz
Bereits als Jugendlicher hat er mehr Zeit in der Küche verbracht
als alle anderen. „Während die anderen auf dem Fußballplatz
waren, habe ich in Töpfe geschaut.“ Viel hat er dabei auch von
seinem schlesischen Großvater gelernt. Der hatte während des
Krieges ein ganzes Dorf mit seiner Küche versorgt. Bei ihm saß
der kleine Ireneus in der Küche und machte seine Hausaufgaben.
Die zweite wichtige Inspirationsquelle für Ireneus Frost war
seine Tante, die einen Lebensmittelladen hatte. Selbst zu kochen
ist für den fröhlichen jungen Mann „ganz, ganz wichtig“. Und
zwar ohne Geschmacksverstärker und keine Fertigprodukte.
Stets kocht er in großen Mengen, „das hab ich von meinem Opa,
klein geht nicht“. Was übrig ist wird eingefroren.
Marmelade hat er schon immer gerne eingekocht und sich dabei
die „wildesten Kreationen“ ausgedacht. Seine „Blindverkostungen“
mit Früchteraten im Freundeskreis beim Sonntags-Brunch
waren immer ein großes Spaß. Zunächst verschenkte er viele
Marmeladen, dann kamen erste Bestellungen rein. Also plünderte
er sein Konto, kaufte große Mengen Erdbeeren und Himbeeren
ein, kochte sie ein und stellte sich damit hinter einen Stand
auf dem Markt. Am nächsten Tag nahm er das eingenommene
Geld und machte sich wieder auf zum Großmarkt, um neue
Früchte einzukaufen. „Anfangs war das wie im Hamsterrad“,
erinnert sich Ireneus Frost. Doch die Geduld und Hartnäckigkeit
zahlte sich aus: Heute beschäftigt er sieben Mitarbeiterinnen
und Mitarbeiter, darunter auch einen ausgebildeten Koch, drei
mal pro Woche steht er selbst noch am Marktstand vor dem
Kornhaus, wo man alle Produkte auch probieren kann. Die Zahl
seiner Stammkunden ist in all den Jahren beständig gewachsen.
Mit so einem Stand ist man auch mitten im Leben: Eine langjährige
Kundin fand erstmals hochschwanger ihren Weg zu den Marmeladen
von Ireneus Frost. Heute begleitet sie ihr Töchterchen
bei den Einkäufen. Und eine Frau und ein Mann haben sich an
seinem Marktstand kennen gelernt. Sie sind heute ein Paar und
haben inzwischen ein Kind zusammen.
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