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Rezept Nr. 1<br />
<strong>Hirschragout</strong><br />
(oder wie der Franzose sagt „Ragout de cerf“)<br />
<strong>Hirschragout</strong>, Zutaten für 6 Personen:<br />
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1,2 kg Hirschgulasch<br />
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80 g Butterschmalz<br />
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150 g Zwiebeln gewürfelt<br />
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250 ml Rotwein (muss kein teurer sein)<br />
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500 ml Wildgrundbrühe<br />
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80 g Weizenmehl<br />
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3 EL Preiselbeeren<br />
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Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone<br />
Gewürze/Kräuter:<br />
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Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Wachholderbeeren,<br />
je 1 Zweig Thymian und Rosmarin, 1 TL Senf<br />
Herstellung:<br />
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Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in dem Butterschmalz rasch und scharf anbraten, mit Mehl<br />
bestäuben.<br />
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Fleisch herausnehmen, Zwiebeln darin anschwitzen, mit Rotwein ablöschen, mit Wildbrühe auffüllen<br />
und aufkochen lassen.<br />
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Gewürze und Fleisch dazugeben, weich dünsten (nicht kochen).<br />
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Fleisch herausholen, Soße mit Preiselbeeren, Senf, Zitronensaft und etwas geriebener Zitronenschale<br />
abschmecken (ggf noch etwas abbinden mit Mehlschwitze).<br />
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Die Soße nun durch ein Sieb passieren, Fleisch dazugeben und nochmals aufkochen lassen, fertig.<br />
Man kann noch Perlzwiebeln, Speckwürfel und/oder Pilze dazugeben. Serviert mit Spätzle und Gemüse<br />
der Saison ein leckeres Gericht.<br />
Tipp: Der Aufwand ist fast gleich, ob für 6, 12 oder 18 Personen. Den Rest kann man perfekt einfrieren<br />
und schon habt Ihr noch ein paar Essen fertig!<br />
Viel Spaß beim Nachkochen.<br />
Euer <strong>absolutwild3</strong> Team, Siggi und Frank
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