Servisa Februar 2016 Teil 1

Willkommen
hinter uns liegen stürmische Zeiten: Bei den einen war
es das aufregende Weihnachts- und Jahreswechselgeschäft,
für die Servisa Redaktion ein Besuch auf Sylt,
Heimat der Service-Bund Gebietszentrale Boysen.
Deutschlands nördlichste Insel ist nicht nur für wechselhaftes
Wetter, sondern auch für seine (gastronomische)
Landschaft berühmt. Lesen Sie ab Seite 4, warum
die bekannte „Sansibar“ ihrem Kultstatus gerecht
wird. Unser Titelheld und Küchenchef Dietmar Priewe
setzt dort auf internationale ebenso wie auf Inselküche.
Dass Gutes aus der Heimat im Trend liegt, spiegelt sich
auch in unserer neuen Rezeptreihe „Heimatküche“ wieder.
Künftig stellen wir pro Ausgabe eine Region Deutschlands
mit typischen kulinarischen Spezialitäten vor. Vorschläge
willkommen!
Noch mehr Inspiration gibt es auf den anstehenden
Messen. Zu den Höhepunkten zählen dabei die Food-
Special Messen in Fulda vom 14.-15. Februar und in
Stuttgart bei der Intergastra vom 20.-24. Februar sowie
die Internorga in Hamburg vom 11.-16. März. Weitere
spannende ermine finden Sie in unserer großen
Messe-Jahresübersicht ab Seite 66. Anregungen, Fragen
und Wünsche? Gern per E-Mail an
redaktion@ebam-sb.de!
Viel Freude beim Durchblättern wünscht Ihnen
Titelstory S. 4 - 7
Der Schwarze Korsar 4 - 7
Infobörse 8 - 9
In eigener Sache
Der Campus Culinaire 2016 10
Reise in das moderne Waste-Management 10
Preistrends in England 10
Inspiriert von BurgerCraft 11
Mediterrane Genüsse 11
Was macht eigentlich…?
Luckis kleine Farm 12-13
Gut informiert
Offen, ehrlich, Oehler 14 - 15
Buchtipp
Zwischen Beats und Beef 16 - 17
Berichten auch bei
Windstärke 10:
Katrin Lang und
Linn Grunwald
News + Kolumne
(Weiter)Bildung auf Sterneniveau 18
Tischlein, deck‘ dich 18
Tipps für gute Gastgeber 18
Impressum
Herausgeber: Service-Bund GmbH & Co. KG, Lübeck.
Redaktion: Linn Grunwald, Katrin Lang und Ralph Marko,
eagle brands and media (ebam), Schenefeld
Grafik: Jörg Merten, cb&o, Hamburg, Abelina Gemoll (ebam), Schenefeld.
Litho: Allzeit, Hamburg.
Druck: Bosch-Druck, Ergolding.
Aus einer MSCzertifizierten
nachhaltigen
Fischerei.
www.msc.org/de
Aus einer ASC-zertifizierten
verantwortungsvollen
Zucht.
www.asc-aqua.org
Fotos:
PhotoArt, Gronau. Shutterstock, Fotolia sowie von den jeweils
genannten Firmen.
Copyright by Service-Bund. Abdruck, auch auszugsweise,
nur mit vorheriger und ausdrücklicher Genehmigung.
Mitglied im DEHOGA
Initiativkreis Gastgewerbe
Mitglied im Förderkreis Verband
der Köche Deutschlands e.V.