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Dazu passt ...
Edelschimmelkäse werden zu Recht am liebsten mit Süßweinen
kombiniert. Für Experimentierfreudige bieten sich aber auch
andere Varianten an.
Weißwein
kraftvoll
und körperreich
Edelsüße Weine
Hier zeigen gereifte Weißweine ihr Können.
Dank reichlich Extrakt und gut integrierter Säure
inszenieren Wein und Käse karamellig-malzige
Geschmacksnuancen mit leichtem Säuretouch.
Die Kombination von Edelschimmelkäse mit Botrytisweinen
ist der bewährte Klassiker. Zu beachten ist
lediglich, dass zunehmende Reife und Intensität
des Käses höhere Restsüße im Wein verlangen.
TIPP: Rotwein – dicht & gehaltvoll: Diese Variante entführt in neue
Geschmackswelten. Edelschimmelkäse und Rotwein mit spürbarer Fruchtsüße
sorgen für attraktive Würze am Gaumen. Ein spürbarer Säuretouch
geht damit einher, der manchmal als fordernd empfunden wird.
Herkunft & Bedeutung
Praktisch jede große Käsenation kann einen berühmten Edelschimmelkäse
vorweisen. Dies ist vornehmlich dem Adel zu
verdanken, der vor Jahrhunderten auch schon den richtigen Wein
dazu zu kombinieren wusste. Der französische Roquefort wird als
König der Edelschimmelkäse bezeichnet.
Sein Herstellungsverfahren ist bereits seit 1411 geschützt,
als Karl der VI. das entsprechende Monopol unterzeichnete.
Die Herstellung erfolgt aus Schafrohmilch. Gereift werden die
Käse in den Höhlen von Combalou, gigantischen Grotten, welche
ein riesiges Labyrinth bilden. Heute stellen Edelschimmel
jene Käsegruppe dar, welche neben Weichkäse mit Rotkultur
am meisten polarisiert. Einige von ihnen zählen dennoch
zu den bekanntesten Käsen der Welt und
erfreuen sich unter Connaisseuren
großer Beliebtheit.
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