Absatzwege im Einzelhandel - Oekolandbau.de
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Informationsmaterialien über <strong>de</strong>n ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung <strong>im</strong><br />
Ernährungshandwerk und <strong>de</strong>r Ernährungswirtschaft<br />
(Initiiert durch das Bun<strong>de</strong>sministerium für Verbraucherschutz, Ernährung und Landwirtschaft <strong>im</strong> Rahmen <strong>de</strong>s Bun<strong>de</strong>sprogramms<br />
Ökologischer Landbau)<br />
Fachverkäufer <strong>Einzelhan<strong>de</strong>l</strong><br />
Produkte und Dienstleistungen aus ökologischem Landbau<br />
verkaufen<br />
- <strong>Absatzwege</strong> <strong>im</strong> <strong>Einzelhan<strong>de</strong>l</strong> -<br />
D1 Betriebs- und Verkaufsformen<br />
© BLE 2005<br />
J. Münch
Betriebs- und Verkaufsformen<br />
Naturkost-<br />
Fachhan<strong>de</strong>l<br />
Bio-Bäckerei,<br />
Bio-Konditorei<br />
Bio-Fleischerei<br />
Bio-Käse-,<br />
Milchla<strong>de</strong>n<br />
Bio-Supermarkt<br />
Bio-Feinkostla<strong>de</strong>n<br />
<strong>Einzelhan<strong>de</strong>l</strong><br />
Biowaren <strong>im</strong><br />
konventionellen<br />
<strong>Einzelhan<strong>de</strong>l</strong><br />
Bio-Internethan<strong>de</strong>l<br />
Bio-Herstellerverkauf<br />
<strong>Absatzwege</strong> für Bio-Produkte<br />
Bio-Han<strong>de</strong>lsketten<br />
Bio-Lieferservice<br />
Direktvermarktung<br />
Bäuerlicher<br />
Verkauf<br />
Gewerblicher<br />
Bio-Hofla<strong>de</strong>n<br />
- 2 -<br />
Wan<strong>de</strong>rhan<strong>de</strong>l<br />
Bio-Wochenmärkte,<br />
Bauernmärkte<br />
Mobile Direktvermarktung<br />
Reformhäuser<br />
Reformhäuser<br />
traditioneller<br />
Ausrichtung<br />
Reformhäuser<br />
mit Naturkost-<br />
Fachhan<strong>de</strong>l<br />
© BLE 2005<br />
J. Münch
Betriebs- und Verkaufsformen<br />
Überblick <strong>Absatzwege</strong> <strong>im</strong> <strong>Einzelhan<strong>de</strong>l</strong><br />
Naturkost-Fachhan<strong>de</strong>l<br />
Bio-Bäckerei, Bio-Konditorei<br />
Bio-Fleischerei<br />
Bio-Käse-, Milchla<strong>de</strong>n<br />
Bio-Supermarkt<br />
Bio-Feinkostla<strong>de</strong>n<br />
Bio-Han<strong>de</strong>lsketten<br />
Bio-Lieferservice (Gemüsekiste)<br />
Biowaren <strong>im</strong> konventionellen <strong>Einzelhan<strong>de</strong>l</strong> (Bio-Theke, Bio-Regal)<br />
Bio-Internethan<strong>de</strong>l<br />
Bio-Herstellerverkauf (Molkereila<strong>de</strong>n)<br />
- 3 -<br />
© BLE 2005<br />
J. Münch
<strong>Absatzwege</strong> <strong>im</strong> <strong>Einzelhan<strong>de</strong>l</strong><br />
Naturkost-Fachhan<strong>de</strong>l<br />
Foto: www.oekolandbau.<strong>de</strong>/Copyright BLE 2002-2005/Dominic Menzler<br />
- 4 -<br />
© BLE 2005<br />
J. Münch
<strong>Absatzwege</strong> <strong>im</strong> <strong>Einzelhan<strong>de</strong>l</strong><br />
Naturkost-Fachhan<strong>de</strong>l<br />
Sort<strong>im</strong>ent aus ökologischem Landbau<br />
– schmales Sort<strong>im</strong>ent, Sort<strong>im</strong>entstiefe in Abhängigkeit von Verkaufsfläche<br />
– Naturkost (Grundnahrungsmittel, Trockenwaren, Molkereiprodukte,<br />
Backwaren, Obst und Gemüse, Konserven, Getränke, Genussmittel)<br />
– Randsort<strong>im</strong>ent Naturwaren (Kosmetik, Bekleidung etc.)<br />
Erscheinungsformen<br />
– kleinere bis mittelständische La<strong>de</strong>ngeschäfte<br />
– bis ca. 200 m² La<strong>de</strong>nfläche in guter Lage<br />
Verkaufsform<br />
– Verkauf mit Bedienung (Fachberatung)<br />
– Warenvorlage durch Fachpersonal <strong>im</strong> Naturkost-Fachhan<strong>de</strong>l<br />
Beson<strong>de</strong>rheiten<br />
– fallweise telefonischer Bestell- und Lieferservice<br />
– teils Fachhan<strong>de</strong>lskonzepte von Großhändlern bzw. Franchise-Organisation<br />
- 5 -<br />
© BLE 2005<br />
J. Münch
<strong>Absatzwege</strong> <strong>im</strong> <strong>Einzelhan<strong>de</strong>l</strong><br />
Bio-Bäckerei, Bio-Konditorei<br />
Foto: www.oekolandbau.<strong>de</strong>/Copyright BLE 2002-2005/Thomas Stephan<br />
- 6 -<br />
© BLE 2005<br />
J. Münch
<strong>Absatzwege</strong> <strong>im</strong> <strong>Einzelhan<strong>de</strong>l</strong><br />
Bio-Bäckerei, Bio-Konditorei<br />
Sort<strong>im</strong>ent aus ökologischem Landbau<br />
– schmales, tiefes Sort<strong>im</strong>ent an Backwaren und Konditoreierzeugnissen (Brot,<br />
Kleinbackwaren, Gebäck, Kuchen, Torten)<br />
– Randsort<strong>im</strong>ent Getränke, Genussmittel (Kaffee, Tee)<br />
Erscheinungsformen<br />
– kleine La<strong>de</strong>ngeschäfte <strong>im</strong> regionalem Filialsystem<br />
– Bis ca. 50 m² La<strong>de</strong>nfläche<br />
– z. T. Shop-<strong>im</strong>-Shop-Konzept in Supermärkten<br />
Verkaufsform<br />
– Verkauf mit Bedienung (Verkaufshygiene)<br />
– Warenvorlage durch Bäckerei-, Konditoreifachpersonal<br />
Beson<strong>de</strong>rheiten<br />
– häufig mit Kaffeeausschank o<strong>de</strong>r angeschlossenem Café<br />
- 7 -<br />
© BLE 2005<br />
J. Münch
<strong>Absatzwege</strong> <strong>im</strong> <strong>Einzelhan<strong>de</strong>l</strong><br />
Bio-Fleischerei<br />
Foto: www.oekolandbau.<strong>de</strong>/Copyright BLE 2002-2005/Thomas Stephan<br />
- 8 -<br />
© BLE 2005<br />
J. Münch
<strong>Absatzwege</strong> <strong>im</strong> <strong>Einzelhan<strong>de</strong>l</strong><br />
Bio-Fleischerei<br />
Sort<strong>im</strong>ent aus ökologischem Landbau<br />
– schmales, tiefes Sort<strong>im</strong>ent an Fleisch und Wurstwaren (Fleisch, Wurst)<br />
– Randsort<strong>im</strong>ent Käse, Getränke, Obst- und Gemüse, Gewürze, Backwaren,<br />
Trockenwaren (Nu<strong>de</strong>ln, Reis etc.) und Tierfutter<br />
Erscheinungsformen<br />
– kleinere und mittelständische La<strong>de</strong>ngeschäfte<br />
– bis ca. 100 m² La<strong>de</strong>nfläche<br />
– z. T. Shop-<strong>im</strong>-Shop-Konzept in Supermärkten<br />
Verkaufsform<br />
– Verkauf mit Bedienung (Verkaufshygiene)<br />
– Warenvorlage durch Fleischereifachpersonal<br />
Beson<strong>de</strong>rheiten<br />
– häufig Kleinverkostung (Steh<strong>im</strong>biss), Feinkost (Salate, Partyservice etc.)<br />
- 9 -<br />
© BLE 2005<br />
J. Münch
<strong>Absatzwege</strong> <strong>im</strong> <strong>Einzelhan<strong>de</strong>l</strong><br />
Bio-Käse-, Milchla<strong>de</strong>n<br />
Foto: www.oekolandbau.<strong>de</strong>/Copyright BLE 2002-2005/Dominic Menzler<br />
- 10 -<br />
© BLE 2005<br />
J. Münch
<strong>Absatzwege</strong> <strong>im</strong> <strong>Einzelhan<strong>de</strong>l</strong><br />
Bio-Käse-, Milchla<strong>de</strong>n<br />
Sort<strong>im</strong>ent aus ökologischem Landbau<br />
– schmales, tiefes Sort<strong>im</strong>ent an Molkereiprodukten, speziell Käse (Milch,<br />
Käse, Quark, Jogurt etc.)<br />
– Randsort<strong>im</strong>ent Getränke, speziell Weine, Gewürze, Backwaren,<br />
Käsebestecke und -zubehör<br />
Erscheinungsformen<br />
– kleinere La<strong>de</strong>ngeschäfte<br />
– bis ca. 50 m² La<strong>de</strong>nfläche<br />
– z. T. Shop-<strong>im</strong>-Shop-Konzept in Supermärkten<br />
Verkaufsform<br />
– Verkauf mit Bedienung (Verkaufshygiene)<br />
– Warenvorlage durch Verkaufspersonal<br />
Beson<strong>de</strong>rheiten<br />
– teils als Spezialitätengeschäft mit Orientierung am Feinkostbereich<br />
- 11 -<br />
© BLE 2005<br />
J. Münch
<strong>Absatzwege</strong> <strong>im</strong> <strong>Einzelhan<strong>de</strong>l</strong><br />
Bio-Supermarkt<br />
Foto: www.oekolandbau.<strong>de</strong>/Copyright BLE 2002-2005/Dominic Menzler<br />
- 12 -<br />
© BLE 2005<br />
J. Münch
<strong>Absatzwege</strong> <strong>im</strong> <strong>Einzelhan<strong>de</strong>l</strong><br />
Bio-Supermarkt<br />
Sort<strong>im</strong>ent aus ökologischem Landbau<br />
– breites, z. T. auch tiefes reines Vollsort<strong>im</strong>ent <strong>im</strong> Food-Bereich an<br />
Grundnahrungsmitteln, Trockenwaren, Tiefkühlwaren, Molkereiprodukten,<br />
Obst, Gemüse, Getränken, Fleisch- und Wurstwaren, Wein, Genussmitteln<br />
– breites Sort<strong>im</strong>ent <strong>im</strong> Nonfood-Bereich hauptsächlich an Naturwaren,<br />
Kosmetik, Wasch-, Putz- und Reinigungsmitteln etc.<br />
– 5.000 bis über 10.000 Artikel<br />
Erscheinungsformen<br />
– große La<strong>de</strong>ngeschäfte<br />
– ab ca. 250 bis 1.000 m² La<strong>de</strong>nfläche mit Parkmöglichkeit<br />
Verkaufsform<br />
– Selbstbedienung bei abgepackter Ware<br />
– Verkauf von Back-, Wurstwaren, Käse und Fleisch mit Bedienung<br />
Beson<strong>de</strong>rheiten<br />
– starke Dienstleistungs- und Serviceorientierung<br />
- 13 -<br />
© BLE 2005<br />
J. Münch
<strong>Absatzwege</strong> <strong>im</strong> <strong>Einzelhan<strong>de</strong>l</strong><br />
Bio-Feinkostla<strong>de</strong>n<br />
Foto: www.oekolandbau.<strong>de</strong>/Copyright BLE 2002-2005/Dominic Menzler<br />
- 14 -<br />
© BLE 2005<br />
J. Münch
<strong>Absatzwege</strong> <strong>im</strong> <strong>Einzelhan<strong>de</strong>l</strong><br />
Bio-Feinkostla<strong>de</strong>n<br />
Sort<strong>im</strong>ent aus ökologischem Landbau<br />
– schmales, tiefes, spezialisiertes und hochpreisiges Sort<strong>im</strong>ent <strong>im</strong> Feinkost-<br />
Bereich mit hochwertigem Fleisch, Wurstwaren, Fisch, Wein, Käse und<br />
Genussmitteln<br />
– teils Spezialisierung auf ausländische Produkte (Pasta, franz. Käse etc.)<br />
Erscheinungsformen<br />
– kleinere und mittelständische La<strong>de</strong>ngeschäfte mit gehobener Ausstattung<br />
– bis ca. 200 m² La<strong>de</strong>nfläche in bester Lage<br />
Verkaufsform<br />
– Verkauf mit Bedienung (Fachberatung)<br />
– Warenvorlage durch Fachpersonal <strong>im</strong> Naturkost-Fachhan<strong>de</strong>l<br />
Beson<strong>de</strong>rheiten<br />
– fallweise telefonischer Bestell- und Lieferservice<br />
– sehr starke Dienstleistungs- und Serviceorientierung (z. B. Partyservice)<br />
- 15 -<br />
© BLE 2005<br />
J. Münch
<strong>Absatzwege</strong> <strong>im</strong> <strong>Einzelhan<strong>de</strong>l</strong><br />
Bio-Han<strong>de</strong>lsketten<br />
Fotos: www.basic-ag.<strong>de</strong>, www.alnatura.<strong>de</strong><br />
- 16 -<br />
© BLE 2005<br />
J. Münch
<strong>Absatzwege</strong> <strong>im</strong> <strong>Einzelhan<strong>de</strong>l</strong><br />
Bio-Han<strong>de</strong>lsketten<br />
Sort<strong>im</strong>ent aus ökologischem Landbau<br />
– breites, z. T. auch tiefes reines Vollsort<strong>im</strong>ent <strong>im</strong> Food- und Nonfood-Bereich<br />
analog zu Bio-Supermärkten (Alnatura, Basic-AG)<br />
– 5.000 bis über 10.000 Artikel<br />
Erscheinungsformen<br />
– große La<strong>de</strong>ngeschäfte in überregionalem Filialsystem<br />
– ab ca. 250 bis 1.000 m² La<strong>de</strong>nfläche mit Parkmöglichkeit<br />
Verkaufsform<br />
– Selbstbedienung bei abgepackter Ware<br />
– Verkauf von Back-, Wurstwaren, Käse und Fleisch mit Bedienung<br />
Beson<strong>de</strong>rheiten<br />
– starke Dienstleistungs- und Serviceorientierung<br />
- 17 -<br />
© BLE 2005<br />
J. Münch
<strong>Absatzwege</strong> <strong>im</strong> <strong>Einzelhan<strong>de</strong>l</strong><br />
Bio-Lieferservice<br />
Foto: www.oekolandbau.<strong>de</strong>/Copyright BLE 2002-2005/Thomas Stephan<br />
- 18 -<br />
© BLE 2005<br />
J. Münch
<strong>Absatzwege</strong> <strong>im</strong> <strong>Einzelhan<strong>de</strong>l</strong><br />
Bio-Lieferservice<br />
Sort<strong>im</strong>ent aus ökologischem Landbau<br />
– schmales, tiefes Sort<strong>im</strong>ent an best<strong>im</strong>mten Warengruppen, meist <strong>im</strong><br />
Frischebereich (Obst, Gemüse, Getränke, Weine, Milch etc.)<br />
Erscheinungsformen<br />
– Lager o<strong>de</strong>r kleinere La<strong>de</strong>ngeschäfte mit Zustelldienst, z. B. Gemüsekiste,<br />
Demeter-Bauern<br />
Verkaufsform<br />
– Kommissionierung <strong>de</strong>r bestellten Ware <strong>im</strong> Lager<br />
– Auslieferung <strong>de</strong>r Bestellung vor Ort be<strong>im</strong> Kun<strong>de</strong>n<br />
– Bezahlung <strong>de</strong>r Ware bei Auslieferung<br />
Beson<strong>de</strong>rheiten<br />
– Bestellung telefonisch, per Fax o<strong>de</strong>r über das Internet<br />
– starke Dienstleistungs- und Serviceorientierung<br />
- 19 -<br />
© BLE 2005<br />
J. Münch
<strong>Absatzwege</strong> <strong>im</strong> <strong>Einzelhan<strong>de</strong>l</strong><br />
Bio-Marken <strong>im</strong> konventionellen Lebensmitteleinzelhan<strong>de</strong>l<br />
Fotos: www.feneberg.<strong>de</strong> / www.e<strong>de</strong>ka.<strong>de</strong> / www.tegut.<strong>de</strong> / www.füllhorn.<strong>de</strong><br />
- 20 -<br />
© BLE 2005<br />
J. Münch
<strong>Absatzwege</strong> <strong>im</strong> <strong>Einzelhan<strong>de</strong>l</strong><br />
Bio-Produkte <strong>im</strong> konventionellen Lebensmitteleinzelhan<strong>de</strong>l (1)<br />
Sort<strong>im</strong>ent aus ökologischem Landbau<br />
– Mischsort<strong>im</strong>ent mit abgegrenztem Bio-Teilsort<strong>im</strong>ent vorrangig <strong>im</strong> Food-<br />
Bereich mit Grundnahrungsmitteln, Trockenwaren, Tiefkühlwaren, Obst,<br />
Gemüse, Molkereiprodukten, Getränken, Fleisch- und Wurstwaren, Wein,<br />
Genussmitteln (Feneberg, Famila, Tegut, E<strong>de</strong>ka, Rewe, Tengelmann, Plus)<br />
Erscheinungsformen<br />
– große La<strong>de</strong>ngeschäfte in überregionalem Filialsystem<br />
– ab ca. 250 bis 10.000 m² La<strong>de</strong>nfläche mit Parkmöglichkeit<br />
- 21 -<br />
© BLE 2005<br />
J. Münch
<strong>Absatzwege</strong> <strong>im</strong> <strong>Einzelhan<strong>de</strong>l</strong><br />
Bio-Produkte <strong>im</strong> konventionellen Lebensmitteleinzelhan<strong>de</strong>l (2)<br />
Beson<strong>de</strong>rheiten Großkonzerne<br />
– Verkauf von eingeführten Bio-Marken mit geringem Sort<strong>im</strong>entsanteil<br />
(Demeter, Alnatura etc.)<br />
– Fokussierung auf Bio-Eigenmarken<br />
(Tengelmann – Naturkind, Rewe – Füllhorn, E<strong>de</strong>ka – Bio-Wertkost)<br />
Beson<strong>de</strong>rheiten Lebensmittelfilialisten mit Bio-Orientierung<br />
– Verkauf von eingeführten Bio-Marken mit hohem Sort<strong>im</strong>entsanteil<br />
– regionale Orientierung bei Teilsort<strong>im</strong>enten (Fleisch, Wurst, Käse etc.)<br />
– zusätzliche Sort<strong>im</strong>entserweiterung durch Bio-Eigenmarken bei Warengruppen<br />
mit regionaler Orientierung (Feneberg - Von Hier, Tegut - kff usw.)<br />
- 22 -<br />
© BLE 2005<br />
J. Münch
<strong>Absatzwege</strong> <strong>im</strong> <strong>Einzelhan<strong>de</strong>l</strong><br />
Bio-Internet-Han<strong>de</strong>l<br />
- 23 -<br />
Quelle: www.lpg-berlin.<strong>de</strong><br />
© BLE 2005<br />
J. Münch
<strong>Absatzwege</strong> <strong>im</strong> <strong>Einzelhan<strong>de</strong>l</strong><br />
Bio-Internet-Han<strong>de</strong>l<br />
Sort<strong>im</strong>ent aus ökologischem Landbau<br />
– breites, z. T. auch tiefes reines Sort<strong>im</strong>ent <strong>im</strong> Food-Bereich an<br />
Grundnahrungsmitteln, Trockenwaren, Getränken, Wein, Genussmitteln,<br />
teils auch Molkereiprodukten, Obst, Gemüse, Fleisch- und Wurstwaren<br />
– breites Sort<strong>im</strong>ent <strong>im</strong> Nonfood-Bereich hauptsächlich an Naturwaren,<br />
Kosmetik, Wasch-, Putz- und Reinigungsmitteln etc.<br />
Erscheinungsformen<br />
– Lager o<strong>de</strong>r La<strong>de</strong>ngeschäfte mit Zustelldienst<br />
Verkaufsform<br />
– Kommissionierung <strong>de</strong>r bestellten Ware <strong>im</strong> Lager<br />
– Auslieferung <strong>de</strong>r Bestellung be<strong>im</strong> Kun<strong>de</strong>n auch überregional<br />
– Bezahlung <strong>de</strong>r Ware bei Auslieferung<br />
Beson<strong>de</strong>rheiten<br />
– Bestellung online über das Internet<br />
– starke Dienstleistungs- und Serviceorientierung<br />
- 24 -<br />
© BLE 2005<br />
J. Münch
<strong>Absatzwege</strong> <strong>im</strong> <strong>Einzelhan<strong>de</strong>l</strong><br />
Bio-Herstellerverkauf<br />
Foto: www.oekolandbau.<strong>de</strong>/Copyright BLE 2002-2005/Thomas Stephan<br />
- 25 -<br />
© BLE 2005<br />
J. Münch
<strong>Absatzwege</strong> <strong>im</strong> <strong>Einzelhan<strong>de</strong>l</strong><br />
Bio-Herstellerverkauf<br />
Sort<strong>im</strong>ent aus ökologischem Landbau<br />
– Sort<strong>im</strong>ent mit Produkten aus eigener Fertigung (Molkereiprodukte, Weine,<br />
Bier, Getränke, Obst, Gemüse etc.)<br />
Erscheinungsformen<br />
– kleinere La<strong>de</strong>ngeschäfte in <strong>de</strong>r Produktionsstätte/Fabrik<br />
(Molkereila<strong>de</strong>n, Winzereigenossenschaftsla<strong>de</strong>n, Gärtnerei)<br />
– bis ca. 50 m² La<strong>de</strong>nfläche<br />
Verkaufsform<br />
– Verkauf mit Bedienung<br />
– Warenvorlage durch Verkaufspersonal<br />
Beson<strong>de</strong>rheiten<br />
– Verkaufspreis i. d. R. unter La<strong>de</strong>npreis<br />
- 26 -<br />
© BLE 2005<br />
J. Münch
<strong>Absatzwege</strong> <strong>im</strong> <strong>Einzelhan<strong>de</strong>l</strong><br />
____________________________________<br />
Sort<strong>im</strong>ent aus ökologischem Landbau:<br />
____________________________________________________________<br />
____________________________________________________________<br />
____________________________________________________________<br />
Erscheinungsformen:<br />
____________________________________________________________<br />
____________________________________________________________<br />
Verkaufsform:<br />
____________________________________________________________<br />
____________________________________________________________<br />
____________________________________________________________<br />
Beson<strong>de</strong>rheiten:<br />
____________________________________________________________<br />
____________________________________________________________<br />
- 27 -<br />
© BLE 2005<br />
J. Münch
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