EBEN

18 PRÊT-À-PARLER
KINDERKRAM
Weißt du, dass ich mich im Westend immer verlaufe, hatte
unsere Freundin, die Buchhändlerin, ganz außer Atem
gesagt, um zu erklären, warum sie zu spät ins Café gekommen
war. Wir hatten eigentlich über den nächsten Spieleabend
sprechen wollen, aber sie war immer noch bei den
Himmelsrichtungen im Westend. Du gehst eine Straße
entlang und bist ganz sicher, dass du am Ende auf die Uni
stößt, und kommst statt dessen zum Reuterweg, das ist
wirklich seltsam, hatte sie gesagt, und ich hatte gesagt,
dass es mir genauso gehe. Dabei sei Frankfurt noch übersichtlich,
hatte sie gesagt, aber Hamburg zum Beispiel ist
richtig schwierig. Mein nordhessischer Cousin sagt immer,
in Kassel gibt es nur zwei Richtungen, zum Herkules oder
zum Rathaus, hatte ich gesagt, und die Buchhändlerin
hatte gefragt, ob denn mein Cousin beim nächsten Spiel
wieder mit dabei sein würde.
Also schickte ich ihn zum Öffnen, als die Buchhändlerin
und ihr Mann bei uns klingelten, die Buchhändlerin
fiel ihm um den Hals, und Ullrich boxte ihm gegen die
Schulter. Au, sagte mein Cousin, und Ullrich sagte, dass
das doch nur Spaß gewesen sei.
Möchtet ihr was trinken, fragte meine Frau.
Nach dem Essen packte mein Cousin das Spiel aus, das
er mitgebracht hatte. Es hieß „Umtata“, auf dem Spielbrett
war eine Europakarte abgebildet, die in vier Bereiche unterteilt
war. Die Länder waren grün, violett, orange oder gelb.
Mein Cousin hielt einen Kartenstapel hoch. Hier sind
Fragen, sagte er, und die Antwort ist immer genau ein
Land. Jeder von uns bekommt eine Drehscheibe, auf der er
eine Himmelsrichtung und eine Farbe einstellen kann.
Wer die Antwort weiß, stellt auf seiner Scheibe das ein, was
zu dem Land passt. Er kann aber auch, wenn er ganz sicher
ist, die Scheibe in den Karton des Spiels werfen. Wenn er
recht hat, kriegt er drei Punkte, wenn nicht, keinen. Die
anderen kriegen je einen Punkt für die richtige Farbe und
die richtige Himmelsrichtung.
Toll, sagte Ullrich, und was sind das so für Fragen?
Welches Land die meisten Regentage hat oder den höchsten
Verbrauch an Weckewerk?
Nordhessen ist kein eigenes Land, wenn du das schon
wieder meinst, sagte mein Cousin, und die Buchhändlerin
fand, dass Nordhessen sicher genug an kulturellen Besonderheiten
zu bieten hätte, um bei dem Spiel für sich allein
vorzukommen. Das glaube ich allerdings auch, sagte Ullrich,
und lachte hämisch.
Die Buchhändlerin wusste, dass es in Island eine Elfenbeauftragte
gibt und dass in Malta die Kirchtürme zwei
Zifferblätter haben, um den Teufel darüber zu täuschen,
was die Stunde geschlagen hat. Sie wusste, dass der Erfinder
des Zauberwürfels aus Ungarn stammt und dass es
auf den Färöern mehr Schafe als Menschen gibt. Ullrich
wusste nur, dass das stärkste Bier der Welt in Schottland
gebraut wird. Er wurde Letzter. Die Buchhändlerin zog
allen davon und machte die entscheidenden Punkte mit
dem Wissen, dass das 1995 aufgelöste Brieftaubenkorps in
der Schweiz zu Hause gewesen war.
Na toll, sagte Ullrich, hier gewinnt, wer in der Zeitung
als erstes die Rubrik „Vermischtes“ liest und alles auswendig
lernt.
Das mit dem Weckewerk stand aber nicht in der Zeitung,
sagte mein Cousin.
Frag dich mal, warum, sagte Ullrich.
Und ich brachte unseren Sohn ins Bett.
Tilman Spreckelsen
Es leuchtet wieder: Im Düsseldorfer Dreischeibenhaus ist das Restaurant „Phoenix“ frisch eröffnet.
Patrick Schwarz-Schütte hat viel zu tun. Erst seit kurzem
ist der Düsseldorfer Unternehmer auch Gastronom. Im
Dreischeibenhaus, seit 1960 Architektur-Ikone des deutschen
Wirtschaftswunders in Düsseldorf und nach langer
Sanierung nun in neuem alten Glanz, wurde gerade sein
erstes Restaurant eröffnet. Wo einst das Dauerklingeln der
Thyssen-Telefonzentrale den Raum erfüllte, klappern neuerdings
nur leise Porzellanteller. Hier soll das „Phoenix“,
benannt nach dem ursprünglichen Erbauer, der Phoenix-
Rheinrohr AG, ein neuer Treffpunkt werden.
Auch der gestalterische Stil erinnert an die sechziger
Jahre. Zur Zeit finden hier 70 Personen Platz, bald wird
ein eigener Fine-Dining-Bereich im Zwischengeschoss eröffnet,
und im Sommer sollen die Terrassen im 22. Stock
geladenen Event-Gästen neben Delikatessen auch Düsseldorf
von oben näher bringen. So eine Maschine muss erst
mal zum Laufen gebracht werden.
„Eigentlich sollte das hier alles zur Entspannung dienen,
aber für ein Hobby frisst es zu viel Zeit“, sagt Schwarz-
Schütte lachend. „Am Anfang muss man alles selbst machen.
Alle Prozesse, Probleme und Mitarbeiter verstehen. Wenn
ich dann sehe, dass es läuft, kann ich aber auch delegieren.
Ansonsten wäre ich nicht so weit gekommen.“
Als Unternehmer hat Patrick Schwarz-Schütte im Rheinland
beinahe Kultstatus. Als er das vom Vater gegründete
Familienunternehmen Schwarz Pharma 2010 veräußerte,
schenkte er jedem Mitarbeiter, vom Fließbandarbeiter bis
zum Abteilungsleiter, als Dankeschön 10.000 Euro. Weh
getan hat den Schwarz-Schüttes die Sonderzahlung von
43 Millionen Euro wohl kaum, immerhin zählen sie zu
den reichsten Familien Deutschlands.
Der entspannte Rheinländer, mittlerweile Chef der
Investment-Gruppe Black Horse, will auch als Gastronom
an unternehmerische Erfolge anknüpfen. Mit dem Dreischeibenhaus
hat er 2011 nicht nur ein Denkmal gekauft,
sondern sich selbst auch eines gesetzt – das schürt Erwartungen.
„Indirekt steht hier überall mein Name drauf, und
ich möchte selbst dafür sorgen, dass die Qualität stimmt.
Deshalb habe ich mir auch keinen Pächter gesucht.“ Unterstützt
wird er im „Phoenix“, dessen schummrig gepolstertes
Interieur als Bar-Kulisse der Serie „Mad Men“ dienen
könnte und in Zusammenarbeit mit den Berliner Architekten
Etienne Descloux und Irina Kromayer entstand,
von 35 Mitarbeitern, unter ihnen acht Köche unter kulinarischer
Leitung von Philipp Soldan. Auf dessen Menükarte
stehen etwa Fjordforelle mit Avocadosalsa, geschmorte
Kalbsbacke mit Rahmpolenta oder Zanderfilet mit Blutwurst-Kartoffelstampf.
„PHOENIX“ STEIGT AUF
Patrick Schwarz-Schütte wird ihnen über die Schulter
schauen, denn er ist selbst ein guter Koch. Die Leidenschaft
wurde aus der Not geboren, wegen des schlechten
Essens im Internat. „Es gab immer nur Nudeln, Kartoffeln
und Brot, auf Dauer sehr trist.“ Ausgerechnet Johannes
Mario Simmel brachte ihn darauf, selbst zu kochen: „Es
muss nicht immer Kaviar sein“, für ihn die Mutter aller
Kochbücher, erblickte im gleichen Jahr das Licht der Welt
wie das Dreischeibenhaus. „Ein bisschen Crime, ein bisschen
Sex, ein bisschen Kochen – es war der reinste Schund,
aber es wurde darin gekocht, das habe ich geliebt.“
Wenn die Familie am Sonntag zum wöchentlichen
Brunch eintrudelt, zaubert er wahlweise Lammkarree,
Kalbsrücken, Rehkeule oder einen Wildschweinbraten.
Auch Fisch ist mal dabei. Mit seinen Schulkameraden
hat er früher Forellen geklaut oder mit dem Luftgewehr
Kaninchen geschossen. Und als ein Mitschüler zu Weihnachten
von seinem Vater per Postbeutel einen Hasen geschickt
bekam, wusste er, was zu tun war. „Den haben wir
dann auch noch gar gekriegt.“ Auch heute jagt Schwarz-
Schütte selbst gelegentlich, unterstützt von seinen Söhnen.
In Westfalen möchte er mit einer Rinderzucht anfangen
– auch, um eine geschlossene Lieferkette aufzubauen, bei
der man nachvollziehen kann, woher das Stück Fleisch
tatsächlich kommt. „Außerdem ist mir wichtig, alle Teile
eines Tieres zu verwenden. Dann gibt es halt mal Ravioli
mit Rehfüllung oder einen tollen Fond aus der Schulter.“
Schließlich arbeitet man heute ganzheitlich. Celina Plag
Könnte auch selbst am Herd stehen: Patrick Schwarz-Schütte, hier
vor dem Dreischeibenhaus, ist nun auch Gastronom.
PRÊT-À-PARLER
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