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Hochsaison einer heimischen Delikatesse Wussten Sie, dass es rund 300 Spargelsorten gibt? In diesen Wochen ist der Asparagus, der klassische Gemüsespargel, wieder heiß begehrt. Etwa 2,2 Kilogramm kauften die Deutschen im Schnitt 2015. Frisch schmeckt er natürlich am besten. Achten Sie deshalb beim Kauf darauf, dass die Schnittflächen der Stangen glatt und feucht und die Spitzen geschlossen sind. Wenn Sie die Stangen aneinander reiben, sollten sie quietschen. Weiß, grün oder violett? Die Farbe des Spargels hat nichts mit verschiedenen Arten zu tun, sondern mit der Anbaumethode. Weißer Spargel muss für die Ernte gestochen werden bevor er aus dem Boden wächst. Er schmeckt besonders mild. Stößt der Spargel mit dem Kopf durch den Boden, verfärbt er sich violett und schmeckt kräftiger. Grüner Spargel ist besonders zart und würzig im Geschmack. Die Sprossen wachsen aus der Erde heraus und werden grün. Ihre Schale ist weicher und Sie müssen meist nur das untere Drittel schälen. Kalorienarm und nährstoffreich Mit nur 13 Kilokalorien pro hundert Gramm und einem Wasseranteil von etwa 95 Prozent ist Spargel ein besonders leichtes Gemüse. Außerdem enthält er zahlreiche Nährstoffe – die grüne Version übrigens noch mehr als die weiße. Neben dem Eiweißbaustein Aspargin enthält er Kalium und viele Vitamine. Kochtipps Fasern, Schalenreste oder holzige Stellen mag niemand beim Essen. Schälen Sie deshalb die Stangen nach dem Waschen und Trockenschütteln immer von oben nach unten – der Kopf wird natürlich ausgelassen und unten etwas mehr geschält, da die Schale unten meist dicker ist. Ein paar Zentimeter sollten Sie anschließend von den Enden abschneiden, da sie besonders holzig sind. Werfen Sie die Schalen aber nicht gleich weg. Sie eignen sich gut als Basis für Spargelcremesuppe. Dass man Spargel nicht roh verzehren kann, ist übrigens ein Mythos. Ungekocht schmeckt er ein wenig wie Erbsenschoten. Zum Kochwasser geben Sie einen halben Teelöffel Salz, einen Teelöffel Butter und eine Prise Zucker dazu. So neutralisieren Sie Bitterstoffe, die im Spargel enthalten sein können. Klassisch schmeckt Spargel natürlich mit Sauce Hollandaise und Kochschinken. Aber haben Sie Spargel schon mal süß zubereitet? Wir haben das Stangengemüse als Eis mit Himbeeren und Sahnejoghurt neu interpretiert. Viel Freude beim Nachkochen! Spargeleis mit gebackenen Spargelspitzen Zutaten: • 200 g tiefgekühlte Himbeeren • 500 g weißer Spargel • 300 g Sahnejoghurt • Mark 1/2 Vanilleschote • 80 g brauner Zucker • 200 ml Sahne • 1 bis 2 EL Agavendicksaft • 2 Eier • 100 ml Weißwein • 120 g Mehl • 500 ml Pflanzenöl Pro Portion: 431 kcal Kohlenhydrate: 38 g Eiweiß: 0 g Fett: 25 g Zubereitung: Himbeeren auftauen lassen. Spargel putzen, schälen, die Spitzen mit einer Länge von circa 5 Zentimetern abschneiden und den restlichen Spargel in dünne Scheiben schneiden. Spargelscheiben in kochendem Wasser etwa 2 Minuten garen, abtropfen und abkühlen lassen. Joghurt, Vanillemark und 40 Gramm Zucker gut verrühren. Sahne steif schlagen, mit Spargelscheiben unterziehen und in einer Eismaschine oder in der Tiefkühlung gefrieren lassen. Himbeeren durch ein Sieb passieren und mit Agavendicksaft süßen. Für den Ausbackteig Eier, restlichen Zucker, Weißwein und Mehl verrühren. Spargelspitzen durch den Ausbackteig ziehen und im heißen Öl rund 5 Minuten goldbraun ausbacken. Eis zu Kugeln portionieren, mit Soße und gebackenem Spargel auf Tellern anrichten, nach Wunsch mit Basilikum garnieren und servieren. Zubereitungszeit: circa 40 Minuten + Gefrierzeit einfach 4 bis 6 Portionen
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