Mixology - Magazin für Barkultur 3-16

Zucker an der Bar!
Süsser Dämon * Die ganze
Wahrheit im Dossier
Kuba * Zucker, Rum
&
Bar » Light « ? * Wo
liegen die Alternativen?

Bars & Menschen
ZEHN
Der Rausch nach Ursache und Wirkung
.............................................................................. 18
MIXOLOGY INTERN
Die Redaktion und ihr persönlicher Cocktail-Horror
.............................................................................. 20
STADTGESCHICHTEN
Düsseldorf – Trinken zwischen Prunk und Punk
.............................................................................. 24
STARS IN BARS
Thomas Pflanz – Ein Tresenleben an der Spree
.............................................................................. 36
NEUE BARS
Whiskytrinken im Londoner Untergrund
.............................................................................. 40
INTERVIEW
Brooklyn Brewer Garrett Oliver und seine europäische
Offenbarung
.............................................................................. 98
Flüssiges
MIXTUR
Neue Produkte aus dem Baruniversum
................................................................................ 8
MEINUNG
Bartender über Rhum Agricole
.............................................................................. 16
MADE IN GSA
Produkte aus dem heimischen Barkosmos
.............................................................................. 22
NACHTRAUSCHEN
Die Gesamtheit des Glücks
.............................................................................. 42
FOOD & DRINK
Marmelade nach Bartendermanier
.............................................................................. 44
TRINKWELT
Culture Clash auf Kuba
.............................................................................. 46
MARKENPORTRAIT
Ron Abuelo – Oh wie schön ist Panama
.............................................................................. 52
MIXOLOGY TASTE FORUM
Verkostungsrunde mit Ingwersodas
und weißem Rum
.............................................................................. 54
TITEL
Ein zuckersüßes Panorama
.............................................................................. 66
ALCHEMIST
Reis, Dattel, Kokos – Alternativen …
.............................................................................. 76
FOUR OF A KIND
Colas im Redaktionstest
.............................................................................. 81
MARKENPORTRAIT
The Bitter Truth – Jubiläum der Essenzenmacher
.............................................................................. 82
66 TITEL
Zucker ist Leben. Und zentrale Komponente der
Barwelt. Kaum ein Drink kommt ohne ihn aus.
Was alles in den kristallinen Körnchen steckt,
zeigt ein Blick aufs große Ganze.
COCKTAIL 90
Der Long Island Iced Tea. Als
Wirkungsdroge wird dieses Relikt
der Achtziger gehasst, verdammt,
getwistet. Zeit für Ahnenforschung
und Missionsarbeit.
SCHNAPS
SÜß & SAUER
SCHNAPS
SCHNAPS
PRICKELWASSER
SCHNAPS
LONG ISLAND
ICED TEA
46 TRINKWELT
Staatlichkeit und Siesta. Auf Kuba passiert
aktuell besonders viel auch Abseits des
Rums. Systemwandel statt Zuckerrohr.
Über ein Land am Rumrevolutionieren.
6

76 ALCHEMIST
Alternativlos? Von Wegen! Experimente mit süßen Sünden zeigen Möglichkeiten,
den klassischen Zucker an der Bar auszutauschen. Worauf man achten muss, klärt
die Versuchsreihe.
BACK TO BASICS
Bitter – Der Grundgeschmack erklärt
.............................................................................. 84
HOW TO COCKTAIL
Der Mojito
.............................................................................. 90
COCKTAIL
Der Long Island Iced Tea – Ein Streitgespräch
.............................................................................. 90
KAFFEENOTIZEN
Neues aus dem Koffeinkosmos
.............................................................................. 95
WHISKEY NEWS
Die wichtigsten Neuheiten der Whiskywelt
.............................................................................. 96
BIERNOTIZEN
Die wichtigsten Hopfenneuheiten
............................................................................102
BIER
Die Antithese zum Craft Beer
............................................................................104
KLIMEKS KAUFBEFEHL
Einzelkämpfer aus der Steiermark
............................................................................108
DIE FLASCHE IN ZAHLEN
Summa summarum – Lillet Blanc
............................................................................109
MIXOLOGY ON THE ROAD
Dominikanische Nächte – Party, Rum, Touristen
............................................................................110
Wirtschaft & Kultur
24 STADTGESCHICHTEN
Cocktails auf der Kö. Die Narrenhochburg Düsseldorf
ruft zum nächtlichen Besuch an den Tresen, zu
Drinks und Altbier zwischen Prunk und Punk.
BIER 104
Gesinnung, Geschmack, Verrat, Missgunst,
Vernunft und Wirtschaftlichkeit. Die deutsche
Craft Beer-Szene wird zur Ellenbogengesellschaft
und schadet sich vor allem selbst.
KUNST & BAR
Der Installationskünstler Claus Föttinger und die Bar
...............................................................................94
ESSENTIAL CULTURE
Neue Schätze für Augen und Ohren
............................................................................113
TIEFENRAUSCH
Alkohol, Scheitern, Hoffnung – Erinnerung an
Wolfgang Koeppen
............................................................................114
MUSIK
Zwei zwischen Pomp und Pathos
............................................................................116
HOMEBAR
Cocktails Digital – Die besten Apps für Trinker
............................................................................118
Neues & Notizen
VERANSTALTUNGEN & WETTBEWERBE
Alle wichtigen Termine der vergangenen und
kommenden Wochen
............................................................................120
IMPRESSUM
............................................................................128
7

STADTGESCHICHTEN
VIEL MEHR ALS
SCHICKIMICKI!
Text Philipp Gaux

Innovative
Marken
Willkommen in der einzigen
»Japantown« Deutschlands!
Dass sich Steinbachs Trinkstätte mit seinem in Düsseldorf vielleicht
zunächst untypisch erscheinenden Konzept nicht vor der Kölner Konkurrenz
verstecken muss, stellen nicht nur er, sondern sein gesamtes
Team und die konzeptuelle Ausrichtung unter Beweis. Viva la Revolucíon.
Foto: Schmittmann
Schmittmann
Die traditionsreiche Familienbrennerei Schmittmann zählt zu den langeingesessenen
Spirituosenherstellern Düsseldorfs. Es war schließlich
bereits 1818, als Adelheid Schmittmann erstmals hochoffiziell den
Namen Branntweinbrennerin tragen durfte. Und so ist es auch – neben
einer weiten Produktpalette um Kirschbrand und Schokolikör – vor allem
jener das Gründungsjahr stolz zur Schau tragende Gin mit dem einfachen
Namen 1818, der den Schritt in eine moderne Epoche einleitet. Angenehme
Wacholdernoten treffen auf Schalen von Zitrusfrüchten, Koriander,
Ingwer und zahlreiche weitere geheime Botanicals. Nach der Reifezeit in
Eichenfässern in edlen, prägnanten Flaschen abgefüllt, gibt es den Gin
zum Verkaufspreis von € 31,95 im Fachhandel zu erwerben.
Likörfabrik Peter Busch
Unter dem Motto »On äschte Düsseldorfer Spezialität«
vertreibt Peter Busch in seinem Traditionsunternehmen
einen Likör mit dem klangvoll-zünftigen
Namen »Killepitsch«. Was eins klein begann, ist
heute ein Produkt nationaler Größe geworden und
auch über die Stadtgrenzen hinaus bekannt. Mit
42 Volumenprozent sicherlich einer der kräftigeren
Liköre, nennt er 98 Kräuter, Beeren und Früchte aus
aller Welt sein Eigen und lagert ein ganzes Jahr in
Tongefäßen, bevor er in den Vertrieb geht. Seit mehr
als 50 Jahren genießt man den Düsseldorfer als
Shot eisgekühlt oder im Longdrink aufgefizzt. 0,7 l
ab € 19,80 erhältlich.
Weltstadt Düsseldorf
So ist es die Leidenschaft und unermessliche Energie der Düsseldorfer
Bartender für ihre Arbeit, die mir auf dieser haltlosen Reise durch
die Rheinstadt besonders aufgefallen sind und alle Bartender über die
Wirkungsstätten hinaus miteinander verbindet. Düsseldorf ist eine
Stadt voller Unterschiede: Denn wenn wir ehrlich sind, dann ist all
der Prunk und all der Protz vielfach nichts als Katzengold jener sich
profilierenden selbsternannten Connaisseure der Nacht in einer Stadt,
die neben Mode und Kunst auch von traditionellen Werten und Einstellungen
geprägt ist. So gibt es wohl kaum einen Düsseldorfer, der
nicht für sich in Anspruch nimmt, sein Alt wäre das einzig wahre Bier.
Die Stadt nur auf ihren hippen Ruf des Extravaganten und Mon dänen
zu beschränken, wäre wahrlich vermessen, bieten sich in Düsseldorf
doch ein solch multi-soziales Umfeld und ambivalente städtische
Strukturen, dass dieser Ruf getrost als triviales Klischee gewertet werden
sollte.
Vergessen wir nicht die enorme kulturelle Bandbreite Düsseldorfs,
der wohl einzigen Japantown Deutschlands. Auch wenn die Japaner
prozentual auf alle Einwohner gerechnet nur eine Minderheit darstellen,
so prägen sie doch seit 50 Jahren das Stadtbild und bereichern
das kulturelle und wirtschaftliche Leben der Stadt. Es war 1859, als
der Düsseldorfer Handelskaufmann Louis Kniffler in Dejima das
erste deutsche Handelshaus in Japan eröffnete. Er kam Jahre später
nicht nur mit erlebnisreichen Geschichten rund ums Kaiserreich
wieder, sondern legte auch den Grundstein für eine deutsch-japanische
Freundschaft. Was einst klein begann, hat sich heute mit ca. 230
japanischen Unternehmen vervielfacht. Nicht alleine die wirtschaftlichen
Beziehungen profitieren von dieser potenten Beziehung, auch
die gastronomische Szene der Stadt wurde durch eine Vielzahl an
Sushi-Lokalen und japanischen Restaurants ergänzt, die nicht selten
auch über eine ganz hervorragende Auswahl an Sake verfügen. Für
den Interessierten lohnt sich ein Besuch im edlen »Nagaya« genau
wie ein Vorbeischauen im »Naniwa« für das – so sagt man hier – beste
Ramen in ganz Japantown, pardon Düsseldorf. Und so ist diese Stadt
weit mehr als Schickimicki und muss sich nicht nur im Vergleich zum
Erzfeind Köln, sondern auch zu vielen anderen Großstädten Deutschlands
wahrlich nicht verstecken. Och, kick ens aan!
__
34
Stadtgeschichten — Düsseldorf

NEUE BARS
ZUGÄNGLICHE
RAFFINESSE
Text Haley Forest
Foto: Black Rock
40

TRINKWELT
ZWEI WÄHRUNGEN,
ZWEI STAATEN, ZWEI
MOJITOS
Text Juliane Reichert
Alle berichten aus Panama, weil es dort viele Briefkästen gibt.
Dabei kann man aus »Briefkasten« nicht einmal Verben bilden.
Anders mit Kuba und Rum! Rumarbeiten, rumfahren und Rum-Trinken.
Über ein Land am Rumrevolutionieren.
Letzten März besuchte US-Präsident Obama Kuba. Dieser Besuch
wurde nicht nur wohlwollend beäugt – ein Aufenthalt in Kiew wäre
ungleich nötiger gewesen, so kommentiert man seine Unfähigkeit,
»kraftvolle außenpolitische Prioritäten zu setzen« im Deutschlandradio.
Weshalb diese Zeit allerdings ausgezeichnet dafür ist, sich
mit dem Castro-Regime auf einen Cuba Libre zu treffen, ist einfach
zu beantworten. Seit dem letzten Besuch eines US-Präsidenten auf
Kuba, nämlich Calvin Coolidge im Jahr 1928, waren sage und schreibe
88 Jahre vergangen.
Es sind Bilder von Raúl Castro und Barack Obama, wie sie schwere,
ja staatstragende Cohiba-Schwaden nach sich ziehend, am Malecón
spazieren gehen, bevor sie mit einem Chevrolet abgeholt werden und
»Chan Chan« singend in den Sonnenuntergang gen Playa Coco fahren,
wo sie durch ein kristallklares Meer von Flamingos gehen, Havana Club
trinken und über Trumps Frisur lachen. Es könnte alles so schön sein.
Ist es aber nicht.
Andersdenken verboten
Der Wunsch nach Freiheit und Vielfalt, nach Konfrontation und Kommunikation
scheint vor allem von der Außenwelt befohlen zu sein.
Ob die Mehrheit der kubanischen Bevölkerung will, was die Welt von
ihr will, dass sie es wolle, bleibt vage. So hatte Raúl Castro kurz vor
Obamas Ankunft direkt 200 Dissidenten festgenommen. Vielleicht,
um direkt eines vorwegzunehmen. Etwa: »Es bleibt schwierig zwischen
uns.« Vielleicht aber auch, weil das politische Andersdenken eine der
häufigsten Straftaten ist, für die man in Kuba verhaftet und verurteilt
wird. Lebenslänglich oder zum Tode, wenn es schlecht läuft. Amnesty
International berichtet von einer Gefangennahme von knapp 550 Dissidenten
im August 2013. Die Dunkelziffer allerdings dürfte ungleich
höher sein, da auch »asoziales Verhalten« genügt, um weggesperrt
zu werden. Gemäß des »Ley de Peligrosidad« läuft im Grunde jeder
Bewohner Kubas, der »eine Bedrohung für den Sozialismus« darstellt,
Gefahr, inhaftiert zu werden – mindestens. Natürlich müssen sich die
46
Illustrationen: studio grau

Bright
&
Stormy
54

MIXOLOGY TASTE FORUM
Der Sommer bricht an und die Bestellungen von erfrischenden Rum-Cocktails
wie Daiquiri und Cuba Libre lassen nicht lange auf sich warten. Genau wie die
der Kult-Longdrinks mit Ingwer: Pimm’s Cup, Horse’s Neck, Moscow Mule oder
Dark & Stormy. Eine gute Gelegenheit für das MIXOLOGY TASTE FORUM,
milde und würzige Ingwerlimonaden sowie verschiedenste weiße Rums aus
unterschiedlichen Regionen unter die Lupe zu nehmen.
Text Peter Eichhorn
Illustrationen: studio grau
Rätselhafter weißer Rum. Gerne auch mit Begriffen wie Light, White,
Silver oder Platino auf den Etiketten versehen. Zahlreiche klassische
Cocktailrezepturen verlangen explizit nach einem weißen oder »Light
Rum«, dennoch vermeidet die Fachliteratur gerne, weißen Rum genauer
zu definieren. Zuletzt kamen neben den milden Klassikern auch deutlich
charakterbetonte weiße Melasse-Destillate auf den Markt. Das MTF
geht der Bandbreite dieser durch die Farbe – oder besser: Un-Farbe –
umrissenen Rum-Kategorie auf die Spur.
Highballs und Longdrinks sind im Trend und bereiten gerade bei hohen
Temperaturen und erhöhtem Durst Freude und Erfrischung. Die Zahl
der Bitterlimonadenhersteller wächst spürbar und ebenso ihr jeweiliges
Portfolio. Neben den bewährten, milderen Ginger Ales erfreuen sich
seit geraumer Zeit auch die kräftig-würzigen Verwandten einer steigenden
Beliebtheit – die Ginger Beers, wie der internationale Begriff lautet.
Ein Ginger Ale für Greta Garbo
Bereits in der Ära des Stummfilms ist Greta Garbo ein umschwärmter
Star der Leinwand. Die Schauspielerin bleibt ein Star, auch in die
Tonfilm-Epoche hinein. 1930 kommt ihr erster Tonfilm in die Kinos:
Anna Christie. Sie spielt darin eine ehemalige Prostituierte, die ihren
verschollenen Vater, einen Seemann, wiederfindet. Sie sticht mit ihm in
See, aber er soll nichts von ihrer dubiosen Vergangenheit erfahren. Die
ersten Worte, die Greta Garbo im Tonfilm spricht, lauten: »Give me a
whisky, ginger ale on the side, and don’t be stingy, baby.«
Die Wurzeln von Ginger Ale liegen ein wenig im Dunkeln. Ale ist
ursprünglich ein englischer Begriff für obergäriges Bier, wird aber
auch zuweilen als Synonym für Bier insgesamt verwendet. Ingwer verweist
gleichfalls auf eine lange Geschichte als Gewürz in Speisen und
Getränken. Und somit sicher auch auf eine Verwendung in Limonaden.
Zahlreiche Getränkehistoriker teilen jene Variante der Geschichte,
dass der Ursprung im Irland der 1850er-Jahre liegt. Der amerikanische
Arzt und Apotheker Thomas Cantrell soll in Belfast ein Verfahren
und eine Rezeptur entwickelt haben, die alsbald vom ortsansässigen
Getränkehersteller »Grattan and Company« vermarktet wurde. Auf den
historischen Flaschen der Marke findet sich die Gravur: »The Original
Makers of Ginger Ale«.
Von Golden zu Dry
Der Stil dieses ursprünglichen Ginger Ales war der des »Golden Ginger
Ale«, eine Limonade von dunkler Farbe mit einer deutlichen Süße, aber
auch einer intensiven Ingwer-Note. Golden Ginger Ale ist in Europa
derzeit kaum noch zu bekommen, in Nordamerika fertigen einige Hersteller
diese Variante, von der wir eine für den MTF-Test beschaffen
konnten, nach wie vor an. Golden Ginger liegt in der Aromatik in der
Mitte zwischen Ginger Beer und dem Dry Ginger Ale, wie es in hiesigen
Bars gängig ist.
Dry Ginger Ale wiederum gilt als kanadische Erfindung. Wieder ist
ein Pharmazeut und Chemiker zugange: John McLaughlin gründet
1890 eine Soda-Water-Firma in Toronto und verkauft sein karbonisiertes
Wasser in Siphons an die Gaststätten und Pubs der Stadt. Später
beginnt er, mit Aromen zu experimentieren, entwickelt 1904 eine Rezeptur
für eine neue Variante von Ginger Ale und nennt es »Pale Dry Ginger
Ale«. Umgehend erfreut sich die Rezeptur größter Beliebtheit und
wird 1907 als »Canada Dry Ginger Ale« patentiert. Heute gehört die
Marke »Canada Dry« zur »Dr Pepper Snapple Group« und ist nach wie
vor eine der führenden Brands weltweit.
55

Fentimans
Ginger Beer
Preis (ca.): € 2,85 (0,275 l)
Herkunft: UK
Füllmenge: 0,125 l, 0,275 l, 0,75 l
Hersteller: Fentimans Ltd.
Alkoholgehalt: alkoholfrei
Vertrieb: Fentiman-Vertrieb,
Offshore Agency GmbH. Hamburg
Platz
1
Thomas Henry
Ginger Ale
Preis (ca.): € 0,99 (0,2 l)
Herkunft: Berlin, Deutschland
Füllmenge: 0,2 l / 1 l
Hersteller: Thomas Henry
Alkoholgehalt: alkoholfrei
Vertrieb: Thomas Henry
2010 gegründet und benannt nach jenem Pionier
der Karbonisierung, dem 1773 die Anreicherung von
Wasser mit Kohlensäure gelang, brachte die junge
Berliner Marke sofort Schwung in den Limonaden-Markt.
Das Ginger Ale besticht durch eine opulente Nase. Am
Gaumen baut sich der Geschmack kraftvoll auf und verfügt
über eine ideale Balance aus Süße und der Schärfe
des Ingwers. Angenehm trocken mit einem langen,
würzigen Nachhall.
.
Die britische Limonadenschmiede ist für ihre außergewöhnlichen
Erzeugnisse bekannt und geschätzt. Natürliche
Zutaten und besondere Brautechniken verleihen der
Produktrange einen unverwechselbaren Charakter. Das
Ginger Beer macht dabei keine Ausnahme und überzeugt
mit einer sehr frischen Nase. Elegant und ausgewogen.
Die komplexe Balance aus Schärfe und Süße bereitet
höchstes Vergnügen. Eine angenehme Säure begleitet
jeden Schluck und mündet in einen herrlich langen Nachhall.
pHenomenal
Preis (ca.): € 12
Herkunft: Deutschland,
Hamburg
Füllmenge: 0,25 l – Sirup. 1:5
Hersteller: pHenomenal
Drinks GbR
Alkoholgehalt: alkoholfrei
Vertrieb: phenomenal
Drinks GbR
Füllmenge: 250 ml – Sirup. 1:5
Platz
1
Der bemerkenswerte Ingwersirup
aus Hamburg. Herrlich für den
Pur-Genuss, wenn es mit Soda
Wasser aufgegossen wird.
Geschmacksintensität und Schärfe
sind dadurch individuell dosierbar.
Kräftige Nase, die neben dem
Ingwer weitere Fruchtfacetten
verströmt. Unsere Verkosten raten,
das Konzentrat als Würzmittel im
Cocktail zu erproben und sehen
eine Verwendbarkeit an der Bar,
ähnlich wie ein Bitters.
56 MTF — Mixology Taste Forum

Platz
1 Tiki Lovers
Der Testsieger überzeugt auf ganzer
Linie. Die typisch würzigen Jamaika-
Aromen kommen herrlich zur Geltung.
Filtriert und mit Trinidad-Rum abgerundet,
gehen Frische und Komplexität
eine spannende Kombination ein:
Banane, Pfeffer und Leder treffen auf
Süße, Blumigkeit und exotische Früchte.
Harmonischer und langer Nachhall.
Ein einzigartiger Rum zu einem sehr
attraktiven Preis, der die MTF-Verkoster
sofort zur Zubereitung von Ti Punch,
El Presidente oder sogar eines Rum
Martinez inspiriert.
Wray & Nephew
Preis (ca.): € 21
Herkunft: Jamaika
Füllmenge: 0,7 l
Hersteller: J. Wray & Nephew
Ltd.
Alkoholgehalt: 63 % Vol.
Vertrieb: Campari Deutschland
Preis (ca.): € 20
Herkunft: Jamaica
Füllmenge: 0,7 l
Hersteller: Haromex Development
Alkoholgehalt: 50 % Vol.
Vertrieb: Haromex Development
Dieser Rum aus dem Hause
Appleton darf in keiner Bar fehlen.
Ein Barlöffel der hochprozentigen
jamaikanischen Spezialität, und
jeder Daiquiri gewinnt noch einen
extra Pfiff. Mit 63% Vol. und der
typischen fruchtigen Aromatik
nach grüner Banane, Melasse
und kraftvollen Gewürzen ist der
Wray & Nephew von allen Testern
erkannt worden.
60
MTF — Mixology Taste Forum

66

TITEL
Ist Zucker so süß, wie er schmeckt?
LA DOLCE
VITA
Text Marianne Julia Strauss
Seit jeher zählt Zucker zu den Grundbestandteilen des alkoholischen
Drinks. Schon im Jahr 1806 definierte die Zeitung »Balance and
Columbian Repository« den Cocktail als »ein anregendes Getränk
aus beliebigen Spirituosen, Wasser, Bitter und Zucker«. Seitdem
gehört Zucker zu den wichtigsten Zutaten an der Bar. Doch welche
Geschichten schlummern hinter seinem weiß-glitzernden und unschuldigen
Antlitz? Welche Rolle spielt er in der globalen Wirtschaft
und im menschlichen Stoffwechsel, was bedeutet er für den nicaraguanischen
Zuckerrohrarbeiter und den Nahrungsmittelspekulanten?
Und was macht Zucker überhaupt im Weltall? Zeit für ein süßes –
oder süßsaures? – Panorama.
Illustrationen: studio grau
67

76

ALCHEMIST
GIB DEM
Reissirup
verfügbar: Drogerie
Preis: ca. € 6,50 à 600 g
gut lagerfähig
AFFEN ALTER-
NATIVEN!
Old Fashioned
Whiskey Sour
geringe Süßkraft
Menge im Drink
sehr geringe Süßkraft
leicht gallertartig, schwer löslich
Löslichkeit / Emulsion
kompakter Schaum
würzig-blumig, klare Getreidetöne
Aroma
»helles« Aroma
Text Reinhard Pohorec
Geschmack von Milchreis
und Brioche
sehr schlankes Gefühl,
wenig Körper
Geschmack
Mundgefühl / Konsistenz
getreidig, trocken-säuerliches
Profil
sehr wenig Volumen, flach
mittlerer Abgang
Finish
kaum Finish
3
Note
4
Zucker ist eine jener Säulen, auf denen
die Barkultur thront. So gut wie kein
Drink kommt ohne ihn aus. Zwar gibt es
wenige Drinks, die die Süße auf anderem
Wege ins Spiel bringen. Aber auch,
wenn er oft anders gewandet ist, mündet
es am Ende fast immer in den simplen
Zucker. Wie sieht es mit den Alternativen
aus? Ein Whiskey Sour ohne Zucker,
aber mit Süße? Schwingen wir uns mit
dem sprichwörtlichen Affen durch den
Dschungel an Ausweichlösungen.
Old Fashioned
übliche Dosierung
sehr schwer löslich
wenig Eigenaroma
verhaltene Süße, unterstreicht
würzige Noten im Whiskey
wenig Volumen
whiskeylastiger Abgang
Sukrin (kristallin)
Menge im Drink
Löslichkeit / Emulsion
Aroma
Geschmack
Mundgefühl / Konsistenz
Finish
verfügbar: Reformhaus, online
Preis: ca. € 11 à 750 g
kristallin, sehr lange haltbar
Whiskey Sour
muss höher dosiert werden
praktisch keine Schaumbildung
klar strukturiertes,
würzig-leichtes Aroma
säuerlicher Geschmack
flache, eindimensionale Textur,
wenig ansprechend
kurzes Finish
3
Note
4
Fotos: Constantin Falk
77

SCHNAPS
SCHNAPS
PRICKELWASSER
SÜß & SAUER
SCHNAPS
SCHNAPS
90
LONG ISLAND
ICED TEA
Illustration: studio grau

COCKTAIL
DER
HASS-DRINK
Der Long Island Iced Tea hat das Zeug zum Disput.
Die einen fürchten ihn und die Gäste, die ihn bestellen.
Andere haben sich mit ihm befasst und moderne
Twists gezaubert. Dabei hat er ohnehin einebewegte
Geschichte und kennt zahl reiche Varianten.
Wer war’s? Wann war’s?
Beim Long Island Iced Tea gibt es einigen
Klärungsbedarf. Wo kommt er her, wie ist der
korrekte Name? Nach landläufiger Meinung ist
Robert »Rosebud« Butt der Erfinder. Fakt
ist, dass er in den Siebzigerjahren in Hampton
Bays, New York, in einer fancy Bar mit einer
Menge Live- Musik namens Oak Beach Inn
arbeitet und an einem Cocktailwett bewerb
eines Triple-Sec-Herstellers teilnimmt. Dort
mischt er zu gleichen Teilen Vodka, Tequila,
Triple Sec, Gin und Rum, fügt einen Dash
Zitronensaft hinzu und toppt ihn mit Cola.
Fertig ist die Bombe, die tatsächlich wie Eistee
aussieht. Das alles soll sich 1972 zugetragen
haben. Nach einigen Jahren hat fast jede Bar
auf Long Island und in den Achtzigern dann
weltweit den Drink auf der Karte. Bob Butt
erzählt es so:
Text Markus Orschiedt
Die Achtziger sind das Jahrzehnt der Hässlichkeit
und der Geschmacksverirrungen.
Eine Gruppe Namens DÖF singt im Intro des
Liedchens »Codo«: »Ich bin so hässlich, ich bin
der Hass.« Die Frisuren sind ein Albtraum, die
produzierten Videos billig und so erotisch wie
Cocktail schirmchen. Überhaupt die Cocktails:
Aus heutiger Sicht sind die Kreationen und
das Konsumverhalten der Gäste in Cocktailbars
so angesehen wie ein Urlaub am Ballermann.
Spirituosen werden wild zusammengemischt
und mit Säften, Sahne, Zucker und Brause
erschlagen. Bunt, grell und hart soll es sein.
Die Bartender der Neuzeit rümpfen die Nase,
nein sie hassen es, wenn sie bestellt werden, die
(falschen) Piña Coladas, Hurricanes, Swimming
Pools, Sex on the Beachs und ganz besonders
die Long Island Iced Teas. Der Untergang der
Barkultur im Glas. Die Geissens auf dem Tresen.
Manche weigern sich sogar, diese zuzubereiten.
Man schmückt sich mit Rezepten aus dem
19. Jahrhundert, Eigenkreationen, puristischem
Minimalismus; Sahne, Cola oder Vodka werden
erst gar nicht am Tresen vor rätig gehalten. Der
Gast soll zu einer gustatorischen Höchstleistung
erzogen werden, alles andere ist uncool. Selbst
aus den umfang reichen Rezepturlisten einiger
Barbücher ist er verbannt worden.
Ist der Ruf erst ruiniert ...
Der Long Island Iced Tea hat sich einen
besonders zweifelhaften Ruf erworben. Er gilt
gemeinhin als Partydrink für Pubcrawler mit
hoher »Wirkungsorientierung« und schneller
Ausfallgarantie. Wie bei allen anderen vermeintlichen
Horrordrinks der 1980er und
90er stellt sich allerdings eine grundsätzliche
Frage: Wenn die allgemeine Cocktail revolution
unter anderem damit begründet wird, dass
man historische Rezepte wiederbelebt hat, sie
mit einem zeitgemäßen Twist versehen und
mit neuen Produkten verfeinert hat, warum
soll dies nicht auch mit diesen angeblichen
Scheußlichkeiten möglich sein. Auch ein Long
Island Iced Tea ist ein Klassiker, ein Klassiker
der Moderne, der mit dabei gewesen ist, als
sich immer mehr freie Bars etablieren und
den Fokus ihrer Gäste auf den Verzehr von
Cocktails richten. Einige namhafte Bartender,
so wie der international bekannte Jeffrey
Morgenthaler aus Portland / Oregon, sehen
das bereits und haben sich in ihrer Arbeit an
sie herangewagt und auch dem Iced Tea ein
anderes Gewand gegeben.
»The world famous Long Island Iced Tea
was first invented in 1972 by me, Robert
Butt, while I was tending bar at the infamous
Oak Beach Inn. I participated in a
cocktail creating contest. Triple Sec had to
be included, and the bottles started flying.
My concoction was an immediate hit and
quickly became the house drink at the Oak
Beach Inn. By the mid-1970s, every bar on
Long Island was serving up this innocentlooking
cocktail, and by the 1980s it was
known the world over.«
Es gibt allerdings, wie so oft bei Eigenkreationen,
Zweifel daran, ob er tatsächlich der Erste
ist, der diesen Drink erfunden hat. Butt selbst
hat zugegeben, dass es ja möglich ist, dass auch
andere Bartender zu dieser oder zu anderen
Zeiten ähnliche Drinks gemixt haben, er sei
aber der jenige, der dieses Rezept erfunden
habe.
So weist Robert Glass auf der Online-Seite
thrillist.com darauf hin, dass in zwei Kochbüchern
aus den 1960ern, nämlich in Betty
Crocker's New Picture Cook Book von 1961 und
in American Home All-Purpose Cookbook von
Virginia T. Habeeb aus dem Jahre 1966, ein
Rezept zum Long Island Iced Tea zu finden
sind.
Auch Dale DeGroff erwähnt andere
Ursprünge, da der Long Island Iced Tea erst
Ende der Siebziger wirklich auf der Bildfläche
erschienen ist. So weist er auf Bartender aus
dem »Leonard’s« in Great Neck, Long Island /
91