Chai 4. Ausgabe

GESUNDHEIT
Alles Zusatz oder was
TEIL IV
In den bisherigen Ausgaben haben wir
die Zusatzstoffe Zitronensäure (E330),
Aspartam (E951), Carrageen (E407) und
Glukose-Fruktose-Sirup behandelt. In
der aktuellen Ausgabe möchte ich auf
Einflussfaktoren in unserer Nahrung
eingehen, die unser Gemüt und unser
Nervensystem beeinflussen.
Bisher vermutete man als Auslöser für
eine Depression die dunkle Jahreszeit,
Lebensverhältnisse, traumatische Erfahrungen
usw. Nun werteten Schweizer
Forscher, unter der Leitung von
Undine Lang (Direktorin der Erwachsenenpsychiatrischen
Klinik und Privatklinik
Basel), hunderte von Studien
aus, die die Effekte der modernen Industrienahrung
auf die Stimmungslage
des Menschen analysierten. Man fand
heraus, dass je mehr verarbeitete Lebensmittel
Menschen zu sich nahmen,
desto schlechter ihre Stimmung war.
„Zudem zeigte sich der Verzehr von gesüßten
Getränken, raffinierten Lebensmitteln,
frittiertem Essen, verarbeitetem
Fleisch, raffiniertem Getreide sowie eine
hohe Fettaufnahme, das mahlzeitenungebundene
Essen von Keksen und Gebäck
in Längsschnittstudien als mit einem
erhöhten Risiko für Depressionen
assoziiert“, so die Autoren der Studie.
Nun, wie kann man diesen Effekt erklären?
Es wird vermutet, dass in Junk Food
bestimmte Nährstoffe fehlen, die unsere
Stimmungslage im Nervensystem beeinflussen,
wie z. B. Magnesium, Calcium,
aber auch Chrom, Eisen, Zink und bestimmte
B-Vitamine. Zudem mangelt es
an ungesättigten Fettsäuren, vor allem
den berühmten Omega-3-Fetten, die bekanntlich
einen deutlich positiven Effekt
auf die Stimmung zeigen, aber leider
nicht so lange haltbar sind. In der Lebensmittelbranche
kann man so was nicht gebrauchen,
denn die Waren müssen möglichst
lange verkäuflich bleiben. Aber
auch entzündungsfördernde Substanzen
sind im industriell geprägten Essen mit
entscheidend, denn die industriellen
Transfettsäuren - entstehen beim Härten
von Fetten - führen im Gehirn unter anderem
zu Zellschäden.
Es ist sehr auffällig, dass die Zahl der Patienten,
die an Depressionen, Migräne,
Hyperaktivität und Aufmerksamkeitsdefizit
leiden, zugenommen hat. Alle diese
Erkrankungen betreffen das Nervensystem.
Auch Farbstoffe können das Nervensystem
negativ beeinflussen, wie z.
B. das Tartrazin (E102), ein chemisch produzierter,
zitrusgelber Azofarbstoff, der
künstlich aus Erdöl hergestellt wird, stabil
gegenüber Säure, Licht und Hitze ist
und sich gut in wässrigen Lebensmitteln,
wie Senf und Säften, Pudding und Pasteten,
anwenden lässt. In der Lancet wurde
2007 in England in der sogenannten
„Southampton-Studie“, die doppelblind
und Placebo-kontrolliert durchgeführt
worden ist, publiziert, dass es einen direkten
Zusammenhang zwischen der
Nahrungsaufnahme von Farbstoffen,
wie Tartrazin (E102), sowie Benzoesäure
(E210 bis E213) und dem hyperaktiven
Verhalten von Kindern im Alter von 3
bis 8/9 Jahren gibt. In hohen Dosen erwies
sich der Farbstoff in Reagenzglasund
Tierversuchen als potentiell erbgutschädigend,
krebserregend und schädlich
für das Immunsystem. Zudem kann der
Farbstoff auch Aluminium enthalten,
ohne dass es auf dem Etikett angegeben
34