LRK_2016_ALLIANCE

showTIME
Kulinarische Meisterklasse
Spitzenköche brutzeln auf der
Anuga um den Titel „Koch des Jahres“
„Taste the Future“ hieß das Motto auf der Anuga in Köln. Rund
160.000 Fachbesucher aus 192 Ländern tummelten sich auf der
führenden Foodmesse. Genau die richtige Plattform für einen
Wettkampf der kulinarischen Meisterklasse. Denn selbstverständlich
durften die Maîtres der Küche nicht fehlen. Acht Spitzenköche
kämpften in Köln beim Finale zum „Koch des Jahres“ um den
begehrtesten Titel der Branche.
Bereits zum dritten Mal ging es bei der entscheidenden Runde des
internationalen Wettbewerbs auf der Anuga heiß her. Mit dabei
waren u.a. Kochkünstler aus Deutschland, Österreich und der
Schweiz. Acht Kandidaten aus über 400 Bewerbungen, die bereits
in vier Vorentscheiden in Hamburg, Köln, Wien und Achern im
Schwarzwald gegeneinander die Kochlöffel schwingen mussten,
traten vor großem Publikum an. Dabei ging es zum einen darum,
den prestigeträchtigen Titel „Koch des
Jahres“ einzuheimsen, zum anderen
gab es Preisgelder von
insgesamt 26.000 Euro
zu gewinnen.
MAGAZIN
Preisverleihung (von links nach rechts): Sven Pietschmann (3. Platz), Stefan Lenz (1. Platz),
Dieter Müller (Präsident des Wettbewerbs) und Cornelius Speinle (2. Platz)
Ein Blick auf die Finalisten und die Häuser für die sie kochen,
belegt das hohe Niveau der Veranstaltung. Mit von der Partie in
Köln waren: Jens Hildebrandt (Restaurant Tim Raue, Berlin/D),
Stefan Lenz (Hotel Tennerhof, Kitzbühel/A), Matthias Pietsch (Lago,
Ulm/D), Sven Pietschmann (Restaurant Fährhaus, Sylt/D), Ivan
Prieto Caneda (Landhaus Kuckuck, Köln/D), Cornelius Speinle
(Drei10 Sinne, Schlattingen/CH), Simon Stirnal (Restaurant
Schloss Loersfeld, Kerpen/D) und Florian Volke (Opus V,
Mannheim/D).
„Die Teilnehmer haben in Handwerk, Ästhetik und Vielfalt absolute
Spitzenleistungen erbracht“, schwärmte Dieter Müller, Präsident
des Wettbewerbs. So war dann auch die Entscheidung denkbar
knapp: Nur ein Punkt Unterschied trennte den Sieger Stefan Lenz
aus Österreich und Küchenchef im Hotel Tennerhof in Kitzbühel
vom zweitplatzierten Cornelius Speinle aus der Schweiz. Der dritte
Platz ging an Sven Pietschmann, Restaurant Fährhaus auf Sylt.
Stefan Lenz überzeugte die hochkarätige Jury mit einem delikaten
Drei-Gänge-Menü. Als Vorspeise kredenzte er eine Kombination
aus Huchen (Fisch des Jahres 2015), Haferwurzel und Haselnuss.
Dann folgte eine Hauptspeise aus Reh, Essigzwetschge und Löwenzahn
und zum Schluss krönte ein Dessert aus Waldklee, Kernöl
und Moosbeere die Speisefolge.
Der junge Spitzenkoch ist kein Anfänger. Als Küchenchef
verzeichnet er im Gault Millau bereits 2 Hauben und 16 Punkte.
Warum er Koch geworden sei? „Als Bäcker hätte ich so früh
aufstehen müssen“, antwortet der 32-jährige schmunzelnd. Seinen
Küchenstil bezeichnet er als regional mit internationalen Akzenten
– das überrascht nicht, denn Lenz sammelte bereits auf zahlreichen
Reisen und Auslandsaufenthalten viele Erfahrungen: Er verbrachte
zwei Jahre in Australien und den USA und sechs Monate im
international renommierten Spitzenrestaurant Vila Joya in Portugal.
Nun wartet der ferne Osten auf ihn. Denn der frisch gekürte „Koch
des Jahres“ gewann, neben dem Titel und Preisgeld, noch eine
kulinarische Chinareise des Hauptsponsors Saro Gastro-Products,
auf der er neue Inspirationen sammeln kann.
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Das Drei-Gänge-Siegermenü von Stefan Lenz
96 | LebensraumKÜCHE
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