Das Gasthaus 07/2009 - hamburger-kreis.de

Das Gasthaus 07/2009 1

2 Das Gasthaus 07/2009

Liebe Mitglieder,
zusammen mit der Mitgliederhauptversammlung
haben wir am 29. Juni 2009 einmal mehr den
Tag des Gastgewerbes durchgeführt; eine Gemeinschaftsaktion
zusammen mit der Handelskammer
Hamburg. Ziel der im zweijährigen Turnus
stattfindenden Veranstaltungsreihe ist es,
Belange der Branche als einen der
zentralen Wirtschaftszweige in
Hamburg zu kommunizieren, auf
neue Konzepte und Trends hinzuweisen
und zudem die Betriebe zu
animieren, über Änderungen und
gegebenenfalls Neuerungen der
betrieblichen Praxis nachzudenken.
Sicher treffend für diesen Anspruch
war die Überschrift der Veranstaltung
mit dem Titel: „Die eigene
Position stärken“. Traditionell
am Beginn eröffnete der Präses der Handelskammer,
Frank Horch, die Veranstaltung. In seinen
einleitenden Worten betonte er die gute und vertrauensvolle
Zusammenarbeit mit der Branche
und dem Dehoga als Branchenverband und hob
insbesondere die enorme Leistung der Betriebe
bei der Berufsausbildung hervor. Er lobte aber
auch das gemeinsame Weiterbildungsprogramm
und bedauerte zugleich, dass es nicht mehr
möglich ist, die gemeinsam ins Leben gerufene
Veranstaltung „Hamburg verwöhnt“ fortzusetzen.
Sicher bemerkenswert ist, dass der Präses bei
seiner Ansprache hervorhob, dass es im Bereich
der Mehrwertsteuer grundsätzlichen Reformbedarf
gibt, eine bemerkenswerte Aussage, zumal
der DHIK in Form seines Hauptgeschäftsführers
Dr. Wantzleben zunächst eine deutliche andere
Position vertrat und unser Ansinnen als bloße
Ausnahmeregelung für das Gastgewerbe abtat.
Sicher ein weiterer und vorsichtiger Erfolg bei der
Meinungsbildung innerhalb der Kampagne pro7%.
In der Erwiderung konnte die Präsidentin des
Dehoga Hamburg, Frau Pauly, zunächst die Feststellung
treffen, dass sich Gastronomie und Hotellerie
in der Hansestadt trotz der Krise erstaunlich
gut behaupten. Anhand verschiedener Zahlen
legte sie dar, dass die Entwicklung in Hamburg
verglichen mit dem Bundestrend erheblich
positiver ist. Nach ihren Worten beweist der Tourismus
gerade in der Krise, dass er ein stabilisierender
Faktor der Hamburger Wirtschaft ist. Frau
Pauly kritisierte jedoch mit deutlichen Worten,
dass die Regierungsparteien in Hamburg die
gesamtwirtschaftliche Bedeutung der Branche
nach wie vor vernachlässigen und Wirten und
Hoteliers teilweise Steine in den Weg legen. So
bemängelte auch sie den Wegfall „Hamburg verwöhnt“
und die Hängepartie beim Thema Novellierung
des Raucherschutzgesetzes. Wörtlich
bezeichnete sie den offensichtlich im Raum stehenden
Kompromiss mit restriktiven Ausnahmeregelungen
ohne Essensangebot als faulen politischen
Kompromiss.
Innerhalb der Fachvorträge des Tages des Gastgewerbes
wurde zunächst eine Studie von Forsa
vorgestellt, bei der deutlich wurde, wie wichtig
es mittlerweile ist, regionale Produkte und Küche
dominant in der Speisekarte hervorzuheben.
Die einzelnen Inhalte und Ergebnisse werden an
EDITORIAL
anderer Stelle in diesem Heft ausführlich erläutert.
Es folgte ein weiterer, interessanter Vortrag
des noch neuen und relativ jungen Konzeptes
Waku Waku, einer Bio-Wok-Küche in Hamburg,
die sicher noch für vielfache Aufmerksamkeit
sorgen wird, werden doch aktuelle Trends exemplarisch
und attraktiv aufgegriffen.
Herr Dorigoni stellte sodann die
WIP-Börse vor, eine Partnersuche
für gemeinsames Marketing in
Hamburg im Internet, die ebenfalls
einen wesentlichen Beitrag dazu
leisten kann, zukünftig in vernetzten
Aktionen gemeinsame Marketinganstrengungen
zu unternehmen.
Schließlich zeigte Herr
Grimm, der Leiter unserer Betriebsberatung
auf, wie wichtig es heute
ist, wirklich Branchenkenner mit dem sensiblen
Thema der Betriebsberatung zu beauftragen.
Das stetig wachsende und immer mehr nachgefragte
Angebot der Gastro beweist, dass hier vielleicht
wirklich ein Schlüssel zum Erfolg bei den
Betrieben liegen kann.
So vielfältig das Programm selbst war, so zeigten
auch die Nachfragen aus dem Auditorium, dass
es gelungen ist, ein attraktives und interessantes
Programm für Mitglieder und andere Betriebsinhaber
aus der Branche zusammenzustellen.
Leider waren - vielleicht auch wegen der ungewöhnlich
hohen Temperaturen - nur etwas spärlich
besetze Zuschauerreihen festzustellen, obgleich
die Veranstaltung sicher erheblich mehr
Mitglieder und Zuhörer verdient gehabt hätte. Wir
werden jedoch in zwei Jahren einen erneuten
Anlauf nehmen, noch mehr Mitglieder und Interessierte
für die Veranstaltung zu gewinnen.
Nun zu einem ganz anderen Thema: In der letzten
Ausgabe und anlässlich der Mitgliederhauptversammlung
präsentierten wir bereits neue Kooperationspartner
in einem zukünftig einheitlichen
Design. Auch in der jetzigen Ausgabe können
wir wieder mit einer Neuerung aufwarten:
der in Kooperation mit dem AGA Unternehmensverband
zukünftig zu verbesserten Konditionen
zu beziehenden HVV-Proficard. Hierdurch haben
alle Unternehmen mit wenigstens 20 Nahverkehrsnutzern
die Möglichkeit, zu teilweise enorm
verbilligten Konditionen Jahreskarten im Verbund
des HVV zu beziehen, jedenfalls dann, wenn auch
kleiner und steuerfreier Zuschuss vom Betrieb
geleistet wird. Auf Seite 5 dieser Ausgabe haben
wir den Anforderungscoupon platziert und bitten
bei Interesse um Rückmeldung direkt an die
Geschäftsstelle, damit wir die Weiterleitung an
den AGA bzw. HVV vornehmen können. In der
Anzeige sind auch die Ansprechpartner genannt,
die bei konkreten Fragestellungen nähere Auskünfte
erteilen. Wir bitten um rege Beachtung.
Ihr Gregor Maihöfer
Hauptgeschäftsführer
AUS DEM INHALT
Thema des Monats
Teilerfolg in Sachen
Glasflaschenverbot ................................................ 4-5
Aktuell
Aktionsbündnis gegen
das Rauchverbot ..................................................... 8-9
Mitgliederhauptversammlung ........................... 6
Unterschriften-Aktion 7% ........................... 11-12
Sommerfest ........................................................... 14-15
Aus der Branche
Western-Party ............................................................. 17
22 Jahre Gastlichkeit ............................................. 18
Berufsausbildung
Der Ausbilder wird geprüft ................................. 19
Betriebsberatung
Mit Gefühl zum Ziel ............................................... 20
Keine Chance ohne Businessplan ................21
Recht und Rat
Versetzung eines Arbeitnehmers ................... 22
Tödliches Wett-Trinken .......................................... 22
Steuer
Musterverfahren Arbeitszimmer .................... 23
Hamburger Notizen .............................. 24-25
DEHOGA Regional
Bezirk St. Pauli - Stammtisch ........................... 27
IMPRESSUM
Herausgeber, Verlag und Redaktion: GASTRO
Gesellschaft zur Förderung der hamburgischen
Gastronomie und Betriebsberatung mbH.,
Hallerstr. 22, 20146 Hamburg, Tel.(040) 413 430 74,
Fax (040) 413 430 88. Schriftleiter: Dipl.-Kfm. Wolfgang
Sprandel, Schützenstr.30, 25451 Quickborn
Anzeigen, Gesamtherstellung:
Verlagshaus Fachzeitungen Teegen GmbH,
Postfach 1221, 23782 Bad Segeberg,
Tel.(04551) 1450, Fax (04551) 2504, gasthaus@vht.de
“Das Gasthaus“ erscheint einmal im Monat. - Der
Bezugspreis ist im Verbandsbeitrag enthalten. -
Namentlich gekennzeichnete Artikel sind Ausdruck
grundsätzlicher Meinungsfreiheit; sie geben nicht
unbedingt die Auffassung der Redaktion wieder. -
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THEMA DES MONATS
Teilerfolg in Sachen Glasflaschenverbot
auf St. Pauli
Wie bereits berichtet, hat die Behörde für Inneres
schon vor geraumer Zeit einen runden Tisch
einberufen, da es zunehmend Probleme und
erhebliche Verletzungen und andere Straftaten
im Zusammenhang mit Glasflaschen auf St.
Pauli gegeben hat. Ursprünglich beteiligten wir
uns an einer freiwilligen Initiative, dank derer
Bemühungen es auch gelungen ist, durch Aufklärung
und Umstellungen im Verkaufssortiment
die Zahl der alkoholbedingten Straftaten
um etwa 30% zu senken. Dennoch bestanden
die Fraktionen der Bürgerschaft zunächst nicht
nur auf ein Mitführverbot von Glasflaschen im
öffentlichen Raum, sondern auch auf einem
Verkaufsverbot. Dies insbesondere auch deshalb,
da Teile des Einzelhandels und vor allem Imbisse
sich im Unterschied zu den Gastronomen
vor Ort nicht an dem freiwilligen Verkaufsverbot
aktiv beteiligten.
Auf dem Tisch liegt nunmehr ein Gesetzentwurf,
der zeitnah von der Bürgerschaft verabschiedet
werden soll. Die gute Nachricht vorweg:
In § 3 Abs. 2 Ziff. 4 ist eine Ausnahmere-
Abmahnschreiben der Verbraucherzentrale
Hamburg
Wie uns bekannt wurde, hat die Verbraucherzentrale
Hamburg im Mai mehrere Betriebe
abgemahnt, weil sie angeblich keine Preisauszeichnung
im Schaufenster haben. Eine Preisauszeichnung
im Schaufenster muss jedoch nur
der Betrieb nach den gesetzlichen Bestimmun-
gelung für alle Betriebe vorgesehen, die die
Außenflächen aufgrund einer behördlichen Erlaubnis
nutzen, also die Außengastronomie. Dort
dürfen nach wie vor Trinkgläser verwandt werden,
aber eben keine Glasflaschen.
Das heißt, sämtliche in Glasflaschen befindlichen
Getränke sind während der Verbotszeiten
innerhalb des Lokals umzufüllen. Die bei einigen
Gastronomen vorherrschende Auffassung,
dass dies zumindest für Wasserflaschen gesetzlich
nicht zulässig sei, trifft gemäß behördlicher
Auskunft nicht zu.
Ein Verkaufsverbot gilt auch nicht in den gastronomischen
Betrieben, sondern entsprechend
§ 2 Abs. 3 nur bei dem Verzehr außerhalb des
Geschäftsraums, also des Gastronomiebetriebes.
Da die gesetzlichen Bestimmungen ziemlich
kompliziert und verwirrend sind, haben wir zum
besseren Verständnis die für Sie relevanten Passagen
entsprechend fett hervorgehoben. Im Ergebnis
bedeutet diese Regelung, dass zukünftig
keine Glasflaschen für den Außer-Haus-Gebrauch
mehr verkauft werden dürfen, es sei
gen haben, der dort Waren anbietet. Dies dürfte
naturgemäß bei unseren Mitgliedsbetrieben
ohnehin nicht zutreffen. Wenn Sie ein entsprechendes
Schreiben erhalten haben, bitten wir
dringend um Information per Fax oder Telefon.
Sie erhalten dann weitere Informationen. Nicht
denn, dass die Gläser vom Erwerber und Kunden
in einer Tasche oder sonstigem geschlossenen
Behältnis außerhalb des Gastronomiebetriebes
mitgenommen werden. Da die Innenbehörde
bereits jetzt angekündigt hat, unmittelbar
nach Erlass des Gesetzes großflächige
Kontrollen durchzuführen, bitten wir um entsprechende
Beachtung. Durch die bereits zitierte
Ausnahmeregelung in § 3 Abs. 2 Nr. 4 gilt
für die Mitnahme von geöffneten Getränken
ein Glasflaschenverbot und damit gleichzeitig
ein Gebot des Umfüllens in Plastikbecher o. Ä.
Besondere Bedeutung hat dies für den Einzelhandel
und Imbisse. Weniger tangiert hiervon
ist jedoch die Gastronomie, zumal der Glasflaschenverkauf
zum Verzehr innerhalb des Betriebes
ebenso nicht tangiert ist, wie die Verwendung
von Trinkgläsern auf konzessionierten
Außenflächen.
Näher Einzelheiten hierzu erhalten Sie in der
Geschäftsstelle bei Frau Rohland unter der Telefonnummer
040/41343074
ohne weiteres unterzeichnen sollten Sie jedoch
die Unterlassungserklärung und sich auch nicht
verpflichten, den geforderten Betrag von Euro
150,- zu zahlen oder gar eine Überweisung vorzunehmen.
4 Das Gasthaus 07/2009

AKTUELL
Gesetz über das Verbot des Mitführens und des Verkaufs
von Glasgetränkebehältnissen
in bestimmten Gebieten (GlasflaschenverbotsG)
§ 1
Mitführ- und Verkaufsverbot
Innerhalb des in der Anlage beschriebenen
räumlichen Geltungsbereiches ist es in den
Nächten von Freitag auf Sonnabend, Sonnabend
auf Sonntag und Sonntag auf Montag jeweils
in der Zeit von 22.00 Uhr bis 6.00 Uhr verboten,
1. Glasgetränkebehältnisse mitzuführen,
2. Glasgetränkebehältnisse zu verkaufen.
In der Nacht vor einem gesetzlichen Feiertag
gilt das Verbot von 22.00 Uhr bis 6.00 Uhr des
gesetzlichen Feiertages sowie von 22.00 Uhr
des gesetzlichen Feiertages bis 6.00 Uhr des
darauf folgenden Tages.
§2
Begriffsbestimmung
(1) Glasgetränkebehältnisse im Sinne des § 1
sind zur Fassung von Getränken bestimmte oder
als solche tatsächlich benutzte Behältnisse aus
Glas.
(2) Mitführen im Sinne des § 1 Satz 1 Nummer
1 ist die Ausübung der tatsächlichen Gewalt
über Glasgetränkebehältnisse außerhalb einer
Wohnung, eines Geschäftsraumes oder eines
befriedeten Besitztums.
(3) Verkauf im Sinne des § 1 Satz 1 Nummer
2 ist die entgeltliche Abgabe von Glasgetränkebehältnissen
zum Verzehr außerhalb des
Geschäftsraumes.
§3
Ausnahmetatbestände
(1) Ausgenommen von dem Verbot nach § 1
sind Polizei, Bezirklicher Ordnungsdienst, Feuerwehr,
Rettungsdienste und medizinische Versorgungsdienste.
(2) Das Verbot nach § 1 gilt weiterhin nicht für
1. a) das Mitführen von Glasgetränkebehältnissen
im geschlossenen Fahrgastraum eines Fahrzeuges
oder in einem am Fahrzeug befestigten
verschlossenen Behältnis,
b) das Mitführen von Glasgetränkebehältnissen
in Fahrzeugen, soweit das in der Anlage
beschriebene Gebiet ohne Fahrtunterbrechung,
mit Ausnahme des verkehrsbedingten Haltens,
durchfahren wird,
2. das Mitführen von Glasgetränkebehältnissen
durch Gewerbetreibende, deren Betrieb in dem
in der Anlage beschriebenem Gebiet liegt sowie
deren Angestellte und Zulieferer zum Zwecke
der betrieblichen Versorgung,
3. das Mitführen von original verschlossenen
Glasgetränkebehältnissen in einem Behältnis,
welches auf Grund der Geschlossenheit einen
unmittelbaren Zugriff verhindert,
4. die Verwendung von Trinkgläsern auf solchen
Außenflächen, die auf Grund einer behördlichen
Erlaubnis genutzt werden.
(3) Die zuständige Behörde kann darüber hinaus
von dem Verbot nach § 1 allgemein oder
für den Einzelfall weitere Ausnahmen zulassen.
Die Ausnahmegenehmigungen können mit
Bedingungen und Auflagen versehen werden.
§4
Anordnungsbefugnisse
Werden Glasgetränkebehältnisse verbotenerweise
mitgeführt oder verkauft, kann die zuständige
Behörde die erforderlichen Maßnahmen zur
Beseitigung der Gefahr oder Störung der öffentlichen
Sicherheit anordnen. Die zuständige Behörde
ist befugt, eine nach Satz 1 getroffene
Anordnung nach Maßgabe des Verwaltungsvollstreckungsgesetzes
durchzusetzen, insbesondere
Glasgetränkebehältnisse und deren
Inhalt zu vernichten.
Die Auswahl der anzuwendenden Maßnahmen
erfolgt nach pflichtgemäßem Ermessen unter
Berücksichtigung des Verhältnismäßigkeitsgrundsatzes.
Widerspruch und Klage gegen Anordnungen
nach Satz 1 haben keine aufschiebende
Wirkung.
§5
Ordnungswidrigkeiten
(1) Ordnungswidrig handelt, wer innerhalb des
in der Anlage beschriebenen Gebietes entgegen
§ 1 vorsätzlich oder fahrlässig Glasgetränkebehältnisse
mitführt oder verkauft.
(2) Die Ordnungswidrigkeit nach Absatz 1 kann
mit einer Geldbuße bis zu 5000 Euro geahndet
werden.
(3) Verbotenerweise mitgeführte Glasgetränkebehältnisse
können von der zuständigen Behörde
eingezogen werden.
§6
Inkrafttreten und Geltungsdauer
Dieses Gesetz tritt am Tage nach der Verkündung
in Kraft; es tritt nach Ablauf von vier Jahren
nach Inkrafttreten außer Kraft.
Anlage
Räumlicher Geltungsbereich
Von der westlichen Seite der Straße Große Freiheit
gegen die Simon-von-Utrecht-Straße auf der
südlichen Seite der Simon-von-Utrecht-Straße
bis zur Budapester Straße, die südliche Seite
der Budapester Straße bis zur westlichen Seite
des Millerntorplatz, diesen bis zur Straße Reeperbahn,
auf die östliche Seite der Straße Zirkusweg
gegen die Helgoländer Allee verspringend,
die Straße Zirkusweg bis zur südlichen
Seite der Hopfenstraße, diese bis zur östlichen
Seite der Davidstraße, diese 30 Meter in südliche
Richtung auf die südliche Seite der Erichstraße
verspringend, diese bis zur westlichen
Seite der Balduinstraße, diese bis zur südlichen
Seite der Straße Silbersacktwiete, diese bis zur
westlichen Seite des Bertha-Keyser- Wegs, diesen
bis zur westlichen Seite der Lincolnstraße,
diese bis zur südlichen Seite der Straße Reeperbahn,
diese bis zur östlichen Seite der Holstenstraße,
einschließlich des gesamten S-Bahnhofsgeländes
Reeperbahn, ausschließlich der
Eingänge (Treppenauf- beziehungsweise -abgänge)
Königstraße/Pepermölenbek und Königstraße/Holstenstraße/Nobistor,
die Holstenstraße bis
zur nördlichen Seite der Straße Nobistor, diese bis
zur westlichen Seite der Straße Große Freiheit, diese
bis zur Simon-von-Utrecht-Straße.
Weitere Informationen erhalten Sie telefonisch
unter 040/41343074 bei Frau Rohland in der
DEHOGA-Geschäftsstelle.
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Die diesjährige Mitgliederhauptversammlung
des DE-
HOGA Hamburgs
fand am 29. Juni
2009 in den Räumen
der Handelskammer
und im
Vorfeld des „Tag des
Gastgewerbes“
statt. Präsidentin
Rose Pauly wies in ihrer Begrüßungsansprache
auf die wirtschaftliche Lage der Branche
hin. Im Vergleich zu anderen Bundesländern
hat die Krise die Hamburger Gastronomie und
Hotellerie noch nicht im vollen Maße erfasst.
Das ist sicherlich auch dem starken Inlandstourismus,
der steigende Übernachtungszahlen
mit sich bringt, zu verdanken. Dennoch haben
auch die Hamburger Unternehmen zu kämpfen,
denn der nicht nachlassende Anstieg an
Hotelneubauten setzt die Hotellerie unter starken
Konkurrenzdruck. „Allein in diesem Jahr
kommen 2.300 Betten neu auf dem Markt“, ergänzte
Pauly. Mit Bedauern stellte sie fest, dass
offensichtlich weder den Hamburger Regierungsparteien
noch dem Senat bewusst zu sein
schien, dass der Tourismus einen stabilisierenden
Faktor der Hamburger Wirtschaft darstellen
und einen wichtigen Beitrag zum Bruttoinlandsprodukt
leisten würde. Viel zu wenig Beachtung
schenkte man dabei der erfolgreichen
Zusammenarbeit des DEHOGA mit dem HHT.
„Das zentrale bundespolitische Thema 2009
unserer Branche heißt „Pro sieben Prozent“. „Wir
haben derzeit eine historische Chance, die wir
jetzt ergreifen müssen, um für unsere Branche
Chancengleichheit erzielen zu können“, appellierte
Pauly an die Anwesenden. „Beim Treffpunkt
Nord, der am 28. September 2009 stattfinden
wird, werden wir erneut mit aller Kraft
auf dieses Thema aufmerksam machen“, so die
Präsidentin.
Der Vorsitzende der Fachgruppe Gaststätten und
THEMA DES MONATS
„Pro 7 % für Gastlichkeit“
Mitgliederhauptversammlung des DEHOGA Hamburg
verwandte Betriebe, Jens Stacklies informierte
die Mitglieder in seinem Jahresrückblick auf die
bisherigen Erfolge des Verbandes. So konnte
ein Aktionsbündnis mit 20 namhaften Partnern
aus Industrie und Wirtschaftsverbänden gegen
das drohende Rauchverbot in Hamburg gegründet
werden. „Dank dieser Initiative scheint das
absolute Rauchverbot vom Tisch zu sein und
wir warten gespannt, wie sich die Hamburger
Fraktionen letztendlich zu diesem Thema entscheiden
werden“, sagte Stacklies. Im Rechtsstreit
„ALTONALE“ um die Extra-Konzessionen
für Gastronomen erwirkte der Verband erfolgreich
die Rückzahlung bisher geleisteter Gebühren
sowie Schadensersatzzahlungen an die
Geschädigten. Bei Gesprächen zu den Themen
Alkoholproblem auf St. Pauli und Einführung
des „Hygiene-Smiley konnte der Verband positiv
gegensteuern. Abschließend stellte Stacklies
das neue länderübergreifende Cooperate Identity
des DEHOGA vor und präsentierte die
neuesten Kooperationspartner mit dem Aufruf
„Mitgliedschaft lohnt sich“.
Lutz Nicolaus, der Vorsitzende der Fachgruppe
Hotels zeigte sich erfreut über den Zuwachs an
neu eingetragenen Ausbildungsverhältnissen.
Immer mehr Zuspruch findet der noch junge
Beruf des Fachmanns für Systemgastronomie.
Per 30.11.2008 wurden 107 abgeschlossene
Ausbildungsverhältnisse gezählt, was einem
Zuwachs von 40,8 % entspricht. Für die Ausbildung
zum Hotelfachmann/frau entschieden sich
19,9 %, für den Beruf des Kochs/Köchin 22,1 %
und für den Restaurantfachmann/frau sogar
29,7 % mehr gegenüber 2007. Er gab einen
Überblick über die Entwicklung in der Hamburger
Hotellerie und seine anstehenden Hotelvorhaben.
Im Vergleich zu anderen „magic cities“
wie Frankfurt und Düsseldorf stellte er dar, dass
Hamburg unter der Krise noch nicht leiden
würde. Der Promotionpool der Hamburger Hotellerie
richtete 2008 und 2009 sein Augenmerk
auf die Marketingaktivitäten Medienko-
operation, Journalistenreisen, dem Hamburger
Bahnhit, Broschüren wie „Hamburg maritim“.
Er wies insbesondere auf die Mitgliedschaft im
Hamburg Cruise Center und dem Hamburg
Convention Bureau GmbH hin. Bei der späteren
Abstimmung, das HCC mit 100.000,- Euro /
Jahr aus dem Promotion Pool zu unterstützen,
gab es keine Gegenstimmen und keine Enthaltungen.
Marc Schnerr, Geschäftsführer des DEHOGA
Bundesverbandes und zuständiger Mitarbeiter
für das Thema „7 % auf Gastlichkeit“, referierte
über dieses brisante Thema und informierte die
Zuhörer über die zahlreichen Aktivitäten des
Bundesverbandes und der einzelnen Landesverbände.
Er wies darauf hin, dass der Bundesverband
auf seiner Internetseite alle relevanten
Informationen sowie eine Unterschriftenliste mit
bereits mehr als 35.000 Unterschriften bereithält.
„Dieses Thema wird uns noch lange beschäftigen“,
prophezeite Schnerr.
Der Schatzmeister Gerald Pütter erläutert den
Delegierten den mit den Sitzungsunterlagen
zugegangenen Rechnungsabschluss 2008. Als
Nachfolger für die scheidenden Kassenprüfer
ließen sich die Herren Graßmann vom Stadthaushotel
und Trinkus vom Kreisverband St.
Pauli aufstellen. Die Kandidaten wurden einstimmig
und ohne Enthaltungen per Akklamation
gewählt. Jürgen Barlag, der Stellvertretende
Schatzmeister des Verbandes präsentierte
den von Finanzausschuss, Großem und Geschäftsführendem
Vorstand verabschiedeten
Haushaltsplan 2010. Er bat die Delegierten um
Zustimmung, den Haushalt 2010 in der vorliegenden
Form zu beschließen. Abschließend
wurde abgestimmt, ob den Mitgliedern mit
Rechnungsstellung 2010 die Pauschale für die
Werbeaktion “pro 7 %“ zusätzlich berechnet
werden darf. Auch dieser Beschluß verlief einstimmig
und ohne Enthaltungen.
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AKTUELL
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AKTUELL
8 Das Gasthaus 07/2009

AKTUELL
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AKTUELL
10 Das Gasthaus 07/2009

AKTUELL
Vorbild Frankreich: Deutschlands Gastgewerbe
fordert sieben statt 19 Prozent Mehrwertsteuer
Fairer Wettbewerb wichtiger denn je / Für mehr Wachstum und Beschäftigung
Seit kurzem gelten in den Restaurants und Bistros
in Frankreich nur noch 5,5 statt 19,6 Prozent
Mehrwertsteuer. Der Deutsche Hotel- und
Gaststättenverband (DEHOGA Bundesverband)
begrüßt den französischen Schritt ausdrücklich
und fordert eine Senkung der Mehrwertsteuer
für das Gastgewerbe auch in Deutschland.
„Frankreich hat die positiven Wirkungen niedriger
Steuersätze erkannt“, sagte Ingrid Hartges,
Hauptgeschäftsführerin des DEHOGA Bundesverbandes,
auf der Pressekonferenz des DEHO-
GA Brandenburg am 1. Juli 2009 in Potsdam.
„Wir fordern keine Privilegierung, sondern fairen
Wettbewerb in Europa und Gleichbehandlung
innerhalb Deutschlands.“
Eine reduzierte Mehrwertsteuer für das Gastgewerbe,
wie sie heute schon für den Lebensmitteleinzelhandel
und das Lebensmittelhandwerk
gelte, schaffe Spielräume an der Preisfront, bei
Investitionen sowie bei der Mitarbeiterentlohnung
und Mitarbeiterqualifizierung. „Wie eine
Studie der Universität Mannheim ergab, wären
zudem 70.000 neue Arbeitsplätze in unserer
Branche machbar“, berichtete Hartges. „Die
Entscheidung der französischen Regierung
drückt einmal mehr die große Wertschätzung
aus, die unsere Branche in unserem Nachbarland
erfährt“, so Hartges weiter. Für die Hotellerie
galten in Frankreich schon vorher 5,5 Prozent
Mehrwertsteuer, während die deutschen
Kollegen mit 19 Prozent belastet werden. „Die
Nutzen Sie die Unterschriftenliste auf der folgenden Seite
Anwendung des reduzierten Satzes nun auch
für die französische Gastronomie verstärkt den
massiven Wettbewerbsnachteil für das Gastgewerbe
in Deutschland insbesondere im grenznahen
Bereich.“ Mit Frankreich wenden dann
zwölf EU-Mitgliedstaaten den reduzierten Mehrwertsteuersatz
für die Gastronomie an, im Bereich
Hotellerie sind es sogar 20 von 27 EU-
Staaten. „Sieben Prozent Mehrwertsteuer für
Hotellerie und Gastronomie wären das beste
Rezept, um der Krise und den damit einhergehenden
Finanzierungsproblemen unserer Betriebe
wirkungsvoll zu begegnen“, erklärte Hartges.
Mehr Informationen zum Thema „Reduzierter
Mehrwertsteuersatz im Gastgewerbe“ unter
www.ProSiebenProzent.de
Das Gasthaus 07/2009 11

AKTUELL
12 Das Gasthaus 07/2009

Regionale Küche liegt im Trend. Dass dies auch
auf die schnell als bieder und einfallslos abgestempelte
norddeutsche Variante zutrifft, hat
jetzt das Forsa-Institut durch eine Befragung von
rund 500 Bewohnern und 500 Urlaubern aus
Niedersachsen, Schleswig-Holstein, Mecklenburg-Vorpommern,
Hamburg und Bremen herausbekommen.
Doris Sieber, Leiterin Marktforschung
bei Forsa, stellte die Ergebnisse auf dem
Tag des Gastgewerbes in der Handelskammer vor.
64 Prozent der befragten Einwohner und 72
Prozent der Urlauber gaben an, genauso gerne
ein regionaltypisches wie ein überregionales
oder ausländisches Restaurant zu besuchen. 15
Prozent der befragten Urlauber folgen diesem
Wunsch täglich, 58 Prozent mehrmals im Urlaub,
21 Prozent selten und vier Prozent nie.
Gäbe es mehr regionaltypische Restaurants am
Urlaubsort, würden 56 Prozent der Touristen und
47 Prozent der Einheimischen häufiger dort
AKTUELL
Norddeutsche Küche
hat Potenzial
Forsa-Umfrage belegt: Restaurants mit lokalem Profil sind beliebt
Trotz anhaltender Finanz- und Wirtschaftskrise
kann Hamburg im April ein starkes Plus bei
den Übernachtungszahlen aufweisen. Hamburg
verzeichnet im April 669.030 Übernachtungen
und damit ein Plus von 4,1% gegenüber dem
Vorjahresmonat. Damit ist der Negativtrend aus
dem 1. Quartal gebrochen. In der Summe Janu-
essen gehen. „Das heißt, Restaurants mit norddeutscher
Küche verfügen über einen großes,
nicht ausgeschöpftes Potenzial“, erklärt Siebert.
Besonders von Besuchern wird jedoch bemängelt,
die Restaurants seien nicht immer gut
auffindbar oder erkennbar. „Hier haben wir vielfach
ein Marketing- und Kommunikationsproblem“,
so die Meinungsforscherin. Leckere regionale
Gerichte allein garantieren also noch
keinen Erfolg. Sie rangieren in der Gunst der
Gäste nicht mal an erster Stelle. Wichtiger noch
sind die überall auf der Welt geltenden gastronomischen
Grundtugenden freundlicher Service
und Gastlichkeit sowie ein stimmiges Preis-Leistungsverhältnis.
Bemängelt wurde von anwesenden Gastronomen,
dass die Studie lediglich Menschen zwischen
18 und 50 Jahren befragt hat. „Gerade
die Gäste über 50 verfügen heute über viel Geld
und werden immer zahlreicher“, so eine Zuhörerin.
Hamburgs Übernachtungszahlen
wieder im Aufwind
ar bis April konnte so eine Steigerung von 0,1%
bei den Übernachtungen erreicht werden.
Auch zukünftig liegt der Fokus der HHT darauf,
durch starke Partnerschaften und neue Kooperationen
diese gute Entwicklung beizubehalten
und den positiven Trend fortzusetzen.
„Hotelprüfsiegel“
der DEUSKA
GmbH
Ende Juni 2009 erhielten unserer Kenntnis nach
viele Hotels im Bundesgebiet per Mailing ein
Anschreiben der DEUSKA GmbH, die für ihr
Hotelprüfsiegel warb. Wir könenn für die Hoteliers
keine Notwendigkeit erkennen, ein eigenes
Hotelprüfsiegel zu beantragen, zumal dies
auch nach Aussage von HRS keine Voraussetzung
für die Listung und Buchungen hierüber
ist.
Das Gasthaus 07/2009 13

AKTUELL
Sommerfest des DEHOGA Hamburg 2009
450 Gäste genossen Abend bei herrlichem Wetter
Petrus meinte es gut mit dem DEHOGA. Zum
ersten Mal seit Jahren konnte der Sommerempfang
des Hamburger Landesverbandes bei strahlendem
Sonnenschein unter freiem Himmel stattfinden.
Den kurzen Draht nach oben hatte offenbar
der Gastredner Erzbischof Dr. Werner Thissen
von der Diözese Hamburg hergestellt. Mit
zahlreichen Zitaten aus dem Neuen Testament
zeigte der Kirchenmann, dass Gastfreundschaft
schon vor über tausend Jahren eine wichtige Rolle
gespielt hat und das Gastgewerbe sich zu einem
der ältesten Gewerbe der Menschheit zählen darf.
Rund 450 Gäste waren der Einladung zum 8.
Sommerempfang des DEHOGA Hamburg gefolgt.
Darunter in diesem Jahr besonders viel Politprominenz.
Vertreter gleich mehrerer Senatsgenerationen
gaben sich ein Stelldichein. Mit dabei unter
anderem der ehemalige Bürgermeister Klaus von
Dohnanyi mit seiner Frau, der Schriftstellerin Ulla
Hahn, die Ex-Senatoren Gunnar Uldall und Udo
Nagel, die amtierenden Senatoren Christoph
Ahlhaus und Karin von Welck, sowie Bürgerschaftspräsident
Bernd Röder. Die große Resonanz
auf die Einladung in den Garten des Anglo
German Club wertete die Präsidentin des DEHO-
GA Hamburg, Rose Pauly als ein Zeichen der
Zuversicht und der Kraft unseres Landes und
des Hamburger Gastgewerbes. „Der überwältigende
Zuspruch, den wir heute von Ihnen, meine
Damen und Herren erfahren, bestätigt mir,
dass wir richtig liegen“, so Rose Pauly.
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AKTUELL
Sommerfest des DEHOGA Hamburg 2009
Das Gasthaus 07/2009 15

Die Auswirkungen der weltweiten Wirtschaftsund
Finanzkrise auf die konjunkturelle Entwicklung
des Gastgewerbes sowie die Forderung
nach sieben Prozent Mehrwertsteuer in Hotellerie
und Gastronomie waren die zentralen Themen
bei der diesjährigen DEHOGA-Jahrespressekonferenz
am 4. Juni in Berlin. Erfreuliche
Auswirkung der Veranstaltung waren mehr als
20, zum Teil mehrspaltige Zeitungsartikel (u.a.
F.A.Z., Süddeutsche Zeitung und Die Welt), Berichterstattung
in den Fachmedien sowie ebenfalls
mehr als 20 Beiträge im Radio und Fernsehen.
Die Botschaften des DEHOGA wurden
somit bundesweit vermittelt.
AKTUELL
DEHOGA-Jahrespressekonferenz
Mehrwertsteuer und Wirtschaftskrise standen im Mittelpunkt – Branchenbericht vorgestellt
Wenig Erfreuliches beinhaltet leider der vorgestellte
aktuelle Branchenbericht des DEHOGA
zur Wirtschaftslage in den zurückliegenden
Monaten, der im Rahmen der Pressekonferenz
vorgestellt wurde. Denn die Wirtschaftskrise hat
im Winterhalbjahr für viele leere Betten und
Tische gesorgt. Mehr als 58 Prozent der Gastwirte
hatten mit Umsatzeinbußen zu kämpfen.
Und auch 54 Prozent der Hoteliers setzten in
dieser Zeit weniger um als im Winterhalbjahr
des Vorjahres, wie die DEHOGA-Konjunkturumfrage
unter 4.000 Hoteliers und Gastronomen
ergab. Besonders betroffen waren die Geschäftsreisehotels
und Betriebe, die von Firmenveran-
staltungen abhängig sind. Auch die Stimmungslage
hinsichtlich der Erwartungen für die kommenden
Monate ist alles andere als rosig: Mehr
als die Hälfte der Unternehmer sagt für das diesjährige
Sommergeschäft niedrigere Umsätze als
im letzen Jahr voraus. Aus Sicht des DEHOGA
ist deshalb die Absenkung der Mehrwertsteuer
für Hotellerie und Gastronomie auf sieben Prozent
alternativlos. Denn dabei geht es nicht um
Abwrackprämien oder die Privilegierung einzelner
Unternehmen, sondern lediglich um faire
Wettbewerbsbedingungen für eine Branche, die
fest zum Standort Deutschland steht.
„Das Reinheitsgebot - auch am Zapfhahn -
ist ein Qualitätssiegel“
Leider stets wiederkehrend wegen einzelner
Negativbeispiele bleibt das Thema Qualitätssicherung
und Hygiene bei der Schankanlage ein
Dauerbrenner. Nach dem Fortfall der Getränkeschankanlagenverordnung
in 2005 kommt seither
die Anwendung der allgemeinen Lebensmittelhygieneverordnung
(HACCP) zur Anwendung.
Den einzelnen Gastronomen trifft damit
ein höheres Maß an Eigenverantwortung gerade
auch bei der Art, Häufigkeit und Qualität
der Reinigung der gesamten Schankanlage.
Für die Brauereien ist das Reinheitsgebot Teil
ihres Selbstverständnisses und Ausdruck von
Produktqualität. Das Qualitätsversprechen ihrer
Produkte soll sich auch in der Gastronomie beim
Konsum durch den Kunden wiederfinden. Für
den Bierausschank heißt dies u. a. nicht nur
gute Kühlung, saubere Gläser, richtiger Betriebs-
druck, sondern regelmäßige
und gründliche Pflege
der Zapfanlage.
Kundenorientierte Gastronomen
entscheiden
vor Ort eben auch über
Qualität und Präsentation
der dem Kunden angebotenen
Markenbiere
- und im Ergebnis auch
über die positive oder
negative Wahrnehmung
ihres Lokals.
Auch die Brauereien sind
hier in der Pflicht mit den
Absatzpartnern in der Gastronomie gemeinsame
Qualitätsstandards zu definieren und
Qualitätssicherungssysteme zu entwickeln. Dazu
gehören intensive Schulung, Sensibilisierung
der Verantwortlichen
im Brauereiaußen-dienst der
Gastronomie, regelmäßige Probennahme
ebenso wie Zertifizierung
von Schankanlagenreinigern
oder Bereitstellung von Informationsmaterial.
Der Brauereiverband kann hier
auch über die eigene Servicegesellschaft
in Kooperation mit dem
Gastgewerbeverband dafür sorgen,
dass das Reinheitsgebot für
Brauer und Gas-tronomen eben
weiter ein Qualitätssiegel ist.
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16 Das Gasthaus 07/2009

AUS DER BRANCHE
Western-Party im Hotel St. Raphael
Die traditionelle „Western- Party“ im Best Western
Hotel St. Raphael an der Adenauerallee ist
im Sommerkalender eine feste Größe und wurde
auch in diesem Juli wieder zünftig gefeiert –
und das bereits zum 20. Mal! Bei hochsommerlichen
Temperaturen verwandelte sich der Hof
des Hotels einen Abend lang in eine waschechte
Ponderosa- Ranch – Bonanza ließ grüßen!
Als besonderen Ehrengast konnte Hotelier
Hans Gerst in diesem Jahr die US- amerikanische
Generalkonsulin Karen E. Johnson begrüßen,
die sich ganz dem Anlass entsprechend
PERSONALIEN
US-Generalkonsulin als Ehrengast begrüßt
Thomas Wilken Küchenchef im Übersee-Club
Der Übersee-Club hat einen neuen Küchenchef: Thomas Wilken. Nachdem der
31-Jährige bereits seit Herbst 2008 als Souschef für die von Kempinski betriebene
Clubgastronomie tätig war, wurde er jetzt zum Küchenchef befördert. Seine Kochausbildung
mit Einserabschluss absolvierte Wilken in der Sansibar auf Sylt, ging
danach für jeweils ein halbes Jahr nach Sydney/ Australien und auf das Luxus-
Kreuzfahrtschiff MS Europa, bevor er Ende 2002 in Hamburg dauerhaft „vor
Anker“ ging. Zunächst als Souschef ins Restaurant Elba, danach in gleicher Position
ins Atlantic Hotel Kempinski, dann, nach einem weiteren Auslandsaufenthalt
in Tansania/ Afrika, in den Übersee-Club Hamburg.
zum Kostüm einen Cowboyhut aufgesetzt hatte.
Das bunte Wildwest-Programm reichte von
Beilwerfen und Bogenschießen bis hin zum Mustang-
Ritt rund um den Hof. Am rustikalen
Buffet sorgten Würstchen vom Grill, Spare Ribs
und Chicken Wings für das leibliche Wohl. Besonderer
kulinarischer Renner war in diesem
Jahr ein ganzer Ochse am Spieß, der am Ende
der Party von den rund 500 Gästen bis auf den
letzten Rest „verputzt“ worden war!
Für Stimmung und Musik sorgte die Kim Carson
Country & Western Band mit original Nash-
ville-Sound. Ihren
Höhepunkt erreichte
die Party,
als Gastgeber
Hans Gerst selbst
die Bühne bestieg,
zur Gitarre
griff und seine
Gäste begeisterte
mit einem Auftritt
à la Johnny Cash!
Gastgeber Hans Gerst
begeisterte seine Gäste
mit einem Auftritt a la
Johnny Cash
Hendrik Maas Küchenchef im Side Hotel
Hendrik Maas (26) wird neuer Küchenchef im Side Hotel in Hamburg. Der 26-jährige hat
gerade seinen Abschluss zum staatlichen Betriebswirt an der Hotelfachschule Hamburg
bestanden. Zu den Karrierestationen des in Hameln geborenen Kochs zählen Johann
Lafers Stromburg in Stromberg, das Hotel Gasthof Post in Lech, das Munkmarscher
Fährhaus auf Sylt und die Kochschule Villa Martha in Ratzeburg. Sein Vorgänger Olaf
Niemeier war nach 8 Jahren Tätigkeit im Hotel-Restaurant Fusion des Side in das Hamburger
Restaurant Amadée gewechselt.
Das Gasthaus 07/2009 17

Das diesjährige Sommerfest im Courtyard by
Marriott Hamburg Airport stand unter einem
besonderen Stern: Das renommierte Landhaus
blickt auf 22 Jahre Gastlichkeit zurück! Im Frühsommer
1987 wurde das First Class Hotel an
der Flughafenstraße eröffnet und hat sich seitdem
einen exzellenten, durch zahlreiche Auszeichnungen
gekrönten Namen verschafft.
Durch den Zusammenschluss mit dem Franchisepartner
Marriott International gelang Ende
2004 ein weiterer Schritt nach vorn in die globalisierte
Geschäftswelt.
Seit knapp zwei Jahrzehnten hält Ravindra K.
Ahuja als geschäftsführender Direktor die Geschicke
des Hauses erfolgreich in der Hand.
AUS DER BRANCHE
22 Jahre Gastlichkeit
Sommerfest im Courtyard by Marriott Hamburg Airport
Unter seiner Regie wurde das diesjährige
Sommerfest unter dem Motto
„Marché Concorde“ gefeiert. Die rund
400 geladenen Gäste genossen bei
strahlendem Wetter ein gelungenes
Fest mit einem kulinarischen Streifzug
durch die unterschiedlichen Wochenend-
Arrangements des Hauses an
unterschiedlichen Buffet- Stationen. Die
kalten und warmen Köstlichkeiten hatten
Küchenchef Wolf-Dieter Elsner und
seine weiße Brigade liebevoll zubereitet.
Für die musikalische Umrahmung
sorgten Bobby, Mike und Steve, die
beliebten Bar- Pianisten des Hauses.
Restaurantleiter Marco Busse, Küchenchef Wolf-
Dieter Elsner, Hoteldirektor Ravindra K. Ahuja mit
Töchterchen Kira, Gastronomiedirektor Michael Zapf
und Verkaufsdirektor Nils Drescher (von links nach
rechts) freuten sich mit ihren Gästen über ein
gelungenes Sommerfest bei schönstem Wetter
Schimmelfleisch für Feinschmecker ?
Goldfisch will die besten Steaks der Stadt anbieten
Verschimmeltes Fleisch in einem Restaurant ist
normalerweise ein Fall für die Gewerbeaufsicht.
Im Goldfisch sollen pilzbefallene Steaks demnächst
als besondere Leckerbissen auf den Teller
kommen. Bis es soweit ist, werden aber wohl
noch ein paar Wochen ins Land gehen. „Wir
experimentieren noch“, verrät Ulrich Marsau,
Inhaber des Gourmetrestaurants am Isekai.
Derweil dürfen seine Gäste aber schon mal „dry
aged“ Steaks verkosten. Doch der Reihe nach.
Auf der Suche nach dem Besonderen war Marsau
mit seiner Küchenchefin Marion Gstrein
und Souchef Mathias Fischer nach New York
gereist. Im berühmten Steakhouse „Wolfgang´s“
an der Park Avenue bekamen sie „verschimmelte“
Steaks serviert und waren begeistert. Sie
haben den Fleischer ausfindig gemacht und sich
genau über das Verfahren informiert. Das Ergebnis
will Marsau seinen Gästen nicht vorenthalten.
Entscheidend sei zunächst, dass man
nur bestes Fleisch verwendet. „Wir haben uns
für hormonfreie Biosteaks vom amerikanischen
Black Angus-Rind entschieden“, sagt Marsau.
„Die Rinder werden ausschließlich mit Maisfutter
groß gezogen.“ In einem klimatisierten Raum
lässt der Gastronom das Fleisch am Stück, also
mit Knochen, bei konstanter Luftfeuchtigkeit
und Temperatur, 30 Tage reifen. Das „dry aged“,
also an der Luft getrocknete Fleisch habe ei-
nen unvergleichlich intensiven, nussigen Geschmack,
schwärmt Marsau. Am Knochen kurz
und scharf angebraten, außen kross und innen
saftig, kommt das Steak ab sofort als 700 bis
750 Gramm schwere XXL-Portion für zwei Personen
auf den Tisch. Preis inklusive Salat- und
Kartoffelvariationen: 98 Euro.
Doch damit will sich der Goldfischchef nicht
zufrieden geben. Demnächst möchte er sein
Fleisch mit bestimmten Schimmelpilzkulturen
impfen, damit es genau so zart und schmackhaft
wird, wie das bei Wolfgang´s. „Man muss
sich das vorstellen wie die Reifung eines Schimmelkäses“,
erklärt Marsau. „Der Geschmack ist
einmalig, fast wie Thunfisch.“
18 Das Gasthaus 07/2009

Für viele Ausbildungsunternehmen stehen in
den kommenden Wochen die Planungen für
die nächste Generation angehender Hotelfachleute
und Köche auf der Tagesordnung. Nach
der Auswahl der Gastro-Azubis gilt es auch, sich
um die Eintragung der Ausbildungsverhältnisse
bei der IHK und die Organisation der Ausbildung
zu kümmern. Dabei ist 2009 etwas anders
als in den vergangenen sechs Jahren: Der
Ausbilder muss seine berufs- und arbeitspädagogischen
Kenntnisse und Fähigkeiten wieder
– wie schon bis 2003 erforderlich – grundsätzlich
in einer Prüfung nachweisen.
Grundsätzlich bedeutet immer: Es gibt auch
Ausnahmen. Wer seine entsprechende Qualifikation
anders nachweist, kann durch die IHK
von der Prüfung befreit werden. Und wer in den
vergangenen Jahren erfolgreich und ohne eine
Beanstandung ausgebildet hat, die zur Aufforderung
der Mängelbeseitigung führte, muss
BERUFSAUSBILDUNG
Der Ausbilder wird geprüft
auch weiterhin kein AEVO-Zeugnis vorlegen. Die
neue Ausbildereignungsverordnung (AEVO)
sieht ein wenig anders aus als die alte. Die Eignung
wird jetzt modern nach der „Kompetenz“
des Ausbilders beurteilt, die unterschiedlichen
Ausbildungsabschnitte zu planen, durchzuführen
und zu kontrollieren. Die Kompetenzen
werden in vier „Handlungsfeldern“ definiert. Ein
Ausbilder muss etwa die rechtlichen Rahmenbedingungen
und die Struktur der Berufsbildung
kennen, einen betrieblichen Ausbildungsplan
und Lernaufgaben entwickeln können, verschiedene
Ausbildungsmethoden einsetzen und über
Prüfungsvorbereitung Bescheid wissen. Wer
aber seine AEVO-Prüfung nach altem Recht abgelegt
hat, dessen Ausbildungsberechtigung
bleibt gültig.
Für die Anmeldung zur Prüfung ist es übrigens
nicht Voraussetzung, vorher einen der angebotenen
Lehrgänge zu besuchen, man kann sich
Barkeeper des Jahres 2009
gesucht
Barmaids oder Barkeeper, die ein herausragendes
Beispiel für Charme, Ideenreichtum und
Professionalität sind, können sich bis zum 30.
September 2009 um den Titel „Barkeeper des
Jahres“ bewerben oder von Dritten empfohlen
werden. Die Deutsche Barkeeper Union und die
Berentzen-Gruppe AG setzen mit der Vergabe
dieser Auszeichnung an Persönlichkeiten der
deutschen Barkeeper-Szene ihre langjährige Kooperation
fort. Ausrichter
ist Amaro
Montenegro, der in
Italien meistverkaufte
Amaro.
Ausschreibungsunterlagen
gibt es
bei der Deutschen
Barkeeper Union
(DBU), Kottwitzstraße
11, 20253 Hamburg,
oder unter
www.amaromontenegro.de.
Gewertet wird der
erfolgreiche Mix
aus Charme, Können,
Kreativität
und Liebe zum
Beruf. Neben Fachwissen
zählen
Freundlichkeit, ein offenes
Ohr gegenüber
Gästen und Mitarbeitern
genauso wie Spaß
an der Arbeit, Eigeninitiative
und Engagement.
Kurz: Gesucht wird
eine Persönlichkeit mit
Format. Außerdem ist
ein Rezeptvorschlag gefragt, der Amaro Montenegro
„leicht“ in Szene setzt. Teilnehmen kann
jeder, der hauptberuflich als Barmaid/Barkeeper
arbeitet.
Seit Jahren ist Amaro Montenegro Italiens Amaro
No. 1. Unter den großen Klassikern italienischer
Kräuterliköre zählt er mit seinem Geburtsjahr
1896 zu den jüngsten und mit 23 % vol. auch
zu den leichtesten. Der Name zeugt von der
Geschichte der Spirituose. Denn der namhafte
Destillateur Stanislao Cobianchi schuf Amaro
Montenegro zu Ehren der bezaubernden Prinzessin
Helena von Montenegro, die 1896 den
späteren italienischen König Vittorio Emanuele
III heiratete.
Eine fachkundige Jury unter Leitung der DBU
prüft alle Bewerbungen sorgfältig, die Shortlist
sogar vor Ort – inkognito versteht sich. So wie
Vorjahressieger Niko Pavlidis aus der „Karl May
Bar“ des Taschenbergpalais in Dresden, der auch
der diesjährigen Jury angehört.
die Kompetenzen auch im Selbststudium aneignen.
Informationen zu Lehrgängen und Prüfungen
gibt es über die Industrie- und Handelskammer
vor Ort oder über den DEHOGA
Hamburg.
Noch ein Wort zu den Motiven des Bildungsministeriums,
die Ausbildereignungsverordnung
wieder in Kraft zu setzen: Angesichts von mehreren
Tausend Jugendlichen, die regelmäßig
nach der Schule ohne Lehrstelle dastanden,
mussten in den vergangenen Jahren insbesondere
kleinere Unternehmen für die Ausbildung
gewonnen werden. Dies hat man auch über den
Verzicht auf die Hürde der AEVO-Prüfung realisiert.
Heute gehen die Schulabgängerzahlen
zurück und die Qualität der Ausbildung rückt
wieder viel stärker in den Blickpunkt. Ein größeres
Know-how der Ausbilder soll zur Qualitätsverbesserung
führen.
Das Gasthaus 07/2009 19

BETRIEBSBERATUNG
Mit Gefühl zum Ziel
– der Umgang mit schwierigen Mitarbeitern
Schwierige Mitarbeiter mit Gefühl führen – geht
das überhaupt? Dieser und anderen Fragen gingen
die Teilnehmer/innen des Seminars „Der
Umgang mit schwierigen Mitarbeitern“ am 29.
Juni 2009 im Quality Hotel Ambassador auf den
Grund.
Neben allgemeiner Mitarbeiterführung standen
die Auseinandersetzung mit den eigenen Führungsqualitäten
und „Motivationswerkzeuge“
auf dem Programm. Exemplarische Beispiele
aus dem Teilnehmerkreis verdeutlichten die Pro-
Mittlerweile ist den Arbeitgebern unserer Branche
gut bekannt, dass praktisch für alle unternehmerischen
Vorhaben aus unterschiedlichsten
staatlichen Töpfen Fördermittel zu holen sind.
Angefangen bei der Existenzgründung über die
Modernisierung der technischen Anlagen bis
hin zur Einstellung von Personal. Auf bundes-,
landes- oder europäischer Ebene existieren eine
Vielzahl von Projekten, die der geschickte Unternehmer
zu nutzen wissen muss. Diese bedeuten
für ihn schließlich einen Wettbewerbsvorteil
und damit die Möglichkeit seiner Konkurrenz
einen Schritt voraus zu sein.
Die Form der Unterstützung ist dabei so vielfältig
wie die Arten der Verwendung, von einem
Kredit, mit einem besonders günstigen Zins und
Tagesseminar des DSFT und des DEHOGA Hamburg
blematik, schwierige Mitarbeiter-Situationen
souverän zu meistern. Die Gruppe stellte fest,
dass eigentlich ein zweiter Seminartag nötig
wäre, um sich der Gruppe zu öffnen und die
„problematischen Fälle“ im eigenen Betrieb unter
die Lupe zu nehmen und kritische Situationen
in Rollenspielen darzustellen. Das kompakte
Programm des Tagesseminar vermittelte allen
Teilnehmern/innen dennoch viele hilfreiche Informationen
und gab ihnen viele Tipps, sich mit
schwierigen Mitarbeiter/innen konstruktiv auseinanderzusetzen.
Lohnzuschuss!
Lohnt sich der Aufwand überhaupt?
anfänglich einigen tilgungsfreien Jahren bis hin
zu nichtrückzahlbaren Zuschüssen, die ohne
Frage die beste Art der Förderung ist.
Insofern ist das staatliche Förderwesen eine gute
Sache, sie birgt aber die üblichen verwaltungstechnischen
Tücken. Denn wer sich die Mittel
sichern will, kommt um einen, in der Regel
mehrere Seiten starken, Antrag nicht vorbei.
Dadurch abgeschreckt, versuchen die meisten
Berechtigten erst gar nicht einmal die Förderung
zu beantragen, denn Ärger im bzw. über
das Verfahren droht und vielleicht sogar das
endgültige Scheitern des Antrags.
Wer nichts wagt, der nichts gewinnt!
Die Beantragung von Fördermitteln schreckt
Erwartungen übertreffen werden sicher auch
die nächsten beiden Veranstaltungen der Seminarreihe
des Deutschen Seminars für Tourismus
(DSFT) Berlin e.V. und des DEHOGA Hamburg:
„Erfolgreich als Tagungshotel“ am 27. Juli
2009 im Quality Hotel Ambassador und „Rhetorisch
überzeugen“ am 31. August 2009 im
Hotel Mövenpick.
Weitere Informationen zu den Seminaren gibt
es unter www.dsft-berlin.de (Ansprechpartnerin:
Alexandra Stern) oder bei der GASTRO GmbH
(Ansprechpartnerin: Silke Schellhorn).
viele Arbeitgeber ab. Dennoch schlummern
nicht unerheblich hohe Mittel in diversen Kassen
und warten darauf abgerufen zu werden.
Informieren Sie sich und beantragen Sie die
Gelder!
Bei Fragen oder Interesse an der Förderung von
neuen Mitarbeitern setzen Sie sich bitte mit
unserer Betriebsberatung in Verbindung. Ihr
Ansprechpartner Herr Jedamzik (040-413430-
79) nimmt sich gerne für Sie Zeit und kommt
auch gerne zu einem persönlichen Gespräch
im Rahmen des Projektes 500+ vor Ort, um Ihnen
einmal die Möglichkeiten einer Betriebsberatung
darzustellen und Ihnen die verschiedenen
Fördermöglichkeiten zu erläutern.
20 Das Gasthaus 07/2009

RECHT UND RAT
Keine Chance ohne Businessplan und Konzept
Hauptproblem in der Krise: Oftmals fehlende betriebswirtschaftliche Kenntnisse und Konzepte
Ohne marktgerechte Konzepte und klare Businesspläne
geht derzeitig nichts mehr. Die Banken
(müssen) mauern zunehmend – selbst
Brauereien sind vorsichtiger bzw. abwartender
geworden. Wirkliche Chancen hat nur der, der
seine Zahlen fundiert herleiten und plausibel
darstellen kann. Kreditgeber, ganz gleich ob
Bänker oder Brauereien, müssen überzeugt
werden und kritische Fragen positiv beantwortet
bekommen.
2/3 aller Neugründungen melden in der Regel
innerhalb der ersten 5 Jahre Insolvenz an. Dies
weiß auch die Bundesregierung und hat mit
dem sogenannten Gründercoaching eine Möglichkeit
geschaffen, insbesondere in der Anfangszeit
wertvolle Unterstützung in Anspruch
nehmen zu können. Hauptursachen sind sehr
häufig fehlende betriebswirtschaftliche Kenntnisse
und die häufig viel zu optimistische Ertragsrechnung,
die nicht selten auch von den
Banken so positiv gewünscht wird. Umsatzschwache
Zeiten haben Existenzgründer selten
auf der Agenda. Ein häufig anzutreffender Fehler
in der Anlaufphase, bei der dementsprechende
Zeiten nicht mit einkalkuliert wurden und
dementsprechend finanzielle Engpässe weh tun.
Viele Gastronomen sind sehr häufig vom Tagesgeschäft
eingenommen und finden somit
kaum Zeit und Lust, sich mit Buchhaltung und
Marketing zu beschäftigen. Aufgrund der zahlreichen
Belastungen verzettelt man sich häufig,
so dass der Blick fürs Wesentliche mitunter
ausbleibt. Ein spezialisierter Berater kann hier
helfen, wenn es beispielsweise darum geht, die
meist unverständlichen und auch zu späten
betriebswirtschaftlichen Auswertungen verständlich
zu erläutern und dementsprechende
Reaktionsmöglichkeiten beispielsweise für die
Optimierung von Wareneinsatzquoten zu liefern.
Aus unserer Beratungspraxis wissen wir, dass
sehr häufig Veränderungen gescheut werden.
Viele wissen um ihre Schwachstellen, nehmen
jedoch professionelle Hilfe nur zögerlich in Anspruch.
Hinzu kommt sehr häufig die Unkenntnis
in betriebswirtschaftlichen Aufgabenstellungen.
Denn ein guter Gastgeber macht nicht automatisch
einen guten Kaufmann!
Wer gut durch die Krise kommen möchte, sollte
frühzeitig in Aktion treten. Agieren statt reagieren
– die Losung der heutigen Zeit, denn
nur so kann Zukunft sinnvoll gestaltet werden.
Erst dann zu reagieren, wenn das Kind bereits
in den Brunnen gefallen ist hilft nicht wirklich
weiter. Da bedauerlicherweise
nicht alle
Konzepte funktionie-
ren und auch ein Berater nicht abschließend in
Verantwortung genommen werden kann, dass
ein Konzept vom Markt (gleich Kunden) angenommen
wird, hat eben dieser ebenso wie die
Banken auch eine sogenannte Sorgfaltspflicht,
d.h., dass mitunter nicht weiter gutes Geld nicht
schlechtem hintergeworfen werden sollte, sondern
eher eine pragmatische Lösung, die ggfl.
auch Schließung heißen könnte, nach sich zieht.
Hier sind mitunter Berater und Banken auch
gefordert, die weitere Zukunftsprognose des
jeweiligen Gründers im Blick zu halten und
dafür Sorge zu tragen, dass wesentliche Dinge
wie Altersvorsorge, persönliche Perspektive und
Chancen auf dem Arbeitsmarkt in einem ausgewogenen
Verhältnis betrachtet werden. In eigener
Praxis haben wir mitunter auch erleben
dürfen, dass die Aussage „Wir schließen besser“
auch für Klarheit und Perspektive sorgen
kann und mitunter von einigen Mandanten
auch gar nicht als so negativ beurteilt wurde.
Wünschen wir Ihnen, dass Sie gut in den Sommer
kommen werden – möge das Wetter es
gut mit der Aussengastronomie meinen!
Ihr Björn Grimm
Das Gasthaus 07/2009 21

Häufig fragen sich Arbeitgeber, ob sie einen
Arbeitnehmer auf einen anderen Arbeitsplatz
versetzen können, bei dem dieser eine andere
Tätigkeit als zuvor ausübt. Welche Arbeiten der
Arbeitnehmer zu verrichten hat, bestimmt sich
nach dem Inhalt des Arbeitsvertrages. Wurde
der Arbeitnehmer beispielsweise als Servicekraft
eingestellt, hat er auch einen Anspruch darauf,
als solche zu arbeiten und kann nicht als Zimmermädchen
eingesetzt werden.
Um Flexibilität zu schaffen, finden sich in Ar-
RECHT UND RAT
Versetzung eines Arbeitnehmers auf einen
anderen Arbeitsplatz
beitsverträgen häufig Klauseln, wonach dem
Arbeitnehmer vom Arbeitgeber auch eine andere
Tätigkeit zugewiesen werden darf. Eine
Klausel mit folgendem Wortlaut:
„Der Arbeitgeber behält sich vor, den Arbeitnehmer
auf einen anderen Arbeitsplatz im Betrieb
zu versetzen“ ist allerdings unwirksam. Die Klausel
muss vorsehen, dass die andere, zugewiesene
Tätigkeit gleichwertig sein muss. Wirksam
wäre folgende Klausel: „Der Arbeitgeber behält
sich vor, dem Arbeitnehmer eine andere zumut-
bare und gleichwertige Tätigkeit innerhalb des
Betriebes zuzuweisen, die den Vorkenntnissen
und Fähigkeiten des Arbeitnehmers entspricht.
Macht er hiervon Gebrauch, so ist er verpflichtet,
zumindest die bisherige Vergütung weiterzuzahlen.“
Es ist ratsam, eine solche Klausel in
den Arbeitsvertrag aufzunehmen, um als Arbeitgeber
die Möglichkeit der Versetzung zu
haben. (Rechtsanwältin und Fachanwältin für
Arbeitsrecht Anna Heine, Maître en droit,
SKW Schwarz Rechtsanwälte)
Versicherung des Unternehmens und
Mitgliedschaft bei der BGN sind nicht dasselbe
Die Mitgliedschaft eines Betriebs bei der Berufgenossenschaft
Nahrungsmittel und Gaststätten
(BGN) ist nicht dasselbe wie die Versicherung
eines Unternehmers bei der BGN. Laut
BGN kommt es diesbezüglich seit dem Wegfall
der Pflichtversicherung für Unternehmer Ende
2007 immer wieder zu Missverständnissen.
Das Berliner Landgericht entschied, der 28-jährige
Aytac G. habe sich der Körperverletzung
mit Todesfolge schuldig gemacht.
Der Wirt hatte dem Gymnasiasten Lukas W.
Ende Februar 2007 mehr als 45 Gläser Tequila
serviert, selbst aber teilweise Wasser statt
Schnaps getrunken. Der Schüler war mit 4,4
Promille im Blut ins Koma gefallen und fünf
Wochen später im Krankenhaus gestorben. Der
Fall hatte bundesweit für Entsetzen gesorgt.
Der Vorsitzende Richter sagte, der Angeklagte
Auch wenn Sie als Unternehmer nicht mehr
(freiwillig) BGN-versichert sind, ist die BGN für
Ihren Betrieb nach wie vor zuständig. Denn die
aktuelle Rechtslage schreibt vor, dass jedes
gewerbliche Unternehmen Mitglied einer Berufsgenossenschaft
ist - unabhängig davon, ob
Arbeitnehmer beschäftigt sind oder nicht. Bei-
Kneipenwirt muss ins Gefängnis
habe gewusst, dass es kein fairer Wettkampf
gewesen sei. Er habe vermutlich rund 20 mal
Wasser statt Tequila getrunken. Dem Angeklagten
sei bewusst gewesen, dass der Schüler keine
Chance gehabt habe. Auch die Einwilligung
zu dem Wettkampf habe er nur durch Täuschung
erlangt.
Es liege also eine vorsätzliche Körperverletzung
vor, erläuterte der Richter. Die selbstschädigenden
Handlungen des Opfers müsse sich der
Angeklagte zurechnen lassen. Der Wirt habe
auch die Todesfolge in fahrlässiger Weise hingenommen.
Unmittelbar vor dem Urteil hatte sich Aytac G.
entschuldigt und der Mutter des verstorbenen
Jungen sein Beileid ausgesprochen: „Es tut mir
sehr, sehr, sehr leid“, sagte er. Die Tragweite seines
Tuns sei ihm nicht bewusst gewesen. Die
Staatsanwaltschaft hatte eine vierjährige Haftstrafe
gefordert, die Verteidigung eine mildere
Strafe, aber keinen Freispruch.
Der Wirt soll laut Anklage zudem zwischen 2005
und 2007 in 173 Fällen gesetzeswidrig Alkohol
an Kinder und Jugendliche verkauft haben. Die
Staatsanwaltschaft hatte ihm vorgeworfen, dies
aus Gewinnsucht getan zu haben. Günstige
träge müssen Sie allerdings nur dann abführen,
wenn Sie Mitarbeiter gegen Bezahlung
beschäftigen. Erst mit einer Betriebsaufgabe
endet die Mitgliedschaft des Betriebes in der
BGN. Nähere Informationen erhalten Sie in der
Geschäftsstelle bei Frau Rohland unter der Telefonnummer
040/41343074.
Preise seien dabei sein Erfolgsmodell gewesen.
Zudem hielt er ihm vor, er habe nach dem Todesfall
versucht, die Tat durch Absprachen mit
anderen Zeugen zu vertuschen.
Der Verteidiger Johannes Eisenberg gab hingegen
zu bedenken, dass Lukas die Wette nüchtern
verabredet hatte, trinkerfahren war und um
die möglichen Folgen für seine Gesundheit
wusste. Den tödlichen Ausgang habe aber keiner
der Beteiligten einkalkuliert. Keiner habe
gewusst, dass schnelles Trinken großer Mengen
Schnaps zu Lähmungen und Herzstillstand
führen könne, sagte er. Und dass Aytac G. seine Tat
anschließend vertuschen wollte, sei völlig normal.
Die Vertreterin der Nebenklage und Anwältin
der Mutter des Todesopfers, Adelaide Stronk,
hatte berichtet, dass Lukas’ Mutter seinen Tod
bis heute nicht verarbeitet habe. Es sei ihr dringender
Wunsch, dass die Tat in der Gesellschaft
und auch bei den staatlichen Behörden Problembewusstsein
wecke.
Das Urteil ist noch nicht rechtskräftig. Binnen
einer Woche können Rechtsmittel eingelegt
werden. Die Haftstrafe reduziert sich um zwei
Monate, weil der Verurteilte lange in Untersuchungshaft
saß.
22 Das Gasthaus 07/2009

STEUER
Musterverfahren häusliches Arbeitszimmer
Vorläufigkeitsvermerk erteilt
Seit dem 1. Januar 2007 wird ein häusliches
Arbeitszimmer steuerlich nur noch anerkannt,
wenn es den Mittelpunkt der gesamten betrieblichen
und beruflichen Tätigkeit darstellt. Damit
können lediglich Steuerzahler, deren wesentliche
und prägende Tätigkeiten des Berufs im
heimischen Arbeitszimmer ausgeübt werden,
die Kosten für das häusliche Arbeitszimmer
vollständig als Werbungskosten bzw. Betriebsausgaben
in der Einkommensteuererklärung
geltend machen. Allen anderen steht keine
Abzugsmöglichkeit von Aufwendungen für ein
häusliches Arbeitszimmer zu, selbst wenn kein
anderer Arbeitsplatz zur Verfügung steht.
Der Bund der Steuerzahler hält die Neufassung
der Regelung für verfassungswidrig und führt
ein entsprechendes Musterverfahren. Aufgrund
der anhängigen Klageverfahren hat das Bundesministerium
der Finanzen jetzt einen Vorläufigkeitsvermerk
angeordnet. Vorläufigkeitsvermerke
benennen Sachverhalte, bei denen
geklärt werden muss, ob dieser Sachverhalt mit
höherrangigem Recht, zum Beispiel mit Grundrechten,
vereinbar ist. Zu den in Vorläufigkeitsvermerken
beschriebenen Sachverhalten ergeht
der Steuerbescheid vorläufig und wird nicht
bestandskräftig. Dies hat den Vorteil, dass der
Steuerbescheid nach einer endgültigen Gerichtsentscheidung
in diesen Punkten problemlos
korrigiert werden kann, auch wenn der Steuerzahler
keinen Einspruch eingelegt hat.
Betroffene Steuerzahler, die bereits einen Ein-
kommensteuerbescheid ohne Vorläufigkeitsvermerk
zum Arbeitszimmer erhalten haben, sollten
Einspruch gegen ihren Bescheid einlegen
und das Ruhen des Verfahrens beantragen, um
sich mögliche Erstattungsansprüche zu sichern.
Dazu kann auf das Klageverfahren vor dem
Bundesfinanzhof (Aktenzeichen VI R 13/09) und
den Vorläufigkeitsvermerk vom 1. April 2009 Bezug
genommen werden. Das Ruhen des eigenen
Verfahrens hat den Vorteil, dass die betroffenen Steuerzahler
keine eigene Klage führen müssen und
somit kein Kostenrisiko tragen. Der Bund der Steuerzahler
stellt allen Betroffenen auf seiner Internetseite
www.steuerzahler.de einen kostenlosen Musterbrief
zum Einspruch und Ruhen des Verfahrens
zur Verfügung.
Das Gasthaus 07/2009 23

Das Radisson Blu Hotel am Dammtor ist teilweise
wieder eröffnet worden. Nach einer rund
viermonatigen Schließung des größten Hotels
der Hansestadt wurden 210 der insgesamt 556
Zimmer wieder in Betrieb genommen. Außerdem
wurden die neu gestaltete Lobby, das Trader
Vic’s Restaurant sowie die Filini Bar und die
Library Lounge wieder eröffnet. Bis Ende August
soll die Renovierung der restlichen Räume
des Luxushotels abgeschlossen werden. Der
Eigentümer Azure Property Ltd. investiert rund
47 Millionen Euro in die Neugestaltung des
Hotels, das zuvor Radisson SAS Hotel Hamburg
hieß.
Das Madison Hotel unterstützt die Ganztagsschule
St. Pauli für ihr Projekt „Schule und Eltern
– gemeinsam stark“ mit 5000 Euro. Weitere
5000 Euro spendet die Körber-Stiftung für
die Schule mit einem hohen Anteil an Familien
mit Migrationshintergrund. Insgesamt waren
1070 Anträge auf Förderung bei der Jubiläumsinitiative
„Anstiften“ der Körber-Stiftung eingegangen.
66 Sieger werden jeweils eine finanzielle
Förderung der Stiftung und eines Hamburger
Unternehmens in Höhe von insgesamt
10.000 Euro erhalten.
www.hamburg-anstiften.de.
HAMBURGER NOTIZEN
Hamburger Notizen
Zehn Spitzengastronomen der Hansestadt engagieren
sich für einen guten Zweck. In der
Zeit vom 1. bis 31. Juli sammeln sie Spenden
für die Erforschung der tödlichen Kinderkrankheit
Neuronale Ceroid Lipofuszinose (NCL). Unter
dem Motto „3 Sterne & Co. Für NCL“ beteiligen
sich die Restaurants mit Aktionen wie Benefizveranstaltungen
oder speziellen Menüs,
von deren Einnahmen ein Teil an die NCL-Stiftung
abgeführt wird. Mit dabei sind die Restaurants
Landhaus Scherrer, Insel am Alsterufer,
Engel, San Lorenzo, Marley´s, Goldfisch, Piment,
Zippelhaus, Memory (Sülldorf) und Landgasthof
Seeburg (Buxtehude).
Zwei Hamburger Hotels wurden bei den diesjährigen
Conga-Awards ausgezeichnet. Das
Grand Elysée ist als bestes Tagungshotel
Deutschlands gekürt worden. In der Kategorie
Eventlocation hat „Kai 10 – The Floating Experience“,
das schwimmende Konferenzzentrum
des Mercure Hotels Hamburg City den zweiten
Platz belegt. Der Conga-Award gilt als wichtigste
Auszeichnung der Tagungs- und Kongressbranche
in Deutschland, Österreich und
der Schweiz. Die Preise wurden auf einer feierlichen
Gala im Rahmen der STB, der Leitmesse
der deutschen Veranstaltungsbranche in Berlin
verliehen.
Der Startschuss für den Steigenberger-UNICEF-
Marathon ist gefallen. Innerhalb von vier Monaten
soll eine Strecke von 3.673 Kilometern
per Laufband, Fahrrad oder Crosstrainer im Steigenberger
Day Spa bewältigt werden. Die Einnahmen
aus dem Startgeld in Höhe von 25 Euro
werden ohne Abzüge an das UNICEF-Projekt
„Schulen in Afrika“ gespendet. Mitmachen können
nicht nur Hotelgäste sondern auch engagierte
Hamburger. Die Streckenlänge von 3.673
Kilometern ergibt sich, wenn alle 38 Steigenberger
Hotels in Deutschland zu einer imaginären
Rundstrecke verbunden werden.
Aus Fusion wird Meatery. Nach dem Ausscheiden
von Olaf Niemeier als Küchenchef im Side
Hotel erhält das Hotel-Restaurant ein neues
Konzept. Statt euro-asiatischer Küche soll es ab
Mitte September beste Steaks aus Argentinien,
den USA und Deutschland geben. Dem entsprechend
wird das Fusion-Restaurant in Meatery
umgetauft. Neuer Küchenchef wird Hendrik
Maas, der seine Karriere auf der Stromburg von
Johann Lafer begann.
Eine Kunstausstellung, die dem Frieden und
der Verständigung zwischen den Kulturen dienen
soll, ist im Privathotel Lindtner eröffnet
worden. Die beiden Künstler Mohamed Mendy
aus Abu Dhabi und Vladimir Kamendy aus
Schweden, der viele Monate des Jahres im Hotel
Lindtner lebt, präsentieren jeweils 50 ihrer
jüngsten Werke. Die Kunstwerke können bis
zum 16. August täglich von 10 bis 19 Uhr im
Hotel an der Heimfelder Straße 123 besichtigt
werden.
Viel Design für wenig Geld verspricht das neu
eröffnete Motel One am Hamburger Airport. Das
Low Budget Hotel bietet 126 Einzel- und 126
Doppelzimmer ab 59 Euro. Nach dem Motel One
Hamburg Altona, das 2006 an der Kieler Straße
eröffnet wurde, ist es das zweite Hotel der
Gruppe in der Hansestadt. Im kommenden Jahr
will Motel One sein Hamburger Portfolio auf
insgesamt vier Hotels erweitern.
„Sommerkinder am Meer“ lautet das Thema
des sommerlichen Ausstellungsprogramms, das
bis zum 30. August im Tönninger Hotel Mirarmar
läuft. Künstler des Projektes Kunst-Klima
wollen möglichst facettenreich die Vielfalt der
regionalen Kunst präsentieren. Die Ausstellung
ist gleichzeitig ein Beitrag zum schleswig-holsteinischen
Kultursommer mit dem Schwerpunktthema
Deutschland. Hotel Miramar, Westerstraße
21, Tönning, Öffnungszeiten: täglich 8
bis 23 Uhr.
24 Das Gasthaus 07/2009

Garten & Lounge im Alsterkrug neu eröffnet.
Das Best Western Premier Alsterkrug Hotel,
welches nächstes Jahr sein 25jähriges Bestehen
feiert, investiert damit weiterhin in die Zukunft:
Nachdem im Frühjahr bereits die Bäder
im Hotel modernisiert wurden, setzt der Geschäftsführer
des Familienbetriebs, Frank Pentzin,
nun auf Verbesserung im gastronomischen
Bereich: „Gerade in dieser wirtschaftlich schwierigen
Zeit halten wir es für besonders wichtig,
weiterhin auf Qualität zu setzen und neue attraktive
Angebote für unsere Gäste zu schaffen.“
Angesichts der hohen Ansprüche, auch
an die eigene Gastronomie, wird noch in diesem
Sommer die Küche des Hauses komplett
neu gestaltet und modernisiert.
Caffè Latte zwischen Tulpen und Gerbera.
Blüten.mehr ist ein Bistro mit angeschlossenem
Blumenladen. Der gelernte Kellner Frank Müller-Eulitz
hatte schon immer ein Faible für Blumen.
So machte er sich, nachdem er lange im
Sofitel in Berlin gearbeitet hatte, vor fünf Jahren
mit einem Blumenladen im Sofitel am Alten
Wall in Hamburg selbständig. Doch dort
fehlte ihm wiederum das Flair der Gastrono-
HAMBURGER NOTIZEN
Hamburger Notizen
mie. Jetzt hat er beide Leidenschaften miteinander
verbunden und mit „Blüten.mehr“ ein
Bistro mit angeschlossenem Blumenladen eröffnet.
Nachbar der Elbphilharmonie. Gastronom
Frank Stricker will auf der Kehrwiederspitze in
der Hafencity ein neues Lokal eröffnen. An der
Spitze des Gebäudes Am Sandtorkai 77 soll auf
2 Ebenen ein Bar, Bistro, Café entstehen. Bisher
sind die beiden unteren Etagen des Gebäudes,
das dem offenen Immobilienfonds CS Eureal
gehört, nicht umgebaut. Vermieter des Objekts
ist die Credit Suisse Asset Management Immobilien
Kapitalanlagegesellschaft. Die Eröffnung
des Kehrwiederspitze benannten Lokals ist für
den 1. Dezember vorgesehen.
Das Marriott und das Renaissance Hotel liegen
nur wenige hundert Meter voneinander entfernt.
Jetzt rücken sie noch näher zusammen.
Unter dem Motto: „One City – one Team“ werden
jetzt beide Hotels gemeinsam von einem
achtköpfigen Managerteam geleitet.
Nicolas Heitmann neuer Küchenchef in den
„River Kasematten“. Als neuer Küchenchef im
Restaurant „River Kasematten“ an den St. Pauli-
Landungsbrücken steht seit dem 1. Juni 2009
ein dort guter, alter Bekannter am Herd: Nicolas
„Nic“ Heitmann. Bereits von Mitte 2005 an
war der aus Paderborn stammende gelernte
Koch seit der Wiedereröffnung des einst legendären
Jazzkellers mit neuem Konzept als Bar
und Restaurant ein Jahr lang dort tätig, nachdem
er zuvor für dieselben Inhaber zwei Jahre
lang in der „Turnhalle St. Georg“ den Kochlöffel
geschwungen hatte.
Getrennte Wege. Stocks Fischrestaurant künftig
ohne Michael Bolte. Nach über zwölf gemeinsamen
Jahren als Geschäftspartner und
Betreiber von Stocks Fischrestaurant gehen
Heiko Stock und Michael Bolte künftig getrennte
Wege. Während Stock das Restaurant als Patron
in Zukunft allein weiter führt, hat Bolte
sich entschieden, auf der anderen Seite des Erdballs
in Australien einen neuen Lebens- und
Berufsweg einzuschlagen. Seit Oktober 2001
ist das Restaurant im Alstertal ansässig, zuvor
war der Sitz fünf Jahre lang in Ellerbek.
Das Gasthaus 07/2009 25

NEUE MITGLIEDER
Süleyman Ardic, Mümmelkate, Havighorster Redder 49,
22115 Hamburg
Torsten Bade, But’n Barmbek, Fuhlsbüttler Str. 527, 22337 Hamburg
Nikolai Cardinahl, Jura World of Coffee, Barmbeker Str. 156,
22299 Hamburg
Peter Engel, Clubheim Post SV, Neusurenland 66, 22159 Hamburg
Fabian Engels, Lindner Park-Hotel Hagenbeck, Hagenbeckstr. 150,
22527 Hamburg
Helga Erichsen, Lange & Horn, Grellkamp 51, 22415 Hamburg
Lars Fuchs, Pius’ Weinwirtschaft Pöseldorf, Milchstr. 25,
20148 Hamburg
Lars Fuchs, Pius’ Weinwirtschaft, Hegestr. 14-16, 20251 Hamburg
Mareike Garms, Das Clubhaus - Gastronomie im MTCH, Bei den
Tennisplätzen 65, 22119 Hamburg
Omid Hagh Negahdar, Cafè Kantate, Großneumarkt 38,
20459 Hamburg
Andreas Lötter, die 2. Heimat - Theatersalon, Max-Brauer-Allee 26,
22765 Hamburg
IMMOBILIEN / VERPACHTUNGEN / GESUCHE / VERKÄUFE
ANZEIGEN
Die Anzeigenabteilung erreichen Sie unter Telefon 04551/1450
DEHOGA REGIONAL
Vinko Majstorovic, Zmaj, Kieler Str. 421, 22525 Hamburg
Antonio Marques Ramos, Pastelaria Caravela, Paul-Nevermann-Platz
1a, 22765 Hamburg
Antonio Marques Ramos, Pastelaria Caravela, Grindelallee 168,
20144 Hamburg
Antonio Marques Ramos, Pastelaria Caravela, Colonaden 43,
20354 Hamburg
Antonio Marques Ramos, Pastelaria Caravela, Liebigstr. 54,
22113 Hamburg
Antonio Marques Ramos, Pastelaria Caravela, Lange Reihe 13,
20099 Hamburg
GF Daniel Isaac Roger, Leonardo Hotel Hamburg Stillhorn,
Stillhorner Weg 40, 21109 Hamburg
Monika Rudat, Snack Shop am Michel, Englische Planke 6,
20459 Hamburg
Reiner Sauer, Zum Billstedter, Billstedter Hauptstr. 72, 22113 Hamburg
Reiner Sauer, Bürgerstuben, Marienthaler Str. 147, 20535 Hamburg
Margit Schröder, Paulander’s, Großneumarkt 1, 20459 Hamburg
Parbinder Singh, Roxie, Alsterdorfer Str. 288, 22297 Hamburg
26 Das Gasthaus 07/2009

Bezirk St. Pauli
Stammtisch am Montag, dem 20. Juli 2009 um 16 Uhr
im „Herzblut St. Pauli“, Reeperbahn 48
Themen:
- Bericht von der Jahreshauptversammlung des DEHOGA in der
Handelskammer
- Neubauten auf St. Pauli
- 7% Mehrwertsteuer für die Gastronomie
- Auswirkungen des „Flaschenverbotes“
Zum Abschluß wird ein kleiner Imbiß nach Art des Hauses gereicht.
Gäste vom „Kreis Mitte-West“ sind herzlich willkommen.
Horst Trinkus, Vorsitzender Bezirk St. Pauli.
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Die Mitglieder des Kreisverbandes Eimsbüttel trauern um
Margret Meyer
geb. 7.1.1919 gest. 4.7.2009
Margret Meyer war Inhaberin des Café Meyer. Sie hat
sich mehr als 50 Jahre Mitglied im DEHOGA engagiert
und sie hat sich immer aktiv
an der Verbandsarbeit des Kreises Eimsbüttel beteiligt.
Die Kolleginnen und Kollegen des Kreises Eimsbüttel
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Das Gasthaus 07/2009 27

3141
Postvertriebsstück. DPAG. Entgelt bezahlt.
Verlag „Das Gasthaus“, Hallerstraße 22, 20146 Hamburg
Reichsbahnstraße Reichsbahnstraße 44
22525 22525 Hamburg Hamburg
28 Das Gasthaus 07/2009