Stadtleben - Stadtmarketing Starnberg

Lust & Leben / Promotion
Kulinarische Weihnachtstradition
Feiner Fisch: Festlich auftischen
Lange Zeit traditionelles Heiligabendessen, ist der Weihnachtskarpfen ein wenig ins Hintertreffen geraten.
Andere Fischköstlichkeiten, wie z. B. Fischfondue, gewinnen an Beliebtheit und bringen Leichtigkeit
in die üppige Festtags-Küche. Peter Dechant hat dazu Infos und Tipps.
SL: Ist Karpfen wirklich out?
P.D.: Aller Unkenrufe zum Trotz
ist die Nachfrage an Karpfen für
die Festtage ungebremst. Das liegt
sicher auch daran, dass wir echte
„Oberbayern“ bieten. Unsere Karpfen
kommen aus Bad Aibling.
SL: Stichwort Fischfondue: Welche
Fische eignen sich?
P.D.: Für ein Fischfondue eignen
sich alle Arten festfleischiger Fische:
Lachs, Garnelen, Seeteufel,
King Clip, Jakobsmuschel uvm. Sie
bekommen selbstverständlich den
Fisch in passende Stücke geschnitten,
dazu die Saucen und den Fischfond.
Tipp: Aus dem Fond und übrig
gebliebenen Fischstücken kann man
eine hervorragende Suppe kochen.
SL: Wie sollte frischer Fisch aufbewahrt
werden?
P.D.: Mancher hebt den Frischfisch
im Keller auf und wundert sich
dann doch über den „leicht strengen
Geruch“ ... Viel besser, als Keller
oder meist zu warmer Kühlschrank,
ist es, den Fisch gleich bei uns vakuumieren
zu lassen und bei Bedarf
einzufrieren.
SL: Für Viele ist der hausgebeizte
Dechant-Lachs ein weihnachtliches
Muss ...
P.D.: So wie der Lachs selbst gebeizt
wird, wird auch der Räucherlachs
im „Altonaer Ofen“ von meinem
Vater über Buchholz geräuchert.
Und das schmeckt man einfach! Filetieren,
Salzen, Schneiden, alles ist
pure Handarbeit.
Unsere 6-jährige Tochter Emilie
hat eigens dafür einen Ausdruck
erfunden: „Opa, dein Räucherlachs
ist eine Lillykatesse.“
Die Krönung durch den richtigen Wein
Weinhändler Ralf Mansour-Agather weiß um
die Schwierigkeit, den passenden Tropfen für ein
delikates Menü zu finden. Schließlich ist er selbst
gelernter Koch (GHC München, 4JZ Hamburg).
„Die Auswahl der Weine sollte sich nach der geschmacklichen
Intensität der einzelnen Gänge
eines Menüs richten. Zum dezenten Süßwasserfisch-Filet
empfiehlt sich ein leichter Weißwein.
Je üppiger das Menü wird, wie bei Gans, Lamm
oder Wild, umso vollmundiger darf der Rotwein
sein. Besonders spannend ist die Kombination von
SL: Gibt es für die wartenden Abholer
an Festtagen wieder Glühwein?
P.D.: Tja, das hat sich ja schon rumgesprochen.
Gerne werden auch
heuer Wartende wieder mit Glühwein
versorgt und damit’s schnell
geht, geben wir Vorbestelltes am 24.
und 31.12 in unserem Fischrestaurant
aus.
An den Feiertagen geöffnet:
24.12.: 7:00 - 13:00 Uhr,
31.12.: 8:00 - 14:00 Uhr SR
>> Dechant Fischladen
Hauptstr. 20, 82319 Starnberg
Käse und Wein… da gibt es so viel mehr zu entdecken
als Chianti und Parmesan!“.
Detaillierte Beratung mit Weinprobe bietet Ralf
Mansour-Agather deshalb seinen Kunden gerne an:
Bei Bestellungen ab 12 Flaschen liefert er direkt aus.
Im umfangreichen Online-Angebot führt der zertifizierte
Bio-Weinhändler gut 150 Bio-Weine aus dem
Mittelmeerraum. Seine persönliche Empfehlung:
Der „Amarone“ von Trabucchi, Jahrgang 2004, mit
höchster Auszeichnung und der Jahrgangs-Champagner
„Quinte Essence 2004“ von Franck Pascal.BW
Mehr Informationen unter Weinhandel Mansour-Agather, 82396 Pähl, www.weinhandel-mansour.de
10 Starnberger Stadtleben
Lust & Leben / Promotion
Genießen, feiern & gewinnen
DAS sollten Sie probieren!
Es ist mit Sicherheit ein Ort, den die meisten Bewohner Starnbergs gut kennen, aber bisher nur
unregelmäßig besuchen. Dies soll sich ändern, wenn ab 11. Dezember das neue Gourmetrestaurant
Aubergine die Pforten öffnet.
Das neue Gourmetrestaurant Aubergine
Man hat sich viel vorgenommen: Ob es die unaufdringliche
Art des Service ist, die Sie an einem gemütlichen
Abend zu Zweit suchen, oder die Gewissheit ein Menü
zu bestellen, das mit größter Ideenvielfalt zusammengestellt
ist, oder die Liebe zum Detail, die man erkennt,
Die Handschrift des neuen Aubergine: mit Esprit und Schwung,
schnörkellos, klar, Kochkunst ohne Kompromisse
wenn das „Kunstwerk“ am Platz enthüllt wird. Mit einem
völlig neuen Gesamtkonzept möchte das gesamte
Team vom Hotel Vier Jahreszeiten Starnberg jeden
einzelnen Gast von der besonderen Qualität des neuen
Gourmetrestaurants Aubergine überzeugen, um begeisterte
Wiederholungsgäste für sich zu gewinnen.
Sie haben die Wahl !
Wem die Highlights der Gourmetküche, mit seinen exquisiten
und erlesenen Zutaten, dem allwöchentlichen
Gloschenservice, Tranchieren und Filetieren vor den
Augen des Gastes zu außergewöhnlich erscheinen, für
den bietet das Hotel mit dem Restaurant Oliv´s eine
perfekte Alternative.
Angeboten werden hier hochwertige, traditionell bayerische
Gerichte, sowie saisonale Highlights und nicht zu
vergessen der beliebte Vier Jahreszeiten Brunch.
Warum zu Weihnachten in der Küche stehen ?
Ob Gänsebraten, Atlantik-Hummer oder Beluga Kaviar:
zu Weihnachten und am 1. und 2. Weihnachtsfeiertag
können Sie in besinnlicher Atmosphäre Weihnachtskulinarik
von traditionell bis experimentell genießen. Aus
mehreren fein abgestimmten Menüs wählen Sie, was Sie
verlockt. Ebenso variantenreich ist der für Viele schon
zur Tradition gewordene Weihnachtsbrunch am 25. und
26.12. – nur bitte nicht vergessen, rechtzeitig zu reservieren!
Auch der Jahreswechsel bringt Sinnesfreuden pur
Das Silvesterangebot im Hotel Vier Jahreszeiten Starnberg
umfasst ein Mosaik aus drei einzelnen Festakten:
Für die einen bietet es ein exklusives
7-Gang-Gourmetmenü, für die anderen
einen schwungvollen Silvesterball
mit 4-Mann-Live-Band und
Gala-Buffet.
Als besonderes Highlight serviert das
Hotel auf der Dachterrasse um Punkt
Mitternacht zum Jahreswechsel, an
einer echten Eisbar, Champagner
und Austern. Hier bewahrheitet sich wortwörtlich der
heimliche Verdacht vieler Gäste: Das Hotel Vier Jahreszeiten
Starnberg ist ein Spitzenplatz zum Feiern. SR
>> Hotel Vier Jahreszeiten Starnberg
Gourmetrestaurant Aubergine
Restaurant Oliv’s
Münchner Straße 17,
Starnberg, Tel. 08151 / 44 70-0
Gleich mitmachen:
auf S. 30!
Silvester-Menü:
136 Euro
Silvesterball:
99 Euro
Dachterrasse:
49 Euro
jeweils pro Person
Jetzt gewinnen:
Candle-Light-
Dinner für 2
im Gourmetrestaurant
AuberGine
Das Stadtmagazin. 11