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(c) Dorling Kindersley Verlag. Rezept: Jérôme Eckmeier, Foto: Dorling Kindersley Limited
Leidenschaftlich vegan
Jérôme Eckmeier ist Koch, Lebensmitteltechniker,
Blogger, Youtuber, Buchautor und sechsfacher Vater. Seit
1999 ernährt er sich vegetarisch, seit 2009 vegan. Wie
vielseitig und unkompliziert die vegane Küche sein kann,
stellt er regelmäßig in seinen Kochkursen, Seminaren und
in seinen Koch- und Backbüchern unter Beweis. Worauf
es bei der veganen Ernährung ankommt und
wie einfach sich herkömmliche Gerichte
vegan zubereiten lassen, erfahren Sie
in unserem Interview.
Mehr vegane Rezepte von
Jérôme Eckmeier finden
Sie in seinem Kochbuch
„Vegan feels better“,
Dorling Kindersley
Verlag, 19,95 €
(c) Boris Seifert
In Ihrem Backbuch findet
man Rezepte für veganen
Käsekuchen und Schwarzwälder
Kirschtorte.
Würden Sie sagen, dass
sich alle Gerichte vegan
zubereiten lassen?
Jérôme Eckmeier:
Da das Produktangebot
von Jahr zu Jahr immer
größer wird und Firmen
immer mehr pflanzliche Alternativen
anbieten, lassen sich die
meisten Gerichte relativ einfach
„veganisieren“. Zudem werden
bei vielen bereits vorhandenen
Lebensmitteln die Rezepturen
regelmäßig angepasst und
verbessert.
Gibt es Gerichte, die in der veganen
Variante besser schmecken?
Oder auch umgekehrt,
in der nicht veganen?
J. E.: Mit den richtigen Kräutern und Gewürzen
schmecken alle Gerichte und da wird einem
ziemlich schnell bewusst, dass vegan nicht
Verzicht bedeutet, sondern eine Erweiterung der
kulinarischen Genüsse ist. Ich habe dadurch viele
tolle Gemüsearten und neue Kräuter entdeckt.
Was sollte beim veganen Kochen besonders
beachtet werden? Gibt es Unterschiede zur
herkömmlichen Zubereitung?
J. E.: Man sollte stets gut würzen und mit viel
Herzblut kochen, dann gelingen die Gerichte
wunderbar. Und wer mal nicht weiter weiß, der
schaut auf Foodblogs oder bei YouTube vorbei.
Wenn Sie mit einem veganen Essen so richtig
beeindrucken möchten - was kommt bei Ihnen
auf den Tisch?
J. E.: Dann gibt es einen leckeren Sauerbraten
oder Omas Rouladen. Viele denken jetzt:
Warum denn Fleisch imitieren? Ich mochte
immer gerne den Geschmack und bin aus
ethischen Gründen vegan geworden. Für mich
zählen Seitan und Tofu nicht als Alternativen,
sondern als feste Bestandteile und eigenständige
Lebensmittel.
Wie beurteilen Sie die Entwicklung der veganen
Küche? Und die der Lebensweise, Restaurants
etc.?
J. E.: Mich freut es sehr, dass es viele neue
großartige Restaurants gibt und ich unterstütze
große Unternehmen darin, in Ihren Mensen und
Kantinen viele leckere und gesunde Gerichte
anzubieten.
Geschmorter Radicchio mit Pinienkernen und Rosinen
Zutaten:
• 3 EL Olivenöl
• 3 bis 4 Radicchio, etwa 800 g
• 50 g Pinienkerne
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 50 ml süßer veganer Rotwein
oder roter Traubensaft
• 1/2 TL getrockneter Thymian
• 1 EL Ahornsirup
• 50 g Rosinen
• Salz,
• schwarzer Pfeffer
aus der Mühle
Pro Portion: 278 kcal
Kohlenhydrate: 19 g
Eiweiß: 4 g
Fett: 18 g
20 Minuten +
20 Minuten Schmoren
raffiniert 4 Portionen
Zubereitung: Den Backofen
auf 180 Grad vorheizen.
Eine ofenfeste Form mit
1 Esslöffel Öl ausfetten. Den
Radicchio je nach Größe
längs vierteln oder halbieren
beziehungsweise nach Belieben
auch in Stücke zupfen,
waschen und abtropfen lassen.
Die Pinienkerne in einer
Pfanne ohne Fett 1 bis 2 Minuten
rösten, bis sie duften.
Die Radicchiostücke mit den
Pinienkernen in der Form verteilen. Schalotten sowie
Knoblauch schälen und fein würfeln. Das restliche Öl
(2 Esslöffel) in einer Pfanne erhitzen und Schalottensowie
Knoblauchwürfel darin 2 Minuten anbraten. Mit
Wein ablöschen und kurz einkochen lassen. Thymian,
Ahornsirup sowie Rosinen unterrühren und alles mit
Salz und Pfeffer würzen.
Den Radicchio mit der Schalottenmischung aus
der Pfanne beträufeln und im Ofen auf der mittleren
Schiene etwa 20 Minuten schmoren.
Radicchio gilt von jeher als Hausmittel
bei unruhigem Magen. Grund
dafür ist der enthaltene Bitterstoff
Lactucopikrin, der die Gallensaftproduktion
anregt und so die Verdauung
fördert. Mit 13 Kilokalorien pro
100 Gramm ist das Gemüse zudem
so schlank, dass das eine oder andere
Tröpfchen Olivenöl nicht schadet.
IMPRESSUM Herausgeber: Kaufland Warenhandel GmbH & Co. KG, Rötelstraße 35, 74172 Neckarsulm; Redaktion: verantw. Aysegül Öztürk; Zustellung: TIP Werbeverlag GmbH & Co. KG,
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Druck: Schenkelberg Stiftung & Co. KGoA,Am Hambuch 17, 53340 Meckenheim
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