Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
TAG DER OFFENEN TÜR AM 27. OKTOBER<br />
XXL DEKO&<br />
GESCHENKEMARKT<br />
Kirchstraße 1 · 6410 Telfs<br />
(neben Hotel Munde)<br />
Telefon 0664-3375220<br />
Öffnungszeiten:<br />
Mo–Fr 9–12 + 14–18 Uhr<br />
Sa 9–<strong>13</strong> Uhr<br />
»Wilde« Leidenschaft am Herd<br />
Mehr als 2.000 Köche (unter 30)<br />
im deutschsprachigen Raum haben<br />
sich beworben, ein Telfer hat<br />
sich den Titel erkocht: Joachim<br />
Jaud, 28 Jahre alt, wurde heuer<br />
von der Jury unter Starkoch Stefan<br />
Marquard zum »Jungen Wilden<br />
<strong>2016</strong>« gekürt, eine Auszeichnung,<br />
die von dem Magazin<br />
»Rolling Pin« vergeben wird. Vor<br />
kurzem kehrte der kreative<br />
Kochkünstler nun zu seinen<br />
Wurzeln zurück und zauberte<br />
ein Gourmetdinner im Greenvieh<br />
in Mieming. <strong>mein</strong> <strong>monat</strong><br />
hat ihn im ärgsten Vorbereitungsstress<br />
zum Interview getroffen…<br />
Er überlässt nichts dem Zufall –<br />
beim Interview werden nebenbei<br />
zwei-Euro-große Teigblättchen begutachtet<br />
(„die Luftblasen aus dem<br />
Kommen Sie vorbei und<br />
überzeugen Sie sich selbst von<br />
unseren neuen geschmackvoll<br />
eingerichteten Räumlichkeiten<br />
Backpapier müssen vor dem Backen<br />
noch raus“), die beim Gourmetdinner<br />
nur ein kleines Detail<br />
des Ganzen sind. „Aber es kommt<br />
eben auf jede Kleinigkeit an, Präzision<br />
ist das Um und Auf,“ <strong>mein</strong>t<br />
Joachim Jaud. Also darf man genaugenommen<br />
gar kein »junger<br />
Wilder« sein? „So jung bin ich eh<br />
nicht mehr und wenn mit »Wilder«<br />
der Mut zu ungewöhnlichen<br />
Geschmackskombinationen ge<strong>mein</strong>t<br />
ist, dann natürlich schon,“<br />
schmunzelt Joachim und der Titel<br />
an sich sei gut für das Image, bedeute<br />
aber auch viel Arbeit. Seit<br />
Wir freuen uns mit Ihnen den Tag der<br />
offenen Tür am 27.10.<strong>2016</strong> feiern zu dürfen.<br />
zwei Monaten ist er deshalb »in<br />
freier Wildbahn« unterwegs und<br />
arbeitet nicht mehr als Executive<br />
Sous Chef im Opus V in Mannheim.<br />
„Mit den Damen vom Rolling<br />
Pin telefoniere ich ca. fünf<br />
Mal pro Woche, um neue Termine<br />
abzugleichen. Hier im Greenvieh<br />
in Mieming bin ich aber, weil ich<br />
hier das Kochen gelernt habe und<br />
schon vor längerer Zeit mit Toni<br />
Woertz (Anm. Küchenchef im<br />
Greenvieh) ein ge<strong>mein</strong>sames Projekt<br />
ausgemacht habe.“<br />
Aber beginnen wir doch von vorn:<br />
War der Berufswunsch Koch von<br />
Anfang an klar?<br />
Joachim Jaud, der<br />
als einer von vier<br />
Brüdern in Telfs<br />
aufwächst, erkennt<br />
unter den<br />
Fittichen seiner<br />
Hauswirtschaftslehrerin<br />
in der Anton-Auer-Hauptschule<br />
sein Talent.<br />
„Sie hat ge<strong>mein</strong>t,<br />
ich stelle mich gar nicht so blöd<br />
an...“, <strong>mein</strong>t er spitzbübisch und<br />
da er auch immer gerne gemalt<br />
und gezeichnet habe, könne man<br />
ja hier die Kreativität ausleben.<br />
„Ich bereue es nicht, dass ich diesen<br />
Weg gewählt habe und würde<br />
es unterstützen, wenn die Jungen<br />
heutzutage den A.... hochkriegen<br />
würden, weil es bei uns, wie generell<br />
im Tourismus, mit dem Nachwuchs<br />
nicht so gut ausschaut.“<br />
Seine Kenntnisse erweiterte er<br />
dann zielstrebig in den besten Küchen<br />
Europas: das Schindelhaus in<br />
Söll, das Steirereck in Wien oder<br />
das »la vie« in Osnabrück sind nur<br />
einige der mit Sternen und Hauben<br />
prämierten Stationen seines<br />
Lebenslaufs. Durch den Gewinn<br />
des Titels »Junger Wilder <strong>2016</strong>«<br />
konnte er auch ein Praktikum in<br />
Sao Paulo / Brasilien bei Alex Atala<br />
im Restaurant D.O.M. absolvieren.<br />
„Da lernt man natürlich jedes<br />
Mal viel dazu und entwickelt nach<br />
für nach seinen eigenen Stil, aber<br />
ich bin immer noch in der Fin-<br />
Foto: Bernhard Stelzl Photography<br />
Joachim Jaud – höchste Konzentration beim Anrichten (l.)<br />
und mit Küchenchef Toni Woertz (l.) am Foto oben<br />
Fotos: Offer<br />
6 20. OkTObER <strong>2016</strong>
Change language