Hygienekonzepte
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<strong>Hygienekonzepte</strong> - Eigenkontrollsystem<br />
• Ermittlung von Gefahren<br />
Verzehr kann zu Gesundheitsschädigung führen?<br />
• Bestimmung der kritischen Lenkungspunkte (CCPs)<br />
Prozessstufen, an denen ein Risiko besteht<br />
• Festlegung von kritischen Grenzwerten (CCPs)<br />
gesetzliche Anforderungen, wissenschaftliche Aussagen,<br />
betriebsinterne Vorgaben
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